FUNCIONES OXIGENADAS Y NITROGENADAS

Las funciones oxigenadas son aquellas que aparte de tener tomos de carbono y de
hidrgeno tienen tomos de oxigeno. Las principales familias son:
Funciones oxigenadas simples: Alcoholes, cidos, Aldehdos, Cetonas.
Funciones oxigenadas compuestas: ter, Ester, Anhdrido.
Grupo Funcional: Grupo funcional es un grupo de tomos que definen e identifican a un
compuesto para asociarlo con una determinada familia. Por ejemplo, todos los alcoholes
poseen en su estructura el radical oxhidrilo unido a un tomo de C.
Funciones Nitrogenadas:
Las funciones nitrogenadas son las que estan presentes en compuestos que contienen
aparte de tomos de carbono e hidrgeno, tomos de nitrgeno.
Aminas
Amidas
ALDEHDOS
Los aldehdos son compuestos orgnicos caracterizados por poseer el grupo funcional CHO. Se denominan como los alcoholes correspondientes, cambiando la terminacin ol por -al:

Es decir, el grupo carbonilo C=O est unido a un solo radical orgnico.

Propiedades.

Propiedades fsicas

La doble unin del grupo carbonilo son en parte covalentes y en parte inicas dado
que el grupo carbonilo est polarizado debido al fenmeno.
Los aldehdos con hidrgeno sobre un carbono sp en posicin alfa al grupo carbonilo
presentan isomera tautomera.Los aldehdos se obtienen de la deshidratacin de un
alcohol primario, se deshidratan con permanganato de potasio, la reaccin tiene que
ser dbil , las cetonas tambin se obtienen de la deshidratacin de un alcohol , pero
estas se obtienen de un alcohol secundario e igualmente son deshidratados como
permanganato de potasio y se obtienen con una reaccin dbil , si la reaccin del
alcohol es fuerte el resultado ser un cido carboxlico.

Propiedades qumicas

Se comportan como reductor, por oxidacin el aldehdo de cidos con igual nmero
de tomos de carbono.
La reaccin tpica de los aldehdos y las cetonas es la adicin nucleoflica.

Nomenclatura
Se nombran sustituyendo la terminacin -ol del nombre del hidrocarburo por -al. Los
aldehdos ms simples (metanal y etanal) tienen otros nombres que no siguen el estndar
de la Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada (IUPAC) pero son ms utilizados
(formaldehdo y acetaldehdo, respectivamente) estos ltimos dos son nombrados en
nomenclatura trivial.
Frmula general: CnH2n+1CHO (n = 0, 1, 2, 3, 4,...)
Reacciones
Los aldehdos aromticos como el benzaldehdo se desmotan en presencia de una base
dando el alcohol y el cido carboxlico correspondiente:
2 C6H5C (=O) H C6H5C (=O)OH + C6H5CH2OH
Con aminas primarias dan las iminas correspondiente en una reaccin exotrmica que a
menudo es espontnea:
R-CH=O + H2N-R' R-CH=N-R'

En presencia de sustancias reductoras como algunos hidruros o incluso otros aldehdos

pueden ser reducidos al alcohol correspondiente mientras que oxidantes fuertes los
transforman en el correspondiente cido carboxlico
Usos
Los usos principales de los aldehdos son:

La fabricacin de resinas

Plsticos

Solventes

Pinturas

Perfumes

Esencias

Los aldehdos estn presentes en numerosos productos naturales y grandes variedades

de ellos son de la propia vida cotidiana. Laglucosa por ejemplo existe en una forma
abierta que presenta un grupo aldehdo. El acetaldehdo formado como intermedio en la
metabolizacin se cree responsable en gran medida de los sntomas de la resaca tras la
ingesta de bebidas alcohlicas.
El formaldehdo es un conservante que se encuentra en algunas composiciones de
productos cosmticos. Sin embargo esta aplicacin debe ser vista con cautela ya que en
experimentos con animales el compuesto ha demostrado un poder cancergeno. Tambin
se utiliza en la fabricacin de numerosos compuestos qumicos como la baquelita,
la melamina etc.
ALDEHIDOS. Se encuentran en la Naturaleza; producen los olores y sabores de muchas
frutas.

CETONA

R1(CO)R2, frmula general de las cetonas.

