ALMACENAMIENTO DE CALOR EN FORMA DE CALOR SENSIBLE.

El almacenamiento de energa en forma de calor sensible es el proceso fundamental

del sistema de almacenamiento energtico que en su da dise.
Siguienrdo con la lnea de mis anteriores artculos, el almacenamiento de energa en
forma de calor sensible es el proceso fundamental del sistema de almacenamiento
energtico que en su da dise.
El presente artculo explica los conceptos bsicos del calor sensible, y muestra unos
clculos orientativos que sealan a esta forma de energa como la ideal para llevar a
cabo el almacenamiento estacional, bajo las condiciones sobre las que se pretende
trabajar.

Conceptos bsicos del calor sensible

Si se considera un fluido con una temperatura inferior a su temperatura crtica, capaz
de condensarse y vaporizarse, pueden ser contemplados diferentes estados del mismo,
dependiendo bsicamente de la adicin/extraccin de energa que se produzca sobre
l.
Calor sensible representa la energa aportada o extrada al fluido cuando se aumenta
o reduce su temperatura, manteniendo su estructura interna prcticamente constante
(el fluido es calentado o enfriado a presin constante).
Por lo tanto la energa Q empleada en aumentar o reducir la temperatura del fluido D T
puede ser deducida de la siguiente frmula:
Q=mCpD T
Donde
m : masa del fluido
Cp : calor especfico del fluido a presin constante
D T: incremento de temperatura
Cuando calor sensible es aportado al fluido, bajo condiciones de presin constante,
ste sigue la isobara de la Zona A de la figura (lquido), incrementando su temperatura
hasta que alcanza su Curva Lmite Inferior (CLI). En ese momento el fluido entra en la
Zona B, (vapor hmedo). El entrar en esta zona supone un cambio de fase en el que
energa en forma de calor latente esta tambin involucrada.
El fluido libera calor sensible al recorrer la isobara en sentido contrario, o lo que es lo
mismo al reducir su temperatura.
De este modo energa puede ser tanto almacenada como extrada de un fluido
aumentando o reduciendo su temperatura a presin constante.

Almacenamiento de calor sensible

En el proceso de almacenaje de calor sensible, energa es almacenada por el fluido al
calentarlo. Cuando se trabaja con temperaturas que rondan los 30 C, el agua es el
medio de almacenaje de calor sensible ms atractivo, debido a su alto calor especfico.
En el caso de un invernadero, es normal que se registren temperaturas superiores a las
temperaturas interiores establecidas, sobretodo en los periodos calurosos del ao. Para
reducir su temperatura interior hasta alcanzar valores cercanos a los deseados (valores
que dependern del tipo de cultivo, da o noche, poca del ao...), es muy comn abrir
las ventanas del invernadero, e incluso las puertas en situaciones extremas. El proceso
que aqu se presenta pretende almacenar toda esta energa que se "desperdicia" a
travs de las ventanas en los periodos calurosos del ao, en forma de calor sensible
usando el agua como fluido de almacenaje. A su vez esta energa sera utilizada en
momentos de necesidades energticas.
Clculos Bsicos
El almacenaje de energa en forma de calor sensible usando agua como medio es un
proceso bien definido, pero por otro lado el volumen de agua a tratar podra ser un
problema difcil de solucionar, por lo que unos clculos iniciales a cerca de estos
parmetros, aunque bsicos, se hacen necesarios.
A continuacin se procede a calcular el volumen de agua necesario para cubrir
las necesidades energticas de mantenimiento de un invernadero, para el
periodo de un ao. Un invernadero medio necesita 10 m3 de gas natural/m2 para
mantener sus parmetros estables. Por lo tanto este valor tendr que ser igual a la
cantidad de calor sensible almacenado en el agua, durante un ao.
Es importante resaltar que el fenmenos de extraccin de energa del invernadero,
transporte, almacenaje y posterior recuperacin se realizan por medio de
calentar/enfriar el agua, as que un salto de temperaturas ha de ser considerado entre
el agua que entra y sale del deposito. 50K son considerados, dato que esta en los
limites de lo normal, como se muestra en los experimentos de Fu Tsang et al, 1981.
Por lo tanto recordando la ecuacin de calor sensible Q=mCpD T y sabiendo que la
energa que se necesita es 10 m3 de gas natural/m2, se puede decir:

10 m3 of gas natural/m2=(10*30) 106 Jm-2=3 108Jm-2 =m Cp D T

Donde
-D T=50K
-Cp(Agua)= 4.18 103 J kg-1/K
-m= masa de agua (kg)
de donde se obtiene:

Esto significa que se necesitan aproximadamente 1500 kg agua/m 2 de invernadero por

ao para mantener un invernadero con dichas necesidades energticas (10 m3 gas
natural/m2 invernadero ao).
En definitiva, este sistema nos permitir almacenar energa en los momentos que
sobra y utilizarla en los momentos que se necesita, tanto para cubrir las necesidades
energticas del invernadero, como para usarla para otro tipo de procesos, trabajando
con volmenes de agua razonables.
En el siguiente artculo os mostrar el mdelo empleado para aprovechar este calor
sensible en un invernadero de alta tecnologa, para periodos estacionales de tiempo,
concretamente de verano a invierno.

ALMACENAMIENTO DE ENERGIA
INTRODUCCION.
La energa solar es intermitente por naturaleza debido a los movimientos de
rotacin y traslacin de la tierra y tambin debido a las condiciones
meteorolgicas de cada lugar (nubes). Adems, es una fuente de energa
dependiente del tiempo y en muchas ocasiones no coincide la necesidad con la
disponibilidad. Generalmente la energa se requiere ms, precisamente cuando
no hay radiacin solar (noche). Esto hace necesario que prcticamente todos
los procesos de conversin fototrmica requieran de un sistema de
almacenamiento de energa, para poder satisfacer las demandas de energa en
el momento que sean requeridas. En ocasiones, ni contando con sistemas de
almacenamiento se pueden satisfacer todas las demandas, por lo que se hace
necesario considerar adems una fuente auxiliar de energa.
En el presente captulo se describirn en forma general los distintos sistemas
de almacenamiento y los principios bsicos en los cuales se basan. Hablaremos
de almacenamiento de energa por calor sensible, por cambio de fase, por
reacciones qumicas y mediante estanques solares. Tambin se abordar el
tema sobre sistemas de almacenamiento pasivo y activo.

SISTEMAS PASIVOS.

Los sistemas pasivos se usan generalmente en el acondicionamiento calorfico

de edificios y tanto lo que sirve de colector como el sistema de
almacenamiento se encuentran incorporados en los distintos componentes de
mismo edificio, como: pisos, paredes, recipientes con agua y techos. El tipo de
almacenamiento de energa utilizado en estos sistemas es generalmente por
calor sensible (cambios de temperatura de los distintos componentes del
edificio), que explicaremos ms delante. Debido a que en estos sistemas las
temperaturas de almacenamiento son bajas, usualmente menores de 40 C, se
requiere de grandes volmenes del material que sirve como almacn. Por
ejemplo, los distintos componentes de un edificio que representan un gran
volumen, pueden absorber energa durante las horas de sol y posteriormente
cederla durante la tarde o noche. Para poder calcular la capacidad de
almacenamiento de un material determinado, necesitamos conocer sus
propiedades como la densidad y el calor especfico.
La ventaja del agua sobre el concreto o ladrillo es que tiene una gran capacidad
calorfica, y por lo tanto tiene ms capacidad de almacenamiento por unidad de
volumen, que los materiales mencionados.

SISTEMAS ACTIVOS.
La caracterstica principal de los sistemas activos es que estos utilizan un fluido de trabajo en
movimiento que puede ser agua, aire, aceites o algn otro fluido. Los principales componentes
que intervienen en estos sistemas son: el colector solar, la unidad de almacenamiento, sistemas
de conversin y control y el lugar donde se hace la descarga de energa.

Generalmente, el medio de almacenamiento es agua si por el colector se hace

circular un lquido. Similarmente, si en el colector circula aire, el medio de
almacenamiento sern rocas o piedras. Las temperaturas alcanzadas en este
tipo de sistemas andan entre los 50 y 100 C. En este caso el almacenamiento
de energa se puede dar por cualquiera de los mecanismos antes mencionados
(calor sensible, cambio de fase, reacciones qumicas y estanques solares)

ALMACENAMIENTO POR CALOR SENSIBLE O CAPACIDAD CALORIFICA.

