Laboratorio Ciencias de Los Alimentos, "Frutas".

FRUTAS:
Frutas frescas acuosas acidas

Nombre del Alimento:

Naranja (Citrus cinesis)

Caractersticas generales del alimento:
- Aspecto: hmedo, jugoso, brillante, blando,
- Textura: blanda, suave, jugosa, fibrosa
- Color: naranjo
- Olor: acido
- Sabor: dulce acido
Composicin qumica (tabla):
Naranja por cada 100g.

Caloras 40
Protenas (g) 0,7
Carbohidratos (g) 8,7
Grasas totales (g) 0,3
Fibra (g) 0,5
Ac. Flico (ug) 30,3
Vit. C (mg) 83,0
Vit. A (ug re) 21,0
Vit. E (mg rt) 0,2
Calcio (mg) 44,0
Fosforo (mg) 15,0
Hierro(mg) 0,1
Sodio (mg) 3,0
Magnesio (mg) 10,0
Porcin nutricional diaria recomendada:
140 g. / 1 naranja mediana
Beneficios nutricionales:
Las propiedades de la naranja la convierten en una fruta imprescindible dentro de cualquier dieta, tanto la
pulpa como el zumo de naranja poseen vitaminas, minerales y sustancias necesarias para el buen
funcionamiento del organismo.
La naranja est considerada una de las frutas que curan y ayudan a prevenir enfermedades.
La naranja posee grandes cantidades de vitamina C y flavonoides que refuerzan el sistema inmunitario del
organismo aumentando las defensas.
Esto hace que la naranja sea la fruta ms recomendada para aumentar la resistencia contra infecciones.
- Las naranjas contienen tambin pectina, una fibra solube que ayuda a reducir los niveles de
colesterol en la sangre
- La vitamina C y flavonoides contenidos en la naranja, adems de impedir y controlar
infecciones tambin refuerzan las paredes celulares
- Varias investigaciones han arribado a la conclusin de que la ingesta diaria de naranjas
previene el cncer de estomago
- La naranja es un remedio natural para mejorar la memoria debido a su contenido en fosforo
- El sodio, potasio y magnesio de la naranja previenen calambres y fortalecen los msculos.
- Beber diariamente zumo de naranja mejora los estados de nerviosismo y ayuda a controlar el
estrs y minimiza sus efectos sobre el organismo.
- El calcio de la naranja, aunque no est en grandes proporciones, protege huesos y dientes.
- Las naranjas realizan un aporte rpido de energa al organismo, comerlas o tomar zumo de
naranja es recomendado a todos los deportistas o personas que realizan desgaste fsico
Preparaciones culinarias:
Tronco de naranja con chocolate:
Para realizarlo necesitamos:
8 huevos
300 gr. de azcar
2 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas soperas de margarina
La ralladura de una naranja
250 ml de zumo de naranja natural
Y para la cobertura de chocolate:
40 gr. de chocolate
1 Cucharadita de mantequilla.
Chocolate para decorar (40 gr. aproximadamente) Aadir una cucharadita de mantequilla.
Paso 0 Precalentamos el horno a 160
Paso 1 Vamos aadiendo en un bol los huevos, el azcar, la harina, la margarina, la ralladura de naranja
y el zumo hasta que estn bien mezclados.
Paso 2 En una bandeja para el horno colocamos una hoja de papel especial para horno y extendemos la
mezcla.
Paso 3 Lo metemos en el horno a 160 unos 20 minutos aproximadamente (hasta que cuaje). Tiene que
quedar jugoso, no conviene pasarse.
Paso 4 Mientras todava est caliente (sin quemarse) lo enrollamos en forma de tronco.
Paso 5 Deshacer el chocolate con la mantequilla al bao mara y una vez lquido cubrimos el tronco
decorndolo.

Limn (Citrus limonum)

Aspecto: hmedo, jugoso, brillante, blando, fibroso
Color: amarillo plido verdoso
Olor: fuertemente acido
Sabor: acido, levemente amargo
Textura: fibroso, suave, blando, jugoso

Limn por cada 100g:

