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    Infografía Espárrago

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    El espárrago pertenece a la familia de las liliáceas. Es una planta herbácea perenne originaria de las riberas del Tigris y Éufrates que se consume cuando está en estado de tallo joven, pudiendo ser blanco, verde o morado. Su temporada de recolección va de marzo a junio y también puede cultivarse en invernadero todo el año. Es una hortaliza rica en nutrientes pero poco energética, con propiedades antioxidantes y beneficiosas para la flora intestinal.

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    El espárrago pertenece a la familia de las liliáceas. Es una planta herbácea perenne originaria de las riberas del Tigris y Éufrates que se consume cuando está en estado de tallo joven, pudiendo ser blanco, verde o morado. Su temporada de recolección va de marzo a junio y también puede cultivarse en invernadero todo el año. Es una hortaliza rica en nutrientes pero poco energética, con propiedades antioxidantes y beneficiosas para la flora intestinal.

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    El espárrago pertenece a la familia de las liliáceas. Es una planta herbácea perenne originaria de las riberas del Tigris y Éufrates que se consume cuando está en estado de tallo joven, pudiendo ser blanco, verde o morado. Su temporada de recolección va de marzo a junio y también puede cultivarse en invernadero todo el año. Es una hortaliza rica en nutrientes pero poco energética, con propiedades antioxidantes y beneficiosas para la flora intestinal.

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    El espárrago pertenece a la familia de las liliáceas. Es una planta herbácea perenne originaria de las riberas del Tigris y Éufrates que se consume cuando está en estado de tallo joven, pudiendo ser blanco, verde o morado. Su temporada de recolección va de marzo a junio y también puede cultivarse en invernadero todo el año. Es una hortaliza rica en nutrientes pero poco energética, con propiedades antioxidantes y beneficiosas para la flora intestinal.

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    ESPÁRRAGO

    Asparagus officinalis
    Familia Botánica y Descripción
    Los espárragos pertenecen a la familia Liliacéas; que son plantas herbáceas,
    frecuentemente perennes, con los órganos de reserva situados
    subterráneamente como bulbos, rizomas o raíces tuberosas (Liliaceae, s. f.).
    Esta planta se consume cuando se encuentra en el estado de tallo joven.
    Las variedades que se consumen pueden ser blancos, verdes o morados,
    según la forma de cultivarlos; si se entierran y quedan a oscuras, no producen
    clorofila, y serán blancos; si se dejan crecer de manera natural, serán verdes o
    morados (el pigmento de estos se debe a la antocianina) (Espárragos, s. f.).

    Origen:
    Se cree que es en las riberas del Tigres y Éufrates, es decir, el
    actual Irak.
    En el antiguo Egipto era una hortaliza de consumo habitual,
    viéndose reflejado en pinturas de antiguas tumbas.
    Los Griegos y Romanos extendieron su cultivo por toda
    Europa (Espárragos, s. f.).

    Usos:
    Su consumo esta destinado a la gastronomía.
    Lo ideal es consumirlos frescos y cociéndolos, ya sean solos, siendo la
    punta la parte mas sabrosa, o como componente de ensaladas y
    demás recetas variadas; como la Menestra de Tudela, donde es uno de
    los ingredientes principales.
    Otra manera de consumirlos es en conserva en escabeche, en aceite
    de oliva u otros métodos de conservación.

    Temporada:
    En la región de Navarra, se planta en los meses de Marzo y Abril, y
    durante el primer año no se cosecha nada, sino que se cuida la planta.
    Después del invierno, en Enero, donde la planta no ha crecido más
    debido a las heladas, se prepara a esta para la producción; cortando los
    tallos verdes que están en la superficie, y, si se quiere obtener espárrago
    blanco, se entierran y tapan con lonas de plástico, o no se entierran y se
    dejan al descubierto, obteniendo espárragos verdes. Una vez preparados,
    se cosechan desde mitades de Marzo hasta mitades de Junio (S.
    Rodríguez, comunicación personal, 17 de noviembre de 2023).
    Esta estacionalidad no se repite en otras regiones del globo terráqueo,
    como Perú o China, donde también se producen, y es distinta
    Su producción también puede ser en invernadero, teniendo espárragos
    durante todo el año (Espárragos, s. f.).

    Clima:
    Es una especie muy sensible a las oscilaciones térmicas.
    La temperatura media mensual optima para el desarrollo de las
    yemas (puntas o turiones) debe estar entre 11 y 13ºC.
    El optimo desarrollo vegetativo esta comprendido entre 18 y
    25ºC, paralizándose por debajo de 15ºC por el día y 10ºC por la
    noche. A 40ºC tienen muchas dificultades para desarrollarse.
    La humedad optima relativa debe estar comprendida entre el 60
    y 70%.
    El cultivo al aire libre puede verse afectado por posibles vientos
    fuertes, orientando las hileras de los cultivos en la dirección de
    estos (Agricultura. El cultivo del esparrago verde. 1 parte., s. f.).

    Propiedades nutritivas:
    De 100g de producto fresco se obtienen 60g de porción comestible.
    Es una gran fuente de fibra vegetal, vitaminas C y E, lignanos y flavonoides.
    Es un alimento muy poco energético con un alto contenido en agua.
    Contienen inulina y oligofructosa, que modifican la flora bacteriana del
    colon, favoreciendo el crecimiento de bifidobacterias y evitando el
    desarrollo de especies dañinas, previniendo el cáncer de colón.
    Los espárragos verdes contienen mas vitaminas que los blancos.
    Poseen actividad antioxidante y potenciadora del sistema inmune.
    Su consumo es beneficioso cuando existe retención de líquidos, pero
    deben consumirse con moderación si se padece trastornos renales
    (Espárragos, s. f.).

    Etimología:
    La palabra espárrago, del latín sparagus deriva a su vez del
    griego aspharagos o asparagos, palabras que tienen
    relación con el sánscrito (lengua indoirania contenida dentro
    de la familia indoeuropea) spharjati (brotar), por lo que
    puede significar simplemente brote o yema (Anders, s. f.).

    Bibliografía:
    Agricultura. El cultivo del esparrago verde. 1 parte. (s. f.). https://www.infoagro.com/hortalizas/esparrago_verde.htm
    Anders, V. (s. f.). ESPÁRRAGO. Etimologías de Chile - Diccionario que explica el origen de las palabras. https://etimologias.dechile.net/?espa.rrago
    Espárragos. (s. f.). Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/esparragos_tcm30-
    102454.pdf
    Liliaceae. (s. f.). https://www.unavarra.es/herbario/htm/Liliaceae.htm

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