UAMI10595

UNIDAD IZTAPALAPA
Divisin CBS
Departamento de Biotecnologa
PROYECTO TERMINAL
EXTRACCIN DE PECTINA DE ALTO METOXILO

A PARTIR DEL NOPAL
Profesores
Alejandro Morn Silva
Ricardo Arteaga Martnez
Gerardo Ramrez Romero
Asesor del Proyecto
Dra. Elsa Bosquez Molina
Equipo 3
Matrcula Licenciatura
Coln Vzquez Edgar Ismael 97224590 Ing. De Los Alimentos
Gonzlez Blanco Gehovana 96337463 Ing. Bioqumica Industrial
Rentera Escoto Araceli Monserrat 97331441 Ing. De Los Alimentos
Valadez Loaiza Ruth 94328206 Ing. De Los Alimentos
Diciembre de 2002
INDICE GENERAL
Agradecimientos
Resumen Ejecutivo
CAPTULO. I Generalidades 1
1
1.1. Objetivo General 1
1.2. Objetivos Especificos 1
1.3. Justificacin 1
1.4. Introduccin 3
1.5. Antecedentes 4
1.6. Aplicacin de la Pectina 5
1.6.1. En la Industria Alimenticia 5
1.6.2. En la Industria Farmacutica 6
1.6.3. Otras aplicaciones de la Pectina 6
CAPTULO. II El Producto 7
2.1 Definicin del Producto 7

2.2 Caractersticas Fisicoqumicas del Producto 7
2.3 Otros Productos 7
2.3.1. Similares 7
2.3.2. Sustitutos 8
2.3.3. Productos Complementarios 8
2.4. Patentes Relacionadas con el Producto 8
2.5. Presentacin 9
2.6. Envase y Empaque 9
2.7. Marca 9
2.8. Registro de la Marca 9
2.9. Nombre de la Empresa 9
2.10. Cdigo de Barras 9
2.11. Etiqueta 10
CAPTULO. III Materia Prima 12
CAPTULO. IV Entornos
4.1 Entorno Poltico-Econmico 20

4.2 Entorno Socio-Cultural 25
4.3 Entorno Cientfico-Tecnolgico 25
4.4 Entorno Ambiental 27
4.5 Entorno Jurdico-Legal 29
CAPTULO. V Demanda
5.1. Segmentacin de Mercado 33

5.2. Segmentacin Geogrfica 34
5.3. Diagnstico de Mercado Potencial 35
5.4. Diagnstico Total del Mercado 36
5.5. Pronstico Tendencial de la Demanda 37
CAPTULO. VI Anlisis de la Oferta
6.1. Caractersticas de los Principales Productores de Pectina 38

6.2. Exportaciones 39
6.3. Importaciones 39
6.4. Consumo Nacional Aparente 40
6.5. Diagnstico de la Oferta 40
6.6. Pronstico Tendencial de la Oferta 40
6.7. Rgimen del Mercado 41
CAPTULO. VII Balance Oferta- Demanda 42

CAPTULO. VIII Precio 43
CAPTULO. IX Anlisis de la Comercializacin
9.1. Canal de Distribucin 44
CAPTULO. X Tamao de la Planta
10.1. Cobertura del Mercado Potencial 46

10.2. Mano de Obra 46
10.3. Disponibilidad de Recursos Financieros 47
CAPTULO .XI Localizacin
11.1 Monografas de los Estados seleccionados 48

11.2 Macrolocalizacin 59
11.3 Microlocalizacin 64
CAPTULO. XII Organizacin Empresarial
12.1 Forma Jurdica 68

12.2 Estructura Organizacional 68
Organigrama PECTIPALLI
CAPTULO. XIII Proceso y Tecnologa
13.1 Seleccin de Tecnologa 69

13.2 Diagrama de Bloques 74
13.3 Diagrama de Proceso 75
13.4 Diagrama de Gantt 76
13.5 Seleccin de Equipo 76
13.6 Criterios para la Seleccin de Equipos 76
13.7 Descripcin del Proceso 79
13.8 Balance de Tiempos y Movimientos 80
Bases de Diseo
Hojas de Datos
13.9 Requerimientos de Agua 118
13.10 Requerimientos de Energa Elctrica 119
13.11 Requerimientos de Gas Natural 120
13.12 Requerimientos de Vapor 121
Consumos Totales
Diagrama de Distribucin
Diagrama de Proceso
CAPTULO. XIV ANLISIS EONMICO FINANCIERO
14.1 Inversin Fija 125

14.2 Capital de Trabajo 130
14.3 Inversin Total 132
14.4 Ingresos 133
14.5 Egresos 133
14.6 Punto de Equilibrio 144
14.7 Estado Pro forma 148
14.8 Flujos de Efectivo Pro forma 149
14.9 Indicadores Econmicos 150
14.10 Tasa Interna de Retorno 150
14. 11 Anlisis de Sensibilidad 151
CAPTULO. XV TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
15. 1 Introduccin 154

15.2 Descripcin del Nopal como Materia Prima 155
15.3 Definicin de los Efluentes a Tratar 156
15.4 Principales Corrientes de Desechos en el Proceso 156
15.5 Proceso de Tratamiento de Agua Residual 156
15.6 Caracterizacin de las Aguas Residuales 158
15.7 Diagrama de Procesos y Servicios de Aguas Residuales 159
15.8 Balance de Masa del Tratamiento 159
15.9 Diagrama del Proceso de Tratamiento 160
15.10 Tratamiento de Lodos 161
15.11 Balance de DBO y DQO 162
15.12 Bibliografa 162
ANEXOS
AGRADECIMIENTOS
Los integrantes de Industrializadora Pectipalli S.A. de C.V. queremos agradecer,

primeramente, a la Universidad Autnoma Metropolitana , as como a la Divisin de
Ciencias Biolgicas y de la Salud y a todas aquellos profesores y autoridades que la
integran por el apoyo brindado para la realizacin de este proyecto y por permitir
culminar un ciclo en la vida profesional de cada uno de nosotros.
Del mismo modo un especial agradecimiento a la Dra. Elsa Bosquez Molina y a

nuestros profesores del paquete tecnolgico, Ricardo Arteaga Martnez. Alejandro
Morn Silva y Gerardo Ramrez Romero, por el incondicional apoyo al proyecto, por el
aporte de sus conocimientos, por sus comentarios siempre objetivos y sobretodo por
su gran trato humano, mostrando siempre una gran disposicin para con el
estudiante, haciendo que ste sea ms crtico, objetivo y firme en sus convicciones
tanto personales como profesionales.
Final e Indiscutiblemente queremos dedicar este proyecto a nuestros padres,

hermanos, familiares, amigos y todas aquellas personas que estuvieron siempre cerca
de nosotros brindndonos de una u otra forma el apoyo necesario para la culminacin
de este trabajo, y sobre todo a Dios por permitirnos escalar un peldao ms en
nuestras vidas, y por crear esa necesidad de superacin dentro de cada uno de
nosotros, motivndonos a mejorar en todos los aspectos para elevar nuestra calidad de
vida pero sobretodo, nuestra calidad humana.
Gracias
Atte.
Industrializadora Pectipalli S.A. de C.V.
1
RESUMEN EJECUTIVO.
La finalidad del presente trabajo es evaluar el mercado a nivel perfil, que tiene como
objetivo general conocer las posibilidades del desarrollo de una planta de
EXTRACCIN DE PECTINA DE ALTO METOXILO A PARTIR DE NOPAL .
Se analizan aspectos claves en el comportamiento de la competencia, los

proveedores (materia prima), los distribuidores y el usuario industrial, se observa
adems el posible comportamiento, en el mercado, de la pectina que se pretende
lanzar con el proyecto, para su posterior penetracin en el mismo y finalmente se
pretende contar con las herramientas necesarias para conquistar el mercado de los
usuarios industriales que habitualmente emplean pectina en sus formulaciones,
buscando efectos positivos sobre los productos que procesan.
Industrializadora Pectipalli S.A de C.V, elaborar un producto de alta calidad,

innovador, que satisfaga las necesidades del mercado, proporcionando a los usuarios
industriales una pectina de alto metoxilo, de alta pureza y de gran poder gelificante.
El mercado al que se pretende dirigir nuestro producto, es al sector alimentario,

especficamente a la industria elaboradora de mermeladas, distribuyendo nuestra
pectina en las empresas establecidas principalmente en la zona centro del pas, debido
a la centralizacin de nuestros clientes potenciales.
La oferta que presenta este sector es de 2668 Ton/ao, mientras que la

demanda potencial es de2931 Ton/ao, lo que representa un balance oferta/demanda
de 0.91 en el ao 2002.
De acuerdo al estudio de la materia prima principal (nopal), se determin que la

produccin existente actualmente (564504 Ton/ao) y la futura, son suficientes para
satisfacer la demanda del proyecto sin ninguna restriccin.
En el primer ao de operacin se tendr una produccin de 95 Ton, lo que

representa un 68% de la capacidad instalada trabajando 1 turno , y cubriendo el 3%
del mercado meta, esperando alcanzar para el 2012 cubrir el 5.5 % del mercado meta
con una produccin de 265 Ton, con una capacidad instalada del 95%, trabajando un
turno.
La materia prima se obtendr bsicamente en el Distrito Federal. La maquinaria

y equipo es de procedencia Nacional y extranjera establecida en Mxico. La planta se
localizar en el Estado de Mxico en el Parque Industrial Toluca Lerma, ubicado en la
carretera Mxico-Toluca Km 52.5, siendo la misma empresa la distribuidora del
producto.
El canal de distribucin como se menciono anteriormente ser de venta directa,

es decir, del productor al usuario industrial; de esta forma se pretende tener un control
total sobre el precio del producto, su manejo y las ventas, asegurando as las
condiciones en las que el producto llega al consumidor .
2
El proceso de elaboracin del producto consiste en la recepcin de materia
prima, el triturado del nopal con espinas y su secado , la extraccin cida de la
materia pptica; mezclando el nopal seco con HCl 0.02 N, la mezcla resultante se
hace pasar por un filtro prensa eliminando su contenido de fibra, el lquido es
concentrado a 50 % de su volumen en un evaporador, para realizar la precipitacin
con metanol a la misma proporcin del concentrado resultante, para posteriormente
volver a filtrar, obteniendo con esto la pectina esterificada, la cual es sometida aun
secado y tamizado, para su estandarizacin con sacarosa a una proporcin 75%
pectina y 25% sacarosa, obteniendo una pectina estandarizada a 150 SAG.
Por las caractersticas propias del proceso, el impacto ambiental se da

bsicamente en el agua de lavado de equipo, que pasar a una planta de tratamiento,
descargndose bajo normas ambientales gubernamentales establecidas.
La inversin total para el proyecto es de $36,810,000 de la cual la inversin fija

es de $30,618,000 y el resto pertenece al capital de trabajo.
El punto de equilibrio se alcanza en el primer ao de operacin con una

produccin de 30 toneladas de pectina de alto metoxilo estandarizada.
La TIR obtenida es de 87 %. El VPN $73,441,002 obtenido con una tasa de

inters (TMAR) de 36.9 %
Siendo nuestra variable ms sensible el precio unitario
3
CAPTULO 1. GENERALIDADES
1.1 Objetivo General
Realizar un anlisis del mercado, que permita estipular la cuanta de los bienes
provenientes de una nueva unidad de produccin de Pectina de alto metoxilo a partir de nopal,
que en cierta rea geogrfica y en determinadas condiciones, la comunidad estara dispuesta a
adquirir para satisfacer sus necesidades, y probar que existe un nmero de individuos, empresas
u otras entidades econmicas que en ciertas condiciones, presentan una demanda tal que el
proyecto se justifica a s mismo.
1.2 Objetivos Especficos
Efectuar un estudio de mercado que permita establecer el potencial de la pectina para su

lanzamiento e introduccin en algunos sectores.
Demostrar con diversos mtodos tanto cualitativa como cuantitativamente la posibilidad de
vender pectina extrada de una nueva materia prima, que ser generada por el proyecto.
Analizar los factores sociales, econmicos, polticos, jurdicos y ambientales, para el
desarrollo de este proyecto.
1.3 Justificacin
Se ha reconocido que Mxico ocupa una posicin privilegiada por su gran potencial
econmico, gracias a la abundancia de recursos naturales, la riqueza de sus suelos, sus
escurrimientos de agua y superficies forestales; sin embargo, uno de los problemas en este pas
es que el 65% del consumo alimentario familiar cotidiano est formado todava por productos
frescos, y slo 35% corresponde a los industrializados; o sea que, despus de ms de 50 aos
de industria alimenticia en el pas, los bajos ingresos aparecen como una ventaja neta al
conservar una base alimenticia ms pertinente que la moderna, con un patrn de consumo
alimentario tradicional.
De igual forma, la experiencia demuestra que dicha abundancia de recursos no ha sido

suficiente para alcanzar un nivel optimo de industrializacin, un ejemplo de ello es su bajo
aprovechamiento, tanto para ser consumidos directamente, como para la explotacin de sus
propiedades; ejemplos de esto son: la jiotilla, la pitaya, la tuna, el maguey, el nopal, solo por
citar algunos, cuyo uso es muy limitado aun cuando dichas materias primas pueden ser
explotadas para poder solucionar problemas de carcter alimenticio.
En este sentido, consideramos al nopal, que es un producto 100% nacional del cual se
puede echar mano y que en la actualidad su uso potencial se limita al consumo directo y no
haba sido utilizado para la obtencin de subproductos con aplicaciones industriales.
Adems, es uno de los productos con mayor prdida en cuanto a consumo directo debido
a que se requieren de caractersticas fsicas adecuadas para su comercializacin desechando
aquellas que no cumplan con las mismas, incrementndose as la posibilidad de captacin de
materia prima.
4
Esto es uno de las bases ms importantes de nuestro proyecto, que estar enfocado en
el aprovechamiento de materia prima hortofrutcola no utilizable industrialmente, as como la
optimizacin en su procesamiento, debido a que la cantidad del mismo a nivel de produccin es
suficiente para su utilizacin integral.
Por lo que respecta a la industria de extraccin de pectina en Mxico, esta se soporta en

los desechos de ctricos, no obstante, de cara al futuro, nuevas fuentes de pectina pudieran ser
muy atractivas desde el punto de vista econmico.
Asimismo, en la industria alimenticia del sector frutas, aquellas que elaboran

mermeladas son el mayor sector demandante en lo que respecta al uso de pectina en
comparacin con otras que la utilizan en menor cantidad; Sin embargo, actualmente esta
demanda de pectina no ha podido ser cubierta del todo, principalmente por la escasa
infraestructura que presenta el sector alimentario para poder desarrollar este tipo de alimentos,
y aunque el propio sector tiene estas necesidades, bien pudieran ser cubiertas con la
incorporacin de nuevas materias primas, como lo son la utilizacin de desperdicios de diversas
fuentes y/o productos hortofrutcolas que pudieran aprovecharse mas adecuadamente de
manera industrial.
Los volmenes de importacin nacional de pectina en la ltima dcada exceden

notablemente a los de exportacin, la misma situacin que prevalece con respecto a otros
hidrocoloides (p. ej. carrageninas, alginatos, goma arbiga o goma guar). esto pone de relieve la
importancia econmica de estos aditivos en el pas.
De lo anterior, nuestra propuesta para cubrir parte de esta demanda insatisfecha es la

extraccin de pectina a partir del nopal. Se ha documentado que las pencas de nopal excretan
un muclago sin capacidad de gelificacin (obtenindola de manera natural) que ha sido descrito
como una pectina y cuyas propiedades fisicoqumicas y reolgicas, as como las ventajas sobre
las otras fuentes utilizadas comercialmente, son suficientes para considerarla una buena
propuesta.
Dentro de las ventajas que se consideran importantes sobresalen las siguientes:
Su mayor poder de gelificacin, al caracterizar la fraccin de pectina mediante un proceso

alcalino y estandarizarla con sacarosa.
La reduccin en la cantidad utilizada para la elaboracin de los productos en los que se
requiera su incorporacin siendo el punto clave el grado de esterificacin que se obtiene con
la pectina de nopal (78-80) en comparacin con otras como la pectina ctrica (72-76) y la
pectina de manzana (68-72),
Su carcter indispensable en muchas aplicaciones, no slo en la industria alimenticia como
una sustancia con caractersticas estabilizantes y gelificantes, sino adems en otros
sectores, aunque en cantidades menores su inclusin, es importante.
En la actualidad no existe produccin industrial de pectina a partir del nopal y solamente en
este aspecto se han llevado a cabo investigaciones e incursiones a nivel planta piloto.
Estos aspectos anteriormente mencionados son el fundamento principal de nuestro

proyecto e incluyendo la importancia en la utilizacin de materias primas hortofrutcolas no
aprovechadas industrialmente, consideramos que sera una buena alternativa para la
industrializacin del nopal y para la produccin de pectina a partir de este, asimismo como
propuesta viable hacia las industrias que la emplean en la elaboracin de sus productos, se
podra satisfacer parte del principal mercado de consumo, lo cual es de primordial importancia
en lo que respecta a proyectos biotecnolgicas sustentables.
5
1.4 Introduccin
La pectina, de la palabra griega Pekos (denso, espeso, coagulado), es una sustancia

mucilaginosa de las plantas superiores. Esta sustancia se asocia con la celulosa y le otorga a la
pared celular la habilidad de absorber grandes cantidades de agua. La celulosa tiene un
importante rol en la estructura ya que le da rigidez a las clulas, mientras que la pectina
contribuye a su textura.
Se trata de polisidos compuestos, esencialmente, por cadenas de cidos galacturnico

unidos en (1-4). La funcin cido est ms o menos esterificada con el metanol. Las molculas
de ramnosa (metilpentosa) se intercalan en la cadena poligalacturnica por enlaces (1-2) y (1-
4) produciendo una irregularidad en la estructura de la cadena. Esta cadena lleva, igualmente,
ramificaciones laterales ms o menos largas (arabanas, galactanas) unidas a nivel de las
funciones alcohol secundario. El parmetro qumico ms importante es el grado de esterificacin
(M.), es decir, el nmero de funciones carboxilo esterificadas por 100 grupos galacturnicos;
esto permite distinguir dos grupos de pectinas:
pectinas fuertemente metiladas (H.M. > 55 %);
pectinas dbilmente metiladas (L.M. < 45 %).
RG I HGA RG I
En la Figura se muestra un modelo esquematizado de la estructura de la pectina:
COOH COOH HO O OH O CH2OH O

O HO O OH
HO O CH3 OH
OH OH OH
OH HO OH OH
HO OH HO
OH OH OH OH OH
OH
OH
OH
-D-GalAp -D-GulAp -D-Ramp -D-Xilp -D-Galp -D-Araf
FIG.No 1 Esquema de la molcula de pectina. RGI: ramnogalacturonano; HGA: homogalacturonano.
6
Los procedimientos de fabricacin se basan en una hidrlisis, separacin y recuperacin.
Se hidroliza la protopectina en medio cido diluido, en caliente, removiendo as, no solo la
pectina, sino tambin, otros productos tales como polisacridos neutros y gomas. A
continuacin, las materias insolubles se separan por prensado y filtracin. El extracto pctico
transparente se precipita en alcohol. La pectina fibrosa se prensa, se seca bajo vaco, se muele y
luego se criba. El grado de esterificacin final, depende de la temperatura, del pH y de la
duracin del tratamiento cido. Se puede obtener por lo tanto, pectinas de alto o bajo metoxilo
y amidadas. La diferencia entre estas radica en el grado de esterificacin y en sus propiedades
de gelificacin de la pectina y las modificadas qumicamente (pectinas amidadas), se pueden
obtener igualmente por un tratamiento amoniacal que conduce a una desesterificacin y a una
amidacin en la funcin cida. Estas pectinas amidadas se emplean en tecnologa alimentaria, si
su grado de amidacin es inferior al 25%. (IPPA, 2002)
El producto comercial puede adquirirse mezclado con azcares para regular el poder
gelificante. Se presenta como un polvo blanco amarillento, ligeramente grisceo o ligeramente
pardo. La pectina amidada puede ser mezclada con soluciones tampn de sales de calidad
alimentaria para mantener el pH y las caractersticas de sedimentacin deseables. (CpKelco,
2002)
El uso de pectina de alto metoxilo en las mermeladas de alto contenido de azcar es una
de las ms conocidas aplicaciones y el principal mercado para el consumo de pectina. (CpKelco,
2002)
Las pectinas de alto metoxilo son usadas solamente en geles estndar (mermeladas,
ates, jaleas, etc.) por encima del 60% de slidos solubles. Algunos pases, ahora, permiten
reducir el azcar hasta el 30-55% de slidos solubles o un porcentaje an inferior. La seleccin
de la pectina correcta es importante (la ms efectiva al contenido de menor cantidad de slidos
solubles y la de ms sensibilidad al calcio, ser la que debe usarse) pero el contenido en fruto
tambin se considera importante. (CpKelco, 2002)
La pectina es hoy un componente indispensable en muchos productos, principalmente en

el sector alimentario, pero tambin en otros sectores, con aplicacin universal como sustancia
natural gelificante y estabilizante. (Herbstreith &Fox, 2001)
1.5 Antecedentes
En 1790, Vauquelin realiz las primeras investigaciones sobre pectinas, y trabajo con
tamarindo y de ah aisl una sustancia gelatinosa.
La pectina fue aislada por primera vez en 1820, y mostr ser una clave en la
manufactura de mermeladas y jaleas.
La sustancia que se haba supuesto, era la causa de que los jugos de frutas se
convertan en jaleas, fue aislada por Braconnot en 1824, quin la denomin pectina de un
vocablo griego que significa coagulo duro.
La primera produccin de extracto de pectina lquida fue realizada en 1908 en Alemania,

y el proceso se extendi rpidamente a los Estados Unidos, donde la patente fue obtenida por
Douglas (US Pat. 1.082,682, 1913). Este mostr un rpido crecimiento de la Industria de la
pectina en Estados Unidos, y despus en Europa.
7
Fermi describi la protopectina, una sustancia insoluble presente en los tejidos de las
plantas y de que deriva la pectina.
Para 1916 Erlich y Suarez dieron a conocer el aislamiento del cido D-galacturnico que
en forma de polimero es el integrante de todas las pectinas.
En 1908 se empezaron a producir industrialmente las pectinas en Alemania y en 1926 en

California a partir de bagazo de manzana.
Para 1927 la Sociedad Qumica Americana dio una definicin que dice: la pectina incluye
las sustancias metiladas tiles para preparar jaleas. La protopectina es la sustancia madre de la
cual deriva la pectina. Los cidos pecticos son los cuerpos formados por la dimetilacin completa
y por la carbixilacin completa parcial de la pectina. (Jordi 1998)
1.6 Aplicaciones De La Pectina
1.6.1 En La Industria Alimentaria
El uso de pectina en mermeladas de alto contenido de azcar es una de las ms

conocidas aplicaciones a uno de los mercados ms grandes para la pectina.
Las pectinas de alto metoxilo, en orden decreciente de su porcentaje de esterificacin y

de su rapidez en la formacin del gel, se clasifican comercialmente en los siguientes tipos:
(Navarro y Navarro, 1985)
Ultra Rapid Set (URS)150 SAG*.

Rapid Set (RS) 150 SAG *.
Medium Rapid Set (MRS)150 SAG*.
Slow Set (SS)150 SAG*.
Empleo en los Caramelos de la Industria de Confitera.
Las pectinas proporcionan, la elasticidad, estructura y realce natural del sabor inherente
de la fruta y permite un corte liso, brillante. Las pectinas tienen un gran potencial de aplicacin
en el campo de confitera: las jaleas de fruta, gomas de fruta, rollos de fruta delicados, crema
artificial de postre, rellenos para bombones.
Empleo en la Industria lctea.
Los preparados de fruta de productos lcteos cidos requieren pectina, ya que sta
proporciona las propiedades reolgicas requeridas y garantiza una regular distribucin de fruta
en el contenedor debido a su punto de produccin, una mezcla homognea con el producto
lcteo fermentado y una buena duracin del producto final. En el yogurth de fruta, las pectinas
proporcionarn los preparados de fruta con una estructura lisa y cremosa y a la fruta el sabor
especfico. Ayudan tambin en una distribucin regular de las partculas de fruta. En estos
productos tienen un efecto que estabiliza y guarda la preparacin de fruta separada del yogur.
Las Pectinas en bebidas de yogur protegen la protena en una gama de pH baja, contra el calor
(desnaturalizacin) durante el proceso de pasterizacin, previniendo as la sedimentacin y
floculacin. Esto garantiza un producto estable.
8
Empleo en la Industria de las Bebidas.
Las pectinas son componentes sumamente convenientes en refrescos debido a su

naturaleza de hidrato de carbono de poca caloras y la estabilizacin de turbiedad y la
viscosidad.
Empleo en el Sector Delicatessen .
Las salsas ketchup de tomate de alta calidad tendrn que presentar caractersticas
reolgicas muy especficas y estrictas. La adicin de una Pectina compensar los defectos de la
pectina natal a la vista al punto de produccin definido y el comportamiento estructural viscoso.
Adems, las propiedades reolgicas de chutneys y salsas de barbacoa puede ser controlado con
el empleo de pectina.
1.6.2 Aplicaciones en La Industria Farmacutica y de Cosmticos.
La base de las aplicaciones farmacuticas de la pectina son sus propiedades

hidrocoloidales y teraputicas. Adems, frecuentemente produce un efecto de sinergia y
aumenta la accin de otros principios activos componentes de la especialidad. (Navarro y
Navarro, 1985). Debido a la exploracin y la utilizacin de las propiedades naturales de las
pectinas, sus aplicaciones tienden a hacerse cada vez ms variadas y sofisticadas, esto es
mostrado en los campos de productos farmacuticos y cosmticos. El efecto astringente y los
efectos curativos de las pectinas son empleados en ungentos . Adems, las pectinas ayudan
evitar la elevacin de los niveles de glucosa en la sangre y provocan la disminucin del
colesterol. Las medicinas son encapsuladas con una pelcula de pectina para proteger la mucosa
gstrica y permitir a la liberacin sostenida de la sustancia activa en la circulacin de sangre. En
la industria de cosmticos, la pectina es usada como un proveedor de estructura natural para
pastas. En desodorantes y pastas de dientes, la pectina cubre sustancias de sabor especiales,
pero tambin es usada como un espesador .
1.6.3 Otras Aplicaciones De La Pectina
En la industria tabacalera, especialmente la pectina es usada como un pegamento

natural para los envoltorios de cigarros. Estos ejemplos demuestran el potencial de desarrollo de
pectina y la posibilidades y ocasiones que esperan en el futuro.
Adems de las aplicaciones expuestas anteriormente, puede citarse otras (Endress,

1991) que tambin son importantes en otros campos as se utiliza pectina en:
Medios de cultivo en microbiologa

Conservacin del suelo
Alimentacin animal.
La pectina es, en consecuencia, algo ms que el material que produce mermelada.
9
CAPTULO 2. EL PRODUCTO
2.1 Definicin Del Producto
La pectina de alto metoxilo de nopal se clasifica como un aditivo alimentario, es decir,

una sustancia aadida intencionalmente a los alimentos para mejorar sus propiedades fsicas,
sabor, conservacin, etc., pero no aadida con el objetivo de aumentar su valor nutritivo. En
aquellos casos en los que la sustancia aadida es eliminada, o la cantidad de ella queda en el
alimento no tiene funcin alguna, no se considera un aditivo sino un auxiliar de fabricacin.
2.2 Caractersticas Fisicoqumicas del Producto
Las propiedades fisicoqumicas de la pectina de alto metoxilo a partir de nopal, varan

ligeramente segn el sistema de extraccin empleado pero en general son:
Color Amarillo ligeramente grisceo

Olor Sin olor
Grados SAG (1kg de pectina, gelifica 150 1505
kg. De mermelada)
pH 2.8 - 3.2
pK 3.5
Peso Molecular (Daltons) 50000-15000
cido anhidrournico (%) 78-80
(grado de esterificacin y pureza)
Solubilidad (%) En 20 partes de agua
Slidos solubles (%) 55-58
Azcares (%) 30
Tamao de partcula (malla) 60 y 80
Humedad (%) 0
Cenizas (%) 0
cido mineral (%) 0
Tabla No 1 Principales propiedades fisicoqumicas de la pectina de alto metoxilo a partir de nopal
2.3 Otros Productos
2.3.1 Similares
TIPO GRADOS DE pH GRADOS SAG.

ESTERIFICACIN
Pectina Ctrica 72-76 2.8-3.2 1505
Pectina de manzana 68-72 2.9-3.3 1505
Pectina de nopal 78-80 2.8-3.2 1505
Tabla No 2: Comparacin entre pectinas extradas de diferentes fuentes. (Basado en el Grado de
Esterificacin)
NOTA: Las caractersticas de la pectina ctrica y de manzana se obtuvieron de Herbstreith&Fox
10
2.3.2 Sustitutos
Gomas Vegetales
Son productos obtenidos de exudados (resinas) y de semillas de vegetales, o producidas

por microorganismos. No suelen formar geles slidos sino soluciones ms o menos viscosas. Se
utilizan, por su gran capacidad de retencin de agua, para favorecer el hinchamiento de diversos
productos alimentarios, para estabilizar suspensiones de pulpa de frutas en bebidas o postres,
para estabilizar la espuma de cerveza o la nata montada, etc. En general son indigeribles por el
organismo humano, aunque una parte es degradada por los microorganismos presentes en el
intestino. Asimilables metablicamente a la fibra diettica, pueden producir efectos beneficiosos
reduciendo los niveles de colesterol del organismo.
Las gomas que ms se utilizan como sustitutos de la pectina son:
Goma Xantana
Es un producto relativamente reciente, utilizado solo desde 1969, se produce por

fermentacin del azcar, que puede obtenerse previamente a partir del almidn de maz, por la
bacteria Xanthomonas campestris.
No es capaz por s mismo de formar geles, pero s de conferir a los alimentos a los que
se aade una gran viscosidad empleando concentraciones relativamente bajas de sustancia. La
goma xantana es estable en un amplio rango de acidez, es soluble en fri y en caliente y resiste
muy bien los procesos de congelacin y descongelacin. Se utiliza en emulsiones, como salsas,
por ejemplo. Tambin en helados y para estabilizar la espuma de la cerveza. Mezclado con otros
polisacridos, especialmente con la goma de algarrobo, es capaz de formar geles, utilizndose
entonces en pudings y otros productos. Es muy utilizado para dar consistencia a los productos
bajos en caloras empleados en diettica. Prcticamente no se metaboliza en el tubo digestivo,
eliminndose en las heces. No se conoce ningn efecto adverso y tiene un comportamiento
asimilable al de la fibra presente de forma natural en los alimentos.
2.3.3 Productos Complementarios
La combinacin de alginatos y pectinas permite obtener geles para contenidos de

sacarosa de 30 a 40 % y pH comprendidos entre 3 y 4. Segn la concentracin del alginato en
cido gulurnico, es posible obtener geles de texturas muy diferentes. Estos geles son rgidos en
contenidos muy elevados de cido galacturnico y blandos si este es escaso.
Estos geles son termosensibles. Es posible, igualmente, obtener geles con las mezclas
pectatos-alginatos en presencia de Ca2+. El mecanismo de estas sinergias se basa, segn un
estudio de THOM y col. (1982), en la formacin de zonas de unin por el intermedio de enlaces
hidrgeno, entre la cadena pctica y los alginatos al nivel de las secuencias poligalacturnicas.
2.4 Patentes Relacionadas Con El Producto
La patente est siendo desarrollada por el Dr. Alejandro Hernndez del Departamento de
Biotecnologa Vegetal de la Universidad Autnoma Metropolitana . A parte de ello, no existe
informacin relacionada con cualquier otra patente.
11
2.5 Presentacin
La presentacin de nuestro producto al mercado al ser una materia prima de uso

industrial y de acuerdo a los estndares de venta de la industria productora de pectina, ser en
sacos de 20 Kg de peso neto y con un peso bruto de 20.2 Kg.
2.6 Envase Y Empaque
El tipo de empaque esta directamente relacionado a las caractersticas de la pectina y a

la capacidad de manejo de material. El empaque mas apropiado para su transporte y embalaje
es la presentacin en sacos de rafia de polipropileno con liner de alta o baja densidad de 60 cm
de ancho por 90 cm de largo, los cuales poseen caractersticas de importancia como son:
Mayor resistencia mecnica e higiene del producto

Conservacin: Evita la humedad y contaminacin siempre y cuando el producto se
mantenga dentro del liner
2.7 Marca
Por marca se conoce a todo signo que distingue a un producto de otro. Las marcas son
un activo ( a veces el ms importante) que se compran, se venden, se franquician, se licencian,
etc. Es necesario registrar una marca que sirva como una identificacin propia del producto
cuando este quiere introducirse al mercado, y que en nuestro caso lo desarrollamos con base al
producto extrado que es la pectina y a una fuente innovadora para su obtencin base, el nopal.
As nuestra propuesta en cuanto al producto recibe el nombre de INOVAPECTIN y el producto
ser elaborado por la Industria Pectipalli productora de pectina de alto metoxilo a partir a de
nopal S.A de C.V.
2.8 Registro De La Marca
El instructivo para solicitar el registro de una marca se obtiene de SECURE en el

Departamento de Patentes y Marcas.
2.9 Nombre De La Empresa
Industria Pectipalli Productora de pectina de alto metoxilo a partir de

nopal S.A. de C.V.
2.10 Cdigo De Barras
El cdigo de barras es un arreglo en paralelo de barras y espacios que contienen informacin

codificada en las barras espacios del smbolo, esta informacin puede ser leda por distintos
pticos lo cuales pueden entrar a la informacin en un sistema de computo.
12
2.11 Etiqueta
Definicin: Es todo rtulo, marbete, inscripcin, marca, imagen u otra materia

descriptiva o grfica, ya sea que est inscrita, impresa, marcada labrada o adherida a un envase
o empaque que contenga el material o producto final de inters para su comercializacin.
La informacin contenida en la etiqueta de nuestro producto, debe ser veraz y
presentarse de forma tal que no induzca errneamente al consumidor con respecto a la
naturaleza y caractersticas de este, debe describir o emplear palabras, ilustraciones u otras
representaciones grficas que se refieran al producto. Los requisitos normativos obligatorios de
informacin en una etiqueta son:
Nombre o denominacin del tipo de pectina

Peso neto
Peso bruto
Nombre y domicilio fiscal
Pas de origen
Identificacin de lote
Fecha de caducidad
Vida de anaquel
Cdigo del producto
13
14
CAPTULO 3. MATERIA PRIMA
La materia prima principal para la realizacin del proyecto es el nopal, el cual pertenece
a la familia Cactaceae es endmica del continente Americano. Las cactceas prosperan sobre
todo en las regiones ridas y semiridas. El nopal se caracteriza por su alto contenido de
humedad, que lo hace ser susceptible a la deshidratacin, oxidacin y al ataque de
microorganismos, lo cual dificulta su conservacin en fresco. Otros componentes a considerar
son las gomas y muclagos (conocidos como la baba del nopal) (Flores, 1995)
En Mxico, con el trmino nopales se reconoce a las plantas de la familia Cactaceae de

los gneros Opuntia y Nopalea; debido a la presencia de gran cantidad de especies. Mxico es
considerado como uno de los centros de origen(Flores, 1995).
Taxonoma del nopal verdura.
La siguiente es la taxonoma del nopal verdura ms comnmente aceptada.
REINO Vegetal
SUBREINO Embryophta
DIVISIN Angiospermae
CLASE Dycotyledonea
SUBCLASE Dialipetalas
ORDEN Opuntiales
FAMILIA Cactaceae
SUBFAMILIA Opuntioideae
TRIBU Opuntiae
GENEROS Opuntia y Nopalea
Helia Bravo (1978) en el primer volumen de su libro Las Cactceas de Mxico
Contenido de Pectina: En la siguiente tabla se indican los resultados de una

investigacin hacha por Villareal et.al (1963), obteniendo:
Contenido de Pectinas en varias especies de nopal.
% Pectina Total % Protopectina % Pectina Soluble

Especie Base Base Base
Base Seca Base Seca Base Seca
Hmeda Hmeda Hmeda
O. ficus-indica var I 1.91 13.84 0.097 3.56 1.418 10.28
O. ficus indica var II 1.1 8.39 0.622 4.74 0.478 3.65
O. robusta 3.3 26.61 0.653 5.26 2.64 23.87
O. amiclaea 1.4 9.58 0.685 4.69 0.715 4.89
O. sp (Blanca I) 0.84 7.05 0.721 6.05 0.129 1.00
15
Los nopales se clasifican en tres categoras segn se definen a continuacin:
Categora "Extra"
Los nopales de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la

variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves,
siempre y cuando no afecten al aspecto general, calidad y estado de conservacin del producto y
a su presentacin en el envase.
Categora I
Los nopales de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la

variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse sin embargo los siguientes defectos leves,
siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, a su calidad y estado de
conservacin y a su presentacin en el envase: defectos leves de forma y color; defectos leves
de la piel debidos a magulladuras, cicatrices, costras, manchas u otros defectos superficiales. La
superficie total afectada no deber exceder del cinco por ciento.
Categora II
Esta categora comprende los nopales que no pueden clasificarse en las categoras
superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados anteriormente. Los nopales de
esta clase debern satisfacer las caractersticas representativas de la variedad y/o tipo
comercial.
Podrn permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando los nopales conserven sus
caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y
presentacin: defectos de forma y color, siempre y cuando el producto tenga las caractersticas
comunes del nopal; defectos de la piel debidos a magulladuras, cicatrices, costras, manchas u
otros. La superficie total afectada no deber exceder del diez por ciento. De la produccin total
aproximadamente el 35% pertenece a esta categora.
Las superficies sembradas de nopal en nuestro pas durante 2001 de acuerdo a las cifras
oficiales consistieron en 7,327 hectreas; stas estn distribuidas en 19 estados, catorce de
ellos tienen una participacin marginal con reas menores a las 300 hectreas sembradas y que
en conjunto representan el 17 % con 1,243 hectreas. El resto se encuentra en los estados de
Morelos, con 796 hectreas, San Luis Potos con 380, Tamaulipas 378 y Baja California con 371
hectreas, significando este grupo el 26%. Destaca sobremanera el Distrito Federal con 4,159
hectreas, que representa el casi 57 % de dichas superficies (Infoaserca, 2001).
16
Distribucin de la superficie Sembrada de Nopal
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
D.F Otros Morelos Baja Tamaulipas San Luis
California Potosi
As, la distribucin que el cultivo tiene en nuestro territorio nos muestra una explotacin de
superficies dedicadas al cultivo en 5 estados en forma relevante.
Fuente: .ASERCA con datos del Anuario Estadstico de la Produccin Agrcola SAGARPA-CEA 2001
Los productores de nopal prcticamente no cuentan con infraestructura para

comercializar su producto, ya que ste se enva fresco directamente al consumidor. No cuentan
con infraestructura de fro, ni mercados apropiados para la comercializacin. Por esta razn, se
considera importante mencionar los centros de distribucin y comercializacin por zona, como
nica infraestructura disponible(Garca, 1965).
El principal mercado del nopal es el rea de subasta de la Central de Abastos (CEDA) de

Iztapalapa en la Cd. de Mxico, en este mercado se comercializa alrededor del 70% de este
producto con la concurrencia de productores e intermediarios de todo el pas. Los nopales se
presentan empacados de diferentes maneras: en pacas, rejas de madera y cajas de cartn,
clasificados en tres tamaos, grande, mediano y chico o cambray (Garca, 1972).
Se estima que en la CEDA se comercializan alrededor de 450,000 toneladas al ao. Milpa

Alta, la zona de produccin ms importante, concurre a este mercado con alrededor de 400,000
toneladas y Morelos con 25,000 toneladas
Al mercado de Milpa Alta concurren productores que complementan su actividad con la

de comerciantes. Normalmente cuentan con un vehculo para transportar hasta este sitio sus
productos, y es un rea de ventas en las calles aledaas al mercado de la Delegacin Milpa Alta
en el D.F. No existe infraestructura ni servicios para comercializar el producto, de manera que
los productores y comerciantes se ven obligados a comercializar en la calle. No disponen de
servicios como techo, agua, luz ni zona de carga y descarga, por lo que el producto disminuye
(SARH, 1987)rpidamente su calidad, condicin y vida de anaquel. Sin embargo, comercializan
en este mercado alrededor de 30,000 t de nopal fresco al ao por propios productores(SARH,
1987).
En lo que respecta a la produccin, los estados principales en 1999 estn conformados

por el Distrito Federal con 258,985 toneladas, Morelos con 21,833 toneladas, el Estado de
Mxico, Baja California y Aguascalientes con 7,495; 5,783 y 4,723 toneladas respectivamente. El
resto de los estados contribuyen con un total de 19,606 toneladas, que representa el
6%.Distribucin de la produccin (grafica)(graficas de produccin DF y dems estados)
(Infoaserca, 2001).
17
Fuente: ASERCA con datos del Anuario Estadstico de la Produccin Agrcola. SAGARPA.
VOLUMEN DE VALOR DE SUPERFICIE SUPERFICIE SUPERFICIE

AO PRODUCCIN PRODUCCIN SEMBRADA COSECHADA SINIESTRADA
(TONELADAS) ($) (Ha) (Ha) (Ha)
1990 176,654 65.893,650 6,809 5,269 1,540
1991 191,465 172,943,328 6,021 4,438 1,583
1992 267,385 163,745,743 6,633 6,270 363
1993 222,228 132,237,159 5,678 5,428 250
1994 226,062 161,154,211 5,837 5,582 255
1995 294,711 300,967,267 7,441 6,354 1,087
1996 311,565 307,769,383 7,726 6,490 1,236
1997 351,939 500,984,936 6,591 6,159 434
1998 311,694 615,831,626 6,345 6,245 100
1999 318,450 651,067,294 7,327 7,153 1,74
2000 404,459 720,133,231 8,817 8,568 249
2001 490,468 833,795,600 9,717 9,468 249

18
Produccin Histrica de Nopal
550,000
500,000
450,000
400,000
350,000
Toneladas
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
Ao
11000 Cultivo Histrico de Nopal (Superficie Utilizada)

10000 Sembradas
Cosechadas
9000
Siniestradas
8000
7000
Hectreas
6000
5000
4000
3000
2000
1000
Ao
19
Las superficies cultivadas de nopal verdura en cada entidad federativa aparecen en el
cuadro
Superficie establecida y nmero de productores de nopal verdura
Superficie Superficie
Pequeos
establecida Ejidatarios Comuneros Total promedio
ENTIDAD propietarios
(ha) (ha)
Distrito Federal 7,500 1,230 670 4 l,870 6,770 1.11
Morelos 450 150 325 475 0.95

Puebla 400 85 96 181 2.21
San Luis Potos 350 5 397 402 0.87
Michoacn 320 27 58 85 3.76
Tamaulipas 300 25 120 145 2.07
Guanajuato 280 80 100 180 1.56
Baja California 150 32 105 137 1.09
Jalisco 120 17 65 82 1.46
Oaxaca 100 45 55 15 115 0.87
Mxico 90 10 50 60 1.50
Aguascalientes 80 12 25 37 2.16
Zacatecas 75 30 10 40 1.88
Hidalgo 60 15 47 62 0.97
Tlaxcala 45 8 60 68 0.66
Quertaro 35 5 20 25 1.40
Durango 15 2 10 12 1.25
Sonora 10 3 6 9 1.11
Otros 20 10 10 20 1.00
TOTALES 10,400 1,791 1,904 5,210 8,905 0.8
Fuente: Informacin de Delegaciones Estatales de la SAGAR y consulta a organizaciones de productores.
Costos en diversos puntos de embarque o recepcin
Precio Precio Precio

