Frutos Climatéricos

Frutos climatricos y no climatricos
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El tomate es el fruto climatrico ms estudiado. Como todos los frutos climatricos,

puede madurar separado de la planta.
El concepto de frutos climatricos y no climatricos es fundamental en cualquier
discusin acerca de los sistemas de cosecha, de la comercializacin y de la conservacin
en postcosecha de los frutos. La categorizacin de los frutos en climatricos y no
climatricos se desarroll inicialmente sobre la base de la presencia o ausencia de un
incremento en la tasa respiratoria durante la maduracin, respectivamente. Sin embargo,
en la actualidad la presencia o ausencia de un climaterio en los frutos se basa en la
evidencia de una produccin de etileno autocataltica, ms que en la respiracin.1
Una de las consecuencias principales de la caracterizacin es que facilita la
visualizacin de las consecuencias de la cosecha en los frutos. Los frutos climatricos
son capaces de seguir madurando una vez separados de la planta (es decir, cosechados),
siempre y cuando hayan alcanzado un nivel de desarrollo caracterizado por el tamao
mximo (madurez fisiolgica). En cambio, los frutos no climatricos solo maduran en la
planta, e interrumpen su maduracin de forma irreversible una vez separados de ella.1
La clasificacin de los frutos en climatricos y no climatricos tambin facilita la
comprensin de la forma en que mejor se puede conservar los frutos. No conviene
conservar ciertos frutos susceptibles a la presencia de etileno junto a frutos climatricos
que producen y liberan etileno al ambiente. El caso ms caracterstico es el de los kiwis,
extremadamente sensibles a la presencia de etileno, que se ablandan hasta la
sobremadurez si se almacenan junto a frutos climatricos como las manzanas.
ndice
[ocultar]
1 Historia
2 Frutos climatricos
3 Frutos no climatricos
4 Desverdecimiento de frutos no climatricos
5 Referencias
Historia[editar]
Manzana 'Red Delicious', un fruto de comportamiento tpicamente climatrico.

La expresin fruto climatrico fue acuada por Kidd y West en 1925 para describir el
incremento en la tasa respiratoria que acompaa la maduracin de las manzanas.2 3
En la actualidad, los frutos se clasifican en climatricos o no climatricos segn la
maduracin sea o no regulada principalmente por el etileno, un gas que acta como
fitohormona. Todos los frutos, al igual que cualquier rgano vegetal, producen etileno.
Pero durante la maduracin, algunos frutos denominados climatricos incrementan
grandemente la produccin de etileno mientras que otros, denominados no climatricos,
mantienen la tasa de produccin de etileno casi invariable. En los primeros, el etileno es
responsable de la coordinacin del proceso de maduracin, en los segundos no.1
Frutos climatricos[editar]
La banana se clasifica como fruto climatrico.
El higo es un fruto climatrico cuyo pico en la produccin de etileno se produce en la