Una cetona es

un compuesto

orgnico caracterizado

por

poseer

un grupo

funcional carbonilo unido a dos tomos de carbono, a diferencia de un aldehdo, en donde

el grupo carbonilo se encuentra unido al menos a un tomo de hidrgeno. 1 Cuando el
grupo funcional carbonilo es el de mayor relevancia en dicho compuesto orgnico, las
cetonas se nombran agregando el sufijo -ona al hidrocarburo del cual provienen (hexano,
hexanona; heptano, heptanona; etc.). Tambin se puede nombrar posponiendo cetona a
los radicales a los cuales est unido (por ejemplo: metilfenil cetona). Cuando el grupo
carbonilo no es el grupo prioritario, se utiliza el prefijo oxo- (ejemplo: 2-oxopropanal).
Clasificacin

Cetonas alifticas
Resultan de la oxidacin moderada de los alcoholes secundarios. Si los radicales alquilo
R son iguales la cetona se denomina simtrica, de lo contrario ser asimtrica.
Isomera

Las cetonas son ismeros de los aldehdos de igual nmero de carbono.

Las cetonas de ms de cuatro carbonos presentan isomera de posicin. (En

casos especficos)

Las cetonas presentan tautomera ceto-enlica.

Cetonas aromticas

Se destacan las quinonas, derivadas del benceno.

Cetonas mixtas

Cuando el grupo carbonilo se acopla a un radical arilico y un alqulico, como

el fenilmetilbuta nona.

Para nombrar las cetonas tenemos dos alternativas:

El nombre del hidrocarburo del que procede terminado en -ona. Como

sustituyente debe emplearse el prefijo oxo-.
Citar los dos radicales que estn unidos al grupo Carbonilo por orden

alfabtico y a continuacin la palabra cetona

Propiedades
Propiedades fsicas
Los compuestos carboxlicos presentan puntos de ebullicin ms bajos que los alcoholes
de su mismo peso molecular. No hay grandes diferencias entre los puntos de ebullicin de
aldehdos y cetonas de igual peso molecular. Los compuestos carboxlicos de cadena
corta son solubles en agua y a medida que aumenta la longitud de la cadena disminuye la
solubilidad.
Propiedades qumicas
Al hallarse el grupo carbonilo en un carbono secundario son menos reactivas que los
aldehdos. Solo pueden ser oxidadas por oxidantes fuertes como el permanganato de
potasio dando como productos dos cidos con menor nmero de tomos de carbono. Por
reduccin dan alcoholes secundarios. No reaccionan con el reactivo de Tollens para dar el
espejo de plata como los aldehdos, lo que se utiliza para diferenciarlos. Tampoco
reaccionan con los reactivos de Fehling y Schiff.
Reacciones
Las reacciones de los aldehdos y cetonas son esencialmente de tres tipos;
Adicin nucleoflica
Oxidacin
Reduccin.
Adicin nucleoflica: Debido a la resonancia del grupo carbonilo la reaccin ms
importante de aldehdos y cetonas es la reaccin de adicin nucleoflica cuyo mecanismo
es el siguiente:

Siguen este esquema la reaccin con hidruros (NaBH4, LiAlH4) donde Nu- = H- y la
reaccin con organometlicos (RMgLi, RLi) donde Nu- = ROxidacin: pasa obligatoriamente por la ruptura de un enlace C-C. Si es enrgica se
producen dos cidos carboxlicos.
Reactivos enrgicos: KMnO4, K2Cr2O7
Reduccin: de cetonas a alcoholes empleando Decaborano B 10H14, pirrolidina, cloruro de
cesio (III) en metanol.
Nomenclatura de Cetonas

Nomenclatura sustitutiva
En la nomenclatura de cetonas para nombrarlas se toma en cuenta el nmero de tomos
de carbono y se cambia la terminacin por ONA, indicando el carbono que lleva el grupo
carbonilo (CO). Adems se debe tomar como cadena principal la de mayor longitud que
contenga el grupo carbonilo y luego se enumera de tal manera que ste tome el
localizador ms bajo.
Nomenclatura radico funcional
Otro tipo de nomenclatura para las cetonas, consiste en nombrar las cadenas como
sustituyentes, ordenndolas alfabticamente, se nombran los radicales y se aumenta la
palabra CETONA. Si los dos radicales son iguales es una cetona simtrica, y si los
radicales son diferentes es una cetona asimtrica.
En los casos en los que existen dos o ms grupos carbonilos en una misma cadena, se
puede usar la nomenclaruta sustitutiva. En esta nomenclatura si existen dos o ms
gruposCO aumentamos los prefijos (di, tri, tetra, etc.), antes de la terminacin -ona.
As como en la nomenclatura sustitutiva, tambin en la nomenclatura radicofuncional, si
exsten dos o ms grupos CO en una misma cadena se nombra normalmente los
radicales y se antepone el prefijo (di, tri, tetra, etc) a la palabra cetona.
Para algunos compuestos en los que el grupo carbonilo CO se encuentra directamente
unido a un anillo bencnico o naftalnico se puede utilizar las nomenclaturas
En que elementos se encuentra cetona
Los saborizantes de origen natural pertenecen a diversas familias qumicas: alcoholes,
cetonas, aminas, cidos, esteres, aldehdos, lactinas, hidrocarburos sulfurosos, etc.

