1.

Tu docente en lnea te enviar un estudio de mercado a tu correo electrnico y

te notificar que lo envi mediante el mensajero de plataforma.

2.

A partir de la informacin proporcionada, integra un reporte que incluya los

siguientes elementos:

Objetivo del estudio de mercado

Caractersticas del producto o servicio para el que se realiz el estudio.
Analiza la demanda y la oferta a travs de los valores dados para el
mercado del producto o servicio.
Analiza los precios o las tarifas con la metodologa dada.
Explica cules son los factores que intervienen en la cadena de valor del
producto o servicio y presenta una propuesta de cadena de valor.

Apellidos

Nombre

Correo

Equipo

ALMAZAN LOREDO

FRANCISCA LETICIAal12530378 @unadm.mx

ALVARADO MENDOZA

JUANA

al11506803 @unadm.mx

ANZURES SANCHEZ

MARGARITA

al12526493 @unadm.mx

ARREDONDO GOMEZ

MA. MERCEDES

al12548246 @unadm.mx

[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]

1.
Tu docente en lnea te enviar un estudio de mercado a tu correo
electrnico y te notificar que lo envi mediante el mensajero de plataforma.
2.
A partir de la informacin proporcionada, integra un reporte que incluya
los siguientes elementos:
Objetivo del estudio de mercado

Caractersticas del producto o servicio para el que se realiz el estudio.

Analiza la demanda y la oferta a travs de los valores dados para el mercado

del producto o servicio.

Analiza los precios o las tarifas con la metodologa dada.

Explica cules son los factores que intervienen en la cadena de valor del
producto o servicio y presenta una propuesta de cadena de valor.

PLAN DE NEGOCIOS: RESTAURANTE DE COMIDA

RAPIDA
MERCADEO
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

PLAN DE NEGOCIOS: RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA

VIDA SALUDABLE.

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

INSTITUCIONAL IV

BOGOTA 22 DE MARZO DE 2012

INSTITUCIONAL VI

PRESENTADO POR
JESUS ELIAS PADILLA
CLAUDIA MARCELA RODRIGUEZ
KELVI ALEXANDRA RUIZ
NATALIA RODRIGUEZ ROZO
LILIANA SUAREZ LEAL

MERCADEO PROFESIONAL
GRUPO 6MN1

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
OBJETIVO:
Fomentar la alimentacin saludable a travs de la utilizacin de productos
alimenticios orgnicos de alta calidad.

Sociales:

Brindar a nuestros clientes productos de alta calidad.

Aplicar todas las normas y leyes vigentes relacionadas con la manipulacin de

alimentos.

Fomentar en nuestros clientes la alimentacin saludable.

Crear en nuestros clientes hbitos alimenticios ms saludables.

Crear cadenas de valor con nuestros proveedores.

Desarrollar mens balanceados de acuerdo a las caractersticas de nuestros

clientes.
Ambientales:
Implementacin de procesos amigables con el medio ambiente.
Utilizacin de insumos orgnicos de alta calidad.
Seleccionar proveedores comprometidos con la implementacin de procesos de
produccin libres de qumicos e insecticidas.
Econmicos:
Ofrecer productos a un precio justo y competitivo.
Generar puestos de trabajo de calidad.
Generar una rentabilidad de un 30% sobre la inversin inicial a partir del 3 mes de
funcionamiento.
Generar la renta e impuestos a que haya lugar.
JUSTIFICACION

Hoy da ms que una moda la alimentacin sana ha tomado gran relevancia debido en
gran medida a la aparicin de mltiples enfermedades relacionadas con los malos hbitos
alimentarios de la sociedad moderna.
La comida saludable no parece ser una moda pasajera. Ya que se trata de un tipo de
alimentos que por su sistema de produccin busca proteger la vida del planeta y por otra
parte busca prevenir la aparicin de enfermedades como la diabetes, el cncer y dems
relacionadas con los hbitos alimenticios. En este sistema de nutricin las frutas,
legumbres y verduras orgnicas son cultivadas sin pesticidas y regadas con agua no
tratada con qumicos y fertilizantes, por lo tanto son amigables con el medio ambiente.
En la actualidad hemos observado el aumento de establecimientos de comidas rpidas y
hemos visto que un negocio como el nuestro podra fcilmente entrar en este segmento y
adems seria muy rentable e innovador.
Nuestro proyecto busca ser una alternativa para las personas que por su ritmo de vida
optan por consumir alimentos de bajo contenido alimenticio y que en algunos casos
puedan incluso atentar contra su salud.

mas que una moda nuestro proyecto buscara fomentar la alimentacin saludable

ANTECEDENTES:
Desde tiempos remotos el hombre siempre ha tratado de maximizar el tiempo y todo esto
lleva a que en la sociedad moderna en donde nos desenvolvemos hay una proliferacin
creciente de maquinarias, procesos y establecimientos que brindan y producen alimentos
que suplen las necesidades de los individuos de una forma rpida y econmica.
Nuestro proyecto busca satisfacer las mismas necesidades pero de una forma ms
saludable, esto mediante la utilizacin de alimentos orgnicos, el mejoramiento de
nuestros procesos y el desarrollo de productos alimenticios con mayor valor nutricional,
con mas alto valor energtico, bajo desperdicio de insumos y bajos costos.