planta, durante el crecimiento del fruto.
En los frutos climatricos se presenta el siguiente comportamiento: 1) la aplicacin de
etileno adelanta el tiempo del climaterio (pico) respiratorio; 2) la produccin
autocataltica de etileno contina luego de retirado el tratamiento con etileno; 3) la
magnitud de la tasa respiratoria es independiente de la concentracin de etileno
aplicado; 4) hay clara respuesta a la aplicacin de etileno en la mayor parte de los
ndices de madurez propios de cada fruto (firmeza, color, degradacin del almidn,
etc.).1 4 Como consecuencia, los frutos climatricos presentan la capacidad de continuar
su maduracin aun separados de la planta, siempre que hayan alcanzado un estado
fisiolgico que asegure la produccin de etileno autocataltico.
La produccin autocataltica de etileno, es decir, el aumento en la produccin de etileno
promovida por el mismo etileno durante la maduracin, est invariablemente asociada
con el incremento respiratorio en frutos climatricos, aunque puede preceder,
acompaar o seguir al incremento respiratorio, dependiendo del fruto en cuestin. Para
la conservacin de la calidad de un fruto, es deseable el mantenimiento de su tasa
respiratoria en niveles bajos, ya que disminuye su consumo de hidratos de carbono. Por
lo tanto, el control de la tasa de produccin de etileno en frutos climatricos favorece el
control de la maduracin.
Entre los frutos cuyo comportamiento es tpicamente climatrico se sitan las manzanas,
las peras europeas y algunas variedades de peras asiticas, los membrillos, los
melocotones o duraznos y nectarinas, los albaricoques o damascos, los caquis, las
ciruelas japonesas, los kiwis, las papayas, las bananas y pltanos, los falsos guayabos,
los guayabos, los higos, los mangos, las paltas, el maracuy o pasionaria, la chirimoya,
el arndano, etc.1 Entre los frutos de especies herbceas, son climatricos los tomates y
los melones de los grupos 'Cantalupensis' e 'Inodorus'.
El etileno acelera la maduracin de los frutos climatricos pero, por el costo comercial,
en la prctica se utiliza solo en contadas circunstancias, como en maduraderos de
bananas, donde se aplica acetileno (un anlogo del etileno que desempea la misma
funcin) a fin de uniformar la maduracin del lote.1 4
Frutos no climatricos[editar]
Uvas sin semilla 'Crimson Seedless', desarrolladas para consumo en fresco. La uva es un
fruto de comportamiento no climatrico, por lo que su maduracin se produce
solamente en planta.
Los frutos no climatricos, ante la aplicacin de etileno, proceden de la siguiente forma:
1) no adelantan el climaterio respiratorio; 2) en ausencia de daos fisiolgicos o
patolgicos no hay produccin autocataltica de etileno, ni siquiera despus de aplicado
un tratamiento con etileno; 3) la magnitud de la tasa respiratoria se incrementa ante
dosis crecientes de etileno aplicado; 4) desde un punto de vista de la maduracin
organolptica no hay respuesta ante tratamientos con etileno, excepto en trminos de
desverdecimiento (degradacin de clorofilas).1 4 Los frutos no climatricos carecen de la
capacidad de continuar su maduracin luego de ser separados de la planta, por lo cual se
debe asegurar que hayan alcanzado un estado apropiado para su consumo al momento
de la cosecha.
Entre los frutos no climatricos de especies frutales leosas o arbustivas se encuentran
el anan (pia), los frutos secos, las uvas, la aceituna, la cereza, los ctricos (pomelo,
limn, lima, mandarina, naranja), la granada, el higo de tuna, el litchi, el nspero del
Japn, el fruto estrella o carambola, la frambuesa y la zarzamora, etc.1 4 Son frutos no
climatricos de especies herbceas el pimiento, el pepino, la frutilla o fresa, etc.4
Desverdecimiento de frutos no climatricos[editar]

Los frutos ctricos son ejemplos tpicos de frutos no climatricos y en ellos el etileno no
regula la maduracin, es decir, no maduran por accin del etileno. Sin embargo, el
etileno es capaz de acelerar la degradacin de las clorofilas, pigmentos responsables del
color verde de los frutos. En los frutos ctricos, el color no indica necesariamente el
grado de madurez. Sin embargo, en naranjas del grupo 'Valencia' (que por ser de
cosecha tarda tienden a reverdecer en la planta) y en mandarinas tempranas (por
ejemplo, 'Okitsu'), los frutos pueden estar maduros para su consumo y an presentar
coloraciones ligeramente verdosas. Para la comercializacin de los ctricos se exige un
cierto grado de coloracin. Por esa razn se aplica etileno con el fin de acelerar el
desverdecimiento de esos frutos, es decir, por razones cosmticas.1

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El tomate es el fruto climatrico ms estudiado. Como todos los frutos climatricos,

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Manzana 'Red Delicious', un fruto de comportamiento tpicamente climatrico.

La banana se clasifica como fruto climatrico.

El higo es un fruto climatrico cuyo pico en la produccin de etileno se produce en la

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