Revista Mexicana de Agronegocios

ISSN: 1405-9282
[email protected]
Sociedad Mexicana de Administracin
Agropecuaria A.C.
Mxico

Mazariegos Snchez, Adriana; guila Gonzlez, Jos Manuel; Martnez Chvez, Josefina; Arvalo
Lozano, Ovidio
LA INDUSTRIA DE LA PALMA DE ACEITE EN ACAPETAHUA, CHIAPAS: EL CASO DE PROPALMA
Revista Mexicana de Agronegocios, vol. XVIII, nm. 35, julio-diciembre, 2014, pp. 1052-1064
Sociedad Mexicana de Administracin Agropecuaria A.C.
Torren, Mxico

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14131676014

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Proyecto acadmico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

L
Sexta poca. Ao XVIII. Volumen 35. Juli<Hliciembre del 2014.

LA INDUSTRIA DE LA PALMA DE ACEITE

EN ACAPETAHUA, CHIAPAS: EL CASO DE PROPALMA'
Adriana Mazariegos Snchez', Jos Manuel guila Gonzlez' ,
Josefina MartInez Chvez' y Ovidio Arvalo Lozano'

The industry of oil palm in Acapetahua, Chiapas: The case of

Propalma.
ABSTRACT
This research presents a socio-organizational within lhe African Palm industry in Mexico,
specifically in lhe company "Promotora de Palma del Soconusco S.A.P.I. CV- (Propalma)',
oeate<! in lhe municipality ofAcapetahua, in lhe State ofChiapas, whose primary activity is lhe
extraction ofpalm oil and pahn kernel oil, and lhe production ofproducts such as palm kernel
and palmkernel husk fiour.
This research was developed under lhe qualitative approach, using lhe descriptive melhod, to
sce firsthand lhe company's organizational structore and determine lhe relationship wilh
producers ofAcapetahua.
Key words: palm oil, propalma, producers.

RESUMEN
Esta investigacin presenta un diagnstico soeio-organizativo dentro de la industria de la
Palma Africana en Mxico, especlficamente en la empresa ''Promotora de Palma del
Soconusco S.A.P.I. de C.V. (pROPAI.MA), ubicada en el municipio de Acapetahua, en el
Estado de Chiapas; cuya actividad principal es la extraccin de aceite de palma Ypalmiste, as!
como la produccin de subproductos como harina de palmiste Y harina de cascarilla de
palmiste.
Esta investigacin se desarroll bajo el eofoque cualitativo, mediante el mtodo descriptivo,
para conocer directamente la estructurs organizativa de la empresay determinar la relacin con
los productores del municipio deAcapetahua.
Palabras clave: palma de aceite, propalma, productores

'Universidad Autnoma de Chiapas. Facultad de Cienciaa de la Adminiatraci6n. Cue!po Acadmico: "Desarrollo

Organiz.<ional y Turiamo Sustentable".
1 Docente-Invcstigador, Universidad Autnoma de Chiapas. Facultad de Ciencias de la Administracin. Cuerpo
Acadmico "Desarrollo Organizacional yThrismo SUlltentabl.... E-mail: [email protected]
'Consoltor indopendiOll1e. GestiD de prodoctoa sustentabloa, orgnicoa y de comercio jUllto. A~onto a
prodw:tores,procesadoroaycomercializadorea.E-mail:[email protected]
4 Docentes, Universidad Autnoma de Chiapas. Facultad de Ciencias de la Administracin. Cuerpo Acadmico
"Desarrollo Organizacional y Turismo Sustentable".
J

SociedadAnnima de Produccin Industrial de Capital Variable.

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REVISTA MEXICANA DE AGRONEGOCIOS

INTRODUCCIN
La palma aceitera, conocida tambin como palma africana, es una palmera nativa de
numerosos paises del frica tropical; sta palmera ha visto muy incrementada su rea de
distribucin al ser cultivada por los seres humanos, debido a la importancia econmica de los
aceites de gran calidad que se extraen tanto de la pulpa como el de la semilla. Estos aceites se
exportan a pases industrializados, y se emplean en manufactoras y lubricantes. Tanto el aceite
de pulpa como el de almendra se emplean para producir margarina, manteca, aceite de mesa y
de cocina y jabones. El aceite de pulpa se usa en la fabricacin de acero inoxidable,
concentrados minerales, aditivos para lubricantes, crema para zapatos, tinta de imprenta, velas
(Cala GRitn & Bernal Castillo, 2(08). Se usa tambin en la industria textil y de cuero, en la
laminacin de acero y aluminio, en la trefilacin de metales y en la produccin de cidos grasos
y vitaminaA.
En 1948 fueron establecidas en Mxico las primeras plantaciones de palma africana o palma
aceitera por pequel\os productores en la zona Costa de Chiapas. Una seguada etapa
introductoria de las plantaciones, se dio en 1982 cuando se establecen en forma las primeras
287 hectreas con semillas originarias de Costa Rica, Costa de Marfil e ludonesia (Negocios,
2011); al inicio de los 90's la superficie alcanz las 2,800 hectreas. Una tercera etapa se defme
a partir de 1996, cuando el gobierno mexicano estableci el programa de plantaciones para la
regin Sur y Sureste del pals, en los estados de Chiapas y Campeche, y luego en Tabasco y
Veracruz, logrando plantarse un total de 36, 874 hectreas. De ellas el Estado de Chiapas
contaba con el 44.2%, seguido de Tabasco con el 20.2%, Veracruz con 19.4% y finalmente el
Estado de Campeche con el 16.2% de las hectreas de palma africana (Castro Soto, 2010).
Actoalmente, la palma africana se cultiva en cuatro entidades del sureste del pas, en una
extensin de siembra de temporal de poco ms de 34 mil hectreas, de las que se obtienen 344
mil toneladas en promedio al ao, con UD crecimiento anual de 9.1 % en el periodo de 2CJO(j a
2010 (SIAP, 20l2)(SAGARPA, 2012).
Actoalmente en la regin del Soconusco' se cultivan ms de 32,798.00 hectreas de palma de
aceite y ha tomado importancia porque es un producto que proporciona buenos ingresos para la
poblacin local. De acuerdo con los datos del Institoto de Reconversin Bioenergticos
(IRBIO) los principales municipios cultivadores de PalmaAfricana en el Estado de Chiapas se
presentan en la tabla l.
El rendimiento por hectrea est en funcin del afio en que se estableci la plantacin y de
acuerdo con la informacin del gobierno del Estado, se estima un rendimiento promedio de 20
toneladas de racimos de fiutas frescas por hectrea. El precio al que se paga la tonelada de
racimo de fruta fresca est en funcin del precio que tenga la tonelada de aceite crudo en el
mercado internacional. Los precios del aceite de palma estn sujetos aljucgo de la oferta y de la
demanda mediante diferentes factores como son la produccin, el clima, el crecimiento
poblacional, el nivel de ingreso, etc. (SAGARPA, 2004) (Wicdersatz, 2010).

, Los municipios de la regin del Soconusco en los que se cultiva la palma aceite son: Acaco~ Acapetahua,
EscuinUa, Frontera Hidalgo, Huehuetan, Hoixtla, Mapastepec. Mazatlln, SlJChiate, Tapacllu1a, Tuxtla Chico, TlWlIltan

YVilla ComaI1itlan.

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Sexta poca. Ao XVIII. Volumen 35. Julio-diciembre del 2014.

Tabla 1. Municipios Productores de Palma Africana, en el Estado de Chiapas 2011

MUNICIPIO

SUPERFICIE TOTAL

A
Mapastepec

Villa Comaltitbln
Piiiiiaoan
Huixtla
TaDachula
Hueheut.n
Mazatl\n

Escuintia
Suchiate
AcocoVllllUll

Tuzanlan
Frontera Hidahro
Tonal~

Tuxtla Chico
Metaoade
TOTAL
Fuente. Instituto de Reconversin Bi

10.263.00
8 103.00
6668.50
1.559.50
1 367.50
1.311.00
1 145.00
945.00
495.50
379.00
266.00
133.50
72.00
58.00
25.50
6.00
32798.00
ticos lIRBIOl

Existen empresas extractoras en el sureste mexicano, en su mayora de capital nacional, con

instalaciones que penniten 1m crecimiento ordenado y, gracias a los medios de transporte,
pueden enviar el aceite crudo a plantas refinadoras que se localizan en diferentes estados de la
Repblica (GarclaAguirre,2011),(CEIEG,20l2).
Actualmente existen ms de diez plantas extractoras de aceite crudo de palma en el sureste, que
todavla cuentan con WlS enorme capacidad de produccin porque estn operando al 40"10 de su
capacidad, pero se espera 1m aumento en la produccin de palma que todava tiene 1m enorme
potencial (lnforura1, 2011).

Tabla 2. Plant.. extractor.. de acelte de palma africana en el sureste me:ncano.