ANALISIS DEL SECTOR:

En la actualidad la parte mas alta de la pirmide del mercado de restaurantes lo ocupa por
mucho el sector de las comidas rpidas, este segmento del mercado es el que concentra
los mayores ndices de consumo, mayores ventas y mejores ndices de crecimiento. Esto
se ve claramente con la apertura de nuevos locales por parte de las grandes cadenas,
llegan nuevas franquicias, y lo mejor de todo es que hay campo para que aparezcan
nuevos formatos y negocios.
Qu es comida rpida?
La comida rpida es toda aquella que pueda ser preparada y servida en el menor tiempo
posible. En este formato pueden incluirse hamburguesas, pizza, pasta, pollo, mexicana,
oriental, por ejemplo. Obedece principalmente al desarrollo urbano de las ciudades, cuyos
habitantes necesitan maximizar su tiempo y minimizar sus gastos.
La comida rpida saludable entra muy fcilmente en este sector ya que son preparaciones
sencillas y practicas con insumos frescos que conservan sus nutrientes y no necesitan de
un alto grado de transformacin.
Oportunidades de negocio en el pas
Actualmente existen grandes oportunidades de expansin, y prueba de esto, son las
movidas de grandes jugadores como: McDonalds que adelanta una estrategia en la que
ha abierto siete nuevos puntos en lo que va corrido del ao, mientras que el regreso de
Burger King al pas con cuatro puntos este ao, y los 20 que piensan inaugurar en un
plazo de cuatro aos, son un importantsimo indicador.
En el tema de pizzeras, Jenos Pizza por ejemplo, est constantemente expandindose
abriendo nuevos puntos de venta e incursionando positivamente en nuevos formatos.

La categora de asaderos de pollo es una de las que presenta mayor crecimiento

principalmente en los estratos 1,.2 y 3. En este ramo podemos destacar al Grupo CBC ( la
braza roja) que ha inaugurado 20 puntos y se posiciono en 2012 como la cadena de
restaurantes de pollo ms grande del pas,
Al finalizar el primer ao de funcionamiento esperamos contar con dos locales. El primero
de ellos estar abierto en la calle 72 entre la carrera 7 y 9, ya que en este sector se
presenta una gran afluencia de personas que corresponden a nuestro target grup.

ANALISIS DEL MERCADO

Con la coyuntura econmica actual, debido principalmente a la crisis econmica mundial y
su repercusin en el pas el sector a dinamizado la oferta del men y ha reducido el
impacto en el consumidor, en trminos de precio. Siendo una de las opciones ms
baratas, ha debido asumir una estrategia de minimizacin de precios sin impactar en la
oferta o la calidad de los productos. En la actualidad, las grandes cadenas del segmento
han reaccionado ingeniosamente mediante la oferta de combos de menor valor, nuevos
sabores, promociones para fidelizar al cliente y construir marca.
En Colombia alrededor del 58 de los consumidores de comida rpida la adquieren entre
10 y 14 veces al mes siendo la hora del almuerzo la hora de mayor frecuencia con un
68%.
*Consumo de comidas rpidas:
Pizza.....................49%
Oriental.....................45%
Perro Caliente...37%
Sndwich..29%
Ensaladas......................28%
Comida tpica colombiana rpida.27%
Comida de mar rpida...18%
Mexicana..14%
Restaurante familiar o econmico
Por lo general, los restaurantes familiares ofrecen una amplia seleccin de platos a base de "carne,
papa y arroz" a precios moderados para personas de medianos ingresos. En cuanto a las bebidas
stas suelen restringirse a gaseosas, cerveza y jugos. Es indispensable contar con un lugar para
estacionamiento, puesto que los clientes (la unidad familiar) llegan muchas veces en automvil. La
ubicacin es importante, al igual que la proximidad a una zona residencial con buenas vas de
acceso.
Cafetera

Este tipo de negocio se caracteriza por ofrecer comidas rpidas como: empanadas, sndwiches,
bebidas calientes, jugos y comida de paquete, por lo general slo se sirve en la barra. Los precios
son relativamente bajos. Los mejores sitios para estos negocios son los edificios de oficinas o
lugares con nutrido transito de clientes potenciales

Plazoletas de comidas.
Este tipo de negocio requiere un gran volumen de clientes. Su ubicacin es decisiva para lograr los
resultados esperados. Los centros comerciales y los edificios de oficinas son los sitios mas
indicados para su foncionamiento. Por lo general se trata de negocios de autoservicio, con mens
limitados pero que incluyen sopas, entradas, postres y bebidas.
Restaurante gourmet.
Estos restaurantes exigen una inversin mucho mayor que los mencionados anteriormente, pues
su ambiente y decoracin as lo requieren. La clientela de estos negocios son personas de
estratos altos con una capacidad de compra muy alta, lo que hace que estn dispuestos a pagar un
alto costo por un buen servicio. Los alimentos y bebidas deben prepararse con sumo cuidado, ya
que as lo exige el tipo de cliente.
Restaurantes de comidas nacionales y regionales.
Son aquellos restaurantes que se especializan en comidas tpicas de una regin o un pas, en este
caso cobra mayor relevancia la decoracin y la ambientacin con motivos tpicos y msica del
correspondiente pas o regin, con sus platos y bebidas emblemticas adems de vino y cerveza.
Delicatessen

