Asdasd

ENCUESTA NACIONAL DE CONSUMOALIMENTARIO
Departamento de Nutricin
______________________________________________________________________
Escuela de Salud Pblica
______________________________________________________________________
Escuela de Nutricin y Diettica
Centro de Microdatos
ANTECEDENTES
En Chile existe escasa informacin de consumo alimentario:

o 1959: Encuesta a conscriptos militares por Ministerio de
Defensa de EEUU y Chile.
o 1974: Encuesta de Consumo Alimentario no publicada.
o Consumo aparente por hojas de balance de alimentos de
FAO.
o Encuestas de Presupuestos Familiares elaboradas por el
INE.
El perfil epidemiolgico ha cambiado, pasando del dficit al

exceso en poco tiempo, lo que supone un cambio del perfil
alimentario.
Contar con encuestas de consumo alimentario permite

establecer consumos inadecuados, grupos de riesgo, polticas
y programas, poblaciones objetivo y realizar evaluaciones.
OBJETIVO GENERAL
Realizar una Encuesta Nacional de Consumo Alimentario que permita conocer

los patrones de consumo, en el contexto de conductas y hbitos alimentarios
de la poblacin chilena, y as entregar antecedentes para el diseo de polticas
pblicas e intervenciones especficas para mejorar el estado nutricional de los
chilenos y chilenas.
METODOLOGA
Encuesta de consumo individual.
Tamao muestral asegura representatividad:

Urbano-rural
Macrozona: Norte, Centro Norte, Centro Sur, Sur y Metropolitana
Sexo
Diseo del estudio: transversal, muestra probabilstica, representatividad

nacional, temporada primavera-verano.
Universo y cobertura del estudio:

- Poblacin de 2 ms aos de edad.
- Que residen en todas las regiones, zonas urbanas y rurales.
- Cobertura nacional.
-Recoge informacin del individuo seleccionado y su grupo familiar.
METODOLOGA
Logro de la muestra:
Viviendas visitadas
Contactos
Entrevistas
Realizadas
5.042
Logrados
5.737
5.753
No realizadas
695
Entrevistas realizadas
Vlidas
4.920
No vlidas
122
No
logrados
16
Error muestral total pas: 1,4%
MEDICIONES E INSTRUMENTOS
INSTRUMENTO
APLICADO POR
VISITA
Cuestionario socioeconmico,
salud, estilos de vida y
alimentacin.
Encuestadorempadronado
Cuestionario de recordatorio
del consumo alimentario de 24 Nutricionista
horas.
Cuestionario de tendencia de
consumo cuantificada
ltimos 30 das.
Registro antropomtrico.
Nutricionista
Nutricionista
TIPO
DE MATERIAL DE APOYO
REGISTRO
Electrnico
PDA
Manual
Papel
Formulario
impreso
Atlas
Manual
Electrnico
PDA
Atlas
Manual
Electrnico
PDA
Estadimetro
Balanza
Cinta mtrica
Manual
RESULTADOS
CONSUMO HABITUAL DE ALIMENTOS
Se registr a partir de la Encuesta de Tendencia de Consumo de Alimentos de

los ltimos 30 das.
o La informacin se presenta como porcentajes e intervalos de confianza (IC).
o Medianas de consumo diario (g ml) con los percentiles 25 y 75 (de quienes
reportan consumo).
o Anlisis realizado en forma global y por estratos de edad, sexo, rea de
residencia, macrozona y NSE.
o De esta encuesta se obtiene el consumo de alimentos y grupos de
alimentos.
PROPORCIN DE TIEMPOS DE COMIDA DURANTE EL DA,

SEGN GRUPO DE EDAD
GRUPO DE
ALIMENTOS*
SUBGRUPO
GRUPO DE
ALIMENTOS*
SUBGRUPO
Aceites y grasas
Principalmente poliinsaturados
Principalmente monoinsaturados
Principalmente saturados (chicharrones,
choricillo, chorizo, cremas, longaniza,
manteca, mantequilla, mayonesa, pat)
Alimentos monoinsaturados
Frutas
Frutas en general
Jugo de fruta natural
Frutas desecadas
Azcares
Lcteos
Lcteos altos en grasa

