Qu es Kosher

La traduccin literal de Kosher significa: apto o apropiado. Sin embargo,

en trminos alimenticios, se refiere a aquellos alimentos preparados de
acuerdo a los requerimientos de la Ley Juda.
El conjunto de preceptos que describen las prohibiciones alimenticias es
llamado "reglamento Kosher" y en base a las reglas Kosher se
determinan cules alimentos se consideran puros y cules no.
Con base en la Tor (Biblia), la mesa juda es comparada a un altar sobre
el cual podemos servir a D-s de la forma en que comemos y bebemos,
tal como se nos orden: Y comers, y te saciars y agradecers a D-s
por el buen alimento que te dio, por ello debemos cuidar la santidad de
la comida.
Carne
Las reglas bsicas sobre animales Kosher, estn expuestas en el Libro
Vayikr (Levtico) Cap. 11. En ste se menciona la regla para carne roja,
segn la cual el animal debe tener la pezua partida y ser rumiante (Por
ejemplo carneros, ovejas, reses, venados y ciervos) Adems, especifica
que la carne de puerco y otros animales est prohibida.
Para que la carne de un animal permitido sea
se debe matar al animal de cierta manera,
reglamento Kosher. Por lo tanto, animales
naturales, ya sea por enfermedades o por
internos, quedan prohibidos.

considerada como Kosher,

la cual se describe en el
que mueren por causas
defectos en sus rganos

En el caso de las aves, la Tor no menciona claramente las

caractersticas para que stas sean consideradas Kosher. Sin embargo, s
proporciona un listado explcito de aves impuras, sin explicar porqu lo
son. Aunque por interpretacin rabnica las aves de presa son las
prohibidas.
Entre las aves permitidas se encuentran: pollo, pavo y pato. (Incluyendo
sus huevos)
Entre las aves prohibidas se encuentran: guila, halcn y zopilote.
(Incluyendo sus huevos)

SHEJIT
La Shejit (matanza ritual) es efectuada por el Shojet y consiste en un
corte profundo y uniforme en la garganta del animal, con un cuchillo
perfectamente afilado y sin defectos para que el animal sufra lo menos
posible.
Despus de la Shejit, el animal debe ser sometido a una meticulosa
inspeccin (Bedik) para verificar si tiene marcas o sntomas de
enfermedades que lo hara no-Kosher.
Los pulmones de la res y los intestinos de los pollos siempre se deben
examinar. Aqu es donde el trmino Jalak, significando liso entra a
colacin. Si hay adherencias que dejan agujeros cuando se remueven, la
carne no es Kosher. Sin embargo, si las adherencias no dejan agujeros al
momento de removerlas, el animal puede ser Kosher ms no Jalak.
NIKUR
Antes de que la carne llegue a la carnicera, debe pasar por un proceso
denominado Nikur. Este procedimiento involucra la remocin de un
cierto nmero de venas y de grasas prohibidas. Dado que el Nikur es tan
difcil en los cuartos traseros del animal, no se lleva a cabo en muchas
comunidades y estas partes son vendidas en el mercado No-Kosher. Los
cuartos traseros, a propsito, contienen el nervio citico que la Tor
menciona como prohibido para los Hijos de Israel porque ah es en
donde Yaakov se hiri durante su lucha con el ngel.
Aunado a ello, la Tor prohbe explcitamente el consumo de sangre, de
modo que los animales y sus carnes deben ser desangrados totalmente
antes de ser consumidos. La extraccin de la sangre se hace por medio
de sal, la cual absorbe la sangre si se hace de acuerdo a las indicaciones
de las reglas Kosher.
MELIJ-SALADO
La carne debe ser puesta en remojo por un tiempo determinado y
posteriormente se procede al salado. Hoy en da, la mayor parte de las
carniceras venden carnes ya saladas.
HGADO

