Fundamentacin de la asignatura

El alumno deber adquirir los conocimientos tericos-prcticos bsicos,

relacionados con la produccin primaria de: Ganado bovino para carne y leche.
Ganado menor: caprino y porcino. Produccin avcola: Carne y huevos. Apcola:
Material vivo, Miel y otros productos de la colmena
La materia debe brindar la informacin necesaria para identificar la problemtica de
los cuatro factores fundamentales de la produccin animal: Mejoramiento Gentico,
Sanidad, Alimentacin y Manejo. de los cuatro grupos antes mencionados que
tienen presencia en la provincia y la regin
Asimismo la factibilidad de mejorar la produccin en el NEA y su relacin con la
produccin nacional e internacional
Horarios 2014
2 Ao

2
Cuatrime
stre

14:00 a
14:45
14:45 a
15:30
15:30 a
16:15
16:25 a
17:10
17:10 a
17:55
17:55 a
18:40

LUNES

MARTES

GESTION
DE LA
EMPRES
A
AGROP.

MATEM.
FINANCIER
A

ECONOM
IA DE LA
EMP.
AGRARIA

PRODUCCI
ON
AGRARIA
II

MIRCOLES
GESTION
DE LA
EMPRESA
AGROP.

INGLES

JUEVES

VIERNES

MATEM.
FINANCIE
RA

PRODUCC
ION
AGRARIA
II

ECONOM.
ECONOM.
DE LA
DE LA EMP.
EMP.
AGRARIA
AGRARIA

Propsitos u objetivos de la materia.

Que el alumno logre:
o Manejar alternativas de produccin en la regin NEA.
o Tener una visin analtica y una actitud crtica de la realidad pecuaria,
como procesos dinmicos.
Contenidos.
Unidad 1 - Resea General de la materia
o Tomar contacto con las caractersticas y exigencias de la materia. Objetivos
de la materia. Programa analtico. Desarrollo: Parciales, Notas Aprobaciones,
Asistencia, Tipos de trabajo, etc.
o Cronograma de Visitas. Sistema de Evaluacin, Importancia dentro de la
carrera.
o Generalidades de las alternativas productivas que se trataran en el cursado
Unidad 2 - Produccin Bovinos para Carne.
o
o
o
o

Identificar los factores ms importantes a tener en cuenta para una

produccin ganadera rentable.
Historia de la Ganadera Argentina. Estadsticas.
Identificar los factores ms importantes a tener en cuenta para una
produccin ganadera rentable.
Factores de la produccin de carne (Sanidad-Alimentacin -Manejo -Gentica
-Ambiente)

o
o
o
o

Razas y Cruzas (tipos y usos)

Comercializacin e Industrializacin.
Legislacin.
Gestin Administrativa: evolucin de rodeo planilla hacienda.

Unidad 3 - Produccin Porcina.

o
o
o
o
o
o
o

Conocer alternativas productivas de carne y subproductos.

Produccin nacional y regional
Razas, seleccin y mejoramiento
Sanidad: plan sanitario mnimo
Alimentacin, fuentes de alimentos tradicionales y alternativas
Manejo, sistemas intensivos, semi intensivo y tradicionales
Faena.

Unidad 4 - Produccin Caprina.

o
o
o
o
o
o
o

Conocer alternativas productivas de carne y subproductos.

Produccin nacional y regional
Razas, seleccin y mejoramiento
Sanidad: plan sanitario mnimo
Alimentacin, fuentes de alimentos tradicionales y alternativas
Manejo, semi intensivo y tradicionales
Faena.

Unidad 5 - Produccin de Ganado Vacuno Lechero.

o Conocer alternativas productivas de Leche y subproductos.
o Produccin nacional y regional
o Razas, seleccin y mejoramiento
o Sanidad: plan sanitario mnimo
o Alimentacin, fuentes de alimentos tradicionales y alternativas
o Manejo,intensivo, semi intensivo y tradicionales
Unidad 6 - Produccin Avcola
o Conocer alternativas productivas de carne y huevos.
o Produccin nacional y regional
o Razas, seleccin y mejoramiento
o Sanidad: plan sanitario mnimo
o Alimentacin, fuentes de alimentos tradicionales y alternativas
o Manejo, semi intensivo y tradicionales
o Faena.
Unidad 7 - Produccin Apcola
o Conocer alternativas productivas de miel, abejas y otros productos de la
colmena
o Produccin nacional y regional
o Razas, seleccin y mejoramiento
o Sanidad: plan sanitario mnimo
o Alimentacin, fuentes de alimentos tradicionales y alternativas
o Manejo, tradicional, trashumante e intensivo
o

Extraccin, envasado y comercializacin.