Fecha Presentacin Origen Destino
Mn Mx Frec
05/07/2002 Caja de 20 kg. Mxico Durango: Central de Abasto "Francisco Villa" 50.00 55.00 55.00
05/07/2002 Ciento Mxico Hidalgo: Central de Abasto de Pachuca 20.00 30.00 20.00
05/07/2002 Ciento Morelos Morelos: Central de Abasto de Cuautla 24.00 28.00 26.00
Nayarit: Mercado de abasto 'Adolfo Lpez Mateos' de
05/07/2002 Kilogramo Nayarit 6.00 6.50 6.00
Tepic
05/07/2002 Ciento Guanajuato Quertaro: Mercado de Abasto de Quertaro 25.00 35.00 30.00
Sonora: Mercado de Abasto "Francisco I. Madero" de
05/07/2002 Caja de 20 kg. Jalisco 60.00 65.00 65.00
Hermosillo
05/07/2002 Caja de 25 kg. Puebla Tabasco: Central de Abasto de Villahermosa 90.00 100.00 100.00
Fuente: Flores, mercado mundial del nopal, 2002.
20
PRECIO MNIMO: El valor ms bajo de la cotizacin dentro de una muestra
PRECIO MXIMO El valor ms alto de la cotizacin dentro de una muestra
PRECIO FRECUENTE: Es el dato que ms se repite en la muestra (moda)
Nota: Los precios reportados en la tabla, son en base al nopal clasificado como
Categora I, y para los volmenes reportados (menudeo)
Ciclos de produccin y estacionalidad
En este cuadro se indican los meses que corresponden a las diferentes temporadas
clasificadas de acuerdo a los precios obtenidos por los productores en la CEDA de Iztapalapa
(Infoaserca, 2001).
Temporada
Buena Mala Regular Muy Buena Total
S/precio
Mar-Abr-May-
Meses Ene-Feb Ago-Sep-Oct Nov-Dic
Jun-Jul
Cantidades(ton) 36,000 292,500 94,500 27,000 450,000
% del total 8 65 21 6
En el volumen de produccin mensual, tiene ms influencia la temperatura que la

precipitacin sobre la produccin, en las temporadas con precios buenos y muy buenos, los
meses de noviembre, diciembre, enero y febrero, la produccin es menor por las bajas
temperaturas y las heladas llegan a quemar los brotes tiernos, adems en esta poca casi no
hay precipitacin pluvial. La temporada de alta produccin y precios malos cubre los meses de
marzo, abril, mayo, junio y julio y la produccin se dispara en marzo y abril antes de la
temporada de lluvias, debido tan slo al incremento en la temperatura. En cambio, en los meses
de agosto, septiembre y octubre a pesar de haber suficiente humedad en el suelo, los constantes
nublados provocan una disminucin en la temperatura y un decremento en la produccin, con lo
que los precios se incrementan (Infoaserca, 2001).
La vida de anaquel es corta, a diferencia de las otras hortalizas el nopal tiene una gran
desventaja, las espinas. El producto para ser vendido al consumidor final tiene que
desespinarse, por lo que aumenta aceleradamente su oxidacin y su calidad.
Volumen de produccin
VOLUMEN DE PRODUCCIN
AO
(TONELADAS)
1996 311,565
1997 351,939
1998 311,694
1999 318,450
2000 404,459
2001 490,468
21
Proyeccin de la disponibilidad
VOLUMEN DE PRODUCCIN
AO
(TONELADAS)
2002 564504
2003 594756
2004 625008
2005 655260
2006 685512
2007 715764
2008 746016
2009 776268
2010 806520
2011 836772
2012 867024
Ver memoria de calculo
Proyeccin del Volumen de Produccin de Nopal (2002-2012)
900000
850000
800000
Toneladas
750000
700000
650000
600000
550000
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Ao
22
CAPTULO 4. ENTORNOS
4.1 Entorno Econmico - Poltico
Los indicadores disponibles para el segundo trimestre de 2002 son congruentes con una
recuperacin moderada de la actividad en la mayora de los sectores productivos, proceso que
ha estado acompaado de una mayor contratacin de trabajadores en el sector formal de la
economa.
En particular, durante el segundo trimestre del ao 2002, el nmero de trabajadores

permanentes y eventuales urbanos aument en 103 mil 474 personas, cifra que representa
cerca de uno por ciento por encima de la filiacin observada en el IMSS al cierre del primer
trimestre de 2002.
La contratacin de trabajadores permanentes ms importante se registr en el sector

comercial y de servicios, que en conjunto generaron 44 mil 502 nuevos empleos durante el
segundo trimestre de 2002. Por su parte, la reactivacin del sector industrial se tradujo en la
creacin de 24 mil 192 plazas de trabajo ms que al cierre del primer trimestre del ao.
A lo largo del bimestre abril-mayo de 2002 la tasa de crecimiento anual del IGAE
ascendi a 2.7 por ciento, impulsado fundamentalmente por la expansin de 4.2 por ciento en la
produccin del sector industrial. Al interior de este sector, la construccin, la generacin de
energa elctrica, gas y agua, as como la produccin de manufacturas tuvieron incrementos
reales de 6.5, 4.5 y 4.0 por ciento, respectivamente.
La reactivacin econmica y la generacin de empleos estuvieron acompaadas de una

mejora en el poder adquisitivo de las percepciones de los trabajadores. La combinacin de bajas
23
tasas de inflacin e incrementos nominales promedio de 6.1 por ciento anual se tradujo en un
crecimiento real de los salarios de jurisdiccin federal durante el segundo trimestre.
Por su parte, a lo largo del bimestre abril-mayo las remuneraciones reales por persona
ocupada en las manufacturas y en la industria maquiladora de exportacin aumentaron 3.9 y 5.8
por ciento, respectivamente. Asimismo, en el bimestre mencionado las percepciones que
recibieron los trabajadores de los establecimientos comerciales dedicados al mayoreo y al
menudeo tuvieron incrementos reales de 4.9 y 5.6 por ciento.
El aumento en el empleo y en los salarios reales permiti mantener niveles de consumo

de los particulares superiores a los observados en el mismo periodo del ao anterior. En este
sentido, las ventas al menudeo en establecimientos comerciales durante el bimestre abril-mayo
mostraron una expansin de 3.7 por ciento a tasa anual. Por su parte, dentro de los bienes
durables las ventas de vehculos aumentaron 17.4 por ciento durante el segundo trimestre de
2002.
Inflacin y tasas de inters
La trayectoria de inflacin observada en el primer semestre del 2002 es congruente con

la meta de 4.5 por ciento establecida por el Banco de Mxico para el conjunto de ao.
24
As, a pesar de que las tasas de inters mostraron ligeras presiones al alza en la segunda
mitad del trimestre, los niveles promedio registrados en el periodo fueron inferiores a los
observados en los primeros tres meses del ao. Por su parte, el mercado accionario continu
registrando un comportamiento favorable en relacin con los principales mercados
internacionales.
25
Comercio Exterior
El mayor dinamismo econmico tambin se observa en los indicadores de comercio con

el exterior. Al respecto, destaca el incremento anual de las exportaciones totales de mercancas
de 1.9 por ciento durante el segundo trimestre de 2002.
Por su parte, en el mismo periodo las importaciones aumentaron 1.1 por ciento anual.
De otro lado, el saldo de la balanza comercial del pas muestra durante el trimestre que
se informa un dficit de 1 mil 418.0 millones de dlares, inferior en 18.8 por ciento respecto al
saldo observado en el mismo lapso del ao anterior y congruente con la disponibilidad de ahorro
externo de largo plazo.
Deuda Pblica
La relacin deuda pblica neta a PIB present durante el semestre un incremento de 0.6
puntos porcentuales con respecto al cierre de 2001, el cual es resultado de la depreciacin del
9.4 por ciento del peso con respecto al dlar observada en este lapso. De hecho, si se elimina
este efecto, la relacin deuda pblica neta a PIB hubiera presentado una disminucin de 0.4
puntos porcentuales.
Durante el segundo trimestre de 2002, el Gobierno Federal aprovech las oportunidades

que se presentaron en los mercados financieros internacionales para mejorar las condiciones de
26
la deuda externa. En este sentido, en el segundo trimestre del ao se retiraron del mercado
Bonos Brady Descuento, denominados en dlares americanos, series B, C y D por un monto de
848.6 millones de dlares, logrndose con ello recuperar el colateral asociado a dichos bonos por
un monto de 438 millones de dlares.
Con estas acciones el Gobierno Federal concluy la cancelacin total de los Bonos Brady
Descuento quedando un saldo remanente de 6 mil 585.6 millones de dlares de Bonos Brady
Par.
Por su parte, durante el primer semestre de 2002 el sector pblico present un

desendeudamiento externo neto de 3 mil 465.6 millones de dlares, lo cual es congruente con lo
establecido en el artculo 2o. de la Ley de Ingresos de la Federacin para el Ejercicio Fiscal del
2002, que establece que el endeudamiento externo neto para el ao debe ser cero.
Con relacin a la deuda del Gobierno del Distrito Federal, se present un

desendeudamiento neto por 831.1 millones de pesos, siendo el lmite de endeudamiento
autorizado para el ao de 5 mil millones de pesos.
Consideraciones Finales
Indicadores de la actividad productiva muestran que la economa nacional ha iniciado un

proceso moderado de recuperacin.
Los resultados de finanzas pblicas durante el primer semestre del ao son congruentes
con la meta de dficit pblico, equivalente a 0.65 por ciento del PIB, aprobada por el H.
Congreso de la Unin para el presente ao.
El Gobierno Federal continuar instrumentando las medidas necesarias para mantener

una postura fiscal slida y alcanzar la meta de dficit pblico establecida en el Programa
Econmico para 2002.
27
4.2 Entorno Socio Cultural
La alimentacin hace parte de la cultura, se transmite de generacin en generacin y

evoluciona, durante este proceso y a lo largo del tiempo. Otra forma de evolucin, es debida a la
accin de los conocimientos alimentarios que son responsables de la adopcin de actitudes
nuevas frente al alimento y en forma ms especfica, es responsable de las variaciones en las
prcticas y conductas alimentarias.
El Patrn Alimentario de Mxico podemos considerarlo como uno de los ms

diversificados en el mbito mundial por las culturas regionales y por la variedad de recursos
comestibles. El consumo se compone aproximadamente por 700 productos diversos los que
forman parte de la dieta a travs de diferentes formas de preparacin, tiempos, espacios y
tradiciones regionales. De manera un poco ms exacta la dieta habitual de cada familia se
conforma aproximadamente por 40 productos bsicos, donde intervienen bajo distintas
modalidades, ms de mil ingredientes (frescos o industrializados) para la elaboracin de los
alimentos
Aunque mucha gente es muy escptica con respecto a los aditivos, si no se usaran,
muchos alimentos frescos no se podran llegar a consumir. En el mundo moderno es imposible
que todos puedan comer los alimentos recin cosechados del huerto o extrados de la granja. As
que, sin el empleo de unos determinados aditivos, algunos alimentos se estropearan despus de
uno o dos das de almacenaje debido a las bacterias, la levadura y el moho, de modo que ciertos
aditivos nos protegen contra un posible envenenamiento. De hecho, algunos de ellos son
sustancias naturales tales como la sal, el azafrn, la crcuma, la vitamina C y la lecitina, por
ejemplo. Otros son imitaciones sintticas de una sustancia natural, pero fabricadas en dosis
altamente concentradas, como la riboflavina y el cido ascrbico. Sin embargo, la mayor parte
de los aditivos se producen en laboratorios qumicos. Entre ellos figuran la tartracina y los
edulcorantes artificiales, como la sacarina u otros. Todos ellos tienen su propio cdigo que debe
especificarse visiblemente en la etiqueta del producto.
En general, todos los aditivos son sometidos a rigurosos pruebas. Se prohbe el empleo
de cualquiera de ellos que produzca efectos secundarios, y para cada una de las sustancias se ha
establecido un nivel de seguridad que ningn fabricante debe exceder. Naturalmente, este nivel
se mantiene en un mnimo permitido, muy por debajo de aquel fijado como seguro para el
consumo humano, como garanta de seguridad para aquellos que ingieren una mayor cantidad
de alimentos preparados.
4.3 Entorno Cientfico Tecnolgico.
En Mxico existe una gran tradicin en cuanto a la utilizacin de los seres vivos, sus
productos o sus partes para la produccin de satisfactores sociales y tambin en cuanto a la
investigacin de los sistemas biolgicos.
An con toda esta tradicin, en el estudio de la biodiversidad y de sistemas biolgicos

modelos, la industria biotecnolgica mexicana se caracteriza por la magnitud reducida de sus
operaciones. Por otro lado, la informacin en relacin con la situacin de las empresas
biotecnolgicas en Mxico se encuentra dispersa, por lo que es difcil proporcionar con certeza el
nmero de empresas que actualmente emplean procesos biotecnolgicos de los que podran
clasificarse relativamente como modernos. Un anlisis general revel que las empresas
biotecnolgicas identificadas presentan las siguientes caractersticas:
Tienen una dependencia tecnolgica casi total del extranjero y, en particular, a lo que se
refiere a la infraestructura de investigacin y desarrollo.
28
En su mayora son empresas identificadas dentro de la industria de alimentos,
particularmente en la elaboracin de productos lcteos, levadura para panificacin y bebidas
fermentadas. Los procesos que utilizan estas empresas son en su mayora de fermentacin o
enzimticos. La investigacin y desarrollo que se realiza est asociado en gran medida al control
de calidad de sus productos.
En nuestro pas, las principales restricciones para el desarrollo industrial de la

biotecnologa se originan en la falta de inversin privada en proyectos para el sector, situacin
que los expertos atribuyen a la escasa cultura de inversin global y sectorial, que se evidencia
en el empresariado. No se trata de una restriccin originada en la escasez de capitales en el
mercado. Por el contrario, en un contexto de liquidez, la biotecnologa no canaliza el inters de
los inversores.
Los empresarios no estn suficientemente sensibilizados sobre la importancia de la

tecnologa y de las posibilidades de la cooperacin y trabajo conjunto entre empresas e
instituciones para lograr resultados exitosos en materia de competitividad.
En muchos casos, la posibilidad de realizar un negocio biotecnolgico se origina en una

idea o proyecto ofertado por el sector cientfico, a los que se suele considerar poco atractivos y
faltos de criterio econmico y prctico.
En trminos generales, existe un gran desconocimiento sobre las potencialidades

econmicas de la biotecnologa. En relacin con otros sectores industriales, los proyectos
biotecnolgicos tienen un riesgo significativamente mayor. El tema del riesgo es crucial porque,
en general, los empresarios encuentran muchas dificultades para obtener informacin adecuada
sobre cul es el riesgo de un proyecto biotecnolgico. Dado el escaso volumen de negocios que
se registran en el sector, existen pocos ejemplos exitosos que puedan despertar el inters y el
deseo de emulacin.
El bajo nivel de inversin en proyectos de alto riesgo debe revertirse por medio de
medidas que en una primera etapa faciliten la inversin del sector privado. En pases en vas de
desarrollo, este es un rol indelegable del Estado, cuyo objetivo es introducir tecnologas
potenciadoras del desarrollo como la biotecnologa. Como consecuencia, no es de esperar que
los proyectos de gran impacto socioeconmico surjan de la demanda, sino que los mismos deben
ser orientados desde el gobierno.
No obstante, las presentaciones realizadas por institutos de investigacin y empresas en

los distintos programas de promocin y fomento, han puesto en evidencia que existe una oferta
de proyectos relativamente importante. Esta oferta potencial ha sido diseada y estructurada
para la solicitud de fondos de promocin y no como cartera de proyectos capaces de motivar el
inters de inversores potenciales del mercado de capitales. Son proyectos que, en la mayora de
los casos, no estn acompaados por estudios de factibilidad socioeconmica y de identificacin
de mrgenes de riesgo consistentes. En consecuencia, no poseen las caractersticas requeridas
para motivar el inters de inversores privados.
Los mecanismos de interfase existentes estn fuertemente orientados a considerar que

la financiacin de proyectos de innovacin en biotecnologa, es un rea acotada a los fondos
ofertados por los instrumentos de promocin y fomento pblicos y, en consecuencia, carecen de
los recursos, de las capacidades y de la vocacin requeridas para incursionar en las fuentes de
recursos que existen en el mercado de capitales. Estas limitaciones, ligada a las anteriores,
inhiben el surgimiento de proyectos de innovacin en el sector biotecnolgico a travs de los
mecanismos habituales de la economa.
En consecuencia, para generar las condiciones necesarias para el desarrollo industrial de

la biotecnologa, se requiere la complementacin de acciones en el rea pblica y privada, que
29
de respuesta a la complejidad de la situacin descripta. Se requiere de nuevos instrumentos que
faciliten la inversin privada en el sector y tambin perfeccionar los instrumentos de promocin
y fomento que utiliza el Pas.
4.4 Entorno Ambiental
En trminos generales, la industria se ha convertido en un motor fundamental del

desarrollo, al registrar en los ltimos cinco aos un crecimiento superior al crecimiento general
de la economa y al ser el sector que aporta la mayor parte de los recursos externos del pas.
De manera paralela, las concepciones generales de la relacin entre la industria y el

medio ambiente han cambiado significativamente. A pesar de que la industria
constituye un factor determinante en la generacin de contaminantes y presiones sobre los
recursos naturales, adems de significativos riesgos ambientales y para la salud humana, el
cuidado ambiental se ha constituido en una fuente de motivacin para el mejoramiento del
desempeo industrial en general, creando oportunidades de ahorro y de negocios, a la vez que
la imagen ambiental se ha tornado en una variable importante de competitividad.
An cuando es cada vez mayor la cantidad de empresas que adquieren conciencia de

que el cuidado del medio ambiente no es un lujo, sino una fuente de competitividad y ahorro,
tanto la estructura financiera mexicana como la necesidad de afrontar otras necesidades ms
inmediatas inhiben que muchas de las soluciones ambientales sean llevadas a cabo.
La primera fase de la poltica ambiental hacia la industria en Mxico, como en casi todo
el mundo, se orient hacia las causas ms aparentes de la contaminacin industrial, tomndose
acciones consideradas como de emergencia. Es as como a principios de los aos setenta se
empezaron a tomar medidas para combatir la contaminacin, pero dentro de un marco de
sobredimensionamiento de los pasivos ambientales de la industria y buscando una solucin
inmediata a los problemas ambientales.
La regulacin directa de la industria complementa de manera significativa las

transformaciones que se han dado en el marco normativo, ya que permite resolver
casusticamente problemas que, por sus particularidades, no pueden ser contemplados a travs
de otros instrumentos a menos que se est dispuesto a hacer incurrir a todos los agentes en
costos para solucionar problemas especficos.
La inspeccin y vigilancia del cumplimiento de la normatividad ambiental por parte de las

fuentes de contaminacin de jurisdiccin federal creci significativamente entre 1992 y 1994, ya
que en primera instancia las acciones estuvieron orientadas a identificar y verificar el universo
de accin de la autoridad federal. A partir del inicio de la presente administracin y hasta 1997,
se llevaron a cabo en promedio, poco ms de 1,000 inspecciones al mes (12,750 promedio
anual), lo que permiti cubrir los establecimientos industriales y de servicio de mayor riesgo y
con mayor potencial contaminante del pas.
Una vez que este universo fue cubierto de manera razonable, a partir de 1998 la
estrategia se orient hacia la realizacin de visitas de inspeccin exhaustivas. Esto es, a la
realizacin de visitas que inspeccionaran ms a fondo las condiciones de operacin de los
establecimientos y sus niveles especficos de cumplimiento de la normatividad ambiental
vigente a travs de la aplicacin de los ndices de Cumplimiento de la Normatividad Ambiental
(ICNAs).
A partir de junio de 1997 la Semarnap- INE comenzaron a instrumentar el Sistema

Integrado de Regulacin y Gestin Ambiental de la Industria (SIRG), con un esquema de
regulacin ms eficiente que el anterior, con elementos de coordinacin e integracin de criterios
multimedios y un componente significativo de simplificacin administrativa. El SIRG promueve,
30
adems, instrumentos tendientes al fomento de la proteccin ambiental ms all del piso
mnimo de cumplimiento general fijado por la normatividad; ello mediante opciones voluntarias
de autorregulacin que den cabida y estimulen acciones continuas por parte de las empresas
hacia una produccin industrial cada vez ms limpia.
La Licencia Ambiental nica (LAU) integra todas las obligaciones ambientales que una
empresa tiene ante la Federacin. Esta nueva licencia para la industria atiende a lo establecido
en la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente (LGEEPA) en cuanto al
establecimiento de un trmite integral para la operacin y funcionamiento de industrias,
comercios o servicios, que requieren obtener diversos permisos, licencias o autorizaciones
competencia de la SEMARNAP. Aplica a las empresas que son fuentes fijas de jurisdiccin federal
en materia de atmsfera y opera de acuerdo con los procedimientos y mecanismos en su
momento publicados mediante acuerdo secretarial.
Entre los grandes temas que deberan tener un peso mayor en la agenda ambiental de
los prximos aos, se pueden considerar los siguientes seis:
1. La insercin de la poltica ambiental para la industria en un marco ms amplio de

criterios de sustentabilidad. Ello supone una evolucin institucional que abarca la estructura
legal, aspectos tecnolgicos y mejores capacidades administrativas; el mejoramiento de la
informacin disponible; el reforzamiento de las relaciones con otros sectores gubernamentales
(por ejemplo, autoridades fiscales, de industria y comercio, etc.) y el reconocimiento en general,
de la problemtica ambiental de la industria como parte de los retos del desarrollo.
2. Lo anterior presupone, hacer explcitos los vnculos e incluso los peligros entre la
dinmica comercial, la competitividad industrial y el desempeo ambiental, potenciando los
puntos de convergencia entre ellos.
3. Asimismo, es necesario hacer explcitas las prioridades de la poltica ambiental hacia

la industria en trminos de salud pblica. La emergencia de una agenda ambiental cada vez ms
compleja conlleva el riesgo de soslayar la proteccin a la salud como el propsito fundamental
de la regulacin ambiental de las actividades industriales. Ello implica utilizar el cmulo de
informacin que se genera sobre las industrias para identificar las modalidades y grados de
exposicin de la poblacin tanto a contaminantes emitidos en forma constante como a los
riesgos de la actividad industrial.
Fortalecer la vinculacin entre la industria y las autoridades ambientales,

particularmente en el desarrollo de programas y actividades conjuntas que refuercen y den
cuerpo a acuerdos asumidos. Es fundamental tambin reforzar la vinculacin entre las
autoridades ambientales, el aparato productivo y las instituciones cientficas y de desarrollo
tecnolgico del pas.
5. Las estrategias de prevencin de la contaminacin no son usadas tan frecuentemente

como la tecnologa de control de la contaminacin, sobre todo al interior de las pequeas y
medianas empresas, que en la mayora de los casos carecen de los recursos y la habilidad para
implementar programas de prevencin de la contaminacin. En Mxico existe una necesidad
evidente de desarrollar sistemas de promocin y propagacin del concepto de prevencin de la
contaminacin. Tambin se requieren paquetes financieros ms atractivos, para estimular la
asistencia tcnica, los programas de capacitacin y facilitar la adquisicin de equipos y la mejora
de procesos.
6. Y sin duda, todava es un imperativo la coordinacin efectiva entre los tres rdenes de
gobierno para fines regulatorios.
31
En estos seis grandes temas es denominador comn la promocin de una mayor cultura
ambiental entre la industria, con un nfasis preventivo y con una ms clara asuncin por parte
del empresario de su responsabilidad social y participacin.
La regulacin ambiental directa de los establecimientos industriales se caracteriza, desde

la ptica de la distribucin de competencias entre los distintos niveles de gobierno, por ser un
proceso que ha ido irradindose del gobierno federal hacia los gobiernos estatales y de stos a
los locales. La evolucin de las licencias a la industria, los tiempos y los criterios adoptados por
las leyes y reglamentos ambientales locales, as como la redistribucin de competencias que se
ha venido haciendo a partir de las modificaciones a la LGEEPA de diciembre de 1996 dan cuenta
de ello.
Por otra parte, la distribucin de competencias entre los distintos niveles de gobierno
vara dependiendo del medio (aire, agua, suelo) y la problemtica ambiental de que se trate
(consumo de agua, residuos, emisiones liquidas y gaseosas, riesgo, ruido), de tal suerte que
corresponde a los establecimientos industriales ser regulados en materia ambiental por el
gobierno federal, estatal o muncipal, dependiendo de variables tales como el giro al que
pertenezcan, el volumen de sus operaciones y el tipo de insumos y de residuos que genera,
adems de su ubicacin geogrfica y las caractersticas fsicas y administrativas de su entorno.
Esta diferenciacin en la jurisdiccin de las obligaciones ambientales es en parte

necesaria y conveniente, en virtud tanto de las diferencias regionales, ecosistmicas y de las
atribuciones diferenciadas de las distintas entidades federativas y municipios, como de la
necesidad de aplicar un principio de subsidiariedad regulatoria, dependiendo de la complejidad y
severidad de los problemas ambientales. No obstante, se ha generado una complejidad
administrativa y regulatoria que en ms de un caso ha sido excesiva y frente a la cual la
industria en ms de una ocasin ha manifestado su inconformidad. Desde el punto de vista
regulatorio, esto incrementa el riesgo de falta de coordinacin interna, y aumenta problemas de
disparidad de criterios, adems de las limitaciones que implica la toma de decisiones sin un
conocimiento directo de la problemtica local real.
4.5 Entorno Jurdico Legal
Se conoce como aditivo alimentario, a cualquier sustancia que normalmente no se

consume como alimento, ni se usa como ingrediente caracterstico, y cuya adicin intencionada
a los alimentos, tiene un propsito meramente tecnolgico (fabricacin, transformacin,
preparacin, envasado, transporte o almacenamiento). Esta definicin excluye a los aditivos
indirectos, tales como los contaminantes derivados del empaquetamiento y a los residuos de
productos qumicos de uso en agricultura.
Las diferencias de los aditivos con respecto a otros componentes alimentarios son:
-Se aaden voluntariamente, no son contaminantes ni son responsables de la toxicidad

natural de los alimentos.
-No tienen valor nutritivo, o si lo tienen, su uso como aditivo no depende de ello.
-Su presencia en los alimentos tienen un objetivo deseado, que depende del aditivo
utilizado.
Los aditivos estn regulados por la Comisin del Codex Alimentarius (138 estados
miembros), que es un rgano auxiliar de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Organizacin Mundial de la Salud establecido para que elaborara normas
32
alimentarias internacionalmente aceptadas, destinadas a proteger la salud de los consumidores y
asegurar prcticas equitativas en el comercio de los alimentos.
Ante la necesidad de crear un comit para dar atencin a los trabajos de la Comisin del
Codex Alimentarius (CAC), en el ao de 1983 fue creado el Comit Mexicano para la Atencin de
la CAC.
La Direccin General de Normas (DGN) de la Secretara de Comercio y Fomento

Industrial (SECOFI), como punto de contacto oficial de nuestro pas frente a dicho organismo
internacional, es la entidad gubernamental que enva a la Comisin del Codex Alimentarius y a
sus rganos auxiliares las observaciones, recomendaciones y peticiones del gobierno de Mxico.
Existen diferentes Subcomits, que se encargan de estudiar los documentos que emanan
de la Comisin del Codex Alimentarius, o de sus diferentes Comits Mundiales, de acuerdo a su
rea de competencia, as como tambin las Normas Codex ya publicadas, para definir su posible
aceptacin por parte de nuestro pas en cualquiera de las modalidades que establece el Manual
de Procedimientos que regula a dicho organismo internacional.
En la actualidad el Comit Mexicano consta de 23 subcomits y los aditivos alimentarios

estn delegados al subcomit nmero 10.
CONSTITUCION DE SOCIEDADES ANTE LA S.R.E. TRAMITE FEDERAL
Trmite para obtener de la Secretara de Relaciones Exteriores (SRE) la autorizacin del

nombre de la sociedad Denominacin Social
AVISO DE USO DE LOS PERMISOS PARA LA CONSTITUCION DE SOCIEDADES O

CAMBIO DE DENOMINACION O RAZON SOCIAL TRAMITE FEDERAL
Trmite para informar a la S.R.E. que el permiso que autoriz fue utilizado por
constitucin de sociedad o cambio en su denominacin o razn social.
REGISTRO PUBLICO DE LA PROPIEDAD Y EL COMERCIO TRAMITE LOCAL
Trmite mediante el cual se hace el registro de la Acta constitutiva ante dicha Instancia
CONSTITUCION DE SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

MICROINDUSTRIAL TRAMITE ESTATAL
Trmite mediante el cual el usuario obtiene la figura legal de Sociedad de

Responsabilidad Limitada Microindustrial, para lo cual se requiere: - El Permiso para la
Constitucin de Sociedades ante la S.R.E. - Aviso de Uso de los Permisos para la Constitucin de
Sociedades y el Registro Pblico de la Propiedad y el Comercio posteriormente tendr que
realizar su Incripcin del RFC para obtener su Cdula Fiscal.
INSCRIPCION EN EL RFC / CEDULA FISCAL TRAMITE FEDERAL
33
Trmite mediante el cual se lleva a cabo la inscripcin ante la SHCP, para efecto de
cumplimiento de las obligaciones fiscales correspondientes. NOTA: A partir del 1 de Julio de
1999, las personas fsicas, al momento de tramitar su inscripcin en el Registro Federal de
Contribuyentes, Debern presentar conjuntamente, la Forma oficial R1 y la Forma denominada
"Solicitud de Cdula de Identificacin Fiscal con CURP."
CERTIFICACION DE ZONIFICACION PARA USO ESPECIFICO TRAMITE LOCAL
Trmite mediante el cual se hace constar si un uso especifico esta permitido o prohibido
para determinado inmueble, conforme a los Programas de Desarrollo Urbano.
LICENCIA DE USO DE SUELO TRAMITE LOCAL
Documento expedido por el DDF en el cual se autoriza el uso o destino que pretenda
darse a los predios.
VISTO BUENO DE SEGURIDAD Y OPERACIN TRAMITE ESTATAL
Trmite mediante el cual se hace constar que el establecimiento en cuanto a su

edificacin e instalaciones, rene las condiciones necesarias de seguridad para su operacin y
funcionamiento.
AVISO DE FUNCIONAMIENTO ANTE EL INSTITUTO DE SERVICIOS SALUD

PUBLICA PARA EL DISTRITO FEDERAL TRAMITE ESTATAL
Documento expedido por el Instituto de Servicios de Salud Pblica para el D.F., por
medio del cual autoriza que un establecimiento de menor riesgo opere y funcione.
DECLARACION DE APERTURA TRAMITE LOCAL
Trmite para obtener el documento con el que debern contar los titulares de
establecimientos, cuyo giro no requiere de licencia de funcionamiento para su operacin.
LICENCIA DE ANUNCIO TRAMITE LOCAL
Trmite mediante el cual se otorga la licencia o permiso para fijar, instalar o colocar un
anuncio, o bien sealar, indicar, mostrar o difundir al pblico cualquier mensaje.
REGISTRO EMPRESARIAL ANTE EL IMSS Y EL INFONAVIT TRAMITE FEDERAL
El Patrn deber registrarse al igual que a sus trabajadores en el rgimen obligatorio,

cumpliendo con lo establecido en la Ley del Seguro Social, al hacerlo automticamente quedarn
registrados ante el INFONAVIT Y SAR
CONSTITUCION DE LA COMISION MIXTA DE CAPACITACION Y

ADIESTRAMIENTO TRAMITE FEDERAL
Trmite mediante el cual se integra a la Comisin Mixta de Capacitacin y

Adiestramiento en la STPS.
34
AUTORIZACION DE IMPACTO AMBIENTAL TRAMITE ESTATAL
Documento otorgado como resultado de la presentacin y evaluacin de: un Informe

Preventivo, Manifestacin o Estudio de Impacto Ambiental o de un Estudio de Riesgo segn
corresponda.
REGISTRO DE FUENTES FIJAS Y DE DESCARGA DE AGUAS RESIDUALES

TRAMITE ESTATAL
Trmite que realizan los propietarios de establecimientos para que se les autorice la
descarga de aguas residuales al sistema de alcantarillado urbano del D.F.
PROGRAMA INTERNO DE PROTECCION CIVIL TRAMITE ESTATAL
Trmite mediante el cual se definen las acciones destinadas a la salvaguarda de la

integridad fsica de los empleados y de las personas que concurran al establecimiento
ACTA DE INTEGRACION A LA COMISION DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS

CENTROS DE TRABAJO TRAMITE FEDERAL
Trmite mediante el cual se integra a la Comisin de Seguridad e Higiene en el Trabajo

en la STPS.
APROBACION DE PLANES Y PROGRAMAS DE CAPACITACION Y

ADIESTRAMIENTO TRAMITE FEDERAL
Trmite mediante el cual se aprueban los Planes y Programas de Capacitacin de las

empresas en la Secretara de Trabajo y Previcin Social (STPS)
INSCRIPCION EN EL PADRON DE IMPUESTO SOBRE NOMINAS TRAMITE

LOCAL
Trmite por medio del cual se integra al Padrn de Contribuyentes del DF.
ALTA EN EL SISTEMA DE INFORMACION EMPRESARIAL MEXICANO (SIEM)

TRAMITE FEDERAL
Trmite que debern realizar las empresas industriales, comerciales y de servicios para
darse de alta en el Sistema de Informacin Empresarial Mexicano (SIEM).
35
CAPTULO 5. DEMANDA
5.1 Segmentacin De Mercado
En los sectores Farmacutico, Microbiolgico, Alimentos, Bebidas y Tabaco, las pectinas

( ctrica, de manzana y tejocote ), son empleadas, sin embargo el sector alimentario es el nico
que la consume en cantidades considerables como materia prima para sus productos
terminados. Son muchos los usos que se le pueden dar a la pectina en este sector, sin embargo
no todos los productores que la utilizan lo hacen en cantidades importantes. En este sector, las
pectinas extradas de los ctricos, manzanas y tejocote son usadas como gelificantes,
emplendose principalmente en los siguientes productos:
Distribucin Porcentual Del Mercado Actual de Consumo de Pectina
5.94
6.56
M erm elada
Yogurt
O tros
87.5
*Otros: Gomitas (2.94%), jaleas (2.3%) y relleno de frutas (0.7%).

Ver Memoria de clculo.
La pectina es un bien intermedio, el mercado estudiado es de tipo vertical, es

decir que el producto ser destinado a empresas del sector alimentario, subsector
frutas, especficamente en la industria de elaboracin de mermeladas, ya que sta
ocupa el 87.5% de consumo nacional, por lo que tomaremos ste como un estrato
nico.
El mercado potencial para el producto, es la Repblica Mexicana en su totalidad, sin

embargo, como se muestra ms adelante, ms del 50% de las industrias alimentarias se
concentran en la zona centro del pas, es razonable ubicar el mercado que nos de una
probabilidad mayor de consumo.
Distrito Federal y rea metropolitana

Estado de Mxico
Puebla
La concentracin de estas industrias se da ms en esta zona, ya que, se cuenta con una

mejor infraestructura, adems de que los costos de transporte se reducen considerablemente,
as como la mano de obra y accesibilidad de la materia prima.
36
Nmero de empresas
Localizacin elaboradoras de Porcentaje
mermeladas
Villahermosa, Tab 4 3
Morelia, Mich. 14 9
Puebla, Pue. 16 10
Guanajuato 12 8
Monterrey 12 8
Guadalajara 12 8
Veracruz 4 3
Chihuahua, Chih 4 3
Tijuana, B.C 4 3
Oaxaca 4 3
Chiapas 4 3
Edo. de Mxico 24 16
Mxico, D.F. 40 26
Total 154 100
Fuente: Sistema de Informacin Empresarial /Portal SIEM, Producto mermelada
Distribucin de los Clientes Potenciales
Villahermosa, Tab
Morelia, Mich.
Puebla, Pue.
Guanajuato
3% 9%
25% Monterrey
9% Guadalajara
Veracruz
Chihuahua, Chih
Tijuana, B.C
8%
Oaxaca
15% 8% Chiapas
3% 3% 3% 8% Edo. de Mxico
3% 3%
Mxico, D.F.
Fuente: Sistema de Informacin Empresarial /Portal SIEM, Producto mermelada
37
5.3 Diagnostico Del Mercado Potencial
Una vez segmentado el mercado tomamos en cuenta solo la industria alimentaria de

mermeladas, que es el principal consumidor de pectina; con el fin de definir con mayor precisin
nuestro mercado, utilizando las graficas del Banco de Informacin Econmica que nos muestra
los valores de la produccin mensual mediante encuestas industriales , por divisin y clase de
actividad econmica.
Produccin de Mermeladas
AO Volumen
en Toneladas
1994 37751
1995 33865
1996 42448
1997 46399
1998 49051
1999 58118
2000 66484
2001 67136
SECTOR MANUFACTURERO
Indicadores de la Encuesta Industrial Mensual por Divisin y Clase de Actividad
Econmica Cifras Absolutas
MERMELADAS
7000
6000
Volmen (Toneladas)
5000
4000
3000
2000
1000
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002/01
Periodo
Fuente: INEGI. Banco de Informacin econmica. 09 06:50:49 2002
38
5.4 Diagnstico Total Del Mercado
En trminos generales los pronsticos sern realizados tomando en cuenta los

siguientes criterios.
OPTIMISTA PESIMISTA
Que haya un mayor consumo de pectina por los Que disminuya considerablemente el consumo de
diversos sectores manufactureros (como lo muestra pectina por medio de los sectores manufactureros.
el pronstico tendencial).
Las empresas aceptan la pectina de nopal por tener Rechazo de las empresas a la pectina de nopal, ya
un alto valor comercial, como materia prima para que prefieren las pectinas ya existentes.
sus productos.
La calidad de los productos mexicanos presente una Los TLCS con el extranjero no permitan que los
alza, provocando una alta demanda en el productos de manufactura Mexicana sean
extranjero por va de los TLCS con el extranjero. comercializados por tener una calidad deficiente.
Inflacin Estimada de un dgito. Que no se logre llegar a una inflacin de un dgito.
Tasa de crecimiento del PIB en 5% Disminucin en la Tasa de crecimiento del PIB en 5%
El consumo anual de mercado, para la Pectina est dado por el sector

manufacturero de mermeladas, que representa:
AO Volumen en Toneladas
2002 3151
Ver Memoria de Clculo
5.5 Pronstico Tendencial De La Demanda
Consumo
Demanda = Empresas Porcentaje de aceptacin
Empresas
Donde el porcentaje de aceptacin fue de 0.95 (Dato obtenido de encuestas realizadas a

empresas productoras de mermeladas). Ver anexos
39
Consumo Demanda
AO Volumen Volumen en Toneladas
en Toneladas
1997 2088 1984
1998 2207 2097
1999 2615 2485
2000 2992 2842
2001 3021 2870
2002 3085 2931
2003 3601 3151
2004 3814 3337
2005 4026 3523
2006 4238 3708
2007 4450 3894
2008 4663 4080
2009 4875 4266
2010 5087 4451
2011 5299 4637
2012 5512 4823

Pronstico Tendencial de la Demanda de Pectina
6,000
5,000
Volumen (Toneladas)
4,000
3,000
2,000
1,000
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Ao
40
CAPITULO 6. ANLISIS DE LA OFERTA.
La pectina que actualmente se consume por los clientes potenciales proviene de ctricos,
manzana o tejocote, por lo que el anlisis se basa en stas, ya que la pectina extrada del nopal,
tendr el mismo uso y propiedades muy similares.
6.1. Caractersticas De Los Principales Productores Y Comercializadores

De Pectina.
El mercado de pectina en Mxico se encuentra de la siguiente manera:
El nico productor es DANISCO INGREDIENTS MXICO, S.A DE C.V..; es una filial del
grupo Dans DANISCO, uno de los lderes mundiales en el suministro de ingredientes funcionales
para la industria alimentaria. Esta empresa cubre el 25% del mercado nacional, siendo
importador del producto.
La goma de pectinas DANISCO INGREDIENTS, producidas en Mxico a partir de cscara

de limn, conocida como MEXPECTINS, incluye una amplia variedad de pectinas, tanto de alto-
ster como de bajo-ster (incluyendo las amidadas), todas ellas producidas en versiones
estndar o especiales, para uso en las industrias alimentaria y farmacutica.
Las MEXPECTINS de DANISCO estn cubiertas por el nmero de referencia E440 de la

CEE y aprobadas como materias GRAS por la US Food and Drug Administration.
El mercado de las pectinas se encuentra acaparado por grandes empresas, dejando slo
un pequeo porcentaje para otras .
El principal distribuidor de pectina es CP KELCO MXICO cubre el 44% del mercado

nacional.
HERCULESFOOD GUMS (actualmente CP KELCO), formada por Copenhagen Pectin,

Pomosin GMBH y Algas Marinas S.A.; la primera que se fund en los aos 30 y se traslado al
pueblo de Lille Skensved en 1947, pas de ser una fbrica de mermelada a especializarse en
pectinas en 1943 y en carragenatos desde 1960.
Con la expansin de la industria de alimentos procesados durante las siguientes

dcadas, tambin creci Copenhagen Pectin, que pas a formar parte de HERCULESFOOD
GUMS en 1972.
41
Porcentaje Cubierto del Mercado de
Pectinas
OTRAS
CITROJUGO DANISCO
5%
11% 25%
INDUSTRIAS
RAGAR
15%
CP KELCO
44%
FUENTE: Sistema Empresarial Mexicano. Directorio de Empresas
6.2. Exportaciones e Importaciones
Informacin estadstica
Producto seleccionado:
Cap.: 13 Gomas, resinas y dems jugos y extractos vegetales.
Part.: 1302 Jugos y extractos vegetales; materias pcticas, pectinatos y pectatos; agar-
agar y dems muclagos y espesativos derivados de los vegetales, incluso modificados.
- Jugos y extractos vegetales:
Subp.: 130219 Materias pcticas. Fraccin: 13021999 Pectina.
Exportaciones Totales
Fraccin Arancelaria Anual
Valor Valor Valor Valor Volumen Volumen Volumen Volumen

PAIS MEDIDA
1999 2000 2001 2002 1999 2000 2001 2002
Total Kg 4.817 6.104 15.697 1.375 0.409 .510 1.353 0.129
Fuente SECRETARIA DE ECONOMA; Para el Valor, los Datos son expresados en Millones de Dlares U.S.dlls.
y para Volumen en Millones de acuerdo a la unidad de medida de la fraccin arancelaria del producto.
Importaciones Totales
Fraccin Arancelaria Anual

PAIS MEDIDA
1999 2000 2001 2002 1999 2000 2001 2002
TOTAL Kg 3.806 3.050 5.212 1.183 1.584 1.220 1.233 .305
Fuente SECRETARIA DE ECONOMA; Para el Valor, los Datos son expresados en Millones de Dlares
U.S.dlls. y para Volumen en Millones de acuerdo a la unidad de medida de la fraccin arancelaria del
producto.
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6.3. Consumo Nacional Aparente
CNA = PRODUCCIN + IMPORTACIN- EXPORTACIN
PRODUCCIN IMPORTACIN EXPORTACIN

CNA Volumen
AO Volumen en Volumen en Volumen en
en Toneladas
Toneladas Toneladas Toneladas
2002 2079 1346 757 2668
6.4. Diagnstico De La Oferta
Debido a que para nuestro estudio, se tom como nica base el sector manufacturero de
mermeladas, la oferta estar dada la produccin Nacional de Pectina, aunado a la importacin.
6.5. Pronstico Tendencial De La Produccin De Pectina
Proyecciones para el periodo 2003-2012 expresada en Toneladas
INDUSTRIAS CITROJUGO SA
AO CP KELCO DANISCO OTRAS TOTAL
RAGAR DE CV
1997 739 410 246 172 74 1641
1998 777 431 259 181 78 1726
1999 815 452 271 190 81 1809
2000 856 475 285 200 86 1901
2001 899 498 299 209 90 1995
2002 937 519 312 218 93 2079
2003 977 541 325 227 97 2172
2004 1017 563 338 237 101 2264
2005 1057 585 351 246 105 2355
2006 1097 607 364 255 109 2447
2007 1136 629 378 264 113 2538
2008 1176 651 391 274 117 2630
2009 1216 673 404 283 121 2722
2010 1256 695 417 292 125 2813
2011 1296 717 430 301 129 2905
2012 1336 739 444 311 133 2996

Ver Memoria de clculo
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Proyeccin de la Produccin de Pectina
1600
1400
1200
1000
Toneladas
800
600
400
200
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
AO CP KELCO
INDUSTRIAS RAGAR
DANISCO
CITROJUGO
La oferta entonces est dada por la produccin aunada a la exportacin, teniendo as

una proyeccin de oferta de:
OFERTA
2003 2934
2004 3038
2005 3142
2006 3215
2007 3308
2008 3398
2009 3484
2010 3573
2011 3662
2012 3749
44
6.6. Rgimen Del Mercado.
A partir de la informacin recopilada, se puede concluir que nos enfrentamos a

un oligopolio, ya que el mercado de las pectinas, se encuentra principalmente
abarcado por dos grandes empresas que son Cp Kelco y Danisco Cultor Mxico. Cabe
mencionar que entre stas existe un acuerdo para la fijacin del precio.
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CAPITULO 7. BALANCE OFERTA / DEMANDA.
De acuerdo a los anlisis realizados con anterioridad y tomando en cuenta los valores
obtenidos en la oferta y la demanda, el balance oferta demanda es el siguiente:
BALANCE
AO OFERTA DEMANDA
OFERTA/DEMANDA
2002 2934 3151 0.93
En base a este resultado, podemos concluir que la produccin de nuestro producto es

viable, ya que existe una demanda insatisfecha por el sector manufacturero de mermeladas,
consumidor de las pectinas que las requieren como materia prima, y que por diversas causas y
problemticas no han sido cubiertas en su totalidad. En ste momento, la oferta slo satisface el
91% de la demanda, como se observa en el balance oferta/demanda realizado.
46
CAPITULO 8. PRECIO
El precio de venta lo establece el productor, tomando en cuenta principalmente: costos

de produccin y de distribucin, con un margen de ganancia, adems del precio de los
competidores y el dispuesto a pagar por el consumidor.
Otro factor importante a considerar es la inflacin, ya que sta repercute de manera

importante en todos los sectores, por que al existir un aumento en la inflacin se pueden
incrementar el costo de las materias primas y tecnologa; y esto finalmente impacta sobre el
precio final del producto.
La pectina de alto metoxilo tiene un precio controlado, que est establecido en un

convenio entre el principal productor y distribuidor en Mxico (DANISCO S.A. de C.V. y CP
KELCO respectivamente).
EMPRESA PRECIO MAYORISTA PRECIO MINORISTA