Sorprender saber que se emplean en porcentajes muy bajos, menos de un 0.001%, al

preparar los alimentos. Hay ciertas sustancias que mejoran considerablemente el sabor
de los alimentos, son los llamados potenciadores por tecnlogos de alimentos y
sazonadores por los diletantes culinarios. Entre ellos estn la sal y el glutamato, presente
en

muchos

sazonadores

comerciales.

El

glutamato

mono

sdico

(MSG)

CETONAS. Se encuentran en la Naturaleza; producen los olores y sabores de muchas

frutas.
CIDO CARBOXLICO

Estructura de un cido carboxlico, donde R es un hidrgeno o un grupo orgnico.

Los cidos carboxlicos constituyen un grupo de compuestos que se caracterizan porque
poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxilo (COOH); se
produce cuando coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo (-OH) y carbonilo
(C=O). Se puede representar como COOH CO2H.
Caractersticas Y Propiedades

Propiedades Fsicas
Los cidos carboxlicos hierven a temperaturas muy superiores que los alcoholes, cetonas
o aldehdos de pesos moleculares semejantes. Los puntos de ebullicin de los cidos
carboxlicos son el resultado de la formacin de un dmero estable con puentes de
hidrgeno.

Propiedades Qumicas
Aunque los cidos carboxlicos contienen tambin al grupo carbonilo, sus reacciones son
muy diferentes de las de las cetonas y los aldehdos. Las cetonas y los aldehdos
reaccionan normalmente por adicin nucleoflica del grupo carbonilo, pero los cidos
carboxlicos y sus derivados reaccionan principalmente por sustitucin nucleoflica de
acilo, donde un nuclefilo sustituye a otro en el tomo de carbono del acilo (C=O).
Reacciones
Obtencin de sales de cidos carboxlicos y amidas a partir del cido:
Los cidos carboxlicos reaccionan con bases para formar sales. En estas sales el
hidrgeno del grupo OH se reemplaza con el ion de un metal, por ejemplo Na +. De esta
forma, el cido actico reacciona con bicarbonato de sodio para dar acetato de sodio,
dixido de carbono y agua.

Entonces, luego de haber obtenido la sal, podemos calentar la misma para que mediante
la deshidratacin lleguemos a la amida. [2] La reaccin general y su mecanismo son los
siguientes:

Nomenclatura
Los cidos carboxlicos se nombran con la ayuda de la terminacin oico o ico que se
une al nombre del hidrocarburo de referencia y anteponiendo la palabra cido:
Los nombres triviales de los cidos carboxlicos se designan segn la fuente natural de la
que inicialmente se aislaron. Se clasificaron as:
En el sistema IUPAC los nombres de los cidos carboxlicos se forman reemplazando la
terminacin o de los alcanos por oico, y anteponiendo la palabra cido.

En que elementos se encuentra acido carboxlico

uno de los ms familiares es el cido etanoico (cido actico), que en estado diluido e
impuro forma parte del vinagre. usos en Alimentos
El