Quesos
Lcteos medios en grasa
Lcteos bajos en grasa
Lcteos medios en grasa ricos CHO
Azcar de mesa
Azcar de bebidas y refrescos
Golosinas
Otros azcares (miel, leche condensada,
mermeladas)
Bebidas y refrescos
Bebidas y refrescos con azcar

B y R libres de caloras
Endulzantes
Endulzantes no nutritivos
Bebidas alcohlicas
Altas en H. de C.
Medios en H. de C.
Slo alcohol
Cereales, papas y
leguminosas frescas
Cereales y pastas
Pan
Cereales de desayuno
Leguminosas frescas, papas
Procesados, galletas
Verduras
Verduras en general
Carnes rojas
Aves
Pescados y mariscos
Pescados, carnes, huevos
Carnes procesadas (cecinas, vienesas,
y leguminosas secas
hamburguesas)
Huevos
Leguminosas secas
CONSUMO EN G/DA DE ALIMENTOS DEL GRUPO CEREALES, PAPAS,

LEGUMINOSAS FRESCAS, (G/D) DESAGREGADOS EN SUBGRUPOS ESPECFICOS,
SEGN NSE
Alto
Medio Alto
Medio
Medio Bajo
Bajo
Mediana
(p25-p75)
Mediana
(p25-p75)
Mediana
(p25-p75)
Mediana
(p25-p75)
Mediana
(p25-p75)
Cereales y pastas
83,4
(52-123)
90
(57-136)
89,1
(59-146)
96,9
(60-144)
111,7
(66-180)
0,0001
Pan
118,8
(69-194)
153,3
(86-235)
146,5
(88-228)
159,8
(83-242)
169,5
(96-265)
0,0001
17
(8-34)
11,3
(6-20)
14,1
(5-23)
11,3
(5-25)
6,6
(3-14)
0,0001
Leguminosas frescas,
papas y otros
93,3
(58-164)
90,4
(47-152)
98,1
(54-172)
109,8
(63-193)
157,7
(70-280)
0,0001
Cereales procesados
10,6
(4-25)
11,1
(4-25)
11,9
(4-26)
9,9
(4-24)
7,4
(5-19)
0,263
324,5
(232-470)
371,7
(265-504)
368,7
(272-530)
398,7
(276-589)
476,0
(302-679)
0,0001
TOTAL GRUPO
PROPORCIN DE CONSUMO DE ALIMENTOS DEL GRUPO DE CEREALES

SEGN EDAD
Cereales procesados
VERDURAS PROPORCIN Y CONSUMO EN G/DA DE ALIMENTOS DEL GRUPO

DE VERDURAS, SEGN NIVEL SOCIOECONMICO
Alto
Medio Alto
Medio
Medio Bajo
Bajo
Proporcin
(95% IC)
99,4
(98,5-100)
99,0
(98,2-99,7)
99,2
(98,4-100)
99,4
(99,1-99,8)
99,1
(98,5-99,8)
Cantidad (g/da)
Mediana
(p25-p75)
252,7
(179-354)
244,0
(139-372)
223,4
(142-336)
223,0
(128-355)
201,0
(125-305)
MEDIANA DE CONSUMO
227 g/da para la poblacin en general
0,0001
FRUTAS PROPORCIN Y CONSUMO EN G/DA DE ALIMENTOS

DEL GRUPO DE FRUTAS, SEGN NIVEL SOCIOECONMICO
Alto
Medio Alto
Medio
Medio Bajo
Bajo
Proporcin
(95% IC)
97,6
(96,0-99,1)
95,3
(93,5-97,1)
94,3
(92,1-96,6)
96,0
(95,0-97,0)
90,9
(87,7-94,1)
Cantidad (g/da)
Mediana
(p25-p75)
216,0
(128-341)
193,3
(102-364)
166,5
(89-306)
167,4
(82- 301)
148,8
(69-324)
MEDIANA DE CONSUMO
168 g/da para la poblacin en general
0,0001
FRUTAS Y VERDURAS DE MAYOR CONSUMO EN LA POBLACIN
Verduras de
mayor
consumo
Tomate
Lechuga
Zanahoria
Frutas de
mayor
consumo
Pltano
Manzana
Naranja
LCTEOS PROPORCIN DE CONSUMO DE ALIMENTOS DEL GRUPO DE LCTEOS,

DESAGREGADOS EN SUBGRUPOS ESPECFICOS, POBLACIN GENERAL
La mediana de consumo de lcteos fue de 330 ml/da, lo que equivale a una

y media porcin diaria, la mitad de lo recomendado.
CARNES, PESCADOS, HUEVOS Y LEGUMINOSAS SECAS
p25
Mediana
(g/da)
p75
Carnes rojas
17,7
35,6
60,8
Aves
12,3
24,0
42,4
Pescados y mariscos
7,9
15,8
28,5
Huevos
8,0
15,3
30,5
Carnes procesadas
12,4
26,4
51,9
Leguminosas secas
8,2
17,7
35,4
TOTAL GRUPO
97,3
148,5
220,4
ACEITES Y GRASAS
AZCARES CONSUMO EN /DA DE ALIMENTOS DEL GRUPO DE AZCARES

Y OTROS, DESAGREGADOS EN SUBGRUPOS ESPECFICOS, SEGN EDAD
2-5
g/da
(p25-p75)
6-13
g/da
(p25-p75)
14-18
g/da
(p25-p75)
19-29
g/da
(p25-p75)
30-49
g/da
(p25-p75)
50-64
g/da
(p25-p75)
65
g/da
(p25-p75)
37,18
(19-72)
43,8
(23-93)
40,9
(20-93)
26,3
(13-54)
19,7
(9-54)
15,7
(8-39)
13,5
(6-30)
0,0001
9,9
(4-24)
21,2
(9-42)
25,5
(12-63)
25,5
(14-47)
21,2
(7-42)
15,6
(5-35)
8,8
(4-21)
0,0001
Azcar de
mesa
4,9
(2-12)
12,7
(7-24)
17,8
(12-32)
17,8
(9-30)
17,8
(12-32)
17,8
(9-32)
17,8
(8-32)
0,0001
Otros azcares
10,5
(4-22)
14,4
(6-29)
15,6
(7-30)
13,0
(5-28)
10,3
(4-22)
8,7
(3-19)
6,4
(2-15)
0,0001
TOTAL GRUPO
74,4
(37-108)
100,2
(65-153)
121,2
(74-174)
89,1
(54-137)
71,2
(40-117)
52,3
(25-93)
42,9
(42-126)
0,0001
Azcar de
golosinas y
otros
alimentos
dulces
Azcares de
bebidas y
refrescos
PROPORCIN DE CUMPLIMIENTO DE RECOMENDACIN DE LAS GUAS ALIMENTARIAS

PARA CONSUMO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS, SEGN NIVEL
SOCIOECONMICO
PROPORCIN DE CUMPLIMIENTO DE RECOMENDACIN DE CONSUMO

DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS, SEGN EDAD
CONSUMO ENERGA Y MACRONUTRIENTES
Se registr a partir de la Encuesta de Recordatorio de 24 horas, que refleja lo consumido el

da anterior y se utiliza para evaluar el consumo de energa, macronutrientes y
micronutrientes.
La informacin se presenta como medianas de consumo diario (g ml) con los percentiles
25 y 75 (de quienes reportan consumo).
Anlisis realizado en forma global y por estratos de edad, sexo, rea de residencia,
macrozona y NSE.
ADECUACIN DE LA INGESTA DE ENERGA (IE) A LOS REQUERIMIENTOS (EER),

SEGN NIVEL SOCIOECONMICO
IE/EER (%)
Nivel socioeconmico
Bajo 70
%
Sobre 100
IC95%
Sobre 130
IC95%
IC95%
Alto
31,3
23,2
39,3
21,3
11,8
30,8
3,6
Medio alto
29,8
21,1
38,5
19,1
8,6
29,6
2,6
7,5
Medio
28,9
22,9
34,9
25
18,6
31,4
5,1
0,4
9,7
Medio bajo
19,4
11,7
27,2
30,5
24,1
36,8
6,6
0,5
12,8
Bajo
23,1
15,3
30,9
41,6
36,3
46,9
15,9
7,9
23,9
ADECUACIN DE LA INGESTA DE CARBOHIDRATOS A REQUERIMIENTOS,

SEGN NIVEL SOCIOECONMICO
Adecuacin
Nivel socioeconmico
<45%
>65%
IC95%
IC95%
Alto
2,1
13
0-44
Medio alto
0,7
10,4
0-30,4
Medio
0,1
11,9
0-29,9
Medio bajo
0,1
10,2
0-25,7
Bajo
2,7
21,4
0-32,2
ADECUACIN DE LA INGESTA DE LPIDOS A

REQUERIMIENTOS, SEGN NIVEL SOCIOECONMICO
Adecuacin
Bajo <20%
Nivel Socioeconmico
Excesivo >35%
IC95%
IC95%
Alto
2,8
0-29
Medio alto
0,0
0,0
Medio
3,2
3,8
0-11
Medio bajo
0,1
0,4
0-4,8
Bajo
6,6
8,8
0-21,6
PROPORCIN DE INGESTA SOBRE EL LMITE SUPERIOR ACEPTABLE PARA

SODIO
Sexo
Hombres
Mujeres
Grupo Edad
(aos)
% Sobre limite
superior de
2300 mg/d
IC 95%
14-18
96,9
83,4-100
19-30
98,5
89,5-100
31-50
88,5
77,6-99,5
51-70
92,8
74,7-100
>70
77,0
44,3-100
14-18
89,5
50,5-100
19-30
81,6
64,2-98,9
31-50
80,9
66,4-95,5
51-70
66,5
51,7-81,4
>70
44,2
36,7-51,7
.03
.04
DISTRIBUCIN DE LA POBLACIN CHILENA DE ACUERDO AL NDICE DE

ALIMENTACIN SALUDABLE
.02
Poco saludable
7,8%
.01
Requiere
cambios
86,9%
20
40
60
indice
80
100
PERFIL DE CONSUMO DE LA POBLACIN CHILENA DE ACUERDO A

CLASIFICACIN A PARTIR DE UN NDICE DE ALIMENTACIN SALUDABLE
SEXO
REA
EDAD
Poco Saludable
Saludable
CONCLUSIONES
ADECUACIN DE LA DIETA A LAS RECOMENDACIONES
La ENCA en Chile confirma la mala alimentacin sospechada por las cifras de

estado nutricional de los distintos grupos etarios.
La ENCA refleja desigualdad: Los NSE ms bajos y el rea rural presentan:
o Mayor consumo de alimentos con alto contenido de nutrientes crticos y
energa.
o Gradiente favorable a los niveles altos para lcteos, frutas, verduras y
pescados; gradiente opuesta para leguminosas.
o Menor consumo de alimentos con nutrientes protectores.
o Mayor sobrepeso y obesidad.
ADECUACIN DE LA DIETA A LAS RECOMENDACIONES