Este tipo de locales ofrecen (platos exquisitos preparados para llevar), y por lo general
estn unido a la venta tradicional de carnes fras, productos lcteos, emparedados,
ensaladas y otras comidas rpidas para llevar, este formato ha tenido gran crecimiento en
los ltimos aos. Por lo general estn ubicados en zonas comerciales o en edificios de
oficinas. La variedad de platos para llevar es limitada y la inversin requerida es muy baja.
Restaurante tipo Buffet:
Habitualmente el restaurante tipo buffet funciona en formato de autoservicio. Sin embargo, si en el
se ofrecen licores, cerveza y vino ser necesario el servicio a la mesa. El buffet consiste en ofrecer
al cliente "todo lo que pueda comer'. Su ubicacin es uno de los aspectos mas importantes, puesto
que debe contar con sitios de estacionamiento suficientes y cercanos. Adems, este negocio puede
ofrecer servicio de banquetes y meseros a domicilio.

NUESTRO NEGOCIO
El concepto al cual queremos dar forma y llegar a capitalizar para incorporarlo en la mente
del consumidor es el siguiente: un restaurante de comidas rpidas donde nuestros
clientes encuentren un men delicioso, agradable al paladar y a los dems
sentidos, muy sano, con un contenido bajo en grasa, esto mediante la utilizacin

de productos orgnicos frescos de fcil preparacin y minima transformacin,

como son frutas y verduras, carnes y lcteos.
Adems de la comida se buscara implementar una cultura de servicio al cliente muy
fuerte, mediante personal amable, atento y muy capacitado; por lo cual el cliente recibir
todo lo que requiere en el momento preciso y lugar idneo, con esperas razonables. A
todo esto debemos aadir la exclusividad del lugar para gente de buen gusto, las
instalaciones impecables en cuanto a limpieza y por ltimo una decoracin minimalista
orientada a la conservacin, convivencia y uso adecuado de lo natural.
Problemas Y Oportunidades:

Debido al incremento de los malos hbitos alimenticios por la vida sedentaria que lleva la
mayora de la poblacin y debido principalmente a los excesos es que el ndice de
personas con sobrepeso, diabticas e hipertensas ha aumentado considerablemente en
los ltimos aos.
Hoy da la regla general en los restaurantes es ofrecer un men que pueden ser
consumido fcilmente por personas con una salud optima, pero no se enfocan en
disponer un servicio que pueda ser disfrutado por personas que presentan ciertas
limitaciones, es decir ofrecer mens a la medida de sus clientes un tipo de comida sana y
saludable baja en grasas y caloras.
Adicional a esto podemos decir que con el surgimiento de mltiples enfermedades
relacionadas con la mala alimentacin las personas que las padecen muestran gran
inconformidad, ya que tienen limitaciones al momento de disfrutar de algn momento
familiar o en compaa de amigos por el simple hecho de que no existen lugares que
ofrezcan un servicio adecuado para su alimentacin.
En la actualidad el sector de comidas rpidas, no ha considerado darles una
verdadera alternativa a las personas que quieren cuidar su salud, por esta
razn consideramos que nuestro negocio es lo que estn esperando este tipo de clientes.
NUESTRO PRODUCTO O SERVICIO:
Nuestro servicio se ofrecer al pblico en general de todas las edades, tambin a
personas que le gusta cuidar su salud a travs de una alimentacin sana y balanceada y
a las personas que sufren de alguna enfermedad, que por tener una dieta especial y
restringida no pueden comer en cualquier restaurante.
De acuerdo a los antecedentes mencionados previamente hemos pensado desarrollar
un restaurante de comida rpida saludable tomando como referencia a aquellas
preparaciones que estn libres de qumicos y sustancias nocivas para la salud y que por
no sufrir una transformacin muy alta conserva todas las propiedades alimenticias y
nutricionales como solucin a estos problemas el cual viene a suplir la necesidad que
no ha sido satisfecha por mucho tiempo, el de brindar comidas saludables, para llevar a
cobo este proyecto se contara con la asesora de Nutricionistas altamente
capacitados quienes nos disearan el men. Este men ser variado y actualizado

constantemente de acuerdo al aprovisionamiento de los insumos. Es decir de acuerdo a

los ciclos de cosecha que se dan en nuestro pas y de esta forma aumentar nuestra
rentabilidad.
Consideramos que al atender este segmento de mercado el RestauranteVIDA
SALUDABLE sera un excelente negocio ya que adems de estar prestando un servicio
a la comunidad al ofrecer alimentos que buscan cuidar su salud obtendramos una
excelente rentabilidad.
RESTAURANTE VIDA SALUDABLE
Misin:

Ser la primera cadena de restaurantes de comida rpida especializada en comida

saludable y orgnica, ofreciendo un concepto nico e integral de alimentos y bebidas
dietticas que colmen las expectativas de nuestros clientes y que permita crear una
cultura de alimentacin sana y saludable en la ciudad de Bogota.
Visin:
Ser reconocidos en el pas como el mejor restaurante de COMIDA RAPIDA SALUDABLE
Y ORGANICA por nuestros deliciosos y saludables platos, bebidas, excelente servicio y
altos estndares de calidad que nos permita incrementar clientes y mantener la fidelidad
de los mismos.
Organigrama del restaurante
Para el buen desempeo de cualquier organizacin es indispensable el desarrollo y
asignacin de ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la obtencin de los
resultados requeridos en cuanto a la calidad, cantidad y eficacia. Que estos se
produzcan son resultados de la responsabilidad fundamental de los empleados que
tienen a cargo cada una de sus funciones. A continuacin presentamos el organigrama
de nuestro negocio el cual esta desglosado en tres niveles jerrquicos los cuales
detallamos a continuacin.
1. Administrativos
2. Supervisin
3. Operativo

Funciones del Equipo de Trabajo:

Gerente o Administrador:

Rango ms alto en la jerarqua del negocio. Una de sus funciones es Supervisar el adecuado
cumplimiento de las polticas y metas de la empresa.

Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la empresa y elaborar

informes y estados financieros

Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliacin de la capacidad productiva.

Actividades de marketing.

Negociar con los proveedores.

Inspeccionar peridicamente para verificar la calidad de los procesos, productos y el desempeo

de los dems empleados.

Establecer polticas y normas en el funcionamiento del servicio.

Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.

Realizar los pagos.

Jefe de Cocina (CHEF):

Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.

Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.

Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.

inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria dentro del servicio.

Encargarse de la preparacin de los platos.

Controlar la rotacin de los insumos.

Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos

Coordinar la elaboracin de nuevos mens en coordinacin con los nutricionistas.

Ayudante de Cocina

Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.

Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas.

Encargarse de la elaboracin de bebidas y el misan Blas.

Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.

Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre limpios y ordenados.

Encargarse del aseo y desinfeccin de la cocina.

Cajero(a):

Manejo del flujo de efectivo a diario .

Repartidor:

Ingresar los envases de comida al vehculo con sumo cuidado y ordenado.

Realizar la entrega de los domicilios.

Asistente de Limpieza:

Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.

Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia establecidas en el restaurante.

Lavar, secar, pulir y ordenar los platos.

Verificar que la cocina permanezca siempre limpia.

Encargarse de la limpieza del establecimiento.

Meseros (2)

Realizar las actividades encomendadas por el Gerente

Cumplir las polticas de buena atencin a los clientes, normas de higiene y dems normas del
establecimiento.

Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.

Servir los platos a los clientes.

Atender cualquier requerimiento de los clientes.

Limpiar y ordenar las mesas.

Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los clientes han terminado de
comer.

Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.

Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado la factura. Si hubiere
algn reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la cajera.

ITEM

CARGO

GERENTE

SALARIO
MENSUAL

$ 2.100.000

CHEF

$ 1.800.000

AYUDANTE DE COCINA

$ 1.100.000

CAJERO

$ 1.200.000

ASISTENTE DE LIMPIEZA

$ 1.000.000

MESERO 1

$ 900.000

MESERO 2

$ 900.000

TOTAL

$ 9.000.000

ESTOS VALORES YA TIENEN INCLUIDAS LAS PRESTACIONES DE LEY.

Anlisis DOFA del restaurante de comida rpida saludable:
Fortalezas:

Ser uno de los pioneros en prestar el servicio de comida rpida saludable.

Contar con un personal altamente capacitado tanto en las reas de alimentos bebidas,
nutricionales, financieras y tecnolgicas.

Brindar una excelente atencin al cliente de tal manera que sea un gusto visitar nuestro
restaurante.

Innovacin en platos, mtodos de preparacin y variacin constante del men.

Oportunidades:

Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.

Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.

En la actualidad el nmero de personas que estn interesadas en mejorar su estilo de

alimentacin est en crecimiento.

Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plazo.

Debilidades:

Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.

Dificultades en la creacin de una cultura de alimentacin sana y saludable.

Amenazas:

Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha sido rentable y que
tiene una buena aceptacin.

Prdida del poder adquisitivo de la poblacin.

Carencia de inters por parte de los consumidores potenciales debido a las costumbres de
comer en casa.

PLAN DE MARKETING
CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA Y SALUDABLE:
En la actualidad el restaurante de comida rpida saludable se encuentra en la etapa de
introduccin y esto representa cierto nivel de incertidumbre por que somos un concepto
nuevo en el mercado de comidas rpidas. En este periodo del ciclo de vida de nuestro
negocio las ventas registraran un crecimiento lento mientras el producto se introduce y se
da a conocer en el mercado y por lo tanto puede no haber utilidades debido al poco
conocimiento del Restaurante. Esta etapa es la que representa mayor riesgo y en donde
tendremos que invertir dinero y esfuerzos para lograr la aceptacin por parte de los
consumidores potenciales.

Ambiente Cultural y social:

Los bogotanos son personas que gustan de visitar lugares que ofrecen una gran variedad
de comidas las cuales puedan satisfacer sus necesidades y actualmente en especial
las personas que sufren de alguna enfermedad o tienen una dieta restrictiva y tambin
las personas que consideran que para estar saludables hay que alimentarse bien buscan
lugares que ofrezcan un servicio a la medida de sus necesidades.
Ambiente legal:
Nuestro negocio har los respectivos trmites y procedimientos para cumplir con todos los
requerimientos a que haya lugar segn la legislacin vigente en la ciudad de bogota,
obtendremos todos los permisos correspondientes y manteniendo siempre la
transparencia de nuestros procesos para el debido funcionamiento entre ellos tenemos:
Micro entorno
Aqu se analizara las 5 fuerzas que influyen en el buen desempeo de nuestro
restaurante de comida rpida saludable.
Competidores Potenciales:

En la ciudad de Bogota podemos considerar como nuestra competencia directa aquellos

Restaurantes que viendo la rentabilidad de nuestro negocio planean ingresar al Mercado
de los Restaurantes de comidas rpidas saludables con servicio directo o a domicilio.
Poder de Negociacin de los Proveedores:
La materia prima que vamos a utilizar ser la normalmente utilizada en nuestro pas y fcil
de encontrar gracias al apoyo del ministerio de agricultura quien es el que certifica los
PRODUCTORES Y OPERADORES EN AGRICULTURA ECOLOGICA, esta informacin la
obtendremos
mediante
sus
paginas
de
Internet www.minagricultura.gov.co www.agronet.gov.co .
Algunos de nuestros proveedores sern:
No
.

EMPRESA

ACTIVIDAD

AGROECOLOGICOS CHIPAQUE

HORTALIZAS,VERDURAS,AROMATICAS Y
CHAMPION.

BOGOTA

6709038

[email protected]
m

3HS PRODUCTOS ORGANICOS

CARNES,VERDURAS Y LEGUMBRES

BOGOTA

8645361

[email protected]
o

ACEGRASAS S.A

PROCESAMIENTO

BOGOTA

7709000

[email protected]

AGROINDUSTRIAL HUNZAHUA

CAA Y PANELA

VILLETA

2399190

[email protected]

AMA LO NATURAL

MERMELADAS Y CONSERVAS

BOGOTA

ASOCOM

MORA, ARVEJA,CAF,YUCA,MAIS,FRIJOL
Y FRUTAS

IBAGUE

CIUDAD

TELEFONO

E-MAIL

[email protected]

078-2626816

[email protected]

Poder de Negociacin de los clientes:

Nuestros clientes objetivos son las personas que por alguna enfermedad no puedan
comer en cualquier restaurante o personas que les gusta alimentarse bien para cuidar su
salud (personas diabticas, hipertensas, con sobrepeso, deportistas y gente que quiere
prevenir la aparicin de estas enfermedades).
Luego de haber analizado la investigacin de mercados hemos concluido que el precio ($
8.500.oo) entra en el margen aceptado por las personas y nuestros clientes tienen un alto
poder de negociacin ya que tienen la opcin de elegir entre la diversidad de platos que
se ofrecern.

Sustitutos:
La oferta gastronomita de nuestra ciudad es muy extensa ya que existen una gran
cantidad de Restaurantes, esto principalmente debido a la facilidad de preparacin de la
comida. Entre los sustitutos directos tenemos: restaurantes de comida rpida, pizzeras,
asaderos de pollo, Restaurantes de comida Vegetariana los cuales sern nuestra
competencia a vencer y los restaurantes normales que ofrecen todo tipo de comida y
platos altos en grasas y caloras los cuales son los ms concurridos.
Tomando en cuenta el anlisis de las fuerzas de Porter se puede concluir que la
implementacin del Restaurante de comida rpida saludable tiene altas posibilidades de
ser rentable por que este segmento de mercado est insatisfecho y no esta bien
establecido y existe la posibilidad de recuperar la inversin en un corto plazo.
Matriz BCG
La matriz Boston Consulting Group es una herramienta conocida de gestin de cartera
que se basa en la teora del ciclo de vida del Producto.
La matriz BCG nos indica que el Restaurante de COMIDA RAPIDA SALUD Y VIDA se
encuentra en el cuadrante de signo de Interrogacin ya que este negocio al momento de
ingresar al mercado no tendr mucha participacin al ser un Restaurante poco conocido y
la tasa de crecimiento del mercado de comida preparada es alta.
Este anlisis nos indica que es necesaria una inversin considerable para realizar
estrategias de marketing que nos permitan posicionarnos en el mercado siendo una de
nuestras caractersticas ms importante la variedad en el men, la calidad del servicio y
nuestro factor clave ser una opcin nica.

Matriz de implicacin:

MATRIZ DE

Percepcin

IMPLICACIN

Pensar

Sentir

Aprendizaje

Afecto

(A,S,H)

(S,A,H)

Rutina

Hedonismo

(H,A,S)

(H,S,A)

Alta
Grado de
Implicaci
n
Baja

En la matriz, el grado de implicacin denota la fuerza con que un consumidor responde o

reacciona ante los estmulos/atributos de un producto. Por otro lado el modo de
percepcin determina si el comportamiento de compra se define en el plano intelectual o
emocional.
Nuestro menu de comida rapida saludable debido a que es ofrecido en un mercado
objetivo de la ciudad de bogota podria ser ubicado en el cuadrante nmero 1 debido a
que son clientes nuevos van a tener un grado de implicacin alto por lo que requerir un
mayor esfuerzo de estimulo-atributos del servicio y el proceso de decisin de compra por
el lado de la percepcin no va a ser guiado por sentimientos, debido principalmente a que
el acto de alimentarse es un habito (rutina) que debe ser satisfecho diariamente.