El hgado vendido por carniceras Kosher puede necesitar ser

kosherizado en casa. Debido a que ste, por naturaleza, est lleno de
sangre, debe ser asado sobre una llama desnuda (ver instrucciones ms
abajo) para poder ser consumido.
Cmo Preparar Hgado Kosher?
Corte el hgado con un cuchillo especialmente designado para este
propsito. Enjuague bien en agua fra y salpique un poco de sal.
Ponga el hgado sobre una parrilla a fin de que la sangre pueda gotear
libremente en un recipiente. (Ambos utensilios sern No- Kosher, ya que
al contacto con la sangre se vuelven Taref [No-Kosher] y no pueden ser
utilizados para preparar alimentos Kosher)
Ase el hgado sobre una llama desnuda, sobre una parrilla elctrica, a
gas o en un horno hasta que la superficie externa se haya vuelto caf y
est seca. Posteriormente se lava el hgado y as es como ya est listo
para consumirse.
Carne y Leche
La Tor prohbe comer carne con productos lcteos. Los rabinos
extendieron esta prohibicin para incluir no comer leche con pollo.
Esta separacin incluye no slo los propios alimentos, sino tambin los
utensilios, ollas y cacerolas, las placas y cubiertos, la lavavajillas y
palanganas, las esponjas y las toallas, con los que se prepar un
alimento mixto.
Se debe esperar 6 horas entre el consumo de carne y productos lcteos.
Esto es porque los residuos grasos y las partculas de carne tienden a
adherirse a la boca. sin embargo, posterior al consumo de productos
lcteos slo hay que enjuagar la boca y comer un slido neutro como el
pan, para poder ingerir un alimento crnico, a menos que el producto
lcteo en cuestin es tambin de un tipo que tiende a pegarse en la
boca.
Se debe tener en cuenta que incluso la ms pequea cantidad de leche
o carne, hace que un alimento Parve (neutro) se transforme a crnico o
lcteo.

Parve
Parve es el trmino que describe a un alimento que no contiene restos
de carne o ingredientes lcteos.
Un alimento parve es neutral, es decir, se puede consumir con carne y
leche.
Por ejemplo: pescado, huevos, frutas, verduras y leguminosas.
Se debe tener en cuenta que los procesos por los que pasa un alimento,
puede convertirlo en lcteo, crnico o no Kosher.
Carne y Pescado
Est prohibido comer carne y pescado juntos ya que los sabios
talmdicos advirtieron que tal combinacin es fsicamente daina. Sin
embargo, est permitido comer carne inmediatamente despus del
pescado, y viceversa pero se acostumbra limpiar la boca antes
comiendo algo de pan o bebiendo un trago de agua. Esto puede explicar
la razn por la cual algunas personas tienen la costumbre de hacer un
Lejaimun brindis con whisky, vodka o algn otro licordespus de
ingerir pescado en la mesa de Shabat (sbado) antes de comer el plato
siguiente, que por lo general es a base de carnes.

Huevos
Debido a las restricciones concernientes a la sangre, se acostumbra a
examinar los huevos antes de utilizarlos a fin de rechazar cualquier
mancha de sangre. No hay obligacin de examinarlos antes de hervirlos.
Huevos blancos vendidos en el mercado tienen menos manchas de
sangre que los huevos cafs, no por alguna razn de tipo biolgico, sino
porque los huevos blancos con manchas de sangre son ms fciles de
detectar por el productor.
Pescado
Para que un pescado sea Kosher, tiene que tener aletas y escamas que
se desprendan con facilidad, tal como se menciona en los versculos de
Levtico 11. Por lo tanto, hay una variedad muy amplia de pescados
Kosher disponibles que varan de nombre en cada pas.
Todos los mariscos, anguilas, tiburones, etc., no son Kosher. Las escamas
del esturin son extremadamente difciles de extraer, por lo tanto, ste
tampoco es Kosher, as como sus apetecidas huevascaviar. Pescado
fresco o congelado debe siempre ser comprado con algo de piel a fin de
poder verificar si es que tiene escamas. Se debe lavar cuidadosamente
todo el pescado al llegar a su casa para evitar contaminacin con
variedades No- Kosher. Si es posible, pdale a su pescadero utilizar y
guardar un cuchillo y una plancha especiales para las variedades Kosher.
Vegetales
Todas las frutas y verduras son Kosher, sin embargo, los insectos que
estos pueden contener estn estrictamente prohibidos. Mientras que
comer puerco involucra una sola trasgresin, comer una mosca, gusano
o algn otro insecto constituye el incumplimiento de varios preceptos. La
Tor es muy explcita en su prohibicin de comer insectos, as que
cualquier fruta o verdura que pueda estar infestada de stos debe estar
meticulosamente examinada y limpia. Por ejemplo, la lechuga es una
verdura problemtica y otros consumidores escrupulosos incluyen el
apio, esprrago, coliflor, brcoli, berro y cogollo de colBruselas.
Busque insectos que puedan estar presentes dentro de fruta seca
(dtiles, en particular), as como en arroz y frijoles, para extraerlos y con
ello poder ingerir el alimento.

Lcteos
La leche debe extraerse de un animal Kosher. Debido a que no es posible
distinguir leche Kosher (es decir, leche de un animal Kosher) de leche
no-Kosher, la ley rabnica requiere que la leche sea supervisada desde el
momento de la ordea hasta que sea envasada a fin de garantizar que
proviene de un animal Kosher. Esta es la ley llamada Jalav Israel y
productos con esta caracterstica estn disponibles hoy en da en los
principales centros judos. En pases en donde la fuente de la leche est
garantizada por la ley civil (como en los Estados Unidos), algunas
autoridades rabnicas sostienen que no toda la leche debe ser
supervisada desde la ordea.
En el caso del queso no sucede lo mismo. La mayora del queso duro
requiere un proceso de cuajo, lo cual implica el manejo de una enzima
que separa la leche del suero. A pesar de que el cuajo se puede obtener
de fuentes vegetales, la mayora se derivan de animales (de los forros
del estmago) por lo tanto los quesos podran ser potencialmente no
Kosher. Por ello los rabinos del Talmud ordenaron que todo queso debe
venir de una fuente supervisada, an cuando el cuajo es elaborado
artificialmente.
Vino y Jugo de Uva
Vino y jugo de uva o cualquier licor o trago derivado de la uva debe
estar aprobado rabnicamente pero no por la misma razn que el
queso. Los sabios establecieron una prohibicin sobre el vino no-judo
como una proteccin a la asimilacin. De hecho, ingredientes No-Kosher
estn presentes en la elaboracin de vino no judo, incluyendo sangre de
toro, utilizada para dar color a algunos vinos tintos.
Productos derivados del vino como el brandy, el vinagre de vino y el
vinagre balsmico, deben tambin estar supervisados por una
organizacin rabnica. As mismo, se debe tener cuidado al comprar
jugos de frutas y frutas en conserva que pueden contener jugo de uva.
Bishul Akum
Cuando un pollo Kosher crudo es cocinado en una olla con agua por un
no judodado el hecho que l no est obligado a cuidar las leyes de
Kashrut, es tan no Kosher como un pollo cocinado con mantequilla
(carne con leche).

Nuestros sabios llaman a esta calificacin Bishul akum, literalmente,

comida cocinada por una persona que no est obligada a consumir slo
alimentos Kosher. Existen dos razones por las cuales los jajamim (sabios
judos) decretaron esta ordenanza: Primero, como precaucin a fin de no
comer en forma inadvertida comida no Kosher; segundo, a fin de evitar
la asimilacin.
En situaciones en las cuales Bishul Akum pudiese ser un problema,
nuestros sabios nos instruyeron que un judo observante o un Mashguiaj
(supervisor) debiera participar de forma activa en alguna etapa integral
del proceso de coccin, tal como encender la lumbre o poner la olla
sobre sta. Cuando un judo observante interviene en la preparacin,
consideramos que la comida ha sido preparada con Bishul Israel.
Con respecto a esto, existe una diferencia entre las costumbres
sefaraditas y las ashkenazitas. En el caso de los primeros, es requerido
que el judo no slo encienda la lumbre, sino que tambin participe en el
cocinado mismo (por ejemplo, volteando la carne sobre la parrilla) sin
embargo segn los ashkenazitas basta con prender la lumbre.
Para saber cules alimentos estn sujetos a esta restriccin y cules no,
se debe consultar las leyes de Kashrut o preguntar a una autoridad
rabnica.
Pat Akum
As como mencionamos anteriormente algunos alimentos y procesos que
deben ser estrictamente supervisados por entidades rabnicas, as
mismo los panificados deben estar involucrados con la accin de un
judo observante, con el fin de evitar la asimilacin, el compartir el pan
puede crear un ambiente de amistad que pudiese llevar a ella. Adems,
la Halaj explica que este decreto de "Pat Akum" (pan elaborado por un
no-Judo) se aplica solamente a pan hecho con uno de los siguientes
cereales: trigo, cebada, espelta, avena y centeno. Este problema
tambin se soluciona mediante la participacin de un judo observante
en el proceso de horneado, por ejemplo, prendiendo la lumbre del horno,
o incrementando el calor del mismo.
Comidas Procesadas
Con la creciente sofisticacin de la tecnologa alimenticia, la comida
procesada se ha tornado cada vez ms problemtica para el consumidor

Kosher. Cada ingrediente y aditivo alimenticio debe ser examinado

individualmente para asegurarse que no deriva de una fuente no Kosher.
Muchos productos, aparentemente inofensivos, como el yogurt, pueden
contener grenetina, condimentos pueden contener sales del cido
esterico e incluso cereales pueden contener glicerina, todos de origen
animal.
Incluso cuando los ingredientes declarados parecen no presentar
problemas, el producto puede ser no Kosher debido a los agentes que no
han sido mencionados en la lista de ingredientesas como agentes de
liberacin utilizados para engrasar la lnea de produccin. E incluso
cuando un producto es declarado vegetariano, puede haber sido
elaborado en un equipo previamente usado para productos crnicos. As,
antes que cualquier alimento procesado pueda ser considerado Kosher,
es esencial que haya sido meticulosamente investigado por expertos en
tecnologa alimenticia que sean capaces de aplicar las leyes de kashrut
en los mtodos modernos de produccin.

Porqu Banquetera Kosher?

La observancia de las leyes del Kashrut es uno de los principios
fundamentales de la vida juda. Por tanto, cuando una familia tiene
planes de celebrar una Simj (alegra) con banquetera no Kosher, la
cadena familiar podra romperse. No solamente el Rabino y el Jazn
(Cantor), el Mor (Maestro) y los primos religiosos no podrn comer,
incluso inesperados amigos y conocidos previamente no observantes le
informarn que slo comen Kosher, situacin en la que a nadie le
agradara ser parte.
Recuerde, una comida realmente Kosher es aceptable para todos, y
cualquier otro tipo de banquetera podra discriminar a sus invitados. Por
ejemplo, el famoso estilo-Kosher o Kosher-style no es sinnimo de
Kosher, ya que en este caso dependeramos de los criterios Kosher de
quien lo prepara, cosa que no siempre es sinnimo de las autnticas
leyes Kosher.
Cuando un chico y una chica llegan a la edad de Bar o Bat Mitzv y
reconocen la obligacin de observar las Mitzvot (precepto judo) y
continuar las sagradas tradiciones de sus ancestros, es completamente
contradictorio celebrar aquella ocasin con comida no Kosher ya que
esto no se asemeja a las actitudes de sus ancestros. Asimismo, una cena
de bodas, celebrando el establecimiento de un nuevo hogar judo, se
transforma en una contradiccin si es celebrada sin consideracin de la
tradicin juda en lo que es Kashrut.
Hoy en da, banqueteros certificados tienen excelentes estndares de
cocina y presentacin, siendo la higiene parte crucial de la banquetera
Kosher.