Caloras 29
Protenas (g) 1,1
Fibra (g) 2,1
Ac. Flico (ug) 10,6
Vit. C (mg) 52,9
Vit. A (ug re) 3,0
Vit. E (mg rt) 0,9
Calcio (mg) 26,0
Fosforo (mg) 16,0
Hierro(mg) 0,6
Sodio (mg) 2,0
Magnesio (mg) 8,0
1 limon mediano
El limn ocupa un primer lugar entro los frutos curativos, preventivos y de aporte vitamnico,
transformndolo en un gran eliminador de toxinas y un poderoso bactericida.
Posee vitamina C en abundancia que refuerza las defensas del organismo para evitar enfermedades, sobre
todo de las vas respiratorias que van desde un simple catarro, ronquera, amigdalitis, hasta pulmonas,
bronquitis, congestiones, gripe, pleuresas, asma etc.
La vitamina C o cido ascrbico posee gran poder desinfectante y tiene adems una accin antitxica frente
a los venenos microbianos y medicamentosos. Junto a la vitamina C se encuentra la vitamina P que ayuda a
tonificar los capilares y vasos sanguneos.
Es llamada tambin vitamina de la permeabilidad capilar ya que sin ella los capilares sanguneos se vuelven
frgiles y peligran romperse con facilidad, provocando pequeas hemorragias.
Ayuda a cicatrizar heridas de todo tipo, aplicndolo interior y exteriormente.
El limn es muy rico en minerales entre los que se destacan potasio, magnesio, calcio y fsforo (contiene
tambin sodio, hierro y flor). El potasio, por ejemplo, es un elemento esencial para la vida y beneficioso
para el tratamiento de la hipertensin arterial.
Cuenta con algunas vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, PP). La vitamina B1 (tiamina) previene y
cura la enfermedad del beriberi cuyos sntomas son parlisis, edema e insuficiencia cardaca. Interviene
adems en el metabolismo de los hidratos de carbono. La vitamina PP (niacina) previene contra la piel
spera, pelagra. Enfermedad que se manifiesta por la inflamacin de la piel, mala digestin y alteraciones
mentales. Esta vitamina es muy necesaria para conservar la salud de la piel, el aparato digestivo y el
sistema nervioso.
Es un fruto que podramos definir como medicinal por excelencia ya que acta como curativo en ms de
150 enfermedades. En cualquier parte del organismo donde se encuentren las toxinas, ya sea en la sangre,
en los rganos, en los tejidos, el limn una vez ingerido acude para combatirlas disolviendo sus
acumulaciones y expulsarlas.
En casos de intoxicacin gastrointestinal por consumir alimentos en mal estado o combinar mal los
alimentos o digestiones pesadas y malestares del hgado y vescula, el limn acta normalizando las
funciones alteradas, neutralizando las toxinas y ayudando en su eliminacin. Es adems un gran
consumidor de microbios y el mejor protector contra las enfermedades infecciosas.
En los casos de fiebre ayuda a eliminarla, oxidando y excretando los txicos que no han sido debidamente
neutralizados y eliminados. A excepcin de la fiebre reumtica.
El limn es bueno en casos de hipertensin, arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares (activando la
circulacin de la sangre), en casos de diabetes colabora en evitar complicaciones relacionadas con las
arterias.
Previene la formacin de clculos renales y puede llegar a disolverlos lentamente.
Al igual que cualquier medicamento su consumo est directamente ligado a las condiciones fsica de cada
persona pues, si bien es un gran aliado de la salud tambin su consumo deber ser restringido frente a
situaciones particularizadas, que puede estar padeciendo un individuo siendo en esos casos su consumo no
indicado.
Por ejemplo est contraindicado, en casos de desmineralizacin, descalcificacin, anemia, raquitismo,
fragilidad de los huesos, inflamacin de las encas, dientes flojos y muy cariados, llagas en la boca y
garganta, grietas en la lengua, heridas en la piel, edad avanzada o nios dbiles, insomnio, acidosis,
sensibilidad a los cidos, estreimiento crnico, inflamacin de la prstata, inflamacin de la matriz, vejiga
o esfago. Mientras dura el perodo menstrual, enfermedades de los nervios

Mousse de Limn Light
Ingredientes
2 hojas de gelatina
El zumo de 4 limones
Ralladura de 1 limn
100g (3oz) de queso batido desnatado
2 cucharadas de stevia o edulcorante granulado
2 claras de huevo
Pizca de sal
Preparacin
1. Hidratar las hojas de gelatina cubrindolas con agua fra hasta que se ablanden.
2. Calentar el zumo de limn junto con la ralladura en una cazuela. Aadir las hojas de gelatina
escurridas y batir con la ayuda de unas varillas hasta que se disuelva. Retirar del fuego y dejar
enfriar.
3. Incorporar el queso batido desnatado, el edulcorante y mezclar bien.
4. En un bol, montar las claras a punto de nieve junto con la pizca de sal (quedan ms compacts) y a
continuacin mezclar con movimientos envolventes con la mezcla anterior.
5. Verter la mezcla en los vasitos o moldes y refrigerar mnimo 2 horas antes de servir.

Frutos frescos acuosos con bayas
Frutilla (Fragaria vesca)

Aspecto: spera, hmeda, brillante, dura
Color: fresa
Olor: a frutilla dulce
Sabor: dulce, levemente acido
Textura: jugosa, blanda, crujiente por la corteza
Por cada 100 g.
Caloras 30
Protenas (g) 0,6
Fibra (g) 2,6
Ac. Flico (ug) 17,7
Vit. C (mg) 56,7
Vit. A (ug re) 3,0
Vit. E (mg rt) 0,2
Calcio (mg) 14,0
Fosforo (mg) 19,0
Hierro(mg) 0,4
Sodio (mg) 1,0
Magnesio (mg) 10,0

1 taza
- Estreimiento: Al ser un alimento rico en fibra, ayuda a regular el trnsito intestinal, por lo que es
perfecto para combatir el estreimiento.
- Anemia: para las personas que sufren de anemia, una de las principales propiedades nutricionales de la
frutilla es que contiene vitamina C, la cual favorece la absorcin de hierro de los alimentos. Adems,
contiene de por si solo hierro, ante lo que se matan dos pjaros de un tiro.
- Gota: Puesto que la frutilla ayuda a disolver las sales que acechan en las articulaciones, tiene un poder
diurtico muy fuerte que ayuda a combatir la gota.
Regula el azcar en la sangre: Gracias a la frutilla, podremos regular la cantidad de azcar que tendremos
en la sangre, controlando esas bajadas o subidas tan bruscas que a veces padece el ser humano.
Reducir el colesterol: Est demostrado que uno de los principales beneficios de la frutilla es su poder
para combatir el colesterol, gracias al cido ascrbico que contiene, que funciona como un agente que
elimina el colesterol de la sangre y elimina las toxinas.
- Perfecta en poca de crecimiento: Al ser tan rica en potasio, muchas protenas que nuestro cuerpo
necesitan para el desarrollo muscular en poca de crecimiento son fabricadas por este mineral, el cual es
muy importante para los que estn creciendo.
Antinflamatoria: Se ha demostrado que tomar una infusin realizada a travs de este alimento, ayuda a
reducir inflamaciones en las articulaciones o provocado por golpes.
- Favorece la circulacin de la sangre: Al ser rica en vitaminas del tipo B, ayuda a que se generen glbulos
rojos que hacen que nuestra sangre fluya mejor, y as no se formen cogulos.
- Perfecta para los huesos: Su contenido en calcio y fsforo es perfecto para nuestros huesos, ya que los
mantiene fuertes y sanos.
- Combate los radicales libres: Los radicales libres estn presentes en todos los alimentos que comemos y
son muy dainos para nuestro organismo. Es gracias a la vitamina E que podemos eliminarlos. Podramos
decir que esta propiedad de la frutilla es una de las ms importantes.

