LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 1/1
VISCOSIDAD

INFORME No. 1
VISCOSIDAD
1. Objetivos
1.1. Objetivo General
Medir la viscosidad de distintos fluidos alimenticios para la determinacin de su
comportamiento como Newtonianos y no Newtonianos, utilizando un viscosmetro.
1.2.
Objetivos Especficos
1.2.1. Analizar como vara la viscosidad del fluido al aumentar la temperatura.
1.2.2. Comparar los resultados de viscosidad de los fluidos de la prctica con datos
tericos.
1.2.3. Determinar el comportamiento de los distintos fluidos aplicndole diferentes
velocidades.
2. Fundamento Terico
Reologa de los alimentos
La reologa de los alimentos es el estudio del comportamiento reolgico de los alimentos
es importante en el control de la calidad industrial, las mediciones reolgicas juegan un
papel primordial ya que tanto las materias primas, como los productos intermedios y
finales requieren, por lo general, de mediciones de algn parmetro reolgico. Para el
caso de materias primas, tales como agentesespesantes y gelificantes, las mediciones de
viscosidad y fuerza de gel respectivamente son necesarias para verificar si cumple con los
requisitos de contratacin.
Las razones que justifican el estudio del comportamiento reolgico de los alimentos son
las siguientes:
1. Contribuye al conocimiento de la estructura y es una herramienta complementaria a las
tcnicas usualmente utilizadas para estos estudios. As, por ejemplo existe cierta relacin
entre el tamao y la forma molecular de las sustancias en disolucin y su viscosidad, as
como entre el grado de entrecruzamiento de los polmeros y su elasticidad. Por otra parte,
a travs de las mediciones de viscosidad de dispersiones de polmeros, pueden realizarse
determinaciones de la masa molecular de estos.
2. La reologa presta una preciosa ayuda en el diseo de equipos y procesos de la
industria como son los casos de sistemas de bombas y tuberas. Adems durante los
procesos de concentracin y evaporacin, la viscosidad es un parmetro crtico que es
necesario tener en cuenta para lograr mejoras en la eficiencia de los mismos. Los
Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 2/1
VISCOSIDAD

sistemas de mezcla y agitacin, tambin requieren de los datos de los parmetros

reolgicos para los clculos energticos y diseos de reactores.
3. En el control de la calidad industrial. Para el caso de la industria panadera, las
mediciones de las caractersticas reolgicas de la harina utilizada es de suma
importancia, en este caso se evalan entre otras, la dureza, grado de gelatinizacin de los
almidones, extensibilidad de la masa y otras propiedades. En esta industria, las
mediciones de la plasticidad y de las grasas utilizadas son imprescindibles, pues
determinan las caractersticas texturales del producto final.
Viscosidad
La viscosidad de un lquido es la oposicin que este presenta ante el
flujo.Causada por grandes fuerzas intermoleculares que hacen que las
molculase j e r z a n g r a n d e s f u e r z a s d e r o z a m i e n t o u n a s s o b r e o t r a s . T a l
c o m o e n l a tensin superficial la fuerza intermolecular se ven afectadas por la
induccinde energa trmica, sin embargo hay lquidos que escapan a esta regla
por lautilizacin de aditivos o por sus propiedades naturales. Entre ms cerca
delcentro superficial del lquido se encuentren las molculas ests
fluirn conuna relativamente menor viscosidad (fluirn con mayor facilidad). Un fluido
que no tiene viscosidad se llama fluido ideal.
Unidades
Las unidades de viscoisidad ms utilizada son los milipascales por segundo (mPas). Se
debe tener en cuenta que:
1000 mPas= 1Pas
Adems, el sistema cegesimal an se sigue usando, siendo la unidad de medida el
centiPoise (cP). La conversin de unidades entre los dos sistemas es:
1 cp= 1 mPas
1 Poise= 1 g/cm
La tabla siguiente es una aproximacin del valor de la viscocidad para sustancias muy
conocidas a temperatura y presiones ambientales.
VISCOSIDADES DE LOS FLUDOS EN ANLISIS
Tabla 1. Viscocidad Aproximada a T y P ambiente

Fluidos
Vidrio
Vidrio Fundido
Betn
Polmeros fundidos
Miel lquida
Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