Diversos tipos de materiales lquidos, slidos y combinaciones de lquidos y

slidos, pueden almacenar energa por cambios de temperatura. Esta energa
almacenada es igual al cambio de energa interna (_U) que sufre el material al
cambiar su temperatura y viene a ser igual al calor sensible (Qs)
Una regla de tipo prctico para determinar si un material es apropiado para
utilizarse como medio de almacenamiento, es que este debe ser capaz de
almacenar entre 300 y 600 kJ/C-m2 de rea de colector, como mnimo.
Tambin encontramos que cuanto mayor sea la temperatura que pueda alcanzar
el medio de almacenamiento, tanto menor ser el tamao del sistema, aunque
las prdidas se hacen ms evidentes. Por ejemplo, 1000 litros de agua pueden
almacenar aproximadamente 84 MJ de energa cuando su temperatura aumenta
de 30 a 50 C y 168 MJ cuando la temperatura vara de 30 a 70 C. Ntese que
se requieren aproximadamente 2.5 m3 de rocas para almacenar la misma
cantidad de energa con los mismos incrementos de temperatura.

1. Almacenamiento en agua.
El agua es el medio ideal de almacenamiento para sistemas activos y pasivos,
debido a que tiene una gran capacidad calorfica y por lo tanto mayor capacidad
de almacenamiento. El agua puede almacenar casi cinco veces ms energa
(4.186 kJ/kg-C) que la que puede almacenar la misma masa de roca o piedra
(0.88 kJ/kg-C). Adems, el medio de transporte de energa, hacia o de la
unidad de almacenamiento, se hace a travs de la misma agua. Esta tambin
puede utilizarse en forma directa o mediante el uso de cambiadores de calor y
de manera continua a lo largo del da.
Algunas desventajas que se tienen al utilizar el agua como medio de
almacenamiento, es que se necesitan depsitos que generalmente son grandes y
caros, se oxidan si son de metal y hay grandes prdidas de calor por
conduccin y conveccin que tienen que ser evitadas utilizando aislantes. Otro
aspecto es que la energa es liberada a diferentes temperaturas.
Una de las aplicaciones ms comunes se da en los calentadores solares de agua
para uso domstico.
2. Almacenamiento en piedras o rocas.

Las rocas o piedras tambin son un buen medio de almacenamiento. En sistemas

activos, generalmente se usa lechos de piedra bajo tierra o lechos
empaquetados. Como ya se haba mencionado, el aire es el fluido de trabajo que
remueve o adiciona el calor de la unidad de almacenamiento. En este caso, el
calor por lo general no puede ser adicionado y removido al mismo tiempo.
Aunque las rocas o piedras no tienen un calor especifico alto, son buenos como
medio de almacenamiento debido a que tienen una gran densidad, son de bajo
costo, tienen conductividad trmica baja y no tienen problemas de corrosin.

ALMACENAMIENTO EN ESTANQUES SOLARES.

Un estanque comn con agua es capaz de captar una gran cantidad de energa solar a travs de
todos los das del ao. Sin embargo, la temperatura del agua permanece baja debido a que
tambin hay grandes prdidas de energa por radiacin, conveccin y evaporacin
principalmente. Una manera de evitar esas prdidas de calor es mediante el uso de estanques
con agua salada. Debido al aumento en la densidad del agua por efecto de las sales disueltas, no
se da el efecto de la conveccin dentro del estanque y adems esto permite que se desarrolle
un gradiente de temperatura estable y positivo hacia abajo. De esta forma, la temperatura del
fondo es mayor que la que se tiene en la superficie y por la tanto se evita la mayor parte de las
prdidas de calor que se dan en la superficie del lquido.

Otros aspectos que ayudan a que esto suceda, es que el agua -con sales o sin
sales disueltas- no es buena conductora trmica y adems es opaca a la
radiacin infrarroja. Tambin, permite que la fraccin visible y ultravioleta de
la radiacin solar penetre hasta el fondo del estanque y ah se quede
almacenada. La captacin de energa solar se puede mejorar si el fondo y
paredes estn pintadas de negro. La remocin del calor se hace mediante
intercambiadores de calor apropiados, para evitar que la solucin tenga
movimiento y por lo tanto se pierda el gradiente de temperatura positivo. Otro
factor que puede contribuir a que se pierda dicho gradiente es el viento que
pega en la superficie del lquido. Esto se puede evitar colocando una cubierta
transparente adecuada sobre el estanque solar.
La absorcin de la radiacin de longitud de onda larga debe tomarse en cuenta
debido a que el 27% de la radiacin en el espectro solar total es absorbida en
el primer centmetro de la salmuera. La eficiencia de aprovechamiento, en
consecuencia, est limitada a la absorcin en la capa con gradientes. Puede
demostrarse que la fraccin de luz que resta despus de atravesar una
distancia x de agua clara es donde a = 0.73 y b = 0.08. La profundidad x se