DANISCO S.A. DE C.V. $30.00 U.S./Kg. $34.00 U.S./Kg.
CP KELCO $30.00 U.S/Kg. $34.00 U.S./Kg.
CITROJUGO S.A. DE C.V. $301.30 N.M./Kg. ----
Estos precios se ofrecen a clientes que consumen grandes cantidades y a distribuidores

mayoristas. Para el caso de la venta al menudeo manejan una presentacin en Bolsas de 1 Kg
de peso neto. Los precios establecidos son ms IVA, y estn sujetos a cambios sin previo aviso,
adems, estos distribuidores piden como condicin de pago, un prepago en cuenta bancaria.
La poltica de PECTIPALLI S.A. de C. V. es tener un precio flexible que nos permita

ingresar con amplias posibilidades al mercado. Para no afectar las finanzas de la empresa y
considerando la importancia de la calidad del producto y su poder gelificante, no se buscar
competir en el precio, orientando mas bien la bsqueda a la apertura de una cartera de clientes,
que en un futuro creemos sera mas significativa para los propios intereses de la empresa.
PECTIPALLI S.A. de C. V. procesar un producto que a diferencia de los existentes, se

caracteriza por tener un mayor poder gelificante, un grado muy aceptable de calidad y sobre
todo la aplicacin de una menor cantidad del mismo, motivo por el cual se puede proporcionar a
las industrias una gran ventaja de aplicacin y funcionalidad, aun siendo este un producto de
costo mayor, se encuentra equilibrado con su eficacia, y con ello, el costo real seria igual o
menor a las pectinas en el mercado.
Por ltimo, considerando el costo de las pectinas en el mercado, el de la produccin, el

costo de las materias primas, mano de obra, as como tambin el costo del envase, servicios
auxiliares y del transporte el precio de venta para el producto ser de:
Precio De Venta Propuesto
Precio por Kg. $354.0

Precio Unitario
$7080.0
(Sacos de 20 Kg.)
47
9. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN
9.1 Canal De Distribucin
Con base en los estudios anteriores sobre el sector demandante de nuestro producto, as
como nuestros posibles compradores o consumidores potenciales, de manera preeliminar
PECTIPALLI S. A. de C. V. efectuar la comercializacin de la pectina de nopal como una
Distribucin Va directa, es decir, que se contar con transporte propio para comercializar el
producto de manera inmediata al establecer contacto con los compradores. Para tal efecto, la
empresa deber contar con un Departamento de Ventas que se conformar por personal que
establezca una estrecha relacin y comunicacin con los usuarios industriales con la finalidad de
planear y coordinar una cobertura controlada de la pectina, que de llevarse a cabo de manera
continua, se podrn optimizar el tiempo y los gastos de distribucin, traducindolo en valioso
capital para la propia empresa.
Conforme la empresa denote un crecimiento econmico significativo se podran

establecer otros medios de distribucin, como el uso de proveedores o intermediarios, pero slo
como una alternativa de apoyo en el abastecimiento del producto y/o por necesidad misma de
una empresa en expansin, considerando adems que una de las polticas que la empresa desea
implementar es la de asegurar la completa satisfaccin de nuestros clientes mediante una
distribucin oportuna y eficaz.
As el esquema de nuestro cana de comercializacin ser reflejada de la siguiente

manera:
Distribucin Directa
PRODUCTOR USUARIO
(PECTIPALLI S.A. de C.V.)
INDUSTRIAL
(Demandante de Pectina)
A) Nos ofrece un mayor control del

mercado y precio de nuestro
producto.
B) Los principales competidores
ocupan el mismo rgimen de
distribucin.
C) Aseguramos que la venta del
producto se lleva al destinatario
final.
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PECTIPALLI S.A. de C. V. como una empresa que busca ser una opcin segura y confiable
dentro del mbito de suministros de materia prima para la industria alimenticia tendr de
manera interna polticas de comercializacin objetivas entre las que destacan las siguientes:
1. Poner a disposicin del consumidor el producto en el lugar, cantidad y

momento que desee con un grado de responsabilidad tal que garantice su
satisfaccin total
2. Asegurar la mxima calidad de nuestro producto para crear una cartera

de clientes bien definida.
3. Brindar por cualquier medio de atencin al consumidor asesoras acerca

de nuestro producto debido a que al ser la pectina de nopal un producto de
innovacin dentro del mercado se desconocen sus caractersticas de
aplicacin dentro de la industria.
4. Ser flexible para con los proveedores que soliciten cantidades unitarias
para su venta al menudeo y por tanto, este tipo de comercializacin
quedar abierta segn sea el caso para beneficio comn de la empresa.
5. Explotar el mercado potencial que representa la concentracin de la

industria alimentaria en el rea Metropolitana .
El establecimiento de este tipo de canal de distribucin implica que nuestra empresa

debe de contar con un departamento de ventas que establezca una estrecha relacin y
comunicacin con los consumidores con la finalidad de planear y coordinar de manera eficiente
el abasto continuo de nuestro producto optimizando la distribucin, ahorrando tiempo y dinero
valioso para la empresa.
En la siguiente tabla se muestran los volmenes que PECTIPALLI distribuir anualmente

tomando en cuenta la presentacin de nuestro producto (sacos de rafia de polipropileno de 20
kg.):
VOLUMEN DE Nmero de sacos

PORCENTAJE DE
AO PRODUCCIN distribuidos anualmente
MERCADO CUBIERTO
(Toneladas) (Presentacin de 20 Kg)
2003 95 4727 3
2004 107 5339 3.2
2005 123 6165 3.5
2006 141 7046 3.8
2007 156 7788 4
2008 171 8568 4.2
2009 192 9598 4.5
2010 214 10683 4.8
2011 241 12056 5.2
2012 265 13263 5.5
49
10. TAMAO DE LA PLANTA
10.1 Cobertura Del Mercado Potencial
El tamao de la planta se determino en funcin de la demanda evaluada en el anlisis

de mercado, estimando alcanzar un mercado meta del 5.5% del mercado potencial para el ao
2012,que corresponde a una produccin de 265 toneladas. Cabe sealar que no es necesario
instalar una planta con una capacidad mayor a este porcentaje, ya que seria muy riesgoso por
que los principales productores de pectina (Danisco y Cp Kelco) tienen la capacidad de cubrir la
demanda cada vez que esta se incrementa.
VOLUMEN DE PRODUCCIN PORCENTAJE DE

AO CAPACIDAD INSTALADA (%)
(Toneladas) MERCADO CUBIERTO
2003 95 3 68
2004 107 3.2 76
2005 123 3.5 88
2006 141 3.8 67
2007 156 4 74
2008 171 4.2 82
2009 192 4.5 92
2010 214 4.8 77
2011 241 5.2 86
2012 265 5.5 95

Nota: los primeros tres aos de produccin se trabajara en un turno y a partir del cuarto ao en dos turnos.
Algunos de los factores que influyen y se deben considerar en el tamao de planta son;
la disponibilidad de materia prima, mano de obra y factores tecnolgicos principalmente.
10.2 Mano De Obra
Nuestra planta al comenzar operaciones requerir de tcnicos capacitados para el

manejo de la maquinaria, ingenieros para el proceso y control de calidad, personal
administrativo, personal de mantenimiento y obreros calificados relacionados con la tecnologa.
Los tcnicos requieren de una capacitacin para un mejor manejo del equipo y conocimiento de
proceso. Por lo tanto la mano de obra no ser un factor limitante para el buen funcionamiento de
la planta.
La influencia que puede tener la mano de obra sobre la determinacin del tamao de la
planta va relacionada principalmente con los equipos instalados y la capacidad de los mismos,
los equipos que se planea instalar, no son de difcil manejo y requieren de poco personal,
adems de que la disponibilidad de la mano de obra en Mxico es muy alta, por lo que no es un
factor determinante. (Polimeni S. Ralph, et.al)
50
10.3 Disponibilidad De Recursos Financieros
La inversin total que representa la inversin fija y capital de trabajo ser

aportada en un 70 % por socios e inversionistas y en un 30% por instituciones de
crditos (NAFINSA, Bancos).
10.4 Bibliografa
1. Baca U. G.,1995. EVALUACIN DE PROYECTOS, editorial McGraw-Hill, 3

edicin, Mxico. D.F.
2. Delegacin SARH en el Distrito Federal. 1987. nitos del nopal. Aspectos
tcnicos del Nopal
3. Departamento de extensin agrcola. 1969. Cultivo y aprovechamiento del
nopal. Chapingo, Mxico.
4. Flores Valdez Claudio, 1995. Mxico. Mercado Mundial del Nopal.
5. Folleto tcnico Introduction to GRINSTED pectin Danisco cultor, 2001
6. Garca Mayoral,Tito. 1965. Problemas entomolgicos del nopal en el Valle de
Mxico. Chapingo, Mxico.
7. Garca V.,Armando. 1972. Mxico. Cultivo de nopal verdura. Chapirgo,
8. http://www.aserca.com.mx, 2001, Nopal Mexicano, una tradicin exportable,
Revista "Claridades Agropecuarias, Seccin: Ms all de nuestro campo,
Octubre, Nmero: 98, Pgina 17
9. http://www.banamex.com.mx/esp/servicios/simuladores/pymes_acgh/La
inversin total
10. INEGI. Indicadores de la encuesta industrial mensual por divisin y clase de
actividad econmica. Volumen y valor de la produccin. mermeladas
actividad econmica. Volumen y valor de la produccin. Confitera
actividad econmica. Volumen y valor de la produccin. Yogurt.
13. Norma Oficial Mexicana, NOM- 131-SSA1-2001, bienes y servicios. Mermeladas
de frutas, bases o mezclas de preparados de frutas. Especificaciones sanitarias.
14. Polimeni S. Ralph, et.al, CONTABILIDAD DE COSTOS, editorial McGraw-Hill,
3 edicin, Santaf Bogoto, Colombia.
15. Reyes Pescador Julio, 1988. MODERNIZACIN INDUSTRIAL (Una Visin
Integral de Planeacin para la Empresa Pblica), editorial HERSA, Mxico, D. F.
16. www.bancomext.gob.mx/
17. www.danisco.com
18. www.economia.gob.mx
19. www.inegi.gob.mx
20. www.sagarpa.gob.mx
21. www.secofi.gob.mx
22. www.shcp.gob.mx
23. www.ssa.gob.mx
51
CAPTULO. 11 LOCALIZACIN
11.1 Monografas de los estados Seleccionados
La localizacin de la planta es de suma importancia ya que el impacto econmico de una

buena o una mala decisin, en este aspecto, puede determinar el xito de un proyecto.
Para efectos del proyecto, se recopil la informacin geogrfica y estadstica de mayor
importancia de los estados que sern sometidos a los mtodos analticos posteriores. Dentro de
los estados considerados se encuentran los cuatro siguientes:
MORELOS
Morelos, estado situado en la parte central de Mxico, en la

vertiente sur de la serrana del Ajusco y dentro de la cuenca
del ro Balsas, posee una altitud que vara desde los 3.000
m, en los lmites con el Distrito Federal, hasta los 850 m, en
la parte de la regin de Huaztla. Colinda al norte con el
Distrito Federal y el estado de Mxico; al sur con Guerrero;
al este con Puebla; y al oeste con el estado de Mxico y
Guerrero.
Coordenadas geogrficas extremas: Al norte 1908', al sur

1820 de latitud norte; al este 9838', al oeste 9930' de
longitud oeste. (a)
El estado de Morelos representa el 0.2% de la superficie del
pas. (b)
Geografa fsica
El clima es subhmedo clido en el sur, pero a medida que aumenta la altitud, hacia el
norte, se vuelve semiclido y despus templado en las laderas de la sierra del Ajusco, semifro
entre los 2.800 y 4.000 metros y fro en las cumbres del Popocatpetl. Los principales ros son:
Balsas, Amacuzac y Nexapa. Las lagunas que posee el estado son las de Tequesquitengo, en
Puente de Ixtla y las de Coatetelco, El Rodeo, Hueyapan; Zempoala-Compila, Tonintapa, Seca,
Pilapa, Quila, Hueyapan y Axochiapan.
Economa
Los principales productos agrcolas del estado de Morelos son: caa de azcar, arroz,
sorgo, maz jitomate, algodn, cacahuate, cebolla y frijol, entre otros; sus frutos son: meln,
aguacate, mango, limn agrio, papaya y pltano. Como producto de exportacin se encuentran
las flores y plantas de ornato, orqudeas, nochebuenas, rosas, claveles, geranios, pompn,
gerbera y otras especies de gran aceptacin. Las principales especies ganaderas que se cran
son: bovino, porcino, caprino, ovino y equino.
En el estado se cre la Ciudad Industrial del Valle de Cuernavaca (CIVAC). Las

principales industrias que ah se han establecido son: automotriz y las de productos qumicos,
textil, papel y celulosa. Otras industrias son: la del cemento en Jiutepec, bsica del hierro y del
acero y del cuero en Yecapixtla, curtidura y calzado en Cuautla, aceites y jabones en Jojutla,
azucarera en Zacatepec, empaque y beneficio de arroz y el aprovechamiento del bagazo de la
caa en la elaboracin de forrajes para ganado y fabricacin de madera sinttica.
Los atractivos tursticos de la entidad son: los conventos de Nuestra Seora de la

Asuncin, Nuestra Seora de Natividad y el de Tepoztln; las haciendas de Corts y la de
Cocoyoc, convertidos en grandes hoteles; las de Temixco y Real del Puente, convertidos en
52
balnearios y la catedral de Cuernavaca. Morelos es uno de los estados ms comunicados de la
Repblica Mexicana.
Poblacin
El estado de Morelos cuenta con 729 localidades localizadas en los 33 municipios. El

desarrollo urbano de la entidad muestra su principal caracterstica en la desigual distribucin
geogrfico-municipal de los asentamientos humanos, es decir, se incrementa la poblacin
urbana en unas cuantas ciudades y permanece la dispersin de los asentamientos rurales. Las
poblaciones ms importantes son: la ciudad de Cuernavaca, capital del estado, con 279.187
habitantes; Zacatepec, con 21.839 habitantes; Jojutla de Jurez, con 20.520 habitantes;
Cuautla Morelos, con 110.242 habitantes; Yautepec, con 29.110 habitantes; Puente de Ixtla, con
17.815 habitantes; Emiliano Zapata, con 19.354 habitantes; Temixco, con 65.058 habitantes y
Tlaquiltenango, con 16.327 habitantes. Superficie, 4.941 km2; poblacin del estado (1990),
1.195.058 habitantes.
Vas de comunicacin
La integracin vial de Morelos ha sido fcil y rpida, gracias a su reducida extensin

territorial. El estado est bien comunicado interiormente y hacia las entidades vecinas; otros
factores que han favorecido su excelente red de comunicaciones son su colindancia con el
Distrito Federal y su situacin intermedia -paso obligado- entre ste y el puerto de Acapulco.
Carreteras
Morelos se comunica con el Distrito Federal a travs de cuatro carreteras pavimentadas.

La ms importante es la autopista Mxico-Cuernavaca, la cual tiene una longitud de 86 km. La
carretera Mxico-Acapulco cruza las poblaciones de Tres Cumbres, Cuernavaca, Temixco, Puente
de Ixtla y Amacuzac. La carretera federal de cuota Mxico- Cuautla es un ramal de la autopista a
Cuernavaca y pasa por Tepoztln, Oacalco y Oaxtepec.
La va 115 sale de la ciudad de Mxico, pasa por Amecameca y tiene como meta tambin
la ciudad de Cuautla. Otros caminos federales de importancia para el estado son: la carretera
Mxico-Oaxaca, en su tramo Cuautla-Izcar de Matamoros, que comunica a la entidad con los
estados de Puebla y Oaxaca; la carretera que conduce a Ixtapan de la Sal y se conoce como la
va corta a las grutas de Cacahuamilpa; as como la carretera federal Cuernavaca-Cuautla, que
pasa por Tejalpa, Yautepec y Cocoyoc, y atraviesa el macizo central de la sierra de Tepoztln por
el Can de Lobos.
53
Ferrocarriles
Actualmente las vas frreas alcanzan una longitud de 351 km. Como eje principal est el
que cubre el trayecto Mxico-Estacin Balsas, y que toca los siguientes puntos: Tres Cumbres,
Cuernavaca, Jiutepec, Zacatepec, Puente de Ixtla y Amacuzac. Por otro lado, Cuautla se
comunica con la capital del pas, va Ozumba y Amecameca y con la ciudad de Puebla por Izcar
de Matamoros. Un ramal de va angosta que parte de Cuautla va hacia Yautepec, en donde vira
hacia el sur pasando por Tlaltizapn y Jojutla, para llegar a Puente de Ixtla. Por ltimo hay otro
pequeo ramal que conecta las ciudades de Zacatepec y Jojutla.
Aeropuertos
Se cuenta con un aeropuerto auxiliar del internacional de la Ciudad de Mxico en Cuautla

y algunas otras pistas de aterrizaje que permiten las operaciones de aviones pequeos y
avionetas que se encuentran situadas en Cuernavaca, Cuautla, Tequesquitengo, Chiconcuac,
Xochitepec y Puente de Ixtla.
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DISTRITO FEDERAL
Distrito Federal (Mxico) o Ciudad de Mxico, entidad
poltico-administrativa de Mxico que se localiza entre la parte
austral de la altiplanicie Mexicana y el sistema Volcnico
transversal, ocupando la porcin suroeste de la cuenca de
Mxico. Limita al norte, oeste y este con el estado de Mxico y
al sur con el estado de Morelos. Ocupa el ltimo lugar de las
entidades administrativas de rango superior por su extensin
territorial.
Coordenadas geogrficas extremas: Al norte 1936', al sur

1903' de latitud norte; al este 9857', al oeste 9922' de
longitud oeste. (a)
El Distrito Federal representa el 0.1% de la superficie del pas.
FUENTE: (a)INEGI. Marco Geoestadstico, 2000. INEGI-DGG.

Geografa fsica
Su relieve est conformado por una mitad norte plana, con una altitud superior a 2.200
m interrumpida por pequeas elevaciones: al norte, la sierra de Guadalupe y el cerro del
Chiquihuite, al centro, el cerro de la Estrella y al este, el cerro de San Nicols y la sierra
volcnica de Santa Catarina. Al sur y oeste el terreno se eleva en la regin conocida como Las
Lomas hasta las grandes alturas de ms de 3.900 m, como la sierra del Ajusco, en la zona
meridional, que lo separa del valle de Cuernavaca, y la sierra de las Cruces, al oeste, que lo
separa del valle de Toluca. Posee un clima templado semiseco en el noreste, templado
subhmedo en el centro y semifro subhmedo en las alturas superiores a 2.800 m. Mantiene un
rgimen de lluvias de verano y poca oscilacin trmica anual, aunque la diurna es muy marcada.
Numerosos ros descienden de las sierras, pero sus aguas son captadas por presas y obras
reguladoras, construidas en las laderas que, adems de controlar las avenidas, distribuyen las
aguas por medio de canales y ros entubados para el consumo local. De los antiguos lagos de
Xochimilco y Tlhuac, slo quedan algunos canales.
Economa
La ciudad es la capital de los Estados Unidos Mexicanos y cumple funciones vitales para
el pas, al ser el principal centro industrial, comercial, de comunicaciones y transportes,
demogrfico, administrativo y cultural. Posee una vasta red de vas de comunicacin de todo
tipo, lo que la convierte en la entidad mejor comunicada, pues convergen en ella las principales
carreteras y autopistas del pas. Las lneas frreas la unen tambin con los centros urbanos y
regiones ms destacadas. Dispone adems del principal aeropuerto de la repblica con servicio
nacional e internacional. Su industria est altamente diversificada y desarrollada.
Son de primer orden las ramas metlica y sus productos derivados, el ensamblado de
autos, as como las industrias de productos qumicos, alimenticios, textiles, petrolferos y
elctricos. Existe un sinnmero de lugares de inters para visitar, tanto de tipo arquitectnico
como arqueolgico y cultural.
Poblacin
Desde la dcada de 1940 la ciudad ha tenido un crecimiento constante y acelerado de

poblacin por lo que ha rebasado sus lmites administrativos para conformar una de las
metrpolis ms grandes del mundo. En tan slo el 1% del territorio se concentra
aproximadamente el 20% de la poblacin nacional (lo que supone una densidad de poblacin de
5.494 hab/km2) y el 50% de la actividad industrial; estos datos tienen en cuenta a los
55
municipios del estado de Mxico conurbados con el Distrito Federal y con el que constituyen la
ciudad de Mxico, administrativamente dividida en 16 delegaciones, ocho de las cuales
conservan una parte de su territorio con usos de suelo no urbanos. Poblacin del Distrito Federal
(1990), 8.236.960 habitantes; poblacin del rea metropolitana (aglomeracin urbana integrada
por el Distrito Federal y municipios conurbados), ms de 18.000.000 habitantes. Vase Estado
de Mxico: Municipios de mayor poblacin del estado de Mxico.
Vas de comunicacin
El Distrito Federal concentra en su parte norte la mayora de sus vas de comunicacin,

que dentro de la zona urbana son avenidas que se comunican hacia el sur de la entidad, para
unirse con las carreteras. En la actualidad, se tienen ya 10 lneas del metro que favorecen
efectivamente la problemtica del transporte en esta gran ciudad, comunicando alrededor de 12
delegaciones de las 17 presentes en el D.F.
Carreteras
La red carretera se compone por la carretera federal nm. 136 Mxico-Texcoco, al este
junto con la carretera federal nm. 150 y nm. 190 que se dirigen a Puebla. Tambin presente
est la federal nm. 113 al sureste que conduce a Tepetlixpa, Temamatla y Oaxtepec; la
carretera federal nm. 95 comunica al territorio del D.F. con Cuernavaca al sur, y al oeste se
presentan las autopistas Mxico-Toluca y Constituyentes-La Venta (federal nm. 15) que se
dirigen a Toluca; asmismo la autopista Cuajimalpa-Anaucalpan que ms adelante se une a la
carretera federal nm. 134 con destino a Naucalpan primero, y posteriormente a Toluca. Al
suroeste se localiza la carretera Circuito del Ajusco que a partir del Perifrico Sur, se dirige
igualmente a la ciudad de Toluca.
Las principales vialidades de la extensa mancha urbana son Aquiles Serdn, Insurgentes
Sur y Norte, Constituyentes, Paseo de la Reforma, Viaducto Miguel Alemn, Oceana, Circuito
Interior, Tlalpan, Ignacio Zaragoza, C. Ermita Iztapalapa, Tlhuac (con direccin a Chalco),
56
Xochimilco-Tulyehualco (que comunica a Milpa Alta y San Andrs Mixquic, rumbo a San Pablo
Atlazalpa) y Perifrico Norte y Sur.
Ferrocarriles
Los ramales del ferrocarril comunican el norte y se dirigen hacia las ciudades de Toluca,
Quertaro y Pachuca principalmente, alcanzando una red ferroviaria con extensin de 456 km.
Aeropuertos
La entidad dispone del aeropuerto Benito Jurez, el cual cuenta con servicio nacional e
internacional.
PUEBLA
Puebla (estado), estado ubicado al sureste del Altiplano

central de la Repblica Mexicana, entre la sierra Nevada y el
oeste de la sierra Madre oriental. Limita al norte y este con
Veracruz, al sur con Oaxaca, al suroeste con Guerrero y al
oeste con Hidalgo, Tlaxcala, Morelos y el estado de Mxico.
Geografa fsica
El territorio del estado se encuentra entre la sierra Madre

oriental y el sistema Volcnico transversal. Sus principales
ros son: Pantepec, San Marcos y el Atoyac. Debido a la
variedad de su relieve e hidrografa, el clima en la parte central y sur es templado subhmedo,
en el norte y suroeste es clido y semiclido, en la regin sureste existen reas en las que los
climas son semisecos y en la zona de los volcanes varan de semifros a muy fros.
Economa
La agricultura de la entidad es diversificada, pero el maz an sigue siendo el producto

principal; tambin se produce cacahuate, papa, ajo y frijol, entre otros. Las frutas son:
manzana, pern, aguacate, caf y naranja. La actividad industrial es de maquinaria, automotriz,
de cemento, textil, alimenticia, vinos y aguardiente de uva y productos qumicos. Existe
industria bsica del hierro y el acero en Cholula y Tezuitln, petroqumica en San Martn
Texmelucan; industria del papel en Moyotzingo; embotelladoras de aguas minerales y refrescos
y productos alimenticios para animales en Tehuacn; elaboracin de sidra en Cholula,
Huejotzingo y Zacatln. Complemento de las industrias son los talleres artesanales en donde se
trabaja la palma y el nix, los cuales se encuentran principalmente en Tecali y Zapotitln Salinas
y los de cermica en la ciudad de Puebla. El estado cuenta con la carretera Mxico-Puebla-
Orizaba-Crdoba, de Mxico a Puebla y de Puebla a Oaxaca.
Entre los atractivos naturales de inters con que cuenta el estado destacan: las aguas
termales de Chignahuapan, el valle de Piedras Encimadas en Zacatln y los manantiales de
Tehuacn, adems del Centro Histrico de Puebla, declarado patrimonio cultural de la
humanidad, y la zona arqueolgica de Cholula.
Poblacin
El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal caracterstica en la desigual

distribucin geogrfico-municipal de los asentamientos humanos, es decir, se incrementa la
57
poblacin urbana en unas cuantas ciudades y permanece la dispersin de los asentamientos
rurales. La poblacin del estado est distribuida en 4.930 localidades de los 217 municipios que
componen a Puebla. Los principales centros de poblacin son: Heroica Puebla de Zaragoza,
ciudad y capital del estado, con 1.007.170 habitantes; Tehuacn, con 139.450 habitantes;
Atlixco, con 74.233 habitantes; Tezuitln, con 43.867 habitantes; San Martn Texmelucan de la
Bastida, con 57.519 habitantes; Izcar de Matamoros, con 32.559 habitantes; Cholula de
Rivadabia, con 18.259 habitantes y Huauchinango, con 38.708 habitantes. Superficie, 33.919
km2; poblacin del estado (1990), 4.126.101 habitantes.
Vas de comunicacin
La cercana de Puebla con la capital del pas ha hecho de esta entidad un importante polo
de desarrollo econmico e industrial. De ah que cuente con una extensa red carretera que
permite comunicar a las principales localidades, y a otras de menor importancia, con los estados
vecinos.
Las vas frreas, con una menor longitud pero no por ello menos importantes, enlazan a la
capital estatal con la del pas y con las ciudades del golfo y del pacfico, permitiendo la
transportacin tanto de materias primas como de productos manufacturados.
Carreteras
La longitud de la red de carreteras en el estado es de 7 430.7 km, de las cuales 1 401.1

km corresponden a carreteras principales pavimentadas, 1 651.9 km a carreteras secundarias
pavimentadas, 437.4 km son carreteras secundarias revestidas, 289.3 km a caminos rurales o
vecinales pavimentados y 3 651.0 km de caminos rurales o vecinales revestidos. Estas cifras, sin
considerar brechas, dan un total de 21.85 km de carretera por cada 100 km2 de superficie.
La carretera federal de cuota No. 150 es una de las ms importantes. Parte de la ciudad
de Mxico, atraviesa el valle de Puebla-Tlaxcala y cruza por ciudades como San Martn
Texmelucan y la capital estatal, contina hacia el oriente y penetra en territorio veracruzano por
las impresionantes cumbres de Maltrata, llega a Orizaba y desciende a la llanura costera del
Golfo de Mxico, hasta la ciudad de Veracruz.
Casi paralela a la carretera de cuota corre la federal libre No. 150, que entra a la entidad por
San Martn Texmelucan, contina hacia Huejotzingo, Cholula y la ciudad de Puebla, de aqu se
dirige al sureste, va Amozoc, Tepeaca, Tecamachalco, Tlacotepec y Tehuacn. En esta ltima
poblacin converge con la carretera federal libre No. 125, que proviene de Pinotepa Nacional,
ambas se orientan al noreste como una sola carretera, que en su recorrido da acceso a Chapulco
y sale por Acultzingo, Veracruz. Asimismo, de Tehuacn parte hacia el extremo ms sureste, la
ruta federal No. 135, que comunica los poblados de Ajalpan, Zinacatepec y Coxcatln con
Teotitln de Flores Magn del vecino estado de Oaxaca.
La parte norte est comunicada por la carretera federal No. 130 que sale por las
pirmides de Teotihuacn rumbo a Tulancingo, Hidalgo, entra en territorio poblano por
Huauchinango, en donde sigue hacia el noreste y comunica a las localidades de Xicotepec de
Jurez, Petlacotla y Piedras Negras con Poza Rica, Veracruz. La carretera federal libre No. 129 da
acceso a la zona centro-noreste; parte de la ciudad de Puebla y liga a Amozoc, Nopalucan,
Oriental, Libres, Zaragoza y Teziutln con el vecino estado de Veracruz-Llave.
La capital estatal tiene comunicacin con Amozoc, Tepeaca, San Salvador el Seco y Zacatepec a
travs de la carretera No. 140, estas dos ltimas rutas estn unidas por la carretera 131, que
corre de Teziutln, Puebla, a Perote, Veracruz.
58
Ferrocarriles
La red ferroviaria del estado tiene una longitud de 750.9 km; de los cuales 625.9 km
corresponden a troncales y ramales, 100.3 km son auxiliares y 24.7 km son particulares. Esto
permite comunicar a la capital estatal con la del pas, as como, con importantes centros
industriales y comerciales del Golfo de Mxico y de la costa del Pacfico.
Aeropuertos
En comunicacin area, la entidad cuenta con dos aeropuertos nacionales; uno situado
en Huejotzingo-Hermanos Serdn- cerca de la ciudad de Puebla, y el otro est en la ciudad de
Tehuacn. Adems para dar acceso a las zonas ms accidentadas, se tienen en funcionamiento
10 aerdromos diseminados por todo el estado, los cuales se encuentran en los siguientes
municipios: Ajalpan, Atlixco, Cuyoaco, Jalpan, Libres, Palmar de Bravo, San Jos Chiapa, San
Sebastin Tlacotepec, Tehuitzingo y Tlaxco. Aunado a stas, la entidad posee aeropuertos y
aerdromos que complementan su comunicacin.
59
ESTADO DE MXICO
Mxico (Estado), estado ubicado en la zona central de la

Repblica Mexicana, en la parte oriental de la mesa de
Anhuac, a una altitud promedio de 2.683 m. Colinda al
norte con los estados de Quertaro e Hidalgo; al sur con
Guerrero y Morelos; al este con Puebla y Tlaxcala; y al
oeste con Guerrero y Michoacn de Ocampo, as como con
el Distrito Federal.
Geografa fsica
Sus principales ros son: el Lerma y, junto con l, el

sistema Chapala-Santiago. Como resultado de su
orografa e hidrografa prevalece en la parte noroeste de
la cuenca del valle de Mxico un clima semiseco, hacia el sur y oeste, que a medida que
aumenta la altitud se torna cada vez ms fresco y ms hmedo, por lo que en gran parte del
estado es templado subhmedo y en los picos ms altos semifro y aun fro, como sucede en el
Nevado de Toluca, Popocatpetl e Iztacchuatl.
Economa
Los principales productos agrcolas de la entidad son: maz, chcharo verde, cebada, frijol, papa,
alfalfa, trigo, aguacate, guayaba, manzana y pern. Las principales especies de ganado son:
bovino, porcino, ovino, y, en menores proporciones, ganado caprino, caballar y mular. La
actividad industrial del estado de Mxico es la obtencin de plata, zinc, cobre, oro, hierro y
plomo, as como la industria automotriz, con dos centros principales: valle de Toluca y zona
aledaa al Distrito Federal; cartn y papel, textil, alimenticia, qumica, productos metlicos,
elctricos, hule y plstico.
La promocin turstica del estado se ha convertido en una importante alternativa para el

turismo nacional; posee atractivos naturales, histricos, arqueolgicos, arquitectnicos, poblados
tpicos y artesanas. Algunos atractivos tursticos son: Teotihuacn, Valle de Bravo, Ixtapan de la
Sal, Malinalco, Teotenango, as como los parques nacionales de Iztacchuatl-Popocatpetl,
Nevado de Toluca, Los Remedios, Santo Desierto de Tenancingo, Zoquiapan, El Contador,
Cempoala, el Sacromonte de Amecameca, Bosencheve, Molino de Flores y Miguel Hidalgo. En
cuanto a los servicios existen: hoteles, posadas, casas de huspedes, restaurantes, llanteras,
vulcanizadoras, refaccionarias, lneas de aviacin, servicios bancarios y servicios profesionales,
entre otros.
En lo que se refiere al desarrollo de las comunicaciones ha sido relevante, pues ocupa

uno de los primeros lugares a nivel nacional en cuanto a la red viaria; ejemplo de ello son las
tres autopistas que recorren al este la Mxico-Puebla, al centro Mxico-Toluca y al norte la
Mxico-Quertaro; tambin posee carreteras troncales como son: Mxico-Guadalajara, Mxico-
Ciudad Jurez, Mxico-Veracruz y Mxico-Laredo. Cuenta con 20 aerdromos y con el
Aeropuerto Internacional Jos Mara Morelos.
Poblacin
El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal caracterstica en la desigual

distribucin geogrfico-municipal de los asentamientos humanos, es decir, se incrementa la
poblacin urbana en unas cuantas ciudades y permanece la dispersin de los asentamientos
60
rurales. El estado cuenta con 4.014 localidades distribuidas en los 121 municipios. Los
principales centros de poblacin son: Toluca de Lerdo, ciudad y capital del estado con 487.612
habitantes; Tlalnepantla de Comonfort, con 702.807 habitantes; Naucalpan de Jurez, con
786.551 habitantes; Ciudad Netzahualcyotl, con 1.256.115 habitantes; Ecatepec, con
1.218.135 habitantes y Atizapan de Zaragoza, con 315.912 habitantes. Superficie, 21.461 km2;
poblacin del estado (1990), 9.815.785 habitantes.
Vas de comunicacin
El estado de Mxico es paso obligado para llegar al Distrito Federal. Este factor ha
influido de manera favorable en su comunicacin, tanto interna como externa; en l convergen y
de l surgen mltiples carreteras que lo enlazan con las entidades vecinas, lo que ha fomentado
el dinamismo de los diversos sectores econmicos.
Carreteras
Las carreteras ms importantes con que cuenta el estado son: la carretera que comunica
a la ciudad de Toluca de Lerdo con el Distrito Federal, las carreteras Nos. 190 y 150 que corren
casi paralelas y comunican a la entidad con los estados de Puebla y Tlaxcala, las carreteras que
comunican la capital estatal con el estado de Michoacn, la carretera federal 55 que atraviesa la
entidad de sur a norte y la une con los estados de Guerrero y Quertaro. Son importantes
tambin la carretera federal de cuota No. 57, que une las localidades de Tepotzotln,
Soyaniquilpan y Polotitln, as como las Nos. 85 y 132, que comunican a la entidad con Pachuca
y Tulancingo, Hidalgo, respectivamente.
Ferrocarriles
Al igual que en el caso de las carreteras, las vas frreas que cruzan el estado de Mxico
salen del Distrito Federal, con excepcin de las que se dirigen a Morelos. La lnea ferroviaria ms
importante es la que parte del Distrito Federal y atraviesa el estado de este a noroeste. Al
sureste, la lnea frrea comunica a las localidades de Los Reyes, Tenango del Aire y Ayapango
61
con el estado de Morelos; un ramal que sale de sta une a Amecameca y San Rafael . En la
porcin norte y noroeste, se localizan varias lneas que se dirigen al estado de Hidalgo, y una de
ellas cambia de direccin para llegar al estado de Tlaxcala.
Aeropuertos
La entidad cuenta con aerdromos para la operacin de pequeos aparatos en Acolman,

Bejucos, Ixtapaluca, Luvianos, Palmar Chico, Pasteje, Salitre, San Antonio del Rosario, San
Mateo, San Miguel, Santiago Amatepec, Tejupilco, Tlatlaya, Toluca y Zumpango.
11.2 Macrolocalizacion de la planta
Para realizar la macrolocalizacin de la planta donde se ubicar nuestra empresa

(Industria Pectipalli S.A. de C .V.) se llevaron a cabo dos tipos de anlisis, el cuantitativo y el
cualitativo. Dentro del primero, se consideran aquellos parmetros cuantificables como son: los
ingresos (proveniente de la venta del producto), y los egresos (costos en la adquisicin de
materia prima y costos de transportacin tanto de la materia prima como del producto
terminado, basados en la distancia que existen entre las entidades involucradas), dando como
resultado de la diferencia entre ambos, el factor de mayor peso e inters por parte de nuestra
empresa, las utilidades (basadas en las que genera cada estado para su comparacin).
Asimismo, tomando en cuenta que la materia prima es en nuestro caso el nopal, se

consider la existencia y disponibilidad de la misma a lo largo de la Repblica Mexicana,
encontrando que los estado con mayor produccin, en orden de importancia son: D.F., Morelos
y Puebla. De la misma manera se localizaron las zonas donde se encuentran nuestros
consumidores, que en este caso son las empresas que producen mermeladas, producto donde se
demanda la mayor parte de la pectina producida, observando que estas se concentran en mayor
proporcin en los estados de: D.F., Estado de Mxico, y Puebla.
En cuanto al anlisis cualitativo, se llevo a cabo mediante una matriz de seleccin donde
se ponderaron cada uno de las condiciones y caractersticas que prevalecen en cada estado con
los cuales se puede calificar la entidad y aproximarse mas a las necesidades y/o requerimientos
de la empresa para una implantacin adecuada.
A.- Anlisis Cuantitativo :
Tabla A. Balance General de Ingresos-Egresos

Abasto de Ingresos Egresos Utilidades
Mat. Prima Localizacin Destino ($/M.N.) ($/M.N.) ($/M.N.)
Mxico, D.F. Mxico, D.F. Mxico, D.F. 33465637.8 1182385.61 32283252.2
Morelos Mxico, D.F. Mxico, D.F. 33465637.8 1151833.29 32313804.5
Puebla Mxico, D.F. Mxico, D.F. 33465637.8 1162642.41 32302995.4
Mxico, D.F. Mxico, D.F. Edo. de Mxico 33465637.8 1185505.29 32280132.5
Morelos Mxico, D.F. Edo. de Mxico 33465637.8 1154952.97 32310684.8
Puebla Mxico, D.F. Edo. de Mxico 33465637.8 1165762.09 32299875.7
Mxico, D.F. Mxico, D.F. Puebla, Pue. 33465637.8 1188152.28 32277485.5
Morelos Mxico, D.F. Puebla, Pue. 33465637.8 1157599.97 32308037.8
Puebla Mxico, D.F. Puebla, Pue. 33465637.8 1168409.09 32297228.7
62
Mxico, D.F. Morelos Mxico, D.F. 33465637.8 1255307.58 32210330.2
Morelos Morelos Mxico, D.F. 33465637.8 1087325 32378312.8
Puebla Morelos Mxico, D.F. 33465637.8 1080155.27 32385482.5
Mxico, D.F. Morelos Edo. de Mxico 33465637.8 1258427.26 32207210.5
Morelos Morelos Edo. de Mxico 33465637.8 1090444.68 32375193.1
Puebla Morelos Edo. de Mxico 33465637.8 1083274.95 32382362.9
Mxico, D.F. Morelos Puebla, Pue. 33465637.8 1259372.61 32206265.2
Morelos Morelos Puebla, Pue. 33465637.8 1091390.03 32374247.8
Puebla Morelos Puebla, Pue. 33465637.8 1084220.3 32381417.5
Mxico, D.F. Puebla Mxico, D.F. 33465637.8 1282393.33 32183244.5
Morelos Puebla Mxico, D.F. 33465637.8 1224046.13 32241591.7
Puebla Puebla Mxico, D.F. 33465637.8 1073490.5 32392147.3
Mxico, D.F. Puebla Edo. de Mxico 33465637.8 1285513.01 32180124.8
Morelos Puebla Edo. de Mxico 33465637.8 1227165.81 32238472
Puebla Puebla Edo. de Mxico 33465637.8 1076610.18 32389027.6
Mxico, D.F. Puebla Puebla, Pue. 33465637.8 1276579.39 32189058.4
Morelos Puebla Puebla, Pue. 33465637.8 1218232.19 32247405.6
Puebla Puebla Puebla, Pue. 33465637.8 1067676.56 32397961.2
Mxico, D.F. Edo. de Mxico Mxico, D.F. 33465637.8 1236462.58 32229175.2
Morelos Edo. de Mxico Mxico, D.F. 33465637.8 1205910.26 32259727.5
Puebla Edo. de Mxico Mxico, D.F. 33465637.8 1216719.38 32248918.4
Mxico, D.F. Edo. de Mxico Edo. de Mxico 33465637.8 1233342.9 32232294.9
Morelos Edo. de Mxico Edo. de Mxico 33465637.8 1202790.58 32262847.2
Puebla Edo. de Mxico Edo. de Mxico 33465637.8 1213599.7 32252038.1
Mxico, D.F. Edo. de Mxico Puebla, Pue. 33465637.8 1242276.52 32223361.3
Morelos Edo. de Mxico Puebla, Pue. 33465637.8 1211724.21 32253913.6
Puebla Edo. de Mxico Puebla, Pue. 33465637.8 1222533.33 32243104.5
63
64
Los valores establecidos en la tabla son los datos reales del proyecto.
Los datos, clculos y valoraciones se encuentran en forma detallada en los anexos
correspondientes
De los resultados obtenidos del anlisis cuantitativo, se puede observar que en realidad no
existe una diferencia significativa en los valores que toman las utilidades, y siendo que estas son
las que nos marcan la pauta para considerar al Estado con mayores posibilidades, la decisin se
tomar hasta el final del anlisis cualitativo.
Finalmente, este anlisis cuantitativo nos da un panorama o bosquejo en el comportamiento

de los principales factores de operacin de nuestra empresa y con los datos que se obtuvieron se
puede concluir que la planta podra ser instalada en cualquier Estado debido a que de los cuatro
que entraron a dicho estudio, todos tienen amplias posibilidades de ser considerados.
B.- Anlisis Cualitativo
Para determinar el sitio estatal mas adecuado para la localizacin de la planta extractora de
pectina a partir de nopal, se realizara un anlisis cualitativo de los siguientes parmetros
mediante la elaboracin de una matriz ponderada:
1.- Suministro de Energa Elctrica: Se considera de los factores mas importantes con los que se
tiene que contar debido a que de ste se deriva la puesta en marcha de las maquinarias y
equipos de la planta.
2.- Disponibilidad de Mano de Obra: Es un factor de importancia y relevancia significativa,

debido a que no solamente se considera la cantidad, el costo y que sea calificada sino adems
que exista y que este disponible.
3.- Impuestos: Son relevantes en los marcos estatales estudiados y la variacin en cada
entidad se hace significativa mediante el otorgamiento de condonaciones.
4.- Abastecimiento de Combustible (Gas): Se requiere que para una ptima operacin de las
etapas del proceso que as lo requieran, este recurso se encuentre en cantidad suficiente y
mediante un suministro adecuado.
5.- Suministro de Agua Potable: Se considera un recurso necesario para los servicios, mas no as
para el proceso.
6.-Condiciones Climatolgicas: El clima es un factor de gran impacto en el almacenamiento del

producto terminado por las caractersticas higroscpicas del mismo, y en menor grado para el
almacenamiento de la materia prima.
7.- Materia Prima: Es de los principales factores a calificar debido a que no solo es importante
que presente las caractersticas de calidad requeridas, sino que se encuentre en cantidad
suficiente para el abastecimiento a la planta y adems que este disponible.
8.- Mercado: De igual forma que el punto anterior, este es otro de los ms importantes, debido a
que ser relevante calificar la demanda estatal y la concentracin de las empresas consideradas
como puntos de venta.
65
9.- Disponibilidad de Parques Industriales: Es necesario conocer la cantidad disponible de los
mismos, as como los servicios que se ofrecen considerando los que mas se acerquen a lo que la
empresa busca y que impactara en una eleccin correcta de la localizacin.
10.- Vas de acceso: Es relevante las vas por las cual podemos introducir el producto y las
facilidades para llevarlo de un punto de produccin a un punto de venta especifico, por lo que
deben ser suficientes y adems en condiciones para la transportacin.
Tabla B. Matriz de Ponderacin cualitativa para la macrolocalizacin

Atributos Ponderacin Puebla Morelos D.F. Estado de Mxico
(%)
Escal Calif. Escal Calif. Escal Calif. Escala Calif.
a a a
Electricidad 10 2 20 4 40 1 10 2 20
Mano de Obra 10 2 20 2 20 2 20 2 20
Impuestos 8 2 16 3 24 3 24 2 16
Gas 10 2 20 3 30 1 10 2 20
Agua Potable 10 3 30 2 20 1 10 2 20
Clima 8 2 16 2 16 2 16 3 24
Materia Prima 12 3 36 3 36 1 12 4 48
Mercado 12 3 36 5 60 1 12 1 12
Dispon. de 11 3 33 4 44 5 55 2 22
Parques
Industriales
Vias de 9 2 18 3 27 2 18 2 18
acceso
Total 100 245 317 187 220
La escala hednica se bas en el siguiente criterio:

1 2 3 4 5
Excelente Bueno Regular Malo Psimo
Al finalizar el anlisis cualitativo se puede observar que el estado donde se localizara la

planta sera el D.F., debido a que es el estado que cuenta con la mejor infraestructura y las
mejores condiciones para su instalacin, slo que existe el inconveniente de que en este Estrado
no existen lotes disponibles en los parques industriales de giro preferentemente qumico y/o de
alimentos y bebidas, por lo que se consider el segundo mejor Estado en cuanto a ponderacin
cualitativa y decidimos que el lugar de macrolocalizacin de la planta productora de pectina a
partir de nopal se localice en el Estado de Mxico, que cuenta con las caractersticas necesarias y
condiciones suficientes para as ser considerado.
66
11.3 MICROLOCALIZACION DE LA PLANTA
Una vez definido el Estado en el que se instalar la planta productora de pectina a partir de
nopal, se prosigue con una microlocalizacin de lugar basados en las caractersticas, condiciones
y ventajas que ofrecen los parques y naves industriales del Estado para con empresas en
proyecto mediante una matriz cualitativa y ponderada, obtenindose los resultados siguientes:
PARQUES INDUSTRIALES
El Estado de Mxico cuenta con un total 59 parques industriales distribuidos en toda el rea
estatal e industrial, dentro de los cuales solo cinco municipios cuentan con empresas
establecidas dentro del giro qumico y de alimentos y bebida. Estos municipios son:
Municipio Parque Industrial Lotes Disponibles
Parque Industrial Toluca 2000 SI
Parque Industrial Toluca Slo Fraccionamiento.
TOLUCA Parque Industrial Exportec I NO
Parque Industrial Exportec II SI
Parque Industrial El Coecillo NO
Reserva Territorial Sn Cayetano Futuro Fracc. Industrial
LERMA Parque Industrial El Cerrillo I NO
Parque Industrial El Cerrillo II Slo Fraccionamiento
Parque Industrial Toluca- Lerma SI
JILOTEPEC Parque Industrial Jilotepec SI
CUAUTITLN Conjunto Microindustrial Cuautitln SI
IZCALLI
De la tabla anterior se determin que los parques industriales con lotes disponibles y con
ms posibilidades para localizar nuestra planta son:
Municipio Parque Industrial Lotes Disponibles
Toluca A) Parque Industrial Toluca 2000 SI
B) Parque Industrial Exportec II SI
Lerma C) Parque Industrial Toluca- Lerma SI
Jilotepec D) Parque Industrial Jilotepec SI
Cuautitln Izcalli E) Conjunto Microindustrial Cuautitln SI
67
En base a la informacin anterior se determino mediante una matriz de seleccin
cualitativa, el parque industrial que mas se acerca a las expectativas de la empresa. Esta matriz
ponderada se determin como sigue:
PARQUES INDUSTRIALES
Atributos Ponderacin A B C D E
Esc Calif. Esc Calif. Esc Calif. Esc Calif. Esc Calif.
Lotes 10 1 10 2 20 1 10 1 10 2 20
Disponibles
Agua Potable 8 2 16 2 16 1 8 2 16 2 16
Tipo de 6 3 18 3 18 2 12 2 12 3 18
Propiedad
Energa 8 1 8 2 16 2 16 2 16 4 32
Elctrica
Distancia al 10 2 20 2 20 2 20 3 30 2 20
Mercado
Red de Gas 8 5 40 5 40 2 16 4 32 5 40
Subestacin 8 2 16 4 32 2 16 4 32 2 16
Elctrica
Distancia de 10 3 30 3 30 3 30 3 30 2 20
Abasto
Drenaje 8 2 16 2 16 2 16 2 16 2 16
Costo del 7 4 28 3 21 3 21 2 14 3 21
lote
Urbanizacin 5 2 10 3 15 2 10 2 10 1 5
Servicios de 5 3 15 4 20 3 15 4 20 1 5
Apoyo(+)
Planta de 7 2 14 4 28 2 14 4 14 2 14
Tratamiento
de Agua
TOTAL 100 241 262 204 252 243
+ Se consideran servicios de Apoyo a quellos como: Sistemas contra incendios,Vigilancia,

Mantenimiento, Bancos, Servicios mdicos, restaurantes etc.
1 2 3 4 5
68
Despus de analizar las calificaciones de las ponderaciones de cada uno de los
parques seleccionados, se opt por el Parque Industrial Toluca- Lerma, que es el que cumple
con mayor ventaja los requerimientos y expectativas que tiene la empresa para su localizacin.
Muestra de la localizacin del Parque Industrial
P
PA
P AR
ARRQ
QU
Q UE
U E IIIN
E ND
N DU
DUUS
ST
S TR
T RIIIA
R AL
A LT
L TO
T OL
OL UC
LU
U CA
CAAL
LE
L ER
E RM
RMMA
A
A
P. i. TOLUCA LERMA
LOTIFICACION DEL PARQUE
69
BIBLIOGRAFA
1. www.edomexico.gob.mx
2. www.df.gob.mx
3. www.mor.gob.mx
4. www.pue.gob.mx
5. www.siem.gob.mx
6. www.spice.gob.mx
7. www.sedeco.gob.mx
8. www.inegi.gob.mx
9. www.mex.inegi.gob.mx
10. www.df.inegi.gob.mx
11. www.mor.inegi.gob.mx
70
CAPTULO.12 ORGANIZACIN EMPRESARIAL
En la organizacin empresarial se pueden distinguir dos aspectos de importancia:
La seleccin y adopcin de la forma jurdica para constituir la empresa que ha de llevar

el proyecto.
La organizacin tcnica y administrativa de la empresa que ha de permitir dirigir y
operar satisfactoriamente las actividades de la misma.
12.1 FORMA JURDICA
La forma de organizacin empresarial de Industializadora Pectipalli S.A. de C.V. ser de una

Sociedad Annima de Capital Variable, la cul se constituye bajo una razn social que permite a
los socios mantener su anonimato y se compone exclusivamente de socios cuya obligacin se
limita al pago de sus acciones, las cuales son ttulos representativos de su participacin en la
propiedad de la empresa. Estas acciones sern de igual valor, conferirn iguales derechos y,
aunque en el contrato social puedan estipularse que el capital se divida en varias clases de
acciones con derechos especiales para cada una de ellas, todas quedaran suscritas al trmino de
un ao contando desde la fecha del programa que se depositar en el registro publico de
comercio.
Los requisitos para integrar una Sociedad Annima se establecen en el Artculo 89 de la Ley
General de Sociedades Mercantiles, los cuales son:
El establecimiento del numero de socios y que cada uno de ellos suscriba una accin, por
lo menos.
Que el capital este integramente suscrito y establecer el monto del mismo.
Que se exhiba en dinero en efectivo, cuando menos el 25% del valor de cada accin
pagadera.
Para constituirse como una Sociedad Annima existen dos formas: Por la comparecencia ante
notario de las personas que otorguen la escritura social , o bien, por suscripcin pblica.
Los datos que debe contener la escritura constitutiva de una Sociedad Annima son:
La parte exhibida del capital social.

El nmero, valor nominal y naturaleza de las acciones en que se divide el capital social.
La forma y los trminos en que debe pagarse la parte insoluta de las acciones.
El nombramiento de uno o varios comisarios, y
Las facultades de la asamblea general y las condiciones para la validez de sus
deliberaciones, as como para el ejercicio del derecho de voto; en cuanto las
disposiciones legales puedan ser modificadas por voluntad de los socios.
12.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Industrializadora Pectipalli S.A. de C. V. ha designado y especificado una estructura funcional en

departamentos basada en la naturaleza de las actividades, adems de relacionar el nmero de
personas que han de desarrollar las diversas funciones dentro de la empresa con las relaciones
que deben existir entre ellas.
71
CAPTULO. 13 PROCESO Y TECNOLOGIA
13.1 SELECCIN DE TECNOLOGA
TECNOLOGIA A
El nopal previamente desespinado es triturado para llevar acabo una extraccin lquido-
slido. La mezcla resultante es separada por un filtro prensa, deteniendo residuos del nopal y
una mezcla lquida. La mezcla se concentra para llevar acabo una precipitacin que permite la
esterificacin de la pectina, la cual es filtrada para recuperar el solvente. La pectina pasa a un
proceso de secado, molienda y tamizado para su estandarizacin
TECNOLOGA B
El nopal con espinas es triturado y secado para realizar la extraccin de la pectina con
HCl. La mezcla resultante se hace pasar por un filtro prensa para separar la fase slida de la
lquida. La fase lquida se concentra por evaporacin para una posterior precipitacin que nos
permite tener la pectina esterificada y recuperar el solvente con una filtracin. La pectina es
secada y tamizada para estandarizarla con sacarosa.
TECNOLOGA C
El nopal con espinas es triturado para llevar acabo la extraccin. Esperamos que la
mezcla sedimente para retirar los slidos insolubles. La mezcla lquida se somete a una
evaporacin para concentrarla y precipitar la pectina con metanol. Para recuperar el solvente
que no reacciono se hace pasar la pectina esterificada por un filtro prensa. Para posteriormente
retirar la humedad en un secador y llevar a un tamao de partcula deseada para su
estandarizacin.
72
T
TEEC
CNNO
OLLO
OGGIIA
AAA Desespinado Nopal con espinas
Triturado
Solvente A Extraccin
Filtracin
Mezcla de lquidos
Concentracin
Slidos (residuos de
nopal hmedo)
Precipitacin Solvente B
Pectina esterificada
solvente B y Agua
Solvente B (34%)
Prensado
+
H2O
Solvente B
Secado +
H2O
Molienda y tamizado
Estandarizacin
Sacarosa (mezclado)
PECTINA
ESTANDARIZADA 73
T
TEEC
CNNO
OLLO
OGGA
ABB
.....................................
...
Triturado Nopal con espinas
Secado Agua
Slidos (residuos Filtracin

de nopal
hmedo)
Mezcla de
lquidos
Concentracin Agua
solvente B y Agua
Solvente B
(34%) + Prensado
Agua
Pectina
esterificada
Solvente B (1.5%)
Secado +
Agua
Molienda y
tamizado
Sacarosa Estandarizacin PECTINA

ESTANDARIZADA
74
T
TEEC
CNNO
OLLO
OGGA
A C
C Nopal sin espinas
Triturado
Sedimentacin
Mezcla de
Slidos (residuos de lquidos
nopal hmedo)
Agua
Concentracin
Pectina Esterificada
Solvente B y agua
Prensado
Pectina
esterificada
Secado Solvente B
(1.5%) + Agua
Molienda y tamizado
Sacarosa Estandarizacin (Mezclado)
PECTINA
ESTANDARIZADA 75
Criterios de Seleccin de Tecnologa.
El rendimiento y la calidad del producto son los factores ms importantes a considerar,

ya que estos influyen directamente en el mercado. La disponibilidad, eficiencia y costo del
equipo es otro factor considerado en la matriz cualitativa de seleccin de la tecnologa.
Matriz de seleccin de Tecnologa
CONCEPTO PONDERACION TECNOLOGA TECNOLOGA TECNOLOGA

A B C
Complejidad 0.05 4 0.2 4 0.2 4 0.2
Mano de obra 0.05 3 0.15 4 0.2 5 0.25
Costo de operacin 0.14 1 0.14 3 0.42 2 0.28
Disponibilidad del equipo 0.05 1 0.05 3 0.15 3 0.15
Tiempo de operacin 0.15 1 0.15 5 0.75 2 0.3
Valor presente neto 0.13 2 0.26 3 0.39 3 0.39
Inversin 0.15 2 0.3 3 0.45 4 0.6
Rendimiento 0.13 3 0.39 4 0.52 4 0.52
Calidad del producto 0.1 4 0.4 4 0.4 4 0.4
Impacto ambiental 0.05 3 0.15 4 0.2 4 0.2
Total 1 2.19 3.68 3.29
Conclusin
La tecnologa seleccionada que se eligi para la produccin de pectina a partir de nopal

fue la tecnologa B, por considerarse la ms apropiada y la que cubre con los requisitos
indispensables para el proceso como son el rendimiento, calidad del producto, tiempo de
operacin y aplicabilidad funcional.
76
13.2 DIAGRAMA DE BLOQUES
13.3
Recepcin de la
Materia Prima Pesado
Adicin de cido
Clorhdrico ( HCl ) Triturado
0.01 N
Extraccin
95 C /30 min
Residuos de Filtracin
Nopal
Evaporacin de
Concentrado Agua con cido
Clorhdrico ( HCl )
Evaporacin del Precipitacin con

Solvente (HCl) Alcohol Metlico
Condensacin del Prensado

Solvente (HCl)
Secado
Sacarosa Estandarizacin Pectina de Alto

Metoxilo
Llenado y Sellado
77
DIAGRAMA DE PROCESOS
TRITURADO:
1.5 HORAS
SECADO1:
1.5 HORAS
HIDRLISIS:
1 HORA
FILTRADO1:
1 HORA
CONCENTRACIN:
1 HORA
PRECIPITACIN:
0.5 HORAS EVAPORADOR CONDENSADOR
FILTRADO2:
1 HORA
SECADO2:
1 HORA
ESTANDARIZACION
0.5 HORAS
ENVASADO:
1 HORA
78
13.4 DIAGRAMA DE GANTT
OPERACIN 7:00 8:00 9:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00
Triturado
Secado
Hidrlisis
Filtrado
Concentracin
Precipitacin
Filtrado
Secado
Estandarizacin
Envasado
13.5 SELECCIN DE EQUIPO
Para la obtencin de pectina a partir de nopal a nivel industrial, se llevan a cabo

mltiples operaciones unitarias como son: Extraccin slido-lquido, mezclado, filtracin,
evaporacin, entre otros.
13.6 CRITERIOS PARA LA SELECCIN DE EQUIPOS
1.- SECADO
En esta operacin unitaria bsicamente consiste en la reduccin del contenido del solvente
del producto por medio de una evaporacin o sublimacin.
SECADOR DE BANDEJAS
El material que puede ser un slidos en forma de terrones o una pasta, se esparce
uniformemente sobre una bandeja de metal con una profundidad de 10-100mm, contiene
bandejas que se cargan y se descargan de un gabinete.
Un ventilador recircula aire calentado con vapor sobre la superficie de las bandejas,
paralelamente a las mismas. Tambin se usa calor obtenido con electricidad, en especial cuando
el calentamiento es bajo. Mas o menos el 10-20% del aire que pasa sobre las bandejas es aire
nuevo, siendo el resto aire recirculado.
Despus del secado, se abre el gabinete y las bandejas se reemplazan con otras con ms
material para secado.
SECADOR EN ESPIRAL
La secadora en espiral es una secadora de conveccin de alta eficicacia para el tratamiento

de tortas de filtro, desechos de decantadores y prensas de deshidratacin, filtros de vaco, etc.
La parte principal de la secadora Torbed consta de un conjunto de anillos de paletas
estacionarios que realiza una mezcla intensiva del producto con aire caliente. Gracias a la
rapidez de calentamiento y de transferencia de masa, las unidades tienen una estructura muy
79
compacta, reduciendo significativamente la necesidad de obras de ingeniera civil y de material
metalrgico.
La secadora espiral se utiliza para el secado continuo tanto de productos sensibles al calor
como de productos trmicamente estables.
SECADOR DE TIPO TAMBOR ROTATORIO
Es un recipiente cilndrico horizontal que no gira y el movimiento del material se realiza por
accin de agitadores internos que remueve el material de las paredes calientes del tambor.
Puede ser diseado para alcanzar capacidades arriba de 10 Ton/h de producto seco.
MATRIZ CUANTITATIVA PARA LA SELECCIN DEL SECADOR
Para la seleccin del mejor equipo para secar nuestra materia prima, se realiz una
matriz cuantitativa que involucra los siguientes criterios:
Equipo Costo Instalacin y Mantenimiento Costo de Operacin Costo Total

Secador A $ 60,000 15%/Inv. 23% Inv/ao $ 82,800
Secador B $ 73,000 20%/Inv. 35% Inv/ao $113,150
Secador C $ 85,000 18%/Inv. 25% Inv/ao $ 121,550
A: Secador de Bandejas
B: Secador de Espiral
C: secador de Tambor Rotatorio
En base a los resultados obtenidos anteriormente, el secador mas apropiado en cuanto a

costos cuantificables es la opcin A (Secador de Bandejas), aunque se requiere de un anlisis
cualitativo para determinar cual equipo es el que ofrece mayores ventajas, por lo que se realiz
una matriz cualitativa para tal efecto.
MATRIZ CUALITATIVA PARA LA SELECCIN DEL SECADOR
Factores a Ponderacin(%) Secador de bandejas Secador de espiral Secador de tambor

evaluar rotatorio
Costo 35 1 35 5 175 3 105
Eficiencia 30 4 120 1 30 1 30
Velocidad 35 3 105 2 70 2 70
de secado
Total 100 260 275 205
80
* La escala hednica se bas en el siguiente criterio:
1 2 3 4 5
Conclusin
El equipo de secado conveniente en base a esta matriz de ponderacin es el secador de

tambor rotatorio.
2.- FILTRACIN
La filtracin consiste en la separacin de un slido de un fluido por accin de un medio

filtrante y un gradiente de presin. Se encontraron dos equipos:
FILTRO PRENSA
La unidad de filtracin esta formada por un marco que contiene dos placas formado una
cmara de filtracin. Los filtros consta de varias de estas unidades que operan en paralelo
produciendo un slido bastante seco . Los filtros de marcos y placas normalmente operan en
contacto con el ambiente y no son recomendables para cuando se trabaja con sustancias
txicas.
FILTRO CANASTA
Este filtro cuenta con una membrana porosa ( tierra de diatomeas ) en su interior, de fcil
operacin, no requiere de mucha mano de obra y su costo resulta ser bastante econmico. La
velocidad de filtracin es de 14 m3/h.
NOTA:
Para estos dos equipos no se realiza matriz de seleccin ya que ocuparemos ambos;
primero el filtro prensa para un volumen grande y despus el filtro canasta, cuando nuestros
volmenes disminuyen notablemente.
3.- BOMBAS
En el proceso de obtencin de pectina requerimos de diversas bombas y para poder

seleccionarlas de manera correcta, necesitamos conocer el tipo de lquido a manejar
( propiedades fsicas y qumicas ), para cada uno de los sistemas en los cuales se requiere una
bomba haremos su seleccin correspondiente.
81
13.7 DESCRIPCIN DEL PROCESO
Recepcin de la materia prima, y Triturado: Los nopales enteros y con espinas, son
pesados y machacados hasta formar una pulpa uniforme que se somete a anlisis de pH para
determinar el valor del mismo, generalmente de 6.
Extraccin (Hidrlisis cida): Una vez obtenida la cantidad requerida de materia

prima, la extraccin de pectina se realiza utilizando un volumen determinado de cido clorhdrico
0.2 N para lograr un pH de 2 , y una sustancia compuesta por calcio (llamado secuestrante), al
cual se liga la pectina y los iones del mineral inducen la gelificacin de la sustancia, esta
operacin requiere calentar hasta ebullicin (95C) y agitacin constante durante 30 minutos.
Filtracin La pectina se precipita en el lquido proveniente de la extraccin, ste debe

ser separado de la pulpa, de esta operacin se obtiene una mezcla de lquido con pectina y los
residuos del nopal.
Concentrado: El volumen de lquido proveniente de la extraccin se calienta hasta

ebullicin para reducir su volumen en un 77%.
Precipitacin: El concentrado es precipitado con alcohol metlico en proporcin 1:1 para

lograr la precipitacin se deja en reposo por aproximadamente 30 minutos. Como la pectina es
insoluble en alcohol, se obtendr un lquido viscoso (precipitado)
Prensado: Despus de la precipitacin, se pasa el lquido viscoso a una prensa, en la

cual se separar el lquido del slido mediante una compresin, en condiciones que permitan que
el lquido escape al mismo tiempo que se retiene el slido entre las superficies de compresin.
En esta operacin se generan lquidos residuales como consecuencia de que el producto deseado
es el slido prensado.
Recuperacin de Metanol: El metanol es recuperado para su posterior reutilizacin

como una manera de aprovechamiento de recursos mediante una evaporacin y posteriormente
una condensacin que origina un compuesto de alta pureza
Secado: La pectina prensada, ser transportada al secador, donde ser eliminada la

humedad residual que contiene el slido durante un periodo de tiempo que depende del equipo
utilizado.
Tamizado: Posteriormente se transportar el slido seco a un molino donde cada una

de las partculas es subdividida en menor cuanta, para homogeneizar el tamao de las
partculas.
Estandarizacin( 70% pectina, 30% sacarosa): Consiste en agregar una cantidad

adecuada de azcar y mezclarla con la pectina para otorgarle los grados Brix necesarios para su
comercializacin, y asegurar que los usuarios consigan siempre la misma fuerza del gel en su
producto y en el mismo punto del proceso de produccin, cuidando que se utilice bajo
condiciones constantes.
82
13.8 BALANCE DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
RECEPCIN DE LA
MATERIA PRIMA
ALMACENAMIENTO
TRITURADO:
1.5 HORAS
SECADO1:
1.5 HORAS
HIDRLISIS:
1 HORA
FILTRADO1:
1 HORA
CONCENTRACIN:
1 HORA
PRECIPITACIN:
0.5 HORAS
FILTRADO2:
EVAPORACIN
1 HORA
1 HORA
SECADO2:
CONDENSACION
1 HORA
ESTANDARIZACION
( MEZCLADO ) ENVASADO:
0.5 HORAS 1 HORA
83
BASES DE DISEO
Nombre del proyecto: Extraccin de pectina de alto metoxilo a partir de nopal.
Localizacin: Proyecto No. 02-O-003

Parque Industrial: Toluca Lerma
Ubicacin: Carretera Mxico-Toluca Km. 52.5
Entidad Federativa: Estado de Mxico
Municipio: Lerma
Poblacin Estatal: 9,815,785 habs.
Poblacin Municipal:487,612 habs.
Superficie Estatal: 21,461 Km2.
Altitud: 2,688 msnm.
1.- GENERALIDADES
1.1 Funcin de la Planta
Extraccin de pectina de alto metoxilo a partir de nopal con solventes
1.2 Tipo de Proceso
El proceso utilizado ser Semicontinuo
2.- FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD
2.1 Factor de servicio
Das por ao 365

Das de descanso obligatorio (Sbado y Domingo) 101
Das festivos 2
Das efectivos trabajados 264
Factor de servicio = 264 /365 Factor de servicio = 72%
2.2 Capacidad
a) Diseo: 1320 Ton/ao

b) Normal: 1056 Ton/ao
c) Mnimo: 792 Ton/ao
2.3 Flexibilidad
a) Falla de energa elctrica. En caso de falla elctrica que afecte el equipo de proceso se
instalar un generador elctrico de emergencia capaz de solucionar el problema
permitiendo el terminado de los lotes en proceso.
84
b) Falla de vapor: El proceso emplea vapor generado por una caldera para calentar el
tanque de ebullicin por lo que una falla afectara al proceso, siendo estos punto crticos
que deben ser monitoreados, teniendo la caldera bajo continuo mantenimiento y una de
respaldo.
c) Falla de agua de enfriamiento: El retraso de agua de enfriamiento del condensador

afectara la lnea de produccin; lo anterior se puede evitar dando un continuo
mantenimiento al equipo.
2.4 Necesidades futuras de expansin
Aplicacin de rea de almacenamiento para materia prima y producto terminado.

3.- ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIN
MATERIA PRIMA DESCRIPCIN ESPECIFICACIONES

Opontua ficus indica; Cactcea de Debe encontrarse en estado de
Nopal
consistencia firme con leves defectos de madurez fisiolgica (tierno) y de
Especie:
forma o color, con espinas (semillas Categora II. La superficie total
lenticulares). afectada no deber exceder el 10%.
Debe ser agua desmineralizada.
Agua de proceso Lquido incoloro e inoloro. Formula: H2O
Potable
Grado Industrial, lquido de color
amarillo, soluble en agua, corrosivo en
piel y mucosas.
cido Clorhdrico Formula HCl
Peso molecular: 36.46
Liquido de color amarillo o incoloro con
Sinnimos: Calor especifico: 0.1891 cal/g (0C)
olor penetrante, voltil, Disolucin
Acido Hidroclorhdrico Peso especifico: 1.2 Kg/m3
acuosa de cloruro de hidrgeno.
Acido Muritico Temperatura critica: 51-55 C
Presin de vapor: 879 mmHg a 85.03
Olor: repulsivo y penetrante
Toxico
Apariencia:lquido limpio, ligero color
amarillo o incoloro.
Grado Industrial, lquido incoloro,
Soluble en agua, etanol, ter,
benceno.
Formula: COH4
Densidad: 0.7915 (20/4oC)
Peso especifico: 0.79 Kg/m3,
Punto de ebullicin: 64.7C (760 mm
Liquido incoloro, venenoso, voltil y de Hg)
Metanol
flamable. De olor penetrante Punto de fusin: -97.08 C
ndice de refraccin: 1.32 a 20 C
Calor Especifico: 0.600 cal/gC
Viscosidad absoluta: 5.93 mp a 20C
Presin critica 78.7 atm
Temperatura critica: 240 C
Calor de vaporizacin: 262.8 cal /g C
a 55 C.
Debe ser refinada, de color blanco y
Cristales de color blanco o amarillo,
Sacarosa con cristales homogneos (agente
inoloro.
granulador).
85
4.- ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
4.1 Propiedades fisicoqumicas de la Pctina de alto metoxilo a partir de nopal
Color Amarillo ligeramente grisceo

Grados SAG (1kg de pectina, gelifica 150 150
kg. De mermelada)
pH 2.8 - 3.2
Acido anhidrournico (%) 78-80
(grado de esterificacin)
Solubilidad (%) En 20 partes de agua
Slidos solubles (%) 55-58
Azcares (%) 30
Humedad (%) 0
Cenizas (%) 0
4.2 Limites bacteriolgicos de la Pectina de alto metoxilo a partir de nopal
Cuenta total de placa (37 C) Menos de 500/g

Cuenta de hongos y levaduras (25 C) Menos de 10/g
E. coli Prueba negativa
Salmonella Prueba negativa
Estafilococos Prueba negativa
Nota: Libre de patgenos
5.- ALIMENTACIN DE LA PLANTA
5.1 Alimentacin en las condiciones de lmite de bateras
Alimentacin Presentacin Cantidad Recepcin

Nopal Pacas de 12 Ton/da Al aire libre
1 Ton
Ac. Clorhdrico Lquido 0.3 m3/da Tanque de
almacenamiento
Metanol Liquido 5.4 m3/da Tanque de
almacenamiento
Sacarosa Slido 308.5 Kg/da Almacn
6.- CONDICIONES DE LA PRODUCCIN EN EL LMITE DE BATERAS
6.1 Trminos De Garanta
PRODUCTO PRESENTACIN Ton/da Ton/ao ENTREGA

Pectina de alto
En sacos de 20 Kg. 1.056 279 En almacn
metoxilo
86
7.- ELIMINACIN DE DESECHOS
7.1 Necesidades y reglamento de pureza
a) Agua
NOM-009-ECOL-1997. Norma Oficial Mexicana que establece los lmites permisibles de

contaminantes para las aguas residuales tratadas con el objeto de proteger al medio ambiente y
la salud de la poblacin, y es de observancia obligatoria para las entidades Pblicas responsables
de su tratamiento y reuso.
Las aguas de composicin variada provenientes de las descargas de usos municipales,

industriales, comerciales, de servicios se consideran aguas residuales.
Las aguas residuales tratadas son aquellas que mediante procesos individuales o combinados de
tipos fsicos, qumicos, biolgicos u otros , se han educado para hacerlas aptas para su reuso en
servicios al pblico.
LMITES MXIMOS PERMISIBLES

PARMETROS
PROMEDIO DIARIO INSTANTANEO
PH 6.0-9.0 6.0-9.0
Slidos suspendidos totales (mg/ml) 100 120
Demanda Bioqumica de Oxigeno 100 120
Grasa y Aceites (mg/ml) 20 30
Nitritos (mg/ml) 0 0
Nitratos (mg/ml) 0 0
Fsforo total (mg/ml) 4 8
Cloruros (mg/ml) 30 50
Sulfatos (mg/ml) 20 30
Coliformes totales (mg/ml) 106-107 107-108
Compuestos orgnicos voltiles (mg/ml) < 100 100-400
Slidos sedimentables (mg/ml) 5 10
b) Aire
NOM-085-ECOL-1999. Norma Oficial Mexicana de Contaminacin atmosfrica. Fuentes fijas. Para

fuentes fijas que utilizan combustibles fsiles slidos, lquidos y gaseosos o cualquiera de sus
combinaciones, que establece los niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera de
humos, partculas suspendidas totales, bixido de azufre y xido de nitrgeno, y los requisitos y
condiciones para la operacin de los equipos de calentamiento indirecto por combustin.
c) Ruido
NOM-081-ECOL-1999. Norma Oficial Mexicana que establece los lmites permisibles de emisin
de ruido de las fuentes fijas y su mtodo de medicin.
Horario Lmites mximos permisibles

De 6:00 a 22:00 68 dB (A)
De 22:00 a 6:00 65 dB (A)
87
La secretara de desarrollo social, por conducto de la procuradura federal de proteccin al
ambiente, as como los estados y en su caso los municipios, son las autoridades competentes
para vigilar el cumplimiento de la presente norma oficial.
El incumplimiento de la presente norma oficial ser sancionada conforme a lo dispuesto por la

Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin del Ambiente y dems ordenamientos
jurdicos aplicables.
d) Tratamiento de efluentes
1. Tratamiento preliminar: Elimina slidos de tamao voluminosos como papel, plsticos, etc. Se
efecta por medio de un desarenador, que es un canal de velocidad constante. Los slidos
grandes que no han quedado detenidos por medio de rejillas as como las arenas y lodos se
sedimentan.
2. Tratamiento secundario: Eliminan materia orgnica disuelta en el agua, por medio de

microorganismos (Proceso anaerobio-aerobio, reactor UASB y filtro percolador).
3. Tratamiento terciario: Consiste en la purificacin para volver a utilizarla nuevamente. El

tratamiento se selecciona de acuerdo con el uso a que se destine esa agua.
4. Tratamiento de lodos: Consiste en la degeneracin y estabilizacin de los lodos obtenidos en

el tratamiento secundario.
El agua tratada se reutilizar para sanitarios, riego de reas verdes, lavado de autos y para el
equipo de enfriamiento.
8.- FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA ALMACENAMIENTO CANTIDAD

Nopal Al aire libre 60 Ton/semana
cido clorhdrico Tanque de almacenamiento 6.78 m3/mes
Agua desmineralizada Tanque de almacenamiento 434.28 m3/mes
Metanol Tanque de almacenamiento 118.8 m3/mes
Sacarosa Almacn 6787 Kg/mes
Producto terminado: Bodega de almacenamiento 23.25 Ton/mes
Pectina de alto metoxilo en tarimas con 25 costales
de 20 Kg. a temperatura
ambiente.
Nota: Los solventes no se almacenan en grandes cantidades debido a que durante el proceso se
estn recirculando constantemente solo se almacenaran en su totalidad cuando se terminen las
labores diarias o se tengan que efectuar limpieza y mantenimiento del equipo.
88
9.- SERVICIOS AUXILIARES
9.1 Vapor
Presin:4.3 atm = 69.61 Psia

Temperatura: 150 C
Calidad: Vapor Saturado
Disponibilidad:57779.4 Kgvapor/da
9.2 Retorno de Condensados
Equipo CO-310
Presin de descarga:32.28 Psia
Temperatura:30C
9.3 Agua de Enfriamiento
Equipo CO-310
Fuente: Agua
Sistema de Enfriamiento: Condensadores
Presin de Entrada: 11.6 Psia
Temperatura de Entrada:20C
Presin de Salida: 32.28 Psia
Disponibilidad: 1.015 m3/da
9.4 Agua de Servicios
Fuente: Agua de Tratamiento

Presin en lmite de batera: 12 12.5 Psia
Temperatura en lmite de batera: (20-30)C.
9.5 Agua Potable
Fuente: Agua Municipal

Presin en lmite de batera: 11.6 Psia
9.6 Agua de Contra Incendios
Fuente: Agua Municipal

Presin en lmite de batera: 11.6 psi
Disponibilidad: 43 m/da.
9.7 Agua de Calderas
Fuente: Agua Municipal Pretratada con Intercambiador de Iones

Presin en lmite de batera: 17.6 psi
Temperatura en lmite de batera: 120C.
Disponibilidad: 3.10 m/da.
89
9.8 Combustible
Caractersticas: Gas Natural

Fuente : Red
Temperatura: 20C
Disponibilidad: 492.31 m/ da
9.9 Suministro de Energa
Fuente: Subestacin e Instalacin Elctrica

Voltaje: 13000-26000 volts
Fases / Frecuencia: 3 / 60 cps
Factor de Potencia: 90%
Disponibilidad: 120 KVA
10. SISTEMA DE SEGURIDAD
10.1 Sistema Contra Incendios
Boquillas contra Incendio, Extinguidores de CO2 en el rea de Proceso, Almacn de Materias

primas y de producto terminado. Reglamento de Agua contra Incendios Locales.
10.2 Proteccin Personal
rea 1 Recepcin de Materias Primas: El personal contar con Overoles y Botas Industriales
rea 2 Secado de Nopal: Overoles, Botas Industriales y Guantes.
rea 3 Produccin de Pectina: Overoles, Botas Industriales, Guantes, Casco, Mascarillas contra
vapores, Lentes de Seguridad y Tapones Auditivos.
rea 4 Envasado: Overoles, Botas Industriales, Guantes.
11. DATOS CLIMATOLGICOS
11.1 Temperatura:
Mxima Promedio: 26.3C

Mnima Promedio: 13.7C
Promedio: 19C
11.2 Precipitacin Pluvial:
Mxima: 1500 mm
Mnima: 1000 mm
Promedio Anual: 1250 mm
90
11.3 Viento
Velocidad Promedio: 90 Km/h

Velocidad Mxima: 120 Km/h
11.4 Humedad
Promedio: 53 %
11.5 Presin atmosfrica:

0.79 atm
12. DATOS DEL LUGAR
12.1 Localizacin de la Planta
Parque Industrial: Toluca Lerma

Carretera Mxico-Toluca Km. 52.5
Elevacin sobre el Nivel del Mar: a 2560 m
13. DISEO ELCTRICO
13.1 Cdigos de Diseo Elctrico
NEMA
ANSI
NOM-EM-001-SEMP-1993
14. DISEO DE TUBERIAS
14.1 Distribucin de Tuberas del L.B.: area

14.2 Cdigo de Diseo: Acero Inoxidable Cdula 40
15. DISEO DE EDIFICIOS
15.1 Cdigos de Construccin

Arquitectnicos, Concreto, Ssmicos, Viento.
15.2 Datos del Sismo

Zona:3
16. INSTRUMENTACIN
16.1 Filosofa de Instrumentacin
Electrnica y Computarizada
17. DISEO DE EQUIPOS
17.1 Bombas
Tipo de Bombas: Centrfugas y de desplazamiento positivo

Accionador: Elctrico
91
18. ESTNDARES Y ESPECIFICACIONES
ASME, NEMA, ANSI, ASTM, TEMA, NOM-EM-001-SEMP-1993.
92
NOMBRE DEL EQUIPO: Triturador No. DE EQUIPO: TR- 110
SERVICIO: Reduccin de tamao del nopal
No. REQUERIDO: 1
CONDICIONES DE OPERACIN
CAPACIDAD: 3.5 Ton/h DIMETRO DE ROTOR: 0.7 EDO. DE LA MATERIA: Slido
m
POTENCIA: 55 HP ALTURA: 3.4 m MATERIAL: Acero inoxidable
BOCA DE ALIMENTACIN : ROTOR ESCALONADO PESO DE LA MAQUINA: 600
0.7 m X 1.2 m Kg.
LARGO DE CUCHILLAS: 1.2 m No. DE CUCHILLAS: Rotor 7
Cajas 2
CONSUMO DE ENERGIA 41.0 KW

POTENCIA HP 55 HP
93
NOMBRE DEL EQUIPO: Secador rotatorio No. DE EQUIPO: SE-110
SERVICIO: Eliminar agua de Nopal
No. REQUERIDO: 1
CAPACIDAD: 3.5 Ton/h DIMETRO: 1.36m EDO. DE LA MATERIA: Slido
PATAS: 4 LARGO: 2.5m MATERIAL: Acero Inoxidable
1 2
4 3
CONSUMO DE VAPOR 4148 Kg/h

PRESION DE VAPOR 69.61 Psi
TEMPERATURA DE VAPOR 150 C
94
NOMBRE DEL EQUIPO: Tanque de ebullicin No. DE EQUIPO: TE-210
SERVICIO: Extraccin de pectina
No. REQUERIDO: 1
CAPACIDAD: 7 TON DIMETRO: 1.88 m EDO. DE LA MATERIA: Slido
Lquido
PATAS: 4 ALTURA: 2.5m MATERIAL: Acero Inoxidable
DATOS DE DIS
CDIGO: ASME SECCIN VIII ESTAMPADO REQUERIDO: NO
PRESIN MXIMA: 64.32 PSIA TEMPERATURA DE DISEO: 150C
CORROSIN PERMITIDA: SI TEMPERATURA DE OPERACIN:95C
CARGA DE VIENTO: NO RADIOGRAFIADO: 0.85
ESPESOR DE TAPA: 3/16in PESO TOTAL: 2515 lb
ESPESOR DE CUERPO: 4/16 in
RELACION DE BOQUILLAS
1 2
MCA SERVICIOS TAMAO IN
1 E. HCl 1.5
3
2 E. de Agua 1.5
3 E. de Nopal Triturado 10
4 S. de Mezcla 1.5
CONSUMO DE VAPOR 1068.98 Kg/h

95
NOMBRE DEL EQUIPO: Filtro Prensa No. DE EQUIPO: FP-210
SERVICIO: Separacin Slido-Lquido
No. REQUERIDO: 1
CAPACIDAD: 7 m3 ANCHO: 0.7 m EDO. DE LA MATERIA: Slido
POTENCIA: 1.47 HP LARGO: 2.5 m MATERIAL: Acero inoxidable
No. DE PLACAS: ALTURA: 1.3 m

POTENCIA HP 1.47 HP
96
NOMBRE DEL EQUIPO: Tanque de No. DE EQUIPO: TA-210
almacenamiento de HCl
SERVICIO: Almacn de HCl No. REQUERIDO: 1
CAPACIDAD: 2 Ton DIMETRO: 1.13 m EDO. DE LA MATERIA:
Lquido
PATAS: 4 ALTURA: 2 m MATERIAL: Acero Inoxidable
DATOS DE DISEO
PRESIN MXIMA: 69.18 PSIA TEMPERATURA DE DISEO: 100 C
CORROSIN PERMITIDA: SI TEMPERATURA DE OPERACIN: 25C
ESPESOR DE TAPA: 3/16 PESO TOTAL: 0.8654 Ton
1
1 E. HCl 1.5
2 S. HCl 1.5
97
Almacenamiento de Metanol
SERVICIO: Almacn de Metanol No. REQUERIDO: 1
CAPACIDAD: 6 m3 DIMETRO: 1.6 m EDO. DE LA MATERIA:
Lquido
PATAS: 4 ALTURA: 2.5 m MATERIAL: Acero Inoxidable
DATOS DE DISEO
ESPESOR DE TAPA: 3/16 in PESO TOTAL: 0.7695 Ton
1
1 E. Metanol 1.5
2 S. Metanol 1.5
3 E. Metanol 1.5
2
98
Almacenamiento de Metanol Recuperado
SERVICIO: Almacn de Metanol No. REQUERIDO: 1
CAPACIDAD: 1.6 m3 DIMETRO: 1 m EDO. DE LA MATERIA:
Lquido
DATOS DE DISEO
1
1 E. Metanol 1.5
2 S. Metanol 1.5
3 E. Metanol 1.5
2
99
NOMBRE DEL EQUIPO: Evaporador No. DE EQUIPO: EV-210
SERVICIO: Eliminar agua para concentrar la
mezcla No. REQUERIDO: 1
Lquido
DATOS DE DISEO
3

1
1 E. Mezcla de lquidos 1.5
2 S. del concentrado 2.5

3 S de vapor de agua 3.3

100
NOMBRE DEL EQUIPO: Tanque de Precipitacin No. DE EQUIPO: TP - 210
SERVICIO: Precipitacin de la Pectina
No. REQUERIDO: 1
CAPACIDAD: 2.5 m3 DIMETRO: 1.26 m EDO. DE LA MATERIA:
Lquido-Slido
DATOS DE DISEO
PRESIN MXIMA: 95.39 lb/in2 TEMPERATURA DE DISEO: 100C
1 2

1 E. Concentrado 1.5
2 E. Metanol 1.5
3 S. Precipitado 3
101
NOMBRE DEL EQUIPO: Tanque de Precipitacin No. DE EQUIPO: AG- 210
SERVICIO: Precipitacin de la Pectina
No. REQUERIDO: 1
POTENCIA: 0.033 HP PROPELA: Tres hojas Pich 1.5 EDO. DE LA MATERIA:
Lquido-Slido
DIMETRO IMPULSOR: CODIGO: ASME SECCIN MATERIAL: Acero Inoxidable
0.5 m VIII
ALTURA IMPULSOR:
0.1 m

POTENCIA HP 0.033 HP
102
NOMBRE DEL EQUIPO: Filtro Canasta No. DE EQUIPO: FC-310
SERVICIO: Separacin de la pectina esterificada
No. REQUERIDO: 1
CAPACIDAD: 2.5 Ton DIMETRO: 1.246 m EDO. DE LA MATERIA:
PATAS: 4 Slido-Lquido
POTENCIA: 3 HP ALTURA: 2.0 m MATERIAL: Acero Inoxidable
Servicios Auxiliares:
Energa elctrica
DATOS DE DISEO
PRESIN MXIMA: 94.444 Lb/in2 TEMPERATURA DE DISEO: 100C
MCA SERVICIOS
1 2 1 E. Pectina esterificada +
MeOH + H2O + HCl
2 Mezcla de lquidos
3 Pectina esterificada hmeda

POTENCIA HP 3 HP
103
NOMBRE DEL EQUIPO: Evaporador No. DE EQUIPO: EV-310
SERVICIO: Recuperacin de Metanol
No. REQUERIDO: 1
Lquido
DATOS DE DISEO
ESPESOR DE TAPA: 3/16in PESO TOTAL: 1.466 Ton
2

1
1 E. Metanol 1.5
2 S. Vapor Metanol 1.5

3

104
NOMBRE DEL EQUIPO: Condensador No. DE EQUIPO: CO-310
SERVICIO: Condensar Metanol
No. REQUERIDO: 1
DATOS LADO CORAZA LADO TUBOS

FLUIDO A MANEJAR METANOL Agua de enfriamiento
FLUIDO TOTAL 1074.4 kg/h 967.55 Kg/h
VAPOR 1074.4 kg/h N/A Kg/h
LQUIDO N/A Kg/h 967.55 Kg/h
No CONDENSABLES N/A Kg/h N/A Kg/h
FLUDO N/A Kg/h N/A Kg/h
VAPORIZADO/CONDENSABLE
DENSIDAD 790.85 Kg/m3 1000 Kg/h
VISCOSIDAD 1.3 cp 1 Cp
PESO MOLECULAR 32 18
CONDUCTIVIDAD N/A Kcal/h mC N/A Kcal/h m C
CALOR ESPECIFICO N/A Kcal/KalC 1 Kcal/Kg C
CALOR LATENTE 2.5 KJ/Kg C 260 Kcal/Kg
TEMPERATURA DE ENTRADA 55 C 20 C
TEMPERATURA DE SALIDA 45 C 30 C
PRESIN DE OPERACIN N/A Kcal/cm2 g N/A Kg/cm2 g
CAIDA DE PRESIN N/A Kcal/cm2 g N/A Kg/cm2 g
VELOCIDAD N/A m/s N/A m/s
RESISTENCIA FOULING
AREA 4.02 m2 CALOR DE TRANSFERENCIA LMTD 22.40 C
40346.92 KJ/h
COEF LIMPIO 260 Kcal/h m2 C COEF SERVICIO 224 95 Tubos Admiraldy de 16 mm
Kcal/hm2 C de dimetro
CORAZA ACERO DE 257 mm BWG 16 2.0 m Arreglo 19.84 mm triangular
2

1 E. Vapor Metanol 1.5
3 4
2 S. Metanol Lquido 2.5
3 E. Agua de enfriamiento
4 S. Agua de enfriamiento
105
NOMBRE DEL EQUIPO: Condensador No. DE EQUIPO: CO-310
SERVICIO: Condensar el Metanol
No. REQUERIDO: 1
CAPACIDAD: 1.3 m3 DIMETRO: 0.64 m EDO. DE LA MATERIA:
Vapor
DATOS DE DISEO
PRESIN MXIMA: 140.52 PSIA TEMPERATURA DE DISEO: 100 C

1 2 1 E. Vapor Metanol 1.5
2 E. Metanol Lquido 1.5

3
CONSUMO DE AGUA DE ENFRIAMIENTO 967.55 Kg/h

TEMPERATURA DEL AGUA A LA ENTRADA 20 C
TEMPERATURA DEL AGUA A LA SALIDA 30 C
106
NOMBRE DEL EQUIPO: Secador No. DE EQUIPO: SE-410
SERVICIO: Secar la pectina Esterificada
No. REQUERIDO: 1
CAPACIDAD: 1 Ton DIMETRO: 0.92 m EDO. DE LA MATERIA:
Slido-Lquido
1 2
4 3

107
NOMBRE DEL EQUIPO: Tamiz No. DE EQUIPO: TZ-410
SERVICIO: Homogenizar el tamao de partcula
de la pectina esterificada seca No. REQUERIDO: 1
CAPACIDAD: 0.25 Ton DIMETRO: 0.58 m EDO. DE LA MATERIA: Slido
DIMETRO DE LA BASE: ALTURA: 1.14 m MATERIAL: Acero inoxidable
0.53 m
DIMETRO DE LA CRIBA: ALTURA DEL FONDO MALLA: 60 m
0.61 m COLECTOR: 0.16 m

VOLTAJE 1.72 A
108
NOMBRE DEL EQUIPO: Mezclador de pantaln No. DE EQUIPO: MP-410
SERVICIO: Mezclar la pectina esterificada con el
azcar No. REQUERIDO: 1
CAPACIDAD: 300 Kg DIMETRO: 0.762 m EDO. DE LA MATERIA: Slido
MATERIAL
Lmina: SST-304
DENSIDAD DE TRABAJO:
ALTURA:0.925 m Placa: SST-304
1KG/LT
Perfiles estructurales: A-36
Empaques: Hule Sanitario
POTENCIA DE VELOCIDAD DEL MEZCLADOR:
LONGITUD TOTAL:0.85 m
TRANSMISIN: 1.6 HP 18 R.P.M.