Viscosidad aprox (mPas)

1043
1015
1011
106
104
Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 3/1
VISCOSIDAD

Glicerol
Aceite de oliva
Agua
Aire

103
84
1
10-2

1 mPas= 1cPoise
FUNDAMENTO DEL VISCOSMETRO ROTACIONAL
El viscosmetro rotacional es un equipo para la determinacin de la viscosidad por el
principio rotacional; consiste en la rotacin de un husillo sumergido en la muestra y una
velocidad constante. La resistencia generada por el producto sobre el husillo es
directamente proporcional a la viscosidad. Se trata de un equipo muy verstil utilizado en
laboratorio de control de calidad y lneas de produccin industriales.
El viscosmetro rotacional funciona por el pio de rotacin de un cilindro o bien un disco
sumergido en el material que se debe probar, midiendo la fuerza de torsin necesaria
para superar la resistencia viscosa de la rotacin. El cilindro o disco (husillo) esta
acoplado con un muelle a un motor que gira a una velocidad determinada. El ngulo de
desviacin del eje se mide electrnicamente dando a la medida de fuerza de torsin.
A partir de las medidas de fuerza de torsin, da la velocidad del eje y de sus
caractersticas, el viscosmetro nos da una lectura directa de la viscosidad en centipoises
(mPa.s). El equipo dispone de varios husillos y de una gama amplia de velocidades, que
permite medir viscosidades dentro de un intervalo grande. Para cualquier lquido de
viscosidad determinada, la resistencia al avance crece proporcionalmente a la velocidad
de rotacin de un husillo o del tamao del mismo. El viscosmetro esta construido para
tener en cuenta la velocidad seleccionada y el tipo de husillo seleccionado para dar los
resultados en cP. Las combinacin de velocidades y husillo, permiten elegir una escala
optima para cualquier medicin, dentro de la gama del aparato.
Instrumentos de Medicin
Equipo

Caractersticas

Utilidad

Viscosmetros PCE-RVI 1

Rangos de medicin: 10 ... 100.000 mPa.s

Rotores / Husillos: N 1 4
Precisin: 5 % (con lquido de Newton)
Velocidad de rotacin: 6 / 12 / 30 / 60 minutos.
Dimensiones: 300 x 300 x 450 mm (largo x ancho
x alto).
Peso: 1,5 kg.
Alimentacin: 220 ... 240 V, 50 ... 60 Hz

Mide viscosidad
de tintas de
impresin, lacas,
pastas, alimentos

Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 4/1
VISCOSIDAD

Viscosmetro capilar de
vidrio ViscoClock

Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

Medidores capilar
que determina
automticamente
la viscosidad,
mide viscosidad
absoluta y relativa

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 5/1
VISCOSIDAD

Viscosmetros
cilindros coaxiales

de

El equipo tiene un motor de torque constante y

que para cada situacin, equilibra el torque
resistente del fluido con el ejercido por el motor.
Este valor es trasladado electrnicamente a una
escala, donde se leen valores s de escala.
En el eje del motor, se conecta el sensor que va
sumergido en una copa que tiene el fluido de
prueba, hasta el a nivel recomendado por los
fabricantes del equipo

VISCOSIMETRO
ANALOGICO MODELO
801

Viscosimetro Rotacional
Digital.

Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

medir el nivel de
viscosidad de
productos como
pinturas,
productos
alimenticios,
suspensiones,
entre otros.

en la industria
alimenticia,
farmacutica y en
la medicin de
viscosidad de
pinturas y grasas

Rango medida 1-600000 mPa.s (cp)

Velocidad 1-60 rpm
Precisin 2.0%
Husillos n 1, 2, 3, 4
Repetibilidad 0.5%

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

Mide la viscosidad
de diversos tipos
de fluidos como
aceites
comestibles,
lubricantes,
pinturas, barnices
y productos
similares.

Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 6/1
VISCOSIDAD

3. Marco Referencial
La practica fue realizada en el Laboratorio de Bromatologa de la Facultad de ciencias de
la ESPOCH, Km va Panamericana Sur. Riobamba Ecuador.
4. Parte Experimental
4.1.
Sustancias y Reactivos

4.2.

