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    Fluidos No Newtonianos Kim

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    Este documento describe dos experimentos realizados. En el primero se analizaron las propiedades de dos fluidos no newtonianos, la salsa de tomate y una mezcla de almidón con agua. En el segundo experimento se determinó el grado de difusión de cuatro compuestos volátiles a diferentes temperaturas usando la ley de Fick. Los resultados mostraron que la salsa de tomate tiene un comportamiento tixotrópico y que la difusión aumenta con la temperatura para todos los compuestos.

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    Fluidos No Newtonianos Kim

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    Este documento describe dos experimentos realizados. En el primero se analizaron las propiedades de dos fluidos no newtonianos, la salsa de tomate y una mezcla de almidón con agua. En el segundo experimento se determinó el grado de difusión de cuatro compuestos volátiles a diferentes temperaturas usando la ley de Fick. Los resultados mostraron que la salsa de tomate tiene un comportamiento tixotrópico y que la difusión aumenta con la temperatura para todos los compuestos.

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    Este documento describe dos experimentos realizados. En el primero se analizaron las propiedades de dos fluidos no newtonianos, la salsa de tomate y una mezcla de almidón con agua. En el segundo experimento se determinó el grado de difusión de cuatro compuestos volátiles a diferentes temperaturas usando la ley de Fick. Los resultados mostraron que la salsa de tomate tiene un comportamiento tixotrópico y que la difusión aumenta con la temperatura para todos los compuestos.

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    FLUIDOS NO NEWTONIANOS Y DIFUSIN DE VAPOR DE UN

    LQUIDO VOLTIL EN EL AIRE


    Alejandro Corts Snchez1, Kimberly Hinostroza Acevedo1, Juan David Sedan
    Espitia1. Madalyd Yurany Vera Pea2
    1

    Estudiantes Microbiologa Industrial y Ambiental, Universidad de Antioquia, Escuela de


    Microbiologa
    2
    Docente Biotecnologa Industrial, Universidad de Antioquia, Escuela de Microbiologa

    RESUMEN
    Un fluido se define como una sustancia que se deforma por el efecto de un esfuerzo de
    corte. En el caso de los fluidos no Newtonianos, stos se caracterizan porque el
    esfuerzo de corte que se les aplica no es directamente proporcional a la relacin de
    deformacin. En esta prctica de laboratorio se analizaron las propiedades de dos
    fluidos no newtonianos: salsa de tomate y una mezcla de almidn con agua.
    Posteriormente se determin el grado de difusin de vapor de cuatro compuestos:
    acetona, ter, alcohol etlico y acetato de etilo

    INTRODUCCIN
    Un fluido se define como una
    sustancia que se deforma por el efecto
    de un esfuerzo de corte. Existen dos
    tipos
    diferentes
    de
    fluidos:
    Newtonianos y no Newtonianos. Los
    primeros son aquellos que se
    deforman a una velocidad proporcional
    al esfuerzo de corte aplicado, contrario
    para con los no Newtonianos, los
    cuales la velocidad no es directamente
    proporcional al esfuerzo de corte
    aplicado. Estos ltimos pueden ser
    dependientes o independientes del
    tiempo. El aire, el agua, la gasolina y
    el vino, son algunos ejemplos de
    fluidos Newtonianos, mientras que
    algunos ejemplos de fluidos no
    Newtonianos
    independientes
    del
    tiempo son: polietileno fundido, ltex,
    el plasma sanguneo, almbares,
    adhesivos, tintas y melazas; y fluidos
    no Newtonianos dependientes del
    tiempo: los petrleos crudos a
    temperaturas
    bajas,
    tinta
    para
    impresoras, nylon, ciertas gelatinas,

    mezclas de harina y varias solucione


    de polmeros. (1) (2)
    La difusin es el movimiento de un
    componente individual a travs de una
    materia, influenciado por un estmulo
    fsico. Esta propiedad depende de la
    temperatura, presin y naturaleza de
    los componentes y requiere que haya
    un gradiente de concentracin para
    que ocurra. Mediante la ley de Fick se
    puede calcular el coeficiente de
    difusividad de un lquido voltil, al
    medir la cantidad de lquido que se
    pierde en un determinado tiempo. (3)
    (4)
    El objetivo de esta prctica fue
    analizar el comportamiento del flujo de
    dos
    fluidos
    no
    newtonianos
    y
    determinar los coeficientes de difusin
    de diferentes vapores de lquidos
    voltiles.

