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    Informe de Vino de Pasas

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    Este documento presenta un informe sobre la elaboración de vino de pasas. Explica el proceso de secado de las uvas para producir pasas y cómo esto concentra el azúcar. Luego detalla los materiales, el flujograma y el procedimiento para hacer vino de pasas utilizando pasas, azúcar, pisco o ron y vino tinto. El proceso implica licuar las pasas, hervir la mezcla, colarla y envasarla una vez fría. Finalmente, proporciona información nutricional sobre las pasas y las referencias

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    Informe de Vino de Pasas

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    Este documento presenta un informe sobre la elaboración de vino de pasas. Explica el proceso de secado de las uvas para producir pasas y cómo esto concentra el azúcar. Luego detalla los materiales, el flujograma y el procedimiento para hacer vino de pasas utilizando pasas, azúcar, pisco o ron y vino tinto. El proceso implica licuar las pasas, hervir la mezcla, colarla y envasarla una vez fría. Finalmente, proporciona información nutricional sobre las pasas y las referencias

    Descripción original:

    Vino de pasas casero.

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    de 7

    UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACION

    ENRIQUE GUZMAN Y VALLE


    LA CANTUTA
    FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIN

    INFORME DE VINO DE PASAS

    ASIGANTURA:

    biotecnologa de los alimentos


    PROFESORA: Haydee rodrguez
    ESPECIALIDAD: Industria Alimentaria y Nutricin
    SECCION Y PROMOCION: G2 /2012
    ESTUDIANTES:
    Mendoza Pea, Shirley Judhyt
    Santillan Tinta, Melissa Estefany
    Quisuruco Felipe, Natalia
    Valenzuela Quilca, Milagros G,

    2015

    OBJETIVO

    Familiarizar al alumno con la tcnica de elaboracin de vino de pasas.

    MARCO TEORICO
    El hecho de que el vino se elabora con uvas de la variedad Vitis vinifera es ya
    cultura general, pero no siempre es con la uva madura simplemente que se
    trabaja. En el caso de los vinos pacificados, es con las uvas que se han secado
    y convertido en pasas.
    Cuando las uvas se secan, ya sea por la accin natural del sol y el viento o en
    un ambiente controlado, el azcar en ellas se concentra y su porcentaje
    de agua disminuye. Esto se traduce en un vino de dulzor y sabores
    concentrados, y en un menor rendimiento por kilo de uva, por ende, suelen ser
    ms costosos.
    PASAS
    Se denomina pasa, pasita, uva pasa o pasa de uva a
    la uva seca,
    deshidratada parcialmente.
    Suelen
    comerse en crudo, cocidas o como condimento en
    otros platos gastronmicos. Son muy dulces por la
    alta concentracin de azcares y si se almacenan
    durante bastante tiempo el azcar se cristaliza dentro
    de la fruta.
    Produccin
    Las pasas son uvas de tamao medio y de color dorado, con o sin semillas,
    que se producen al secarlas a la luz del sol. Una excepcin es la variedad de la
    uva cultivada especialmente en Corinto que da un tipo ms oscuro y ms
    pequeo que da origen a otras uvas pasas sin semillas, las pasas corintias.
    Valor nutricional
    En una porcin de 1/4 de taza de las pasas de
    California (unos 40gramos), hay generalmente bastante
    azcar
    (28-32
    gramos),
    que
    generan
    unas
    aproximadamente 110-140 caloras. Tambin, suelen tener
    unos gramos de fibra, tambin cantidades muy pequeas
    de protenas (a menudo 1 gramo), de sodio (generalmente
    alrededor 10 miligramos), de calcio, y de hierro. Las pasas
    son altas en potasio, con 310 miligramos (cerca de 9% del
    valor diario).

    MATERIALES
    1 Balanza

    1 coladora

    1 jarra graduada

    1 cuchillo

    1 olla

    1 bol grande y 1 bol chico

    1 cucharon de madera

    1 tabla de picar

    1 jarra industrial

    FLUJOGRAMA DEL VINO DE PASAS

    VINO DE PASAS
    LICUAR
    AZCAR RUBIA

    CONCENTRAR
    CONCENTRAR

    VINO TINTO

    PASAS

    MEZCLAR
    ENFRIAR
    FLIRTRAR
    ENVASAR

    PISCO

    INSUMOS: Formulacin
    250 gr. de pasas.

    200 gr. de azcar rubia.

    220 ml. De pisco o ron.

    700 ml. De vino tinto.

    PROCEDIMIENTO
    1.- Primero colocamos las pasas en un bol 2.- Seguidamente colocamos las pasas
    y las lavamos.
    en la licuadora y la licuamos con un
    poco de agua.

    3.- Revisamos que estn bien trituradas 4.- Cuando hayamos terminado de
    las pasas, si est an seco, agregamos un licuar y hayamos conseguido el
    poco ms de agua y licuamos.
    espesor que deseamos, lo vaciamos a
    una olla.

    5.- Prendemos la cocina.

    6.- Ponemos la olla donde vaciamos el


    licuado de pasas en la cocina, luego
    agregamos el vino tinto, el pisco y la
    azcar y esperamos a que hierva.

    7.- Una vez que hervio la mezcla, lo colamos. Reservamos el vino de pasas hasta
    que se enfrie y envasamos.

    CLCULO Y RESULTADOS
    Formulacin:
    -

    250 gr. pasas


    200 gr. azcar rubia
    220 ml pisco o ron
    700 ml vino tinto

    CONCLUSIONES

    BIBLIOGRAFA

    http://cocinayvino.net/vinos/vinos/3888-vinos-elaborados-conpasas.html
    https://es.wikipedia.org/wiki/Pasa

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