Cesta de frutillas
Ingredientes
600 g de frutilla
350 g de queso crema
250 g de crema de leche
400 cc de agua
300 g de masitas de vainilla
70 g de polvo gelatina de frutilla

Preparacin
1. En un bol colocamos el polvo para
preparar gelatina y le agregamos 200 cc
de agua caliente. Revolvemos bien
hasta disolver todo y agregamos los
otros 200 cc de agua fra. Revolvemos y dividimos en dos partes iguales.
2. Batimos crema y queso hasta que tome consistencia. Retiramos la batidora.
3. Agregamos la mitad de las frutillas picadas y una parte de la gelatina. Revolvemos con esptula.
4. Tomamos un molde desmontable y le retiramos la base. Usaremos solo el aro, que colocamos sobre el
plato de presentacin. Formamos una base con masitas y colocamos una junto a otra en la pared del
molde como se ve en las fotos.
5. Volcamos la preparacin en el interior y llevamos a la heladera hasta que tome consistencia.
6. En la otra parte de gelatina volcamos las frutillas picadas y revolvemos.
7. Retiramos de la heladera y distribuimos sobre la crema. Agregamos algunas frutillas enteras para
decorar.
8. Una vez que haya tomado consistencia, aflojamos y retiramos por arriba el aro desmontable,
quedando bien armado.
9. Conservamos en heladera, no en freezer.

Frutas tropicales

Pia (Ananas comosus)

Aspecto: fibrosa, hmeda, dura, brillosa
Color: amarillo
Olor: acido dulce
Sabor: dulce
Textura: blanda, suave, jugosa, fibrosa
Por cada 100g:

Caloras 49
Protenas (g) 0,4
Fibra (g) 1,2
Ac. Flico (ug) 10,6
Vit. C (mg) 15,4
Vit. A (ug re) 2,0
Vit. E (mg rt) 0,1
Calcio (mg) 7,0
Fosforo (mg) 7,0
Hierro(mg) 0,4
Sodio (mg) 1,0
Magnesio (mg) 14,0
1 taza , 2 rodajas
-Es rica en hidratos de carbono, como estos son de absorcin lenta nos da energa durante ms tiempo
-posee vitaminas A, del grupo B y C, haciendo de la pia una excelente fuente de antioxidantes que
combaten los radicales libres y retrasan el envejecimiento.
-hasta un 85% de la pia es agua, por lo que te mantendr saciada e hidratada.
-la pia tiene propiedades antiinflamatorias, por lo que resulta muy beneficiosa para casos de artritis o
gota.
- su fibra nos ayuda a depurar el organismo, por lo que nos evitara el estreimiento.
-uno de los minerales que tiene la pia, el potasio, facilita la eliminacin de lquidos por su efecto diurtico
y evita los edemas. Adems as se purifica y desintoxica el organismo.
-la pia fortalece nuestro sistema inmunolgico, para que este pueda responder correctamente frente al
ataque de agentes patgenos.
-favorece a la absorcin de hierro, por lo que combate la anemia
-ejerce un efecto anticoagulante en la sangre, ayudando a fluidificarla y evitar trombos, por lo que personas
con mala circulacin se beneficiaran con el consumo de pia.
-la pia est muy recomendada como diurtico, para combatir catarros, reumatismo o incluso hipertensin.
-favorece la cicatrizacin y cura heridas.

Mousse de pia colada:
Ingredientes:
1 pia mediana
400 cc de leche de coco
100 gr de azcar
4 hojas de gelatina hidratadas
4 cucharadas de ron blanco
200 cc de nata montada
xips de coco: 100 gr de azcar + coco rallado

Preparacin:

Retirar las hojas de la pia y reservar alguna para decorar.
Pelar la pia, cortarla en 4 de arriba a abajo y retirar la parte leosa del centro. Pesar 350 gr, cortarla a
cuadritos pequeos, ponerlos en un cazo, aadir la leche de coco y el azcar y cocer poco a poco hasta que
se redujese a la mitad. Retirar del fuego, aadir la gelatina hidratada y triturar hasta obtener un pur muy
fino y colar. Pasar el pur a un bol rodeado de hielo, aadir el ron y dejar enfriar removiendo
frecuentemente hasta que la crema empieza a cuajar. En este punto, aadir la nata montada y mezclar
delicadamente. Colocarla en copas y enfriar unas horas en la nevera.

Extender el azcar en una bandeja con papel sulfurizado procurando que quede una capa fina y hornear a
220 hasta que el azcar caramelice; retirar, empolvar con coco rallado, una vez fro partirlo y guardarlo en
un recipiente hermtico.

Decorar la copa con las hojas de la pia y los chips de coco.

Pltano (Musa paradisiaca)

Aspecto: cremoso, blando, poco brilloso, algo oxidado
Olor: a pltano
Color: crema
Textura: firme, spero, cremoso
Sabor: dulce, sabor residual amargo

Nombre Pltano
Fibra 2,55 g
Grasas totales 0,27 g
Energa 95,03 kcal
Ac. Grasos saturados 0,143 g
Ac. Grasos poliinsaturados 0,069 g
Tiamina 0,05 mg
Niacina 0,98 mg
Vitamina B6 0,36 mg
cido flico 20,00 g
c. Pantotnico 0,09 g
Vitamina C 11,50 mg
Vitamina A 38,00 g
Vitamina E 0,14 mg
Calcio 7,30 mg
Fsforo 14,00 mg
Hierro 0,59 mg
Sodio 1 mg
Potasio 370 mg
Magnesio 36,40 mg
Yodo 2,40 mg
Zinc 0,21 mg
Selenio 0,0015 mg
Cobre 0,081 mg
1 platano pequeo o medio platano grande

