Aprovechamiento Lactosuero-Caso Tacueyó (Cauca)

2013
IV Semana Tcnica y I Encuentro Regional Suroccidental

de Estudiantes de Ingeniera de Alimentos
Aprovechamiento de
Lactosuero
Caso: Tacuey
Juan Sebastin Ramrez-Navas, PhD

Escuela de Ingeniera de Alimentos
Universidad del Valle
Cali Colombia

Escuela de Ingeniera de Alimentos
Universidad del Valle
Cali Colombia
Contenido
Proyecto
Antecedentes
Tacuey
Desarrollo del proyecto
Conclusiones
Agradecimientos
la lechera no tiene ms lmites que la imaginacin

Arturo Inda Cunnigham
Aprovechamiento de lactosuero
CONTENIDO
jsrn
Proyecto
Estudio de factibilidad para la
modernizacin de la planta productora de
derivados lcteos y la creacin de dos
queseras satlite para la empresa
comunitaria "Lcteos San Luis" en el
corregimiento de Tacuey (Cauca)
PROYECTO
jsrn
J.S.Ramrez-Navas
2013
Sub-Proyecto
Proyecto
Fortalecimiento tecnolgico, socioempresarial y econmico de las queseras

rurales asociativas del Departamento del
Cauca
Ministerio de Comercio
Industria y Turismo
Repblica de Colombia
Plan estratgico para promover el

consumo local de derivados lcteos en el
municipio de Toribio
jsrn
Corporacin para la investigacin, el

desarrollo agropecuario y medioambiental
jsrn
Proyecto
TACUEY
I.A. Gabriel Hernndez Guzmn
jsrn
Director del Proyecto en Tacuey
Localizacin
jsrn
J.S.Ramrez-Navas
Localizacin
jsrn
2013
Cmo llegar?
jsrn
Localizacin
jsrn
Antecedentes
Segn la Oficina de Desarrollo Econmico del
Cabildo del Corregimiento de Tacuey,
Aumento en la produccin lechera debido a la
utilizacin de nuevas tecnologas como el mejoramiento
de praderas, utilizacin de pastos de corte,
suplementacin de los animales y la implementacin de
nuevas y mejores normas sanitarias.
ANTECEDENTES
El suministro de leche cruda en el casco urbano

proviene de productores ubicados en las veredas de:
Lpez, Santo Domingo, La Fonda, La Calera, La Albania,
Culebrero, La Capilla, El Trapiche y La Mara.
jsrn
Antecedentes
DESARROLLO DEL
PROYECTO
jsrn
J.S.Ramrez-Navas
2013
Etapas
Concientizacin
Capacitacin Terica
Capacitacin Tecnolgica

Empresa
comunitaria
"Lcteos San Luis",
creada el 16 de julio
de 1988 en Tacuey
Presentacin de resultados
Degustacin
jsrn
jsrn
Concientizacin
Queseras satlite
La Nissan
Lpez
Sto. Domingo
La Rosalba
jsrn
jsrn
Concientizacin: generalidades
Concientizacin: Legislacin
Historia de los lcteos

Leche
Queso
Localizacin y acceso
Diseo y construccin.
Tecnologa
Lactosuero
Importancia
Derivados
jsrn
Queso Ricota
Bebidas lcteas
J.S.Ramrez-Navas
Ley 09 de 1979
Decreto 616 de 2006
Abastecimiento de
agua potable.
Decreto 3075 de 1997
Equipos mnimos
requeridos.
Decreto 1575 de 2007
reas de produccin
Resolucin 2115 de 2007
Personal
Resolucin 2310 de 1986
jsrn
2013
Concientizacin: Requerimientos
Fciles vas de acceso
Concientizacin: Requerimientos
Ventilacin
Transporte materia prima y producto terminado
Abastecimiento de Agua
Suficiente (8l agua / 1kg queso)
Almacenamiento (para 2 o 3 das)
Potable
Aguas de desecho
jsrn
Planta de tratamiento de aguas residuales

Limpieza y reutilizacin
Positiva (desde la planta hacia el exterior)
Acabados de paredes, pisos y techo

Lavables
No madera
Iluminacin suficiente
Aseo del personal
jsrn
Servicios sanitarios, duchas y armarios
Capacitacin
Capacitacin
Lpez
jsrn
jsrn
Capacitacin
Santo Domingo
jsrn
J.S.Ramrez-Navas
La Nissan
Capacitacin
La Rosalba
jsrn
2013
Capacitacin
jsrn
Capacitacin
jsrn
Productos adicionales obtenidos

Queso Ricota
Degustaciones
Bebida lctea
jsrn
jsrn
Presentacin de resultados
CONCLUSIONES
jsrn
J.S.Ramrez-Navas
2013
Conclusiones
Conclusiones
Es posible utilizar el lactosuero

como materia prima de alta
calidad para la elaboracin de
queso ricota y bebida lctea.
Capacitando correctamente a la
comunidad se pueden lograr
importantes resultados para el
beneficio de la misma comunidad
jsrn
jsrn
Agradecimientos
Ministerio de Comercio
Industria y Turismo
Repblica de Colombia
Corporacin para la investigacin, el
desarrollo agropecuario y medioambiental
AGRADECIMIENTOS
jsrn
Aprovechamiento de
Lactosuero
GRACIAS
J.S.Ramrez-Navas
[email protected]

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2013

IV Semana Tcnica y I Encuentro Regional Suroccidental

Juan Sebastin Ramrez-Navas, PhD

Juan Sebastin Ramrez-Navas, PhD

la lechera no tiene ms lmites que la imaginacin

Fortalecimiento tecnolgico, socioempresarial y econmico de las queseras

Plan estratgico para promover el

Corporacin para la investigacin, el

Director del Proyecto en Tacuey

El suministro de leche cruda en el casco urbano

Desarrollo del proyecto

Desarrollo del proyecto

Historia de los lcteos

Decreto 3075 de 1997

Decreto 1575 de 2007

Resolucin 2115 de 2007

Resolucin 2310 de 1986

Transporte materia prima y producto terminado

Planta de tratamiento de aguas residuales

Positiva (desde la planta hacia el exterior)

Acabados de paredes, pisos y techo

Servicios sanitarios, duchas y armarios

Productos adicionales obtenidos

Es posible utilizar el lactosuero

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