Introduccin

- El consumo de cerveza en el ao 2002 era de 27 litros per cpita

anual, actualmente aument a 37 litros per cpita anual. Esto demuestra

que la industria cervecera chilena va en creciendo debido al aumento en
la demanda por parte de los consumidores.
El mercado de la cerveza en chile, se divide en principalmente en
2 grupos, el primero es el de las cervezas industrializadas, las cuales
tienen altos volmenes de produccin abarcando un 97,2% de la
demanda anual de cerveza, donde CCU con sus marcas Cristal, Escudo,
Royal y Cerveceras Chile con Becker, Brahma, Estella Artois y Baltica,
son quienes dominan este mercado, y el segundo grupo es el de las
cerveceras artesanales, las que abarcan el 2,8 % de la demanda del
mercado donde destacan cerveceras como Kross, Szot, Leyenda,
Toropaire, Capital, HBH, entre otras.
El inters de participar el mercado cervecero Gourmet en Chile,
radica principalmente en que en la regin de Valparaso, existen zonas
altamente tursticas, como por ejemplo en Valparaso se encuentra ya la
primera Boutique de productos Gourmet de la regin, y adems en
Valparaso existen ms de 20 restaurant tipo Gourmet, en Via de Mar
en cambio se pueden encontrar ms de 38 hoteles de 5 estrellas los que
se distribuyen en toda la ciudad, por lo tanto el mercado cervezas
artesanales Gourmet en hoteles 5 estrellas es muy atractivo para
turistas con gustos estilizados. Por ltimo, la ciudad de Concn se ha
posicionado en el pas como la capital gastronmica de Chile donde la
gastronoma est enfocada al mercado gourmet. Adems actualmente
no existen marcas dominantes en este tipo de mercado, este mercado
tiene una tasa de crecimiento anual de un 40%, y segn los empresarios
del rubro se trata de un mercado potencial y de muy buenas

perspectivas para el futuro, porque cada da crece la demanda y el

inters de consumir productos Gourmet.

Clasificacin de la empresa:

Antecedentes generales.
Los hbitos de consumo de productos Gourmet en Chile han
experimentado grandes cambios, segn el INE, los hogares Chilenos han
evolucionado hacia un aumento en el gasto productos de origen animal,
bebidas alcohlicas como cerveza y comidas fuera del hogar. Tambin
las tendencias indican que los consumidores chilenos compras cada vez
ms productos ms caros y elaborados, lo que indica una clara
preferencia por los productos tipo Gourmet.
La

cerveza

artesanal

en

Chile,

comenz

obtener

un

reconocimiento a nivel nacional gracias a Kunstmann, en el ao 1991

cuando esta empez a producir su cerveza en Valdivia, y luego en el ao
1998 donde sus exportaciones le dieron reconocimientos en pases como
Alemania. Desde aproximadamente el ao 2003 cerveceras emergentes
como Kross, Capital y Szot, comenzaron sus producciones debido a que
los extranjeros se referan a nuestro pas con la siguiente frase: Nice
country, but beer sucks, comentario muy comn segn Kevin Szot,
dueo de cervecera Szot. Actualmente existen aproximadamente 50
marcas de cervezas artesanales reconocidas en Chile, las cuales
producen distintas variedades de la misma pero no todas con
consideradas Gourmet.
El consumidor chileno, segn Pro-Chile sigue las tendencias
mundiales de consumo, es decir, el consumidor chileno tiene muy
internalizada la calidad y preferencia de los productos locales, como son
sus productos del mar, fruta, cerveza, vino, etc., productos que a su vez
se exportan a muchos pases, no obstante su carcter cosmopolita le

hace apreciar significativamente muy bien los productos Gourmet. Los

consumidores locales, es decir, individuos que residen en las comunas
de Valparaso, Via del mar y Con-cn, o individuos que pertenecen a la
poblacin flotante de la zona son personas a las que les apasionan los
productos Gourmet y que disfruta de una gran variedad de productos de
gran calidad. El nmero de personas que comparten aquel entusiasmo
por dichos alimentos, como se ha mencionado anteriormente, crece
cada vez ms, aproximadamente un 13.5% anual.
La clasificacin de los consumidores se obtuvo del portal Pro-Chile,
en su apartado de productos Gourmet, los consumidores de productos
Gourmet se definen como personas mayores de 45 aos, con un nivel
socio-econmico y educativo alto. Adems, las personas de 25 a 34 aos
de edad, con buen poder adquisitivo tambin tienden a comprar
alimentos Gourmet de regalo para ellos mismos, como recompensa por
sus logros y como un aporte para un estilo de vida saludable. Los tipos
de consumidores potenciales de cerveza artesanal Gourmet, se pueden
clasificar segn la siguiente clasificacin.
Los consumidores innovadores poseen educacin media alta,
buscan comprar nuevos productos, no les importan las ofertas. Este
grupo se caracteriza por un buen status econmico y no sufre
limitaciones en el consumo alimenticio, presenta un mayor entusiasmo
por los productos nuevos o de calidad como una cerveza Gourmet.
Los consumidores voraces, poseen mayor grado de educacin,
son de clase media alta, el 40% de los jefes de hogar supera los 55 aos.
A este grupo pertenecen los consumidores que pueden permitirse
consumir cualquier producto sin restricciones. Principalmente compra en
los supermercados, elige las mejores ofertas, compra en tamaos
grandes, prueba nuevos productos, sigue las nuevas tendencias de
consumo, y tambin tiende a salir a comer a restaurantes.