- Depresin: Segn una encuesta reciente realizada por MIND entre gente que sufra de
depresiones, muchos se sintieron mucho mejor despus de comerse un pltano. La razn es
que los pltanos contienen triptofn, un aminocido que nuestro organismo convierte a
serotonina, la cual se sabe que nos relaja, mejora nuestro carcter y en general, nos hace
sentirnos ms felices.
- Anemia: Su alto contenido de hierro hace que los pltanos estimulen la produccin de
hemoglobina en la sangre, contribuyendo sensiblemente a sanar los casos de anemia.
- Presin arterial: Esta fruta tropical es nica por su altsimo contenido de potasio contrastando
con su bajo contenido de sal, siendo perfecta para combatir la presin arterial. Tanto as que,
la Food and Drug Administration de los Estados Unidos (FDA) acaba de permitir que la
industria bananera se anuncie con esta informacin! Esta fruta tiene la capacidad de reducir el
riesgo de infartos y alta presin.
- Infartos: Segn las investigaciones de la revista The New England Journal of Medicine, comer
pltanos como parte de tu dieta normal puede reducir tu riesgo de muerte por infarto hasta
en un 40%
- Poder mental: En una escuela de Twickenham, en Middlesex, 200 estudiantes recibieron una
ayuda insospechada para sus exmenes este ao comiendo pltanos en el desayuno, el recreo
y la comida, en un esfuerzo por estimular su poder mental. Los investigadores han
comprobado que el alto contenido de potasio de esta fruta puede ayudar a los alumnos en sus
estudios, haciendo que estn ms alertas.
- Anemia: Su alto contenido de hierro hace que los pltanos estimulen la produccin de
hemoglobina en la sangre, contribuyendo sensiblemente a sanar los casos de anemia.
- Estreimiento: Por su alto contenido de fibra, incluir pltanos en la dieta diaria ayuda a
restaurar la accin normal de los intestinos, ayudando a superar el problema sin necesidad de
acudir a laxativos.
- Crudas: Una forma rapidsima de curar una cruda es con una malteada de pltano endulzada
con miel. El pltano calma al estmago, y junto la miel, sube el nivel de azcar en la sangre -ya
en ceros- mientras la leche tranquiliza y rehidrata tu sistema.
- Acidez estomacal: Los pltanos tienen un efecto naturalmente anticido en el organismo, as
que si sufres de acidez estomacal, intenta comerte un pltano para sentirte mejor.
- Vmitos en la maana: Cmete un pltano entre comidas para mantener alto tu nivel de
azcar en la sangre y evitar las nuseas por la maana.
- Piquetes de mosco: Antes de buscar desesperadamente la crema contra piquetes de mosco,
prueba frotar la zona afectada con la parte interior de una cscara de pltano. Mucha gente
ha obtenido resultados sorprendentes, reducindose la hinchazn y la irritacin.

- Nervios alterados: Los pltanos tienen un altsimo contenido de vitaminasB. Al investigar a
5,000 pacientes en un hospital, se encontr que los ms obesos eran casi siempre individuos
sujetos a mucha presin en su trabajo. En el informe se conclua que para evitar ataques de
comida inducidos por el pnico, necesitamos controlar nuestro nivel de azcar en la sangre
comiendo alimentos con alto contenido de carbohidratos entre comidas, cada dos horas para
mantener el nivel estable.
- lceras: Por Su textura suave y lubricante, el pltano se usa en la dieta como alimento
indicado para los desrdenes intestinales. Es la nica fruta cruda que se puede comer sin
problemas en casos de lcera crnicos.
Tambin neutraliza el exceso de acidez y reduce la irritacin al cubrir con una capa las paredes
del estmago.
- Control de la temperatura del cuerpo: Muchas otras culturas ven los pltanos como una fruta
refrescante que puede bajar la temperatura fsica y emocional de las madres embarazadas. En
Tailandia, por ejemplo, las mujeres embarazadas comen pltanos para asegurar que su beb
tenga buena temperatura (templada) al nacer.
- Tabaquismo: Los pltanos tambin pueden ayudar a la gente que quiere dejar de fumar. Su
alto contenido de vitaminas B6 y B12, potasio y magnesio ayuda a que el organismo se
recupere de los efectos de quitarle la nicotina.
- Verrugas: La gente que slo usa medicina alternativa jura que si quieres eliminar una verruga,
tomes un pedazo de cscara de pltano y lo coloques sobre sta con la parte amarilla hacia
afuera. Debes mantener la cscara en su lugar con una cataplasma o cinta de cirujano.
- Sndrome Pre-Menstrual: Olvdate de las pldoras - cmete un pltano. La vitamina B6 que
contiene regula los niveles de glucosa en la sangre, mejorando sensiblemente tu estado
anmico.
Pan de pltano
Ingredientes:
1/4 taza de leche de arroz
6 cucharadas de aceite de crtamo
6 cucharadas de jarabe de arce puro
2 1/4 taza de pur de pltanos maduros
1 1/2 tazas de harina de arroz
4 taza de harina de arroz blanco
1/2 taza de harina de tapioca
2 cucharada de polvo de grano tostado bebidas
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo de aluminio libre
1/2 cucharadita de sal marina
1 taza de nueces (pasas de uva se puede utilizar para las personas con alergia a las nueces)
Preparacin:
Precaliente el horno a 350 grados. Engrase ligeramente un molde para pan o torta de pan y espolvorear con
harina.
Ponga la leche de arroz, aceite, jarabe de arce, y los pltanos en una licuadora y licue hasta que quede
suave.
En un tazn grande, bata la harina, el polvo de la bebida (o protena de arroz) de bicarbonato de sodio,
polvo de hornear y la sal hasta que estn bien combinados.
Agregue la mezcla de pltano y se combinan, utilizando golpes posibles. No cubra la mezcla.
Veces en las nueces o pasas).
Raspe en el molde y alisar la parte superior. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un
palillo en el centro del pan salga limpio.