cido

acetilsaliclico

ASPIRINA

en

medicina

cido benzoico, slido de frmula C6H5COOH, Se usa como conservador de

alimentos.Se combina con el cido saliclico en forma de pomada con propiedades
antimicticos. Puede aplicarse sin peligro a la piel.
ter
En qumica orgnica y bioqumica, un ter es un grupo funcional del tipo R-O-R', en donde
R y R' son grupos alquilo, estando el tomo de oxgeno unido y se emplean pasos
intermedios:
ROH + HOR' ROR' + H2O
Normalmente se emplea el alcxido, RO-, del alcohol ROH, obtenido al hacer reaccionar
al alcohol con una base fuerte. El alcxido puede reaccionar con algn compuesto R'X, en
donde X es un buen grupo saliente, como por ejemplo yoduro o bromuro. R'X tambin se
puede obtener a partir de un alcohol R'OH.
RO- + R'X ROR' + XAl igual que los steres, no forman puentes de hidrgeno. Presentan una alta
hidrofobicidad, y no tienden a ser hidrolizados. Los teres suelen ser utilizados como
disolventes orgnicos.
Suelen ser bastante estables, no reaccionan fcilmente, y es difcil que se rompa el
enlace carbono-oxgeno. Normalmente se emplea, para romperlo, un cido fuerte como el
cido yodhdrico, calentando, obtenindose dos halogenuros, o un alcohol y un
halogenuro. Una excepcin son los oxiranos (o epxidos), en donde el ter forma parte de
un ciclo de tres tomos, muy tensionado, por lo que reacciona fcilmente de distintas
formas.
El enlace entre el tomo de oxgeno y los dos carbonos se forma a partir de los
correspondientes orbitales hbridos sp. En el tomo de oxgeno quedan dos pares de
electrones no enlazantes.

Los dos pares de electrones no enlazantes del oxgeno pueden interaccionar con otros
tomos, actuando de esta forma los teres como ligandos, formando complejos. Un
ejemplo importante es el de los teres corona, que pueden interaccionar selectivamente
con cationes de elementos alcalinos o, en menor medida, alcalinotrreos.

Dietil ter
El trmino "ter" se utiliza tambin para referirse solamente al ter llamado "dietilter" de
frmula qumica CH3CH2OCH2CH3. El alquimista Raymundus Lulls lo aisl y
subsecuentemente descubri en 1275. Fue sintetizado por primera vez por Valerius
Cordus en 1540. Fue utilizado por primera vez como anestsico por Crawford William son
Long el 30 de marzo de 1842.
teres corona

18-corona-6 complejando el catin potasio.

Aquellas molculas que tienen varios teres en su estructura y que adems formen un
ciclo se denominan teres corona. En el nombre del ter corona, el primer nmero hace
referencia al nmero de tomos que conforman el ciclo, y el segundo nmero, al nmero
de oxgenos en el ciclo. Otros compuestos relacionados son los criptatos, que contienen
adems de tomos de oxgeno, tomos de nitrgeno. A los criptatos y a los teres corona
se les suele denominar "ionforos".
Estos compuestos tienen orientados los tomos de oxgeno hacia el interior del ciclo, y las
cadenas alqulicas hacia el exterior del ciclo, pudiendo complejar cationes en su interior.

La importancia de este hecho es que estos compuestos son capaces de solubilizar sales
insolubles en disolventes apolares. Dependiendo del tamao y denticidad de la corona,
sta puede tener mayor o menor afinidad por un determinado catin. Por ejemplo, 12corona-4 tiene una gran afinidad por el catin litio, 15-corona-5 por el catin sodio y el 18corona-6 por el catin potasio.

Estructuras de los teres corona ms importantes: 12-corona-4, 15-corona-5, 18-corona6, difenil-18-corona-6, y diaza-18-corona-6.

En organismos biolgicos, suelen servir como transporte de cationes alcalinos para que
puedan atravesar las membranas celulares y de esta forma mantener las concentraciones
ptimas a ambos lados. Por esta razn se pueden emplear como antibiticos, como la
valinomicina, aunque ciertos teres corona, como el 18-corona-6, son considerados como
txicos, precisamente por su excesiva afinidad por cationes potasio y por desequilibrar su
concentracin en las membranas celulares.
Nomenclatura

La nomenclatura de los teres segn las recomendaciones de 1993 de la IUPAC

(actualmente en vigencia) especifican que estos compuestos pertenecientes al
grupo funcional oxigenado deben nombrarse como alcoxialcanos, es decir, como
si fueran sustituyentes. Se debe especificar al grupo funcional ter como de menor
prioridad frente a la mayora de cadenas orgnicas. Cada radical ter ser
acompaado por el sufijo oxi.

Un compuesto sencillo, como por ejemplo CH3-O-C6H5 segn las normas de la

IUPAC se llamara: metoxibenceno

Los teres sencillos de cadena aliftica o lineal pueden nombrarse al final de la

palabra ter el sufijo -lico luego de los prefijos met, et, but, segn lo indique el
nmero de carbonos. Un ejemplo ilustrativo sera el siguiente:

Sntesis de teres

La sntesis de teres de Williamson es la sntesis de teres ms fiable y verstil.