POTENCIA HP 1.6 HP
109
NOMBRE DEL EQUIPO: Bomba Centrfuga No. DE EQUIPO: BO-110
SERVICIO: Bombeo de HCl al TE 210 No. REQUERIDO: 1
EDO. DE LA MATERIA: Lquido
POTENCIA: 0.35 HP MATERIAL: Acero Inoxidable
FLUJO NORMAL:1.934 GPM TEMPERATURA DE BOMBEO: 20C

FLUJO DE DISEO: 2.128 GPM GRAVEDAD ESPECIFICA: 1.26 Kg/m3:
PRESIN DE DESCARGA:18.139 ft CARGA:26.98 ft
EFICIENCIA MECNICA :0.75
Bomba Construccin
Bomba Tipo: Centrfuga Parte Material

Posicin: Horizontal Cuerpo Acero
Nmero de pasos: 1 Soporte Acero
Cdigos: ANSI Impulsor Bronce
Acondicionamiento: Motor Elctrico Flecha Acero Inox
120v/60hz/1fase
Sellos: Empaque Base de Bomba y acondicionador Acero
Lubricacin Aceite

POTENCIA HP 0.35 HP
110
SERVICIO: Alimentacin de mezcla slido-lquido No. REQUERIDO: 1
EDO. DE LA MATERIA: Slido-lquido
FLUJO NORMAL: 55.149 GPM TEMPERATURA DE BOMBEO: 20C

FLUJO DE DISEO: 60.66 GPM GRAVEDAD ESPECIFICA: 1.26 Kg/m3
PRESIN DE DESCARGA: 23.24 ft CARGA: 31.56 ft
EFICIENCIA MECNICA: 0.75
Bomba Construccin

120v/60hz/1fase
Lubricacin Aceite

111
SERVICIO: Alimentacin de mezcla de lquidos No. REQUERIDO: 1

Bomba Construccin

120v/60hz/1fase
Lubricacin Aceite

112
SERVICIO: Alimentacin de Metanol No. REQUERIDO: 1
POTENCIA: 3.58HP MATERIAL: Acero Inoxidable

Bomba Construccin

120v/60hz/1fase
Lubricacin Aceite

POTENCIA HP 3.58 HP
113
SERVICIO: Alimentacin de Concentrado No. REQUERIDO: 1

Bomba Construccin

120v/60hz/1fase
Lubricacin Aceite

POTENCIA HP 3.85 HP
114
SERVICIO: Alimentacin de mezcla slido-lquido No. REQUERIDO: 1
FLUJO NORMAL: 45.57 GPM TEMPERATURA DE BOMBEO: 20 C

FLUJO DE DISEO: 50.06 GPM GRAVEDAD ESPECIFICA: 1Kg/m3
Bomba Construccin

120v/60hz/1fase
Lubricacin Aceite

POTENCIA HP 9.41 HP
115
SERVICIO: Alimentacin de lquidos No. REQUERIDO: 1
POTENCIA: 2.9 HP MATERIAL: Acero Inoidable

FLUJO DE DISEO: 16.26 GPM GRAVEDAD ESPECIFICA: 1 Kg/m3
Bomba Construccin

120v/60hz/1fase
Lubricacin Aceite

POTENCIA HP 2.98 HP
116
SERVICIO: Alimentacin de Metanol No. REQUERIDO: 1

Bomba Construccin

120v/60hz/1fase
Lubricacin Aceite

POTENCIA HP 3.32 HP
13.9 Requerimientos De Agua
AGUA DE SERVICIOS (BAOS Y REGADERAS)
Personal Consumo por Consumo Consumo Consumo
117
persona (m3/da) (m3/da) (m3/mes) (m3/ao)
Planta 30 0.2648 7.944 174.76 2097.2
Oficinas 25 0.038 0.95 20.9 250.8
Total 55 0.3028 8.894 195.66 2348
El consumo de agua para servicios en planta y oficinas fue calculado tomando en cuenta la
referencia del Metdcalf & Hed el cual indica que el consumo de agua por persona en el rea de
produccin es de 0.2648 m3da y para personal de oficinas y administrativos es de 0.038
m3/da).
AGUA DE EQUIPOS
Consumo Perdidas (%) Consumo Consumo Consumo

(m3) (m3/da) (m3/mes) (m3/anual)
Caldera 7.68 40 3.10 68.22 818.68
Condensador 0.967 5 1.015 22.33 268.05
Lavado de 0 0 0.022 0.486 5.836
equipos
T. ebullicin 18.75 18.75 412.54 4950.52
Total 27.397 45 22.88 503.57 6043.08
El consumo de agua para proceso y especficamente para caldera y condensadores se calculo

tomando en cuenta los consumos necesarios utilizados durante el proceso por cada lote de
produccin recordando que el agua de calderas y condensadores es recirculada durante el da y
tomando un 40 por ciento de perdidas para caldera y 5 para condensadores.
Para lavado de equipos se tomo como referencia un 5 % de la capacidad de los tanques y

equipos sometidos a lavado para determinar la cantidad de agua requerida para este fin, se
tomo en cuenta que la cantidad de agua de lavado es mnima ya que se efecta una limpieza
previa con el solvente de uso y posteriormente el lavado con agua, el lavado de quipos se
efectuara cada mes o seis meses a excepcin de los filtros y el triturador a los cuales se les
realizara limpieza diaria.
CONSUMO TOTAL DE AGUA
Consumo (m3/da) Consumo (m3/mes) Consumo (m3/ao)

Agua de servicio 8.894 195.66 2348
Agua de proceso 22.88 503.57 6043.08
Total 31.77 699.23 8391.08
13.10 Requerimientos De Energa Elctrica
ENERGA DE ILUMINACIN
118
rea a Watts KW KW h/da KW h/mes KW h/ao
Iluminar Requeridos Requeridos
(m2)
Planta 853 8530 8.53 102.36 2251.92 27023.04
Oficinas 81 810 0.810 9.72 213.84 2566.08
Patios y 1340.67 13406.7 13.40 160.8 3537.6 42451.2
accesorios
Total 2274.67 22746.7 22.74 272.88 6003.36 72040.32
El consumo de energa para iluminacin se calculo tomando la relacin de 10 Watts necesarios

para iluminar 1 m2.
ENERGA DE EQUIPOS
Clave Cantidad Nombre HP/lote KW/lote KW KW h/mes KW h/ao

h/da
TR-110 1 Triturador 55 41 164 3608 43296
FP-210 1 Filtro 1.47 1.1 1.4 30.8 369.6
Prensa
AG-210 1 Agitador 0.033 0.125 0.5 11 132
FC-310 1 F. Canasta 3 2.236 8.9 195.8 2349.6
TZ-410 1 Tamiz 0.636 4.740 18.9 415.8 9147.6
MP-410 1 M. Pantaln 1.6 1.193 4.7 103.4 1240.8
BO-110 1 Centrfuga 0.35 0.26 1.05 23.06 276.77
BO-210 1 Centrfuga 11.72 8.74 34.97 769.37 9232.42
BO-220 1 Centrfuga 2.72 2.03 8.12 178.65 2143.80
BO-230 1 Centrfuga 3.86 2.88 11.50 253.05 3036.55
BO-240 1 Centrfuga 3.58 2.67 10.68 235.03 2820.31
BO-310 1 Centrfuga 9.42 7.02 28.08 617.83 7414.01
BO-320 1 Centrfuga 2.98 2.22 8.88 195.32 2343.86
BO-330 1 Centrfuga 3.32 2.47 9.90 217.78 2613.37
Total 14 99.69 78.69 311.58 6854.89 86416.69
CONSUMOS TOTALES DE ENERGA
KW h/da KW h/MES KW h/ao

Iluminacin 10 220 2640
Equipos 322.54 7095.78 89307.40
Total 332.54 7315.78 91947.40
119
Nosotros requerimos 78.69 KW de equipos + 22.74 KW de iluminacin = 101 KW
1 W= 1 J/s= VA por lo tanto es equivalente a 101 KVA.
Tomando como referencia la siguiente tabla donde se muestran los costos generales para la
instalacin de una subestacin elctrica nuestro requerimiento de 101 KVA
Por lo que lo ajustamos a 102 KVA perteneciente a media tensin que es la ms cercana.
SUBESTACIN ELCTRICA
102 KVA
($)
Subestacin Elctrica 39,100.00

Transformador 65,900.00
Tablero Baja Tensin 60,000.00
Instalacin Elctrica 7,200.00
Plantan de emergencia 280,000.00
Instalacin Elctrica (planta de emergencia) 60,750.00
Planos 6,000.00
Total 518,950.00
13.11 Requerimientos De Gas Natural
GAS NATURAL DE EQUIPOS
m3/lote m3/da m3/mes m3/ao

Caldera 123.07 492.31 10380.91 129970.93
Total 123.07 492.31 10380.91 129970.93
13.2 Requerimientos De Vapor
VAPOR PARA EQUIPOS
No. de Vapor Vapor Vapor Vapor

equipos Kg./lote Kg./da Kg./mes Kg./ao
120
Secador Rotatorio 2 2794.2 11176.8 245889.6 2950675.2
T. ebullicin 1 850.06 3400.24 774805.28 897663.36
T. concentracin 1 3955.0 15820.0 348040.00 4176480.00
Evaporador 1 81.80 81.80 1799.60 21595.2
Total 5 7681.1 30478.8 1370534.5 8046413.7
CONSUMOS TOTALES
LOTE DA MES ANUAL

Agua (m3) 7.94 31.77 699.23 8391.08
Luz (KW) 78.69 311.58 6854.89 86416.69
3
Gas natural (m ) 123.07 492.31 10380.91 129970.93
Vapor (Kg.) 7681.1 30478.8 1370534.5 8046413.7
Produccin de Pectina de Alto Metoxilo
Por lote: 0.25 Ton

Por da: 1.003 Ton
Por mes: 22.08Ton
Por ao: 265 Ton
Los consumos considerados en esta tabla corresponden a los involucrados directamente en la

elaboracin de pectina de alto metoxilo a la mxima produccin, la cual es alcanzada en el
dcimo ao por lo que se considera el costo de servicios para el ao en cuestin.
Consumo Consumos de Produccin (Kg. de Consumo por da Costos por Kg. de

recursos por da pectina /da) de produccin produccin
Energa Elctrica 311.58 (KW-h) 1003 0.3106 (KW-h/Kg $0.59/Kg de
de Pectina) Pectina
Agua 31.77 (m3) 1003 0.031 (m3/Kg de $1.16/Kg de
Pectina) Pectina
Gas natural 492.31(m3) 1003 0.49 (m3/Kg de $7.03/Kg de
Pectina) Pectina
Vapor de agua 30.478 (m3) 1003 0.030 (m3/Kg de $1.12/Kg de
Pectina) Pectina
121
CAPTULO 14. ESTUDIO ECONMICO-FINANCIERO
En el estudio econmico financiero figura de manera sistemtica y ordenada la

informacin de carcter monetario, en resultado a la investigacin y anlisis efectuado en la
etapa anterior - Estudio Tcnico- ; que ser de gran utilidad en la evaluacin de la rentabilidad
econmica del proyecto.
Este estudio en especial, comprende el monto de los recursos econmicos necesarios

que implica la realizacin del proyecto previo a su puesta en marcha, as como la determinacin
del costo total requerido en su periodo de operacin. Los objetivos propuestos son los
siguientes:
Determinar el monto de inversin total requerido y el tiempo en que ser realizada.

Llevar a cabo el presupuesto de ingresos y egresos en que incurrir el proyecto.
Aplicar las tasas de depreciacin y amortizacin correspondientes a activos tangibles
e intangibles.
Analizar costos y gastos incurridos.
Sintetizar la informacin econmico-financiera a travs de estados financieros pro
forma.
Determinar el punto de equilibrio analtico y grfico del proyecto.
Emplear tcnicas de medicin de rentabilidad econmica (que contemplen el valor
del dinero en el tiempo) en el proyecto en estudio.
Demostrar si el proyecto es econmicamente rentable para considerarlo como
alternativa viable de inversin.
Conocer el porcentaje de utilidad que se obtendr con el monto invertido.
Determinar en qu tiempo, la inversin generar los recursos suficientes para igualar
el monto de la inversin inicial.
Comprobar el grado de sensibilidad que tendra la Tasa Interna de Rendimiento del
proyecto ante cambios en ciertas variables; y en qu medida se modificara o
afectara la rentabilidad del mismo.
14.1 Inversin Fija
La inversin fija del proyecto contempla la inversin en activos fijos tangibles, tales
como terreno, obras fsicas, la adquisicin de mobiliario y equipo, para el inicio de operacin; as
como la inversin en activos intangibles, la cual se realiza sobre los activos constituidos por
servicios y derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha del proyecto
Por lo tanto, la inversin fija total de este proyecto en particular, queda definido por lo
siguiente:
122
Costos de los equipos utilizados para la extraccin de pectina
COSTO
No. DE COSTO TOTAL
CONCEPTO CAPACIDAD UNITARIO
UNIDADES (millones $)
(millones $)
Triturador 3.5 Ton 1 0.630 0.630
Secador 3.5 Ton 1 0.248 0.248
Tanque de Extraccin 7 Ton 1 1.337 1.337
Filtro Prensa 7 Ton 1 0.076 0.076
Tanque de Precipitacin 2.5 Ton 1 0.349 0.349
Tanque de Concentracin 5 Ton 1 1.200 1.200
Evaporador de Metanol 7 Ton 1 1.469 1.469
Condensador 3 Ton 1 0.017 0.017
Filtro Canasta 2.5 Ton 1 0.041 0.041
Secador 1 Ton 1 0.117 0.117
Tamiz 0.25 Ton 1 0.002 0.002
Mezclador 0.30 Ton 1 0.097 0.097
Llenadora selladora 0.30 Ton 1 0.064 0.064

3
Tanque de Almacenamiento de Metanol 6m 1 0.350 0.350
Tanque de Almacenamiento de Metanol
1.6 m3 1 0.158 0.158
recirculado
Tanque de Almacenamiento de HCl 2 m3 1 0.181 0.181
Desionizador 57lts/min 1 0.062 0.062
Camin 1 Ton 1 0.800 0.800
Montacargas 1 Ton 1 0.100 0.100
TOTAL (millones $) 7.298

Nota: Cotizaciones proporcionadas por: Grupo MAPISA, METRIX S.A de C.V., BICOR DISEO CIENTIFICO
DIV. EQUIPO DE PROCESO, Eutrek
Ver Anexo A1
123
Equipo de Oficina y Mobiliario
EQUIPO No. De Unidades Costo Unitario (millones $) Costo Total
Fax 2 0.002 0.004

Equipo de computo 5 0.023 0.115
Mobiliario de oficina 1 0.006 0.006
TOTAL ($) 0.126

Ver anexo A2
Servicios Auxiliares
EQUIPO No. De Unidades Costo Unitario (millones $) Costo Total
Subestacin elctrica 1 0.519 0.519

Planta de Tratamiento de
agua residual 1 1.700 1.700
Caldera 1 0.845 0.845
Laboratorio 1 0.034 0.034

Nota: Cotizacin proporcionada por TECSA (Tecnologa Elctrica Calificada S.A de C.V.)
Calderas MYRGGO S.A de C.V.
Costo del Terreno
Costo Total
Superficie m2 Costo($/m2)
(millones $)
3000 450 1.350

Fuente: Gobierno del Estado de Mxico. Parque Industrial Toluca Lerma. Carretera Mxico Toluca Km. 52.5
Estado de Mxico
Ver anexo A2
Costo de la construccin del Edificio
Costo Total de la
Superficie a construir Costo ($/m2 ) construccin
(millones $)
1000 3670 3.670

Ver anexo A3
124
Determinacin de la inversin fija por Factores Desglosados (Tangibles)
Para llevar a cabo la determinacin de la inversin fija por factores desglosados, se tom
en cuenta el equipo principal, que para nuestro caso fue el Evaporador de Metanol ( $ 1.469
millones), el Tanque de Extraccin ($1.337 millones) y el Tanque de concentracin (1.200
millones $), que en total tienen un costo de $4.006 millones
PORCENTAJE EN BASE AL COSTOS

CONCEPTO
EQUIPO PRINCIPAL (millones $)
Costo del equipo principal 100 4.006
Transporte, seguros e
impuestos locales 5 0.200
Gasto de instalacin 35 1.402
Tuberas 60 2.404
Instrumentacin 30 1.202
Servicios Auxiliares 40 1.602
Ingeniera y Supervisin 75 3.005
Acondicionamiento 10 0.401
Imprevistos 65 2.604
TOTAL 16.826
Determinacin de la Inversin Fija por Factores Desglosados (Intangibles)
COSTO
CONCEPTO
(millones $)
Trmites 0.042
Permisos 0.040
Licencias 0.119
Estudios de Laboratorio 0.034
Estudio de Mercado 1.841
Organizacin de la empresa 0.180
TOTAL ($) 2.256

Ver anexo A3
125
COSTO TOTAL DE LA INVERSIN FIJA
El costo de los equipos utilizados se obtiene a partir de los costos estimados de estos
($7.202 millones), restando aquellos que fueron utilizados para la determinacin de la inversin
fija por factores desglosados, que aparecen dentro de otros gastos ($4.006 millones), teniendo
as un costo de equipos de $ 3.195 millones
CONCEPTO COSTO (millones$)
Costo de equipos utilizados 3.292

Mobiliario y equipo de oficina 0.126
Equipos auxiliares 3.098
Costo del terreno 1.350
Costo de construccin del edificio 3.670
Otros Gastos 16.826
Intangibles 2.256
TOTAL DE LA INVERSIN FIJA 30.618
126
14.2 Capital De Trabajo
La inversin en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios para la

operacin normal del proyecto, cuya funcin consta de financiar el desfase que se produce entre
los egresos y la generacin de ingresos de la empresa.
En este sentido, el capital de trabajo necesario para poner en marcha el proyecto, consta
de cuatro rubros principalmente: Materias primas, inventarios, efectivo en caja y cuantas por
cobrar, los cuales se especifican en las siguientes tablas:
Inventario de Materias Primas
TIEMPO DE ALMACEN COSTO POR INVENTARIOS

CONCEPTO
(das) (millones $)
Sacos de rafia 30 0.001
Metanol 30 0.092
HCl 30 0.005
Azcar 30 0.013
Nopal 5 0.025
TOTAL 0.135
Nota: Se considera la recirculacin del metanol
Ver anexo A4
Inventario de Producto Terminado
VOLUMEN DE COSTO POR

TIEMPO DE PRECIO POR Kg.
CONCEPTO PRODUCCIN INVENTARIO
ALMACEN ($)
MENSUAL (Kg) (millones $)
PECTINA DE NOPAL DE
30 7877.98 $354.00 2.845
ALTO METOXILO
Nota: Se consider el 50% de costos por almacenamiento
Total de Costo por Inventario
Costo por inventario materia prima 0.135
Costo por inventario producto terminado 2.845
TOTAL DE COSTO POR INVENTARIO (millones $) 2.980
Efectivo en Caja
CONCEPTO 2003
Salarios 0.281
Servicios 0.142
127
Cuentas por Cobrar
PRECIO DE VENTA DE PRODUCTO

VOLUMEN DE PRODUCCION (Kg)
TERMINADO
7877.98 354.00
Cuentas por Cobrar (millones $) 2.789
Nota: Pectipalli, otorgara crditos por 30 das
Cuentas por Pagar
Para el primer ao Industrializadora Pectipalli no tendr cuentas por pagar.
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO PARA EL AO 2003
CONCEPTO (millones $)
Costo por inventario 2.980

Cuentas por Cobrar 2.789
Cuentas por pagar 0
Efectivo en caja 0.423
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO 6.192
Total de Proyecciones de Capital de Trabajo
CONCEPTO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Total de Capital de Trabajo
6.2 8.0 10.6 13.7 16.9 20.5 25.1 30.4 37.0 43.7
(millones $)
Ver anexo A4
128
14.3 Inversin Total
El monto total requerido para la instalacin de la Planta productora de Pectina (Industrializadora

Pectipalli S.A de C.V) se resume a continuacin:
CONCEPTO Millones ($)
Inversin Fija 30.618

Capital de Trabajo 6.192
INVERSIN TOTAL 36.810
129
14.4 Presupuesto De Ingresos Y Egresos
El presupuesto de ingresos y egresos se refiere a la informacin de carcter monetario

que resulta de la operacin de la empresa en determinado periodo de tiempo. Ambos
presupuestos proporcionan una estimacin de entrada y salida de efectivo; til para la posterior
realizacin del Punto de Equilibrio.
Por consiguiente, ser preciso pronosticar el volumen y comportamiento de ambos
durante el horizonte de planeacin (2003-2012)
14.4.1 Presupuesto De Ingresos
Mercado 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
No. De empresas 154 154 154 157 157 159 159 159 161 161
Demanda Potencial
3,151 3,337 3,523 3,708 3,894 4,080 4,266 4,451 4,637 4,823
(Kg)
% Cobertura 3.00 3.20 3.50 3.80 4.00 4.20 4.50 4.80 5.20 5.50
Volumen de
94,536 106,781 123,293 140,918 155,764 171,353 191,951 213,662 241,126 265,252
Produccin (Kg)
Unidades de
68 76 88 67 74 82 92 77 86 95
produccin (Sacos)
%Capacidad Utilizada 154 154 154 157 157 159 159 159 161 161
Precio Volumen de
354 422 490 558 626 694 762 830 898 966
venta ($/Kg)
INGRESOS
33.47 45.06 60.41 78.63 97.51 118.92 146.27 177.34 216.53 256.23
(millones $)
14.4.2 Presupuesto De Egresos
Este presupuesto comprende costos de inversin (directos e indirectos) y costos de

operacin (costos de venta, de administracin y financieros).
Cabe mencionar, que los costos directos de operacin son aquellos materiales directos y
mano de obra que intervienen directamente en la produccin de la Pectina, en cambio los costos
indirectos de operacin son tambin mano de obra, material y otros gastos , que a diferencia
de los primeros, stos operan de manera indirecta, al no intervenir en la transformacin de la
materia prima.
Costos Fijos De Inversin
Son independientes del volumen del produccin, por lo tanto permanecen constantes y
se derivan de la inversin fija.
130
Depreciacin Y Amortizacin
Otro costo que debe ser tomado en cuenta como parte de los egresos del proyecto, es el
referente a la depreciacin y amortizacin de activos.
El primero aplicado solamente a la inversin en obra fsica y al equipamiento como costo
contable que ser de utilidad para un pago menor de impuestos y como una forma de
recuperacin de la inversin por los activos fijos mencionados.
El mtodo empleado implica el uso de tasas de depreciacin y amortizacin de activos,
designadas por la Ley del Impuesto Sobre la Renta, que se aplican a los activos tangibles e
intangibles del proyecto.
Depreciacin (Tangibles)
Depreciacin
Inversin Vida til % Depreciacin
Equipo anual
(millones $) (aos) anual
(millones $)
Triturador 0.630 10 10 0.057

Secador 0.248 10 10 0.022
Tanque de Extraccin 1.337 10 10 0.120
Filtro Prensa 0.076 10 10 0.007
Tanque de Precipitacin 0.349 10 10 0.031
Tanque de Concentracin 1.200 10 10 0.108
Evaporador de Metanol 1.469 10 10 0.132
Condensador 0.017 10 10 0.002
Filtro Canasta 0.041 10 10 0.004
Secador 0.117 10 10 0.011
Tamiz 0.002 10 10 0.000
Mezclador 0.084 10 10 0.009
Llenadora selladora 0.064 10 10 0.006
Tanque de Almacenamiento de Metanol 0.416 10 10 0.032
Tanque de Almacenamiento de Metanol
10
Recirculado 0.008 10 0.014
Tanque de Almacenamiento de HCl 0.181 10 10 0.016
Desionizador 0.062 10 10 0.006
Camin 0.800 10 10 0.072
Montacargas 0.100 10 10 0.009
Fax 0.004 3 10 0.001
Equipo de computo 0.115 3 10 0.035
Mobiliario de oficina 0.006 3 10 0.002
Tuberas 2.404 10 10% 0.216
Instalacin Elctrica 1.402 10 10% 0.126
Construccin Edificio 3.670 10 5% 0.349

TOTAL ($millones) 14.900 1.386
131
Amortizacin (Intangibles)
CONCEPTO COSTO (millones $) Amortizacin (anual) 2,003 (millones $)
Trmites 0.042 10 0.004

Permisos 0.040 10 0.004
Licencias 0.119 10 0.012
Estudios de Laboratorio 0.034 10 0.003
Estudio de Mercado 1.841 10 0.184
Organizacin de la empresa 0.180 10 0.018
TOTAL (millones $) 2.256 0.226
Ver Proyecciones en Anexos A6
Impuestos Sobre La Propiedad Y Seguros Sobre La Planta
Los impuestos sobre la propiedad se calcularon como el 2% de la Inversin Fija, y el

seguro de la Planta se calcul como el 1% del costo del terreno, y el costo de la construccin.
2,003
AO
($millones)
Impuestos sobre la propiedad ($) 0.100
Seguro de la Planta ($) 0.031
TOTAL DE LOS COSTOS FIJOS DE INVERSIN
2,003
AO
($millones)
Depreciacin 1.386
Amortizacin 0.226
Impuestos sobre la propiedad 0.100
Seguro de la Planta 0.031
TOTAL 1.742
COSTOS FIJOS DE OPERACIN
Los Costos de operacin, son aquellas erogaciones necesarias que en adicin a los costos
de produccin sirven para el funcionamiento normal de nuestra empresa.
Estos costos se realizaron en base a:
132
Superintendencia
Control de Calidad
Seguridad Industrial
Servicios al Personal
Servicios Mdicos
Superintendencia
AO 2003
Sueldo Anual
PUESTO No de empleados
(millones $)
Gerente de Produccin 1 0.230

Control de Calidad
AO 2003
Sueldo Anual
(millones $)
Jefe de Departamento 1 0.169
Laboratorista 2 0.206
TOTAL (millones $) 3 0.375

AO 2003
Sueldo Anual
(millones $)
Vigilantes (Obreros "B") 2 0.104

El monto de este rubro se calcul, descontando el 15% del sueldo del personal.
AO 2003
No de empleados Sueldo Anual ($)
33 3.377
15% 0.506
Total 0.506
133
Servicios Mdicos
En Industrializadora Pectipalli no se contar con un medico dentro de la planta, sin

embargo, el monto de ste rubro, se obtuvo a partir del sueldo promedio de un Mdico, tomando
un 5% anual, para costo por botiqun.
AO 2003
Botiqun 5% 0.008
Total 0.008
TOTAL DE COSTOS FIJOS DE OPERACIN
AO 2003
Superintendencia 0.230
Control de Calidad 0.375
Seguridad Industrial 0.104
Servicios al personal 0.506
Servicios Mdicos 0.008
134
COSTOS VARIABLES DE OPERACIN
Materias Primas
NOPAL 2003
Nopal requerido (Ton.) 1,102.97

Incremento por vol de produccin (Kg) 0
$/Ton Nopal 1,197.24
Ver proyecciones en Anexos A14
HCl 2003
HCl requerido (L) 27,574
Incremento por vol de produccin (L) 0
$/L HCl 1.48

METANOL 2003
Metanol requerido (L) 375,010

Incremento por vol de produccin (L) 0
Vol real de a comprar 375,010
$/L Metanol 2.16
AZCAR 2003
Azcar requerido (Kg.) 28,357
$/Kg Azcar 3.90
135
SACOS 2003
Vol de produccin de Pectina (Kg.) 94,536
No de costales requeridos (20 Kg de Pectina) 4,727
Costo unitario de costales ($) 2.28
TOTAL ($ millones) 0.011

COSTO TOTAL DE MATERIAS PRIMAS
(millones $) 2003
Nopal 1.321
HCl 0.041
Metanol 0.809
Azcar 0.110
Sacos 0.011
136
Mano de Obra
2003
AO No. EMPLEADOS SUELDO ANUAL ($)
Gerente de Produccin 1 0.230
Jefe de Control de Calidad 1 0.169
Tcnicos 6 0.309
Obreros "A" 12 0.369
Obreros "B" 4 0.104
Obreros "C" 6 0.138

Ver proyecciones en Anexos A7-A10
Servicios Auxiliares
AOS 2003
TOTAL DE SERVICIOS ($) 0.146

Ver proyecciones en Anexos A18-A19
TOTAL DE COSTOS VARIABLES DE OPERACIN
AO 2003
Materias Primas 2.292
Mano de Obra 1.319
Servicios 0.146
137
GASTOS GENERALES
Gastos Administrativos
2003
Sueldo Anual (millones
Puesto No. De Empleados
$)
Gerente General 1 0.411
Gerente de Relaciones Pblicas 1 0.230
Jefe de Relaciones Pblicas 1 0.169
Gerente de Administracin 1 0.230
Contador 2 0.338
Auxiliar Contable 2 0.103
Limpieza 4 0.092
Encargado de Mantenimiento 4 0.103
Vigilantes 4 0.104
Gastos de Distribucin y Ventas
Puesto No. De Empleados 2003
Jefe de Relaciones Pblicas 1 0.052
Conductores 4 0.123

Gastos de Publicidad y Promocin
El capital que la Industrializadora Pectipalli , destinar a la promocin del producto

INOVAPECTIN, se calcul como un 0.5% de los Ingresos totales de la empresa, que
corresponder a la publicidad en medios como internet, la Seccin Amarilla, Revistas
especializadas de Alimentos, adems de que se contempla producir muestras de obsequio, para
darnos a conocer en el mercado.
Gastos de Publicidad y Promocin 2003

Gastos Financieros
El monto generado por este rubro, se calcul considerando un 51% de capital propio,
19% de capital proporcionado por socios, y un 30% de crdito bancario, de la inversin total,
distribuido en la Inversin Fija y el Capital de Trabajo, tomando en cuenta los tipos de crditos:
154
Refaccionarios
Este crdito es para comprar, mejorar, renovar o sustituir bienes de activo fijo
(maquinaria, equipo). SEl prstamo se garantiza con los bienes adquiridos con su importe, as
como con los frutos o productos presentes y futuros de la empresa, este crdito s edebe cubrir
en un plazo de 7 aos, con 2 periodos de gracia y una tasa de inters de 24%.
Habilitacin y avo
El crdito de habilitacin o avo, cuya caractersticas de revolvente ofrece disponibilidad

de recursos conforme a necesidades de capital de trabajo. El prstamo se garantiza con los
bienes adquiridos con su importe, as como con los frutos y productos presentes y futuros de la
empresa, se considera un plazo de tres aos, con una tasa de inters del 22%.
51% 19% 30%
CONCEPTO TOTAL CAPITAL PROPIO CAPITAL SOCIOS CREDITO
Inversin Fija (millones $) 30.618 15.615 5.817 9.185
Capital de Trabajo (millones $) 6.192 3.158 1.176 1.858

INVERSIN TOTAL
36.810 18.773 6.994 11.043
(millones $)
Total de Gastos Financieros
AO 2003
Crdito Refaccionario 2.204
Capital de Habilitacin y Avo 0.409

Ver proyecciones en anexos A22
Total De Gastos Generales
2003
Gastos Administrativos 1.663
Gastos de Distribucin y ventas 0.292
Gastos de Publicidad y Promocin 0.167
Gastos de Investigacin y Desarrollo 1.841
Gastos Financieros 2.613
TOTAL (millones ($) 6.576

155
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Gastos Administrativos 1.663 1.792 1.921 2.050 2.179 2.308 2.893 2.566 2.695 2.824
Gastos de Distribucin y
ventas 0.292 0.315 0.338 0.362 0.385 0.408 0.432 0.455 0.478 0.501
Gastos de Publicidad y
Promocin 0.167 0.225 0.302 0.393 0.488 0.595 0.731 0.887 1.083 1.281
Gastos de Investigacin y
Desarrollo 1.841 2.478 3.323 4.325 5.363 6.541 8.045 9.754 11.910 14.162
Gastos Financieros 2.606 2.497 2.365 1.931 1.591 1.170 0.648 0.000 0.000 0.000
(TOTAL millones $) 6.568 7.308 8.250 9.060 10.005 11.021 12.748 13.661 16.165 18.768
Total De Egresos
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Costos Fijos de Inversin
0.031 0.031 0.031 0.031 0.031 0.031 0.031 0.031 0.031 0.031
(millones $)
Costos Fijos de Operacin
1.224 1.320 1.416 1.512 1.608 1.705 1.801 1.897 1.993 2.089
(millones $)
Costos Variables de
3.757 16.519 18.220 20.064 21.848 23.736 10.348 11.841 13.601 15.297
Operacin (millones $)
Gastos Generales
6.576 7.314 8.253 9.060 10.005 11.021 12.748 13.661 16.165 18.768
(millones $)
TOTAL
11.587 25.184 27.920 30.667 33.492 36.493 24.927 27.429 31.789 36.185
(millones $)
156
14.6 Punto De Equilibrio
El punto de equilibrio es el nivel de produccin que deber mantener la empresa para

cubrir todos los costos de operacin, sin incurrir en prdidas ni ganancias.
El nivel de equilibrio se alcanza cuando los ingresos por ventas son iguales a la suma de
los costos fijos y variables, siendo ste nivel en el cual no se generan utilidades.
Su principal utilidad cosiste en que se puede calcular en punto mnimo de produccin al
que debe operar la empresa para no contraer prdidas, al igual que determinar el nivel al que se
tendr que producir la pectina y venderla, para que el beneficio que esto genere sea suficiente
para cubrir todos los costos.
A continuacin se presenta el punto de equilibrio del proyecto durante los periodos
2003,2007 y 2012 del horizonte de planeacin:
Costos Fijos Totales
AO 2003
CFO 1.224
CFI 1.742
G.G 6.576
Costos Variables Totales

AO 2003
COSTOS VARIABLES TOTALES 3.757
VOLUMEN DE PRODUCCION 0.095
COSTOS FIJOS TOTALES 9.542
TOTAL DE EGRESOS 11.587
TOTAL DE INGRESOS 33.466
COSTOS
VOLUMEN DE COSTOS FIJOS TOTAL DE TOTAL DE
VARIABLES
AO PRODUCCIN TOTALES EGRESOS INGRESOS
TOTALES
(Kg) (millones $) (millones $) (millones $)
(millones $)
2003 3.76 94,536 9.54 11.59 33.47
2004 3.93 106,781 10.38 12.59 45.06
2005 4.71 123,293 11.42 14.41 60.41
2006 5.63 140,918 12.32 16.23 78.63
2007 6.49 155,764 13.36 18.14 97.51
2008 7.46 171,353 14.48 20.22 118.92
2009 8.67 191,951 16.30 23.25 146.27
2010 10.08 213,662 17.31 25.66 177.34
2011 11.75 241,126 19.92 29.93 216.53
2012 13.35 265,252 22.62 34.24 256.23
157
Punto De Equilibrio
Volumen de % Capacidad
AO Produccin de Pectina Instalada que
(Ton) representa
2003 30 32
2004 27 25
2005 25 20
2006 24 17
2007 23 15
2008 22 13
2009 23 12
2010 22 10
2011 23 10
2012 25 9
PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL AO 2003
40
Costo Variable Total

35
Costo Fijo Total
30
Egresos
Ingresos
Costos millones ($)
25
20
15
30
10
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Vol de Produccin (Ton)
158
120
Costo Variable Total

100 Costo Fijo Total
Costos millones ($)
Egresos
80 Ingresos
60
40
23
20
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170
159
300
280
260 Costo Variable Total
240 Costo Fijo Total
Costos millones ($)
220 Egresos
200 Ingresos
180
160
140
120
100
80
25
60
40
20
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300
160
14.7 Estado Proforma
Los estados financieros pro forma muestran las proyecciones financieras de un proyecto
en su horizonte de planeacin, lo que permite prever los resultados econmicos que tendr la
empresa una vez que se encuentre en operacin.
Los estados financieros pro forma son comnmente los siguientes: Estado de Resultados
y Balance General; estados que sirven como indicadores del comportamiento de la empresa en
el futuro, acorde a los recursos de que dispone, a las utilidades que se generen en su actividad y
a las obligaciones que deber cumplir.
De tal modo que los estados financieros pro forma en su conjunto, constituyen un medio
muy recurrido para la toma de decisiones que competen principalmente a la propia empresa.
CONCEPTO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
V.P (Kg) 94,536 106,781 123,293 140,918 155,764 171,353 191,951 213,662 241,126 265,252
P.Venta ($) 354 422 490 558 626 694 762 830 898 966
% Capacidad
68 76 88 60 74 82 92 77 86 95
utilizada
% Cobertura del
3 3 4 0 4 4 5 5 5 6
Mercado
Ingresos ($) 33.466 45.062 60.413 78.632 97.509 118.919 146.266 177.340 216.531 256.233
Venta de fibra de
3.347 4.506 6.041 7.863 9.751 11.892 14.627 17.734 21.653 25.623
nopal
Valor de rescate 0.000 0.000 0.012 0.000 0.000 0.012 0.000 0.000 0.012 0.733
Ingresos Totales
36.812 49.568 66.466 86.496 107.259 130.823 160.893 195.074 238.195 282.589
($)
EGRESOS
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
CFI 0.131 0.133 0.135 0.137 0.139 0.141 0.144 0.146 0.148 0.151
Depreciacin 1.386 1.386 1.386 1.386 1.386 1.386 1.386 1.386 1.386 1.386
Amortizacin 0.226 0.226 0.226 0.226 0.226 0.226 0.226 0.226 0.226 0.226
CFO 1.224 1.320 1.416 1.512 1.608 1.705 1.801 1.897 1.993 2.089
CVO 3.757 3.926 4.706 5.630 6.493 7.461 8.672 10.075 11.746 13.353
Gastos generales 6.576 7.314 8.253 9.060 10.005 11.021 12.748 13.661 16.165 18.768
Total 15.912 16.807 18.490 19.881 21.448 23.109 25.623 27.390 31.663 35.972
UTILIDAD BRUTA
AO 2,003 2,004 2,005 2,006 2,007 2,008 2,009 2010 2011 2012
Ingresos 36.812 49.568 66.466 86.496 107.259 130.823 160.893 195.074 238.195 283.242
Egresos 13.299 14.304 16.121 17.950 19.857 21.940 24.975 27.390 31.663 35.972
TOTAL 23.513 35.264 50.345 68.545 87.402 108.883 135.918 167.684 206.532 247.270
161
IMPUESTOS SOBRE LA RENTA
Se consider como un 34% del total de la utilidad del proyecto
34%
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
TOTAL 7.994 11.990 17.117 23.305 29.717 37.020 46.212 57.012 70.221 84.072
REPARTO DE UTILIDADES
Se tom como un 10% de la utilidad del proyecto.
10%
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
TOTAL 2.351 3.526 5.034 6.855 8.740 10.888 13.592 16.768 20.653 24.727
UTILIDAD NETA
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
TOTAL 13.167 19.748 28.193 38.385 48.945 60.974 76.114 93.903 115.658 138.471
14.8 Flujo De Efectivo Pro forma

AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Utilidad Neta 13.172 19.751 28.195 38.385 48.945 60.974 76.114 93.903 115.658 138.471
Depreciacin 1.386 1.386 1.386 1.386 1.386 1.386 1.386 1.386 1.386 1.386
Amortizacin 0.226 0.226 0.226 0.226 0.226 0.226 0.226 0.226 0.226 0.226
TOTAL 17.388 23.860 32.172 41.927 52.147 63.756 78.373 95.514 117.269 140.083
162
14.9 Indicadores Econmicos
14.9.1 Tabla De Origen Y Aplicacin De Recursos
PREMIO AL PREMIO AL %COSTO

ORIGEN %PARTICIPACION MONTO INFLACION %COSTO
RIESGO NETA RIESGO NETA PONDERADO
Inversionistas 51% 18,714,297 10% 30% 30% 40% 20.4
Socios 19% 6,971,993 10% 20% 20% 30% 5.7
Banco 30% 11,008,410 10% 24% 24% 34% 10.2
Total 100% 36,694,701
TMAR 36.30%
14.9.2 Valor Presente Neto
El Valor Presente Neto, es uno de los criterios econmicos ms ampliamente utilizado en

la evaluacin de proyectos de inversin y consiste en determinar la equivalencia en el tiempo
cero de los flujos de efectivo que generar el proyecto y comparar esta equivalencia con la
Inversin inicial.
De tal modo que, el valor presente neto es precisamente el valor monetario que resulta
de restar la suma de flujos descontados a la Inversin inicial, lo que significa comparar todas las
ganancias esperadas, contra los desembolsos necesarios para producir esas ganancias en el
tiempo cero (presente)
Para el calculo del valor presente neto de este proyecto, en particular, se toma como
factor de actualizacin la Tasa Mnima aceptable de rendimiento (TMAR), ya que tal porcentaje
representa un costo de oportunidad para el proyecto, es decir, un parmetro que facilita la
decisin de elegir lo mas conveniente (llevar a cabo la puesta en marcha del proyecto si el
rendimiento de la inversin es mayor a la TMAR- o bien, destinar el monto de los recursos
disponibles a otra alternativa de inversin en caso de no serlo).
El VPN arroja un valor de $73,441,002 millones, puesto que el valor es mayor que cero
se dice que el proyecto es RENTABLE
14.10 Tasa Interna De Rendimiento.
La tasa interna de rendimiento, tambin conocida como tasa interna de retorno, es un

indicador financiero que mide el rendimiento de los fondos que se pretenden invertir en un
proyecto. Es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversin inicial; en la cual
se supone que el dinero que se gana ao con ao, se reinvierte en su totalidad. De tal manera
que se trata de la tasa de rendimiento generada en el interior de la empresa por medio de la
inversin.
Por lo cual, la tasa interna de rendimiento permite conocer el rendimiento real de una
inversin.
Se determina por medio de tanteos (prueba y error) hasta que la tasa de inters haga
igual la suma de los flujos descontados, a la inversin inicial
La TIR para el proyecto fue de 87%
163
El resultado de la TIR es significativamente mayor que la tasa mnima aceptable de
rendimiento, por lo tanto se acepta el proyecto, ya que el rendimiento de la inversin de la
empresa ser mayor que el mnimo fijado aceptable. Lo que demuestra que la inversin es
econmicamente rentable.
14.11 Anlisis De Sensibilidad.
El anlisis de sensibilidad de un proyecto es un procedimiento mediante el cual se

puede determinar cunto se afecta (qu tan sensible es) la TIR ante cambios en ciertas variables
del proyecto e incorpora elementos de incertidumbre que actan como factores de riesgo para
precisar en qu medida el rendimiento de un proyecto se vuelve sensible a consecuencia de
circunstancias (cambios o comportamientos de fenmenos econmicos) que estn fuera del
control del empresario, lo que permite conocer qu variables y en qu medida modifican el
rendimiento de un proyecto en particular.
Por lo tanto, el anlisis de sensibilidad es de gran utilidad en la bsqueda de alternativas

que conduzcan a una mejor toma de decisiones para lograr que la rentabilidad de un proyecto
sea menos vulnerable a posibles cambios en sus variables.
A continuacin se presenta el anlisis de sensibilidad aplicado al proyecto en
estudio, bajo los siguientes supuestos:
1) Incremento en las ventas.