Kiwi (Actinidia chinensis)

Aspecto: blando, jugoso, brilloso, carnoso
Color: verde
Olor: levemente acido
Sabor: dulce-acido-picante (semillas)
Textura: blanda, crujiente ( por semillas), hmedo

Nombre kiwi
Fibra 1,70 g
Energa 41,44 kcal
Tiamina 0,02 mg
Niacina 0,48 mg
Vitamina B6 0,10 mg
cido flico 21,46 g
Vitamina C 34,51 mg
Vitamina A 4,97 g
Vitamina E 1,46 mg
Vitamina K 0,0403 mg
Calcio 27,29 mg
Hierro 0,30 mg
Sodio 3,20 mg
Potasio 232,0 mg
Magnesio 11,94 mg
Yodo 0,26 mg
Zinc 0,13 mg
Manganeso 0,098 mg
Cobre 0,13 mg
2 unidades chicas
Un solo kiwi cubre de sobra las necesidades diarias de esta vitamina tanto para un adulto como para un
nio. Tambin es rico en vitamina E (9% CDR) y vitaminas del grupo B, entre ellas el cido flico. El
cido flico colabora en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis material gentico y la
formacin anticuerpos del sistema inmunolgico. De esta manera, el kiwi refuerza el sistema inmunitario,
que defiende al organismo, previene de posibles infecciones (resfriados y gripes, entre otros), y favorece la
absorcin del hierro (por su riqueza en vitamina C).
Tambin protege a las clulas del proceso de envejecimiento (por su contenido en vitaminas C y E) y ayuda
a prevenir malformaciones fetales (por su destacado contenido en cido flico) por lo cual
resulta muy recomendable en mujeres embarazadas.
Minerales. Entre su contenido mineral, destaca el potasio, el magnesio y el cobre. Una sola pieza cubre el
10% de las necesidades diarias de magnesio, mineral que se relaciona con el funcionamiento de intestino,
nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular
normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.
El kiwi es rico en lutena, al igual que el huevo y otras frutas y verduras (espinacas, brcoli, acelgas). La
lutena es un pigmento de origen natural (carotenoide) que acta como un filtro de las radiaciones solares.
Defiende a la vista frente a algunos de los efectos dainos del sol, y acta como un antioxidante, que
protege la vista del dao producido por el efecto de los radicales libres implicados en el envejecimiento
y desarrollo de enfermedades degenerativas. Numerosos estudios cientficos relacionan la lutena con la
prevencin del cncer, enfermedades cardacas y degeneracin macular relacionada con la edad y
cataratas, ambas causas importantes de ceguera.
Debido a sus propiedades nutritivas y al aporte de sustancias de accin antioxidante, su consumo es
adecuado a cualquier edad, y muy recomendable para los nios, las mujeres embarazadas o madres
lactantes y las personas mayores. Por su aporte de vitaminas C y cido flico, se recomienda especialmente
a quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dichos nutrientes. La vitamina C,
como antioxidante, contribuye a reducir el riesgo de mltiples enfermedades, entre ellas, las
cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cncer. La vitamina C aumenta la absorcin del hierro de los
alimentos, por ello se aconseja en caso de anemia ferropnica, acompaando a los alimentos ricos en
hierro o a los suplementos de este mineral ya que esto acelera la recuperacin.
Su riqueza en cido flico confiere al kiwi la propiedad de mejorar o prevenir anemias y reducir el riesgo
cardiovascular. Por su alto contenido en fibra previene o mejora el estreimiento, contribuye a reducir las
tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en las personas que tienen diabetes. Ejerce
un efecto saciante, lo que beneficia a las personas que llevan a cabo una dieta para perder peso. Adems,
por su abundancia de potasio y bajo aporte de sodio, los kiwis resultan muy recomendables para
aquellas personas que sufren de hipertensin arterial o afecciones de vasos sanguneos y corazn.

RECETA DE PALETAS DE KIWI
Ingredientes:
4 yogures griegos o cremosos (500 gr)
5 kiwis
azcar (al gusto)

Elaboracin de la receta de paletas de kiwi:
Pela los kiwis y trocalos (reserva uno).
Pon en un vaso de batidora los yogures, el azcar y los kiwis troceados. Tritura hasta tener una masa
homognea.
Rellena los moldes para polos con la mezcla y aade algunos trozos del kiwi reservado en cada molde. Deja
en el congelador durante 5 horas como mnimo, hasta que estn completamente slidos.
Para desmoldar fcilmente, pon los polos debajo del grifo con agua caliente durante unos segundos.

Fruta azucarada en pepita
Manzana (Pyrus malus L)

Aspecto: levemente oxidada, harinosa, superficie hmeda
Color: crema , parduzco
Olor: dulce
Sabor: dulce
Textura: firme, crujiente, cascarosa, hmeda


