Balance Nitrogenado Bioquimica

ASOCIACIN
UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA
HUMANA
Integrantes:
MALDONADO OSORIO, ARAZELIE
MONTOYA RAMON, SHARON
PANUERA QUISPE, DIEGO
1. OBJETIVOS
A. Objetivo General
Aprender a evaluar los balances calrico y nitrogenado en 24 hs y la

composicin de la dieta.
B. Objetivos especficos
Determinar la ingesta de nutrientes en una dieta de 24 horas por el

mtodo del recuerdo usando tablas de composicin de alimentos.
Evaluar la composicin alimenticia (protenas, lpidos y carbohidratos)

y el aporte energtico de una dieta de 24 horas.
Calificar a la dieta segn su composicin en carbohidratos, protenas

y grasas
Determinar el gasto calrico de las actividades en 24 horas
Determinar el balance calrico entre la ingesta y el gasto de Kcal en

24 hs
Determinar el balance nitrogenado de una persona
2. TABLA 1. DIETA DE 24 HORAS

2
DESAYUNO
ALIMENTOS
G/ML
papaya
CANTIDAD
MEDIDAS
PRCTICAS
350ml
1 vaso de jugo de
papaya
3 panes
pan
90gr
0.09
queso
queso
50gr
0.05
ALMUERZO
ALIMENTOS
G/ML
1 PLATO DE
CEVICHE CON
CHICHARRON
papa
CANTIDAD
MEDIDAS
PRCTICAS
60gr
cancha
85gr
0.085
chicharrn
350gr
0.35
pescado
200gr
0.2
calamar
150gr
0.15
mayonesa
40gr
0.04
aj
5gr
0.005
yuca
20gr
0.02
cebolla
10gr
0.01
limn
40gr
0.04
lechuga
10gr
0.01
CENA
ALIMENTOS
G/ML
1 PLATA DE
PESCADO FRITO
CON ARROZ
Arroz
CANTIDAD
MEDIDAS
PRCTICAS
200gr
0.35
0.06
0.2
pescado
150gr
0.15
Almejas
50gr
0.05
cebolla
10gr
0.01
calamar
100gr
0.1
papa
50gr
0.05
cangrejo
100gr
0.1
arroz
100gr
0.1
limn
20gr
0.02
aj
5gr
0.005
ENTRE COMIDAS
ALIMENTOS
G/ML
agua
agua
CANTIDAD
MEDIDAS
PRCTICAS
400ml
2 pltanos
pltanos
60gr
0.06
3 manzanas
manzanas
180gr
0.18
1 huevo
huevo
65gr
0.065
1 papa
papa
100gr
0.1
1 gaseosa
gaseosa
200ml
0.2
SOPA DE
MARISCOS
3. TABLA 2. COMPOSICIN ALIMENTICIA DE UNA DIETA DE 24 HORAS
ALIMENTOS
CANTIDA
D
G ML
PROTENA
S
G
papaya
350ml
14
H DE
CARBON
O
G
290.5
pan
90gr
8.28
61.38
LPIDO TOTAL DE
S
ENERGA/2
G
4 HS
3.5
---------
0.25
--------4
queso
50gr
1.85
5.15
---------
papa
60gr
1.68
17.92
0.24
---------
cancha
85gr
1.02
23.04
0.17
chicharrn
350gr
39.55
24.9
---------
pescado
200gr
35
2.6
---------
calamar
150gr
14.38
0.252g
2.1
---------
mayonesa
40gr
0.5
31.6
---------
aj
5gr
1.9
6.6
1.7
---------
yuca
20gr
0.64
31.44
0.36
---------
cebolla
10gr
0.09
0.01
0.74
---------
limn
40gr
0.2
4.48
---------
lechuga
10gr
0.002
0.14
0.33
---------
Arroz
200gr
13
0.75
1.4
---------
pescado
150gr
26.26
156.2
1.95
---------
Almejas
50gr
7.7
0.75
0.5
---------
cebolla
10gr
0.09
0.01
0.74
---------
calamar
100gr
16.25
0.168
140
---------
papa
50gr
1.05
11.2
0.15
---------
cangrejo
100gr
19.5
5.10
---------
arroz
100gr
6.5
78.9
0.7
---------
limn
20gr
0.1
2.24
0.37
---------
aj
5gr
1.9
6.6
1.7
---------
agua
400ml
---------
pltanos
60gr
0.72
21.52
1.08
--------5
manzanas
180gr
0.75
21.75
0.75
---------
huevo
65gr
12.8
1.0
11.8
---------
papa
100gr
2.1
22.4
---------
gaseosa
200ml
0.2
10.8
0.2
---------
TOTALES
ENERGA /24
HHS(KCAL/24H
S)
NITRGENO
-----------------------
234.162
1170.81
773.9
3095.6
240.08
2160.72
--------6427.16
-----------
37.46 g
-------------
-----------
------------
4. TABLA 3
GASTO DE ENERGA EN 24 HS
SEXO: FEMENINO; PESO: 51 kg
Actividad
Peso
Horas
Kcal/h
Total (kcal)
Dormir
Comer
Estudiar
Planchar
Caminar
Ejercicios
Total Kcal/ 24
(kg)
51
51
51
51
51
51
-
9
2
2
1
4
2
-
1
1,6
1.6
2
3
3
-
531
163,2
163,2
102
602
306
1867,4
6
hs
5. BALANCE CALRICO:
Kcal ingeridas/2hs ( formulario 2) gasto de energa (Kcal/24hs) de
formulario 3.
6427.13 1367,4= + 4559,73.