Miel de abeja lquida

Concentrado de papaya
Maicena
Aceite de oliva
Materiales y Equipos

Viscosmetro Rotacional
Husillos
Termmetro
Reverbero
Varilla de agitacin
3 Vasos de precipitacin de 250 mL
Bao mara
5. Procedimiento

Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 7/1
VISCOSIDAD

PROTOCOLO PARA LA REALIZACIN PRCTICA

Para fluidos con distintas densidades que

sedimentan, antes de medir se debe agitar con
una varilla de vidrio sin introducir burbujas de
aire hasta que se vean homogneos.

Seleccionar el husillo esto depende de la

viscosidad de cada fluido, los husillos de
nmeros mayores miden viscosidades altas y
husillos
de
nmeros
menores
para
viscosidades bajas

Bajar la cabeza del viscosmetro girando el

tornillo del lado posterior izquierdo,
sumergiendo el husillo hasta la seal que
tiene el eje.

Encienda el viscosmetro pulsando el

interruptor que se encuentra en la parte
posterior

El viscosmetro proporciona sucesivos

valores de viscosidad y debajo indicar el
porcentaje del fondo de escala que debe
estar entre el 15-20%. Por lo tanto no es
recomendable trabajar con valores de
viscosidad inferiores al 15%

Una vez seleccionado el husillo apropiado para

el sistema y el rango de velocidades a las
diferentes velocidades. Anotar la T al comienzo
y al final de cada medida, se tomar la T media.
Elaborado por:
Tomar 20 valores de la viscosidad y %Revisado
por dos por:
a
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Nombre:
Ing. Paola Arguello
tres
min
a
5
velocidades
distintas
para
el
primer
Salguero N, Vargas E.
Fecha:
fluido 08/12/2014
Fecha:

Colocar 250mL de producto en un

vaso de precipitado, ya que estos
tienen el dimetro adecuado para
que las paredes no afecten en la
medida de la viscosidad.

Colocar el vaso con el sistema

homogenizado debajo de la cabeza
del viscosmetro. Introducir el husillo
en el lquido de modo que el disco
entre oblicuamente para evitar
formacin de burbujas

Una vez mojado, enroscarlo en el eje

del viscosmetro

Seleccionar
MEASUREMENT
y
pulsar ENTER. Con las teclas de
subir y bajar colocar en SP el nmero
del husillo que est puesto en el
viscosmetro y ENTER. Pulsar TAB y
colocar la velocidad ms baja (10rpm)
en el campo EPM y pulsa ENTER.

Una vez introducidos los parmetros

pulsar ON y el viscosmetro empieza
a funcionar
Pulsar QUIT para detener la rotacin,
cambiar de husillo para los otros
fluidos. Aumentar la T de los fluidos a
10C y medir la viscosidad a las 5
velocidades
Medir los Brix y colocar en la tabla
Elaborar
unapor:
suspensin al 60% de
Aprobado
almidn,
introducir la mano de manera
Nombre:
rpida
luego
lenta,
anotar
Fecha: y
observaciones.

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 8/1
VISCOSIDAD

6. Resultados

Tabla 2. Resultados de la medicin de viscosidad en miel de abeja a 25,5C

Miel de abeja(T= 25.5)

Usillo
L3
10
Cp
2699.76

L4

20
%
28.09

Cp
2674.11

%
42,88

Rpm
30
Cp
%
2682.61 63.90

50
Cp%
3026.79

60
%
2
5

Cp
3054.21

%
30.22

Tabla 3. Resultados de la medicin de viscosidad en miel de abeja a 35C

Miel de abeja (T= 35)

Usillo L4
Rpm
20
30
Cp
%
Cp
858.42
2.85
856.48

10
Cp
879.53

%
1.43

%
4.25

50
60
Cp% % Cp %
NA
NA

Tabla 4. Resultados de la medicin de viscosidad en pur de papaya a 24C

20
Cp
1632.90

%
25.90

Pur de papaya (T= 24)

L3
Rpm
30
50
60
Cp
%
Cp
%
Cp%
%
1413.10 35.00 1011.70 40.10 882.70 41.20

100
Cp
702.00

%
54.05

Tabla 5. Resultados de la medicin de viscosidad en pure de papaya a 34C

Pure de papaya (T= 34)