expresa en centmetros.
Podemos decir que en un estanque solar con salmuera se distinguen tres
regiones distintas, aunque difusas: Una capa de agua pura en la superficie, una
intermedia donde ocurren los gradientes de densidad y una convectiva en el
fondo. Esta ltima es lo que constituye en realidad el sistema de
almacenamiento de energa, dado que tiene las mayores temperatura y se
encuentra aislada de la atmsfera por las capas superiores.

REACCIONES QUIMICAS.
La energa solar tambin puede almacenarse por medio de reacciones qumicas.
Estas deben ser reacciones endotrmicas reversibles, que se invierten cuando
se requiere que la energa sea liberada. Para que una reaccin sea utilizada en
el almacenamiento de la energa solar, se requiere que:
1. La reaccin sea reversible.
2. Los reactivos puedan hacer uso de la energa del espectro solar, tanto como
sea posible.
3. La energa almacenada en la reaccin sea grande. Al menos del orden de 600
W-h/kg.
4. Que los reactivos sean econmicos.
En caso de que los productos de la reaccin puedan separarse y usarse como
combustibles, no se necesita que la reaccin sea reversible. Un ejemplo tpico
es la produccin de hidrgeno. Este puede ser obtenido mediante al menos 4
procesos donde se puede utilizar la energa solar: proceso trmico directo,
termoqumico, electroltico y fotoltico.
El primero de ellos necesita de temperaturas muy altas (3000 C) para
descomponer el agua en sus elementos hidrgeno y oxgeno, y por lo tanto se
hara necesario el uso de colectores concentradores.
En el segundo proceso se llevan a cabo una serie de reacciones qumicas de
diversas sustancias, generalmente tambin a temperaturas altas (700 - 800
C), para finalmente obtener el hidrgeno.
Si la energa solar primero se convierte en energa elctrica mediante el uso de
paneles fotovoltaicos, el agua puede ser electrolizada para producir hidrgeno.
En las reacciones fotolticas, los fotones de la radiacin solar pueden ser
absorbidos por el agua y cuando la energa absorbida alcanza un cierto nivel,

(285.9 kJ/mol de agua), se libera el hidrgeno.

La energa solar tambin puede emplearse en los procesos de fermentacin
anaerbica de algas para la produccin de metano (CH4). Este es estable a
temperatura ambiente y al reaccionar con el oxgeno mediante una combustin,
libera la energa almacenada para producir altas temperaturas.

ALMACENAMIENTO POR CALOR LATENTE O CAMBIO DE

FASE.
Calor latente
El calor latente es la cantidad de calor que absorbe o genera una unidad de masa de un
material durante una variacin de fase. As pues, existe un calor latente de licuefaccin
(cuando el hielo se transforma en agua), un calor latente de evaporacin (cuando el agua se
convierte en vapor) y un calor latente de sublimacin (cuando el hielo se transforma en
vapor). En cada una de estas variaciones de fase se aade calor, mientras que en las
variaciones inversas -transformacin de vapor en lquido, de lquido en slido o de vapor en
slido- se produce una eliminacin o prdida de calor.
La energa que una sustancia necesita para cambiar de fase, generalmente es
mayor que la que se ocupa para tener incrementos de temperatura pequeos en
la misma sustancia. Esto da la pauta para pensar que se puede aprovechar el
cambio de fase de algunas sustancias para utilizarlas como medios de
almacenamiento de energa solar. La idea es que la sustancia absorba la energa
solar de forma directa (sistema pasivo) o mediante un colector solar (sistema
activo) y cambie de fase. Al cambiar de fase la sustancia conserva en forma
latente la energa absorbida. Esta ser cedida posteriormente, cuando la
sustancia regrese a su estado original.
Los cambios de fase pueden ser slido-lquido, lquido-vapor y slido-slido. El
cambio de fase lquido-vapor casi no se utiliza debido a que el vapor genera
grandes presiones y en muchos casos no resulta prctico trabajar con este tipo
de sistemas debido a que este tiene que ser diseado para soportar presiones
altas y por lo tanto se hace ms complicado y costoso. Por esta razn, lo que
ms se aprovecha son los cambios de fase lquido-slido y slido-slido, aunque
en esta parte slo hablaremos del cambio de fase slido-lquido.
Las sustancias que pueden utilizarse como medios de almacenamiento por
cambio de fase slido-lquido pueden ser muy variadas (hielo, sustancias

orgnicas, sales hidratadas, compuestos inorgnicos y metales o aleaciones).

Algunas tienen puntos de fusin altos por lo que se hara necesario utilizar
colectores concentradores para poder obtener altas temperaturas y provocar
el cambio de fase en la sustancia.
El tener ms capacidad de almacenamiento en las sustancias, reduce el
tamao de los sistemas de almacenamiento. Por ejemplo, el agua lquida tiene un
calor especfico igual a 4.186 kJ/kg-C y su calor de solidificacin o fusin es
igual a 334.24 kJ/kg. En consecuencia el agua puede almacenar
aproximadamente 80 veces ms energa al cambiar de fase, que como lquido al
cambiar su temperatura en 1C. Otra ventaja de estos sistemas es que liberan
la energa a una temperatura casi constante.
Algunos de los problemas que presentan este tipo de sales son los que
mencionamos a continuacin:
1. En algunos casos la sal presenta un sobreenfriamiento o falla de la sal
para solidificarse en la temperatura respectiva.
2. Segregacin de los componentes de la mezcla por efecto de la
gravedad mientras se encuentra en fase lquida.
3. Degradacin de la sal despus de varios ciclos de uso.
4. Falla de los recipiente que contienen las sales debido a que estas son
corrosivas.
5. rea de contacto grandes entre la sustancia y el fluido de trabajo que
transporta la energa de y hacia el tanque almacn, en caso de sistemas
activos.
Algunos de estos problemas han sido resueltos parcialmente. Por ejemplo, la
adicin de brax (tetraborato de sodio decahidratado) a la sal de Glauber
(Na2SO4.10H2O) elimina el sobreenfriamiento provocando la cristalizacin
entre los 28 y 29 C, con su consecuente liberacin de energa. Por otro lado,
existen ciertos agentes qumicos que resuelven el problema de la segregacin o
separacin de la sustancia. Estos agentes, forman una especie de matriz
microscpica que mantiene a los componentes en suspensin. Finalmente, el
problema de la corrosin en los tanques de almacenamiento se resuelve
parcialmente mediante el uso de tanques hechos de diversos plsticos.
El uso principal de este tipo de sistemas, que pueden ser pasivos o activos, es
en el acondicionamiento calorfico de edificios y viviendas y en diversos
procesos industriales.

Clculo del hielo necesario para enfriar el pescado

La masa de hielo necesaria para enfriar el pescado desde la temperatura inicial hasta la
temperatura final de conservacin puede calcularse a partir de una expresin que
equipara el calor absorbido por el hielo, en el miembro izquierdo de la ecuacin, con el
calor perdido por el pescado, en el miembro derecho de la misma.
(Mh) (Lh) = (Mp) (Cep) (ti-tf)

(4)

donde Mh = la masa de hielo que se funde (kg)

Lh = el calor latente de fusin del hielo (80 kcal/kg)
Mp = la masa del pescado (kg)
Cep = el calor especfico del pescado (kcal/kgC)
ti = la temperatura inicial del pescado (C)
tf = la temperatura final del pescado (C)
Partiendo de la ecuacin (4), la necesidad de hielo ser, pues:

El calor especfico del pescado magro es de aproximadamente 0,8 kcal/kg C, valor que
debe utilizarse cuando se trate de una mezcla de especies o cuando exista la posibilidad
de que todo el pescado sea de tipo magro. Sin embargo, el valor del calor especfico
puede calcularse tambin de forma ms precisa, teniendo en cuenta las variaciones en el
contenido de aceite del pescado, y este valor perfeccionado puede utilizarse cuando la
composicin de la captura sea razonablemente homognea.
Cep = 0,5 XI + 0,3 Xs + 1,0 Xa
(6)
donde Cep = el calor especfico del pescado (kcal/kg)
XI
= la proporcin de lpidos (aceite) de la masa
Xs
= la proporcin de slidos de la masa
Xa
= la proporcin de agua de la masa