Nombre manzana
Fibra 2,02 g
Energa 54,08 kcal
Tiamina 0,04 mg
Niacina 0,13 mg
Vitamina B6 0,06 mg
cido flico 5,80 g
Vitamina C 12,40 mg
Vitamina A 3,00 g
Vitamina E 0,18 mg
Vitamina K 0,0022 mg
Calcio 5,50 mg
Fsforo 9,10 mg
Hierro 0,56 mg
Sodio 1,20 mg
Potasio 120,00 mg
Magnesio 5,60 mg
Yodo 1,10 mg
Zinc 0,13 mg
Manganeso 0,035 mg
Cobre 0,027 mg
1 pieza mediana
En pequea cantidad posee Vitamina E y Vitamina C,. Es rica en fibra, que mejora el trnsito
intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio y el hierro, aunque en pequea
proporcin. La vitamina E posee accin antioxidante, interviene en la estabilidad de las clulas
sanguneas (glbulos rojos) y en la fertilidad. El potasio, es un mineral necesario para la
transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en
el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.
Esta fruta es una de las ms ricas en Boro, mineral que participa en numerosas funciones del
organismo, entre ellas, facilita la asimilacin del calcio y magnesio, lo que podra ser un factor de
prevencin de osteoporosis.
Los radicales libres aumentan el dao causado por el colesterol LDL, dando origen a la
aterosclerosis, alteraciones genticas, deterioro de las protenas y grasas corporales, reduccin de
la funcionalidad de las clulas y aumento del riesgo de cncer.
Los antioxidantes neutralizan los radicales libres, reduciendo o incluso evitando parte de los daos
que estos provocan en el organismo. La manzana es antioxidante, capaz de neutralizar radicales
libres, especialmente por su contenido de flavonoides como la quercetina. Las manzanas, junto
con las cebollas, son los vegetales con mayor contenido de quercetina. La quercetina contribuye a
evitar el depsito de colesterol en las arterias y su estrechamiento. Por tanto, dada su composicin
en sustancias antioxidantes, las manzanas estn especialmente recomendadas en dietas de
prevencin de riesgo cardiovascular, enfermedad degenerativa y cncer El consumo habitual de
manzanas, previene el estrechamiento de las arterias coronarias que favorece los infartos al
miocardio.
Las extraordinarias propiedades saludables de esta fruta se deben en gran medida a la sinerga de
todos sus componentes y no a la accin individual de la quercetina.
Su contenido moderado en potasio, le confiere caractersticas de diurtica. No obstante, que el
aporte de este mineral est restringido en caso de insuficiencia renal por lo que el consumo de
manzanas en estos casos se ha de tener en cuenta.
Posee cidos orgnicos, (1% a 1.5% de su peso) con efecto antisptico y de regeneracin de la
flora intestinal, entre ellos el ms abundante es el cido mlico, adems contiene ctrico, succnico,
lctico, saliclico y oxlico. Al metabolizarse, estos cidos orgnicos su efecto es alcalinizante
(anticido), en sangre y tejidos, reduciendo el daos producido por la acidosis. Los cidos
orgnicos benefician la flora intestinal y evitan las fermentaciones. El cido oxlico que contiene la
manzana puede formar sales con ciertos minerales como el calcio y originar oxalato clcico, por lo
que su consumo se ha de tener en cuenta si se padecen este tipo de clculos renales. No obstante,
gran parte de dicho cido se pierde mediante el cocinado de la manzana.
La manzana es, despus del membrillo, una de las frutas ms ricas en taninos, sustancias con
propiedades astringentes y antiinflamatorias, que desinflaman la mucosa gstrica y paredes
intestinales. Algunas de las acciones de los taninos son secar y desinflamar la mucosa intestinal
(capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo que resultan eficaces en el tratamiento
de la diarrea. Los taninos se reconocen rpidamente por la sensacin spera que producen al
paladar. Los taninos pardean la manzana pelada y rallada, dndole color oscuro.
Su contenido en pectina, le permite actuar indistintamente como alimento astringente o laxante
segn cmo sea consumida. Tiene accin reguladora intestinal.
Si se come cruda y con piel, es til para tratar el estreimiento, ya que se aprovecha la fibra
insoluble presente en la piel, que estimula la actividad intestinal. La manzana cruda y con piel es
laxante, es decir, til para tratar el estreimiento. Si se come una o dos manzanas en ayunas,
mejora el estreimiento.
Es muy rica en fibra soluble (pectina), capaz de retener agua y sustancias de desecho, lo que es
beneficioso en tratamientos de diarrea. Hace ms lento el trnsito intestinal y facilita la
eliminacin de toxinas en las deposiciones. Si la manzana se consume pelada, rallada y oscurecida
tiene el efecto contrario en nuestro organismo, resulta astringente y se puede utilizar en casos de
diarrea.
Estudios hechos en Japn, muestran que la pectina de la manzana, en pacientes con riesgo de
cncer de colon, es un buen preventivo y an en personas diagnosticadas, o intervenidas, puede
evitar las recidivas.
El consumo de 2 a 3 manzanas diarias, reduce el colesterol, por efecto de la pectina, que absorbe a
nivel intestinal, las sales biliares, que son materia prima para la formacin del colesterol.
Tiene efecto colertico (mejora produccin de bilis en el hgado). Estudios realizados en la
Universidad de Toulouse, Francia, sealan que la manzana es un colertico, que descongestiona el
hgado, reduciendo la tendencia a formar clculos biliares. Esta propiedad la hace un alimento
recomendable en personas con colelitiasis o en quienes ya han sido operados de la vescula.
Tambin es recomendable en casos de hepatitis crnica, hgado graso y cirrosis heptica.
Posee efecto hipoglicemiante. Una parte importante del azcar de la manzana est constituida por
fructosa, que necesita menos insulina que la glucosa para ser metabolizada, y transformada en
energa. La pectina acta como un regulador de la liberacin de los azcares, permitiendo que
pasen lentamente a la sangre.
Estudios e investigaciones cientficas publicadas en la revista Nature, plantean que la manzana
posee propiedades anticancergenas y antioxidantes. Se explicara por la combinacin de
sustancias que le otorga a esta fruta la actividad contra el cncer, y no la accin individual de las
mismas. Su funcin anti-cancergena, se debera a la presencia, especialmente en la cscara, de
dos sustancias fitoqumicas que actan conjuntamente.
El equipo liderado por el profesor Rui Hai Liu, dividi la manzana en piel y pulpa, los resultados
arrojaron que el extracto de piel de manzana inhiba en un 43 por ciento el cncer y la pulpa en un
29 por ciento. En el caso de cncer de hgado, el extracto de piel inhiba las clulas cancergenas en
un 57 por ciento y el extracto de pulpa en un 40 por ciento
La pepita o semilla de manzana, as como la de damascos, ciruelas o mandarinas, es rica en una
Vitamina hidrosoluble, la Vit. B 17, denominada adems Laetril o amigdalina. Esta vitamina
contiene una molcula de benzaldehido y otra de cianuro. Se ha descubierto propiedades
curativas de la vitamina B-17, especficas en contra del cncer, lo que se explica porque en
presencia de agua y de la enzima beta-glucosamidasa, la molcula de B-17 genera cianuro y
benzaldehido, compuestos que individualmente son sumamente txicos, pero funcionando en
simbiosis se multiplican sus efectos hasta 100 veces. Lo positivo de estos es que la enzima beta-
glucosamidasa, se encuentra especialmente, en altas cantidades en las clulas cancerosas, y en
cantidades nfimas en el resto de las clulas del cuerpo, Por consiguiente, estas sustancias txicas
destruyen nicamente a las clulas cancerosas. Una verdadera quimioterapia, natural, especfica,
localizada y muy eficaz.
Por otra parte, las clulas sanas, contienen una enzima, denominada rodanasa (tiosulfato de
transulfurasa), "protectora" del organismo. La rodanasa neutralizara al cianuro y lo transformara
en subproductos no txicos. Las clulas cancerosas no contienen rodanasa, por lo que se
encuentran indefensas.
Algunas personas piensan que si se come como postre, contribuye a reducir la formacin de placa
y evitar la caries, limpiando los dientes, pero los azcares y cidos que contiene pueden deteriorar
el esmalte, por lo que no puede sustituir al cepillado de los dientes.