L3
Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 9/1
VISCOSIDAD

30

20
%
43,1

Cp
2714,7

Rpm
50

Cp
1700.oo

%
40.90

Cp
1196.70

%
47.50

60
Cp%
1091.30

100
%
51.70

Cp
822.80

%
65.50

Tabla 6. Resultados de la medicin de viscosidad en Aceite de oliva a C

10
Cp

%
18.40

Cp

Aceite de oliva (T=4)

L1
Rpm
12
30
50
%
Cp
%
Cp%
%
23.08
27.04
46.30

60
Cp

%
56.30

Tabla 7. Resultados de la medicin de los Bx en las diferentes muestras.

ACIETE
ALMIDN 60%
PUR DE PAPAYA
MIEL
AGUA

GRADOS BRIX
0%
0%
9.2%
78%
0%

SOLUCIN DE ALMIDN 60%

Al mayor fuerza de cizalla incrementa la resistencia
A menor fuerza de cizalla disminuye la resistencia
GRFICOS DE LOS DIFERENTES FLUIDOS:

Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 10/1
VISCOSIDAD

Grfico 1 de la Viscosidad Vs Velocidad rpm de la miel de

abeja
T- 25.5C
3100
3000
vISCOSIDAD

2900
2800
2700

cp

2600
2500
2400
10

20

30

50

60

VELOCIDAD rpm

Grfico 2 de la Viscosidad) de la miel de abeja

T- 35C
885
880
875
870
865
Cp

860
855
850
845
840
10
Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

20

30

50

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

60
Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 11/1
VISCOSIDAD

Grfico 3 de la Rpm f(Viscosidad) del pure de papaya

T-24C
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0

Cp

20

Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

30

50

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

60

100

Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 12/1
VISCOSIDAD

Grfico 4 de la Rpm f(Viscosidad) del pure de papaya

T-34C
3000
2500
2000
1500

cp

1000
500
0
20

30

50

60

100

Grfico 5 de la Rpm f(% del fondo de escala) del aceite de oliva

T-4C
60
50
40
30

20
10
0
10

Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

12

30

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

50

60

Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 13/1
VISCOSIDAD

7. Discusin de los Resultados

Elaborado por: Maurio Orna
La viscosidad de la miel disminuye rpidamente a medida que aumenta su
temperatura. 1% de humedad es equivalente a aproximadamente 3,5 C en su efecto
sobre la viscosidad. La viscosidad se puede ajustar para adaptarse a cualquier
sistema de suministro de fabricacin. (Izquierdo 2006).
A medida que aumenta la temperatura en las fuerzas de cohesin entre sus
molculas se reducen con una disminucin correspondiente de la resistencia al
movimiento. Como la viscosidad es un indicador de la resistencia al movimiento
podemos concluir que la viscosidad disminuye al aumentar la temperatura en un
lquido.
La miel es un fluido muy viscoso de tipo Newtoniano, pues su viscosidad permanece
estable mientras no se vare su temperatura ni la fuerza de cizalla, esto se puede
verificar dado que al fluido por un tiempo de aproximadamente 3 minutos en el cual
se determin su viscosidad manteniendo constante la velocidad con la que el husillo
gira, se tomaron 20 mediciones, las cuales no variaron significativamente sus valores
en cuanto a los Cp, y mucho menos en cuanto al porcentaje determinado.
Recordemos tambin que como fluido Newtoniano es independiente del tiempo por lo
tanto se comprob tambin que la variacin de la viscosidad era mnima y esta se
debe a los pequeos cambios de temperatura y a errores instrumentales propios del
equipo que provocan cambios pequeos no significativos.
En el grfico 1 para la muestra de miel a 25.5C podemos observar que la curva Cp
vs rpm crece progresivamente a medida que aumentamos las revoluciones por
minuto, entonces al aplicar una mayor velocidad al husillo utilizado podemos afirmar
que la viscosidad crece directamente proporcional a la fuerza (rpm) aplicada a la
muestra, mientras la temperatura no vare.
Por otro lado se puede ver una linealidad en relacin a las tres primeras rpm aplicadas
que tan solo se dan en incrementos de 10 en 10, mostrando un comportamiento tpico
de fluidos Newtonianos, para el caso de la miel, en este estudio de la reologa de
alimentos (Riveiro, 2008) , se afirma que varias de las diferentes mieles analizadas
muestran un leve comportamiento pseudoplstico hasta un cierto tiempo en el cual se
estabilizan, algo semejante se observa en el grfico 1 por el comportamiento de la
miel

Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 14/1
VISCOSIDAD

Al comparar los grficos 1 y 2 correspondientes al anlisis de viscosidad de la miel, a

diferentes temperaturas se puede observar un claro descenso en la viscosidad, es
decir la muestra se vuelve ms fluida a una temperatura mayor debido a que se
reducen las fuerzas de cohesin molecular de la muestra, o en otras palabras la
energa cintica supera a las fuerzas de viscosidad, pero no se puede afirmar de
manera precisa como influye la aplicacin de mayor fuerza(rpm) a la determinacin de
la viscosidad, pues el porcentaje de fondo de escala que nos da el equipo es menor al
15%, el cual es un porcentaje no recomendable , por lo mismo los valores de
viscosidad no son confiables.
El valor de la miel de abeja pura es 10 000 cP pero los valores de viscosidad de la
miel determinada prcticamente no superan los 3100 cP, lo cual es de esperar ya que
la miel analizada marca Superba debe cumplir los requisitos de las normas tcnicas
y a la misma ves poseer caractersticas organolpticas y fsicas que agraden al
consumidor, de tal manera que las diferentes marcas de miel pueden variar
parmetros como el porcentaje de humedad, el cual segn el Codex Alimentarius
Commission se encuentra hasta un mximo del
20%. En la miel madura,
normalmente el contenido en agua oscila del 16% al 18%. Por debajo del 17,1%
desaparece prcticamente, el peligro de multiplicacin de levaduras osmfilas. Por lo
antes mencionado se estima que el contenido de humedad en esta miel es alto y esto
influye directamente en la viscosidad, adems de que no se conoce el tipo ni el
tratamiento al cual fue sometido la miel en la industria alimenticia.
Los husillos disponibles presentaron cuatro niveles, el ms adecuado para la
medicin de viscosidad de la miel fue el nmero 4, siendo el de menor superficie de
contacto con la muestra, ya que estos son ms adecuados que los otros para la
medicin de fluidos ms viscosos por su mayor facilidad de contacto y e interaccin
con la muestra, pudiendo medir fluidos de una viscosidad de hasta 2000 000 de cP .
El husillo 3 es ms adecuado para mediciones de muestras con viscosidad media y
alta entre 300cP y 100cP. El husillo 2 en cambio es ms adecuado para muestras con
viscosidad intermedia es decir entre 60 y 20 000 cp., y por ltimo el husillo 1 es ms
adecuado para muestras ms fluidas ya que este posee mayor superficie o rea de
contacto lo cual es beneficioso para muestras menos viscosas.
El pur de papaya es un fluido que como se puede ver en el grfico 3 disminuye su
viscosidad a medida que se aumenta las rpm aplicadas, todo esto de una manera
poco lineal lo que nos da a entender que se trata de un fluido no Newtoniano; de igual
manera en el grfico 4 la viscosidad disminuye notablemente con la temperatura de

Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 15/1
VISCOSIDAD

ms 10C aplicada y sigue disminuyendo a medida que aumenta las rpm, en otras
palabras sucede lo contrario a la miel que es un fluido Newtoniano definido.
Al comparar los dos fluidos tanto papaya como la miel podemos diferenciar sus
cinticas en funcin de las rpm aplicadas, la diferencia ms notable es que la miel
tiende a aumentar su viscosidad a medida que incrementa su gradiente de velocidad,
sucediendo lo contrario con el pur de papaya en el cual su viscosidad disminuye. Al
tomar en cuenta la temperatura de ms 10C aplicada a las dos muestra se puede
decir que para los dos casos la temperatura no acta igual ya que para el caso de la
miel esta se vuelve ms fluida con relacin a la medicin de la viscosidad a 25.5C a
10 rpm, por otro lado la papaya incrementa su viscosidad la cual es un(47.84%) mayor
a la viscosidad determinada a 20rpm pero a 25.5C; como ya se indic anteriormente
por la mayor cintica de sus partculas.
El aceite de oliva no pudo ser analizado por el viscosmetro rotacional a pesar de que
el porcentaje de fondo de escala es adecuado (>15% en todas las rpm aplicadas )
como podemos observar en la tabla 6, esto puede deberse a que la viscosidad es muy
baja (84Cp a 25C), y la sensibilidad del equipo puede no ser la suficiente para medir
esta cantidad, y el husillo ms adecuado es el nmero 1 pues este posee mayor rea
superficial y es ms adecuado para los fluidos de mnima viscosidad, pero este
problema podra ser solucionado con un husillo de mayor rea superficial el cual sera
ms sensible a estas bajas cantidades.

