CAMPECHE

CLIMA

Su posición geográfica dentro del trópico, aunada a su

vecindad con el golfo de México y el Mar Caribe determinan la
presencia de climas cálidos, húmedos y subhúmedos con
lluvias en el verano, con temperaturas medias anuales
superiores a 22 ª C y una precipitación total anual que varia
de menos de 1000 milímetros en el norte en parte del área
que fisiográficamente corresponde a la provincia denominada
"península de Yucatán", sobre zonas calizas que favorecen la
infiltración; hasta cerca de 2000 milímetros en el suroeste en
la llanura costera del Golfo Sur, donde por la naturaleza del
terreno es mayor, razón por la cual se presenta un gran
numero de corrientes y depósitos de agua, como los ríos
Palizada y Cantería o las lagunas de Atasta y Pom.

BAILES REPRESENTATIVOS

Existen algunas estampas que son exclusivamente bailes

representativos del Estado de Campeche. Esta estampa es el
resultado de una Investigación tanto en lo musical como en la
interpretación bailable.

ESTAMPA "JARANITAS"

La jarana es un baile de pareja que consiste en un zapateado

sin pasos fijos ni diferenciación entre el hombre y la mujer. En
ciertas comunidades predominan determinados pasos
localmente tradicionales, sin que ellos excluyan a otros
diferentes, propios de las fantasías de los danzantes, ya que
cada quien puede realizar sus creaciones personales,
entremezclando pasos ya conocidos.

La jarana es un baile típico de la Península de Yucatán que

comprende los Estados de Campeche, Quintana Roo y
Yucatán. Existen 2 formas de métrica de este tipo de baile.
La Jarana 6 X 8, zapateada, nieta de los aires andaluces e hija
de los sones mestizos, es de movimiento de vivo marcado a
dos tiempos, cuyo acento rítmico cae en el segundo tercio del
tiempo ligero del compás, en una nota que puede ser
prolongada hasta el tercer tercio o sincopado hasta el primer
tercio del siguiente compás. Una de las características
musicales de la jarana 6 X 8 es la de reforzar el segundo
tercio de tiempo pesado de los compases impares, mediante
una apoyatura superior de segunda mayor o menor, en la
actualidad se ha perdido esta particularidad en su escritura
más no así en su ejecución, ya que los músicos lo hacen
siempre intuitivamente a manera de adorno.

La Jarana 3 x 4, nacida posteriormente, es valseada y tiene el

aire de la jota aragonesa de las que se deriva, por ello su
movimiento metronómico es igual a 84 blancas un puntillo;
inicialmente la jarana 3 x 4 era exclusivamente para ser
bailada, posteriormente se han agregado textos rimados, ya
sea adaptándoselos a una música preexistente o bien
poniéndole música a determinados versos festivos.

La estampa titulada Jaranitas, tanto en la música como en la

danza es un trabajo de investigación que cuenta con el apoyo
musical de Uk Ayil Kah, basado en el encuentro de viejas
partituras musicales rescatadas por este excelente grupo
entregado a nuestras raíces, del mismo modo la
interpretación bailable al ser un trabajo de estudio profundo
de nuestra cultura, no cuenta con la monografía estructurado
como tal.

ESTAMPA DEL "PALMAR CAMPECHANO"

CHANCLETITAS: Jarana con compases de 6 x 8, en la que su

autora Srita. Zoila Quijano MacGregor revela claramente la
profunda raíz hispánica de este tipo de sones. En esta tierra el
calzado popular femenino recibe el nombre de "Chancletas".

LOLITA: Baile en compases de 6 x 8 de la autoría de la

recordada Srita. Zoila Quijano MacGregor, quien ha
contribuido enormemente al enriquecimiento folklórico de
nuestro Estado de Campeche pieza dedicada con mucho
cariño y admiración a Doña Lolita Lanz.

GUARANDUCHA: Este baile comienza con jarana al ritmo de 6

x 8 pero con la modalidad especial del trópico en los
huachapeos y chancleteos; a la mitad del baile se introduce el
ritmo de habanera correspondiente a la comparsa de
influencia negra denominada María Francisca, las parejas de
más soltura se desprenden para bailarla mientras los otros
danzantes corean y marcan el ritmo con palmadas. Al final se
incorporan todos al baile terminando con la jarana.