EXTRAcroRA

L.LIma

MUNICIPIO

Vill. Coma1titbln

ESTADO

CAPACIDAD

TMRFFIh*

INICIO DE
ACTIVIDADES

2
6
6
10
10
6

1970
1994
1995
2001
2002
2003

10
6

2003
2003

8
10

2004
2004

Chiaoas

El Delen.do
Chiaoas
VI1la Coma1titlm
BEPASA
Acaoetahua
Chiaoas
AGROIMSA
Chiaoas
Chionas
PROPALMA
ua
Comp_
Escrcega
Campeche
Aceiten
CIIIIlDOCh. . .
AceItes de PoIma
Acavucao
VClllCI1lZ
Sodedad
de
Jalapa
Veracruz
Producto....
de
PoIma
PalCllQUC
AGROIPSA
Chiaoas
Paleoaue
Chiaoas
PALMATICA
Fuente: Sistema producto. Palenque 2003 yANIAME
*TMRFF1h: Tnoeladas de racimos de fruta lh:sca!>OC hom.

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REVISTA MEXICANA DE AGRONEGOCIOS

Por su precio, el biocombustible derivado de la palma de aceite, se ha convertido en una

ventana de oportunidad interesante: en el periodo de 2006 a 20 lO, el cultivo alcanz un
promedio de mil pesos por tonelada, cuando en el primer ao se cotiz en 640 pesos. La
derrama monetaria promedio fue de 378 millones de pesos por ao, donde el Estado de
Chiapas, principal productor del cultivo con cuatro de cada cinco toneladas a nivel nacional,
obtuvo 67.2% (227 millones de pesos).

DESARROLLO
En los resultados investigacin se presenta el diagnstico socio-<>rganizativo y productivo de la
Industria de la Palma Africana (Elaeis guineensis Iacq.): El caso de la empresa Propaima. La
empresa "Promotora de Palma del Soconusco S.A.P.I. de C.v.", (ProPaima) se ubica en el ejido
Barrio Nuevo municipio de Acapetahua', Chiapas, en la regin denominada Soconusco, que
por sus caractersticas orogrficas y climatolgicas es ideal para el cultivo de palma afticana.

Esta investigacin se desarroll bajo el enfoque cua1itativo, utilizando como herramientas la

observacin directa, entrevistas a informantes que posean informacin privilegiada
("informantes ca1ificados"), encuesta serni-estructoradas a productores locales que entregan
su produccin a la empresa, entrevista, entre otras.
Dentro de la perspectiva terica-documental se parti de cuatro ejes temticos tericosprcticos: socio-organizativo. productivo. acopio-recepcin y transformacin, para
caracterizar y analizar a la empresa bajo estudio y su relacin con los productores (proveedores
de la materia prima para la planta). Cada eje temtico se descompone en una serie de variables
con la finalidad de que sirvan de gula para esta investigacin en general y para la recopilacin
de la informacin pertinente.
Con la tcnica de observacin se conoci el desarrollo de las actividades que se realizan dentro
de la planta y se realiz una descripcin cada una de ellas.
Al trmino de la prctica de observacin, se realiz una serie de cuestionarios para los
productores de palma afticana que entregan su produccin a la planta de propalma, esto con el
propsito de saber cul es la produccin de palma, que superficie tiene cultivada y cules son
los beneficios que obtiene a travs de su re!acin con la planta extractora propaima,
posteriormente se hiso una tabulacin de los resultados obtenidos a travs de la encuesta.

RESULTADOS
En el eje socio-organizativo encontramos 10 siguiente: La empresa Propaima tiene una zona de
impacto debido a la presencia de sus centros de acopio y planta extractora los cuales se
muestran en las siguientes imgenes. Las reas de impacto son aquellas que se encuentren a 5
km de la planta extractora.
'La omxosa se COOlIti1uy. como SociodadADnima do c.pi1a1 Variable (S.A. DE C.v.), .113 do Octubn: do 1998,
estableciendo su linea de negocios en la extraccin y comercializacin del aceite de palma africana.
Acapotahua se localiza al sur dol estado do Chiapas, entre lo. paralelo. 15001' y 1 524' do latitud norte; lo.
meridianos 9237' y 920 56' de longitud oeste; altitud de 30 metros sobre el nivel del mar. Colinda al norte con los
municipios de Mapastcpcc, Acacoyagoa y Escui:ntla; al este con los municipios de Escuintl.a YVilla ComaltitlAn; al sur
con Villa Comaltitln, Huixtla Yel Ocano Pacffico; al oeste con el Ocano Pacffico y el mlJDcpio de Mapastcpcc.
Ocupa el 0.77% do la superficie dol estado. Cucnla con 192 localidades. La extenain teI:ritorial del municipio ea de
358.3 km' que equivale a 6.54% do la .uperficie do la regin Soconusco y 0.47% de la superficie lotal do la entidad
(Rojea,2011)

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poca. Aflo xvm. Volumen 35. Julio-<ti<:iemm.. dcl2014.