8. Conclusiones
8.1.
La viscosidad en el caso de la miel de abeja al aumentar la temperatura
disminuye la viscosidad, en el caso el pur de papaya al aumentar la temperatura
aumenta la viscosidad; mientras que en el caso del aceite de oliva no se pudo
medir la viscosidad.
8.2.
Al comparar la viscosidad terica con la obtenida en la prctica se puede concluir
que la viscosidad de la miel de abeja tiene un rango de diferencia muy elevado ya
que los datos tericos se encuentran sobre los 100000 cPois mientras que en la
prctica est sobre los 4000 cPois; cabe recalcar que en la teora el porcentaje del
fondo de escala pudo haber sido de un 100 % mientras que en nuestra prctica
llegaba mximo hasta el 65 %; en el pur de papaya . ; en el
aceite de oliva no se puede realizar una comparacin ya que no se pudo leer la
viscosidad en el viscosmetro rotacional.
8.3.
Determinar el comportamiento de los distintos fluidos aplicndole diferentes
velocidades.
Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 16/1
VISCOSIDAD

9. Recomendaciones
Subir la gua de prcticas con anticipacin a la web.
Tener conocimiento previo del manejo del equipo viscosmetro rotacional.
Preparar la muestra de los fluidos con una agitacin controlada, para evitar
interferencias.
Asegurarse de que las muestras no posean partculas que puedan deteriorar el
equipo.
Informarse acerca de las caractersticas fsicas y qumicas, as como del
comportamiento de los alimentos que se van analizar en laboratorio por las
diferentes metodologas
10. Referencias Bibliogrficas
LINKOGRAFAS:
o REOLOGA DE LOS ALIMENTOS:
http://www.ecured.cu/index.php/Reolog%C3%ADa_de_los_alimentos
o VISCOSIDAD:
http://es.scribd.com/doc/22045652/VISCOSIDAD-Practica
o UNIDADES:
http://tarwi.lamolina.edu.pe/~dsa/Fundamentos%20de%20Reologia.pdf
o INSTRUMENTOS DE MEDICIN:
Viscosmetros PCE-RVI 1:
http://www.pce-iberica.es/medidor-detalles-tecnicos/instrumento-demedida-laboratorio/medidor-viscosidad-pce-rvi1.htm
Viscosmetro capilar de vidrio ViscoClock

http://www.pce-iberica.es/medidor-detalles-tecnicos/instrumento-demedida-laboratorio/viscosimetro-capilar-viscoclock.htm
Viscosmetros de cilindros coaxiales
http://www.quiminet.com/articulos/funcionamiento-y-tipos-de-viscosimetros2665142.htm
Viscosmetro analogico modelo
http://www.comerciallabor.com/documents/Viscosimetro%20analogico.pdf
Viscosmetro Rotacional Digital.

http://www.quirumed.com/es/Catalogo/articulo/22400

Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 17/1
VISCOSIDAD

11. Anexos

Viscosmetro

Miel de abeja

Aceite de oliva y el usillo L 4

Maicena al 60 %

Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

Aprobado por:
Nombre:
Fecha:

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cdigo :FC-L.PIN-01
Revisin:
Fecha : 2013/10/09
Pgina : 18/1
VISCOSIDAD

Elaborado por:
Nombre: Orna M, Navas L, Salguero C,
Salguero N, Vargas E.
Fecha: 08/12/2014

Revisado por:
Nombre: Ing. Paola Arguello
Fecha:

Aprobado por:
Nombre:
Fecha: