Marmita

SENA CENTRO
AGROPECUARIO
LA GRANJA
Preparado por: OLGA
RAMIREZ
DESCRIPCIN
FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
COD DE
INVENTARIO:
FICHA TECNICA DE EQUIPOS

MARMITA VOLCABLE
Ajustada por: LINA LOZANO
Aprobado por: HARRISON

MORENO PEA
PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
Preparado por: OLGA
RAMIREZ
Mquina semiautomtica elaborada en acero inoxidable. Son Ollas de

coccin con sistema volcable, provistas de doble camisa donde el agua o el
aceite trmico trasfieren el calor a los productos que se van a concentrar o
pasteurizar. Poseen agitador con raspadores en tefln para evitar que el
producto se pegue.
Mt 50
JAVAR
779 - 05
Fecha de
Compra:
NO REGISTRA
ESPECIFICACIONES TECNICAS
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Olla fabricada en acero inoxidable.

Capacidad 50 Lt.
Camisa para agua.
Indicador de nivel de lquido dentro de
la camisa.
Regulador de sobre presiones internas.
Quemador de gas de 10 fistos.
Sistema mecnico de agitacin interna.
Conexin elctrica monofsica 110
Voltios.
Motor monofsico de 1/3 HP.
Elaborada en materiales atxicos aptos
para el procesamiento de alimentos.
Permite un fcil montaje y desmontaje
del agitador.
Apta para la preparacin, coccin,
evaporacin
y
concentracin
de
productos alimenticios.
Funcionamiento a gas
Estructura pintada
Raspadores
DIMENSIONES: Alto: 144 x Alto: 68
x Ancho: 83
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL TOLIMA
68
12 29 - 2008
SENA CENTRO
AGROPECUARIO
LA GRANJA
Preparado por: OLGA
RAMIREZ

MARMITA VOLCABLE

MORENO PEA
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
PROGRAMA DE
Preparado por: OLGA
RAMIREZ
INSTRUCCIONES DE USO
1. Revisar que no haya ningn elemento extrao dentro del tanque, y se encuentre limpio y
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
desinfectado.
Verificar condiciones de operacin.
Sacar condensados.
Adicionar producto.
Tapar marmita.
Abrir llave de vapor.
Llevar el producto a su punto terminado.
Apagar
Retirar el producto en su totalidad.
Eliminar la mayor cantidad de residuos adheridos.
Lavar y desinfectar.
CARACTERISTICAS DE USO
Alta eficiencia para evaporados, pasteurizados.
FUNCION
Esta mquina ha sido diseada y fabricada para:
El calentamiento y coccin de productos alimenticios, bien sea de derivados lcteos o pulpas de
frutas, este equipo es de uso exclusivo a nivel acadmico, y fue construido con el fin de
fomentar la educacin tcnica de nuestro pas.
MANTENIMIENTO
Mantener el tanque desocupado e inclinado.

Verificar que las salidas de vapor no se encuentren taponados
Verificar el funcionamiento del agitador.
Verificar estado del manmetro.
Controlar posibles incrustaciones dentro del equipo.
Revisar las horas trabajadas del equipo.
Se debe realizar una vez por ao el mantenimiento preventivo.

REGIONAL TOLIMA
69
SENA CENTRO
AGROPECUARIO
LA GRANJA
Preparado por: OLGA
RAMIREZ

MARMITA VOLCABLE

MORENO PEA
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
PROGRAMA DE
Preparado por: OLGA
RAMIREZ
LIMPIEZA Y DESINFECCION
Cerrar vlvulas de vapor.
Alzar el agitador.
Cubrir el motor con plstico.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida
en recipientes completamente limpios como baldes plsticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una
esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la
operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de
superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn.
Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse
se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie
quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre
la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.
No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante.
La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10
minutos.
Enjuagar con abundante agua potable.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
Verificar la presin del vapor.

Eliminar condensados.
Cerrar llave de la camisa.
Verificar que las salidas no estn taponadas.
Manejar siempre las BPM en la utilizacin de este equipo.

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70

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Mantener el tanque desocupado e inclinado.

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Aprobado por: HARRISON

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Verificar la presin del vapor.

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