Fteura 1. Zo.a de ImpKto de la empresa proplllma

En la tabla 3 se pueden obsavar las comunidades que se =tCUCDttan dentro de este rango de
dirtancia. Las distancias que !!le mueJtrm 1011 en lfnca recta partiendo de la planta extractora y
ladistancia de acceso vial

'hbla 3. Coatwddadell eercanu ala planta extraetora de aceite.

C-.ldlWl

DiItaDcia mlfnca recia (km)

Diltlncia vial

3.'

,.,

l.'

I
U

Lar-nlda
...... J"....,
Burle N _
E iItD CoIoIIlbia

.......,

O.,

2.

CatallndelNorte
..

1>,,;,

2.

4.1
2010

En la actualidad, la empresa est consolidada en el ramo; obteniendo 101 remltados operativos

y econmico-financicros que se pronosticaron desde su creacin; operIIldo con finanzas SIDAlI
y una excelente relacin con liWI proveedores, la Banca Comercial y la. asociaciones a las que
pcrtc:nccc. Lo antc:rior se n:flcja en lamatriz FODAdcsanollada con el personal de: la empresa.

_.

Tabla ... Matriz FODA de la empraa PROPALMA

FORTALKZAS

UIO de t.eaIoIop cID punta.

PenoDa1 bien CIplICitado.
La prochJcci6n pcwmIMIItO le permite teur
actiTidldcl dwuItc todo el Ido.

OPORTUNIDADJ:S
Apoyo al cultivo poi" pete del Gobicrmo del
La fume dcmendi de aceites Y rasas.
Apo)'Ol poi' pete del Oobiemo, debido la
oportunidad de crcII' fuentes de empleo CIl la

,;.;,.,.

DEBn.IDADI'.8
La CWlIbmlxo impIoIncracin do

1eaIOlogIM YprocaoI.
~_do

MlCidcntcl.

AMENZAS
FcmmI:lnoI natun1c:I, (1CqUia. lluvia, de.).
PrcacDcia de otra c:mprca del mismo ira

-.

10.56

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REVISTA MEXICANA DE AGRONEGOCIOS

Como parte de su estrategia social y de crecimiento la empresa apoya ao con ao a los

proveedores de materia prima suministrando fertilizante y otros insumos necesarios a lID costo
competitivo por debajo del precio de mercado, en lID plan de financiamiento cero intereses,
mejorando as la capacidad productiva por hectrea de plantacin que tiene lID impacto directo
en los ingresos del productor y las familias de la regin que dependen de esta actividad.
De acuerdo con lo establecido explcitamente por la organizacin y lo cual se encuentra
docmnentado en las normativas de la empresa, la declaratoria de su misin y visin es la
siguiente:
La misin de Propalma es participar activamente en el desarrollo econmico y social de la
regin del Soconusco a travs de la agroindustria de la palma de aceite, proporcionando a sus
clientes productos de calidad obtenidos mediante procesos respetuosos del medio ambiente, a
los palmicultores retribucinjusta, a sus empleados la oportunidad de formarse y desarrollarse
profesionalmente dentro de la organizacin, fortaleciendo la calidad de vida de sus familia y de
suentomo.
Su visin es: Ser lder en la produccin nacional de aceite de palma y sus derivados,
distinguindose por la calidad de sus productos, vanguardia en tecnologa, formacin,
capacitacin y desarrollo de sus empleados y palmicultores, con el compromiso firme de
fomentar el desarrollo sostenido y sustentable de la regin del Soconusco, fundamentado en la
productividady la conservacin yrespeto del medio ambiente.
La estructura organizativa encontrada en el organigrama presenta una estructura encabezada
por lID Consejo deAdministracin, seguida de una Direccin General, lIDa Gerencia de Planta
Y una Direccin Administrativa, cuenta con nueve departamentos (Departamento de
Produccin; Departamento de Mantenimiento; Departamento de Control de Calidad; De
Contabilidad; Departamento de Proyectos e Ingenierla; Departamento de Seguridad, Higiene
y Desarrollo Ambiental y Social; Departamento de Abastos; Departamento de Sistemas y
Telecomunicaciones y Departamento de Recursos Humanos).
Se realiz un cuadro que muestra las actividades realizadas por cada una de las reas de la
empresa Promotora de Palma del Soconusco SA.P.I. de C.V. (PROPALMA) de sta manera se
da a conocer las reas y funciones de la empresa. Se encontr que de manera general est
integrada por las mismas reas que cnalquier empresa, la diferencia radica en el tipo de
actividad que desarrollan debido al producto que procesan.
Tabla 5. Actividades que realiza cada una de las reas que integran la empresa
"Promotora de Palma del Soconusco, S.A.PJ."
RECURSOS HUMANOS

Reclutamiento y seleccin de personal

Adminis1rBcin de personal
Relaciones laborales (administracin de con1rato colectivo)
Elaboracin de prc-i1mina
Seguimiento a incapacidades y onlace con el IMSS.
Atencin a demandas laborales
Supervisin del servicio de vigilancia
Swninistro ooortuno de unifunnes calzado v eauioo de nroteccin.

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Sexta poca. Afio XVIII. Volumen 35. Julio-diciembre del 2014.

AREA CONTABILIDAD

y
AREA
WGIENE
SEGURIDAD
DESARROLLO
AMBIENTAL y SOCIAL

CONTROL DE CALIDAD

INGENIE~.
PROYECTOS Y MEJORA
CONTINUA

SISTEMAS

Manejo de los coatroles administrativos relaciooados con l.

operacin de la empresa, ta1es como los despachos de aceite crudo
de palma, aceite de palmiste, harina, cascarilla, etc.
Generacin del reporte de produccin
GenOI1lcin de reporte de compnlS
Socitud de recuIIlOS para cubrir los gastos y pagos a proveedores y
su reoistro coa1llble.
Seguridad e higiene: prevenir riesgos a travs de bases de anlisis de
riesgos, en base a esto les dan el equipo de proteccin, fomentar
actividades seguras. monitorear la limpieza, fomentar el uso seguro
de las maquinas. investigacin de accidentes. coordinacin de las
brigadas de combate a incendios, coordinacin de la Comisin de
Seguridad e Higiene.
Desarrollo social: Mooitorear todo el impacto que tiene la empresa
al medio ambiente, promover el valor del agua, opoyo a
organizaciones edncativas a travs de la donacin de material, tiles
escolares, apoyo para mejora de las vialidades, seftaJamientos
arobienlBIes nara motivar a las buenas trlcticas de la aJ<ricultura.
Toma de muestras de diferentes pases del proceso para monitorear
la produccin y decir de donde estn bien o est mal, pruebas al
aceite Y al aceite de palmiste Y la barloa (cbecar acidez y humedad)
Cascarilla (que no vaya con llInta almendra)
Esterilizacin (aceite condensado). ya que eso representllrfa
prdidas para la empresa
Control de fruta que no haya fruta verde
Tratamiento de agua en las laguaa. de oxidacin (se trallln con
bacterias para la degradacin de materia orgnica y cumplir coa los
parmetros que deben ser 50 miligr.mos de oxigeno po< tro de
ll2Wl one le none1.
Revisar las ins1Blaciones y hacer una reingenieria para detectar
alguaa deficiencia o alguaa mejora en el equipo y llevarla a cabo
Redise1lo de equipos y estar al pendiente de las innovaciones.

Asegurarse que IIl1J telecomunicaciones funcionen con normalidad

para que la informacin fluya sin contratiempos (internet, la

telefonia celular) .La seal se obtiene travs de antenas y

ENLACE FOMENPALMA

BASCULA

AREA
MANTENIMIENTO

DE

transmisor
Mantenimiento a las comnutadoras.
Administracin de la cartera (por cmnpra de fertilizante)
Somini.tro de informacin a 1 rea de bscula Y a los centros de
acooio nora la apcacin de las retenciones a los Productores.
Recepcin/compra de fruta, puede provenir directamente de
productores que traen su fruta a la planta, de los centros de acopio
fijos (Bri.... Absaln, Flores, Alianza y Arenal). de P1aotaciones o
de centro. de acopio forneos
Aplicacin de retenciones por compra de fertilizante de acuerde a la
informacin suministrada por el eolace con Fomenpalma.
Generar el soporte documental para todo. los procesos de despacbo.
de
Es UD. rea de servicio cnyo objetivo principal es mantener en estado
de opOI1Icin maquinaris equipos tanto de oficinas (pintura,
plomera, electricidad, muebles, carpintera) como en os centros de
acooio (servicios elctricos y bscu1A)