2) Incremento en el precio unitario.
3) Incremento en la materia prima unitaria
4) Incremento en otros costos variables
5) Incremento en costos fijos totales
CONCEPTO ESTIMADO VARIACION UTILIDADES BRUTAS % VARIACIN
VENTAS 155,764 163,553 82.01 5.86
PRECIO UNITARIO 626.00 657 82.53 6.28
MPU 28.76 30 77.43 -0.29
OTROS C.V 12.92 14 77.55 -0.13
COSTOS F T 13.36 14.03 76.98 -0.86
Como podemos observar, la variable crtica para ste proyecto es el precio de venta del
producto.
164
Bibliografa
ASIMOW, MORRIS. 1976 "Introduccin al Proyecto".- Herrero Hnos., S.A.- Mxico.
BACA URBINA, G.1990 "Evaluacin de Proyectos. Anlisis y administracin del riesgo". Mc.
Graw-Hill.- Mxico.
BACA, Urbina Gabriel. 1995 Evaluacin de proyectos. 3a. edic. Mxico: Mc Graw-Hill
Interamericana de Mxico, S.A. de C.V.
CLELAND, DAVID I. & KING y COROMINAS SUBAS, A. 1988 "Planificacin y rentabilidad de
Proyectos Industriales".- Marcombo.- Barcelona.
GMEZ SENENT E. y CHINER DAS. M. 1998 "El proceso proyectual".- Universidad Politcnica de
Valencia.- Valencia.
GOMEZ SENENT, E. 1988 "Las fases del proyecto y su metodologa". Universidad Politcnica de
Valencia.- Valencia.
NASSIR, Sapag Chain. 1993. Criterios de evaluacin de proyectos. Madrid: Mc Graw Hill/
Interamericana de Espaa, S.A.
ORDIERES J. 1999 "Programacin de Proyectos" Universidad de la Rioja.
PEREA BRAND, JAIME. 1991 "Direccin y Gestin de Proyectos".- Madrid.
SAPAG CHAIN, N.1993. "Criterios de evaluacin de proyectos".- Mc. Graw Hill.- Chile.
SAPAG CHAIN, N.1985. "Fundamentos de preparacin y evaluacin de proyectos".- Mc. Graw
Hill- Colombia.
165
CAPITULO 15 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
15.1. Introduccin
Las aguas residuales son fundamentalmente descargas de composicin variada provenientes

de aguas con usos municipales, domsticos, comerciales, de servicios agrcolas, pecuarios ,
incluyendo fraccionamientos y aguas subterrneas, superficiales o de precipitacin que puedan
agregarse. que por diversos usos han sido impurificadas, cambiando sus propiedades fsicas de
color, olor y sabor en comparacin a su estado inicial. Desde el punto de vista de su origen,
resultan de la combinacin de los lquidos o desechos arrastrados por el agua de abastecimiento
de una poblacin, y se derivan de:
Desechos humanos y animales

Desperdicios en la limpieza y preparacin de los alimentos
Corrientes pluviales e infiltraciones de aguas subterrneas
Desechos industriales, incluyendo aguas del lavado de equipo e instalaciones.
Residuos de proceso resultantes de la produccin de un bien o servicio comercializable.
Debido a la gran cantidad de contaminantes que presenta este tipo de aguas as como la
carga microbiana contenida, ha sido necesario adecuarlas mediante procesos individuales o
combinados de tipo fsico, qumico, biolgicos u otros, para hacerlas aptas y ser reusadas en
servicios al pblico.
Esta agua residual tratada reusada en servicios al pblico deber permanecer dentro de los
lmites mximos permisibles establecidos en lo que corresponde a la presente Norma Oficial
Mexicana y adems, las entidades pblicas responsables del tratamiento de las aguas residuales,
tienen la obligacin de realizar el monitoreo de las aguas tratadas y conservar al menos durante
los ltimos tres aos los registros de la informacin resultante de los muestreos y anlisis para
el momento de que la informacin sea requerida por la autoridad competente.
Una de las variables a considerar para la seleccin de un proceso de tratamiento de aguas

residuales es la caracterizacin del agua que consiste en determinar mediante diversas pruebas
de laboratorio los aspectos cuantitativos y cualitativos de los compuestos qumicos y biolgicos
as como los contaminantes presentes, siendo todo esto crucial en una buena eleccin y diseo
de un proceso de tratamiento, para posteriormente definir su reuso o disposicin final as como
los requerimientos necesarios para cumplir con la normatividad, con el objeto de determinar los
constituyentes que deben ser removidos y la calidad del agua tratada a la que se debe llegar.
La razn de lo anteriormente mencionado sobre el tratamiento adecuado de las aguas

residuales nace como respuesta a diversos problemas que enfrenta nuestro pas en la actualidad
como son precisamente la escasez de recursos hdricos as como demandas sociales sobre salud
pblica y contaminacin ambiental, conllevando esto a realizar y mejorar las acciones
propuestas para dar una solucin en beneficio de la misma sociedad y mejor an de Mxico.
166
15.2. Descripcin del nopal como materia prima
Nopal es el nombre comn que reciben las cactceas del genero Opuntia. La composicin
qumica de stas varan en las distintas especies y tambin dentro del mismo gnero, de
acuerdo con la composicin qumica del suelo y con los complicados fenmenos mediante los
que esas plantas disponen de sus nutrientes; adems stos fenmenos se relacionan con la
acidez, salinidad, conductividad, grado de ionizacin, humedad y textura del suelo.
COMPOSICIN DEL NOPAL
Contenido Componentes Cantidad(%)
Agua 89.75
Protena 0.5625
Arginina 0.031
De la cual: Histidina 0.016
Aminocidos Lisina 0.043
Metionina 0.008
Treonina 0.052
Grasa 0.14
Carbohidratos 5.913
Cenizas 1.868
Calcio 0.22
De las cuales: Fsforo 0.24
Hierro 0.027
Sales Minerales Magnesio 0.188

Silice 0.040
Cobalto y Cobre Indicios
Contenido de Celulosa Base Hmeda 5.20

Base Seca 39.69
% Pectina Total 1.1 B.H.
8.39 B.S.
Contenido de Pectina
% Protopectina 0.622 B.H.
4.74 B.S.
*B.H.:Base Hmeda
% Pectina Soluble 0.478 B.H.
*B.S.:Base Seca
3.65 B.S.
Tabla 15-A. Composicin del nopal para la especie O. ficus indica II, que procesar
Industrializadora Pectipalli S.A. de C.V..
167
15.3 Definicin de efluentes a tratar
Del balance de agua que se realiz alrededor de la planta se puede observar la cantidad de la
misma que entra y de aqu el agua que ser descargada como efluente. El flujo volumtrico del
efluente se deriva del balance de que incluye aquella que sale de la planta proveniente de las
siguientes fuentes:
Por Lavado de los equipos

Por Servicios Generales:
* Limpieza de la Planta y Oficinas
* Regaderas y Sanitarios.
15.4. Principales corrientes de desecho en el proceso
Las corrientes de desecho tienen diferentes fuentes, siendo principalmente las aguas de
servicios, que se componen del agua proveniente del lavado de los equipos con un gasto de
XXXXXX, limpieza que es de 0.3 m3/dia y la dems proveniente de la descarga de regaderas y
sanitarios. Para hacer la aproximacin de la cantida de agua de servicios se consideraron los
gastos por persona de la empresa, tanto de rea administrativa como del rea de operacin,
dando un gasto de XXXX para el pernonal administrativo y un gasto de XXXXX para personal de
operacin (Ver Requerimientos de Agua pag. XX). Haciendo la suma de estos flujos resulta un
XXXX.
Lo anterior nos indica que la conjuncin de las distintas aguas resulta tener caractersticas de
aguas municipales y , para determinar las caractersticas del efluente a tratar se tomaron en
cuanta la suma y los porcentajes con los que contribuyen, por los que, despus de un balance
general, el total de agua a tratar tendr un flujo de XXXXX.
15.5. Proceso de tratamiento de aguas residuales
A pesar de que son muchos los mtodos usados para el tratamiento de las aguas residuales,
Industrializadora Pectipalli S. A. de C. V. utilizara el siguiente proceso:
Tratamiento Preeliminar:
Esta etapa sirve para proteger los equipos, principalmente los de bombeo, y hacer ms
fciles los procesos subsecuentes del tratamiento. Asimismo, los dispositivos en esta parte del
tratamiento estn destinados a eliminar o separar los slidos de gran volumen que se
encuentran flotando. Aunque se emplean diversos dispositivos, para alcanzar nuestro objetivo,
los efluentes se harn pasar por una rejilla o criba de barras. Estar formada por barras
paralelas con espacios de 2 cm y 5 cm de profundidad, instaladas con un ngulo de 45 con la
vertical. Se limpiarn mecnicamente por medio de rastrillos lo que permite tener una velocidad
promedio de 35 cm/s.
Tratamiento Primario:
En este tratamiento se separan o eliminan la mayora de los slidos y materia orgnica

suspendida, es decir, de 40 al 60%, mediante un proceso fsico de asentamiento
(sedimentacin) utilizando la fuerza de la gravedad como principio. El propsito fundamental de
los dispositivos para el tratamiento primario, consiste en disminuir suficientemente la velocidad
de las aguas residuales para que puedan sedimentarse los slidos.
Por consiguiente, a estos dispositivos se les denomina tanques de sedimentacin y esta

etapa es considerada como antesala para el tratamiento secundario.
168
Tratamiento Secundario:
En esta etapa se elimina la materia orgnica biodegradable por medios biolgicos. Estos
son utilizados en mayor medida por su bajo costo y su alta eficiencia de remocin. La base
fundamental del uso de estos sistemas biolgicos en nuestro tratamiento es porque el efluente
de nuestra empresa contiene una carga biolgica considerable. Asimismo, es bien sabido que los
procesos biolgicos se llevan a cabo por medios aerobios o anaerobios, y que existe un proceso
acoplado anaerobio-aerobio que aumenta la eficiencia de tratamiento de las aguas residuales.
En la etapa anaerobia se elimina la mayor cantidad de materia orgnica en el agua

residual y en la aerobia se pule el efluente anaerobio. Adems de el decremento en los costos de
inversin y operacin, otra ventaja en la utilizacin de este acoplamiento es la disminucin en
ms de 5 veces la produccin del lodo, en comparacin con la utilizacin del proceso aerobio
solo. De igual manera, el lodo producido se encuentra estabilizado.
Para conocer los equipos adecuados que se utilizarn en el tratamiento secundario,

haciendo nfasis que se utilizar el sistema acoplado, se requiere de un anlisis cualitativo de los
diversos equipos, tanto de los utilizados en procesos aerobios como los usados en los
tratamientos anaerobios.
SELECCIN DE SISTEMAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
Como se mencion anteriormente la carga orgnica de nuestros efluentes son

considerables, y para seleccionar los equipos adecuados se deben relacionar los tipos de
contaminante y los procesos que pueden ser aplicados para su remocin.
Seleccin del equipo anaerobio: Se evaluarn por medio de una matriz cualitativa,
considerando equipos como: el Reactor UASB, Reactor de Lecho Fluidificado, y Filtro
anaerobio.
Matriz de Seleccin del Equipo Anaerobio
Factores de Ponderacin UASB FILTRO ANAEROBIO LECHO FLUIDIFICADO

Evaluacin
Costo de 29 2 58 3 87 3 87
Inversin
Operacin y 22 3 66 3 66 4 88
Mantenimiento
Costo de 14 3 42 3 42 4 56
Operacin
Eficiencia 16 1 16 2 32 1 16
rea Utilizada 9 2 18 2 18 1 9
Complejidad 10 3 30 3 30 4 40
TOTAL 100 230 275 296

1 2 3 4 5
169
Con base en la anterior ponderacin se eligi el reactor anaerobio de lecho de lodos con
flujo ascendente (UASB), por su bajo costo t su alta eficiencia en la remocin de
contaminantes, debido a que es ideal para un agua residual con alta concentracin de
materia orgnica. Para mejorar la calidad del agua y cumplir con la norma NOM-003-ECOL-
1997, se requiere aplicar un tratamiento posterior, preferentemente aerobio, que produzca
un agua residual conmmenor cantidad de contaminantes y se utilice para reuso, por lo tanto
se determin mediante una matriz el proceso ms conveniente.
Matriz de Seleccin del Equipo Anaerobio
Factores de Ponderacin LODO FILTRO SUMERGIDO FILTRO PERCOLADOR

Evaluacin ACTIVADO
Costo de 25 3 75 4 100 3 75
Inversin
Operacin y 25 2 50 3 75 1 25
Mantenimiento
Costo de 20 3 60 4 80 2 40
Operacin
Eficiencia 20 2 40 2 40 3 60
rea Utilizada 10 3 30 3 30 3 30
TOTAL 100 225 325 230

1 2 3 4 5
El reactor aerobio mejor calificado para nuestro tratamiento es el filtro percolador,

debido a su bajo costo de mantenimiento y operacin as cono una buena remocin de
contaminantes.
15.6. Caracterizacin de las aguas residuales
Para el diseo de nuestro tren de tratamiento de aguas residuales se tom como base los datos
obtenidos de una Industria de Extraccin de subproductos de la Caa que es muy similar a la
nuestra. Esta consideracin se realiz debido a la escasa informacin que se tiene en cuanto a
datos operacionales, que referidos a los existentes por industrias ya establecidas, se tiene una
aproximacin confiables de los mismos.
Los datos de dicha empresa corresponden a los siguientes:
EMPRESA Extraccin de Subproductos de Caa

REMOCIN DE SOLIDOS 85%
DBOs (mg/L) 2000-3000
SOLIDOS SUSPENDIDOS TOTALES (mg/L) 1400-2000
DQO (mg/L) 6000-8000
INFLUENTE TOTAL ( mg DQO/L) 4439.4
FLUJO (m3/dia) 31.86
TEMPERATURA ( C) 28
Tabla 15-B: Datos especficos del efluente de una empresa extractora de subproductos de Caa.
Nota: Para la Industria de las Extracciones, la relacin entre DBO y DQO es de aproximadamente 2.8.
170
15.7. Diagrama de proceso y servicios de aguas residuales
Agua Lavado de
Procedente de Equipos
Sanitarios
Aguas Residuales
Filtracin por
medio de Rejillas
Sedimentacin
(Sedimentacin Primaria)
UASB
(Upflow Anaerobic Tratamiento
Sludge Blanked) Anaerobio
Tratamiento Aerobio
Filtro (Postratamiento del efluente
Percolador Tratamiento
anaerobio)
de lodos
Sedimentacin
(Sedimentacin Secundaria)
Cloracin
Descarga de Agua
Tratada
171
15.9. Diagrama del proceso de tratamiento
Reactor
UASB
Filtro
Percolador Efluente
Tanque
de
Criba o Cloracin
Rejilla Sedimentador Sedimentador
Purga de Lodos
15.8 Balance de masa del tratamiento
Este balance fue basado en los datos caracterizados del agua residual de una planta extractora de subproductos de caa
(Ver 15.6)
Influente 31.86 m3/dia

4439.42 DQO/L
1585.5 DBO/L
Evacuacin de Basura
(Material Voluminoso) Rejilla
Eliminacin de Material
Suspendido Fino
Sedimentador (Arenas)
Lodos
16.9 Kg/SSV/da
Tratamiento Anaerobio
(UASB)
Tratamiento
Metano y CO2 de Lodos
DQO=887.88 mg/L (Composteo)
DBO=317.10 mg/L
Tratamiento aerobio
Lodos
(Filtro Percolador)
1.88 Kg/SSV/da
62.15 mg DQO/L
22.1mg DBO/L
Clarificacin por
Sedimentacin
Cloracin
Dosis de Cloro
Ct=0.89 mg/L
20 mg DBO/L Efluente
15.10. Tratamiento de lodos

La estabilizacin de los lodos de descho se llevar a cabo por composteo, en el cual se oxida del 20-
30% de SSV a CO2 y H2O. La composta alcanza temperaturas de 50-70 C, destruyndose as
microorganismos patgenos. El tipo de composteo ser aerobio, y los pasos a seguir sern los siguientes:
Mezclado del lodo con agentes abultantes (Desechos de nopal agotados)

Aireacin
Reaccin y almacenamiento
Disposicin final
La tecnologa que se utilizar ser una pila no esttica, la cul consiste en una pila de 1-2 m de altura
y bases de 2-4 m2. Las pilas se voltean un mnimo de 5 veces al da, siendo el perodo de composteo de
21-30 das.
15.11. Balance de DBO Y DQO

Para la Industria de la extracciones la relacin DBO y DQOes de aproximadamente 2.8, por lo que los
valores de eliminacin en los equipos son de la siguiente manera:
En el reactor UASB con una eficiencia del 85% la entrada es de 4439.42 mg DQO / L y 1585.5 mg
DBO / L, y la salida es de 887.88 mg DQO / L y una DBO de 317.10 mg / L que es la entrada al filtro
percolador, el cual tiene una salida de 62.15 mg DQO / L y 22.1 mg DBO / L (el cual es menor al establecido
en la norma NOM-003-ECOL-1997), para finalmente clorarse con una dosis de 0.89 mg / L y tener un
efluente final con 20 mg DBO / L para su reuso, en el riego de jardines y sanitarios.
15.12. Bibliografa
1. Metcalf& Eddy. (1991). Wastewater Engineering, treatment disposal reuse. 3a Edition. Editorial Mc
Graw-Hill. Singapure
2. Morgan J,M, Algunos fundamentos histricos sobre el tratamiento de aguas residuales. Mxico, D.F.
3. www.semarnat.gob.mx
4. Winkler, A.M.,(1993). Tratamiento Biolgico de Aguas de Desecho. 12 Edicin. Editorial Limusa.
Mxico, D.F.
5. Departamento de Sanidad del Estado de Nueva York.(1995). Manual de Tratamiento de Aguas
Negras. 13 Edicin. Editorial Limusa-Noriega. Mxico, D.F.
6. Direccin General de Construccin y Operacin Hidrulica (DGCOH). (2002).Manual de Operaciones
de Aguas Residuales. Mxico, D.F.
CONCLUSIONES:
A partir de los anlisis de mercado, tcnico, tecnolgico y financiero

podemos concluir que el proyecto es viable y rentable, segn los nmeros
arrogados en el estudio econmico. Sin embargo se aconseja un estudio de
mercado mas exhaustivo y pruebas a nivel planta piloto, debido a que la
extraccin de pectina de alto metoxilo a partir de nopal, solo se realizo a
nivel laboratorio, adems de que se tomo como punto de referencia la
extraccin de pectina a partir de otras materias primas (cscara de ctricos
y de manzana) y no existen antecedentes de su rendimiento a nivel
industrial.
Memoria de Clculo
Datos tomados como
referencia para la realizacin de
los clculos Indicadores de la Encuesta Industrial Anual por Divisin y Clase
de Actividad Econmica
Cifras Absolutas
MERMELADAS
Volumen Valor
AO (Toneladas) (Miles de Pesos)
1994 37751 152645
1995 33865 341655
1996 42448 192919
1997 43165 524444
1998 49051 599529
1999 58118 759383
2000 66484 917523
2001 67136 961396
p/ Cifras preliminares a partir de la fecha que se indica
FUENTE: INEGI. Encuesta Industrial Mensual.

Indicadores de la Encuesta Industrial Mensual por Divisin y Clase
de Actividad Econmica Cifras Absolutas
MERMELADAS
7000
6000
5000
Volmen (Toneladas)
4000
3000
2000
1000
0
19 01
19 05
19 09
19 01
19 05
19 09
19 01
19 05
19 9
19 01
19 5
19 09
19 01
19 05
19 09
19 01
19 5
20 09
20 1
20 05
01 9
20 05
20 09
1
20 p/
/0
/0
/0
/0
20 0/0
/0
/
/
1
94
94
94
95
95
95
96
96
96
97
97
97
98
98
98
99
99
99
00
00
01
01
02
/0
0
19
Periodo
FUENTE: INEGI. Encuesta Industrial Mensual.
Distribucin Porcentual Del Mercado Actual de Consumo de Pectina
Total de la produccin
%= x100
Produccin por sector
MERMELADA YOGURT GOMITAS JALEA GOLOSINAS

AO Produccin % Produccin % Produccin % Produccin % Produccin % TOTAL
(Ton) (Ton) (Ton) (Ton) (Ton)
2002/01 241 86.69 20 7.19 7 2.52 6 2.16 3 1.08 278
2002/02 262 88.22 20 6.73 7 2.36 7 2.36 2 0.67 297
2002/03 238 86.55 20 7.27 7 2.55 8 2.91 3 1.09 275
2002/04 278 88.54 22 7.01 5 1.59 8 2.55 1 0.32 314
Promedio 87.50 7.05 2.25 2.49 0.79 100
Cuantificacin de la demanda.
Para el ao 2002 se cuenta con valores de los meses 01 al 04, y a partir de estos, se sacaron las proyecciones
para los periodos restantes, por medio de promedios mviles, para obtener un pronstico indirecto de la demanda actual
de pectina, teniendo as:
Datos disponibles del consumo actual
Volumen en Toneladas
AO MERMELADA
2002/01 241
2002/02 262
2002/03 238
2002/04 278
t+ n 1
Ti
1=t
Pm t =
n
PERIODO MERMELADA
2002/01 241
2002/02 262
2002/03 238
2002/04 278
Promedio 254.75
El promedio corresponde al periodo 2002/05
AO MERMELADA
2002/02 262
2002/03 238
2002/04 278
2002/05 259
Promedio 258.3
Este promedio corresponde al periodo 2002/06

De esta misma manera se calcularon las proyecciones, obteniendo as:
Proyecciones del consumo para los periodos restantes
AO MERMELADA
2002/05 255
2002/06 258
2002/07 257
2002/08 262
2002/09 258
2002/10 259
2002/11 259
2002/12 259
Consumo actual
Se calcul con la sumatoria de todos los periodos correspondientes al ao 2002.
AO MERMELADA
2002/01 241
2002/02 262
2002/03 238
2002/04 278
2002/05 255
2002/06 258
2002/07 257
2002/08 262
2002/09 258
2002/10 259
2002/11 259
2002/12 259
Sumatoria 3085
AO MERMELADA
2002 3085
Consumo actual.
El consumo actual es calculado como una proyeccin del consumo histrico, que est dado por la produccin de
mermelada afectada por el factor correspondiente a l a cantidad permitida de uso de pectina en la formulacin de
mermeladas (4.5%)
45
Consumo = Pr oduccin
100
Consumo de pectina en la
Produccin de Mermedada
AO elaboracin de MERMELADA
(Toneladas)
(Toneladas)
1998 49051 2207
1999 58118 2615
2000 66484 2992
2001 67136 3021
Proyecciones del consumo futuro
Se realizaron por medio de promedios mviles.

t+ n 1
Ti
1=t
Pm t = .
n
Consumo histrico
AO CONSUMO
1998 2207
1999 2615
2000 2992
2001 3021
AO DEMANDA
1998 2207
1999 2615
2000 2992
2001 3021
Promedio 3085
El promedio corresponde al ao 2002
AO TOTAL
2002 3085
Y por medio de regresin lineal empleando la ecuacin

185.73 x-368866
AO PROYECCIONES
2003 3317
2004 3513
2005 3708
2006 3904
2007 4099
2008 4295
2009 4490
2010 4686
2011 4881
2012 5077
Proyecciones de la oferta futura
Produccin.
Produccin Histrica
Produccin Anual por empresas expresada en Toneladas
RAGAR DE CV
1997 739 410 246 172 74 1641
1998 777 431 259 181 74 1722
1999 815 452 271 190 78 1805
2000 856 475 285 200 81 1897
2001 899 498 299 209 86 1991
Las proyecciones se realizaron por medio de regresin lineal para cada una de las empresas
Cp Kelco
1000
800
600
400
y = 39.9x + 697.5
200
R 2 = 0.9992
0
0 1 2 3 4 5 6
Serie1
Lineal (Serie1)
Danisco
600
500
400
300
200
y = 22x + 387.2
100 R2 = 0.9994
0
0 1 2 3 4 5 6
Serie1
Lineal (Serie1)
Industrias Ragar
350
300
250
200
150
100 y = 13.2x + 232.4
50 R2 = 0.9991
0
0 1 2 3 4 5 6
Serie1
Lineal (Serie1)
Citro Jugo
250
200
150
100
y = 9.24x + 162.68
50
R2 = 0.9991
0
0 1 2 3 4 5 6
Serie1
Lineal (Serie1)
Otras
100
80
60
40 y = 3.96x + 69.72
R2 = 0.9991
20
0
0 1 2 3 4 5 6
Serie1
Lineal (Serie1)
INDUSTRIAS CITROJUGO SA DE
RAGAR CV
(39.9*x) + (3.96*x) +
x (22*x) + 387.2 (13.2*x) + 232.4 (9.24*x) + 162.68 Suma
697.5 69.72
1 1997 739 410 246 172 74 1641
2 1998 777 431 259 181 78 1726
3 1999 815 452 271 190 81 1809
4 2000 856 475 285 200 86 1901
5 2001 899 498 299 209 90 1995
6 2002 937 519 312 218 93 2079
7 2003 977 541 325 227 97 2172

8 2004 1017 563 338 237 101 2264
9 2005 1057 585 351 246 105 2355
10 2006 1097 607 364 255 109 2447
11 2007 1136 629 378 264 113 2538
12 2008 1176 651 391 274 117 2630
13 2009 1216 673 404 283 121 2722
14 2010 1256 695 417 292 125 2813
15 2011 1296 717 430 301 129 2905
16 2012 1336 739 444 311 133 2996
Oferta
t+ n 1
Ti
1=t
Pm t =
n
OFERTA = PRODUCCIN + IMPORTACIN- EXPORTACIN
Oferta histrica
AO PRODUCCION IMPORTACION EXPORTACION OFERTA
1999 1805 409 1584 630
2000 1897 380 1220 1057
2001 1991 253 674 1570
2002 2079 129 305 1903
Las proyecciones de estos valores, se realizaron con las proyecciones obtenidas para la produccin, as como la
importacin y la exportacin.
AO PRODUCCION EXPORTACIN IMPORTACIN OFERTA

2003 2172 873 1266 2565
2004 2264 995 1282 2551
2005 2355 875 1298 2778
2006 2447 914 1282 2814
2007 2538 928 1287 2897
2008 2630 906 1289 3013
2009 2722 916 1286 3092
2010 2813 917 1287 3184
2011 2905 913 1287 3279
2012 2996 915 1287 3368
Balance Oferta / Demanda.
BALANCE OFERTA- DEMANDA= OFERTA/DEMANDA
BALANCE
AO PRODUCCION EXPORTACION IMPORTACION OFERTA DEMANDA PORCENTAJE
OFERTA/DEMANDA
2003 2172 873 1266 2565 3317 0.77 77
2004 2264 995 1282 2551 3513 0.73 73
2005 2355 875 1298 2778 3708 0.75 75
2006 2447 914 1282 2814 3904 0.72 72
2007 2538 928 1287 2897 4099 0.71 71
2008 2630 906 1289 3013 4295 0.70 70
2009 2722 916 1286 3092 4490 0.69 69
2010 2813 917 1287 3184 4686 0.68 68
2011 2905 913 1287 3279 4881 0.67 67
2012 2996 915 1287 3368 5077 0.66 66
Programa de ventas y produccin

Oferta
MERCADO CUBIERTO = 100
Demanda
Oferta
MERCADO DISPONIBLE = 100 100
Demanda
MERCADO MERCADO
AO OFERTA DEMANDA MERCADO META PRODUCCION
CUBIERTO DISPONIBLE
2003 2565 3317 77 23 3 100
2004 2551 3513 73 27 3.2 112
2005 2778 3708 75 25 3.5 130
2006 2814 3904 72 28 3.8 148
2007 2897 4099 71 29 4 164
2008 3013 4295 70 30 4.2 180
2009 3092 4490 69 31 4.5 202
2010 3184 4686 68 32 4.8 225
2011 3279 4881 67 33 5.2 254
2012 3368 5077 66 34 5.5 279
Tamao de la muestra.
n = Tamao de la muestra
p = probabilidad a favor 19/20 =.95
q = probabilidad en contra 1/20 = 0.05
d = error estimado 0.05
z = coeficiente de confiabilidad 1.96 ( valor de z para = 5)
N = Universo o poblacin 154
z2Npq
n=
d (N 1) + z2pq
2
(1.96)2 x154x0.95x0.05
n= = 43.73 44
(0.05)2 (154 1) + 1.962 x0.95x0.05
n = 115 encuestas a aplicar.
Empresas productoras de mermeladas que contestaron la encuesta.
ALIMENTA, S. DE R.L.
Blvd. Garca de Len No. 766-5
Col. Chapultepec Sur
Tels. (443) 315-86-52 y 316-03-07
Fbrica de mermeladas, fresa, pia, durazno, chabacano, zarzamora. Confituras para panadera. SABORELA.
BON SAZON
Ventas Centro: Tel. (55) 5872-6022
E-mail: [email protected]
Mermeladas, aderezo de mayonesa, mostaza, salsas picantes, aderezos para ensaladas, salsa catsup, jarabe de maple,
chocolate lquido, salsa barbacue, etc.
COMERCIAL DE ALIMENTOS INSTITUCIONALES

Calle 3a. Sur No. 3D
Col. Independencia
54914 Tultitln, Edo. de Mxico
Tels. 5894-0013, 5894-0015
Fax: 5894-0014
E-mail:[email protected]
KINI: Pia rebanada y en trocitos, mermeladas, fruta de temporada.
ZEYE: Pia rebanda y en trocitos. Mermeladas horneables,
CONFITURAS LA FLORIDA, S.A. DE C.V.

Antiguo Camino a Manzanillo Lote No. 1
Col. Joaqun Colombres
72310 Puebla, Pue.
Tel. (222) 235-01-52
Fax: (222) 235-28-29
Elaboracin de mermeladas de ciruela, chabacano, fresa molida
y entera, higo, mango, manzana, etc.
CONSERVAS LA VENECIANA, S.A. DE C.V.
Oriente 217 No. 222
Col. Agrcola Oriental
08500 Mxico, D.F.
Tel. 5763-5984
Fax: 5558-3077
CREMO CHANTY DE MEXICO, S.A. DE C.V.

Norte 180 No. 458
Col. Pensador Mexicano
15510 Mxico, D.F.
Tels. 5571-8474 y 5571-3733
Fax: 5762-0393
Lada sin costo: 01-800-112-3733
E-mail: [email protected]
Mermeladas, durazno en almbar, higo en conserva, cerezas, cajeta, jarabe de chocolate, acitron.
O'FRUT, S.A. DE C.V.
Vainilla No. 118-A Col. Granjas Mxico

08400 Mexico, D.F.
Mxico
PRODUCTORES TECNO-FRUT
[email protected]
Norte 11-A No. 4724 Col. Defensores de la Repblica Del. Gustavo A. Madero
07780 Mxico, D.F.
Mxico
Tel: 5368-1855
Fax: 5368-1855
PRODUCTOS ZAM FRE, S.A. DE C.V.
Circonio No. 45 El Manto, Iztapalapa

09830 Mxico, D.F.
Mxico
*LA BORDALESA, S.A. DE C.V.

Carretera Antiguo Camino A Zacatecas Km 8
Col. Zona Federal Jesus Maria
Cp. 20900
(449)9730063
*CONFITURAS MAGO, S.A. DE C.V.

MERMELADAS MAGO)
CALLE ENCINO 1532
COL. COLONIA EL MIRADOR COLONIA DEL FRESNO
(3)8102924, 8116036
*MCCORMICK DE MEXICO, S.A. DE C.V.

Calle Monte Pelvoux 215 Piso 5
Col. Colonia Argentina Poniente
52015655
*DETREVI, S.A. DE C.V.

Calle Paralela 7 40 C
Col. Colonia Jose Maria Pino Suarez
52735919
52735899
FABRICA DE MERMELADAS, S.A. DE C.V.

Carretera La Barca-San Miguel El Alto Kilometro 52.5
Col. Rancho / Rancheria San Francisco
45800, 46500
[email protected]
GUERRICA PRODUCTOS DEL CAMPO S. DE RLMI

Calle Insurgentes 2004
Col. Colonia Aldama
(0145)10796
JACARANDA PRODUCTOS GOURMET, SA DE CV

Calle Miguel Arana 327
Col. Zona Federal Jocotepec
(376)30441
*NUEVO AMANECER S. EN C. DE R.L.

Calle Corregidora Ortiz 3ra Seccion S/N
Col. Rancho / Rancheria Corregidora Ortiz 3a Seccion
PRODUCTOS ABAL, S.A. DE C.V.

Calle Milano 1118
Col. Colonia Morelos
(3)8126262, 8103131, 8110255
*PAULINA CARDENAS ARENAS

Calle Miguel Cabrera 20
Col. Fraccionamiento Ladron De Guevara
8262889
DISTRIBUIDORA NORTE-SUR, S.A. DE C.V. (LA NUEVA ORIZABA)

Escobillera No. 16 Col. Ejidos del Moral
09040 Mxico, D.F.
Mxico [email protected]
DEMANDA
CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA.
Para el ao 2002 se cuenta con valores de la demanda de pectina, por la industria de las mermeladas, de los
meses 01 al 04, y a partir de estos, se sacaron las proyecciones para los periodos restantes, por medio de promedios
mviles, para obtener un pronstico indirecto de la demanda actual de pectina, teniendo as:
Datos disponibles del consumo de pectina
Volumen
AO
en Toneladas
2002/01 241
2002/02 262
2002/03 238
2002/04 278
Proyecciones del consumo de pectina para los periodos restantes
Volumen en
AO
Toneladas
2002/05 255
2002/06 258
2002/07 257
2002/08 262
2002/09 258
2002/10 259
2002/11 259
2002/12 259
Nota: Estos valores son proyecciones, obtenidas a partir de promedios mviles, empleando los datos histricos, que
aparecen en la tabla anterior.
Consumo actual de pectina.
Volumen en
AO
Toneladas
2002 3085
Tasa de consumo.
La tasa de consumo es expresada en Kg de pectina empleada por cada Tonelada de mermelada, ste valor es
constante, debido a que el uso de pectina en mermeladas est regulado por la norma Mexicana , NOM- 131-SSA1-2001,
que indica un 4.5% de pectina en la formulacin, es decir que la tasa de consumo son 45 Kg de pectina por tonelada de
Mermelada.
Proyecciones de la demanda futura.
Los valores fueron obtenidos a partir de la produccin de mermelada, considerando la cantidad de pectina
permitida en su formulacin (4.5%).
Estimacin de la demanda actual.
AO TOTAL
2002 3085
Proyeccin de la demanda para el periodo 2003-2013

AO TOTAL
2003 3666
2004 3907
2005 4147
2006 4388
2007 4628
2008 4869
2009 5109
2010 5349
2011 5590
2012 5830
Proyeccin de la Demanda de Pectina para el Periodo

2003-2013
7000
6000
5000
Pectina (Ton)
4000
3000
2000
1000
0
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
Ao
Escenarios para el pronstico de la demanda.
Para poder predecir las situaciones que ocurrirn en un futuro utilizamos tcnicas llamadas pronsticos. Estas
tcnicas tienen su base en el anlisis de variables que determinan el sistema.
PRONSTICO PRONSTICO PRONSTICO
AO OPTIMISTA TENDENCIAL PESIMISTA
2003 3703 3666 3629
2004 3985 3907 3828
2005 4271 4147 4023
2006 4607 4388 4168
2007 4952 4628 4304
2008 5307 4869 4430
2009 5671 5109 4547
2010 5991 5349 4708
2011 6317 5590 4863
2012 6647 5830 5014
Memoria de Clculo
Nota: Los valores mostrados en esta tabla se obtuvieron a partir de las proyecciones, suponiendo una disminucin en
la demanda de pectina del 15% para el pronstico pesimista y un aumento del 15% en la demanda de pectina para el
optimista.
Proyeccin de la Demanda de Pectina para el Periodo

2003-2013
8000
7000
6000
Pectina (Ton)
5000
4000
3000
2000
1000
0
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
Ao Pronstico Optimista
Pronstico Pesimista
Pronstico Tendencial
Memoria de Clculo
En trminos generales los pronsticos anteriormente calculados se hicieron tomando en cuenta los siguientes
criterios.
OPTIMISTA PESIMISTA
Que haya un mayor consumo de pectina por los Que disminuya considerablemente el consumo de
diversos sectores manufactureros (como lo muestra pectina por medio de los sectores manufactureros.
el pronstico tendencial).
Las empresas aceptan la pectina de nopal por tener Rechazo de las empresas a la pectina de nopal, ya que
un alto valor comercial, como materia prima para prefieren las pectinas ya existentes.
sus productos.
La calidad de los productos mexicanos presente una Los TLCS con el extranjero no permitan que los
alza, provocando una alta demanda en el extranjero productos de manufactura Mexicana sean
por va de los TLCS con el extranjero. comercializados por tener una calidad deficiente.
Inflacin Estimada de un dgito. Que no se logre llegar a una inflacin de un dgito.
Tasa de crecimiento del PIB en 5% Disminucin en la Tasa de crecimiento del PIB en 5%
Anlisis de la oferta.
Datos histricos de produccin
Produccin Anual por empresas expresada en Toneladas
RAGAR DE CV
1997 739 410 246 172 74 1641
1998 777 431 259 181 74 1722
1999 815 452 271 190 78 1805
2000 856 475 285 200 81 1897
2001 899 498 299 209 86 1991

Fuente: Danisco Mxico S.A de C.V y Copenhagen Pectin
Produccin Anual de Pectina por Empresa
1000
900
CP KELCO
800
DANISCO
700 INDUSTRIAS RAGAR
CITROJUGO SA DE CV
Pectina (Ton)
600
OTRAS
500
400
300
200
100
0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
AO
Datos Actuales de la produccin
Produccin expresada en Toneladas
RAGAR DE CV
2002 937 519 312 218 93 2079

RAGAR DE CV
2003 977 541 325 227 97 2168
2004 1017 563 338 237 101 2256
2005 1057 585 351 246 105 2344
2006 1097 607 364 255 109 2433
2007 1136 629 378 264 113 2521
2008 1176 651 391 274 117 2609
2009 1216 673 404 283 121 2697
2010 1256 695 417 292 125 2786
2011 1296 717 430 301 129 2874
2012 1336 739 444 311 133 2962

Proyeccin de la Produccin de Pectina
1600
1400
1200
1000
Toneladas
800
600
400
200
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
AO CP KELCO
INDUSTRIAS RAGAR
DANISCO
CITROJUGO

Escenario optimista
INDUSTRIAS CITROJUGO
RAGAR SA DE CV
2002 946 524 315 220 94 2100

RAGAR DE CV
2003 996 552 331 232 99 2211
2004 1047 580 348 244 104 2324

2005 1099 609 365 256 110 2438
2006 1151 638 383 268 115 2554
2007 1216 673 404 283 121 2697
2008 1282 710 426 298 128 2844
2009 1350 747 448 314 135 2994
2010 1407 779 467 327 140 3120
2011 1464 810 486 340 146 3248
2012 1523 843 506 354 152 3377

Escenario pesimista.
RAGAR SA DE CV
2002 928 514 308 216 93 2059

RAGAR SA DE CV
2003 957 530 318 223 95 2124
2004 986 546 328 230 98 2188
2005 1014 562 337 236 101 2250
2006 1042 577 346 242 104 2311
2007 1057 585 351 246 105 2344
2008 1070 593 356 249 107 2374
2009 1082 599 360 252 108 2401
2010 1105 612 367 257 110 2451
2011 1128 624 374 262 112 2500
2012 1149 636 381 267 114 2548

Escenarios para el pronstico Total de la Produccin
Produccin expresada en Toneladas
2003 2211 2168 2124
2004 2324 2256 2188
2005 2438 2344 2250
2006 2554 2433 2311

2007 2697 2521 2344
2008 2844 2609 2374
2009 2994 2697 2401
2010 3120 2786 2451
2011 3248 2874 2500
2012 3377 2962 2548

Escenarios para el Pronstico de la Produccin
4000
3500
3000
Produccin (Toneladas)
2500
2000
1500
1000
500
0
2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
AOS Pronstico Optimista

Pronstico Pesimista

Importaciones.
Part.: 1302 Jugos y extractos vegetales; materias pcticas, pectinatos y pectatos; agar-agar y dems muclagos y
espesativos derivados de los vegetales, incluso modificados.
Subp.: 130219 Materias pcticas.
Fraccin: 13021999 pectina.
Principales pases de importacin
Importaciones Totales Fraccin ArancelariaAnual

PAIS MEDIDA 1999 2000 2001 2002 1999 2000 2001 2002
Total . 4.817 6.104 15.697 1.375 0.409 0.38 0.253 0.129
Alemania, Repblica Federal KG 0.146 0.245 0.358 0.064 0.012 0.015 0.029 0.002
De
Argentina (Repblica) KG 0.028 0.03 0.008 0.002 0.001 0.001 0 0
Bermudas KG 0 0.001 0 0 0 0 0 0
Brasil (Repblica Federativa KG 0.025 0.297 1.222 0.23 0.005 0.007 0.099 0.017
Del)
Bulgaria (Repblica De) KG 0.001 0 0.002 0 0 0 0.001 0
Canad KG 0 0.005 0 0.088 0 0 0 0.02
Chile (Repblica De) KG 0.195 0.214 1.34 0.066 0.08 0.104 0.109 0.024
China (Repblica Popular KG 0.038 0.013 0.084 0.04 0.005 0 0.004 0.002
De)
Comunidad Econmica KG 0.912 0.177 0.18 0.005 0.006 0.003 0.002 0
Europea
Espaa (Reino De) KG 0.769 1.142 0.721 0.215 0.014 0.028 0.021 0.008
Estados Unidos De Amrica KG 1.69 1.613 1.772 0.296 0.267 0.242 0.227 0.044
Finlandia (Repblica De) KG 0 0 0.005 0.001 0 0 0 0
Francia KG 0.211 0.19 0.259 0.083 0.007 0.009 0.01 0.004
India (Repblica De La) KG 0.017 1.408 8.473 0.055 0.001 0.095 0.719 0.001
Irlanda (Repblica De) KG 0 0 0.008 0 0 0 0.009 0
Italia KG 0.554 0.727 1.058 0.173 0.003 0.003 0.008 0.001
Japn KG 0.001 0.014 0.022 0.003 0 0 0.001 0
No Identificado KG 0 0 0.005 0 0 0 0 0
Pases Bajos (Reino De Los) KG 0.008 0.009 0.135 0 0.001 0.001 0.013 0
R Unido De La G Bretaa E KG 0.002 0.005 0.002 0 0 0 0 0

Irlanda
Sudfrica (Repblica De) KG 0.009 0 0.007 0.014 0.001 0 0.002 0.005
Suiza KG 0.21 0.013 0.034 0.041 0.005 0.001 0.001 0
Fuente SECRETARIA DE ECONOMA; Para el Valor, los Datos son expresados en Millones de Dlares U.S.dlls. y para
Volumen en Millones de acuerdo a la unidad de medida de la fraccin arancelaria del producto.
2.1.1 Exportaciones.
Part.: 1302 Jugos y extractos vegetales; materias pcticas, pectinatos y pectatos; agar-agar y dems muclagos y
espesativos derivados de los vegetales, incluso modificados.
Subp.: 130219 Materias pcticas
Fraccin: 13021999 Pectina.
Exportaciones Totales fraccin Arancelaria Anual
PAIS MEDIDA
1999 2000 2001 2002 1999 2000 2001 2002
TOTAL . 3.806 3.050 5.212 1.183 1.584 .974 .674 .305
Alemania, Republica Federal

Kg .000 .001 .053 .095 .000 .000 .014 .017
De
Australia (Comunidad
Kg .000 .000 .001 .001 .000 .000 .000 .000
Australiana)
Blgica (Reino De) Kg .000 .001 .011 .000 .000 .000 .002 .000
Brasil (Republica Federativa

Kg .068 .080 .017 .000 .005 .010 .001 .000
Del)
Canad Kg .017 .010 .003 .002 .006 .003 .001 .001
Chile (Republica De) Kg .000 .000 .000 .001 .000 .000 .000 .000
Colombia (Republica De) Kg .000 .000 .003 .000 .000 .000 .000 .000
Dinamarca (Reino De) Kg .000 .000 .000 .016 .000 .000 .000 .002
El Salvador (Repblica De) Kg .002 .001 .008 .000 .000 .000 .000 .000
Espaa (Reino De) Kg .006 .004 .029 .008 .000 .000 .002 .001
Estados Unidos De Amrica Kg 3.565 2.816 4.588 .952 1.841 .917 .621 .265
Francia Kg .000 .001 .090 .005 .001 .001 .003 .002
Guatemala (Repblica De) Kg .032 .032 .003 .000 .004 .000 .000 .000
Hong Kong (Territorio De) Kg .000 .006 .001 .000 .000 .000 .000 .000
Irlanda (Repblica De) Kg .000 .000 .028 .000 .000 .000 .010 .000
Italia Kg .019 .013 .274 .022 .002 .001 .013 .008
Japn Kg .000 .014 .003 .000 .000 .005 .000 .000
Nigeria (Republica Federal

Kg .000 .008 .000 .000 .000 .002 .000 .000
De)
Pakistn (Republica Islmica
Kg .025 .000 .055 .000 .001 .000 .001 .000
De)
Per (Repblica De) Kg .000 .000 .016 .000 .000 .000 .001 .000
Portugal Kg .016 .044 .000 .000 .013 .031 .000 .000
R Unido De La G Bretaa E
Kg .000 .001 .000 .000 .000 .000 .000 .000
Irlanda
Fuente SECRETARIA DE ECONOMA; Para el Valor, los Datos son expresados en Millones de Dlares U.S.dlls. y
para Volumen en Millones de acuerdo a la unidad de medida de la fraccin arancelaria del producto.
Caractersticas y comportamiento de los oferentes.

