Saint-Emilion

Burdeos

FRANCIA

Aquitania
comer,beber, amar
Al sur de Francia, esta regin conocida por los vinos de Burdeos hace a un lado todas las
expectativas y sorprende con inesperados placeres. texto y fotos: Lilin Lpez Camberos

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El sur de Francia_ para enterados

Biarritz
Biarritz

FRANCIA

MAR
CANTBRICO

AQUITANIA
Saint-Jean-de Luz
Larresoro

Espelette
Sare

Ainhoa

ESPAA
En la Place de la Comdie se erige el Gran Teatro de Burdeos, encomendado por el mariscal Richelieu.

FRANCIA

MAPA: LUIS FLORES

&_round_trip

&_round_trip

Cmo llegar

Aquitania:

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suroeste de Francia. Antigua Vasconia, despus Gascua. Territorio conquistado por

los romanos, los visigodos y, al fin, los francos. Capital: Burdeos, cuna de los vinos ms
exclusivos del mundo. Balneario ms conocido: Biarritz, antigua morada imperial de
Napolen III. Pas Vasco francs: aqu, en
los pueblos galos baados por el mar Cantbrico. Smbolo: un len de lengua azul, fiereza y realeza. Imaginario comn: los bosques de la Dordoa, los viedos de Burdeos,
los chalets con techo de dos aguas, un hotel
categora palais...
Realidad: Biarritz, el nuevo refugio de los
surfers; Burdeos, una ciudad renacida gracias
a la poltica pblica; Pas Vasco francs,
gastronoma joven, propia, experimental.
Nuevo imaginario: una pareja haciendo
paddleboarding en las fras aguas de SaintJean-de-Luz; un pastel vasco relleno de crema
o ciruelas en compota; un tipo de macarrn
que jams haba visto, redondo e irregular,
del color de la masa cruda, no tan areo y terso como el parisino, pero contundente; en
Burdeos, una mesa con foie gras y papas
fritas cocinadas en grasa de pato; en cualquier poblacin, restaurantes con estrellas
Michelin de puertas diminutas y cocinas visibles al pblico; en una callejuela medieval de Saint-Emilion, un gatito que se deja
acariciar al pie de una tienda de encurtidos
y vinos; en todas las ciudades, democracia
sobre ruedas...
Todas las postales que tena para m
sobre Aquitania se desvanecieron cuando
puse un pie sobre Aquitania. Una de las 27
regiones en las que se divide Francia, Aquitania ha visto pasar la historia del pas sufriendo mutilaciones y adherencias, cambios de
nombre, invasiones y restauraciones. Hoy,
tranquilamente, ofrece belleza y cultura en
un territorio que asemeja una copa. Adentro
de esta copa, desde luego, hay ms que el mtico vino de Burdeos por el que la regin es
conocida a nivel mundial.

Los extraos rboles vascos (llamados pltanos, sin fruto) son de ramas nudosas.

AQUITANIA OFRECE BELLEZA Y CULTURA EN UN TERRITORIO QUE ASEMEJA

UNA COPA. ADENTRO DE ESTA COPA, DESDE LUEGO, HAY MS QUE EL MTICO
VINO DE BURDEOS POR EL QUE LA REGIN ES CONOCIDA MUNDIALMENTE.

Lo recomendable
es arribar a
Pars en vuelo
directo desde la
ciudad de Mxico
por Air France,
misma que opera
vuelos diarios al
aeropuerto de
Biarritz-BayonaAnglet, as como
a Burdeos. Si se
prefiere viajar
en tren, Rail
Europe cuenta
con servicio de
primera clase
y llega a ambas
ciudades con
una duracin de
seis y tres horas,
respectivamente.

Refugio de emperadores

Dnde comer
EN BIARRITZ
Htel Le
Caf de Paris

El Htel du Palais es monumento nacional.

Biarritz

La Rotonde conserva su encanto imperial.