1058

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REVISTA MEXICANA DE AGRONEGOCIOS
La empresa tiene claramente declaradas seis politicas que contribuyen al ptimo
funcionamiento de la empresa. Las politicas son las siguientes: 1) Politica Ambiental; 2)
Poltica de Calidad; 3) Poltica Cultural; 4) Politica Laboral; 5) Poltica de Seguridad y 6)
Poltica Social.
A partir de las encuestas realizadas a 50 productores que entregan su produccin a la empresa
Pro-palma, en el eje productivo se encontr lo siguiente:
Todos los productores manifestaron ser productores independientes, es decir, que no forman
parte de ninguna cooperativa u organizacin productora de palma de aceite. El 92 % de los
productores mencionaron que la empresa los apoya con fertilizantes como parte de un paquete
tecnolgico (fertilizantes, cuchillas, etc.),Ios cuales son a un buenprecio y con financiamiento
y el 8% mencion que no recibe ningn beneficio.
El 32% menciona que sus plantaciones iniciaron su produccin en el afto de 1998; el 16%
menciona que en el 2001; el 8% iniciaron en el 1988; el 6% en el 2002 y 2003; el 4% en 1990,
1993,2004,2005,2007,2008 Ye12% en el 2009 iniciaron conproduccin.
Antes de la introduccin del cultivo de la palma aceitera (o palma africana), el 42% de los
productores se dedicaban a la ganaderla, el 31% mencion que se dedicaban al cultivo del
maz; el 15 % al cultivo de mango, el 8% al cultivo de pltano y el 4% al cultivo de calla de
azcar. El 44% de los productores cuenta con una superficie cultivada de palma de I a lO
hectreas; e138%de 11 a20hectreas, el16%de21 a40hectreas yel2% con una superficie
de 41 a 60 hectreas. El total de los productores encuestados (100%) mencionaron que el corte
de fruta es cada 15 a 20 dlas en promedio y que en poca de lluvia se corta, en ocasiones, hasta
cada 10 dlas porpredios.
En cuanto al eje acopio-recepcin, el lOO % de los productores indican que el precio es el
indicado por toneladas, el cual no hay diferencias para algunos productores, es decir, es el
precio por igual. El cual es establecido porpropalma, el pago por su producto es inmediato por
medio de cheque.
El 100 % de los productores mencionan que la entrega de :fruta lo hacen libremente, no existe

contrato de pormedio un contrato de producciny entrega conpropalma.

Finalmente, el 40 % de los productores mencionaron que tiene ingresos a travs de otras
actividades como la ganaderia; el 28% mencion que tambin cultivan maz; el 20% obtienen
ingresos a travs de otras actividades; el 8% cultivan mango y obtienen ingresos de l, y
finalmente, el 4% mencion que aunque cultiva palma de aceite tambin se dedica a la crianza
de cerdos.
En eje transformacin, dentro de la planta extractora se explic que la palma de aceite (Elaeis
guilleensis) es la nica :fruta de la que se puede extraer dos tipos de aceite que son
qufmicamente diferentes: el aceite de palma que viene del mesocarpio (pulpa del fruto) y el
aceite lurico de la almendra de la palma y palmiste en el corazn del fruto. Los dos aceites
estn separados por la delgada cascara de las almendras.
Posteriormente se revis la informacin detallada en su manual de operacin de la planta,
posteriormente se verificaron las actividades directamente en la planta extractora.

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La empresa emplea el mtodo de extraccin propuesto por Cala y Bemal (2008) el cual est
compuesto de las siguientes etapas:
El proceso de la extraccin de aceite est conformado por las tolvas de recepcin de racimos de
fruta fresca, son el primer equipo que se encuentra en las ex1ractoras de aceite de palma
africana. Sirve para entregar la fruta en las canastas o gndolas para su esterilizacin, control y
evaluacin de la calidad del fruto recibido y a la vez para almacenar y tener listas la fruta para
su utilizacin posterior. A continuacin se describen los pasos que lleva el proceso de
extraccin de aceite:

1. Recepci6n de racimos de frutos frescos (RFF)

Los RFF deben enviarse a la plata lo ms rpido posible. El tiempo que transcurre desde el
momento de la cosecbabasta la esteri1izacin de los RFF debe sermenor a 24 horas y enningn
caso mayor de 72 horas. Lo anterior con el fin de atenuar el proceso de desdoblamiento de los
componentes del aceite (denominados steres glicridos) en los cidos grasos
correspondientes, por accin de una encima muy activa llamada lipasa que se encuentra
presente en el mesocarpio de los frutos.
Los RFF que llegan a instalaciones de la planta de beneficio, por lo normal son pesados en
basculas camioneras y luego los vehfculos suben a las plataformas en donde son descargados
en unas tolvas de almacenamiento. En la plataforma se suele llevar a cabo el control de calidad,
segn los criterios yprocedimientos de la planta ex1ractora.
2. Esterlllzacl6n.
Esteri1izacin' o cocinado presuponen el tratamiento del fruto con vapor hmedo a altas
temperaturas. La esteri1izacin en las plantas de extraccin de aceite de palma es la primera
etapa del proceso y posiblemente la ms importante, dada si influencia inicial y crucial sobre
los frutos de los racimos de palma. Esta etspa determina la eficiencia y efectividad del proceso
aguas debajo de la planta y tambin en el proceso de refinacin para producir un aceite de
palma de alto grado.
Propsitos de la esterilizacin son:
l> Inactivar la enzima lipasa, responsable de la hidrlisis del aceite en cidos grasos y
glicerol (Desacelera la acidificacin del fruto).
l> Secar el punto de unin de la fruta y el raquis para facilitar la separacin en el
desfrutado.
l> Ablanda el mesocarpio para permitir el rompimiento de las celdas que contienen el
aceite, durante la digestin y el prensado.
l> Calentar y deshidratar parcialmente las nueces y almendras para aumentar la
eficiencia del rompimiento de las nueces y la posteriorrecuperacin de las almendras.
l> Coagular las protelnas que se encuentran en las celdas que contienen el aceite en el
fruto de palma e hidrlisis y descomposicin del material mucilaginoso (gomas) para
evitar soluciones coloidales en el aceite crudo, dificultando luego el proceso de
clarificacin.