EMPRESA: DANISCO INGREDIENTS MEXICO, S.A. DE C.V.
PERFIL GENERAL
Sector
INDUSTRIAS MANUFACTURERAS
Econmico
Giro FAB. Y VENTA DE PECTINAS CTRICAS
Cmap 312200: PREPARACIN Y MEZCLA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES
Scian 311110: ELABORACIN DE ALIMENTOS PARA ANIMALES
Inicio de Personal
11/06/84 306
Operaciones Ocupado
Capital Rango de De 30,001 o ms (miles de $ en el

De 10,001 o ms (miles de pesos)
Contable Ventas Brutas lt. ao com.)
DATOS GENERALES
Empresa MORAL, NICA
Razn Social DANISCO INGREDIENTS MXICO, S.A. DE C.V.
Domicilio AVENIDA LA PAZ 2137
Col
OBRERA CENTRO Cd Postal 44140
Localidad
Calles
S/C Y S/C
Colindantes
Estado JALISCO Del Mun GUADALAJARA
(Lada)
(013) 6154485 6154192 Fax 6159090
Telfono(S)
Cmara Que
322: CAM REG TRANSFORMACIN DEL EDO DE JALISCO
Registra
INDUSTRIA
Es Provedor del
Exporta SI Importa SI NO
Gobierno
Tiene Capacidad de produccin ociosa? Si
Cuenta con certificados de calidad? Si
Cuenta con programas de capacitacin? Si

PRODUCTOS Y SERVICIOS
Destino Fraccin
Principales Productos Servicios que Ofrece
Nal. Ext. Arancelaria
1 ADITIVOS ALIMENTICIOS X 23099099

2 PECTINA CITRICA X 29181599
Destino Fraccin
Principales insumos que demanda
1 QUIMICOS EN GENERAL X 39119004
EMPRESA: CITROJUGO SA DE CV
PERFIL GENERAL
Sector
INDUSTRIAS MANUFACTURERAS
Econmico
Giro FAB C/V DE INDUSTRALIZACIN DE FRUTAS CITRICAS Y T
Cmap 312129: ELABORACIN DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO
Scian 311412: CONGELACIN DE GUISOS
Inicio de Personal
4/07/80 8
Operaciones Ocupado
Capital Rango de De 3,001 a 6,000 (miles de $ en el

De 10,001 o ms (miles de pesos)
Contable Ventas Brutas lt. ao com.)
DATOS GENERALES
Empresa MORAL, NICA
Razn Social CITROJUGO SA DE CV
Domicilio CALLE PIPILA 545
Col
SAN FRANCISCO JAVIER Cd Postal 28150
Localidad
Calles
JUREZ Y MORELOS
Colindantes
Estado COLIMA Del Mun TECOMAN
(Lada)
(332) 42655 Fax 43545
Telfono(s)
Cmara que
142: CAM NAL TRANSFORMACIN
Registra
INDUSTRIA
Es Provedor del
Exporta SI Importa SI NO
Gobierno
Tiene Capacidad de produccin ociosa? Si
Cuenta con certificados de calidad? Si
Cuenta con programas de capacitacin? Si
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Destino Fraccin
Principales Productos Servicios que Ofrece
2 PECTINA X 13022001
Destino Fraccin
Principales insumos que demanda
1 LIMN X 08053001
FUENTE: Entrevista
2.2 Coeficiente de crecimiento de la oferta.
Produccin Total Anual expresada

en Toneladas
AO TOTAL
1997 1641
1998 1726
1999 1809
2000 1901
2001 1995
Coeficiente de Crecimiento de la Oferta
2500
2000
Produccin (Ton)
1500
1000
y = 88.3x - 174697
500 R2 = 0.9993
0
1996.5 1997 1997.5 1998 1998.5 1999 1999.5 2000 2000.5 2001 2001.5
AO
2.3 Escenarios para el pronstico de la oferta.
Tomando en cuenta que el comportamiento de la produccin de pectina por ao muestra un crecimiento promedio
del 5%, se tomo este parmetro como base para definir los distintos escenarios para la oferta.
Oferta expresada en Toneladas
2003 1545 1515 1484
2004 1785 1733 1681
2005 1977 1901 1825
2006 2083 1984 1885
2007 2144 2004 1864
2008 2318 2126 1935
2009 2469 2225 1980
2010 2582 2305 2029
2011 2696 2386 2076
2012 2829 2481 2134

Escenarios Para el Pronstico de la Oferta
8500
8000
7500
7000
6500
6000
Produccin (Ton)
5500
5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
AO
Pronstico O ptim ista
Pronstico Pesim ista
Anlisis y conclusin del mercado.
Balance Oferta / Demanda.
Escenarios del pronstico del Balance Oferta/Demanda
PRONSTICO PRONSTICO PRONSTICO

AO
OPTIMISTA TENDENCIAL PESIMISTA
2003 0.40 0.41 0.42
2004 0.43 0.44 0.46
2005 0.44 0.46 0.48
2006 0.43 0.45 0.47
2007 0.40 0.43 0.46
2008 0.40 0.44 0.48
2009 0.39 0.44 0.48
2010 0.38 0.43 0.48
2011 0.37 0.43 0.48
2012 0.37 0.43 0.49

Escenarios para el Pronstico del Balance Oferta/Demanda
1.00
0.90
0.80
0.70
Oferta/Demanda
0.60
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
0.00
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
AO Pronstico Pesim ista
Pronstico O ptim ista
Ver Memoria de calculo
Con base en el resultado podemos concluir que nuestro proyecto tiene posibilidades de incursionar en el mercado.
Macrolocalizacin
* Tabla L-1: Produccin de Nopal en las principales entidades

MATERIA PRIMA PRODUCCIN
(NOPAL) (Has)
Distrito Federal 7500

Morelos 450
Puebla 400
Tabla L-2: Ingresos relacionados con el precio y volumen de venta segn la demanda existente por parte de las
empresas consumidoras de pectina.
INGRESOS
Porcentaje
Estados de industrias Toneladas Toneladas Precio de
Demandantes Demandantes a repartir que demanda Venta ($ M.N./Kg) ($/M.N.)
Mxico, D.F. 26 94.54 819.3094 354.00 33,465,637.8
Edo. de Mxico 16 94.54 504.1904 354.00 33,465,637.8
Puebla, Pue. 10 94.54 315.119 354.00 33,465,637.8
Tabla L-3:Distancia entre el mercado y la materia prima
MERCADO MATERIA PRIMA (Nopal) DISTANCIA (Km)
D.F Edo. de Mxico 66
D.F Puebla, Pue. 122
Morelos Mxico, D.F. 89
Morelos Edo. de Mxico 155
Morelos Puebla, Pue. 175
Puebla Mxico, D.F. 123
Puebla Edo. de Mxico 189
Tabla L-4: Costo de la Materia Prima en cada entidad por tonelada.

NOPAL
PRECIO POR TONELADA($/M.N.)
D.F 1072
Morelos 982
Puebla 968
Tabla L-5: Costo Total en la compra de Materia Prima
Toneladas de nopal a comprar
1102.97
Costo Costo Total
Estado Materia Prima (Ton) ($ M.N./Ton) ($ M.N.)
Mxico, D.F. 1102.97 1072 1,182,385.61
Morelos 1102.97 982 1,083,118.16

Puebla 1102.97 968 1,067,676.56
* Tabla L-6 : Costo Total en el transporte de la Materia Prima
Costo Total
Costo de
Distancia Transporte
Abasto Destino Toneladas (Km) ($/KmTon) ($/M.N.)
Mxico, D.F. Mxico, D.F. 1102.97 0 0.7 0
Mxico, D.F. Edo. de Mxico 1102.97 66 0.7 50957.2902
Mxico, D.F. Puebla, Pue. 1102.97 122 0.7 94193.7788
Morelos Mxico, D.F. 1102.97 89 0.7 68715.1337
Morelos Edo. de Mxico 1102.97 155 0.7 119672.424
Morelos Puebla, Pue. 1102.97 175 0.7 135114.027

Puebla Mxico, D.F. 1102.97 123 0.7 94965.8589
Puebla Edo. de Mxico 1102.97 189 0.7 145923.149
Puebla Puebla, Pue. 1102.97 0 0.7 0

COSTO DEL TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA COSTO ($/M.N.)
por autopista 0.7 ton/km

Tabla L-7: Costo en el Transporte del Producto Terminado
Costo Total
Costo de
Distancia Transporte
Abasto Destino Toneladas (Km) ($/KmTon) ($/M.N.)
Mxico, D.F. Mxico, D.F. 94.5357 0 0.5 0

Mxico, D.F. Edo. de Mxico 94.5357 66 0.5 3119.6781
Mxico, D.F. Puebla, Pue. 94.5357 122 0.5 5766.6777
Morelos Mxico, D.F. 94.5357 89 0.5 4206.83865

Morelos Edo. de Mxico 94.5357 155 0.5 7326.51675
Morelos Puebla, Pue. 94.5357 175 0.5 8271.87375
Puebla Mxico, D.F. 94.5357 123 0.5 5813.94555
Puebla Edo. de Mxico 94.5357 189 0.5 8933.62365
Puebla Puebla, Pue. 94.5357 0 0.5 0
Edo. de Mxico Mxico, D.F. 94.5357 66 0.5 3119.6781
Edo. de Mxico Edo. de Mxico 94.5357 0 0.5 0
Edo. de Mxico Puebla, Pue. 94.5357 189 0.5 8933.62365

Costo
Costo del transporte de producto teminado ($/M.N.)
por autopista 0.5 ton/km
Tabla L-8: Egresos efectuados por Industria Pectipalli S.A. de C.V.

Costo Materia Costo Transporte Costo Transporte Egresos
Prima Materia Prima Producto ($/M.N.)
Abasto Localizacin Destino ($/M.N.) ($/M.N.) ($/M.N.)
Mxico, D.F. Mxico, D.F. Mxico, D.F. 1182385.61 0 0 1182385.61
Morelos Mxico, D.F. Mxico, D.F. 1083118.16 68715.1337 0 1151833.29
Puebla Mxico, D.F. Mxico, D.F. 1067676.56 94965.8589 0 1162642.41
Mxico, D.F. Mxico, D.F. Edo. de Mxico 1182385.61 0 3119.6781 1185505.29
Morelos Mxico, D.F. Edo. de Mxico 1083118.16 68715.1337 3119.6781 1154952.97
Puebla Mxico, D.F. Edo. de Mxico 1067676.56 94965.8589 3119.6781 1165762.09
Mxico, D.F. Mxico, D.F. Puebla, Pue. 1182385.61 0 5766.6777 1188152.28
Morelos Mxico, D.F. Puebla, Pue. 1083118.16 68715.1337 5766.6777 1157599.97
Puebla Mxico, D.F. Puebla, Pue. 1067676.56 94965.8589 5766.6777 1168409.09
Mxico, D.F. Morelos Mxico, D.F. 1182385.61 68715.1337 4206.83865 1255307.58
Morelos Morelos Mxico, D.F. 1083118.16 0 4206.83865 1087325
Puebla Morelos Mxico, D.F. 1067676.56 8271.87375 4206.83865 1080155.27
Mxico, D.F. Morelos Edo. de Mxico 1182385.61 68715.1337 7326.51675 1258427.26
Morelos Morelos Edo. de Mxico 1083118.16 0 7326.51675 1090444.68

Puebla Morelos Edo. de Mxico 1067676.56 8271.87375 7326.51675 1083274.95
Mxico, D.F. Morelos Puebla, Pue. 1182385.61 68715.1337 8271.87375 1259372.61
Morelos Morelos Puebla, Pue. 1083118.16 0 8271.87375 1091390.03
Puebla Morelos Puebla, Pue. 1067676.56 8271.87375 8271.87375 1084220.3
Mxico, D.F. Puebla Mxico, D.F. 1182385.61 94193.7788 5813.94555 1282393.33
Morelos Puebla Mxico, D.F. 1083118.16 135114.027 5813.94555 1224046.13
Puebla Puebla Mxico, D.F. 1067676.56 0 5813.94555 1073490.5
Mxico, D.F. Puebla Edo. de Mxico 1182385.61 94193.7788 8933.62365 1285513.01
Morelos Puebla Edo. de Mxico 1083118.16 135114.027 8933.62365 1227165.81
Puebla Puebla Edo. de Mxico 1067676.56 0 8933.62365 1076610.18
Mxico, D.F. Puebla Puebla, Pue. 1182385.61 94193.7788 0 1276579.39
Morelos Puebla Puebla, Pue. 1083118.16 135114.027 0 1218232.19
Puebla Puebla Puebla, Pue. 1067676.56 0 0 1067676.56
Mxico, D.F. Edo. de Mxico Mxico, D.F. 1182385.61 50957.2902 3119.6781 1236462.58
Morelos Edo. de Mxico Mxico, D.F. 1083118.16 119672.424 3119.6781 1205910.26
Puebla Edo. de Mxico Mxico, D.F. 1067676.56 145923.149 3119.6781 1216719.38
Mxico, D.F. Edo. de Mxico Edo. de Mxico 1182385.61 50957.2902 0 1233342.9
Morelos Edo. de Mxico Edo. de Mxico 1083118.16 119672.424 0 1202790.58
Puebla Edo. de Mxico Edo. de Mxico 1067676.56 145923.149 0 1213599.7
Mxico, D.F. Edo. de Mxico Puebla, Pue. 1182385.61 50957.2902 8933.62365 1242276.52
Morelos Edo. de Mxico Puebla, Pue. 1083118.16 119672.424 8933.62365 1211724.21
Puebla Edo. de Mxico Puebla, Pue. 1067676.56 145923.149 8933.62365 1222533.33
Tabla L-9: Balance General de Ingresos-Egresos

Ingresos Egresos Utilidades


Puebla Puebla Puebla, Pue. 33465637.8 1067676.56 32397961.2

Ingresos Egresos Utilidades

Microlocalizacin
Parques Industriales
A) PARQUE INDUSTRIAL TOLUCA 2000

Direccin CARRETERA TOLUCA-NAUCALPAN KM. 52.8
Municipio TOLUCA
Superficie total (has) 300
Superficie urbanizada (has) 280
Superficie no urbanizada (has) 0
Tipo de propiedad PRIVADA
Energa elctrica (kVA/ha) 400
Subestacin elctrica SI
Red de Gas NO
Drenaje sanitario (l/seg/ha) 0.4
Descargas industriales (l/seg/ha) 0.4
Planta de tratamiento de agua SI
Agua potable (l/seg/ha) 0.5
Camino de acceso (m) 0
Costo ($/m2) 400
B) PARQUE INDUSTRIAL EXPORTEC II

Direccin BLVD. MIGUEL ALEMAN KM. 2.5, TOLUCA, MEXICO.
Municipio TOLUCA
Superficie total (has) 69.7
Superficie urbanizada (has) 69.7
Subestacin elctrica NO
Red de Gas NO
Planta de tratamiento de agua NO
2
Costo ($/m ) 350
C) PARQUE INDUSTRIAL TOLUCA- LERMA
CARRETERA MXICO-TOLUCA KM.
Direccin
52.5
Municipio LERMA
Tipo de propiedad PUBLICA/PRIVADA
Subestacin elctrica SI
Red de Gas SI
Costo ($/m2) 150
D) PARQUE INDUSTRIAL JILOTEPEC

A 2 KMS. POR LA CARRETERA A SAN FRANCISCO
Direccin
SOYANIQUILPAN
Municipio JILOTEPEC
Superficie total (has) 117
Superficie urbanizada (has) 25
Tipo de propiedad PUBLICA/PRIVADA
Subestacin elctrica NO
Red de Gas NO
Planta de tratamiento de agua NO
Costo ($/m2) 145
E) CONJUNTO MICROINDUSTRIAL CUAUTITLAN
KM. 31.5 CARRETERA MEXICO-CUAUTITLAN, COL. LOMA
Direccin
BONITA.
Municipio CUAUTITLAN
Energa elctrica (kVA/ha) 31.7
Subestacin elctrica Si
Red de Gas SI
Descargas industriales (l/seg/ha) 0
2
Costo ($/m ) 180
Balance del Triturado (TR-110)
a a
a Entrada de nopal entero con espinas

a Salida de nopal triturado
BALANCE GLOBAL
Ecuacin de balance global

a = a'
a = 2.930 Ton
a = 2.930 Ton
Balance del Secador (SE-110)
a c
a Entrada de nopal triturado

b Salida de vapor de agua
c Salida de nopal seco
BALANCE GLOBAL
a' = b + c
a' = 2.930 Ton

b = 1.963 Ton
c = 0.9669 Ton
Nota : El nopal tiene 67% de Agua
Balance del Tanque de Ebullicin (TE-210)

c
d f
c Entrada de Nopal Seco

d Entrada de agua desmineralizada
e Entrada de HCl concentrado
f Salida de mezcla slido-lquido
BALANCE GLOBAL
c + d + e = f
c = 0.9669 Ton
d = 4.688 Ton
e = 0.086 Ton
f = 5.741 Ton
Balance del Filtro Prensa (FP-210)
f h
f Entrada de mezcla slido-lquido

g Salida de slidos hmedos (fibra de nopal ms agua)
h Salida de mezcla de lquidos
BALANCE GLOBAL
f = g + h
f = 5.741 Ton
g= 1.6115 Ton
h= 4.1298 Ton
Balance en el Evaporador (EV-210)

h i
h Entrada de la mezcla de lquidos

i Salida de Agua
j Salida del concentrado
BALANCE GLOBAL
h = i + j
h = 4.131Ton
i = 3.112Ton
j = 1.018Ton
Balance del Tanque de Precipitacin (TP-210)
j
o
k REACCIN
l m n
j Entrada del concentrado

k Entrada de metanol
l Salida de Pectina Esterificada
m Salida de HCl
n Salida de Metanol
o Salida de Agua
BALANCE GLOBAL
j + k = l + m + n + o
k + k = 0.176k + n + 0.65nk + p
j = 1.018 Ton
k = 1.018 Ton
l = 0.176 Ton
m = 0.086 Ton
n = 0.840 Ton
o = 0.932 Ton
Balance del Filtro Canasta (FC-310)
l o
m p
n q
l r s
l Entrada de Pectina Esterificada

m Entrada de HCl
n Entrada de Metanol
o Entrada de Agua
m Salida de HCl
p Salida de Metanol para recuperar
q Salida de Agua
l Salida de Pectina Esterificada
r Salida del Metanol unido a la pectina
s Salida de Agua unida a la pectina
BALANCE GLOBAL
l + m + n + o = o'+ p + q + l'+ r + s
l = 0.176 ton
m = 0.086 ton
n = 0.840 ton
o = 0.932 ton
m' = 0.086 ton
p = 0.641 ton
q = 0.699 ton
l' = 0.176 ton
r = 0.199 ton
s = 0.233 ton
Balance del Secador (SE-410)
r s
l
r t
l Entrada de pectina esterificada hmeda

r Entrada de metanol unido a la pectina
s Entrada de agua unida a la pectina
r Salida de vapor metanol
s Salida de vapor de agua
t Salida de pectina esterificada seca
BALANCE GLOBAL
l'+ r + s = r'+s'+t
l = 0.176 Ton
r = 0.199 Ton
s = 0.233 Ton
r = 0.199 Ton
s= 0.233 Ton
t= 0.176 Ton
Balance del Tamiz (TZ-410)
t t
t Entrada de pectina esterificada seca

t Salida de pectina esterificada con granulacin
homognea
BALANCE GLOBAL
t = t'
t =0.176 Ton
t =0.176 Ton
Balance del Mezclador de Pantaln (MP-410)
t w
t Entrada de pectina esterificada con granulacin

homognea
u Entrada de azcar
w Salida de pectina estandarizada
BALANCE GLOBAL
t'+ u = w
t =0.176 Ton
u =0.0754Ton
w =0.2514 Ton
HOJA DE CALCULOS
Nombre del equipo: Secador

Servicio: Eliminar agua del Nopal
No de equipo: SE-110
Calculo de la capacidad de diseo
Para obtener la capacidad de operacin dividimos las toneladas de nopal a triturar entre la densidad del mismo.
Capacidad de operacin = 2.930 Ton/(0.965 Ton/m3) = 3.03 m3

Teniendo la Capacidad de operacin: 3.03 m3 (obtenido de los balances de masa) la capacidad de diseo ser entonces
igual a la capacidad de operacin ms un 20%.
Capacidad de Diseo =(3.03 m3)(1.2)= 3.636 m3.
Calculo de la altura y el dimetro

Fijamos una altura =2.5m y calculamos el dimetro despejando de la frmula de volumen del cilindro que es
4V
D= donde V = Capacidad de diseo
h
Dimetro = 1.36m
Fijamos la presin de diseo = 30 lb/in2
La temperatura de operacin = 100 C
Material = Acero inoxidable SA- 240 TP 304
En funcin de la temperatura y el material calculamos el esfuerzo permisible S de tablas = 11200 lb/in2

Consideramos radiografiado por spot E = 0.85
Clculo de espesores nominales de cilindro y tapas, presin mxima, reas de cilindro y tapas y peso total.
Elegimos tapas hemiesfricas y calculamos su espesor as como el cilindro con las siguientes frmulas:
tcilindro= [ PR/(SE)-(0.6P)] + tcorr=0.2095 in

ttapas = [PR/(2SE)-(0.2P)] + tcorr=0.1671 in
Los espesores nominales son los siguientes
tnominal cilindro =4/16 in

tnominal tapas =3/16 in
Las reas respectivas se calcularon con las siguientes frmulas:
Scilindro = 2 r h
Stapas = 4 r2
Donde r = radio, h = altura
Scilindro =16547.75 in2

S tapas =9001.97 in2
Las presiones se calcularon con las siguientes frmulas:
Ptapas= [t2SE/R+(0.2t)]= 89.07 lb/in2
Pcilindro = [tSE/R+(0.6t)]= 134.182 lb/in2
Por lo que la presin mxima del recipiente es de 89.07 lb/in2 (la presin del cilindro).
Calculo del peso total
Para el peso total = (peso del cilindro + peso tapas) = (tSK+tSK)= ((4/16 in x 16547.75 in2 x 0.283333 lb/in3) +
(3/16in x 9001.97 in2 x0.283333 lb/in3))= 1650.34 lb = 0.748 Toneladas
Donde K= 0.283333 lb de acero por in3.

HOJA DE CALCULOS
Nombre del equipo: Tanque de ebullicin (extraccin)

Servicio: Obtencin de pectina
No de equipo: TE-210
Nota: los clculos para este equipo se realizaron del mismo modo que secador
Datos:
Altura: 2.5 m
Dimetro: 1.87 m
Presin de diseo: 30 lb/in2
Temperatura de operacin:
Material: Acero inox del tipo SA-240 TP 304
Esfuerzo Permisible S de tablas: 11200 lb/in
Radiografiado por spot E: 0.85
Clculos
Capacidad de operacin: 5.74 m3

Capacidad de diseo: 6.88 m3
tcilindro = 0.2413 in
ttapas = 0.1830 in
tnominal cilindro = 4/16 in
tnominal tapas = 3/16 in
Peso cilindro = 1612.26 lb
Peso tapas = 904.45 lb
Peso total = 1.2557 Ton
Presin cilindro = 64.34 lb/in2
Presin tapas = 96.80 lb/in2
HOJA DE CALCULOS
Nombre del equipo: Tanque de almacenamiento del HCl
Servicio: Almacn de HCl
No de equipo: TA-110
Datos:
Altura:2.5 m
Dimetro: 1.74 m = 68.50 in
Temperatura de operacin: 20C
Clculos
Capacidad de operacin: 5 m3
Capacidad de diseo: 6 m3
ttapas = 0.233 in
Peso total = 1908.07 lb = 0.8654 Ton
HOJA DE CALCULOS
Nombre del equipo: Tanque de evaporacin (Concentracin)

Servicio: Eliminar agua para concentrar la mezcla
No de equipo: EV-210
Datos:
Altura: 2.5 m = 98.425 in

Dimetro: 1.588 m = 62.519 in
Clculos
Capacidad de operacin: 4.129 Ton

ttapas = 0.17427 in
tnominal cilindro = 4/16
tnominal tapas = 3/16
Peso cilindro = 1369.29 in
Peso tapas = 652.33 in
Peso total = 2021.6 lb
Presin Mxima = 75.77 lb/in2
HOJA DE CALCULOS
Nombre del equipo: Tanque de Precipitacin (mezclado)

Servicio: Precipitacin de la pectina
No de equipo: TM - 210
Datos:
Altura: 2.0 m
Dimetro: 1.246 m
Presin de diseo: 30 lb/in
Clculos

ttapas = 0.1636 in
HOJA DE CALCULOS
Nombre del equipo: Filtro Canasta

Servicio: Separacin de la pectina esterificada
No de equipo: FC-310
Datos:
Altura: 2.0 m = 78.740 in

Dimetro: 1.246 m = 49.055 in
Clculos

ttapas = 0.1636 in
nominal cilindro = 4/16 in
Presin cilindro =96.444 lb/in
Presin tapas = 143.328 lb/in
Presin Mxima = 96.444 lb/in
HOJA DE CALCULOS
Nombre del equipo: Tanque de almacenamiento de metanol

Servicio: Almacn de metanol
Datos:
Altura: 2 m = 62.99 in
Dimetro: 1.6 m= 98.42 in
Clculos
Capacidad de operacin: 5 m3
Capacidad de diseo: 6 m3
ttapas = 0.1746 in
Peso cilindro =1034.55 lb
Peso total = 1696.67 lb = 0.7695 Ton
HOJA DE CALCULOS
Nombre del equipo: Tanque del metanol recuperado

Servicio: Almacn de metanol recuperado
Datos:
Altura: 2 m = 78.74 in
Dimetro: 1 m = 39.37 in
Presin de diseo: 30lb/in2
Clculos
Capacidad de operacin: 1.343 m3

ttapas = 0.156 in
Peso total = 0.351 Ton
HOJA DE CALCULOS
Nombre del equipo: Evaporador

Servicio: Recuperacin del metanol
No de equipo: EV-310
Datos:
Altura: 2.5 m = 98.42 in

Dimetro: 1.88 m = 74.015 in
Temperatura de operacin: 55 C
Clculos

ttapas = 0.1833in
Peso tapas =1616.45 lb
Peso total =3237.2 lb = 1.46 Ton
Presin cilindro =64.052 lb/in2
HOJA DE CALCULOS
Nombre del equipo: Condensador

Servicio: Recuperacin del Metanol
No de equipo: CO-310
Datos:
Altura: 2.0 m
Dimetro: 0.64 m
Clculos

tcilindro = 0.1647in
ttapas =0.1448 in
tnominal cilindro =3/16 in
Peso tapas =105.88 lb
Peso total = 436.87 lb = 0.1981 Ton
Presin cilindro =140.52 lb/in2
Presin mxima = 140.52 lb/in2
HOJA DE CALCULOS
Nombre del equipo: Secador

Servicio: Eliminar agua y metanol de la pectina esterificada
No de equipo: SE-310
Datos:
Altura: 1.5 m = 59.055 in

Dimetro: 0.78 m = 30.7086 in
Presin de diseo: 30 lb
Temperatura de operacin: 100 C
Clculos

ttapas = 0.14919 in
Presin tapas =231.946 lb/in2
BALANCE DE ENERGIA
SECADOR ROTATORIO 1
Wagua= 1963 Kg
Wnopal= 967 Kg
Cp (H2O) = 4.17 KJ/KgC

Cp nopal = 0.91BTU/lbF = 3.81 KJ/KgC
T1= 20C
T2 = 95 C
Tvap= 150C
vap H2O (95C) = 2269.5 KJ/Kg
vap H2O (150C)= 2112.2 KJ/Kg
Q=WNOPAL Cp (Tf-To) + Wagua vap(95C)
Q= 4731348.75 KJ
Wvapor= Q_____
vapor H2O (150C)
Wvapor = 2240 Kg
U= 0.490 KJ/m2C s
ln Tv t1_ = U A
Tv t2 m Cp
= 0.54 h = 32.52 min
MVAP= 4148.15 Kg/h

TANQUE DE CONCENTRACIN (EV-210)
WTOTAL= 4.13 Ton = 4131Kg

W H2O = 3.112 Ton = 3112 Kg
CpH2O= 4.17 KJ/Kg C
T1= 20C
T2= 95C
TVAP= 150C
VapH2O(95C)=2269.5 KJ/Kg
vapH2O(150C)= 2112.2 KJ/Kg
Q=WT Cp (Tf-To) + Wagua vap(95C)
Q= 8354654.25KJ
Wvapor= Q_____
vapor H2O (150C)
Wvapor = 3955 Kg
U= 0.490 KJ/m2C s
ln Tv t1_ = U A
Tv t2 m Cp
= 0.67 h = 40.41 min
MVAP= 5902.98 Kg/h
SECADOR 2
WTOTAL= 0.608Ton= 608 Kg

W H2O+Met =0.432 Ton = 432 Kg
CpH2O= 4.17 KJ/Kg C
T1= 20C
T2= 95C
TVAP= 150C
VapH2O(95C)=2269.5 KJ/Kg
vapH2O(150C)= 2112.2 KJ/Kg
Q=WT Cp (Tf-To) + Wagua vap(95C)
Q= 1170576 KJ
Wvapor= Q_____
vapor H2O (150C)
Wvapor = 554.2 Kg
U= 0.490 KJ/m2C s
ln Tv t1_ = U A
Tv t2 m Cp
= 0.3368 h = 20.20 min
MVAP= 1645.48 Kg/h
TANQUE DE EXTRACCIN
WTOTAL= 5.7409 Ton= 5741 Kg

CpH2O= 4.17 KJ/Kg C
T1= 20C
T2= 95C
TVAP= 150C
vapH2O(150C)= 2112.2 KJ/Kg
Q=WT Cp (T2-T1)
Q= 1795497.75 KJ
Wvapor= Q_____
vapor H2O (150C)
Wvapor = 850.06 Kg
U= 0.490 KJ/m2C s
ln Tv t1_ = U A
Tv t2 m Cp
= 0.7952 h = 47.71 min
MVAP= 1068.98 Kg/h

BALANCES EN EL EVAPORADOR (EV-310)
WAGUA= 1140 Kg
WMETANOL= 2564 Kg
CpMEOH= 2.50 KJ/Kg C
CpH2O= 4.17 KJ/Kg C
T1= 20C
T2= 55C
TVAP= 150C
vapMEOH(150C)= 1116.2 KJ/Kg
vapH2O(150C)= 2112.2 KJ/Kg
Q=WTMEOH CpMEOH (T2-T1) + WTH2O CpH2O(VAP)
Q= 172793 KJ
Wvapor= Q_____
vapor H2O (150C)
Wvapor = 81.80 Kg
U= 0.490 KJ/m2C s
ln Tv t1_ = U A
Tv t2 m Cp
= 0.1235 h = 7.41 min
MVAP= 662.348 Kg/h
CONDENSADOR (CO-310)
W H2O = 0.8076 m3
WMET=0.2668 m3
CpH2O= 4.17 KJ/Kg C
CpMET= 2.5 KJ/Kg C
T1= 55C
T2= 45C
t2 = 20C
t1= 30 C
Q= (WH2O CpH2O + WMET CpMET) T
Q= 40346.92 KJ
Wvapor= Q_____
Cp (T)ln
Tln= (T2-t1) (T1 t2)

ln (T2 t1 )
(T1 t2)
Tln= 22.40
Wvapor = 967.55 Kg
U= 0.490 KJ/m2C s
Q= AU Tln
Acorr.= 3675.92 m2
HOJAS DE TUBERIAS
1. SERVICIO: Alimentacin de HCl de TA-110 a Tanque TE-210

2. LQUIDO A MANEJAR: cido Clohdrico
3. CONSISTENCIA: 0
4. GASTO REAL: 1.93 GPM
5. GASTO DE DISEO: 2.13 GPM
6. GRAVEDAD ESPECFICA: 1.27 Kg/m3
7. TEMPERATURA: 20 C
8. PRESIN DE DESCARGA: 18.14 ft
9. ALTURA GEOMTRICA: 8.20 ft
10. LONGITUD TUBERA: 29.07 ft
DISEO
11. MATERIAL TUBERA: Acero Inoxidable

12. VELOCIDAD RECOMENDADA: 3-10ft/s 3-10 ft/s
13. VELOCIDAD DE SELECCIN: 0.46 ft/s
14. DIMETRO SELECCIONADO: 1.38 in
15. LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERA EN CONEXIONES
CODOS 90 2 1.38 20 55.2

CODOS 45
TE RECTA
REDUCCIONES
OTRAS
CONEXIN 55.2
TOTAL CANT PULG L/D TOTAL (ft)
16. LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERA EN VLVULAS
COMPUERTA
GLOBO 1 1.38 340 469.2
RETENCIN
MARIPOSA
OTRAS 469.2
TIPO CANT PULG L/D TOTAL (ft)
17. LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL ft
10. LONGITUD REAL 553.47 ft

15. LONGITUD EN CONEXIONES 1.21 ft
16. LONGITUD EN VLVULAS 10.31 ft
18. PRDIDAS POR FRICCIN: 0.11 ft/100

19. PRDIDAS POR FRICCIN TOTALES: 0.64 ft
20. PRDIDAS EN VLVULAS CONTROL U OTROS: 0 ft
21. CARGA DINMICA TOTAL: 26.98 ft
22. POTENCIA DE BOMBEO: 0.35 BHP
1. SERVICIO: Alimentacin de Mezcla Slido Lquido de TE-210 a

FP-210
2. LQUIDO A MANEJAR: Agua+Concentrado
3. CONSISTENCIA: 0
DISEO

CODOS 90 2 10.02 20 400.8

CODOS 45
TE RECTA
REDUCCIONES
OTRAS
CONEXIN 400.8
COMPUERTA
GLOBO 1 10.02 340 3406.8
RETENCIN
MARIPOSA
OTRAS 3406.8


1. SERVICIO: Alimentacin de Mezcla de Lquidos de FP-210 a EV-

210
2. LQUIDO A MANEJAR: Mezcla de Lquidos
3. CONSISTENCIA: 0
DISEO

CODOS 90 2 1.38 20 55.2

CODOS 45
TE RECTA
REDUCCIONES
OTRAS
CONEXIN 55.2
COMPUERTA 2 7.981 20 319.24

GLOBO
RETENCIN
MARIPOSA
OTRAS
TIPO 319.24


1. SERVICIO: Alimentacin de Metanol de TA-210 a TP-210

2. LQUIDO A MANEJAR: Metanol
3. CONSISTENCIA: 0
DISEO

CODOS 90 2 6.065 20 242.6

CODOS 45
TE RECTA
REDUCCIONES
OTRAS
CONEXIN 242.6
COMPUERTA
GLOBO 1 6.065 340 2062.1
RETENCIN
MARIPOSA
OTRAS 2062.1


1. SERVICIO: Alimentacin de Concentrado de EV-210 a TP-210

2. LQUIDO A MANEJAR: Concentrado
3. CONSISTENCIA: 0
DISEO

CODOS 90 2 4.026 20 161.04

CODOS 45
TE RECTA
REDUCCIONES
OTRAS
CONEXIN 161.04
COMPUERTA
GLOBO 1 4.026 340 1368.84
RETENCIN
MARIPOSA
OTRAS 1368.84


1. SERVICIO: Alimentacin de Mezcla Slido -Lquido de TP-210 a

FC-310
2. LQUIDO A MANEJAR: Mezcla Slido Lquido
3. CONSISTENCIA: 0
DISEO

CODOS 90 2 2.021 20 80.85

CODOS 45
TE RECTA
REDUCCIONES
OTRAS
CONEXIN 80.85
COMPUERTA
GLOBO 1 2.02 340 687.24
RETENCIN
MARIPOSA
OTRAS 687.24
10. LONGITUD REAL 777.41 Ft

15. LONGITUD EN CONEXIONES 1.21 Ft
16. LONGITUD EN VLVULAS 10.31 Ft

1. SERVICIO: Alimentacin de Lquidos de FC-310 a EV-310

2. LQUIDO A MANEJAR: Mezcla de Lquidos
3. CONSISTENCIA: 0
DISEO

CODOS 90 2 4.026 20 161.04

CODOS 45
TE RECTA
REDUCCIONES
OTRAS
CONEXIN 161.04
COMPUERTA
GLOBO 1 4.026 340 1368.84
RETENCIN
MARIPOSA
OTRAS 1368.84


1. SERVICIO: Alimentacin de Metanol de EV-310 a CO-310

2. LQUIDO A MANEJAR: Metanol
3. CONSISTENCIA: 0
DISEO

CODOS 90 2 4.026 20 161.04

CODOS 45
TE RECTA
REDUCCIONES
OTRAS
CONEXIN 161.04
COMPUERTA
GLOBO 1 4.026 340 1368.84
RETENCIN
MARIPOSA
OTRAS 1368.84


INVERSIN FIJA.
Concepto Estimacin Capacidad (ton) Estimacin Capacidad (ton)
Triturador $780,095 5 $629,805 3.5
Secador $900,000 30 $247,977 3.5
T. Extraccin $214,950 1.5 $1,336,979 7
Filtro Prensa $115,000 14 $75,872 7
T. Precipitacin $1,760,000 37 $349,426 2.5
Evaporador 1 $2,129,564 13 $1,200,347 5
Evaporador 2 $2,129,564 13 $1,468,871 7
Condensador $81,118 40 $17,146 3
Filtro Canasta $115,000 14 $40,906 2.5
Secador $900,000 30 $116,942 1
Tamiz $13,785 10 $1,507 0.25
Mezclador $132,000 0.5 $97,155 0.3
Llenadora selladora $86,595 0.5 $63,736 0.3
T. Alm. Met $530,543 12 $350,028 6
T.Alm Met Rec $530,543 12 $158,374 1.6
T. Alm HCl $530,543 12 $181,063 2
Desmineralizador $62,000 57lts/min
Camin $800,000 1 $800,000 1
Montacargas $120,000 1.35 $100,226 1
TOTAL $7,298,358
Mobiliario y Equipo de
Oficina Unidades Costo Unitario Costo Total
Fax 2 $1,999 $3,998
Equipo de computo 5 $23,098 $115,490
Mobiliario de oficina 1 $6,026 $6,026
Total $31,123 $125,514
Concepto Costo Unitario
Computadora $19,999.00
Impresora 3,099.00
Total $23,098.00
Concepto Costo Unitario
Silln 1,399.00
Silla secretaria 499
Sist Oficina 3,679.00
Telfono 449
Total 6,026.00
Costo Del Terreno

rea Costo m2 ($) Costo Total Del Terreno ($)
3000 450 $1,350,000

Fuente: Gobierno del Estado de Mxico Parque Industrial Toluca Lerma
Costo De La Construccin ($)
Nave Industrial Con Oficina
rea Costo m2 ($) Costo Total Del Terreno ($)
1000 3670 $3,670,000

Fuente: Costos 2002, Costo por metro cuadrado NAVE INDUSTRIAL CON OFICINAS DE INTERS MEDIO (Precios obtenidos a travs de una encuesta entre
constructores elaborada por BIMSA COMUNICACIONES SA. DE C.V., son costos directos en pesos, sin utilidades ni indirectos y no incluyen IVA.
Tabla. Determinacin de la Inversin Fija por Factores Desglosados
Tramites $
Constitucin De Sociedades Ante La S.R.E. $525.00

Aviso De Uso De Los Permisos Para La Constitucin De Sociedades
$190.00
O Cambio De Denominacion O Razon Social
Registro Publico De La Propiedad Y El Comercio $774.60
Certificacin De Zonificacin Para Uso Especifico $568.10
Autorizacin De Impacto Ambiental $1,495.50
Alta En El Sistema De Informacin Empresarial Mexicano (Siem) $670.00
Total $4,223.20
Fuente Secretara de Economa
Licencias $
Licencia De Uso De Suelo $1,886.50
Licencia De Anuncio $10,000.00
Total $11,886.50
Tabla: Servicios Auxiliares
EQUIPO No de unidades Costo unitario ($) Costo Total
Subestacin elctrica 1 $518,950 $518,950
Planta deTratamiento de agua residual 1 $1,700,050 $1,700,050
Caldera 1 $845,200 $845,200
Laboratorio 1 $34,000 $34,000
Costo Total de equipos auxiliares($) $3,098,200
Nota: Cotizacin proporcionada por TECSA (Tecnologa Elctrica Calificada S.A de C.V.)
Caderas MYRGGO S.A de C.V.
Determinacin de la Inversin Fija por Factores Desglosados (Intangibles)
CONCEPTO COSTO ($)

Trmites $42,232
Permisos $40,000
Licencias $118,865
Estudios de Laboratorio $34,000
Estudio de Mercado $1,840,610
Organizacin de la empresa $180,000
Total ($) $2,255,707
Costo Total de la Inversin Fija

CONCEPTO COSTO ($)
Costo de equipos utilizados $3,292,162.07
Mobiliario y equipo de oficina $125,514.00
Servicios auxiliares $3,098,200.00
Costo del terreno $1,350,000.00
Costo de construccin del edificio $3,670,000.00
Otros Gastos $16,826,024.79
Intangibles $2,255,707.08
Total de la Inversin Fija $30,617,607.94
CAPITAL DE TRABAJO
COSTO TOTAL DE
MATERIAS PRIMAS 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
HCl 40,672 51,080 64,912 80,973 97,001 114,955 138,011 163,905 196,577 229,012
Metanol 809,272 455,546 570,888 681,409 763,298 876,935 1,051,610 1,215,091 1,454,113 1,617,646
Azcar 110,594 134,529 177,521 228,261 294,360 359,800 420,323 499,912 593,100 700,183
Nopal 1,320,522 1,684,782 2,168,376 2,733,334 3,303,128 3,943,744 4,765,106 5,690,684 6,858,420 8,024,586
Sacos 10,801 12,921 15,751 18,954 22,002 25,360 29,704 34,506 40,569 46,419
Total 2,291,861 2,338,857 2,997,447 3,742,932 4,479,789 5,320,795 6,404,754 7,604,098 9,142,779 10,617,847
Costo por inventario
materia prima 135,389 106,235 135,280 166,495 196,271 231,175 276,572 325,212 389,481 446,670
producto terminado 2,844,579 3,830,250 5,135,143 6,683,762 8,288,224 10,108,130 12,432,644 15,073,882 18,405,114 21,779,825
Total de costo por
inventario 2,979,969 3,936,486 5,270,423 6,850,256 8,484,494 10,339,305 12,709,216 15,399,094 18,794,595 22,226,495
Ventas Cuentas por

Prod. Anual (ton) Produccin anual (Kg) Precio de venta Precio total mensuales Cobrar
95 94,536 354 33,465,638 7,878 2788803.15
107 106,781 422 45,061,768 8,898 3755147.307
123 123,293 490 60,413,447 10,274 5034453.958
141 140,918 558 78,632,490 11,743 6552707.46
156 155,764 626 97,508,514 12,980 8125709.533
171 171,353 694 118,919,176 14,279 9909931.36
192 191,951 762 146,266,395 15,996 12188866.27
214 213,662 830 177,339,792 17,805 14778316
241 241,126 898 216,530,753 20,094 18044229.41
265 265,252 966 256,233,239 22,104 21352769.9
Total de proyecciones de Capital de Trabajo
CONCEPTO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Costo por inventario ($) 2,979,969 3,936,486 5,270,423 6,850,256 8,484,494 10,339,305 12,709,216 15,399,094 18,794,595 22,226,495
Cuentas por Cobrar ($) 2,788,803 3,755,147 5,034,454 6,552,707 8,125,710 9,909,931 12,188,866 14,778,316 18,044,229 21,352,770
Cuentas por pagar ($) 0 -194,905 -249,787 -311,911 -373,316 -443,400 -533,730 -633,675 -761,898 -884,821
Efectivo en caja 423,316 467,452 507,067 603,379 648,141 692,902 737,664 859,976 909,901 959,826
Total de capital de trabajo 6,192,088 7,964,180 10,562,157 13,694,432 16,885,029 20,498,739 25,102,016 30,403,711 36,986,827 43,654,270
Depreciacin TANGIBLES
Depreciacin Depreciacin % Valor de

