LA LCUMA COMO SISTEMA AGRCOLA

El presente ensayo nos vamos a enfocar en la lcuma como sistema agrcola, lo cual se
ve que los principales problemas del cultivo de lcumo para un agricultor son su lento
crecimiento y la gran diversidad gentica que existe en nuestro pas. La solucin en ese
contexto es sembrar cultivos alternos y unificar la variedad. Sabemos tambin que el
lcumo tarda entre 4 y 5 aos para producir, lo que desanima a los agricultores, quienes
en vez de invertir en su instalacin, lo hacen por la palta o el mango. Sin embargo, estos
productos la palta y el mango tienen un techo de exportacin. La lcuma, no. Somos los
nicos productores mundiales y exportadores de sta fruta.
En tal sentido los agricultores que deciden instalar lcumo, complementar su
produccin con la de cultivos alternos como legumbres y granos, permite solventar los
gastos iniciales hasta que el frutal entre en produccin. Adems se debe escoger una
sola variedad, entre las que a su juicio se deben considerar la lnea La Molina y la
Beltrn 4 y 6, ya que cuentan con las caractersticas que la agroindustria exige. Adems
este fruto posee una gran versatilidad ya que puede utilizarse para preparar una
infinidad de postres, helados, panes, galletas, yogurt, entre otros. La planta de Lcuma
se produce principalmente de Per, entre los 1,000 y 3,000 m.s.n.m. Tolera climas con
lluvias temporales, ms no precipitaciones constantes durante todo el ao. Se adecua a
climas fros constantes pero no tolera fuertes heladas, pudiendo caer con temperaturas
menores de 5 C. (Aduanas, 2002)
Por tal motivo su ajuste se ve muy bien a suelos arenosos y rocosos, de buen drenaje as
como tambin suelos moderadamente salinos y calcreos, pero elige los suelos aluviales
profundos con abundante materia orgnica. Esto prospera en los valles interandinos y
costeros del Per en temperaturas con tendencia uniforme entre 20 y 22 C. No resiste
las heladas y enraza en suelos secos, bien drenados, con irrigacin artificial. Es muy
frgil ante las inundaciones y no crece bien en climas muy calurosos aunque es ms
frecuente y ms cultivado en los valles costeos, se planta tambin con xito en zonas
andinas hasta una altura de 2,500 msnm. Las regiones con mayor produccin de lcuma
en el Per son Lima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca, Huancavelica y Arequipa.
(Brennan, 1980)
Sabemos tambin que para sembrar una variedad, el agricultor debe tener en cuenta las
caractersticas organolpticas y morfolgicas; el sabor intenso; color intenso, que sea

anaranjado o amarillo; y el tamao. Pero tambin el lugar, el clima y las temperaturas

para que su produccin sea buen. Por otro lado se debe regar el cultivo con 5 litros de
agua por planta al da, cuando la planta es tierna, aadiendo de 4 a 6 gotas de
fertilizante, cuando la planta es mayor. Respecto a la densidad, el rbol debe sembrarse
en marcos de 5x4 metros. Sobre las podas, refiri que las ramas deben cortarse en un
ngulo de 75 para que soporten el peso de la fruta. En el caso de los problemas
fitosanitarios, la principal plaga que afecta al lcumo es la Fumagina, que ataca
principalmente las hojas, limitando la fotosntesis. Si el ataque es severo puede atacar
frutos restndole calidad, alert. Para controlarla, se deben realizar aplicaciones de
Aceite Agrcola o Triona. Otras plagas que suelen presentarse en el lcumo son las
queresas y la mosca de la fruta. Las primeras, que pueden contrarrestarse con aceite
agrcola, atacan tallos y hojas, succionando la savia de la planta y restndole vigor a la
planta. (Cabrera, 2002)
Asimismo para controlar de forma efectiva la mosca de la fruta, es necesario a priori
identificar la especie de vector que ataca el frutal. De esta manera, el agricultor puede
decidir si instala trampas cebo o si realiza aplicaciones directas al rbol, utilizando
compuestos a base de Cipermetrinas o productos de baja toxicidad, para reducir el
porcentaje de fruta daada por esta mosca. Respecto a la cosecha, se debe realizarse en
frutos que van cambiando el color de verde a verde amarillento, con una porcin de
pednculo de 2 a 3 centmetros, lo que prolonga su vida de poscosecha. Tambin es
necesario evitar las magulladuras o heridas en los frutos. En ese sentido utilizar canastas
o cajones que no provoquen daos como raspaduras y almacenar los frutos a la sombra.
Tambin se peude cosechar por las maanas para evitar que los frutos estn hmedos, lo
que puede provocar ataques fungosos. (Chalaco., 2004)
Asimismo la lcuma se desarrolla muy bien en los valles interandinos, principalmente
de Per, entre los 1,000 y 3,000 msnm. Tolera climas con lluvias temporales, ms no
precipitaciones constantes durante todo el ao. Se adecua a climas fros constantes pero
no tolera fuertes heladas, pudiendo morir con temperaturas menores de 5 C. Se adapte
muy bien a suelos arenosos y rocosos, de buen drenaje; tolera suelos moderadamente
salinos y calcreos, pero prefiere los suelos aluviales profundos con abundante materia
orgnica. Hoy se sabe que la lcuma posee gran cantidad de niacina, caroteno, hierro y
fibra, sustancias claves para el correcto funcionamiento del organismo. Aunque pocos
reconocen en ella uno de los ms naturales y efectivos antdotos contra la depresin,