Bajo cumplimiento de las guas alimentarias, especialmente lcteos y
pescados.
Respecto al ndice de Alimentacin Saludable:
Alimentacin saludable:5%
Requiere cambios: 95%
Macrozona sur, el rea urbana y niveles socioeconmicos bajos y medios
bajos, son los que presentan una mayor proporcin de alimentacin poco
saludable.
DESAFOS
Desarrollar polticas pblicas basadas en informacin nacional y que
respondan a las necesidades generales y especficas de la poblacin, y
contribuya a disminuir las desigualdades.
Aumentar la representatividad estacional, geogrfica y etaria.
Contar con tablas de composicin de alimentos ms completas, que
permitan conocer la composicin de alimentos en energa, macro y
micronutrientes como base para la determinacin del consumo.
Mejorar la metodologa para delimitar la sobreestimacin y subestimacin
dada por el olvido y el conocimiento de lo saludable.
Planificar la periodicidad de nuevas encuestas para evaluar el impacto de las
polticas pblicas desarrolladas.
JUNTOS, UN CHILE MEJOR

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ENCUESTA NACIONAL DE CONSUMOALIMENTARIO

Escuela de Salud Pblica

Escuela de Nutricin y Diettica

En Chile existe escasa informacin de consumo alimentario:

El perfil epidemiolgico ha cambiado, pasando del dficit al

Contar con encuestas de consumo alimentario permite

Realizar una Encuesta Nacional de Consumo Alimentario que permita conocer

Encuesta de consumo individual.

Tamao muestral asegura representatividad:

Diseo del estudio: transversal, muestra probabilstica, representatividad

Universo y cobertura del estudio:

Error muestral total pas: 1,4%

CONSUMO HABITUAL DE ALIMENTOS

Se registr a partir de la Encuesta de Tendencia de Consumo de Alimentos de

PROPORCIN DE TIEMPOS DE COMIDA DURANTE EL DA,

Lcteos altos en grasa

Bebidas y refrescos con azcar

CONSUMO EN G/DA DE ALIMENTOS DEL GRUPO CEREALES, PAPAS,

PROPORCIN DE CONSUMO DE ALIMENTOS DEL GRUPO DE CEREALES

VERDURAS PROPORCIN Y CONSUMO EN G/DA DE ALIMENTOS DEL GRUPO

FRUTAS PROPORCIN Y CONSUMO EN G/DA DE ALIMENTOS

FRUTAS Y VERDURAS DE MAYOR CONSUMO EN LA POBLACIN

LCTEOS PROPORCIN DE CONSUMO DE ALIMENTOS DEL GRUPO DE LCTEOS,

La mediana de consumo de lcteos fue de 330 ml/da, lo que equivale a una

CARNES, PESCADOS, HUEVOS Y LEGUMINOSAS SECAS

AZCARES CONSUMO EN /DA DE ALIMENTOS DEL GRUPO DE AZCARES

PROPORCIN DE CUMPLIMIENTO DE RECOMENDACIN DE LAS GUAS ALIMENTARIAS

PROPORCIN DE CUMPLIMIENTO DE RECOMENDACIN DE CONSUMO

CONSUMO ENERGA Y MACRONUTRIENTES

Se registr a partir de la Encuesta de Recordatorio de 24 horas, que refleja lo consumido el

ADECUACIN DE LA INGESTA DE ENERGA (IE) A LOS REQUERIMIENTOS (EER),

ADECUACIN DE LA INGESTA DE CARBOHIDRATOS A REQUERIMIENTOS,

ADECUACIN DE LA INGESTA DE LPIDOS A

PROPORCIN DE INGESTA SOBRE EL LMITE SUPERIOR ACEPTABLE PARA

DISTRIBUCIN DE LA POBLACIN CHILENA DE ACUERDO AL NDICE DE

PERFIL DE CONSUMO DE LA POBLACIN CHILENA DE ACUERDO A

ADECUACIN DE LA DIETA A LAS RECOMENDACIONES

La ENCA en Chile confirma la mala alimentacin sospechada por las cifras de

ADECUACIN DE LA DIETA A LAS RECOMENDACIONES

JUNTOS, UN CHILE MEJOR

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