Panorama general de la produccin porcina

Mercado externo
En la actualidad se consumen a nivel mundial 104.363.000 tn. de carne de cerdo.
De este total, 7.237.000 tn son de intercambio entre pases.
Los principales pases importadores de carne de cerdo son: (del total que se
comercializa entre pases Magyp, 2012)
Japn, con el 18,7 %
Rusia (14,4 %)
China (11,5 %)
Mxico (10 %)
Los principales pases productores de cerdos del mundo son:
China con el 49,3 %
Unin Europea (21,8 %)
EEUU (10,2 %)
Brasil (3,2 %)
A la vez, estos pases son y en el mismo orden de importancia los que mayor
consumo de carne de cerdo por habitante ao tienen.
Argentina produce el 0,32 % de la carne de cerdo del mundo.
Los principales pases que exportan carne de cerdo al mundo son:
EEUU con el 33,5 %
Unin Europea (31,5 %)
Canad (17,3 %)
Brasil (8,4 %).

Argentina participa con el 0.09 % del volumen de carne que se exporta a nivel
mundial.
En lo referente a produccin de carne en Argentina se obtuvieron 331.000 tn, con
un aumento respecto al ao 2011 de 9.8 %.
Durante al ao 2012 se importaron 30.604 tn de carne provenientes principalmente
de Brasil y Chile, representando una disminucin del 45 % con respecto al ao
anterior, los principales productos importados fueron carne fresca y en cifra menos
importantes fiambres y chacinados.
Por otro lado, Argentina export durante el ao 2012 6.968 tn de productos
porcinos, lo que representa un aumento con respecto al ao anterior del 30 %.
Analizando la evolucin del consumo con respecto a las ltimas dos dcadas se
registra un aumento cercano al 35 %, y si se discriminan los componentes de este
consumo se observa que hace dos dcadas el consumo de carne fresca era de
aproximadamente 1 kg, mientras que en la actualidad alcanza aproximadamente
los 4,5 kg (Magyp, 2012).
En cuanto a la distribucin del stock nacional por provincia, existe una marcada
concentracin en las de la Pampa Hmeda, donde Buenos Aires posee el 26.77 %,
Crdoba el 24.45 % y Santa Fe el 20.42 %. El resto del pas tiene el 29 % del stock,
destacndose por su importancia Salta, Chaco, Entre Ros, Formosa, La Pampa,
Santiago del Estero y San Luis.
Se estiman a nivel pas 3.437.000 cabezas (rea Porcinos. Direccin de Ovinos,
Porcinos, Aves de Granja y Pequeos Rumiantes con datos de SENASA) y una
cantidad de madres en estrato comercial que alcanzan a 345.000 (Millares, 2012).
NEA Chaco
(Datos de diferentes entidades del sector estatal, privado,
ONGs y grupos de productores)
Productores de cerdo en chaco tienen el siguiente perfil productivo y
comercializador
En la provincia del chaco existen aproximadamente mil productores de cerdo
Caso mas importante es Frigo Porc con 2000 madres y total venta a Francia
Producer
Desde 2009 los pequeos productores de porcinos:
-mejoraron un 70%-100% su calidad gentica.
-duplicaron-triplicaron sus rodeos de madres.
-todos producen lechones y venden jvenes reproductores.

Se increment en un 30% la cantidad de nuevos productores en el rubro.