Dnde
hospedarse
EN BIARRITZ
Htel du Palais
1 Avenue de
lImpratrice.
T. (+33 5)
5941 6400.
hotel-dupalais.com

Destino de altura para

los foodies: en el
mercado central de la
rue des Halles se
encuentran desde
quesos tan rancios
que pueden caminar
solos hasta pescado
fresco, pan vegano,
jamones de Bayona
y vegetales recin
arrancados de la
tierra. En Le Caf de
Paris, un moderno
hotel y restaurante,
favorito de los surfers
que abarrotan la
urbe en el verano, hay
que pedir un plato
de charcutera acompaado de refrescante sangra blanca.

5 Place Bellevue.
T. (+33 5)
5924 1953.
hotelcafedeparisbiarritz.com

EN SAINT-JEAN
-DE-LUZ
Zoko Moko
6 Rue Mazarin.
T. (+33 5)
5908 0123.
zoko-moko.com

Saint-Jeande-Luz

El mar Cantbrico es ideal para el surf.

EN BURDEOS
Grand Htel
de Bordeaux

2-5 Place
de la Comdie.
T. (+33 5)
5730 4444.
ghbordeaux.com

Atracadero de Port-Vieux (Puerto Viejo), Biarritz.

Un transporte popular en Saint-Jean-de-Luz.

Este puerto, al igual

que Biarritz, es ahora
un resort popular, con
embarcaciones de
pequea escala
flotando apacibles
sobre el agua
verdeazul del
Cantbrico.
Sus celebrados
restaurantes mezclan
gastronoma vasca
y francesa con
resultados
espectaculares.

EN BURDEOS
La Tupia
6, rue Porte
de la Monnaie.
T. (+33 5)
5691 5637.
latupina.com

Lo que todas las guas de viaje aclaran: en

el siglo xix, durante el Segundo Imperio,
Napolen III mand construir un palacio
de verano para su esposa, la emperatriz
Eugenia de Montijo, quien adoraba la costa
vasca. Lo que originalmente sera una estada de un par de meses al ao, se alarg
(con todo y corte) a seis. Hoy, el Htel du
Palais ostenta una categora palais (lejos,
incluso, de las cinco estrellas) y es el smbolo del Biarritz ms sofisticado. Una noche cenamos en La Rotonde, su restaurante con estrella Michelin, a cargo del chef
Jean Marie Gautier. Pez de San Pedro, de
las mismas aguas que golpean contra las
ventanas bajas que dan a la Grande Plage;
langostinos sobre esprragos y ptalos
de flores; un edificio de milhojas relleno de
compota de ruibarbo: una cena decimonnica, de reyes. En la noche, el fantasma de
Napolen parece sentado en la silla con
brocado de oro de la salita de techos altos
de la habitacin, situada al final de un largo pasillo con alfombra imperial, cuadros
y muebles de la Belle poque. Una vista
area revela la forma del palacio: una enorme
E, de Eugenia.
La maana siguiente, al caminar por la
lnea de playa desde el casino de estilo art
dco hasta Le Rocher de la Vierge, una formacin rocosa coronada con una efigie de
la virgen, diviso a un grupo de personas
nadando en las aguas heladas de la playa del Port-Vieux. Ninguno es joven, por
decirlo de manera elegante, y despus me
entero de que son los Osos Blancos, un
club que desde 1929 se baa diario en el
ocano, siguiendo una regla inamovible:
segn los grados del agua, los minutos
adentro (en temperatura de cinco grados no
nadan ms de cinco minutos).
En Port-Vieux hay restaurantes de mariscos de paredes blancas y puertas pintadas de azul y rojo, con un pequeo fondeadero en el que atracan lanchas y yates
particulares. Aqu est el Biarritz original,
lejos de los spas, los casinos y el aura de
fastuosidad que define a la ciudad de manera superficial. Oculto por las ramas de
un rbol, sobre mosaicos, est el escudo original: un barco tripulado por cinco
hombres, dos de ellos a punto de arponear una enorme ballena; por arriba, dos
conchas marinas y una estrella de plata;
por abajo, un ancla marina. El lema, en
latn: Aura, sidus mare adjuvant me (Para
m, los vientos, las estrellas y el mar). La
identidad nutica de la ciudad.

foto: balloide, biarritz

&_round_trip

Chteau
Siaurac

33500 Nac.
T. (+33 5)
5751 6520.
chateau
siaurac.com

Chteau Soutard

Los interiores de Chteau Soutard semejan un gran barco.