Los consumidores conservadores sofisticados poseen educacin

media alta, este grupo busca practicidad en sus compras, disfruta del
lujo y para ello se dirigen mayoritariamente a los supermercados y gusta
de comer en restaurants o bares. No le dan importancia a las ofertas y
prefieren formatos pequeos.

Objetivos del trabajo:

Por cumplir requerimiento acadmico.
-

Realizar un levantamiento de informacin para analizar el

mercado de la cerveza artesanal en chile.

Realizar una segmentacin de mercado, asociada al tipo de

consumidor de cerveza artesanal en chile.

Determinar la factibilidad tcnico-econmica de la instalacin
de una microcervecera en Valparaso.

MARCO LEGAL
Se realiz un completo estudio sobre el marco legal que determina
el funcionamiento de la produccin y comercializacin de la cerveza
artesanal.
Valport
realizara sus actividades empresariales en la casa
residencial de los ejecutores del proyecto por ende se regir bajo la Ley
de Microempresa Familiar (MEF). A su vez se realizara la inscripcin en el
SAG (servicio agrcola ganadero) quien permite obtener el formulario de
registro de bebidas alcohlicas dirigido a productores, envasadores e
importadores de bebidas alcohlicas.

Adems Se solicitara un Rut especial para la empresa al servicio

impuesto interno con el fin de dar inicio a la actividad empresarial.
Cabe mencionar que respecto a las condiciones laborales se
pondr en prctica el cdigo del trabajo para la realizacin de contratos
proteccin de la vida y salud de los trabajadores.

Escritura:

Extracto:

Publicacin diario oficial.

Introduccin

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.
Valport presenta un organigrama tipo estrella como se puede observar en la figura
9, dado que es una microempresa familiar de 3 integrantes que son los mismos dueos, y
estos mismos son los que llevan a cabo todas las funciones, por lo que no existe una
jerarqua.

Figura 9. Organigrama de Cervecera Valport.

Direccin de la Cervecera: Encargados de tomar y llevar a cabo las decisiones

que conciernen a un adecuado proceso de elaboracin y comercializacin de la
cerveza.

Control de calidad: Realizan anlisis de producto en proceso y producto

terminado, para garantizar la calidad de la cerveza a partir de especificaciones
previamente establecidas.

Inventario: Se encarga de mantener un nivel de materias primas, insumos y

producto

terminado,

almacenamiento.

acorde

al

nivel

de

produccin

capacidad

de

Produccin: Se encarga de llevar a cabo el proceso segn las recetas ya

establecidas por los maestros cerveceros.

Distribucin: Es necesario un chofer para transportar la cerveza a los locales en

donde se distribuir.

Comercializacin: Su funcin es el marketing y la negociacin de la cerveza

Valport, adems de establecer relaciones con potenciales distribuidores del
producto as como tambin con consumidores finales.

Finanzas: Lleva un ordenado registro de los ingresos y egresos de la cervecera,

se encarga del pago de servicios como tambin el pago de insumos y materias
primas. Gestionando el capital de la cervecera de manera de optimizarlo para
permitir el funcionamiento adecuado de la misma.

Aseo y mantencin: Procuran mantener las condiciones optimas de higiene y

mantencin tanto de los equipos como de los sectores de la cervecera Valport.

Misin:

En Valport nos gusta el trabajo bien hecho,

por el bien de las personas.
Y nos hemos propuesto como misin,
gratificar responsablemente a nuestros consumidores,
en todas sus ocasiones de consumo,
mediante un producto de gourmet que satisface sus
necesidades

Objetivos estratgicos.
Rentabilizar

Maximizar el valor de nuestros negocios en su dimensin actual, fidelizando

a nuestros consumidores, reduciendo gastos sin mermar la calidad de
nuestra cerveza y generando excelencia operacional en todos sus procesos
para obtener un producto uniforme.
Sustentabilizar
En Valport la Sustentabilidad es uno de nuestros tres pilares estratgicos y
la entendemos como la capacidad de asegurar el valor de la Compaa con
una visin de largo plazo, sobre bases de rentabilidad y crecimiento,
fundamentadas en la consideracin de que la empresa busca perdurar en el
tiempo y que debe contribuir a que la comunidad y el medio ambiente
tambin lo hagan.
Creciemiento.