Para ilustrar el efecto del contenido de lpidos sobre la cantidad de hielo requerida para la
refrigeracin, utilizaremos la siguiente comparacin entre pescado magro y graso.
Ejemplo (1): 100 kg de pescado magro con un 1 % de lpidos, 19 % de slidos y 80 % de
agua a una temperatura inicial de 20C.
Cep = (0,5 0,01) + (0,3 0,19) + (1,0 0,8) = 0,862 kcal/kgC

Ejemplo (2): 100 kg de pescado graso con un 21 % de lpidos, 19 % de slidos y 60 % de

agua a una temperatura inicial de 20C.
Cep = (0,5 0,21) + (0,3 0,19) + (1,0 0,6) = 0,762 kcal/kgC

El clculo ms exacto para el pescado graso arroja slo una pequea reduccin de la
necesidad de hielo; por lo tanto, dado que en la mayora de las especies el contenido de
aceite es variable, es recomendable tratar todo el pescado como si fuera magro.

Clculo del hielo necesario para el almacenamiento del pescado

Incluso cuando se trata de una nica partida de pescado conservada en recipientes
idnticos, es probable que haya variaciones en las velocidades de fusin del hielo, lo que
dificulta el clculo exacto del hielo requerido. Si los recipientes estn apilados, por
ejemplo, puede haber diferencias en cuanto a la fusin entre los que se hallan arriaba,
abajo, a los lados y en el centro de la pila.
A pesar de las dificultades obvias y de las probables inexactitudes, el clculo de la
velocidad de fusin del hielo puede ser til en la fase de planificacin, para establecer
comparaciones entre diferentes opciones y para obtener estimaciones preliminares de las
cantidades, los costos y el equipo.
Dado que sera difcil identificar los recipientes que ocuparn los lugares ms favorables
en la pila, conviene tratarlos todos de la misma manera, partiendo del supuesto de que
todos estn plenamente expuestos al aire circundante.
Como primer paso, se puede calcular la transferencia trmica mediante la sencilla
expresin siguiente:
q = A.U.(to - tc) kcal/da

(7)

siendo q = el calor que entra en el contenedor (kcal/da)

A = el rea de superficie del contenedor (m2)

U = el coeficiente general de transferencia trmica (kcal/da m2 C)

to = la temperatura fuera del contenedor (C)
tc = la temperatura dentro del contenedor (C)
Este clculo global de la transferencia de calor puede tener que efectuarse por partes, por
ejemplo si la tapadera y la base del contenedor son de materiales diferentes o tienen
distinto espesor. Los valores calculados para las diversas superficies se suman luego para
obtener la transferencia trmica total.
El calor que entra derrite el hielo; por lo tanto:
q = Lh. mh kcal/da

(8)

donde q = el calor requerido para fundir el hielo (kcal/da)

Lh = el calor latente de fusin del hielo (fijado normalmente en 80 kcal/kg)
mh = la masa de hielo fundido (kg/da)
Con objeto de desarrollar una expresin matemtica para la velocidad de fusin del hielo
durante el perodo de almacenamiento, suponemos que la fusin del hielo dentro de los
contenedores se deba solamente a la transferencia de calor desde el aire circundante. En
esta condicin estacionaria, las cantidades (7) y (8) deben ser iguales, de lo que se deriva
que:
Lh. mh = A.U. (to - tc)

(9)

Por consiguiente, la cantidad de hielo necesaria ser:

Si los contenedores de pescado quedan expuestos directamente al sol durante el perodo

de almacenamiento, este clculo, que se basa nicamente en la conductancia de calor
debida a la diferencia entre las temperaturas interna y externa, dar lugar a una
subestimacin del hielo requerido. La inclusin del elemento de fusin del hielo por el
calor irradiado dificulta enormemente el clculo. Por lo tanto, si no es posible proteger los
contenedores de la luz solar directa o de cualquier otra fuente que irradie calor, los valores
calculados para las necesidades de hielo debern aumentarse o utilizarse con precaucin.