3. Desfrutamiento
Es la seccin en que el fruto despus de cocido es desprendido del raquis mecnicamente
mediante desgranador rotativo, para permitir su procesamiento posterior. La seccin consta de
dos elevadores puente gras de volteo, dos alimentadores de racimos y dos desgranadoras.
t

Las condiciones necesarias para la esterilizacinson: Presin de vapor de 4S PSI y Temperatura del vapor de140 oC.

1060

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REVISTA MEXICANA DE AGRONEGOCIOS

4. EIlraeei6n
Los fiutos separados se descargan en unos recipientes verticales con chaqueta de vapor
(digestores). Aqu los fiutos son tratados mecnicamente para convertirlos en una masa
aceitosa homognea. Para facilitar lahomogenizaci6n se aiiade agua caliente al digestor.
La extraccin del aceite de palma se realiza por medo de una prensa continua con sistema de
tornillos. La fase aceitosa extrada se recoge y se descarga en la seccin de purificacin. La
torta remanente de la presa es transportada a un sistema de separacin consstete en
clarificacin por aires y ciclones (depericartiado o separacin de fibras) para recuperar las
masas y las fibras. Estas son secadas durante este proceso de separacin por medio de aire
caliente, el cual es calentado indirectamente por vapor a una temperatura de 135C

5. Clarificaci6n.
El aceite crudo extraido del mesocarpio por prensado contiene cantidades variables de
impureza de material vegetal, parte de las cuales se presentan como slidos insolubles y partes
disueltos en el agua que contiene el aceite.
Tanto el agua como las impurezas deben removerse, 10 que se logra mediante la clarificacin.
Est conformado por un tanque clarificador continuo de aceite y est dise!Iado para separar el
aceite del agua y los slidos con los cuales est mezclado, al sa1ir del tanque de aceite crudo
despus del tamiz vibratorio, obrando en una forma continua. En este tanque es necesario tener
una dilucin adecuada para mejorar la decantacin esttica y una altura optima entre la salida
del aceite clarificado y el lodo, para lograr un trabajo continuo y acelerado en la separacin de
aceite.

6. Desflbraci6n y palmisterla
Ala salida de la prensa en el proceso de extraccin obtenemos el licor de prensa que paso por el
proceso de clarificacin y la torta compuesta por una mescla de nueces y fibras aceitosas y
secas. La torta es desmenuzada y secada parcial mente a medida que se conduce por el
transportador secadorhacia la columna de separacin, pormedio de la agitacin con las paletas
de este, que a su vez separa las nueces de las fibras. La separacin final se realiza con un
proceso neumtico, en el desfibrador, donde se usa una columnavertical hueca, por medio de la
cual pasa un flujo de aire ascendente, al cual se le puede ajustar la velocidad y hace que tosa la
fibra, por serms liviana, suba y las nueces caigan al fondo de la columna de separacin.
Las nueces separadas en dicha columna pasan al tambor pulidor para separarlas de fibras aoo
adheridas, por medio de friccin. De este pulidor las nueces van a silo de almacenamiento,
donde se secan para facilitar el rompimiento de la cascara y poder recuperar la almendra
contenida en ellas. Las nueces ya secas salen del silo de almacenamiento y se alimentan a 00
tambor clasificador provisto de lminas perforadas en donde se realiza su clasificacin por
tamallos.

Mediante 00 proceso de separacin neumtica en una columna doble se separan las almendras
de las cascaras y los fmos y de la interface, constituida por almendras pequeflas, nueces
pequeflas no rotas y pedazos de cascaras de mayor tamaflo. Esta ltima que es una descarga
intermedia se enva a los hidrocuciones y/o ballos de arcilla donde se separan las almendras de
las cascaras por diferencia de la gravedad especifica. Las almendras que salieron por el fondo
de la columna, sumadas a las que bienes del hidrocicln, estn hmedas, por 10 que son ms
susceptibles de volverse mohosas y de aumentar rpidamente los cidos grasos hbre, por esta
razn deben secarse antes de su almacenamiento. Las almendras pasan entonces a los silos de
secado y de ah a la plantade extraccin de Aceite de Palmiste.