EL PICHITO AMOROSO: Es uno de los bailes más alegres con

que cuenta la bullanguera juventud campechana,
definitivamente sus movimientos como los pide la música
provienen del zarandeo y su ritmo es francamente tropical. Se
baila imitando el vuelo de esta ave que pertenece a la familia
de los tordos, pero que es muy fea y la más enamorada de
todo el reino de las aves, por eso sus saltos y brincoteos dan
lugar a elaboradas figuras y remates acompasados y bellos.

AIRES REGIONALES: Conocida Jarana que evoca el ambiente

típico peninsular, con sentimientos enraizados de nuestra
cultura, como importante manifestación artística del folklore
campechano.

JARABE CUBANO: Este es un baile breve pero muy enérgico,

está escrito en seis octavos y su género es zapateado. Se
baila enlazados por la cintura y con la mano libre hacia arriba,
siempre se hace en juego de dos parejas o en números pares
que evolucionan, taconean y valsean con giros rapidísimos y
recorriendo casi todo el tablado, se repite varias veces,
concluye brillantemente con un fuerte golpe y desplante al
público, pidiendo el aplauso. BAILE DEL ALMUD: Conjunto de
sones de origen hispánico que adquieren naturalización en
Campeche, se interpreta, con peculiar maestría; su hábil
taconeo y remate a ritmo de 6 x 8 lo hacen muy lucido. Al
ejecutarse sobre un almud, su belleza se hace más
significativa, cuando interrumpiéndose la música, los
bañadores siguen zapateando, turnándose en esta suerte, y
demostrando su habilidad. CAMPECHITO RETRECHERO: El
diminutivo cariñoso unido a la castiza expresión que significa
la contagiosa alegría y el desenfado sin límite del espíritu
campechano, dan nombre a esta típica jarana. Los bailadores
se embelesan con su taconeo y contagian al espectador, con
la campechanía bullanguera de un pueblo antiguo que ha
sabido proyectar una personalidad a través de mares y
continentes.

ESTAMPA DEL SARAO CAMPECHANO

Festejo típico que realizaban los señores principales en las

grandes quintas de su propiedad.

LA FLOR DE LA MALAGUEÑA : Este número pertenece a los

sones grandes de supervivencia en Campeche, su género es
de Malagueña punteada. Está considerado como uno de los
más antiguos. Lo singulariza la cadencia con solos que
propiciaban desusadas poses de baile, con desplazamientos
muy airosos y ligeros. Su estructura es señaladamente
española.

JARABE CRIOLLO: Su baile se remonta a los fines del siglo XVIII

y además es número fuerte, tiene coreografías diversas y
algunas bastante complicadas, pero el tema está en la
reproducción que hacen los bailarines juntamente con la
Charanga , de los llamados con campanas de la Catedral , su
final es grande y en figura estudiada.

LA CAMPECHANITA HABANERA : Esta danza es una clásica

habanera o cubana cadenera. Se remonta al año de 1861 y se
bailó en todos los salones de la época; se abre la danza con el
salero que caracteriza a los campechanos y concluye con un
zapateado para rematar.
JARABE GATUNO: Pieza considerada como son grande clásico,
es un gatuno; su importancia radica en que únicamente en
Campeche sobrevive en sus tres versiones, pues fue
condenado a desaparecer por no convenir a las costumbres
de su época.

EL FANDANGO: Son grande clásico, radicado en Campeche,

desde el siglo XVIII, y se encuentra aún en algunas regiones.
Por su forma de idea de desorden y bullicio, se interpreta en
formas muy vivas y alegres sin hacer pareja ni definir con
quien se baila, todos bailan y zapatean en confusión,
marcando y retando con golpes de tacón a quien se encuentra
más cercano indiferente del sexo opuesto. Conserva muy
marcado el estilo español, está escrito en compás de tres
tiempos y no queda noticia de su copla.

GASTRONOMÍA

El estado de Campeche tiene una personalidad gastronómica

muy bien definida. La variada alimentación de los mayas se
enriqueció aún más con la llegada de los españoles. Pero las
innovaciones no terminaron ahí; más tarde, los piratas
aportaron a la gastronomía local nuevos componentes y
formas de preparación.

El resultado está a la vista. En todo el territorio que ocupa

Campeche se come espléndidamente. Cada platillo, más que
la suma de varios ingredientes, es toda una creación.

Y para completar este deleite de los sentidos, el campechano,

tradicionalmente hospitalario, brinda a todo aquel que lo visita
la alegría de su amistad.

La capital campechana tiene costumbres muy singulares.

Cantando, casi a gritos, los vendedores anuncian su
mercancía por las calles. Son auténticos pregoneros:

Este es Campeche, señores, la tierra del pregonero...

Pan marchante, pan caliente, saramucha, pan batido,
hojaldras de a tres por veinte...
guayabas dulces, guayabas frescas acabadas de bajar ¿Quién
me las quiere comprar?

Así van vendiendo sus ricos antojitos, tortillas, aguas frescas y

helados. Los simpáticos aguadores aún recorren la ciudad
vendiendo agua fresca para el calor. Otras costumbres que
cada día de la semana se prepara el mismo platillo en todas
las casas. Por ejemplo, los lunes hacen puchero; los jueves
bistec de cazuela y los viernes pescados frescos. El sábado en
la noche se come el chocolomo (guiso de carnes y riñones).

Como ya dijimos anteriormente, en Campeche se acostumbra

que los hombres vayan al mercado. Esta tradición data de la
época de los piratas cuando las mujeres no salían a la calle
por miedo.

Los campechanos son muy hospitalarios. En las casas, la

comida es de primera, los anfitriones reciben a sus visitantes
con abundantes y exquisitos platillos. La atención es muy
esmerada. Todo lo ofrecen con el corazón y les gusta mostrar
a sus invitados las tradiciones y bellezas de su estado. La
ciudad de Campeche es famosa por su refinada comida y por
la alta calidad de sus materias primas. Además de preparar
los platillos típicos de la península, sus habitantes cuentan
con una gran variedad de productos del mar. De cazón hacen
panuchos, empanadas, tamales, tacos y el famoso pan de
cazón. El pámpano en escabeche es delicioso como lo son los
camarones al coco, al natural, en paté, en coctel y en platillos
calientes. El chile x´catic lo hacen relleno de cazón y capeado.
De los cangrejos, comen las patas en frío, con distintos
aderezos. Único en sabor es el papaché, que se cría en los
manglares.

Hay esmedregal, raya, sierra, pulpos, calamares y otros

tantos peces y mariscos que serían imposibles enumerarlos.
Entre los platillos típicos que no provienen del mar, están los
tamales de harina colada, rellenos de picadillo de puerco o de
carne de gallo capón con salsa de achiote. El pibinal, elote
tierno cocido, y las tortillitas de maíz nuevo con manteca,
almendras, vainilla, ron mezcal o aguardiente, como la
famosa cuba libre campechana que lleva ron, refresco de cola
de un gallo que servía para mezclar los alimentos o las
bebidas en Campeche. Se dice que fue un pirata quien llamó a
estas mezclas cocktail. Los helados, nieves y raspados de
Campeche son exquisitos, y ni qué hablar de su fina
repostería y de sus dulces en almíbar, turrones y pastas.

En todo el litoral campechano abundan los peces como la

rubia, el payaso, la cherna, el pargo, el mulato, la raya, la
mantarraya, el pargo dientón, la cojinuda (pariente del jurel),
el balá o raya blanca, la corvina, el tiburón y el pámpano. Los
camarones de Campeche son los mejores y más cotizados del
país, los hay de varias clases: el gigante, el grande, el blanco,
el de la costa y el pequeño, al que llaman siete barbas. Otros
pescados que se utilizan en la elaboración de suculentos
platillos son el huachinango, la sierra, el chac chic, el
esmedregal, el torito, el pez ángel, la trucha, además de la
tortuga (hoy en veda) y el caimán.

El chile habanero es el más común para las salsas, aunque

también se utilizan otros para hacer adobos; el achiote es
muy apreciado así como las especias y hierbas de olor.