    DATOS
    1. FLUIDOS NO NEWTONIANOS

    Tabla 1. Peso esferas usadas durante el


    ensayo con salsa de tomate.
    Peso (g)
    Bola 12mm
    5,4
    5,4
    5,4
    Promedio: 5,4

    Peso (g)
    Bola 6mm
    2,1
    2,1
    2,1
    Promedio: 2,1

    Tabla 2. Propiedades de los fluidos no


    newtonianos.

    Propiedades

    Salsa de tomate

    Mezcla de almidn y
    agua

    Textura
    Dureza
    Forma

    Cremosa
    Media
    Semislida

    Cremosa
    Media
    Lquida

    Tabla 3. Tiempo que tardan las esferas en atravesar la salsa de tomate.


    Estado

    Esfera

    Salsa de tomate
    en reposo

    6mm
    12mm
    6mm
    12mm

    Salsa de tomate
    agitada
    ND: No determinado.

    Ensayo 1
    14,4
    ND
    4,5
    1032

    Tiempo (s)
    Ensayo 2
    Ensayo 3
    19,4
    18,8
    ND
    ND
    5,3
    5,7
    ND
    ND

    Ensayo 4
    17,53
    ND
    5,16
    ND

    2. DIFUSIN DE VAPOR DE UN LQUIDO VOLTIL EN EL AIRE

    Tabla 4. Datos obtenidos durante el ensayo de difusin de vapor de varias sustancias.


    Sustancia

    Temperatura

    Ambiente

    Acetona

    40C

    60C
    Eter
    Ambiente

    40C
    60C

    t
    (min)
    10
    25
    40
    55
    70
    10
    25
    40
    55
    70
    10
    25
    40
    55
    70
    10
    25
    40
    55
    70
    10
    25
    40
    55
    70
    10
    25
    40

    t1/2
    (min)
    3,16227766
    5
    6,32455532
    7,41619849
    8,36660027
    3,16227766
    5
    6,32455532
    7,41619849
    8,36660027
    3,16227766
    5
    6,32455532
    7,41619849
    8,36660027
    3,16227766
    5
    6,32455532
    7,41619849
    8,36660027
    3,16227766
    5
    6,32455532
    7,41619849
    8,36660027
    3,16227766
    5
    6,32455532

    H
    (cm)
    8,3
    8,2
    8,1
    7,9
    7,8
    8,7
    8,4
    8,3
    8
    7,9
    8
    7,6
    7,1
    6,4
    6
    8
    7,5
    7,1
    6,8
    6,8
    9
    8,2
    7,5
    7,1
    6,5
    8,6
    8,1
    5,5

    Diferencia
    (cm)
    0
    0,1
    0,2
    0,4
    0,5
    0
    0,3
    0,4
    0,7
    0,8
    0
    0,4
    0,9
    1,6
    2
    0
    0,5
    0,9
    1,2
    1,2
    0
    0,8
    1,5
    1,9
    2,5
    0
    0,5
    3,1

    Ambiente

    Etanol

    40C

    60C

    Ambiente

    Acetato de
    etilo

    40C

    60C

    55
    70
    10
    25
    40
    55
    70
    10
    25
    40
    55
    70
    10
    25
    40
    55
    70
    10
    25
    40
    55
    70
    10
    25
    40
    55
    70
    10
    25
    40
    55
    70

    7,41619849
    8,36660027
    3,16227766
    5
    6,32455532
    7,41619849
    8,36660027
    3,16227766
    5
    6,32455532
    7,41619849
    8,36660027
    3,16227766
    5
    6,32455532
    7,41619849
    8,36660027
    3,16227766
    5
    6,32455532
    7,41619849
    8,36660027
    3,16227766
    5
    6,32455532
    7,41619849
    8,36660027
    3,16227766
    5
    6,32455532
    7,41619849
    8,36660027

    3,6
    2
    8
    7,9
    7,9
    7,9
    7,9
    8,9
    8,8
    8,7
    8,6
    8,6
    9
    8,4
    8,2
    8
    7,8
    8,6
    8,5
    8,4
    8,4
    8,4
    9,5
    9,4
    9,3
    9,2
    9,1
    8,4
    7,9
    7,6
    7,4
    7,2

    Tabla 5. Constantes de la ecuacin de Antoine para algunas sustancias.


