Práctica 1 - Potenciometría Del Acido Acético en El Vinagre
Práctica 1 - Potenciometría Del Acido Acético en El Vinagre
Práctica 1 - Potenciometría Del Acido Acético en El Vinagre
2. FUNDAMENTO TERICO:
La Real Academia de la Lengua define al Vinagre como un lquido agrio y
astringente, producido por la fermentacin cida del vino, y compuesto
principalmente de cido actico y agua. En la actualidad, su proceso de elaboracin
ya no es ningn secreto, pero durante siglos, la acetificacin del vino ha estado
envuelta de misterio. Fue Louis Pasteur, ya en el siglo XIX, quien identific un
laborioso microorganismo el acetobcter o micoderma aceti como el responsable
de la fermentacin del vinagre. En general, todo caldo se hace mediante dos
procesos bioqumicos y ambos tienen en comn que son el resultado de la accin de
microorganismos.
Durante el primer proceso, los fermentos transforman el azcar en alcohol y en el
gas dixido de carbono; esta es la fermentacin alcohlica. El segundo proceso
resulta de la accin de aceto-bacterias que combinan el oxgeno con el alcohol para
formar cido actico. Esta es la fermentacin actica o acetificacin. En la
actualidad, Francia es el primer consumidor de vinagre.
Pueden usarse varios mtodos para determinar el punto final de una valoracin
potenciomtrica. El ms directo consiste en una grfica directa de potencial (o pH)
en funcin del volumen de reactivo. En la Fig. 1 se representan grficamente los
datos de la Tabla 1 que corresponden a una titulacin, se estima visualmente el
punto de inflexin en la parte casi vertical de la curva y se le escoge como punto
final. El segundo enfoque para detectar el punto final es calcular el cambio de
potencial por volumen unitario de valorante (es decir E/V), lo cual equivale a
estimar la primera derivada numrica de la curva de valoracin. Una grfica de los
datos de la primera derivada, E/V versus el volumen del titulante respectivo
(0.002 versus 15.0 mL) y se obtiene la Fig. 2, con un mximo que corresponde al
punto de inflexin, como se muestra en la Fig. Por ejemplo el primer valor de 0.002
se obtiene as,
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E/V= (0.085 0.062) / (15.0 5.0) = 0.0022 0.002
En la Fig. 2 se observa que el mximo ocurre con casi 24.30 mL de valorante. Si la
curva de valoracin es simtrica, el punto de pendiente mxima coincide con el de
equivalencia. En el caso de valoraciones asimtricas que ocurren en semirreacciones
con valorante y analito que tienen un nmero distinto de electrones, hay un pequeo
error de valoracin cuando se usa el punto de pendiente mxima.
Tabla 1: Datos de valoracin de un cido dbil con una base fuerte.
La Fig. 3 muestra que la segunda derivada de los datos cambia de signo en el punto
de inflexin. Ese cambio se usa como seal analtica en algunos valoradores
automticos. El punto en el que la segunda derivada cruza el cero es el punto de
inflexin, que se toma como punto final de la valoracin y se puede localizar de
manera muy precisa.
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CURVA DE TITULACION DE UN ACIDO DEBIL
0.45
0.4
0.35
0.3
mL. DE NAOH
0.25
0.2
0.15
0.1
20 21 22 23 24 25 26 27 28
POTENCIAL
10.000
8.000
6.000
E/V
4.000
2.000
0.000
20 21 22 23 24 25 26 27 28
mL. DE NAOH
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Grfica 3: E2/V2 versus mL. de NaOH, para determinar el punto final
de la titulacin de un cido dbil con NaOH
0
E2/V2 20 21 22 23 24 25 26 27 28
-2
-4
-6
mL. DE NAOH
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CH3COOH + NaOH CH 3COONa + H2O
Inicio: 20.0 12.0 0 0
Cambio: -12.0 -12.0 +12.0 +12.0
Final: 8.0 0 12.0 12.0
3.1. REACTIVOS:
3.2. EQUIPOS:
3.3. MATERIALES:
Bureta de 50 mL.
Vaso de precipitacin de 250 mL.
Fiola de 250 mL. y 100 mL.
4. PROCEDIMIENTO:
4.3. Medir exactamente 100.0 mL. de vinagre con una fiola de 100.0 mL. y
depositarla en un vaso de 250.0 mL.
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4.4. Instalar el equipo de titulacin potenciomtrica: bureta de 50.0 mL,
electrodo de vidrio combinado, vaso de precipitacin de 250 mL, agitador
magntico con pastilla y pH-metro.
5. CLCULOS:
Con los datos de titulacin se construyen las tres grficas: (1) pH versus mL. de
NaOH, (2) E/V versus mL. de NaOH, (3) E2/V2 versus mL. de NaOH, y se
definen los puntos finales.
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22 5.08 0.065 0.0025
24 5.22 0.070 0.0025
26 5.39 0.085 0.0075
28 5.66 0.135 0.0250
30 6.16 0.250 0.0575
31 6.24 0.080 -0.1700
pH vs mL de NaOH
pH vs mL de NaOH
7
5
ml. de NaOH
3
0 5 10 15 20 25 30 35
pH
pH vs V
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pH vs V
12.000
10.000
8.000
6.000
V
4.000
2.000
0.000
0 5 10 15 20 25 30 35
pH
pH2 vs V2
pH2 vs V2
11
9
7
5
V2 3
1
-1
29 30 31 32 33 34 35
-3
-5
pH2
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5.2. La concentracin del cido actico en la titulacin: a partir del punto
de equivalencia de la grfica de pH versus mL de NaOH.
mmol CH3COOH = mmol NaOH
100.0 [CH3COOH] = Veq [NaOH]
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5.4. Resta para determinar pka de la expresin de Henderson-
Hasselbach, pH versus log(CH3COO-/CH3COOH)
pH versus log(CH3COO-/CH3COOH)
pH versus log(CH3COO-/CH3COOH)
5.8
5.6
5.4
5.2
log(CH3COO-/CH3COOH) 5
4.8
4.6
4.4
0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1 1.1
pH
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250 mL
10.0 mL
% CH3COOH (1) =
( 0.1848 g ) x 100
250 mL
10.0 mL
% CH3COOH (2) =
( 0.186 g ) x 100
250 mL
10.0 mL
% CH3COOH (3) =
( 0.1866 g ) x 100
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