Enologia 1
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Introduccin
Saber de qu uvas procede, de qu zona, qu tipo de vino es, a qu temperatura hay que
consumirlo, todos estos datos ayudan a que disfrutemos plenamente del vino.
Introduccin
6.800, aunque slo una minora son utilizadas para elaboracin de vinos. Exceptuando
ese reducido nmero de variedades (aprox. una centena) de la especie vinfera, el resto
de las especies de vitis no son vinificables pero si cumplen un papel importante:
Algunas de estas especies son utilizadas como portainjertos o patrn de las vinferas
para evitar que las races sean atacadas por la Phylloxera Vastatrix, la famosa plaga que
arras todo el viedo europeo en el siglo XIX.
Como comentamos, solo unas cien variedades son las utilizadas para producir los vinos
ms destacables del mundo. Ejemplos de estas son:
Cabernet-Sauvignon, Tempranillo, Garnacha, Syrah, Merlot, Monastrell, Verdejo,
Albario
Es importante sealar que todas las vias para vinificacin del mundo estn compuestas
de dos partes:
Patrn o portainjerto.- Normalmente son Vitis de las especies Berlandieri, Riparia,
Rupestris, o hbridos de stas. Son resistentes a la filoxera. Es la parte de la planta ms
pegada al suelo, sus races son resistentes al ataque de la filoxera.
Vinfera.- Es la que produce uvas para vinificacin, va injertada sobre el patrn, no
pueden ir directamente sobre el terreno pues seran fcilmente atacadas por la filoxera.
Uno de los pocos lugares del mundo que se han visto libres del ataque de este insecto es
CHILE, siendo la larga cordillera andina la causa de este aislamiento.
As de esta forma, los vinos chilenos son de los escasos vinos que hay en el mundo que
proceden ntegramente de la especie vinfera. Esto no quiere decir que sean de mayor
calidad, pero s les otorga unos matices peculiares a sus vinos.