Conclusiones: El resultado es positivo, hubo un adecuado gasto de
energa en relacin con las caloras ingeridas.
6. BALANCE NITROGENADO.
Nitrgeno ingerido- (nitrgeno eliminado en rea de orina de 24 hs- N
eliminado
en la creatinina de la orina de 24 hs- N eliminado en las heces).
Conclusiones, incluyendo en que casos puede haber balance negativo.
Nota: se calcular el N ingerido/24 hs de acuerdo al N total ingerido
calculado en la
tabla 2 y por ahora se asumirn los valores sealados en el ejemplo que el
profesor
hizo en la prctica.
Total de protenas ingeridas= 234.162g.

7
1g de nitrgeno = 6.25g. de protenas.

234.162/6.25 = 37.46g de nitrgeno ingerido.
20 g de urea =9.3g de nitrgeno/ 24hrs.
1.6g de creatinina= 0.59g de nitrgeno/ 24hrs.
2g de nitrgeno/24hrs. en heces.
CALCULANDO:
BALANCE NITROGENADO= Nitrgeno ingerido- (nitrgeno eliminado en
rea de orina de 24 hs- N eliminado en la creatinina de la orina de 24 hs- N
eliminado en las heces).
BALANCE NITROGENADO= 37.46 g. (9.3g. +0.59g. +2g.)
= 37.46g. 11.89g.
= +25.57 g.
CONCLUSION: el balance nitrogenado sali positivo, quiere decir que hay mas
absorcin que excrecin, ideal en los chicos desarrollndose.
La ingesta nitrogenada supera a las prdidas, como sucede en crecimiento,
embarazo, convalecencia de enfermedades, y por lo tanto no tiene nada de
desnutricin, anorexia prolongada, postraumatismos, quemaduras o deficiencia
de algn aminocido esencial por el hecho que salio positivo.
7. DETERMINAR SI LA DIETA ES EQUILIBRADA: comparando nuestros

hallazgos con por el grupo de expertos de la FAO OMS (Helsinki 1988)
a. Las protenas deben suponer u 15% del aporte calrico total, no
siendo nunca inferior a 0,75 gr/da y de alto valor biolgico.
b. Los glcidos nos aportarn al menos un 55 %-60% del aporte

calrico total.
c. Los lpidos no sobrepasarn el 30% de las caloras totales
ingeridas.
a. Protenas =1170.81 kcal
Kcal ingeridas= 6427.16 kcal.
6427.16 kcal 100%

1170.81 kcal x %
X= 18.12%
Conclusin: Las protenas suponen un 15% del aporte calrico total.
b. Glcidos = 3095.6 Kcal.
6427.16 kcal 100%

3095.6 kcal x %
X= 48.16 %
Conclusin: Los Glcidos no se encuentran entre el 55%-60% del aporte
calrico total, no aporta los glcidos suficientes.
c. Lpidos =2160.72 kcal.
6427.16 kcal 100%

2160.72 kcal x %
9
X= 33.61 %
Conclusin: De acuerdo a los valores, ha sobrepasado el consumo de
lpidos en relacin con las caloras totales ingeridas.
10

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UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

Aprender a evaluar los balances calrico y nitrogenado en 24 hs y la

Determinar la ingesta de nutrientes en una dieta de 24 horas por el

Evaluar la composicin alimenticia (protenas, lpidos y carbohidratos)

Calificar a la dieta segn su composicin en carbohidratos, protenas

Determinar el gasto calrico de las actividades en 24 horas

Determinar el balance calrico entre la ingesta y el gasto de Kcal en

Determinar el balance nitrogenado de una persona

2. TABLA 1. DIETA DE 24 HORAS

3. TABLA 2. COMPOSICIN ALIMENTICIA DE UNA DIETA DE 24 HORAS

6427.13 1367,4= + 4559,73.

Total de protenas ingeridas= 234.162g.

1g de nitrgeno = 6.25g. de protenas.

20 g de urea =9.3g de nitrgeno/ 24hrs.

1.6g de creatinina= 0.59g de nitrgeno/ 24hrs.

7. DETERMINAR SI LA DIETA ES EQUILIBRADA: comparando nuestros

b. Los glcidos nos aportarn al menos un 55 %-60% del aporte

a. Protenas =1170.81 kcal

Kcal ingeridas= 6427.16 kcal.

6427.16 kcal 100%

b. Glcidos = 3095.6 Kcal.

Kcal ingeridas= 6427.16 kcal.

6427.16 kcal 100%

c. Lpidos =2160.72 kcal.

Kcal ingeridas= 6427.16 kcal.

6427.16 kcal 100%

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