Cocina Mediterránea Historia

Cocina
mediterrnea
Gua de l e ctur a n 35
JULIO 2014
En pleno cruce de tres continentes, con cargas histricas enormes y

oleadas culturales extraordinarias, la cuenca mediterrnea ha sido una
encrucijada de caminos, culturas, ideas, conocimientos y personas, que a
lo largo de milenios ha ido catalizando buena parte del progreso cultural
que ha conformado la civilizacin occidental, tal como la entendemos
desde nuestra visin contempornea.
Una consecuencia de todos estos mestizajes histricos y culturales
es la llamada Dieta Mediterrnea, fruto de un mar Mediterrneo dinmico,
que durante milenios ha estado predispuesto al intercambio entre sus
pobladores y que se ha beneficiado de la multiculturalismo que lo ha
caracterizado.
La dieta mediterrnea es pues hija del tiempo y de los hombres. Los
mismos que hicieron posible que el mundo romano llegase al Lbano, que
la presencia espaola en Npoles y Sicilia sea algo ms que un recuerdo,
o que permanezcan imborrables las huellas de la presencia rabe en
Espaa.
Fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad el 16
de noviembre de 2010, en una declaracin conjunta de Espaa, Grecia,
Italia y Marruecos.
Los ingredientes bsicos comunes a toda la cocina mediterrnea
son el consumo de pescado (sobre todo azul), de verduras y la utilizacin
del aceite de oliva, llamado oro lquido por sus grandes virtudes, tanto
culinarias como para el cuidado de nuestra salud.
En esta gua de lectura queremos acercar a los usuarios informacin
caracterstica de la dieta mediterrnea, pero a la vez, dar a conocer
recetas relacionadas con estos pases o basadas en estos ingredientes
tan bsicos como familiares para todos nosotros.
Recetas cocina mediterrnea

641 KEY com
Comer bien, sentirse bien: la receta mediterrnea /
Ancel & Margaret Keys.

Fundacin Dieta Mediterrnea: Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentacin, 2006.
641 MAR coc

La cocina mediterrnea / Lourdes March.
Alianza Editorial, 2008.
(El libro de bolsillo. Biblioteca espiral)
641 RUS coc

La cocina mediterrnea de Carme Ruscaella: 100
recetas fciles para cocinar en casa / Carme Ruscalleda.
Salsa Books, 2007.
641 WOO coc

La cocina mediterrnea clsica / Sarah Woodward.
Dorling Kindersley Limited: Primera Plana, 1999.
(A Dorling Kindersley Book; 2)
641 MON dos

Doscientas recetas mediterrneas: 200 platos rpidos,
prcticos y sencillos con alimentos corrientes y
asequibles / Michel Montignac.
Pennsula Group Editorial 62, 2006.
(Salsa Books)
Cereales y pasta
641 cer
Cereales de desayuno, nutricin y gastronoma /
Asociacin Espaola de Fabricantes de Cereales (AEFC).

AEFC, 2010.
641 MAR gui

Gua de la pasta / Franco Marenghi y Amalita Pacelli.
Grijalbo, 1994.
(Guas prcticas)
641 HEN pas

Pasta: Grandes clsicos fro y calientes / Nina Dreyer
Hensley, Jim Hensley, Oaul Lowe.
RBA Libros, 2008.
641 MAR lib

El libro de la paella y de los arroces / Lourdes March.
Alianza, 2008.
(El libro de bolsillo. Biblioteca espiral; 1628)
641 MOR rec

Recetas a base de couscous / Magali Morsy.
Parsifal, 2003.
641 NAV ato

A toda pasta: fresca, seca, rellena y al horno / Antonio
Navarro.
Everest, 2006.
(Cocina y aprende)
641 pas
Pasta: ms de 100 recetas para todas las ocasiones /
Redaccin: Beate Pfeiffer, Martina Solter y Kathrin Ullerich.

Crculo de Lectores, 2004.
641 pas
Pasta.
Crculo de Lectores, 2005.
641 pas
Pastas.
Madame Figaro para Hola!, 2008.
(Mi cocina; 3)
641 MOU ave

Las aventuras del cuscs / Hadjira Mouhoub, Claudine
Rabaa.
Ediciones del Oriente y del Mediterrneo, 2004.
(Sabores del Oriente y del Mediterrneo; 1)
Aceite de Oliva
641 MAR coc
La cocina del aceite de oliva / Lourdes March, Alicia Ros.
Alianza Editorial, 2003.
(El libro de bolsillo. Biblioteca espiral)
641 tod
Todo sobre el mundo del aceite de oliva y sus recetas
de cocina.
Edara 2004.
665 APA man

Manual del aceite de oliva / Ramn Aparicio, John
Harwood.
Mundi-Prensa, 2003.
665 LUE ace

Aceite de oliva y otros aceites vegetales: de girasol, de
soja, de ssamo / Mara Luengo.
Oceano-Ambar, 2009.
665 ace
Los aceites de oliva en la gastronoma del siglo XXI /
Academia Espaola de Gastronoma.
Everest, 200
Fruta y verdura
641 BAJ ens
Ensaladas creativas: para todo el ao / Graciela Bajraj.
Alba, 2006.
641 ens
Ensaladas.
Blume, 2002.
(Cocina-Tendencias)
641 ens
Ensaladas.
(Mi cocina; 13)
641 fru
Frutas: productos, prctica culinaria y recetas /
Odette Teubner.
Everest, 2004.
(Enciclopedia prctica de cocina)
641 LOA mas