Este mtodo implica un ataque SN2 de un ion alcxido a un haluro de alquilo
primario no impedido o tosialato. Los haluros de alquilo secundarios y los tosialatos
se utilizan ocasionalmente en la sntesis de Williamson, pero hay competencia en
las reacciones de eliminacin, por lo que los rendimientos con frecuencia son
bajos.

Sntesis de teres mediante aloximercuriacin-desmercuriacin. En el proceso

de aloximercuriacin-desmercuriacin se aade una molcula de un alcohol a un
doble enlace de unos alquenos. Se obtiene un ter tal como se muestra a
continuacin:

Sntesis industrial: deshidratacin bimolecular de alcoholes.

Importante:
El ter metil tert-butlico (MTBE) es un lquido inflamable usado como aditivo en
gasolina sin plomo. Beber o respirar MTBE puede causar nusea, irritacin a la
nariz y garganta y efectos sobre el sistema nervioso. Se ha encontrado MTBE en
por lo menos 11 de los 1,430 sitios de la Lista de Prioridades Nacionales.
Ester

Los esteres son compuestos orgnicos derivados de cidos orgnicos o inorgnicos

oxigenados en los cuales uno o ms protones son sustituidos por grupos orgnicos alquilo
(simbolizados por R').
Etimolgicamente, la palabra "Ester" proviene del griego Essig-ther (ter de vinagre),
como se llamaba antiguamente al acetato de etilo

Frmula general de un Ester.

En los esteres ms comunes el cido en cuestin es un cido carboxlico. Por ejemplo, si

el cido es el cido actico, el ster es denominado como acetato. Los steres tambin se
pueden formar con cidos inorgnicos, como el cido carbnico (origina steres
carbnicos), el cido fosfrico (steres fosfricos) o el cido sulfrico. Por ejemplo, el
sulfato de dimetilo es un ster, a veces llamado "ster dimetlico del cido sulfrico".
Un ensayo recomendable para detectar steres es la formacin de hidroxamatos frricos,
fciles de reconocer ya que son muy coloreados:
Ensayo del cido hidroxmico: la primera etapa de la reaccin es la conversin del ster
en un cido hidroxmico (catalizado por base). En el siguiente paso ste reacciona con
cloruro frrico produciendo un hidroxamato de intenso color rojo-violeta.
En bioqumica son el producto de la reaccin entre los cidos grasos y los alcoholes.
En la formacin de steres, cada radical OH (grupo hidroxilo) del radical del alcohol se
sustituye por la cadena -COO del cido graso. El H sobrante del grupo carboxilo, se
combina con el OH sustituido, formando agua.
Nomenclatura

Etano ato de metilo.

Propiedades qumicas
En las reacciones de los steres, la cadena se rompe siempre en un enlace sencillo, ya
sea entre el oxgeno y el alcohol o R, ya sea entre el oxgeno y el grupo R-CO-,
eliminando as el alcohol o uno de sus derivados. La saponificacin de los steres,

llamada as por su analoga con la formacin de jabones, es la reaccin inversa a la

esterificacin.
Los steres se hidrogenan ms fcilmente que los cidos, emplendose generalmente el
ster etlico tratado con una mezcla de sodio y alcohol. El hidruro de litio y aluminio
reduce steres de cidos carboxlicos para dar 2 equivalentes de alcohol. La reaccin es
de amplio espectro y se ha utilizado para reducir diversos steres.
AMIDA
Las amidas son derivados de los cidos carboxlicos. Todas las amidas contienen un
tomo de nitrgeno unido a un grupo carbonilo. La frmula general de una amida es:

Una amida es un compuesto orgnico cuyo grupo funcional es de tipo RCONRlRll, siendo
CO el grupo funcional carbonilo, N un tomo de nitrgeno, y R, Rl, Rll radicales orgnicos
o tomos de hidrgeno.
Se puede considerar como un derivado de un cido carboxlico por sustitucin de grupo
oxidrilo (-OH) del cido por un grupo NH2, -NHR NRRl llamado grupo amino.
En sntesis, se caracterizan por tener un tomo de nitrgeno con tres enlaces unido al
grupo carbonilo.
Las amidas ms sencillas son derivados del amonaco.
Tipos de Amidas
Existen tres tipos de amidas conocidas como primarias, secundarias y terciarias,
dependiendo del grado de sustitucin del tomo de nitrgeno; tambin se les llama
amidas sencillas, sustituidas o disustituidas respectivamente.

Obtencin de las Amidas

Las amidas son comunes en la naturaleza y se encuentran en sustancias como los
aminocidos, las protenas, el ADN y el ARN, hormonas y vitaminas.
Uno de los principales mtodos de obtencin de estos compuestos consiste en hacer
reaccionar el amoniaco (o aminas primarias o secundarias) con steres.
Reacciones
Las amidas se pueden convertir directamente en steres por reaccin de los
alcoholes en medio cido
Las amidas primarias poseen reacciones especiales:
Se pueden deshidratar por calefaccin con pentxido de fsforo (P2O2) formando
nitrilos
Reaccionan con el cido nitroso, formando el cido carboxlico y nitrgeno
Las amidas se pueden hidrolizar (romper por accin del agua)
En conclusin, las amidas por hidrlisis cida dan cidos; por hidrlisis bsica dan sales;
con alcoholes producen steres; y por deshidratacin producen nitrilos.
Propiedades Fsicas
A excepcin de la amida ms sencillas (la formamida), las amidas sencillas son
todas slidas y solubles en agua, sus puntos de ebullicin son bastante ms altos
que los de los cidos correspondientes
Casi todas las amidas son incoloras e inodoras
Son neutras frente a los indicadores
Los puntos de fusin y ebullicin de las amidas secundarias son bastante menores

 Por su parte, las amidas terciarias no pueden asociarse, por lo que son lquidos
normales, con puntos de fusin y ebullicin de acuerdo con su peso molecular
Ejemplos y Usos de las Amidas
La Urea es uno de los compuestos ms importantes relacionados con las amidas
Su estructura es:

La urea es un polvo blanco cristalino utilizado en plsticos y fertilizantes. Es un producto

del metabolismo de las protenas; se encuentra en altas concentraciones en la orina de
los animales.
La sntesis de urea en un laboratorio fue el hecho que rompi con la idea de que solo se
poda sintetizar compuestos orgnicos de forma natural. La produccin de la urea ocurre
en el organismo, mientras que a nivel industrial se obtiene por reaccin de amoniaco y
fosfeno.
Este compuesto ha remplazado en gran medida a la seda, ya que la produccin natural de
la misma resulta muy difcil, pues se realiza por medio del gusano de seda.
Otra amida es la Nicotinamida, uno de los compuestos que conforma el complejo B
de las vitaminas
Entre los usos mas conocidos de las amidas se encuentran:
Las llamadas poliamidas, las cuales son materia prima de muchas fibras sintticas:
como los diferentes tipos de nylon

Adems, tambin algunos tipos de poliamidas son utilizados en pinturas especiales

de tipo industrial y en la industria del plstico

 En la medicina, se utiliza como analgsico y antipirtico (reduce la fiebre), como en

el caso del acetaminofen; as como tambin es usado en la sntesis de frmacos
hipnticos y anticonvulsionantes
Tambin se utilizan como abono en el caso de la urea

LAS AMINAS
Las aminas son compuestos orgnicos derivados del amoniaco (NH 3), y son producto de
la sustitucin de los hidrgenos que componen al amoniaco por grupos alquilo o arilo.
Las aminas se clasifican de acuerdo al nmero de sustituyentes unidos al nitrgeno en
aminas primarias, aminas secundarias y terciarias.
Propiedades Fsicas:

Las aminas son compuestos incoloros que se oxidan con facilidad lo que permite que se
encuentren como compuestos coloreados. Los primeros miembros de esta serie son
gases con olor similar al amonaco. A medida que aumenta el nmero de tomos de
carbono en la molcula, el olor se hace similar al del pescado. Las aminas aromticas son
muy txicas se absorben a travs de la piel.
Solubilidad: Las aminas primarias y secundarias son compuestos polares, capaces de
formar puentes de hidrgeno entre s y con el agua, esto las hace solubles en ella. La
solubilidad disminuye en las molculas con ms de 6 tomos de carbono y en las que
poseen el anillo aromtico.
Punto de Ebullicin: El punto de ebullicin de las aminas es ms alto que el de los
compuestos apolares que presentan el mismo peso molecular de las aminas. El nitrgeno
es menos electronegativo que el oxgeno, esto hace que los puentes de hidrgeno entre
las aminas se den en menor grado que en los alcoholes. Esto hace que el punto de
ebullicin de las aminas sea ms bajo que el de los alcoholes del mismo peso molecular.
Aminas. Dnde se encuentran?

Las aminas se encuentran formando parte de la naturaleza, en los aminocidos que

conforman las protenas que son un componente esencial del organismo de los seres
vivos. Al degradarse las protenas se descomponen en distintas aminas, como cadaverina
y putrescina entre otras. Las cuales emiten olor desagradable. Es por ello que cuando la
carne de aves, pescado y res no es preservada mediante refrigeracin, los
microorganismos que se encuentran en ella degradan las protenas en aminas y se
produce un olor desagradable.
Las aminas son parte de los alcaloides que son compuestos complejos que se encuentran
en las plantas. Algunos de ellos son la morfina y la nicotina. Algunas aminas son
biolgicamente

importantes

como

la

adrenalina

la

no

adrenalina.

Las aminas secundarias que se encuentran en las carnes y los pescados o en el humo del
tabaco.
Estas aminas pueden reaccionar con los nitritos presentes en conservantes empleados en
la alimentacin y en plantas, procedentes del uso de fertilizantes, originando Nnitrosoaminas secundarias, que son carcingenas.
NITRILO
Los nitrilos son compuestos orgnicos que poseen un grupo ciano (-CN) como grupo
funcional principal. Son derivados orgnicos del cianuro de los que el hidrgeno ha sido
sustituido por un radical alquilo.

Propiedades qumicas
Nomenclatura
Los nitrilos, generalmente, son nombrados utilizando el sufijo nitrilo

Propiedades fsicas
El grupo ciano est polarizado de tal forma que el tomo de carbono es el extremo
positivo del dipolo y el nitrgeno el negativo. Esta polaridad hace que los nitrilos estn
muy asociados en estado lquido. As, sus puntos de ebullicin son algo superiores a los
de los alcoholes de masa molecular comparable. Los nitrilos de ms de 15 carbonos son
slidos.11 Exceptuando los primeros de la serie, son sustancias insolubles en agua. La

mayora de los nitrilos tienen un olor que recuerda al del cianuro de hidrgeno y son
moderadamente txicos.
Obtencin
Los nitrilos se obtienen por accin del cianuro de sodio o de potasio sobre los haluros de
alquilo, y tambin calentando las amidas en presencia de un deshidratante.
Reacciones
Una de las reacciones ms utilizadas de los nitrilos es su hidrlisis a cidos carboxlicos.
Esta reaccin tiene lugar en presencia de un cido o de una base fuertes, y en ambos
casos el primer producto es una amida, que no puede ser aislada a menos que su
velocidad de hidrlisis sea inferior a la del nitrilo inicial.
Nitratos en agua y proteccin de la salud
El objetivo de la nueva norma sobre nitratos es reducir la contaminacin debida a un
exceso de abonos nitrogenados

Durante la ltima dcada los poderes pblicos han tenido una preocupacin muy especial
con respecto a la presencia de nitratos en el agua de consumo humano. Adems de
cuestiones medio-ambientales, la problemtica que ha suscitado ha tenido su origen en
los efectos nocivos que un nivel elevado de estas sustancias tiene para la salud de las
personas, especialmente para la poblacin ms vulnerable.
Adems de las medidas sanitarias y de control de las aguas de consumo aprobadas el
primer trimestre de este ao, uno de los esfuerzos legislativos ms importantes que se
han realizado sobre la materia en la ltima dcada se han centrado en la reduccin y
prevencin de la contaminacin de las aguas por nitratos provinentes de la actividad
agraria (produccin agrcola y ganadera intensiva) por su consideracin de principal
fuente de los nitratos que contaminan las aguas. Sin embargo, las medidas para evitar y
reducir la presencia de nitratos en agua potable derivadas de la actividad agraria no son

todo lo eficaces que debieran. Uno de los puntos ms conflictivos es la no obligatoriedad,

como criterio general, para los agricultores que no estn en zonas vulnerables, de los
principios establecidos en los Cdigos de Buenas Prcticas Agrarias aprobados por todas
las comunidades autnomas.
Medidas legislativas
El Cdigo de Buenas Prcticas Agrarias persigue reducir y prevenir la contaminacin de
aguas por nitratos Con el fin de reducir y prevenir la contaminacin de las aguas por
nitratos originarios de fuentes agrarias para proteger la salud humana y los ecosistemas
acuticos se public la Directiva del Consejo de 12 de diciembre de 1.991 (91/676/CEE)
relativa a la proteccin de las aguas contra la contaminacin producida por nitratos
utilizados en la agricultura, que luego se ha incorporado a la normativa espaola a travs
del RD 261/96 de 16 de febrero, sobre proteccin de las aguas contra la contaminacin
producida por los nitratos procedentes de fuentes agrarias.
El mecanismo que se introduce para reducir la contaminacin producida por nitratos de
origen agrario consiste en la adopcin por parte de todas las Comunidades Autnomas de
un Cdigo de Buenas Prcticas Agrarias (CBPA) que los agricultores podrn poner en
prctica de forma voluntaria, siempre y cuando no estn en zonas vulnerables. De la
misma forma, han debido declararse las zonas vulnerables a la contaminacin por aguas
por nitratos de origen agrario; y la elaboracin de estudios sobre los temas relativos a la
contaminacin por nitratos en determinados emplazamientos desde los puntos de vista
hidrogeolgico, edafolgico, hidrogeoqumico y agronmico, como soporte para el avance
en la aplicacin de la Directiva de referencia.
Este proceso de adaptacin de las Comunidades Autnomas a la normativa comunitaria
ha durado ms de una dcada. Y todo ello, entre otros objetivos, para evitar la presencia
de nitratos en las aguas de suministro pblico debida a la contaminacin de aguas
naturales por compuestos nitrogenados, una de cuyas causas principales es la actividad
agraria. La implantacin del sistema requiere el cumplimiento de ciertos principios, en
algunos casos con carcter obligatorio para las zonas declaradas como vulnerables.
Afectan a diferentes aspectos de la actividad o gestin agraria como:

Lmites a la aportacin de fertilizantes nitrogenados.

Cantidad mxima de estircol u otros fertilizantes aplicables al suelo.
pocas de restriccin en la aplicacin de fertilizantes.
Almacenamiento de estircoles y purines.
Prohibiciones en la aplicacin de estircoles, purines, lodos y similares en
caso
de suelos inundados o nevados.

Medidas de gestin de residuos de cosecha.

Condiciones de las instalaciones ganaderas.
Aplicacin de purines.
Actividades de divulgacin (formacin, informacin y divulgacin de los
contenidos del Cdigo de Buenas Prcticas Agrarias y de las medidas del

programa de actuacin).
Acciones en regados, como apoyo a sistemas de riego a presin.

Algunas normativas disponen incluso que en las zonas vulnerables se fomentar

especialmente la puesta en marcha y el desarrollo de sistemas de produccin ms
respetuosos con el medio ambiente, concretamente produccin ecolgica y produccin
integrada. Al mismo tiempo, que se fomentar la participacin de los agricultores en
dichos sistemas mediante los correspondientes programas agroambientales.

La evidencia cientfica
La problemtica planteada ha sido objeto de estudio por parte de la comunidad cientfica y
distintas instituciones autonmicas. Entre estas ltimas destaca la efectuada por la
Direccin General de Rgimen Hidrulico de la Consejera de Medio Ambiente,
Ordenacin del Territorio y Litoral del Gobierno Balear. La contaminacin por nitratos de
origen agrcola se consider como uno de los problemas ms graves, especialmente en
algunas zonas de Mallorca, en la que se alcanzaban valores por encima de los 600
mg/litro, siendo la media de 200 mg/litro.El citado estudio se haca eco de un aspecto
especialmente conflictivo que afectaba a las medidas a tomar para dar cumplimiento a la
Directiva de Nitratos. Y es que, segn manifestaban, convencer a los agricultores de que,
para obtener la misma produccin, deben utilizar menos abonado es realmente
complicado y controlar el que utilizan lo es todava ms. Que la Administracin
establezca normas de obligado cumplimiento y las haga cumplir, aadan, es
materialmente imposible.La nica posibilidad de que la situacin mejorase, segn ponan
de manifiesto, tendra que pasar por la sustitucin de la agricultura intensiva de regado
por cultivos con menos necesidades de riego y subvencionados, con la consiguiente
desaparicin de la nica agricultura productiva de las Islas.
Entre los problemas ms graves que plantea el control de la contaminacin difusa por
nitratos destaca el que tiene que ver con las medidas legales a tomar para el
cumplimiento de la normativa sobre nitratos, dado que se trata, como ocurre en otras
partes de Espaa, de una agricultura poco tecnificada con propiedades pequeas y que

en muchas ocasiones representa una segunda ocupacin, imposibilitando el cambio de

unas prcticas de abonado de las tierras muy arraigado por unas nuevas pautas
establecidas en el Cdigo de Buenas Prcticas aprobado por la Comunidad Autnoma,
que adems no tiene el carcter de obligatorio.