Donuts de manzana caramelizada.
2- manzanas dulces
1/2- taza de maicena
1- aceite
Los ingredientes para el rebozado son:
1/2- taza de harina semi integral
1- sal marina
1/2- cucharada de canela en polvo
1- agua con gas
1- cucharada de jugo de jengibre (previamente rallado y escurrido)
Para hacer el caramelo:
1/2- tarro de miel de arroz
Unas fresas frescas
Preparacin de la receta de Donuts de manzana acaramelada:
- Mezclamos todos los ingredientes de la pasta para el rebozado hasta que obtengan una consistencia
espesas, seguidamente dejamos enfriar en la nevera por lo menos unos 30 minutos.
- Aadimos el jugo de jengibre y mezclamos.
- Calentamos el aceite, y secamos cada rodaja de manzana con la maicena.
- Sumergir cada uno de los trozos de la manzana en la pasta del rebozado y fremos hasta alcanzar un color
dorado y una consistencia crujiente.
- Retiramos y ponemos encima del papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
- En una cacerola hervimos la miel de arroz con la tapa medio puesta, y removemos constantemente hasta
que este un poco espesa, pero sin dejarla quemar.
- Vertemos un poco de esa miel al caramelo por encima de cada trozo de manzana.

Fruto de baya y pepita:
Tomate (Solanum lycopersicum)

aspecto: redondo, turgente, brilloso, suave
color: rojo
olor: a tierra
textura: jugoso, crujiente, carnoso, cascaroso, firme
sabor: dulce, leve acidez

1 unidad mediana
Los beneficios para la salud del tomate han sido conocidos por la humanidad desde hace siglos. Algunos de
sus beneficios son los siguientes:
Fuente abundante de antioxidantes: el tomate contiene gran cantidad de licopeno, un antioxidante muy
eficaz contra los problemas del cncer que causan los radicales libres. Este beneficio se puede obtener
incluso de productos de tomate procesados con calor, incluyendo la salsa de tomate.
Reduce el colesterol y protege el corazn: El licopeno en el tomate previene la oxidacin de lpidos sricos,
ejerciendo as un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares. El consumo regular de
tomate ha demostrado que disminuye los niveles de colesterol LDL y los triglicridos en la sangre. Estos
lpidos son los principales culpables de las enfermedades cardiovasculares ya que dan lugar a la deposicin
de grasas en los vasos sanguneos.
Fuente de vitaminas y minerales: Un tomate puede aportar alrededor del 40% del requerimiento diario
de vitamina C. La vitamina C es un antioxidante natural que acta contra el cncer que causan los radicales
libres. Tambin contiene vitamina A y abundante potasio, as como hierro. El potasio juega un papel vital en
el mantenimiento de la salud del nervio y el hierro es esencial para mantener la salud de la sangre.
La vitamina K, que es esencial en la coagulacin de la sangre y controla el sangrado es abundante en los
tomates.
Contrarresta el efecto del tabaco: Los dos componentes principales de los tomates, el cido cumrico y
el cido clorognico, son esenciales en la lucha contra las nitrosaminas que se producen en el cuerpo al
fumar y que son los principales agentes cancergenos en el humo del cigarrillo.

Mejora la visin: La vitamina A, presente en el tomate ayuda a mejorar la visin, la prevencin de la
ceguera nocturna y la degeneracin macular.
Mantiene el intestino sano: El tomate mantiene el sistema digestivo saludable y previene contra el
estreimiento y la diarrea. Tambin previene la ictericia y elimina eficazmente las toxinas del cuerpo.
Reduce la hipertensin: El consumo diario de tomate reduce el riesgo de desarrollar hipertensin.
Alivia la diabetes: Un estudio realizado por Diario de la Asociacin Mdica de Estados Unidos muestra que
el consumo diario de tomate reduce el estrs oxidativo en la diabetes tipo 2.
Para la piel sana: El tomate ayuda en el mantenimiento de dientes sanos, huesos, pelo y piel. La aplicacin
tpica de jugo de tomate se utiliza para curar quemaduras. El consumo diario de tomate protege la piel
contra los rayos UV. El tomate ocupa un lugar destacado en la preparacin de productos contra el
envejecimiento.
Previene las infecciones del tracto urinario: la ingesta de tomate tambin reduce la incidencia de
infecciones del tracto urinario, as como el cncer de vejiga.
Previene los clculos biliares: El consumo regular de tomate tambin ayuda a disolver los clculos biliares.
Las propiedades antioxidantes del tomate y sus beneficios para la salud tambin se pueden aprovechar de
los alimentos procesados como la salsa de tomate y el pur. El consumo diario de tomate cumple con los
requerimientos diarios de vitaminas y minerales, y ejerce un efecto protector en el cuerpo.