Pruebas de fusin del hielo

El clculo de las velocidades de fusin del hielo rara vez da una indicacin exacta de la
cantidad de hielo necesaria, ya que con frecuencia no es fcil obtener datos fidedignos
sobre los materiales y las condiciones. Por ejemplo, las irregularidades en la construccin
de los contenedores pueden afectar seriamente al coeficiente de transferencia trmica
efectiva de los mismos. Por otra parte, incluso cuando los datos son razonablemente
exactos, las variaciones en las condiciones ambientales durante el perodo de

almacenamiento dificultan el clculo de las velocidades de fusin del hielo, que cambian
constantemente.
Las necesidades de hielo se pueden calcular de manera ms exacta efectuando pruebas
de fusin con objeto de determinar el coeficiente general de transferencia trmica del
contenedor. Este tipo de prueba se puede llevar a cabo utilizando hielo solo, y los
resultados sern igualmente vlidos para las mezclas de hielo y pescado.
Los contenedores se llenan con hielo y se pesan con precisin antes de comenzar la
prueba, que debera efectuarse a una temperatura ambiente constante. Esto puede no ser
factible durante todo el perodo que dura la prueba, pero s es posible mantener unas
temperaturas razonablemente constantes durante lapsos ms breves, entre las distintas
mediciones de la prdida de peso, y sacar luego un promedio que se utilizar en los
clculos. Se observarn diferencias notables entre los contenedores situados en el interior
de la pila y los que se hallan en la periferia, con superficies expuestas al medio ambiente.
Una parte de la fusin inicial se deber al enfriamiento del contenedor y, segn cul sea el
material de fabricacin de ste, una parte del agua de fusin puede ser absorbida y no
arrojar una prdida de peso mensurable. Si el peso del contenedor y del hielo se controla
con frecuencia durante el perodo de la prueba, la pauta de fusin del hielo puede ser
parecida a la que aparece en la Figura 6, que presenta una prdida de peso bastante
constante despus del enfriamiento inicial.

Figura 6. Fusin del hielo durante el almacenamiento

Para asegurarse de que las mediciones de la fusin del hielo se relacionen con la entrada
de calor, en los clculos deber slo el intervalo de tiempo comprendido entre X e Y en
la Figura 6, durante el cual la tasa de prdida de peso es constante.
La relacin entre la fusin del hielo y la entrada de calor est dada por la ecuacin (9):
Lh. mh = A.U. (to - tc)

(9)

Esta expresin puede reordenarse de modo que d el coeficiente general de transferencia

trmica U, como sigue:

siendo U = el coeficiente general de transferencia trmica

(kcal/da m2 C)
Lh = el calor latente de fusin del hielo (80 kcal/kg)
mh = la fusin de hielo por da (entre X e Y, Fig.6)
(kg/da)
A = el rea de superficie del contenedor (m2)
to = la temperatura fuera del contenedor (C)
tc = la temperatura dentro del contenedor (C)
Nota: Si la medicin de mh no abarca un da completo, la tasa diaria puede calcularse de
la siguiente manera:

donde
mh
(Mx - My)
(x - y)

= la velocidad de fusin del hielo (kg/da)

= la prdida de peso debida a fusin entre X e
Y (kg)
= el intervalo de tiempo entre X e Y (horas)

En estas pruebas de fusin del hielo hay que adoptar las medidas necesarias para
eliminar toda el agua de fusin del contenedor antes de cada pesaje.
Al trmino de cada perodo de almacenamiento se puede efectuar una verificacin final
para comprobar si se est empleando suficiente hielo, observando la cantidad remanente
en cada contenedor. Es importante no slo que quede hielo, sino tambin que est
distribuido de manera uniforme, de modo que enfre todo el pescado del recipiente. Un
control ms complejo consiste en vigilar la temperatura del pescado. A menudo es posible
identificar el pescado ms vulnerable, por ejemplo el que se halla cerca de las paredes de
los contenedores situados en la parte externa de la pila, pudiendo colocarse termmetros
en esos lugares. Sin embargo, durante la manipulacin y el transporte puede variar la
posicin relativa de los recipientes en lo que respecta a su vulnerabilidad a la entrada de

calor; por lo tanto, la nica forma de obtener una indicacin definitiva sobre la calidad de
la prctica de refrigeracin es llevando a cabo controles aleatorios de la temperatura y
una serie de pruebas.
Si hay que introducir alguna modificacin en el empleo de hielo en esta etapa, la nica
manera de hacerlo es cambiando la relacin pescado/hielo, con lo cual cambiar tambin
el nmero de contenedores necesario para conservar el pescado disponible.