Incrementar la dimensin actual del valor de los negocios con nuevos

productos, atendiendo nuevas necesidades, nuevos canales y nuevas
ocasiones de consumo, ganando participacin de mercado gourmet,
entrando a nuevos negocios y categoras.

Anlisis del sector industrial.

La situacin del entorno del mercado, ya sea competencia,
proveedores, clientes y productos sustitutos se evaluar de acuerdo al
anlisis de las 5 fuerzas de porter (Anexo I).
Con los nuevos competidores se presentan barreras de entrada
relativamente bajas, debido que dada la popularidad que presenta
actualmente la cerveza artesanal, existen muy pocos proveedores que
puedan suplir el mercado gourmet, adems la inversin inicial que se
necesita para la elaboracin de cerveza, puede ser relativamente baja
respecto a la escala en la cual se desee producir, he aqu donde la
calidad y los costos debido a la tcnica adquirida para la elaboracin,
son las que marcan la diferencia.
Existen productos sustitutos como seran las mismas cervezas
artesanales debido que este mercado segn Pro-Chile est dominado en
un 71.5% por los artesanales, y 28.5% por las artesanales gourmet. Las
cervezas artesanales pueden convertirse en productos nicos con
cambios en su proceso y agregando ingredientes exticos por lo que
pueden entrar a competir al mercado optando a cambiar las preferencias
del consumidor final.
El

poder

de

negociacin

con

los

proveedores,

impacta

directamente en la calidad y los costos de produccin y por lo tanto en el

valor final que percibe el consumidor. Considerando las rivalidades entre
la competencia podemos ver que no es tan amplio el mercado de las
cervezas gourmet, y principalmente se compite por calidad ms que por
precio, considerando que el consumidor dadas sus caractersticas no es
muy sensible a este. La produccin de cervezas artesanales, la mayora

no se centra en la produccin de un solo tipo de cerveza, si no que al

menos incursiona en 2 tipos de ella.
Para el anlisis de proveedores se cotizaron diferentes empresas
distribuidoras de estas materias primas donde la mejor eleccin fue
Maltexco para la compra de maltas y mundo cervecero compra de
lpulos, levaduras y ayudantes de proceso.
De acuerdo a la evaluacin global se puede concluir que el
producto se enfrentar de forma favorable el mercado, si bien las
barreras de entrada al mercado son bajas, es imprescindible producir un
producto autentico, de alta calidad y que se diferencie con las simples
cervezas artesanales lo que conlleva un desafo como microempresa
nueva posicionarse en el mercado gourmet.

1.1

Anlisis de las 5 fuerzas de Porter.

1.1.1 Amenaza de nuevos competidores.

Si

Med

No

io
Sus clientes incurren en
costos significativos si
cambian de proveedores?

Se necesita de mucho
capital para entrar a la
industria?

Hay dificultad en el
acceso a canales de
distribucin?

Hay dificultad en
acceder a personal
capacitado, materiales o

insumos?

Su producto posee
caractersticas nicas?

1.1.2 Poder de negociacin de los consumidores.

Si

Med

No

io
Hay gran cantidad de
compradores con respecto
a la oferta existente en
mercado?

El cliente hace frente a un

costo significativo si cambia
de proveedor?

Sus clientes no son muy

sensibles al precio?

Su producto es nico o
tiene una marca
reconocida?

1.1.3 Amenazas de posibles sustitutos.

Si

Med
io

El cliente incurre en costos

al cambiar a un producto
sustituto.

El cliente no tiene un
sustituto verdadero.

No es probable que el
cliente cambie a un

No

producto sustituto
1.1.4 Poder de negociacin de los proveedores.
Si

Med

No

io
Los insumos requeridos son
estndares ms que nicos
o diferenciado.

Es ms econmico cambiar
de proveedores.

Pueden cambiarse los

insumos
Se tienen muchos
proveedores potenciales.

X
X

1.1.5 Rivalidad de los competidores.

Si

Med

No

io
La industria est creciendo
rpidamente.

Los costos fijos son una

porcin relativamente baja
del costo total.

Hay diferencias
significativas del producto e
identidades de marca entre
los competidores.

Los competidores estn

diversificados ms que
concentrados en algn
producto.

Todos los competidores son

de aproximadamente el
mismo tamao que nuestra
empresa.
*Los clientes incurren a un
costo significativo al
cambiar a un competidor.

*el costo significativo no solo hace referencia al precio del

producto, tambin se incluye la calidad.
1.1.6 Evaluacin global.
Favora

Moderad

Desfavorab

ble

le

1. Amenaza
de nuevos
competidores.
2. Poder de

negociacin
de los
compradores.
3. Amenazas

de sustitutos.
4. Poder de

negociacin
de los
proveedores.
5. Intensidad
de la rivalidad
entre los
competidores
establecidos.

Total

Analisis FODA:

NO LO TENGO.!!!