Cultivo de AJI
Cultivo de AJI
Cultivo de AJI
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
PROGRAMA DE INGENIERIA AGRONOMICA Y DESARROLLO RURAL
MONTERIA
2009
INTRODUCCION
OBJETIVOS
Objetivo General.
Conocer y aprender del cultivo de Aj picante variedad tabasco, a travs de la
visita a un productor, con el fin de tener un mayor desempeo como futuros
Ingenieros Agrnomos al momento de manejar esta importante hortaliza.
Objetivos Especficos:
MARCO DE REFERENCIA
Capsaicina:
La capsaicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida, C18H27NO3) es la sustancia
responsable del sabor picante de los frutos del AJ y se encuentra
concentrada en sus semillas y membrana. El poder de la capsaicina es tan alto
que una gota de esta sustancia diluida en 100,000 gotas de agua sigue
produciendo un persistente efecto picante o irritante.
Actualmente, la capsaicina es empleada en la elaboracin de medicamentos para
combatir dolores musculares, como ingrediente para bebidas picantes como el
ginger ale, en salsas para alimentos como el tabasco, y en sprays especiales
contra asaltos.
DESARROLLO
Esta prctica se llev a cabo en la vereda El Trapiche, en una parcela (8 has)
propiedad de Oswaldo Naar, donde se observ el cultivo de aj picante de la
variedad tabasco.
Los productores de aj picante de esta zona, asisten sus cultivos de forma
cultural, sin la ayuda de ningn Ingeniero Agrnomo, ya que se presenta el
problema de que estos, por lo general no tienen conocimientos acerca de la
asistencia de este cultivo hortcola.
El pasado ao, el productor tuvo problemas con las inundaciones, ya que
afectaron el cultivo, de tal manera que las plantas mas viejas se empezaron a
morir ya que son muy susceptibles a los excesos de agua; y es por ello que se
estaban replantando algunas zonas del lote.
Fase de vivero
En su sistema de produccin cuentan con una fase de vivero, en la cual han
usado diferentes tipos de materiales orgnicos para fabricar el sustrato;
entre ellos uno que les fue recomendado debido a que no presentaba
problemas de damping off, pero que sin embargo si se present y por lo cual
perdieron muchas plantas. De tal manera que se dio a la tarea de buscar un
mejor material orgnico, y en la internet (medio muy usado por el productor
para enriquecer sus conocimientos acerca del cultivo de aj picante),
encontr que en Mxico usan humus y no se les presenta damping off; as
que es el material orgnico que el productor esta usando en el vivero.
En la siembra en el vivero usan trichoderma y previcur para desinfectar el
sustrato y evitar cualquier ataque de patgenos. Este sistema que usan
presenta una ventaja con respecto al uso de formol, y es que con previcur
se
puede
sembrar
inmediatamente,
sin
necesidad
de
esperar
Trasplante:
Al cabo de 35 das de germinacin de las semillas en el vivero, las plantas
estn aptas para el trasplante al campo. Este trasplante se hace en una
lnea en el centro del caballn, a una distancia de 40 cm entre plantas;
llegndose a tener 17.857 plantas por hectrea. Luego del trasplante,
aproximadamente a los 90 das la planta entre en etapa de floracin y a los
30 das siguientes en etapa de fructificacin.
Riego y fertilizacin:
En cuanto a las labores de riego, se cuenta con un sistema alimentado por
una bomba de 10 hp, con una caudal de 754 gal/min; esta transporta el agua
a travs de la tubera hasta todo el lote. Esta alimenta en cada caballn una
cinta de riego, a travs de la cual tambin se hace la fertilizacin (con la
ayuda de un venturi en el sistema).
Recoleccin:
El ciclo de este cultivo demora aproximadamente 2 aos.
Para un sistema de cultivo cultural, la produccin de aj tabasco a los 8
meses es de 10-12 ton/Ha.
Al cabo de los 8 meses, si se tienen 15.000 plantas/Ha, lo ideal es recoger 1
kg de aj/planta.
En cuanto a la calidad de venta de los ajes, se pueden distinguir unos de
primera calidad y otros de segunda calidad. As, los primeros deben cumplir
ciertas caractersticas como: no deben tener mas de 1 a 1.5 pulgadas, deben
ser amarillos, la superficie debe ser lisa y no deben ser muy gruesos.
Mientras
que
para
los
de
segunda
calidad
no
se
tienen
esas
Postcosecha:
Los ajes recolectados pasan por un proceso de almacenamiento antes de
ser llevados a la empresa COMEXA; este depende de si el aj es verde o
rojo, de la siguiente manera:
Ajes verdes: la mezcla se realiza para aproximadamente 100 Kg de aj.
250 g. de Acido actico.
500 g. de crcuma (Colorante para homogenizar el color).
50 kg. de sal.
500 g. de bisulfito.
100 litros de agua.
Ajes maduros: mezcla para aproximadamente 100 Kg de aj.
CONCLUSION
Debido al gran auge que este cultivo esta teniendo en Colombia, es de
importancia el conocimiento de cada uno de los procesos necesarios para su
BIBLIOGRAFIA
Vallejo,
F.
Las
Hortalizas
en
Colombia.
2007.
http://www.abhorticultura.com.br/downloads/olericultura_colombia.pdf.
Accedido 15-03-2009.
Vargas,
O.
Aj
picante
en
Codazzi.
2009.
http://www.elheraldo.com.co/ELHERALDO/BancoConocimiento/A/agroajipi
cante/agroajipicante.asp?CodSeccion=16. Accedido 17-03-2009.
().
http://en.wikipedia.org/wiki/Tabasco_pepper.
Accedido
15-03-
2009.