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EItraccl6n de aceite de palmiste

La almendra saliente del proceso de secado, en los silos secadores de almendra proceder por
medio de elevadores y transportadores a las tolvas de en1Iada a las prensas de palmiste. De aqu
se obtienen dos productos: La torta aceitosa (que finalmente ser la harina) y el aceite de
palmiste.
Siguiendo la torta aceitosa, esta pasa por medio de transportadores Y elevadores a las tolvas de
prensa de torta aceitosa, la cual dar como resultado la harina de palmiste. Dicha harina es
tratada por un antioxidante posteriormente ingresa al Silo de harfa, donde un imn retendr los
metales que hayan pasado hasta esta etapa del proceso. Finalmente la harina es encostalada
pesada y despachada.
Por otro lado, el aceite saliente de las prensas ingresa a una fosa de aceite virgen, donde un
elevador de slidos recoge los lodos y los regresa a las prensas. El aceite pasa posteriormente al
filtro prensa, donde se limpia de la harina remanente. Finalmente llega al tanque de aceite de
palmiste y se bombea al tanque de almacenamiento.
Los productos obtenidos por la empresa Promotora de Palma del Soconusco S.A.P.I de C.V.
(pROPAIMA) son:
Tabla 6. Productos obtenidos por la empresa "Promotora de Palma del Soconusco".
ACEITE DE PALMA
Es una grasa en fonua 1lquida o
semislida, de acuerdo con la
temperatura ambiente, que contiene
aproximadamente 500./0 de cidos
grasos saturados, 40"10 de cidos
mono insaturados y 10 % de cidos
grasos poli insaturados y que al
igual que todos los aceites
vegetales
contienen
niveles
insignificaotes de colesterol.
El aceite obteuido es utilizado
como materia prima por las
empresas refinadoras, quienes 10
ntilizan fundamentalmente en la
produccin de aceites para mesa y
cocina, margarinas, mantecas,
Jabones y es de igual utilidad en la
industria del cuero, del acero y de
textiles.

ACEITE DE PALMISTE

Es una grasa en fonna liquida o

semis6lida, de acuerdo con la
temperatura ambiente, que
contiene
cidos
grasos
saturados,
cidos
mono
insaturados cidos grasos poli
insaturados, Y que es extralda
de l. a1mendra de Pa1miste.

HARINA DE PALMISTE
un subprodueto que se
obtiene como resultado de la
extraccin del aceite de Pa1miste
y que se utiliza como base para
alimento
concentrado
para
Es

lIDimales.

CONCLUSIN
La investigacin realizada se llev a cabo en una empresa privada; se logr cumplir con los
objetivos establecidos dentro de la misma, con ella se pudo conocer la forma como se establece
la administracin de la empresa, identificando claramente que es una empresa exitosa por su
buena administracin y gracias a su organizacin internay externa.
La empresa Promotora de Palma del Soconusco S.A.P.I. de C.V. (pROPALMA)juega unpapel
importante en el desarrollo econmico del Soconusco; compra una cantidad importante de
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fruta fresca de palma africana producida por los productores locales, genera empleos, los
ingresos que se obtienen por la venta del aceite se quedan en la regin; participacin de la
empresa pr<>-palma es crucial, debido a que garantiza la compra de la fruta, establece loa
parmetros de calidad y rea1iza los contratos correspondientes, lo cual da certidumbre a los
agricultores y continuidad al cultivo.

La empresa apoya a los productores con fertilizanl", y con paquete tecnolgicos, dndole un
mejor mantenimiento a sus tierras mediante asesoras a pa1micultores, los beneficios
obtenidos por loa productores son muchos y se demuestran con una mejor produccin que es
vendida a muy buen precio a la empresa, los cual quedan satisfechos con el precio que la misma
les brinda y aseguran seguir entregando su producto a la empresa.
Cabe hacer mencin que aunque la produccin de palma de aceite resulta ser una fuente
importante de ingresos para los pobladores del municipio deAcapetahua, Chiapas, sta no es la
nica, debido a que tiene otros ingresos derivados de otras actividades como la ganaderfa, el
cultivo del maz, mango y otras actividades, que benefician a su economla.
Por tal motivo podemos decir que la organizacin de la empresa cuenta con una estroctura
slida, que brinda seguridad y confianza a sus trabajadores y productores de palma de aceite.
Adems que la empresa participa activamente en el desarrollo econmico y social de la regin
del Soconusco a travs de la agroindustria de la palma de aceite.

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*(Artfculo recibido el 12 de agosto de 2013 y aceptado para su publicacin el dia 15 de

marzo de 2014)

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