debido a su alto contenido de niacina, sustancia conocida como vitamina B3, til en el
metabolismo de las protenas y en el proceso de produccin de la energa corporal, la
ingesta de lcuma estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso y acta como
un extraordinario energizante. (Minag-OIA., 2003)
En la actualidad la lcuma se cultiva en diferentes pases del mundo. Entre ellos,
Bolivia, Costa Rica, Hawi, Mxico y Chile. En el caso de este ltimo, su produccin se
ha extendido desde la clida del norte del norte hasta la zona central. En el Per la
mayor parte de la produccin se concentra en zonas de Lima, Ayacucho, La Libertad,
Cajamarca y Huancavelica. Es una especie que muestra una gran capacidad de
adaptacin, aunque dos intentos de introducir su cultivo en el sur de Estados Unidos han
resultado hasta ahora infructuosos. Las regiones con mayor produccin de lcuma y sus
derivados en el Per son Lima que rene el 68% de la produccin y en menor
produccin Piura, Cajamarca, La Libertad, Ica y Ayacucho. El Per se ha convertido en
el principal productor de lcuma a nivel mundial con una participacin del 88%,
conteniendo a ms de 40 variedades de lcuma. No obstante, la produccin viene
creciendo progresivamente, lo que se observa en los diez ltimos aos (de 2,248 TM en
1997 a 9,332 TM en 2006 aunque con mayor dinmica en los ltimos cinco aos (17%
promedio anual). La lcuma crece en suelos que permiten que la produccin de una
variedad imaginable de plantas nutritivas y alimentarias. (Prolcuma, 2003)
La lcuma se usa en la gastronoma peruana como uno de los ingredientes principales
en la repostera y pastelera, para la elaboracin de helados (helado de lcuma es el ms
popular), golosinas, dulces, jugos, tortas, batidos, yogurt, flan de lcuma, relleno de
chocolates, entre otros. Con el avance de la tecnologa en la actualidad la lcuma se
puede consumir en forma natural o procesada como harina de lcuma, la misma que es
muy utilizada en la repostera internacional, pues con ella se puede elaborar: helados,
postres como el manjar blanco, soufles, pyes, tartas, tortas y pasteles. (Prolcuma,
2006)
Asimismo la produccin de Lcuma en el mes de febrero del 2016 fue de cero
toneladas, o se produjeron cosechas, comparando al mismo mes del ao pasado que
tampoco se produjeron cosechas. Atribuyen a la falta de cosechas por la instalacin de
plantas tardas, todava no cumplen su periodo vegetativo. La zona de mayor rea
sembrada de Lcuma estn en lugares marginales de Paucartambo, Chacayn),

Chontabamba y Huancabamba. El factor clima adverso al crecimiento vegetativo retrasa