    Sustancia
    A
    B
    Eter
    14,168
    2563,730
    Acetona
    14,717
    2975,950
    Alcohol etlico
    16,195
    3423,530
    Acetato de etilo
    14,581
    3022,250

    MODELO DE CLCULO
    (1)

    J =D

    Cs
    h
    Donde:

    C s :Concentracin de vapor saturado a la temperatura especifica .


    J : flux de transferencia de masa.

    5
    6,6
    0
    0,1
    0,1
    0,1
    0,1
    0
    0,1
    0,2
    0,3
    0,3
    0
    0,6
    0,8
    1
    1,2
    0
    0,1
    0,2
    0,2
    0,2
    0
    0,1
    0,2
    0,3
    0,4
    0
    0,5
    0,8
    1
    1,2

    C
    -39,371
    -34,523
    -55,715
    -47,883

    D:Coeficiente de difusin.
    h : Distancia entre el extremo superior del tubo y la parte inferior del menisco .
    (2)

    2 D Cs
    h=

    1 /2

    t 1 /2

    Donde:

    h : Distancia entre el extremo superior del tubo y la parte inferior del menisco .
    C s :Concentracin de vapor saturado a la temperatura especifica .
    : Densidad del liquido
    (3)

    C s=

    Ps M
    RT

    Donde:

    C s :Concentracin de vapor saturado a la temperatura especifica .


    Ps : Presin de vapor de la sustancia ala temperatura especifica.
    atm . L
    0,082
    )
    mol . k
    R : Constante para los gases ideales
    T :Temperatura de la sustancia( K ) .
    (4)
    La presin de vapor se calcula a partir de la ecuacin de Antoine

    ln Ps =A

    B
    T +C

    Donde:

    Ps : Presin de vapor de la sustancia ala temperatura especifica.


    A , B , C :Constantes de la ecuacin previamente definidas para cada sustancia .
    T :Temperatura de la sustancia( K ) .

    Para obtener los flux de transferencia de masa en los cuatro fluidos a diferentes
    temperaturas fue necesario la implementacin de cuatro frmulas (). Inicialmente se us
    la la ecuacin (4) para obtener la presin de vapor, posterior a esto, se calcul la
    concentracin de vapor saturado para cada uno de los doce tratamientos con la
    ecuacin (3), con estos dos parmetros fue posible realizar la ecuacin (2), en esta se
    encuentra la variable tiempo, el cual es importante para tener un gradiente de
    concentracin. Asimismo, para cada tratamiento se obtuvo una ecuacin de la lnea
    recta (usando el programa Excel) donde la pendiente es el coeficiente de difusin, el
    cual es determinante para encontrar el flux de transferencia de masa, ecuacin (1). (5)
    RESULTADOS

    Figura 1. Difusin de vapor de acetona a


    diferentes temperaturas (ambiente, 40C,
    60C)

    Figura 2. Difusin de vapor de ter a


    diferentes temperaturas (ambiente, 40C,
    60C)
    Figura 3. Difusin de vapor de alcohol etlico a
    diferentes temperaturas (ambiente, 40C,
    60C)
    Figura 4. Difusin de vapor de acetato de etilo
    a diferentes temperaturas (ambiente, 40C,
    60)

    Tabla 6. Valores de presin de vapor de las sustancias a diferentes temperaturas.


    Presin (Torr)
    Presin (Atm)
    Temperatura
    Aceton Alcohol Acetato
    Aceton Alcohol Acetato
    (K)
    Eter
    Eter
    a
    etlico de etilo
    a
    etlico de etilo
    296,15
    313,15
    333,15

    65,583
    28,285
    121,909 56,619
    230,622 115,777

    7,073
    18,112
    47,241

    11,111
    24,241
    53,884

    0,086
    0,160
    0,303

    0,037
    0,074
    0,152

    0,009
    0,024
    0,062

    0,015
    0,032
    0,071

    Tabla 7. Concentracin de vapor saturado (g/L) a temperatura especifica


    Concentracin de vapor saturado (g/L)
    Temperatura
    (K)