Productores con rango de 5 a 80 madres
Con un promedio productivo de:
10 madres/chacra
16lechones/madre x ao = 160kg.
160 lechones/chacra ao = 1600kg.
conversin 4kg alimento para producir 1kg carne.
Pagan $35/kg carne cerdo (lechon) al productor y $55 en supermercado
-se increment la demanda en un 100% y la produccin en un 30%, desbalance.
Alimento balanceado de buena calidad $5/kg;
Alimento balanceado casero ABC cuesta $3/kg,
La produccin de grano ser un factor clave en el futuro escenario en donde se
desarrollar la produccin porcina mundial. En la campaa 2011/2012 se produjeron
24.772.000 tn de maz y sorgo y 40.100.000 de soja (Fuente: Bolsa de Cereales de
Rosario) y el 5,5% de estas producciones de grano se transformaron en carne de
cerdo.
Estos valores no hacen ms que demostrar la poca transformacin del grano en
carne de cerdo que se realiza en nuestro pas y el enorme potencial que existe para
posicionarse en el mercado externo, dado que esta capacidad de producir materia
prima lo coloca como uno de los pases con costos de produccin ms bajo del
mundo, a lo que se le suma el excelente status sanitario que posee.
En lo que hace a los indicadores de eficiencia productiva se estima que un 39 % se
encuentran bajo sistemas de produccin en confinamiento con una productividad
promedio por madre/ao de 20 animales terminados. El 61 % restante de las
madres se encuentran bajo sistemas de produccin a campo o mixtos (a campo con
alguna etapa intensificada) cuya productividad por madre/ao se estima alrededor
de 10 a 14 animales. Es precisamente en este estrato productivo donde se observa
una gran brecha productiva, ya que situaciones mejoradas (sistemas al aire libre o
mixto con manejo intensivo) alcanzan valores de 16 a18 capones por madre/ao.
En lo que hace a los sistemas de produccin el sector vivi en los ltimos aos un
proceso de transformacin. Si bien los sistemas de produccin de pequea y
mediana escala productiva (10 a 200 madres) son los que prevalecen en el pas, se
ha producido un importante aumento en el nmero de productores que a partir de
estratos de 100 madres han confinado parte o talmente sus animales
convirtindose en empresa tecnificadas de mayor eficiencia productiva.

Tambin se ha observado en estos ltimos aos la instalacin de megaempresas

altamente tecnificadas y con ndices de eficiencia productiva equiparable a los
sistemas ms eficientes a nivel mundial.
Los sistemas de pequea y mediana escala totalmente a campo o mixto se
caracterizan por ser una alternativa de produccin adecuada a productores de
moderada escala dado que permiten un mejor aprovechamiento de los recursos
naturales, de las capacidades sociales y con una base sustentable sobre principios
ligados al respeto ambiental y al bienestar animal.
Coomo procesamos esta carne
El pas cuenta en la actualidad con 176 mataderos frigorficos (MAGyP, 2012), de
los cuales el 70 % se encuentra en la regin central del pas. Los 16 primeros
frigorficos participan con el 58 % de la faena nacional, de esta faena el 69 % se
realiza en Buenos Aires, el 21 % en provincia de Santa Fe y la provincia de Crdoba
participa con el 7.7 % de esta faena. El resto (121 plantas distribuidas en todo el
pas) slo faenan el 25 % del total nacional. Esta distribucin de la industria
muestra claramente la concentracin de la faena en pocas plantas y la necesidad
de contar con frigorficos de mayor volumen en varias regiones del pas para poder
consolidar el creciente desarrollo que tiene esta actividad en regiones no
tradicionales. En la regin NEA hay muy pocos frigorficos de transito federal y en
chaco para exportacion la empresa frigo pork
los mataderos municipales son el formato mas usado para la produccin local
Conclusin
En los ltimos aos la produccin de cerdos en el mundo incorpor un creciente
progreso tecnolgico pasando a ocupar el primer lugar en el volumen de carne
consumida. Esta evolucin fue particularmente marcada en los pases desarrollados,
contrastando con los menos desarrollados en los cuales su crecimiento fue ms
lento, aunque se reconoce a la explotacin porcina como mejor adaptada a las
economas emergentes por su posibilidad de rpida expansin.
La produccin de carne porcina en zonas con suelos aptos para la agricultura puede
convertirse en una alternativa de diversificacin especialmente eficaz para
pequeos y medianos productores aumentando sus ingresos y logrando la
sustentabilidad de su explotacin al disminuir los riesgos.

La aparicin de escenarios ms rigurosos van exigiendo de a poco sustituir la

imagen clsica y convencional del productor tradicional por otra ms activa y
dinmica, propia ya de un productor-empresario que necesita anticiparse a los
hechos y tomar decisiones ms precisas.
La eficiencia integral del sistema, la gestin y el asociativismo sern las
herramientas que permitirn la sostenibilidad productiva.
El progreso observado en el conocimiento de las diversas tecnologas que influyen
en la produccin de cerdos origina la necesidad de una rpida actualizacin con
miras a la introduccin constante de modificaciones que permitan operar en un
contexto ms complejo y competitivo.

Face productiva
Ventajas de la Industria Porcina
1. El cerdo es un eficiente convertidor de alimentos.
2. Es muy precoz y prolfico.
3. Su lactancia y gestacin es breve, consiguiendo un mnimo de dos partos por
cerda al ao, lo cual podra significar la venta de ms de 2 toneladas de carne por
cerda por ao.
4. Es un animal relativamente rstico y resistente a cambios en el medio
ambiente.
5. La industria porcina sirve para complementar otras actividades como la
piscicultura, as como para utilizar subproductos de otras Industrias tales como
melaza, cachaza y suero; adems del gran beneficio que presta a la ganadera al
utilizar la porquinaza como fertilizante para los pastos.
6. Requiere poco espacio.
7. Es un negocio relativamente flexible.