su evolucin favorable.
Per es el lder en la produccin de lcuma, con una produccin de 5,8 miles de TM en
el ao 2015, destinado principalmente a la agroindustria para la produccin de harina y
pulpa de lcuma. Para el mercado internacional se destina aproximadamente el 1% de la
produccin de lcuma principalmente para pedidos y muestras. A nivel local se abastece
principalmente la produccin de helados de Nestl. Es posible encontrar lcuma durante
todo el ao, sin embargo los meses donde se concentra la mayor produccin son de
noviembre a abril en los valles de la costa y en los valles interandinos los meses de julio
a agosto. Existe un gran potencial gracias al clima propicio con que cuenta el Per para
la produccin de este fruto nativo. (Villanueva Mendoza, 2002)
Cabe indicar que la fruta para consumirla debe estar madura, cuando se cae, se le debe
envolver, en papel o paja, luego experimentaremos que su sabor es iniguable. Por otro
lado por ser muy resistente la madera de su rbol se le da uso industrial y en
construccin. Se consume como fruta fresca, procesado como harina de lcuma o como
pulpa. Siendo la harina de lcuma la que se exporta con mayor regularidad, teniendo a
Estados Unidos como el principal comprador. Es posible encontrar lcuma durante todo
el ao, sin embargo los meses donde se concentra la mayor produccin son de
noviembre a abril en los valles de la costa y en los valles interandinos los meses de
julio a agosto. Existe un gran potencial gracias al clima propicio con que cuenta el Per
para la produccin de este fruto nativo.
Las principales variedades son la lcuma de seda y la lcuma de palo. La primera tiene
un alto contenido de agua y se come fresca, mientras que la segunda es ms seca y es
usada principalmente para hacer helados. Se consume la pulpa que es carnosa, con un
bonito color naranja. Aunque azucarada, en el paladar, manifiesta un sabor muy
especial, un poco spero, como las variedades de caquis blandos que no han madurado
demasiado.
Para aprovechar todas las propiedades la lcuma hay que tomarla, al igual que los
caquis, cuando est muy madura. Por eso, se espera a que caiga del rbol y no se lleva a
la mesa hasta tres o cuatro das despus. Durante ese tiempo se guarda cubierta con
paja. El fruto fresco se consume tal cual, simplemente mondando la piel y desechando el
hueso. De la lcuma tambin se hace una harina especial. Es una forma de conservar sus

propiedades en poca de caresta. El resultado es un polvo amarillento, un poco rasposo

al paladar y ligeramente dulce. Sirve para realizar productos de repostera, tortitas y
panes. Son muy apreciadas las recetas de lcuma para hacer flanes y helados.

CONCLUSIONES
En conclusin en este ensayo nos pudimos dar cuenta de las distintas cualidades de la
lcuma y esta vez ya no solo en la parte culinaria sino tambin en el sector salud,
adems de mostrarnos nuestra posicin en el mercado mundial y el ingreso econmico
que esto significa, el Per cada da va mejorando y estas mejoras van saliendo a la luz
con el pasar de los aos, y esperamos que el gobierno juegue las cartas necesarias para
as seguir motivando a todos los agricultores y a las medianas y pequeas empresas a
seguir en el mercado de la lcuma, que podemos observar no es un proyecto de corto
plazo sino un proyecto a largo plazo que beneficiara a las generaciones siguientes que
esperamos sepan aprovechar.
Tambin es importante sealar, que si bien la lcuma representa uno de los productos
banderas del Per y tiene un gran potencial en los mercados externos, se trata de un
producto nuevo que compite con frutos ms conocidos y tradicionales a nivel
internacional. Por esta razn es vital tener una participacin ms representativa en los
principales centros de promocin internacional como ferias gastronmicas y
agroindustriales.
El apoyo de las instituciones de promocin de exportaciones en conjunto con el
ministerio de relaciones exteriores en coordinacin con los principales centros de
produccin de la lcuma, debe orientarse a desarrollar una poltica de promocin ms
agresiva como ya lo viene haciendo nuestro vecino del Sur.
La lcuma tiene un largo camino por recorrer, pero podemos decir que a pesar del poco
tiempo de exportacin est teniendo buenos resultados, no se debe perder el nimo y
debemos seguir invirtiendo pues tenemos un mercado internacional interesado en este
producto.
Nuestro producto tendr y seguir teniendo una gran acogida pues es una fruta que
contiene un alto nivel de fibra, niacina y hierro, muy provechosos para la salud.
Debemos aprovechar al mximo nuestras tierras pues nuestros suelos son frtiles a la
produccin de lcuma.

BIBLIOGRAFIA
Aduanas. (2002). Exportaciones de Lcuma.
Brennan, J. B. (1980). Las operaciones de la ingeniera de los alimentos. Espaa:
Editorial Acribia. .
Cabrera, J. (2002). Proyecto de prefactibilidad para la implementacin de una planta
de produccin de harina de lcuma. Ciclo optativo de profesionalizacin y
especializacin en gestin agrcola empresarial. . Lima, Per: Universidad
Nacional Agraria La Molina.
Chalaco., P. (2004). Produccin de harina de lcuma. Manual tcnico preparado por
el Ing. Marcelo Gutirrez. Piura. .
Minag-OIA. (2003). Cultivos segn departamento. . Ministerio de Agricultura Oficina
de Informacin Agraria.
Prolcuma. (2003). Asociacin de Productores de Lcuma del Per. .
Prolcuma. (2006). Proyecto Cultivo e Industrializacin de la Lcuma y otras frutas
Bandera del Per. Lima, Per: PROINVERSION.
Villanueva Mendoza, C. M. (2002). Cultivo comercial de la lcuma en Per y el
mercado internacional. . Lima: Schmidt Impresores.