MERCADO META:
Macro Segmentacin
Realizamos un marco de segmentacin del mercado o una segmentacin estratgica
para determinar o identificar el mercado donde vamos a competir al que denominaremos
MERCADO DE REFERENCIA.
Este anlisis nos permite definir el mercado de referencia a partir del punto de vista del
cliente tomando en consideracin las tres dimensiones que describiremos a continuacin:

Grupo de clientes interesados en el producto

Qu necesidades satisface nuestro producto?
Tecnologa empleada.
Grupo de clientes A quin se quiere satisfacer?

Hombres y mujeres con edades de 6 aos en adelante.

Poblacin econmicamente activa que pertenezca a los estratos del 3 en adelante.

Personas que por su estilo de vida o por alguna limitacin no pueden comer en cualquier
restaurante debido a que no se les ofrece un men saludable que supla las necesidades
nutricionales que ellos requieren.

Personas que cuidan su salud alimentndose sanamente.

Personas que buscan comer sano diariamente.

Personas que quieren bajar de peso

Deportistas y estudiantes universitarios.

Funciones Qu necesidades satisfacer?

Cuidar su salud diariamente.

Proporcionar una alimentacin sana, nutritiva y saludable de una forma rpida y
adecuada.
Brindar precios adecuados con el servicio o producto ofrecido.

Tecnologa empleada

Variedad en el men, implementacin de dietas variadas y saludables , confort y

comodidad para crear fidelidad en los clientes.
La calidad de la materia prima teniendo productos frescos para la preparacin de
los diferentes platos y viandas.
Insumos y procesos amigables con el medio ambiente.
Micro - segmentacin
Se busca la deteccin de caractersticas en los consumidores compatibles con nuestros
productos y servicios ya que estos van dirigidos a personas que por algn motivo
enfermedad, trabajo, tiempo o alguna otra razn tienen que comer fuera de casa y
prefieren alimentarse sano para cuidar su salud y mantener una saludable y larga vida.
El objetivo de la micro segmentacin es destacar estos aspectos e investigar cuntos y
cules de ellos son comunes a la mayor cantidad posible de clientes a fin de contar con
un grupo que constituya un segmento razonable desde el punto de vista de inters
comercial y econmico.
Las caractersticas del segmento elegido son:

a) Geogrfica
Variable Geogrfica.- bogota
Localizacin.- calle 72 con kra 9
b) Socio Demogrfica.
Sexo.- Hombres y Mujeres
Edad.-Personas de 6 aos en adelante.
Nivel Ocupacional.- Ejecutivos, profesionales, deportistas, empresarios, jvenes y estudiantes
Nivel Social.- Personas de estrato 2 en adelante.

Posicionamiento

Las estrategias de posicionamiento tratan de definir la imagen que se debe proyectar del
Restaurante de comida rpida saludable de manera que el cliente objetivo aprecie las
diferencias competitivas y comparativas de nuestros productos y servicio frente al de
nuestra competencia.
Para poder posicionarnos en el mercado es preciso realizar publicidad en medios de
comunicacin reconocidos y dems medios de publicidad que permitan hacer llegar
a nuestros clientes potenciales la informacin de nuestras caractersticas y los beneficios
que ofrece nuestro servicio que son entre otros: alimentos sanos y balanceados en un
ambiente acogedor y tranquilo.
Marketing
Producto
Nuestro restaurante ofrecer un servicio de comidas rpidas sanas y saludables que
estarn supervisadas por un especialista en nutricin y un chef especializado.
Se ha diseado este men el cual cambiara cada semana para que exista variedad
y haya diversidad al momento de elegir los platos.

Sopa de verduras ms, una porcin de arroz, pechuga a la plancha ms ensalada de

lechuga, tomate y zanahorias con aceite de oliva. Jugo de mora

$ 8.500.oo

Porcin de frutas, Ensalada de tomate con una cucharadita de aceite de oliva, porcin de
arroz ms un filete de carne y jugo $ 8.500.oo

Crema de mazorca y ensalada de aguacate cebolla y tomate arroz blanco y filete de

pescado a la plancha $ 8.500.oo

Estos mens sern complementados con meriendas y diversos platos y bebidas para llevar
como son:
Ensaladas de frutas y de verduras, jugos y batidos, snduche, emparedados y dems
creaciones de nuestro chef.

Todos nuestros platos sern preparados con productos orgnicos frescos y saludables.
En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para elegir (res, pollo,
pescado, camarn.)
En lo que se refiere a postres optaremos por opciones naturales de minima preparacin y
transformacin para conservar las caractersticas nutricionales de cada ingrediente.

Precio
De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigacin de mercados y la encuesta
se determino que el rango de precios a cobrar a nuestros clientes est entre $ 8.000.oo y

$ 12.000.oo. En promedio nuestros almuerzos tendrn un precio de $ 8.500.oo por que la

mayora de precios de nuestra competencia bordea los $ 10.000.oo, con una diferencia
sustancial ya que nosotros ofreceremos platos nutritivos con la debida supervisin de un
nutricionista.

Adems en cuanto al servicio a domicilio que ofrecemos se determino que nuestros

clientes estaran dispuestos a pagar $ 2.000:oo adicionales lo cual es muy econmico en
comparacin con todos los beneficios ofrecidos.