Requisitos
- Exige una buena alimentacin, para aprovechar el gran potencial en conversin.
- Preferiblemente debe estar cerca a los centros de abastecimiento de granos y
concentrados.
- El mercado es muy elstico.

- Exige personal medianamente calificado y la asistencia tcnica permanente.

Requiere de una buena infraestructura en instalaciones, equipos y ambiente para
maximizar la eficiencia productiva.
- Requiere adecuados planes de sanidad:
a. Higiene
b. Desparasitaciones
c. Vacunaciones

Limitacines.
- El costo inicial de instalaciones es alta.
- Su productividad depende de numerosas variables, algunas de las cuales son
incontrolables por el productor, tales como el precio de los concentrados, el valor
variable de venta de cerdo y la mano de obra.

Algunos datos iniciale que se debe tener en cuenta en la produccin (datos del Dr.

Victor

Atilio

Parodi

Medico Veterinario Especialista en produccin Porcina e Inseminacin Artificial)

El peso ideal al sacrificio esta entre 105 a 110 KG de peso vivo.
Esto se logra con buena alimentacin, gentica y excelente manejo de la cerda gestante.
Es de suma importancia la correcta alimentacin de la cerda cuando esta gestando para
asegurarnos de esta manera que esta para lechones con buen peso al nacimiento.
Cuanto mas pesados son los lechones al nacer mayor peso tendrn al ser destetados. o
dicho de otra manera el peso de nacimiento del lechn te marcara su peso al destete.
Luego cuanto mas pesados son al destete mas rpido llegaran a cachorros primeros y a
gordos despus acortando los tiempos de permanencia en el engordadero.
los lechones al destete se dividen en 3 grupos.
grupo 1: lote cabeza representan a todos los lechones mas destacados de ese destete
semanal.( los mas pesados).
grupo 2: lote cuerpo representan a todos los lechones medianos de ese destete semanal
( peso intermedio).
grupo 3: lote cola representa el 10% del total de los destetados son los lechones mas
chicos que por ser partes de camadas de destetes de 12 lechones o mas fueron
desplazados por sus compaeros a las ultimas tetas (abdominales) o nacieron mas
livianos que sus compaeros de camada.
Por ello la edad a faena es de 5 meses para los lotes que son cabezas de destetes con
crecimiento y desarrollo mas explosivo.
y de 15 das mas para los destetados pertenecientes al lote cuerpo.
Con respecto al lote cola mi recomendacin es venderlo bajo la forma de lechn a los 15
kilogramos de peso vivo porque consumir mas alimento que el resto ,permanecer mas
tiempo en el engordadero y su mortalidad desde el destete a peso de faena es mayor que

el resto de los compaeros que fueron destetados a peso ideal.

Conclusin final:
El 40 % de los cerdos se terminan a los 5 meses de vida con un peso superior a los 100
kilogramos.
El 50 % de los cerdos tarda 15 das mas para llegar a peso de faena.
Y el 10% restante se debe vender de lechn ya que su conversin alimenticia es mala y su
mortalidad es muy alta.
Alimentacin en toda su vida.
consumo por animal: pre-inicial 4 kg totales por animal.
inicial 6 kg totales por animal
recra 11 kg totales por animal
desarrollo 38 kg totales por animal
crecimiento 80 kg totales por animal
terminacin 130 kg totales por animal
consumo total 269 kg por animal lo cual no es poca cosa esto corresponde a los lechones
pertenecientes al lote cabeza y miremos que el lote cuerpo come 15 das mas lo cual
resulta mas costoso criarlo y llevarlo a peso ideal de faena.
Por ello se toma la decisin de no llevar a gordo al lote cola porque comera mucho mas
que el lote cuerpo y lote cabeza y su % de mortalidad es mayor con respecto a estos dos
ltimos.

DA
1
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
130
140
150
160
170

EDAD
1,5 kg
3,4 kg
5,8 kg
8,1 kg
11,3 kg
15,6 kg
21,3 kg
28,0 kg
35,1 kg
42,5 kg
51,0 kg
60,2 kg
70,0 kg
78,7 kg
86,7 kg
94.7 kg
102,7 kg
110,7 kg