Equipo Inversin Vida til (anual) Anual rescate
Triturador 629,805.31 10 10% 56,682 10
Secador 247,976.53 10 10% 22,318 10
T. Extraccin 1,336,979.22 10 10% 120,328 10
Filtro Prensa 75,871.70 10 10% 6,828 10
T. Precipitacin 349,426.34 10 10% 31,448 10
Evaporador 1 1,200,346.66 10 10% 108,031 10
Evaporador 2 1,468,870.50 10 10% 132,198 10
Condensador 17,145.65 10 10% 1,543 10
Filtro Canasta 40,905.81 10 10% 3,682 10
Secador 116,941.80 10 10% 10,525 10
Tamiz 1,507.20 10 10% 136 10
Mezclador 97,154.89 10 10% 8,744 10
Llenadora selladora 63,735.82 10 10% 5,736 10
T. Alm. Met 350,027.84 10 10% 31,503 10
T.Alm Met Rec 158,373.98 10 10% 14,254 10
T. Alm HCl 181,063.05 10 10% 16,296 10
Desmineralizador 62,000.00 10 10% 5,580 10
Camin 800,000.00 10 10% 72,000 10
Montacargas 100,226.14 10 10% 9,020 10
Fax 3,998 3 10% 1,199 30
Equipo de computo 115,490 3 10% 34,647 30
Mobiliario de oficina 6,026 3 10% 1,808 30
Tuberas 2,403,718 10 10% 216,335 10
Instalacin Elctrica 1,402,169 10 10% 126,195 10
Construccin Edificio 3,670,000 10 5% 348,650 5
TOTAL 14,899,759 1,385,686
Amortizacin INTANGIBLES
Amortizacin
CONCEPTO COSTO ($) 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
(anual)
Trmites 42,232 10 4,223 4,223 4,223 4,223 4,223 4,223 4,223 4,223 4,223 4,223
Permisos 40,000 10 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000
Licencias 118,865 10 11,887 11,887 11,887 11,887 11,887 11,887 11,887 11,887 11,887 11,887
Estudios de
Laboratorio 34,000 10 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400
Estudio de
Mercado 1,840,610 10 184,061 184,061 184,061 184,061 184,061 184,061 184,061 184,061 184,061 184,061
Organizacin de
la empresa 180,000 10 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
Total ($) 2,255,707 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571
TOTAL DE LOS COSTOS FIJOS DE INVERSIN

AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Depreciacin 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686
Amortizacin 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571
Impuestos
sobre la 100,400 102,408 104,456 106,545 108,676 110,850 113,067 115,328 117,635 119,987
propiedad
Seguro de la
30,618 30,618 30,618 30,618 30,618 30,618 30,618 30,618 30,618 30,618
Planta
Total 1,742,275 1,744,283 1,746,331 1,748,420 1,750,551 1,752,724 1,754,941 1,757,203 1,759,509 1,761,862
COSTOS FIJOS DE OPERACIN
Proyeccin de Salarios de Mano de Obra ($/da)
GERENTE JEFES DE
GENERAL GERENTE DE DEPARTAMENTO TCNICOS
Ao ($/da) REAS($/da) ($/da) ($/da) OBREROS A OBREROS B OBREROS C
1996 486 261 184 59 34 30 26
1997 641 344 250 77 45 39 34
1998 738 396 289 89 52 45 39
1999 842 450 329 102 60 51 45
2000 926 497 362 112 66 56 50
2001 938 503 367 113 67 57 51
2002 1,003 582 427 131 77 66 57
2003 1,127 630 463 141 84 71 63
2004 1,210 679 500 152 91 77 68
2005 1,294 729 537 164 98 82 73
2006 1,377 778 574 175 104 88 78
2007 1,460 827 611 186 111 93 83
2008 1,544 877 648 197 118 99 88
2009 1,627 926 685 208 124 104 92
2010 1,710 976 722 219 131 110 97
2011 1,794 1,025 759 230 138 115 102
2012 1,877 1,074 796 241 144 121 107
Costo de mano de obra por ao
GERENTE JEFES DE
GENERAL GERENTE DE DEPARTAMENTO TCNICOS
AO ($/Ao) REAS($/ao) ($/Ao) ($/Ao) OBREROS A OBREROS B OBREROS C
2003 411,340 229,976 168,995 51,582 30,746 25,918 22,953
2004 441,752 247,991 182,500 55,636 33,184 27,938 24,752
2005 472,164 266,007 196,005 59,690 35,621 29,959 26,551
2006 502,576 284,022 209,510 63,744 38,059 31,979 28,350
2007 532,988 302,037 223,015 67,798 40,497 34,000 30,149
2008 563,399 320,052 236,520 71,852 42,935 36,020 31,948
2009 593,811 338,068 250,025 75,906 45,372 38,041 33,747
2010 624,223 356,083 263,530 79,961 47,810 40,061 35,546
2011 654,635 374,098 277,035 84,015 50,248 42,082 37,345
2012 685,047 392,114 290,540 88,069 52,685 44,102 39,144
Proyecciones de costo
JEFES DE
GERENTE GENERAL GERENTE DE
AO DEPARTAMENTO TCNICOS ($/da) OBREROS A OBREROS B OBREROS C
($/Ao) REAS($/da)
($/da)
2003 411,340 689,928 675,980 670,568 491,937 207,341 229,533
2004 441,752 743,974 730,000 723,271 530,940 223,505 247,523
2005 472,164 798,020 784,020 775,974 569,943 239,669 265,512
2006 502,576 852,065 838,040 828,676 608,946 255,833 283,501
2007 532,988 906,111 892,060 881,379 647,949 271,998 301,491
2008 563,399 960,157 946,080 934,082 686,952 288,162 319,480
2009 593,811 1,014,203 1,000,100 986,784 725,955 304,326 337,470
2010 624,223 1,068,249 1,054,120 1,039,487 764,958 320,490 355,459
2011 654,635 1,122,295 1,108,140 1,092,190 803,961 336,655 373,448
2012 685,047 1,176,341 1,162,160 1,144,893 842,964 352,819 391,438
No de personal 1 3 4 13 16 8 10
AO TOTAL ($/ao) Total Salarios($/mes)

2003 3,376,627 281385.6053
2004 3,640,964 303413.696
2005 3,905,301 325441.7867
2006 4,169,639 347469.8773
2007 4,433,976 369497.968
2008 4,698,313 391526.0587
2009 4,962,650 413554.1493
2010 5,226,987 435582.24
2011 5,491,324 457610.3307
2012 5,755,661 479638.4213
No de personal 55
Total de empleados que laborarn en Industrializadora Pectipalli S.A de C.V.
55 empleados
1 Gerente general
3 Gerentes de rea
4 Jefes de departamento
13 Tcnicos
16 Obreros "A"
8 Obreros "B"
10 Obreros "C"
Relaciones pblicas Produccin Control de calidad Recursos Humanos Administracin Secretarias

Gerentes de rea 1 1 1
2 Contadores y
Jefes de departamento 1 1
administradores
2 Auxiliares
Tcnicos 2 Supervisor 4 Laboratoristas 4 Mantenimiento 1 Ejecutiva
Contables
Obreros "A" 12 Proceso 4 Choferes 0
Obreros "B" 4 Almacn 4 Vigilantes
Obreros "C" 6 Cargadores 4 Limpieza
Total 2 25 5 12 9 1
Superintendencia
Ao 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
No de Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo
PUESTO
empleados Anual ($) Anual ($) Anual ($) Anual ($) Anual ($) Anual ($) Anual ($) Anual ($) Anual ($) Anual ($)
Gerente de
1 229,976 247,991 266,007 284,022 302,037 320,052 338,068 356,083 374,098 392,114
Produccin
Control de Calidad
Ao 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
PUESTO
Jefe de
Departamento 1 168,995 182,500 196,005 209,510 223,015 236,520 250,025 263,530 277,035 290,540
Laboratorista 4 206,329 222,545 238,761 254,977 271,194 287,410 303,626 319,842 336,058 352,275
TOTAL 375,324 405,045 434,766 464,487 494,209 523,930 553,651 583,372 613,093 642,815
Ao 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
PUESTO
Vigilantes (Obreros
"B") 4 103,670 111,752 119,835 127,917 135,999 144,081 152,163 160,245 168,327 176,409
Ao 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
PUESTO
Total de Salarios ($) 3,376,627 3,640,964 3,905,301 4,169,639 4,433,976 4,698,313 4,962,650 5,226,987 5,491,324 5,755,661
Total 15% 506,494 546,145 585,795 625,446 665,096 704,747 744,397 784,048 823,699 863,349
Servicios Mdicos
Ao 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
PUESTO
Mdico ($) 1 168,995 182,500 196,005 209,510 223,015 236,520 250,025 263,530 277,035 290,540
Botiqun 5% 8,450 9,125 9,800 10,476 11,151 11,826 12,501 13,177 13,852 14,527
Total 8,450 9,125 9,800 10,476 11,151 11,826 12,501 13,177 13,852 14,527
Total de Costos Fijos de Operacin
Ao 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Superintendencia 229,976 247,991 266,007 284,022 302,037 320,052 338,068 356,083 374,098 392,114
Control de Calidad 375,324 405,045 434,766 464,487 494,209 523,930 553,651 583,372 613,093 642,815
Seguridad Industrial 103,670 111,752 119,835 127,917 135,999 144,081 152,163 160,245 168,327 176,409
Servicios al personal 506,494 546,145 585,795 625,446 665,096 704,747 744,397 784,048 823,699 863,349
Servicios Mdicos 8,450 9,125 9,800 10,476 11,151 11,826 12,501 13,177 13,852 14,527
Total 1,223,914 1,320,058 1,416,203 1,512,347 1,608,492 1,704,636 1,800,781 1,896,925 1,993,069 2,089,214
Proyecciones de materia prima

SACOS DE RAFIA DE
AO NOPAL HCl ($/L) METANOL ($/L) AZCAR ($/Kg) POLIPROPILENO CON
LAINER ($/SACO)
1999 597.74 0.8 1.6 1.9 1.73
2000 728.96 1 1.75 2.4 1.91
2001 857 1.15 1.91 2.9 2
2002 1072 1.3 2.00 3.5 2.15
2003 1197.24 1.48 2.16 3.90 2.285
2004 1352.32 1.64 2.29 4.20 2.42
2005 1507.4 1.81 2.43 4.80 2.555
2006 1662.48 1.97 2.57 5.40 2.69
2007 1817.56 2.14 2.70 6.30 2.825
2008 1972.64 2.30 2.84 7.00 2.96
2009 2127.72 2.47 2.97 7.30 3.095
2010 2282.8 2.63 3.11 7.80 3.23
2011 2437.88 2.80 3.25 8.20 3.365
2012 2592.96 2.96 3.38 8.80 3.5
PRECIO DEL NO PAL PRECIO S DEL HCl
1200
1.5
1000
800
$/Ton
1
600
$/L
y = 155.08x - 309428 y = 0.165x - 329.02
400 0.5
200
R2 = 0.9823 R2 = 0.9945
0 0
1998.5 1999 1999.5 2000 2000.5 2001 2001.5 2002 2002.5 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Aos AO S
PRECIO DEL METANOL PRECIO DE LO S SACO S DE RAFIA DE

PO LIPRO PILENO
2.5
2
1.5 2.5
$/L
1 y = 0.136x - 270.25
2
0.5 1.5 y = 0.135x - 268.12
$/L
R2 = 0.987
0 1
1998.5 1999 1999.5 2000 2000.5 2001 2001.5 2002 2002.5
R2 = 0.9854
0.5
0
AOS
1998 1999 2000 2001 2002 2003
AO S
NOPAL 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Vol de produccin (Ton) 94.54 106.78 123.29 140.92 155.76 171.35 191.95 213.66 241.13 265.25
Nopal requerido (Kg.) 1,102.97 1,245.85 1,438.49 1,644.13 1,817.34 1,999.22 2,239.54 2,492.85 2,813.27 3,094.76
Incremento por vol de
produccin (Kg) 0.00 142.87 192.64 205.64 173.21 181.88 240.31 253.32 320.42 281.49
$/Kg Nopal 1,197.24 1,352.32 1,507.40 1,662.48 1,817.56 1,972.64 2,127.72 2,282.80 2,437.88 2,592.96
Total ($) 1,320,522 1,684,782 2,168,376 2,733,334 3,303,128 3,943,744 4,765,106 5,690,684 6,858,420 8,024,586
HCl 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Vol de produccin (Ton) 95 107 123 141 156 171 192 214 241 265
HCl requerido (L) 27,574 31,146 35,962 41,103 45,434 49,981 55,988 62,321 70,332 77,369
produccin (L) 0 3,572 4,816 5,141 4,330 4,547 6,008 6,333 8,010 7,037
$/L HCl 1.48 2 2 2 2 2 2 3 3 3
Total ($) 40,672 51,080 64,912 80,973 97,001 114,955 138,011 163,905 196,577 229,012
METANOL 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Metanol requerido (L) 484,205 546,926 631,496 721,773 797,813 877,658 983,156 1,094,362 1,235,026 1,358,599
produccin (L) 0 62,722 84,570 90,277 76,040 79,845 105,498 111,206 140,664 123,573
Vol real de a comprar 484,205 256,404 303,340 342,876 364,749 398,970 456,561 504,468 578,409 617,583
$/L Metanol 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3
Total ($) 1,044,913 588,190 737,117 879,819 985,552 1,132,278 1,357,814 1,568,897 1,877,516 2,088,667
AZCAR 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Azcar requerido (Kg.) 28,357 32,031 36,984 42,271 46,724 51,400 57,578 64,091 72,329 79,566
produccin (Kg) 0 3,673 4,953 5,287 4,453 4,676 6,178 6,513 8,238 7,237
$/Kg Azcar 3.90 4 5 5 6 7 7 8 8 9
Total ($) 110,594 134,529 177,521 228,261 294,360 359,800 420,323 499,912 593,100 700,183
SACOS 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Vol de produccin (Kg.) 94,536 106,781 123,293 140,918 155,764 171,353 191,951 213,662 241,126 265,252
produccin (Kg) 0 12,246 16,511 17,626 14,846 15,589 20,597 21,712 27,463 24,126
No de costales requeridos (20
Kg de Pectina) 4,727 5,339 6,165 7,046 7,788 8,568 9,598 10,683 12,056 13,263
Costo unitario de costales ($) 2.285 2 3 3 3 3 3 3 3 4
Total ($) 10,801 12,921 15,751 18,954 22,002 25,360 29,704 34,506 40,569 46,419
COSTO TOTAL DE
MATERIAS PRIMAS 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
HCl 40,672 51,080 64,912 80,973 97,001 114,955 138,011 163,905 196,577 229,012
Metanol 809,272 455,546 570,888 681,409 763,298 876,935 1,051,610 1,215,091 1,454,113 1,617,646
Azcar 110,594 134,529 177,521 228,261 294,360 359,800 420,323 499,912 593,100 700,183
Nopal 1,320,522 1,684,782 2,168,376 2,733,334 3,303,128 3,943,744 4,765,106 5,690,684 6,858,420 8,024,586
Sacos 10,801 12,921 15,751 18,954 22,002 25,360 29,704 34,506 40,569 46,419
Total 2,291,861 2,338,857 2,997,447 3,742,932 4,479,789 5,320,795 6,404,754 7,604,098 9,142,779 10,617,847
materia prima 135,389 106,235 135,280 166,495 196,271 231,175 276,572 325,212 389,481 446,670
producto terminado 2,844,579 3,830,250 5,135,143 6,683,762 8,288,224 10,108,130 12,432,644 15,073,882 18,405,114 21,779,825
Total de costo por
inventario 2,979,969 3,936,486 5,270,423 6,850,256 8,484,494 10,339,305 12,709,216 15,399,094 18,794,595 22,226,495
Prod. Anual (ton) Produccin anual (Kg) Precio de venta Precio total Ventas mensuales
95 94,536 354 33,465,638 7,878
107 106,781 422 45,061,768 8,898
123 123,293 490 60,413,447 10,274
141 140,918 558 78,632,490 11,743
156 155,764 626 97,508,514 12,980
171 171,353 694 118,919,176 14,279
192 191,951 762 146,266,395 15,996
214 213,662 830 177,339,792 17,805
241 241,126 898 216,530,753 20,094
265 265,252 966 256,233,239 22,104
Gas natural
Ao $/m3 Electricidad $/KWh Agua $/m3
1996 0.79 0.19 5.21
1997 0.83 0.29 6.37
1998 1.15 0.38 7.17
1999 2.8 0.4 8.19
2000 3.9 0.43 10.45
2001 4.8 0.5 13.67
2002 5.6 0.55 19
2003 6.2913 0.6962 18.5483
2004 7.1884 0.7516 20.6644
2005 8.0855 0.807 22.7805
2006 8.9826 0.8624 24.8966
2007 9.8797 0.9178 27.0127
2008 10.7768 0.9732 29.1288
2009 11.6739 1.0286 31.2449
2010 12.571 1.084 33.361
2011 13.4681 1.1394 35.4771
2012 14.3652 1.1948 37.5932
PRECIO DEL GAS NATURAL PRECIO DE LA ELECTRICIDAD
6 0.6
4 0.4
$/KWh
$/m3
2 y = 0.8971x - 1790.6 0.2 y = 0.0554x - 110.27

R2 = 0.9516 R2 = 0.9589
0 0
1994 1996 1998 2000 2002 2004 1994 1996 1998 2000 2002 2004
AO S AO S
PRECIO DEL AGUA
20
$/m3
10
y = 2.1161x - 4220
0 R2 = 0.8825
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
AO S
REQUERIMIENTOS ANUALES DE SERVICIOS
SERVICIO CONSUMO MENSUAL CONSUMO ANUAL COSTO $ COSTO ($/mes) COSTO ($/ao)
3
Agua m 493 5,915 18.55 9,142.77 109,713.19
Luz KW 10,000 2,640,000 0.70 6,962.00 1,837,968.00
Gas m3 20,000 5,280,000 6.29 10,830.91 129,970.93
TOTAL 26,935.68 2,077,652.12
PROYECCION DE CONSUMO DE SERVICIOS
Costo del consumo
Consumo Mensual Costo del consumo Electricidad $/KWh Consumo Mensual de

Ao Gas natural $/m3
Gas (m3) ($) Eletricidad (kWh)
2003 6.29 5,415 34,070 0.70 3,831
2004 7.19 5,415 38,928 0.75 3,831
2005 8.09 5,415 43,787 0.81 3,831
2006 8.98 8,123 72,967 0.86 5,747
2007 9.88 8,123 80,255 0.92 5,747
2008 10.78 8,123 87,542 0.97 5,747
2009 11.67 8,123 94,829 1.03 5,747
2010 12.57 10,831 136,155 1.08 7,662
2011 13.47 10,831 145,872 1.14 7,662
2012 14.37 10,831 155,588 1.19 7,662
Consumo Anual de Electricidad Consumo Anual de Consumo Anual de

Ao Gas natural $/m3 Agua $/m3
GAS (m3) $/KWh Electricidad (KW) Agua (m3)
2003 6.29 64,985 0.70 45,974 18.55 5,915
2004 7.19 64,985 0.75 45,974 20.66 5,915
2005 8.09 64,985 0.81 45,974 22.78 5,915
2006 8.98 97,478 0.86 68,961 24.90 7,149
2007 9.88 97,478 0.92 68,961 27.01 7,149
2008 10.78 97,478 0.97 68,961 29.13 7,149
2009 11.67 97,478 1.03 68,961 31.24 7,149
2010 12.57 129,971 1.08 91,947 33.36 8,391
2011 13.47 129,971 1.14 91,947 35.48 8,391
2012 14.37 129,971 1.19 91,947 37.59 8,391
Costo del Consumo Mensual Costo del consumo
Ao Agua $/m3 Costo Total ($)
consumo($) Agua (m3) ($)
2003 2,667.24 18.55 5,915.00 109,713.19 146,450.69
2004 2,879.49 20.66 5,915.00 122,229.93 164,037.87
2005 3,091.73 22.78 5,915.00 134,746.66 181,625.05
2006 4,955.96 24.90 7,149.00 177,985.79 255,909.06
2007 5,274.33 27.01 7,149.00 193,113.79 278,642.74
2008 5,592.70 29.13 7,149.00 208,241.79 301,376.41
2009 5,911.07 31.24 7,149.00 223,369.79 324,110.09
2010 8,305.92 33.36 8,391.00 279,932.15 424,393.45
2011 8,730.41 35.48 8,391.00 297,688.35 452,290.54
2012 9,154.90 37.59 8,391.00 315,444.54 480,187.64
GASTOS GENERALES
Gastos Administrativos
No. De
Puesto 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Empleados
Gerente General 1 411,340 441,752 472,164 502,576 532,988 563,399 593,811 624,223 654,635 685,047
Gerente de
Relaciones
Pblicas 1 229,976 247,991 266,007 284,022 302,037 320,052 338,068 356,083 374,098 392,114
Jefe de Relaciones
Pblicas 1 51,582 55,636 59,690 63,744 67,798 71,852 75,906 79,961 84,015 88,069
Gerente de
Administracin 1 229,976 247,991 266,007 284,022 302,037 320,052 338,068 356,083 374,098 392,114
Contador 2 337,990 365,000 392,010 419,020 446,030 473,040 500,050 527,060 554,070 581,080
Auxiliar Contable 2 103,164 111,272 119,381 127,489 135,597 143,705 151,813 159,921 168,029 176,137
Limpieza 4 91,813 99,009 106,205 113,401 120,596 127,792 134,988 142,184 149,379 156,575
Encargado de
Mantenimiento 4 103,164 111,272 119,381 127,489 135,597 143,705 151,813 159,921 168,029 176,137
Vigilantes 4 103,670 111,752 119,835 127,917 135,999 144,081 608,652 160,245 168,327 176,409
TOTAL 20 1,662,677 1,791,677 1,920,678 2,049,678 2,178,679 2,307,680 2,893,169 2,565,681 2,694,681 2,823,682
Gastos de Distribucin y ventas
PUESTO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Jefe de Relaciones Pblicas 1 168,995 182,500 196,005 209,510 223,015 236,520 250,025 263,530 277,035
Conductores 4 122,984 132,735 142,486 152,237 161,987 171,738 181,489 191,240 200,990
TOTAL 5 291,979 315,235 338,491 361,747 385,002 408,258 431,514 454,770 478,025
Gastos de Publicidad y Promocin 0.5% de los ingresos

CONCEPTO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Ingresos ($) 33,465,638 45,061,768 60,413,447 78,632,490 97,508,514 118,919,176 146,266,395 177,339,792 216,530,753 256,233,239
TOTAL 167,328 225,309 302,067 393,162 487,543 594,596 731,332 886,699 1,082,654 1,281,166
Desarrollo 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
1,840,610.079 2,478,397 3,323,317 4,324,787 5,362,968 6,541,132 8,044,652 9,753,689 11,909,769 14,162,112
Gastos Financieros
Crdito Refaccionario a una tasa de inters del 24%
Ao Capital Abono a capital Intereses Pago Saldo
2003 9,185,282 0 2,204,468 2,204,468 9,185,282
2004 9,185,282 0 2,204,468 2,204,468 9,185,282
2005 9,185,282 1,141,250 2,204,468 3,345,718 8,044,032
2006 8,044,032 1,415,150 1,930,568 3,345,718 6,628,882
2007 6,628,882 1,754,787 1,590,932 3,345,718 4,874,095
2008 4,874,095 2,175,935 1,169,783 3,345,718 2,698,160
2009 2,698,160 2,698,160 647,558 3,345,718 0
2010 0 0 0 0 0
2011 0 0 0 0 0
2012 0 0 0 0 0
Crdito de Habilitacin y Avo a una tasa de inters del 22%
Ao Capital Abono a capital Intereses Pago Saldo

2003 1,823,128 491,621 401,088 892,709 1,331,506.73
2004 1,331,507 599,778 292,931 892,709 731,728.93
2005 731,729 731,729 160,980 892,709 0
2006 0 0 0 0 0
2007 0 0 0 0 0
2008 0 0 0 0 0
2009 0 0 0 0 0
2010 0 0 0 0 0
2011 0 0 0 0 0
2012 0 0 0 0 0
TOTAL DE GASTOS
2,003 2,004 2,005 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 2,011 2,012
GENERALES
Gastos Administrativos 1,662,677 1,791,677 1,920,678 2,049,678 2,178,679 2,307,680 2,893,169 2,565,681 2,694,681 2,823,682
Gastos de Distribucin y
ventas 291,979 315,235 338,491 361,747 385,002 408,258 431,514 454,770 478,025 501,281
Gastos de Publicidad y
Promocin 167,328 225,309 302,067 393,162 487,543 594,596 731,332 886,699 1,082,654 1,281,166
Desarrollo 1,840,610 2,478,397 3,323,317 4,324,787 5,362,968 6,541,132 8,044,652 9,753,689 11,909,769 14,162,112
Gastos Financieros 2,605,556 2,497,399 2,365,448 1,930,568 1,590,932 1,169,783 647,558 0 0 0
TOTAL 6,568,150 7,308,018 8,250,001 9,059,942 10,005,124 11,021,448 12,748,225 13,660,838 16,165,129 18,768,241
TOTAL DE EGRESOS
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Costos Fijos de
Inversin 1,742,275 1,744,283 1,746,331 1,748,420 1,750,551 1,752,724 1,754,941 1,757,203 1,759,509 1,761,862
Costos Fijos de
Operacin 1,223,914 1,320,058 1,416,203 1,512,347 1,608,492 1,704,636 1,800,781 1,896,925 1,993,069 2,089,214
Costos Variables de
Operacin 3,757,118 3,925,674 4,705,824 5,629,566 6,493,130 7,460,842 8,671,507 10,075,107 11,745,658 13,352,596
Gastos Generales 6,568,150 7,308,018 8,250,001 9,059,942 10,005,124 11,021,448 12,748,225 13,660,838 16,165,129 18,768,241
TOTAL 13,291,457 14,298,033 16,118,358 17,950,275 19,857,296 21,939,650 24,975,454 27,390,073 31,663,366 35,971,913
PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS COSTO PRECIO DE %

VOLUMEN DE COSTOS FIJOS TOTAL DE TOTAL DE VPEQ
AO VARIABLES VARIABLE VENTA CAPACIDAD
PRODUCCION TOTALES EGRESOS INGRESOS (Kg)
TOTALES UNITARIO UNITARIO INSTALADA
2003 3,757,118 94,536 9,534,338 13,291,457 33,465,638 40 354 30,339 30
2004 3,925,674 106,781 10,372,358 14,298,033 45,061,768 37 422 26,925 27
2005 4,705,824 123,293 11,412,534 16,118,358 60,413,447 38 490 25,258 25
2006 5,629,566 140,918 12,320,709 17,950,275 78,632,490 40 558 23,783 24
2007 6,493,130 155,764 13,364,166 19,857,296 97,508,514 42 626 22,872 23
2008 7,460,842 171,353 14,478,809 21,939,650 118,919,176 44 694 22,259 22
2009 8,671,507 191,951 16,303,947 24,975,454 146,266,395 45 762 22,745 23
2010 10,075,107 213,662 17,314,965 27,390,073 177,339,792 47 830 22,118 22
2011 11,745,658 241,126 19,917,708 31,663,366 216,530,753 49 898 23,452 23
2012 13,352,596 265,252 22,619,317 35,971,913 256,233,239 50 966 24,703 25
ESTADO PROFORMA
CONCEPTO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
V.P (Kg) 94,536 106,781 123,293 140,918 155,764 171,353 191,951 213,662 241,126 265,252
P.Venta ($) 354 422 490 558 626 694 762 830 898 966
% Capacidad
utilizada 68 76 88 60 74 82 92 77 86 95
% Cobertura
del Mercado 3 3 4 4 4 4 5 5 5 6
Ingresos ($) 33,465,638 45,061,768 60,413,447 78,632,490 97,508,514 118,919,176 146,266,395 177,339,792 216,530,753 256,233,239
Venta de
fibra de nopal 3,346,564 4,506,177 6,041,345 7,863,249 9,750,851 11,891,918 14,626,640 17,733,979 21,653,075 25,623,324
Valor de
rescate 0 0 11,549 0 0 11,549 0 0 11,549 1,385,686
Ingresos
Totales ($) 36,812,202 49,567,944 66,466,341 86,495,738 107,259,366 130,822,643 160,893,035 195,073,771 238,195,377 283,242,249
EGRESOS
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
CFI 131,018 133,026 135,074 137,163 139,294 141,467 143,684 145,946 148,252 150,605
Depreciacin 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686
Amortizacin 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571
CFO 1,223,914 1,320,058 1,416,203 1,512,347 1,608,492 1,704,636 1,800,781 1,896,925 1,993,069 2,089,214
CVO 3,757,118 3,925,674 4,705,824 5,629,566 6,493,130 7,460,842 8,671,507 10,075,107 11,745,658 13,352,596
Gastos generales 6,568,150 7,308,018 8,250,001 9,059,942 10,005,124 11,021,448 12,748,225 13,660,838 16,165,129 18,768,241
Gastos Financieros 2,605,556 2,497,399 2,365,448 1,930,568 1,590,932 1,169,783 647,558 0 0 0
UTILIDAD BRUTA
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Ingresos 36,812,202 49,567,944 66,466,341 86,495,738 107,259,366 130,822,643 160,893,035 195,073,771 238,195,377 283,242,249
Egresos 13,291,457 14,298,033 16,118,358 17,950,275 19,857,296 21,939,650 24,975,454 27,390,073 31,663,366 35,971,913
TOTAL 23,520,745 35,269,912 50,347,983 68,545,464 87,402,070 108,882,993 135,917,580 167,683,699 206,532,012 247,270,336
IMPUESTOS SOBRE UTILIDADES 34%

AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
TOTAL 7,997,053 11,991,770 17,118,314 23,305,458 29,716,704 37,020,218 46,211,977 57,012,458 70,220,884 84,071,914
REPARTO DE UTILIDADES 10%

AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
TOTAL 2,352,074 3,526,991 5,034,798 6,854,546 8,740,207 10,888,299 13,591,758 16,768,370 20,653,201 24,727,034
UTILIDAD NETA
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
TOTAL 13,171,617 19,751,151 28,194,870 38,385,460 48,945,159 60,974,476 76,113,845 93,902,871 115,657,926 138,471,388
FLUJO DE EFECTIVO PROFORMA

AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Utilidad Neta 13,171,617 19,751,151 28,194,870 38,385,460 48,945,159 60,974,476 76,113,845 93,902,871 115,657,926 138,471,388
Depreciacin 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686 1,385,686
Amortizacin 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571 225,571
Gastos
Financieros 2,605,556 2,497,399 2,365,448 1,930,568 1,590,932 1,169,783 647,558 0 0 0
TOTAL 17,388,430 23,859,807 32,171,575 41,927,284 52,147,348 63,755,516 78,372,660 95,514,128 117,269,183 140,082,645
INDICADORES ECONMICOS
TABLA DE ORIGEN Y APLICACIN DE RECURSOS
PREMIO AL PREMIO AL %COSTO

ORIGEN %PARTICIPACION MONTO INFLACION RIESGO NETA RIESGO NETA %COSTO PONDERADO
Inversionistas 51% 2,006 10% 30% 30% 40% 20.4
Socios 19% 4 10% 20% 20% 30% 5.7
Banco 30% 0 10% 24% 24% 34% 10.2
Total 100% 2,010
TMAR 36.30%
VALOR PRESENTE NETO
TMAR 36.30%
n F P
1 17,388,430 12,757,469
2 23,859,807 12,843,258
3 32,171,575 12,705,295
4 41,927,284 12,148,239
5 52,147,348 11,085,440
6 63,755,516 9,943,577
7 78,372,660 8,967,959
8 95,514,128 8,018,641
9 117,269,183 7,223,060
10 185,122,602 8,365,673
VP 104,058,610
INVERSIN 30,617,608
VPN 73,441,002
Nota: El valor del ao 10 corresponde al Flujo de efectivo, aunado al capital de trabajo y el valor de rescate para ese mismo ao.
TASA INTERNA DE RETORNO
TIR 87.0336%
N F P
1 17,388,430 9296953.43
2 23,859,807 6820677.203
3 32,171,575 4917146.994
4 41,927,284 3426240.814
5 52,147,348 2278419.364
6 63,755,516 1489359.319
7 78,372,660 978873.5657
8 95,514,128 637837.3035
9 117,269,183 418703.4002
10 185,122,602 353396.561
INVERSIN 30617607.95
VPN 0.011527441
Nota: Este clculo se realizo por prueba y error variando la tasa de rendimiento hasta que el VPN fuera cero
ANLISIS DE SENSIBLIDAD
77,651,219 5%
CONCEPTO ESTIMADO VARIACION UTILIDADES BRUTAS % VARIACIN
VENTAS 155,764 163,553 82,201,988 105.860525 5.86
PRECIO UNITARIO 626.00 657 82,526,645 106.278621 6.28
MPU 28.76003228 30 77,427,229 99.7115442 -0.29
OTROS C.V 12.92554878 14 77,550,552 99.87036 -0.13
COSTOS F T 13,364,166 14,032,374 76,983,011 99.1394748 -0.86
Nota: La Utilidad Bruta se calcul:

UB = V (PVU MPU C VU ) CFT
Donde:
UB= Utilidad Bruta
V= Volumen de Produccin
Pvu= Precio de Venta Unitario
Mpu= Materia prima por unidad de produccin
Cvu= Todos los dems costos variables, descontando la materia prima
Por otra parte se fueron variando los valores de cada uno de los puntos arriba mencionados en nuestra base de clculo, siendo el resultado prcticamente el
mismo.
9
14
TA-110
TR-110 AGUA DE
1 TA-310 TA-320 13 ENFRIAMIENTO
BO-110 5 CO-310
2
BO-310 BO-330
EV-310
EV-210
12 TV-410 16
7 10
SE-110 3 8
6 FC-310 11
FIN
TE-210 15
BO-220
BO-320
17
BO-240
4 TP-210 SE-410
FP-210
TZ-410 MP-410
BO-230
VAPOR
BO-210
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Flujo del proceso 3 3 0.967 4.688 0.086 5.741 4.131 1.018 1.018 2.034 0.608 1.34 0.670 0.248 0.176 0.075 0.251
(Ton/lote)
Flujo de agua de 559.42
servicio (lb/lote)
Flujo de vapor 4938 1874 8719 1222 215
(lb/lote)
Calor de 4484453 1701803 7918684 1109491 38241
transferencia
(Btu/lote)
PROYECTO:
EXTRACCIN DE PECTINA DE ALO METOXILO A PARTIR DE NOPAL
02-O-003
ACTIVIDAD DURACIN INICIO TERMINO OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Ingenieria Bsica 64 1-Oct-01 11-Dic-01
Diagrama de Proceso 20 1-Oct-01 21-Oct-01
Lista de Equipos 10 17-Oct-01 4-Nov-01
Blance de materia y Energa 15 22-Oct-01 14-Nov-01
Hoja de Datos de Equipo 10 5-Nov-01 14-Nov-01
Arreglo de Equipo 10 14-Nov-01 24-Nov-01
Req. De Servicios Auxiliares 10 7-Nov-01 19-Nov-01
DTI 8 19-Nov-01 26-Nov-01
Hoja de Datos de Instrumentacin 15 26-Nov-01 11-Dic-02
Ingeniera de Detalle 117 7-Dic-01 2-Abr-02
Esp. Y Bases de Proyecto 17 7-Dic-01 26-Nov-01
Requisiciones de Equipo 13 26-Dic-01 9-Ene-02
Modelos de Proyecto 15 26-Dic-01 11-Ene-02
Ingeniera Civil 25 5-May-02 31-Ene-02
Ingeniera Mcnica 20 20-Ene-02 7-Feb-02
Ingeniera Elctrica 20 30-Ene-02 19-Feb-02
Ingeniera Instrumentacin 20 30-Ene-02 19-Feb-02
Lista de Materiales 15 6-Feb-02 20-Feb-02
Isometricos de Tuberas 15 19-Feb-02 3-Mar-02
Procuramiento 60 5-Feb-02 3-Abr-02
Lista de Proveedores 15 5-Feb-02 19-Feb-02
Licitaciones 10 13-Feb-02 22-Feb-02
Tablas comparativas 5 22-Feb-02 26-Feb-02
Compras 30 26-Feb-02 25-Mar-02
Expeditacin 20 7-Mar-02 26-Mar-02
Inspeccin 20 17-Mar-02 5-Abr-02
Construccin 194 4-Abr-02 16-Oct-02
Plan General de Construccin 30 4-Abr-02 3-May-02
Preparacin de Terreno 20 2-Abr-02 21-Abr-02
Obra Civil y Arquitectnica 160 10-Abr-02 18-Sep-02
Proc. De Control y Calidad 28 24-Abr-02 18-May-02
Instalacin de Equipos 60 9-Jul-02 9-Sep-02
Istalacin de Tuberas 60 7-Sep-02 5-Nov-02
Obras elctricas e Instrumentacin 65 7-Sep-02 10-Nov-02
Pruebas de Arranque 25 9-Nov-02 3-Dic-02
Revisin DTI's 3 9-Nov-02 11-Nov-02
Hojas de Verificacin de Equipos 3 10-Nov-02 12-Nov-02
Pruebas de Aceptacin Equipos. 5 11-Nov-02 15-Nov-02
Corrida de Garanta 17 15-Nov-02 1-Dic-02
Aceptacin de la Planta 1 3-Nov-02 4-Nov-02
Operacin 37 15-Nov-02 21-Dic-02
Organizacin 10 15-Nov-02 24-Nov-02
Capacitacin de Personal 15 18-Nov-02 2-Dic-02
Optimizacin de Proceso Productivo 20 2-Dic-02 21-Dic-02
Operacin 02/01/03
Date: 12/10/2003 Time : 04:10:40 PM
Norte
B. Mu jeres.
TR-110
TZ-410
SE-110
EV-210 FC-310
TE-210 SE-410
Locker s
MP-410
Alm acen de mat eria prim a

FP-210 EV-310
TP-210
B. Hom bres.
CO-310
TA-310 Almacn de
Salida y de
Come dor Produccin
Area de
Recepcin Desechos TA-320
TA-210
Caldera
Cisterna 50 m3
Prof. 3.00 m
Cisterna 150 m3
Prof. 3.00 m
Trat. Aguas Residuales Control de Acceso

N o m bre del e qui po. Subestacin Tratamiento de
T RIT URA DO R D E CU CH ILL AS Elctrica Residuos
SE C AD OR T AM BOR R OTA TOR IO
T AN QU E DE EB U LLI CI N
T AN QU E DE AL MAC ENAM IENT O
F ILTRO P RE N SA
EV AP ORA DO R
T AN QU E DE P RE CIPIT ACI N
EV AP ORA DO R
C ON DEN SAD OR
SE CA DO R T AM BOR R OTA TOR IO
T AM IZ
M EZ CLAD OR DE PAN T AL N
Title: C:\Rene\Conversion1\UAMI10595\PLANOS.dwg
Date: 12/10/2003 Time : 04:10:40 PM
Norte
B. Mujeres.
TR-1 10
TZ-4 10
SE- 11 0
EV-2 10 FC-310
TE-2 10 SE- 41 0
Lockers
MP-4 10
Almacen de materia prima

FP-210 EV-3 10
TP-210
B. Hombres.
CO -310
TA-3 10 Alm acn de

Salida y d e
Comedor Produccin
Area de
Rece pcin Dese ch os TA-3 20
TA-2 10
Cal dera
Cisterna 5 0 m3
Prof . 3 .00 m
Ciste rna 150 m 3
Prof . 3 .00 m
Trat. Agu as R esidual es Con trol de Acce so

No m bre d el e qui po. Su bestacin Tratam ie nto d e
TR ITU RAD OR DE C UCH IL LAS Elctrica Resid uos
S EC ADO R T AMBO R RO TATO RIO
TA NQ UE D E EB UL LIC I N
TA NQ UE DE A LMA CE NAM IEN TO
FI LT RO PR ENSA
EV APO RA DOR
TA NQ UE D E PR EC IP ITAC IN
EV APO RA DOR
C ON DEN S A DOR
S EC ADO R T AMBO R RO TATO RIO
TA MIZ
ME ZCL ADO R DE P A NTA L N
Date: 12/10/2003 Time : 04:10:40 PM
Norte
B. M uj e re s.
TR- 110
TZ-410
SE-1 10
EV-210 FC-310
TE- 210 SE-4 10
Lo ck er s
MP-410
Alm ace n de m a ter ia pr im a

FP-2 10 EV-310
TP- 210
B. H om bres.
CO-310
TA-310 Almacn de
Salida y de
Co m ed or Produ ccin
Area de
Recepcin Desech os TA-320
TA-210
Caldera
Cisterna 50 m3
Prof. 3.00 m
Cisterna 150 m3
Prof. 3.00 m
Trat. Aguas Residuales Control de Acces o

la ve . N o m b re d e l eq u ip o . Sube stacin Tratamiento de
TR -1 1 0 T R IT U RA DO R DE C U C H IL LA S Elctrica Residu os
E -1 1 0 SE C A D OR T A M BO R RO T AT O RI O
TE - 2 1 0 T AN Q U E DE E BU L LI C I N
TA -2 1 0 T A N QU E DE A LM A CE N A M IE N T O
P- 2 1 0 FI LT R O PR E N S A
V-2 1 0 E V AP O RA D O R
TP -2 1 0 T A N QU E DE P R E CI PIT A CI N
V-3 1 0 E V AP O RA D O R
CO -3 1 0 CO N D E N S AD OR
E -4 1 0 SE C A D OR T A M BO R RO T AT O RI O
TZ -4 1 0 T A M IZ
P- 4 1 0 M E Z CL AD OR D E PA N T AL N

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UNIDAD IZTAPALAPA

EXTRACCIN DE PECTINA DE ALTO METOXILO

Asesor del Proyecto

Dra. Elsa Bosquez Molina

2.1 Definicin del Producto 7

CAPTULO. III Materia Prima 12

4.1 Entorno Poltico-Econmico 20

5.1. Segmentacin de Mercado 33

6.1. Caractersticas de los Principales Productores de Pectina 38

CAPTULO. VII Balance Oferta- Demanda 42

9.1. Canal de Distribucin 44

CAPTULO. X Tamao de la Planta

10.1. Cobertura del Mercado Potencial 46

CAPTULO .XI Localizacin

11.1 Monografas de los Estados seleccionados 48

CAPTULO. XII Organizacin Empresarial

12.1 Forma Jurdica 68

CAPTULO. XIII Proceso y Tecnologa

13.1 Seleccin de Tecnologa 69

CAPTULO. XIV ANLISIS EONMICO FINANCIERO

14.1 Inversin Fija 125

CAPTULO. XV TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

15. 1 Introduccin 154

Los integrantes de Industrializadora Pectipalli S.A. de C.V. queremos agradecer,

Del mismo modo un especial agradecimiento a la Dra. Elsa Bosquez Molina y a

Final e Indiscutiblemente queremos dedicar este proyecto a nuestros padres,

Industrializadora Pectipalli S.A. de C.V.

Se analizan aspectos claves en el comportamiento de la competencia, los

Industrializadora Pectipalli S.A de C.V, elaborar un producto de alta calidad,

El mercado al que se pretende dirigir nuestro producto, es al sector alimentario,

La oferta que presenta este sector es de 2668 Ton/ao, mientras que la

De acuerdo al estudio de la materia prima principal (nopal), se determin que la

En el primer ao de operacin se tendr una produccin de 95 Ton, lo que

La materia prima se obtendr bsicamente en el Distrito Federal. La maquinaria

El canal de distribucin como se menciono anteriormente ser de venta directa,

Por las caractersticas propias del proceso, el impacto ambiental se da

La inversin total para el proyecto es de $36,810,000 de la cual la inversin fija

El punto de equilibrio se alcanza en el primer ao de operacin con una

La TIR obtenida es de 87 %. El VPN $73,441,002 obtenido con una tasa de

Siendo nuestra variable ms sensible el precio unitario

1.1 Objetivo General

1.2 Objetivos Especficos

Efectuar un estudio de mercado que permita establecer el potencial de la pectina para su

De igual forma, la experiencia demuestra que dicha abundancia de recursos no ha sido

Por lo que respecta a la industria de extraccin de pectina en Mxico, esta se soporta en

Asimismo, en la industria alimenticia del sector frutas, aquellas que elaboran

Los volmenes de importacin nacional de pectina en la ltima dcada exceden

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Dentro de las ventajas que se consideran importantes sobresalen las siguientes:

Su mayor poder de gelificacin, al caracterizar la fraccin de pectina mediante un proceso

Estos aspectos anteriormente mencionados son el fundamento principal de nuestro

La pectina, de la palabra griega Pekos (denso, espeso, coagulado), es una sustancia

Se trata de polisidos compuestos, esencialmente, por cadenas de cidos galacturnico

pectinas fuertemente metiladas (H.M. > 55 %);

pectinas dbilmente metiladas (L.M. < 45 %).

COOH COOH HO O OH O CH2OH O

La pectina es hoy un componente indispensable en muchos productos, principalmente en

La primera produccin de extracto de pectina lquida fue realizada en 1908 en Alemania,

En 1908 se empezaron a producir industrialmente las pectinas en Alemania y en 1926 en