Ms fruta y verdura: recetas en colores para proteger
nuestra salud / Textos y asesoramiento gastronmico de
Paola Loaldi.
Everest, 2009.
(La cocina es bienestar)
7
641 TEU ver

Verduras: productos, prctica culinaria y recetas /
Odette Teubner, Andreas Miessmer, Hans-Georg Levin.
Everest, 2004.
(Enciclopedia prctica de cocina)
641 ver
Verduras, hortalizas y legumbres / Coordinacin y
recetas Karlos Arguiano.
Debate, 2001.
(Guas de alimentacin y nutricin; 4)
641 CID ver

Verduras: salud, color y sabor en tu mesa / Carlos D.
Cidn.
Everest, 2004.
(Cocina y aprende)
641 KEN die

La dieta ms natural: crgate de energa disfrutando
de las verduras y las frutas crudas / Susanna y Leslie
Kenton.
RBA: Integral, 2001.
641 LEI ver

Las verduras de muchas maneras / Karin Leiz.
RBA, 2012.
Pescado
641 LOA muc
Mucho pescado, ninguna espina: propuestas
innovadoras para cocinar fcilmente platos ligeros y
sabrosos / Coleccin dirigida por Paola Loaldi.
Everest, 2010.
(La cocina es creatividad)
641 pes
Pescados.
(Mi cocina; 12)
641 pes 1 - 2
Pescados y mariscos / Direccin, coordinacin y recetas
Karlos Arguiano.
Debate, 2000. 2 volmenes
(Guas de alimentacin y nutricin; 2; 3)
641 pes
Pescados y verduras.
Salvat, 1999.
(La gran cocina; 1)
Italia
641 BRA sab
El sabor de Italia / Recetas de Sophie Braimbridge y
JoGlynn.
Everest, 2005.
641 BRU coc

Cocina italiana: curso de cocina para sibaritas / Textos:
Claudia Bruckmann y Claudia Lenz.
Everest, 2009.
641 CAP coc

La cocina italiana: historia de una cultura / Alberto
Capatti y Massimo Montanari.
Alba, 2006.
(Trayectos Lecturas, 78)
641 del
Delicias de Italia / Redaccin: lodie Bonnet, Nathalie
Talhouas.
H. Kliczkowski, 2002.
(La cocina mediterrnea)
10
Portugal
641 COR coc
La cocina portuguesa / M Odette Cortes Valente.
R & B, 1998.
641 MAR coc

La cocina familiar portuguesa / Evelyne Marty-Marione.
Parsifal, 2001.
11
Marruecos
641 JAO mar
Marruecos: la cocina de mi madre / Aalin Jaouhari.
Intermn Oxfam, 2005.
641 ZEG mi
Mi cocina marroqu / Nama Zeghloul.
Parsifal, 2003.
641 del
Delicias de Marruecos / Redaccin, Elodie Bonnet,
Nathalie Talhouas.
12
Espaa
641 CAL and
Andaluca: cocina tradicional / Ana Mara Calera.
Everest, 2009.
(Cocina tradicional)
641 QUE pai

Un pas sorprendente: sabor ibrico / Textos: Mara Pilar
Queralt del Hierro, Susana Vergara Pedreira y Javier Tom.
Everest, 2008.
641 PIZ piz

Pizarro: cocina espaola de temporada / Jos Pizarro y
Vicky Bennison.
Blume, 2011.
641 TOR coc

La cocina catalana: platos y vinos de Catalua desde
los Pirineos hasta la Costa Mediterrnea / Marimar
Torres.
Ediciones B, 1995.
641 del
Delicias de Espaa / Redaccin: lodie Bonnet, Nathalie
Talhouas.
13
Lbano
641 AOU mi
Mi cocina libanesa / Josiane Aoun-Mongeot.
Parsifal, 2001.
641 esp
Las especias.

(Mi cocina; 28)
Tnez
641 del
Delicias de Tnez / Redaccin, Elodie Bonnet, Nathalie
Talhouas.
14
DVD
DVD 641 arr
Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Arroz.
Divisa, 2003.
(Escuela de cocina)
DVD 641 pas

Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Pasta.
Divisa, 2003.
(Escuela de cocina)
DVD 641 pat

Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe.
Patatas y legumbres.
Divisa, 2003.
(Escuela de cocina)
DVD 641 pes

Pescados.
Divisa, 2003.
(Escuela de cocina)
DVD 641 ver

Verduras y setas.
Divisa, 2003.
(Escuela de cocina)
15
DVD 641 pai 6

Un pas donde comer. Grecia.
Crest Media, 2011.
DVD 641 pai 7

Un pas donde comer. Italia.
Crest Media, 2011.
16

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En pleno cruce de tres continentes, con cargas histricas enormes y

Recetas cocina mediterrnea

Ancel & Margaret Keys.

641 MAR coc

641 RUS coc

641 WOO coc

641 MON dos

Asociacin Espaola de Fabricantes de Cereales (AEFC).

641 MAR gui

641 HEN pas

641 MAR lib

641 MOR rec

641 NAV ato

Redaccin: Beate Pfeiffer, Martina Solter y Kathrin Ullerich.

641 MOU ave

665 APA man

665 LUE ace

641 LOA mas

641 TEU ver

641 CID ver

641 KEN die

641 LEI ver

641 BRU coc

641 CAP coc

641 MAR coc

641 QUE pai

641 PIZ piz

641 TOR coc

Madame Figaro para Hola!, 2008.

DVD 641 pas

DVD 641 pat

DVD 641 pes

DVD 641 ver

DVD 641 pai 6

DVD 641 pai 7

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