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    Triptico Sacha Inchi

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    Este documento presenta información sobre el sacha inchi (Plukenetia volubilis), incluyendo su nombre científico, orígenes, usos, requerimientos de cultivo, enfermedades y plagas, cosecha y post-cosecha, conservación de semillas, envases y almacenamiento, y criterios de calidad. El sacha inchi se cultiva principalmente en la selva amazónica del Perú y tiene usos tradicionales, cosméticos e industriales. Requiere suelos fértiles y disponibilidad constante de agua

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    Este documento presenta información sobre el sacha inchi (Plukenetia volubilis), incluyendo su nombre científico, orígenes, usos, requerimientos de cultivo, enfermedades y plagas, cosecha y post-cosecha, conservación de semillas, envases y almacenamiento, y criterios de calidad. El sacha inchi se cultiva principalmente en la selva amazónica del Perú y tiene usos tradicionales, cosméticos e industriales. Requiere suelos fértiles y disponibilidad constante de agua

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE


    ALIMENTOS
    SACHA INCHI

    CURSO: FISIOLOGIA VEGETAL Y
    POSTCOSECHA
    PROFESORA: ING. ANA MERCADO
    INTEGRANTES:
    LU YA WEN
    ORE MOLERO MELINA LIZBETH
    OVIEDO GUTIERREZ MAYRA IRIS
    RODAS SALEZ CAMILA ALESSANDRA
    TAMARIZ HUAYTALLA TANIA MELISSA
    ZURITA CASTILLO CLAUDIA SUSANA


    FICHA TECNICA
    Nombre Cientfico:
    - Plukenetia volubilis linneo
    Nombre Comn:
    - Sacha inchi
    Familia:
    - Euphorbiaceae
    Sub familia:
    - Plukenetiinae
    Especies:
    - Plukenetia Volubilis
    Sinnimos, Nombres en otras regiones o
    pases:
    - Tetracapidium conoforum, Inca peanut.
    Zona o lugar de origen
    - Crece en zonas altas de la selva tropical
    de la regin andina de Sudamrica.
    Lugar de cultivo en el Per:
    - Cusco, Lurn, Hunuco, Loreto, Madre de
    Dios, Pasco, San Martin, Ucayali.
    Variedades:
    - 17 especies de distribucin, 12 en
    Amrica, 03 en frica, 01 en Madagascar
    y 01 en Asia.
    Usos y formas de consumo:
    - Tradicional, cosmtico, industrial y otros.
    DESORDENES FISIOLGICOS
    De acuerdo a distribucin, crece y se
    comporta muy bien en las diversas
    temperaturas que caracterizan a la amazonia
    peruana (min 12C y max 36C)
    La T alta acelera (la transpiracin que causa
    marchitamiento tambin aumenta la
    velocidad de respiracin.
    Suelo: Los mejores suelos son los de
    textura media, ya que posibilitan el
    mejor desarrollo y productividad del
    cultivo
    Agua: Requiere de disponibilidad
    permanente de agua para tener un
    crecimiento sostenido.
    Altitud: Crece desde 30msnm en la
    selva baja y 2110 msnm en la selva
    alta, expresando un comportamiento
    optimo
    Humedad Relativa: A una humedad
    del 78% y una T media de 26C, se
    observan plantas de sacha inchi
    prcticamente libre de enfermedades.
    ENFERMEDADES
    Las plantas de sacha inchi son susceptibles al
    ataque de nematodos de los gneros:
    Aphelenchos, Helicoty Lenchus meloidogyna,
    Trychodorus, Tylenchus, Xinphinema. Muchos de
    los cuales atrapan races ocasionando una
    elevada mortandad de plantas al segundo ao de
    la produccin.
    PLAGAS
    Contra gusanos cortadores y hormigas de la
    familia Acromyrmex.
    COSECHA Y POST-COSECHA
    *Cosecha.-Inicia a los 10 meses de la siembra,
    comienza cuando los frutos o cpsulas se tornan
    de un color (la recoleccin es a mano).
    *Post-Cosecha.-Las cpsulas son transportadas
    para su secamiento y trilla, en sacos de
    propileno, yute con capacidad de 25-35 kg.
    Puede efectuarse de forma natural o artificial. El
    descascarado es de forma manual para evitar
    chancar las semillas.
    CONSERVACIN DE SEMILLAS
    Para asegurar una correcta conservacin, una
    vez recolectadas y limpias; es su desecacin
    proceso que permite maximizar su longevidad
    cuyo objetivo es reducir la humedad en la
    semilla.
    Tipos de envasados
    -Envase de vidrio: Son los mejores recipientes
    para la conservacin a corto largo plazo.
    -Envase metlico: Muy adecuado para la
    conservacin de semillas a largo plazo.
    -Envase aluminio: Pueden no ser totalmente
    hermticos.
    Tipos de almacenamiento
    -A corto o a medios plazos no es necesario
    almacenarlos a temperaturas muy bajas, lo
    recomendable seria entre 4C.
    -Alargo plazo: Se realiza en cmaras de
    conservacin en cmaras a -4C.
    PRESENTACIN DE PRODUCTOS AL ESTADO
    FRESCO
    Tipos de envases y embalajes permitidos
    Existe una amplia variedad de envases, desde
    sobres de papel y aluminio, hasta latas de
    diferentes metales; lo importante en el envasado
    es la hermeticidad.
    La eleccin del envase depende de las
    caractersticas de las semillas, as tenemos:
    -Envase de vidrio: Son mejores en conservacin
    de corto-medio plazo, almacenndose en
    ambientes secos.
    -Envase de plstico: No son recomendables para
    conservar semillas a medio-largo plazo, puesto
    que no son totalmente hermticos al vapor de
    agua.
    -Envases metlicos con cierre hermtico:
    Adecuados para conservas de semillas a largo
    plazo por su resistencia y hermeticidad.
    -Sobre de aluminio: Pueden no ser totalmente
    hermticos.
    CRITERIOS DE CALIDAD O NORMAS
    APLICADAS AL ESTADO FRESCO
    Aun no existe una norma tcnica para el
    sacha inchi en estado fresco, pero si existe una
    para el aceite de sacha inchi (aprobada en
    febrero del 2010), es la Norma Tcnica Peruana
    151.400:2008
    Cuando se exporta sacha inchi a la UE, se
    debe cumplir con los requisitos legales
    apropiados, as tenemos:
    *Ley general de alimentos 178/2002/CE
    *Reglamento de Controles Oficiales de la
    UE882/2004: para productos importados.
    *Reglamento de la UE (CE)852/2004:higiene
    alimentaria.
    *Reglamento de la UE (CEE) 2092/91: alimento
    orgnico.
    *Reglamento CE 258/97: alimentos nuevos.

    CULTIVO EN
    PRODUCCIN
    COSECHA 100%
    DESCAPSULADO
    55%
    RECEPCIN
    SELECCIN
    LAVADO
    SECADO
    DESCASCARADO
    ALMENDRA DE
    SACHA INCHI 28%

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