CUESTIONARIO DE PREGUNTAS DE SECADO

1.- Defina la operacin de secado y comprela con la de

concentracin. Discuta sus similitudes y diferencias y su campo de
aplicabilidad.
El secado constituye uno de los mtodos que permite separar un lquido de
un slido. La caracterstica esencial del proceso de secado es la eliminacin
de un lquido por conversin en vapor, que se separa del slido. En general
el secado significa la remocin de cantidades de agua u otro liquido
relativamente pequeas de cierto material. El secado es por lo comn la
ltima etapa de una serie de operaciones y con frecuencia el producto que
se extrae de un secador est listo para ser empaquetado. Se utiliza en el
pur de papas, la leche en polvo, jabones en polvo, colorantes.
La concentracin es el proceso de reduccin del contenido de agua de los
alimentos sin pasar al estado solid. Se utiliza para preparar extractos
crnicos, concentrados de tomate, zumos de frutas, leche condensada, etc.
2.- Principios de diseo de operacin de secado en alimentos.
La velocidad de secado en un secador por conduccin es en gran parte
independiente de la transferencia de materia desde la sustancia. Pero la
velocidad de secado no es independiente de las propiedades del material,
pues el coeficiente de transferencia de calor depende en alguna proporcin
del material (por ejemplo, en secadores agitados depende de sus
propiedades reolgicas).
El caso de los secadores por conveccin es distinto, el coeficiente de
transferencia de calor suele ser grande y no vara durante el proceso de
secado, en cambio, la limitacin de velocidad de secado est dada por el
coeficiente de transferencia de materia.
3.- Clasifique las operaciones de conservacin por reduccin de la
actividad del agua y comntelas brevemente.
Concentracin
4.- Defina humedad absoluta y humedad relativa. Comente la
relacin de estas variables con la velocidad de secado de los
alimentos.
La humedad absoluta es el peso real de vapor de agua en el aire. Se define
como los Kilogramos de vapor de agua por los Kilogramos de aire seco. Esta
definicin de la humedad solo depende de la presin parcial del vapor de
agua en el aire y de la presin total
La humedad relativa es la cantidad de saturacin de una mezcla de aire
vapor de agua que puede expresarse como porcentaje.
5.- Porque seca ms el aire caliente que el aire frio?

6.- La operacin de secado est controlada por la transferencia de

materia o transferencia de calor? Comente su respuesta y justifique
en base a ella las fases del secado.

La velocidad de secado en un secador por conduccin es en gran parte

independiente de la transferencia de materia desde la sustancia. Pero la
velocidad de secado no es independiente de las propiedades del material,
pues el coeficiente de transferencia de calor depende en alguna proporcin
del material (por ejemplo, en secadores agitados depende de sus
propiedades reolgicas).
El caso de los secadores por conveccin es distinto, el coeficiente de
transferencia de calor suele ser grande y no vara durante el proceso de
secado, en cambio, la limitacin de velocidad de secado est dada por el
coeficiente de transferencia de materia. Este hecho nos muestra la
existencia de dos regmenes de secado muy diferentes denominados
periodo de velocidad constante y periodo de la velocidad decreciente. En el
periodo de velocidad constante la operacin est limitada por la
transferencia de calor al material, en el periodo de velocidad decreciente, la
limitacin est dada por el coeficiente de transferencia de materia.

7.- Tipos de secaderos. Fundamento, ventajas, desventajas,

aplicacin y brevemente sus principios de operacin. Esquematice.
8.-Que tipo de materiales se secan en los secadores rotatorios.
Los secadores rotatorios se utilizan con mayor frecuencia para secar
productos orgnicos, esto principalmente para no rayar la superficie del
tambor.
9.- Como opera un secador rotatorio y cules son sus partes
fundamentales
Un secador rotatorio consta de un cilindro hueco que gira por lo general
sobre su eje, con una ligera inclinacin hacia la salida. Los slidos
granulares hmedos se alimentan por la parte superior, y se desplazan por
el cilindro a medida que este gira. El calentamiento se da por contacto
directo con gases calientes mediante un flujo a contracorriente, los slidos
descienden en forma de lluvia a travs de una corriente gaseosa que se
mueve lentamente, con frecuencia dando lugar a un arrastre no deseado de
las partculas finas en el gas.

10.- De que variables depende el comportamiento de un secador

por atomizacin

11.- Defina la humedad de equilibrio. Relacione este concepto con

las condiciones de almacenamiento y con la velocidad de secado.
Una variable importante en el secado de materiales es la humedad del aire
en contacto con un slido de determinada humedad. Supngase que un
slido hmedo se pone en contacto con una corriente de aire con humedad
H y temperatura constantes. Se usa un gran exceso de aire por lo que las
condiciones permanecen invariables. Despus de haber expuesto el slido
un tiempo suficiente para alcanzar el equilibrio llega un momento en que
dicho solido tiene un contenido de humedad definido. Este valor se conoce
como contenido de humedad de equilibrio del material en las condiciones
especficas de humedad y temperatura del aire. En general el contenido de
humedad se expresa en base seca como Kg de agua por Kg de solido sin
humedad.
La velocidad de secado tiende a cero con cierto contenido de humedad de
equilibrio, que el contenido de humedad ms bajo que puede obtenerse con
este slido, bajo las condiciones de secado utilizado.
12.- Que entiende por liofilizacin? Explique los principios de
diseo de esta operacin, su aplicabilidad y las ventajas e
inconvenientes.
Liofilizacin o secado por congelacin, es un proceso en el que el material
que va a ser secado se congela rpidamente y se coloca en capas delgadas
sobre platos perforados en cmaras especiales de vaco, o se congela en
lugares de refrigeracin circulante dentro de platos perforados. El vaco
completo es aplicado y el fluido pasa a travs de los platos para suplir el
calor de sublimacin.
Se aplica para secado de alimentos, vitaminas y otros productos sensibles al
calor a temperaturas por debajo de los 0C.
En el secado por congelacin, la resistencia a la transferencia de calor y de
masa aumenta con el tiempo. Los tiempos de secado son por lo general de
varias horas, porque el calor requerido para la sublimacin es mucho mayor
que el cambio de entalpia del solido seco y las diferencias de temperatura
son mucho menores que en otros tipos de secado.
13.- Defina Velocidad de secado Es constante para un alimento
dado? Describa las diferentes fases del secado en funcin de la
humedad y velocidad de secado.
Se define la velocidad de secado por la prdida de humedad del solido
hmedo por unidad de tiempo y ms exactamente por el cociente
diferencial (

dx
d ) operando en condiciones constantes de secado es decir

con aire cuyas condiciones (temperatura, presin, humedad y velocidad)

permanecen constantes con el tiempo.
Analticamente, la velocidad de secado se refiere a la unidad de rea de
superficie de secado, de acuerdo con la ecuacin:

W=

S dx
(
)
A d

Siendo:
S= peso de solido seco
A= rea de la superficie expuesta
W= velocidad del secado
14.- Diseo de una operacin de secado por lotes con aire Cmo se
calcula el tiempo de secado? Qu datos necesita?
15.- Clasifique las operaciones de estabilizacin por reduccin de la
actividad del agua.
Deshidratacin
16.- Diferencias entre concentracin y secado.
17.- Qu es el punto triple? Es lo mismo que el punto crtico?
Qu ocurre en el punto triple en una sustancia como, por ejemplo,
el agua? Qu importancia tiene en la operacin de liofilizacin?
La combinacin final de fases de una sustancia pura es un estado de
equilibrio entre las fases slida, liquida y vapor. Este equilibrio trifsico es
nico para cada sustancia y tiene lugar para una temperatura y una presin
dadas para una sustancia pura. Este estado intensivo (masa y volumen
unidad) se conoce como punto triple.
La liofilizacin o criodeshidratacin es una modalidad de secado que
consiste en la eliminacin de agua de un slido por sublimacin de la
misma, debe, por lo tanto, trabajarse por debajo del punto triple del agua
pasando el agua previamente congelada del solido directamente a vapor.
18.- Qu ventajas tiene el secado dielctrico con respecto a los
otros equipos de secado?

19.- Qu parmetros se deben controlar en un secador en spray?

Nebulizacin (Gotas de 10 a 500m) del producto gran rea

superficial por unidad de volumen.
Contacto ntimo con la corriente de aire caliente, tiempos cortos
de contacto (de 1 a 20 segundos).
Temperaturas de producto relativamente bajas.
Control del tiempo de residencia, para reducir el riesgo de
sobrecalentamiento.
20.- Que equipos de secado recomienda para remover sustancias
inflamables del material como ter del petrleo, etanol y alcohol
benclico? Explique.
21.- A qu se llama contenido de humedad crtica? Explique.

El punto en el cual termina el periodo de velocidad constante (aunque la

velocidad de secado sea o no en verdad constante).
El contenido de humedad critica no es solo una propiedad del material que
va a ser secado. Este tambin vara con el espesor del material, la velocidad
del secado y las resistencias a la transferencia de masa y calor dentro del
slido. El hecho de disminuir el espesor del material da un contenido de
humedad critico menor, a causa de que las resistencias internas se vuelven
relativamente pequeas y las resistencias externas controlan la velocidad
de secado por un largo periodo.
22.- Busque y resuma un artculo donde se compare el secado de un
material a travs de diferentes equipos, cul de ellos es el ms
eficiente?
23.- Qu equipo de secado recomendara para el secado de
materiales termosensibles?
Secador de tambor en el vaco, se usa normalmente para secar materiales
termosensibles, para minimizar la oxidacin o para recuperar el solvente. El
secador en vaco era originalmente un secador a presin atmosfrica de un
solo tambor encerrado en un recipiente que permita su operacin a baja
presin. En la prctica moderna se utiliza un equipo de doble tambor bajo
vaco, por lo comn el medio calefactor es agua caliente pero tambin
puede utilizarse vapor o vapor a presin subatmosferica. El uso de estos
equipos est restringido principalmente al secado de productos alimenticios.
Secador atomizador, es factible utilizar este proceso cuando el agua no
puede evaporarse por medios mecnicos, el producto es sensible a altas
temperaturas o no puede ser expuesto mucho tiempo a elevadas
temperaturas o se trata de partculas ultra finas.
24.- Qu diferencias existen entre el contenido de humedad y el
contenido de humedad de equilibrio de una sustancia? Explique.
El aire que entra a un secador no suele estar completamente seco, sino que
contiene algo de humedad y posee una humedad relativa definida. Para un
aire de humedad definida, el contenido de humedad del solido que sale del
secador no puede ser inferior al contenido de humedad de equilibrio
correspondiente a la humedad del aire que entra. La porcin de agua del
solido hmedo que no puede ser removida por el aire que entra debido a la
humedad de este, recibe el nombre de humedad de equilibrio.
25.- Qu parmetros se deben controlar en un secador turbo de
bandejas?

La velocidad de giro de los platos (de unas cuantas revoluciones a 60 rps)

alrededor de un eje vertical.
El espesor del solido esparcido en el plato.
Estos secadores se construyen generalmente en tamaos que varan desde los 2 a
6 metros de dimetro y y 2 a 7.5 metros de altura.

26.- Qu equipos de secado se pueden acoplar con las operaciones

de granulacin?

27.- Resuma un artculo de revista donde se muestren las ventajas

y desventajas del secado de un producto farmacutico al utilizar
lecho fluidizado.
28.- En qu consiste el secado dielctrico o por microondas de una
sustancia?
29.- Qu aditamentos especiales necesita un secador de lecho
fluidizado para evitar saturacin con la humedad y peligro de
explosiones?
30.- Enuncie tres tipos de sustancias que se deben secar por
congelacin.
31.- Segn la U.S.P. Cules son las condiciones para la realizacin
de los anlisis de perdida por secado y contenido de sustancias
voltiles orgnicas? En qu se diferencian?

http://es.slideshare.net/nicolasgomez7509/secado-de-los-alimentos