Curso Basico de Cervezas Artesanales

Curso bsico de
elaboracin de cerveza
1. Objetivos del Curso
1. Que el alumno adquiera los elementos necesarios para iniciarse en la
elaboracin de cerveza casera o artesanal.
2. Que el alumno pueda reconocer los distintos ingredientes y estilos de
cerveza.
3. Que logre aplicar los conocimientos, tcnicas y herramientas adquiridas a lo
largo del curso a la elaboracin de la cerveza.
4. Que pueda valorar la importancia de encarar sistemticamente la produccin

de cerveza garantizado parmetros de calidad.
2. Informacin General
Institucin que lo organizan
Centro de Asistencia Tecnolgica a la Industria de la Fermentacin (CATIF),
Universidad Nacional de General San Martn (UNSAM).
Director del curso
Dr. Marcelo Cerdn
Docentes
Dr. Marcelo Cerdn, Lic. Diego Perrotta, Lic. Lorena Arruntegui,
Bioq. Mariano Tissone, Bioq. Marcos Ragoni
Lugar de realizacin
Las clases se dictarn en la sede del CATIF - UNSAM. Direccin: INTI, Av.
General Paz s/n entre Albarellos y Constituyentes, Edificio 19, Partido de General
San Martn, Buenos Aires
Costo
$250,00
Inicio del curso
Mircoles 20 de Octubre del 2004
Horarios
Clases terico - prcticas: mircoles de 19:00 a 21:30 horas
Clase prctica: un sbado de 9:00 a 17:00 horas (1)(2)
Carga horaria: 26 horas terico prcticas, divididas en 7 clases tericas de 2
horas cada una, una jornada de 7 horas donde se realizar una coccin de
cerveza, y una clase de degustacin de 1 horas.
(1)
El mximo de participantes para la clase prctica es de 14 personas. En caso que los

inscriptos del curso superen ese nmero, se abrirn turnos adicionales.
(2)
El INTI no posee sus comedores abiertos los das sbados, por lo tanto, los alumnos deben
llevarse su propia comida o, en caso de preferirlo, se organiza una almuerzo con un delivery
prximo a la zona (se estima un costo de $5 por persona)
Cronograma de clases
Fecha
Clase
20 de octubre
Clase I (Terica)
27 de octubre
Clase II (Terica)
3 de noviembre
Clase III (Terica)
10 de noviembre
Clase IV (Terica)
17 de noviembre
Clase V (Terica)
20 de noviembre
Clase prctica (Elaboracin de Cerveza-1 Turno)
24 de noviembre
Clase VI (Terica)
27 de noviembre
Clase prctica (Elaboracin de Cerveza-2 Turno)
1 de diciembre
Clase VII (Terica)
15 de diciembre
Clase VIII
3 (Degustacin)
Inscripcin
Reserva de vacante
Para reservar una vacante enve el formulario de inscripcin al curso a
[email protected], por fax al 5811-4552 int. 114 o personalmente.
Confirmacin de la vacante
Una vez recibido el formulario, se enviar un mail confirmando la vacante hasta
el da viernes 15 de octubre, fecha lmite para realizar el pago. Luego de
transcurrida esa fecha se proceder a dar lugar a aquellos que se encuentren en
lista de espera, ya que las vacantes son limitas.
Pago del arancel

El arancel podr abonarse en efectivo, cheque, depsito o transferencia
bancaria. Los cheques y pagos en efectivo podrn entregarse en los siguientes
lugares y horarios:
1. CATIF UNSAM: lunes a viernes de 10:00 a 17:00 hs (preguntar por Mirna o
Mnica). Direccin: INTI, Av. General Paz s/n entre Albarellos y
Constituyentes, Edificio 19, Partido de General San Martn.
2. Centro: lunes a viernes de 10:00 a 16:00 horas. Direccin: Avda. Ing.
Huergo 1189, Oficina 2 Capital Federal (preguntar por Soledad). En ste
caso se les entregara un recibo provisorio el cul debern presentarlo el da
del comienzo del curso, en donde se les entregara el recibo oficial del CATIF.
En caso de optar por
depsito bancario hacerlo
en la siguiente cuenta:
UNIV. NAC. DE GRAL SAN MARTIN

BANCO: CITIBANK
CTA CTE : 0-242633-016
CBU : 0167777-1 0000242633016-3
CUIT 30-66247391-6
SUC. VTE LOPEZ
Una vez realizada la operacin se debe enviar el comprobante por fax al

5811-4552 int. 114, asegurndose que el mismo contenga la siguiente
informacin con letra legible:
Atencin Srta. Soledad
Nombre del inscripto
Curso Bsico de Elaboracin de Cerveza
Pago inscripcin Octubre 2004.
Programa del curso

1. Introduccin general
Origen e historia de la cerveza
Principales ingredientes
Proceso de elaboracin
Estilos
2. Malteado
Proceso del malteado
Tipos de maltas y adjuntos
3. Coccin
Molienda de malta y adjuntos
Agua
Produccin de mosto dulce
4. Lpulo, hervor y enfriado
5. Fermentacin
Levadura
Proceso fermentativo
Manejo de levadura
6. Terminacin:
Maduracin, clarificacin y carbonatacin
Protocolos de terminacin
Embotellado
7. Limpieza y sanitizacin
8. Cierre
Confeccin de recetas
Degustacin
Formulario de inscripcin
Nombre y Apellido:
Direccin:
Telfono:
E-mail:
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interesado:

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4. Que pueda valorar la importancia de encarar sistemticamente la produccin

El mximo de participantes para la clase prctica es de 14 personas. En caso que los

Clase III (Terica)

Clase prctica (Elaboracin de Cerveza-1 Turno)

Clase prctica (Elaboracin de Cerveza-2 Turno)

Clase VII (Terica)

Pago del arancel

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Una vez realizada la operacin se debe enviar el comprobante por fax al

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