COSTO PRODUCCION PLATO ESTANDAR

INGREDIENTE

SOPA

PROTEINA

COSTO PROMEDIO

$ 800

$ 1,500

ENERGETICO

$ 600

ACOMPAAMIENTOS

$ 600

POSTRE

$ 300

JUGO

$ 300

COSTO TOTAL X PLATO

$ 4,100

Plaza
De acuerdo a nuestra investigacin de mercados el primer punto que aspiramos abrir
debe estar ubicado en una zona de alta afluencia de personas que por su ritmo de vida

requieren una alimentacin sana y balanceada sin tener que esperar mucho a ser
atendidas. Este lugar esta ubicado en una zona donde hay alta afluencia de ejecutivos,
estudiantes y empleados de oficinas por tal motivo el local estar ubicado en la calle 72
entre carra 9 y 7 por ser un lugar comercial y bancario en donde tendremos nuestro
espacio fsico donde ofreceremos nuestro men de comidas saludables.
Para nuestro servicio a domicilio se contara con 2 motorizados para que nuestro clientes
disfruten en la comodidad de sus oficinas y hogares nuestros platos, el servicio a
domicilio solo ser para zonas aledaas.
Promocin
La publicidad y promocin del Restaurante se
medios principalmente material POP y el vos a voz.

har

travs

Pendones y volantes

Prensa escrita en diarios de mayor circulacin como EL TIEMPO y ADN..

Revistas especializadas en gastronoma.

Descuentos por compra de valeras.

Descuento a grupos de empleados.

de

diferentes

Inversin en obras fsicas

Nos basamos en la valoracin de los equipos y el personal que se requerir para que el
proyecto se realice se va a recurrir en los siguientes costos.
Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no incurrir en prdidas
y esperar que las ventas aumenten de manera proporcional para de esta manera generar
utilidades y lograr exitosamente el crecimiento del Restaurante de dietas variadas.
Para la instalacin del Restaurante se ha decidido que se alquilara el espacio fsico en el
cual funcionara por lo que no se comprara el terreno y no se realizaran obras fsicas por lo
que el costo es demasiado alto solo se adecuaran las instalaciones alquiladas de
acuerdo a nuestras necesidades.
El lugar donde instalara el Restaurante tendr un espacio que va entre 450 m2 y 500
m2. El Restaurante de dietas variadas contara con sus respectivas divisiones para cada
una de las secciones las cuales las detallamos a continuacin:

Saln principal donde se atender al pblico en general.

Cocina

Bodega y cuarto fro para el almacenamiento de los insumos.

Baos para clientes y personal del Restaurante

Oficina para el rea administrativa

El saln principal tendr el espacio suficiente para la ubicacin de las mesas, sillas, y para
la ubicacin de la caja registradora. La decoracin del local tendr un aspecto
de un ambiente natural y tranquilo lo cual permitir que nuestros clientes tengan
privacidad y tranquilidad al momento de comer.
El rea de la cocina contara con todos los implementos para la preparacin de los
diferentes platos tendr cocina industrial, refrigeradora licuadoras etc. Tambin se tendr
un extractor de olores.
Se contara con 2 baos uno para los clientes y otro para el personal.
Una oficina donde ejercer sus funciones el personal administrativo.

No.

OBRA A RERALIZAR

DETALLE

MONTO
MINIMO

ADECUACION DEL LOCAL

PINTURA, DECORACION Y ADECUACION A NORMAS

SANITARIAS

$1,200,000

MOBILIARIO

MESAS Y SILLAS

$1,500,000

AUDIO Y VIDEO

EQUIPOS DE TV Y SONIDO

TOTAL

$ 120,00

$
2.820.000,00

Estudio Financiero
El estudio financiero desarrollado para el proyecto de Inversin para la implementacin de
un RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA SALUDABLE EN BOGOTA contempla el valor
de la inversin que se requerir para la puesta en marcha del mismo as como su
estructura de financiamiento, se presenta una proyeccin de ingresos, gastos, costos y un
anlisis de los indicadores financieros con los cuales se pueda determinar su factibilidad.
Inversin Inicial:
Se ha estimado una inversin total para la puesta en marcha del proyecto de
Implementacin de un Restaurante de comida rpida saludable en la ciudad de
bogota. En este cuadro se realiza la propuesta para al financiamiento de la inversin,

siendo el de este monto cubierto por los inversionistas y el resto mediante

apalancamiento financiero.
Los diferentes rubros que constituyen parte de la inversin total se detallan a
continuacin, dichos montos son el resultado de estimaciones.
No.

INVERSION INICIAL

DETALLE

MONTO MINIMO

PUBLICIDAD Y
PROMOCION

VOLANTES, LOGO, MENU Y AVISOS

$2,000,000

ADECUACION DEL LOCAL

PINTURA, DECORACION Y ADECUACION A NORMAS

SANITARIAS

$1,200,000

MOBILIARIO

MESAS Y SILLAS

$1,500,000

EQUIPO

HORNO, ESTUFA Y PLANCHA,NEVERA, CONGELADOR,

MENAJE, VAJILLA Y VASOS

$6,000,000

AUDIO Y VIDEO

EQUIPOS DE TV Y SONIDO

$120,000

DISTRIBUCION

BICICLETA

$180,000

TOTAL

$11,000,000

Adicional a lo descrito en el cuadro anterior debemos tener en cuenta que cuando el

restaurante entre en funcionamiento se generaran unos costos operativos, entre los que
se destacan el pago de los servicios pblicos, del arriendo del local y de los insumos
(comidas, bebidas, condimentos, salsas, servilletas y pitillos), as como el sueldo de los
trabajadores.
Tambin debemos tener en cuenta que los activos fijos de la empresa, al cumplir su vida
til debern ser reemplazados. Como los implementos de cocina tienen una vida til de 3
aos; nosotros tendremos que hacer una reinversin en el 3 ao con el mismo valor
invertido ms la inflacin.