33330
Saint-Emilion.
T. (+33 5) 5124 7141.
www.chateausoutard.com

Diamantes de los Pirineos

Atlnticos
Al salir por la autopista a63, entre los
campos de golf que le dieron su nombre a
Biarritz, el pequeo pueblo de Saint-Jeande-Luz aparece al cabo de media hora de
andar entre csped verde que se ondula
como olas. Su estilo es el ms tradicional de
la regin vasca, con edificios de ventanas en

Espelette

Aqu se cultivan
y comercializan los
chiles que fueron
llevados de Mxico
en el siglo xvi. Los
atados de chiles
(rojos cuando estn
verdes y morados
los maduros) cuelgan
como ornatos
peculiares en
las calles.

manejamos por paisajes novelescos rumbo a sare, a dos kilmetros

de la frontera espaola, el ltimo pueblo francs del peregrinaje
rumbo a santiago de compostela.

LAtelier
Ainciart
Bergara

64480 Larresoro.
T. (+33 5)
5993 0305.
www.makhila.
com
Pasillo quesero del Mercado Central de Biarritz.

LAtelier
du Piment

64250 Espelette.
T. (+33 5)
5993 9021.
atelier-dupimentespelette.fr

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Ramuntxo cultiva sus propios chiles de Espelette.

madera de rojo sangre de res, piedra y teja.

Telas vascas, embutidos y vino se venden
en las tienditas de postal de sus calles, pero
nuestro objetivo es Zoko Moko, el estrella
Michelin del joven chef Remy Escale (tiene
slo 26 aos). Sopa fra de chcharo y menta, cerdo con salsa de mango, papa rellena
de crema cida y un cheesecake en forma de
milhojas confirman las loas vertidas sobre
Escale. Al salir, con el estmago lleno, otro
pedazo de historia: la iglesia Saint-JeanBaptiste, donde el joven Luis XVI contrajo
matrimonio con Mara Teresa de Habsburgo para traer paz entre Espaa y Francia.
No podra ser de otra manera.
Manejamos otra vez por la angosta
carretera, un listn gris en un mar verde
y montaoso. Un paisaje irreal, uno de esos
cuadros que se cuelgan en las salitas de t.
Llegamos hasta Ainhoa, en el que admiramos las calles empedradas que bajan entre
las casas medievales, todas con los nombres en euskera de sus dueos. Los nios
de una primaria (sin uniforme, algunos con
patines) juegan frontn con su maestro: la
vida transcurre despreocupadamente en
estos pueblitos de cuento. Los paisajes novelescos nos llevan a Sare, a dos kilmetros
de la frontera espaola. Es hora de un tentempi vespertino en el Hotel Arraya, construido en el siglo xvi y desde 1951 propiedad
de la familia Fagoaga. Es natural sentirse
bienvenido: esta poblacin es la ltima
del peregrinaje rumbo a Santiago de Compostela, antes de entrar a territorio ibrico.
La ltima parada del da es el atelier de
Ramuntxo Pochelu en Espelette, donde comemos piquillos (chiles) en varias presentaciones como postre. En la degustacin,
previsiblemente, los mexicanos resultamos
vencedores.

Ainhoa y Sare

Para explorar los

pueblos vascofranceses, Carine Chambres
y su compaa
64 Ways ofrecen
excelentes tours.
64600 Anglet,
Pas Vasco, Francia.
T. (+33 6) 2249 2972.
64ways.com

Larresoro

En el regreso a Biarritz
hay que desviarse un
poco para visitar el
taller de la familia
Ainciart Bergara, que
desde 1789 fabrica
bastones tradicionales
vascos (makhila) con
madera de nspero, los
cuales se escarifican
a mano y se dejan
secar durante aos.
Hasta Sarkozy
tiene uno.

Faro de Biarritz de cara a la Grande Plage (Playa Grande). El casino art dco se divisa en medio.

&_round_trip

Vino, canelones e historia

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Una apreciacin que puede herir suspicacias:

Burdeos me pareci tan bella como Pars, pero sin
los problemas de Pars (rellnese aqu lo que ms
molesta de Pars). La perla de Aquitania fue tambin conocida, durante mucho tiempo, como la
Bella Durmiente, en referencia a las paredes hollinadas del primer cuadro de la ciudad que, hasta
hace unos aos, permaneci en el olvido total. No
ms: el rescate de Le Port de La Lune, cuyos muelles
se haban vuelto hogar de toda clase de actividades
ilcitas, marc el inicio de una renovacin urbana
que termin por cerrar el centro a los automviles.
De golpe, el trfico se redujo en 98 por ciento y 80
hectreas peatonales fueron recuperadas. Ahora las
orillas del ro Garona se han convertido en un sendero alfombrado de jardines en el que pasean, patinan
y ruedan los glamorosos bordeleses (amantes, se nota
de lejos, de la bicicleta).
Desde el precioso Grand Htel de Bordeaux
se divisa el Gran Teatro, y una pequea caminata
alrededor descubre las impresionantes Places des
Quinconces y de Pey-Berland, donde se encuentra
la catedral de San Andrs. En la Place de la Bourse
hay una fuente particular: un espejo de agua que
refleja la magnfica arquitectura real de la plaza,
obra del arquitecto Ange-Jacques Gabriel (responsable de la construccin de Versalles y la Place de la
Concorde en Pars). En el verano, los nios chapotean en la delgada capa de agua de ms de tres mil
metros cuadrados, obra del especialista en fuentes
Jean-Max Llorca.
Despus de comer un canel, el postre tradicional de la ciudad, invento de las monjas del convento de Annonciades elaborado con ingredientes
sobrantes de los buques que atracaban en el puerto,
nos volcamos al motivo que hace a Burdeos lo que
es: el vino.
Ninguna visita estara completa sin una parada
en los chteaux de Saint-Emilion, pueblo medieval
donde la vid fue introducida por los romanos alrededor del siglo ii. Las comunidades circundantes
tienen el derecho de aadir el nombre de SaintEmilion, una cara y apreciada denominacin de origen, a sus propios vinos.
Por la tarde visitamos Siaurac y Soutard, uno
moderno y otro tradicional, alfombrados de viedos y con tcnicas artesanales que mezclan las
cepas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot,
petit verdot y malbec. Aqu, una cata en botellas
ocultas comprobar tu sensibilidad de sommelier.
Un avin. La Ciudad Luz. El trajn del metro y los
turistas, los restaurantes caros de los Campos Elseos. Una idea bien madurada: lo mejor de Francia
est hacia el sur, cerca del mar, en una regin que
figura poco en las publicaciones tursticas. Poco
conocida, compleja como el vino, Aquitania es la copa
que se bebe, se come y se ama.

Saint-Emilion

BordoVino, con guas

en todos los idiomas,
propone tours
muy completos por
los chteaux de
Saint-Emilion
y Pomerol.
T. (+33 5) 5730 0427.
bordovino.com
Los romanos fueron los primeros en plantar viedos en Saint-Emilion.

el rescate de le port de la lune marc el inicio de una renovacin

urbana que cerr el centro a los automviles, reduciendo el
trfico en 98 por ciento y recuperando 80 hectreas peatonales.

Burdeos

La arquitectura del
siglo xviii tiene
herencias inglesas
y portuarias. La puerta
Cailhau, de estilo
gtico medieval, da
entrada a la rue Porte
de la Monnaie, sede del
imperio gastronmico
de Pierre Xiradakis
(La Tupia destaca
por su tradicin
francoespaola).

Vista panormica de Burdeos a orillas del Garona.