    Eter

    Acetona

    Alcohol etlico

    296,150
    313,150
    333,150

    0,263
    0,463
    0,823

    0,089
    0,169
    0,324

    0,018
    0,043
    0,105

    Acetato de
    etilo
    0,053
    0,109
    0,229

    Tabla 8. Coeficiente de difusin para cuatro compuestos: ter, acetona, alcohol etlico y acetato
    de etilo.
    Coeficiente de difusin (cm/min1/2)
    Temperatura
    (K)
    Eter
    Acetona
    Alcohol etlico
    Acetato de etilo
    296,15
    303,15
    333,15

    0,246
    0,474
    1,337

    0,099
    0,155
    0,396

    0,017
    0,063
    0,222

    0,041
    0,077
    0,229

    Tabla 9. Distancia (h) cm para el gradiente de concentracin


    Distancia (cm)
    Temperatura
    (K)
    Eter
    Acetona
    Alcohol etlico
    296,150
    313,150
    333,150

    0,113
    0,208
    0,465

    0,039
    0,068
    0,151

    0,007
    0,022
    0,064

    Acetato de
    etilo
    0,018
    0,036
    0,090

    Tabla 10. Flux de transferencia de masa (g/L.min1/2)


    flux de transferencia de masa (g/L min1/2)

    Temperatura
    (K)

    Eter

    Acetona

    Alcohol etlico

    Acetato de etilo

    296,150
    313,150
    333,150

    0,575
    1,057
    2,367

    0,223
    0,384
    0,851

    0,041
    0,123
    0,362

    0,118
    0,232
    0,579

    DISCUSIN

    Al evaluar el comportamiento de la salsa de tomate se pudo observar que las bolas de


    acero demoraron menos tiempo en atravesar la salsa de tomate luego de ser agitada,
    comparado con el tiempo que se demoraron en cruzarla antes de la agitacin. Esto se
    debe a que la salsa de tomate se clasifica como un fluido tixotrpico no Newtoniano,
    cuyo comportamiento se asocia a cambios de estructura. Especficamente, la salsa en
    estado de reposo forma una estructura tridimensional debida a las fuerzas de unin,
    stas fuerzas se debilitan fcilmente cuando se somete la salsa a agitacin durante un
    tiempo; cuando se desmorona la estructura del gel, la viscosidad disminuye hasta que se
    alcanza un mnimo para un gradiente de velocidad constante, luego la viscosidad vuelve
    a aumentar. (1) (6) (7)
    Luego de la preparacin de la mezcla de almidn con agua, se pudo observar que al
    hundir el dedo lentamente, sta se comporta como un lquido y permite la entrada de
    ste, pero al hundirlo rpidamente se comporta casi como un slido, esto ocurre debido
    a que esta mezcla se clasifica como un fluido dilatante, que hace parte de los fluidos no
    newtonianos independientes del tiempo, e incrementan su viscosidad al ser sometidos a
    un mayor esfuerzo cortante. A bajas velocidades, el lquido presente llena los espacios
    libres, a medida que la velocidad de corte aumenta, el material se expande o dilata y
    comienzan a aparecer esfuerzos de interaccin slido-slido que se traducen en un
    aumento de la viscosidad aparente. (1) (8)
    Al congelar y luego descongelar la mezcla de almidn y agua, la mezcla present mayor
    dureza que antes y se obtuvo dos fases, una lquida en la parte superior y otra slida en
    el fondo, sto se debe a que en el enfriamiento se da la formacin de puentes de
    hidrgeno entre la amilosa, los cuales se re-asocian a intervalos al azar formando un gel,
    adems esta re-asociacin puede ser relacionada con una prdida de agua. Dicho gel
    consiste en un sistema de dos fases, una fase slida de polmeros de amilosa formada
    por una red tridimensional, que sostiene una fase lquida dispersa, este proceso se
    denomina gelatinizacin. (9)
    Cuando se calent la mezcla de almidn y agua y luego se dej enfriar, se form una
    pasta, esto ocurre dado que las molculas de almidn incorporan agua (se hinchan
    irreversiblemente), inicialmente en las reas menos densas y luego en las reas
    cristalinas (gelatinizacin). Pero como consecuencia de un calentamiento continuo del
    almidn gelatinizado se da la formacin de una pasta. (9)

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