Proyeccin de Costos
Para calcular nuestros costos por unidades vendidas, tomaremos en cuenta las siguientes
variables:

Costo por unidad de plato normal que es igual al costo de ingrediente plato normal que
ser calculado por la suma de los valores unitarios de los ingredientes de cada plato
(sopa, acompaamientos, protena, postres y jugos).
Estos costos se incrementaran anualmente debido a la inflacin anual.
COSTO PRODUCCION PLATO ESTANDAR

INGREDIENTE

COSTO PROMEDIO

SOPA

PROTEINA

$ 800

$ 1,500

ENERGETICO

$ 600

ACOMPAAMIENTOS

$ 600

POSTRE

$ 300

JUGO

$ 300

COSTO TOTAL X PLATO

$ 4,100

Gastos De Operacin y Administrativos.

A continuacin detallaremos el cuadro de los costos generales y administrativos, los
cuales fueron calculados mensualmente:

GASTOS DE OPERACIN Y ADMINISTRATIVOS

VALOR
MENSUAL

SERVICIOS PUBLICOS( AGUA ,LUZ ,TELEFONO Y

GAS )

$ 2,000,000

GASTOS DE PERSONAL

$ 9,000,000

ARRIENDO DEL LOCAL

$ 4,000,000

ASEO E IMPLEMENTOS PARA EL SERVICIO

$ 900,000

OTROS GASTOS

$ 800,000

TOTAL

$ 16,700,000

Financiamiento
Las inversiones inciales requeridas se financiarn de la siguiente forma: 60% va capital
propio y el 40% restante mediante un crdito bancario.
ITEM

VALORES

INVERSION INICIAL

$ 11.000.000

COSTOS DE PRODUCCION

$ 15.580.000

GASTOS OPERACIONALES

$ 16.700.000

MONTO REQUERIDO

$ 43.280.000

APORTES DE LOS SOCIOS (60%)

$ 25.968.000

VALOR A FINANCIAR

$ 17.312.000

Amortizacin del prstamo a 3 aos por una institucin de economa solidaria:

Proyeccin de Ingresos por Ventas

Nuestra demanda ha sido estimada, debido a que no conocemos el nmero de personas
que pertenecen a nuestro mercado objetivo, por lo cual no sabemos cuntas personas
diariamente van a demandar nuestros servicios.
Estimamos nuestra demanda aproximada en 190 clientes diarios y calculamos un
crecimiento del 5% anual de clientes nuevos.
La obtencin de la demanda anual se obtiene de la siguiente forma:
(190 clientes potenciales 5 das laborables 52 semanas del ao)
El precio de nuestro men inicialmente ser de $ 8.500.oo, lo cual se lo obtuvo mediante
el estudio de mercado que realizamos pero este precio cambiara de acuerdo al
comportamiento de la inflacin anual (4.5%); por lo que asumimos que los costos se
incrementaran de acuerdo al ndice de inflacin anual.
Los ingresos los obtendremos mediante el siguiente clculo:

Precio Unitario Cantidad Demanda Anual.

AO

CLIENTES
PRECIO POTENCIALES

$ 8,500

49400

TOTAL/ANUAL

$ 419,900,000

$ 8,900

52170

$ 464,313,000

$ 9,300

54779

$ 509,444,700

$ 9,700

57518

$ 557,924,600

$ 10,100

60394

$ 609,979,400

TOTAL

$ 2,561,561,700

Conclusin:

Al evaluar globalmente los resultados de los estudios realizados para este proyecto,
podemos concluir que el Restaurante de comida rpida saludable VIDA SALUDABLE
tiene grandes posibilidades de ser aceptado dentro del mercado objetivo y de lograr una
participacin relevante en el segmento de comidas rpidas, lo cual se ve reflejado en el
nivel de ventas proyectadas que se obtuvo.
Debemos sin embargo considerar que aunque el proyecto se muestre rentable, se deben
tener en cuenta variables como la fuerte competencia en el mercado de servicios, la
misma que viene determinada por marcas bien posicionadas en la mente del consumidor,
quienes fcilmente pueden lanzar un producto como el nuestro o mejorarlo.

Recomendaciones:
Es necesario mantener estndares muy altos en cuanto a la calidad, higiene y seguridad
de los insumos y el producto terminado, tener personal especializado y capacitado en
todas lasa reas para poder brindar siempre in buen servicio, innovar constantemente el
servicio que ofrece el restaurante y, sobretodo, procurar por todos los medios satisfacer
las necesidades variantes de los consumidores.
Se hace especial nfasis que en el momento de la implementacin y puesta en marcha
del proyecto se controle la rotacin de los mens ye insumos de acuerdo a la demanda y
a los ciclos de cosecha, con ello buscaremos variar los platos del men.
Tener presente siempre la expansin de nuestro Restaurante en el largo plazo mediante
el establecimiento de nuevos puntos en la ciudad o sucursales otras ciudades donde
exista una demanda potencial que justifique la posible inversin.