Tartaletas de tomate y mozzarella
Para 4 personas
1 masa de hojaldre
1 cucharada sopera de mostaza
3 tomates
200 g de mozzarella
1 chorrito de oliva
sal y pimienta
Precalentar el horno a 210C .
Extender la masa de hojaldre sobre una superficie lisa. Recorta la masa en 12
crculos. Con un cuchillo pliega los bordes de las mini tartaletas (los crculos).
Extender un poco de mostaza sobre cada tartaleta. Cortar los tomates y la
mozzarella en cuadrados y distribuirlo en cada tartaleta. Sazonar con sal y
pimienta.
Hornear durante 20 minutos aprox.

Frutos oleaginosos
Palta (Persea americana)

Aspecto: cremoso, suave, levemente brilloso
Color: verde limn
Sabor: dulce-aceitosa
Olor: a aceite
Textura: cremoso, suave, blando

1 cucharada
Rica en magnesio, lo que contribuye al metabolismo de los lpidos, prtidos y calcio.
Alto contenido de cido ascrbico, cobre, hierro, fsforo, magnesio, potasio, (contiene 60 veces
ms potasio que el pltano), todos ellos elementos vitales para el crecimiento, mantenimiento de
la salud y la obtencin del vigor fsico necesario.
Fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del cerebro y
metabolismo de los carbohidratos.
Rica en glutatin, un antioxidante que contribuye a prevenir ciertos tipos de cncer y alteraciones
cardacas, as como la neutralizacin de radicales libres que causan daos cerebrales
Alta concentracin de lutena, un fotoqumico tambin conocido como carotenoide que protege
contra enfermedades de la vista, como la degeneracin de la mcula, la principal causa de ceguera
en la tercera edad
Alto contenido de cido flico, necesario en las embarazadas pues interviene en la formacin del
tubo neural del feto
Fuente de vitamina A, que protege la piel y la vista y contribuye a la defensa contra las infecciones
Fuente de vitaminas B1, B2 y B3, asociadas con el buen funcionamiento del sistema nervioso
Aporte de vitamina B6, que controla la arterioesclerosis y algunos estados depresivos
Fuente de vitamina C, que refuerza las defensas del organismo
Gran aporte de vitamina E, de gran accin antioxidante y aliada contra los sntomas del envejecimiento, la
prevencin del cncer y las enfermedades cardiovasculares.

RECETA QUINOA CON PALTA Y KANIKAMA (Para 8 personas)
INGREDIENTES
2 tazas de quinoa
1 paquete de kanikama
1/2 taza de mayonesa
1/2 jugo de un limn
sal y pimienta
2 paltas
Lechuga para presentar

PREPARACIN
Lavar la quinoa muy bien para sacarle el almidn que lleva - va a salir una espuma color beige cuando la
estn lavando-.
Luego la ponen en una olla, por cada taza de quinoa es 1 taza y media de agua hirviendo.
Se deja cocinando a fuego bajo por 10 o 15 minutos. Luego con un tenedor separan los granos y reservan.
Cortar el kanikama finamente y hacer lo mismo con la palta. Mezclar todos los ingredientes y armar la
presentacin. Fcil y nutritivo.

Hortalizas
Bruselas (Brassica oleracea var.)

Aspecto: ovalado, firme, duro, hmedo, cascaroso
Color: verde oliva
Olor: a repollo
Textura: firme, crujiente, hmedo
Sabor: amargo

taza
Ayudan a bajar el colesterol alto.
til en dietas de adelgazamiento, debido a que ayudan a quemar grasas y perder peso.
Adecuadas para personas con diabetes.
Ayudan a rebajar los niveles de cido rico alto.
Previenen la aparicin de la hipertensin arterial.
Regulan el funcionamiento de la tiroides.
Ayuda en el funcionamiento de la glndula pituitaria.
Ayudan al buen funcionamiento de las hormonas.

Bruselas crocantes.
500 g de coles de Bruselas
100 ml de nata de soja para cocinar
4 cucharadas de almendras picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal
Lavar las coles de Bruselas y cortar en 4 partes cada una.
Saltear en una sartn a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva 5-7 minutos o hasta que estn
tiernas y doradas. Agregar sal y pimienta negra. Sacar a una fuente y colocar. Tostar las almendras en una
sartn sin aceite a fuego fuerte 1 minuto sin dejar de remover. Verter la nata por encima de las coles y
aadir por encima el crocanti de almendras.
Variante: si no tienes nata de soja, puedes hacer una bechamel con leche de soja, aceite de oliva, harina de
trigo y sal.

Lechuga morada (lactuca sativa L.)

Aspecto: oxidada, seca, opaca, turgente
Color: vere-amarillo- morado, oxidado
Olor: a pasto hmedo
Sabor: amargo , a lechuga
Textura: crujiente, firme, suave

2 a 2,5 tazas
Las cualidades medicinales de la lechuga morada:
-Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares
-Mejora la salud de arterias y venas del cuerpo
-Ayuda a eliminar lquidos del cuerpo
-Tiene pocas caloras por lo que favorece la reduccin de peso
-Tiene propiedades antioxidantes
-Previene enfermedades degenerativas
-Tiene efectos antiinflamatorios
-Mejora la digestin
-Neutraliza los cidos en sangre por su efecto alcalinizante
-Reduce el riesgo de desarrollar tumores

2 plantas de lechuga morada
200 gramos de tomates cherry 2 tomates perita
2 cucharadas de queso rallado light
2 rodajas de pan integral
Sal, organo
Pimienta, aj molido, provenzal
2 cucharadas de aderezo light para ensaladas
Albahaca picada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
Roco vegetal
PREPARACIN
Cubrir las rodajas de pan integral con roco vegetal, espolvorear sal, organo, aj molido, provenzal y
realizar presin para adherir los condimentos. Luego cortarlos en cubos y tostarlos. Aparte, deshojar la
lechuga, lavarla bien y colocarla en un bol con agua y gotas de vinagre durante 5. Despus, apoyarlas boca
abajo sobre un repasador para escurrirlas. Mientras, disponer en la ensaladera los tomates cherry lavados
.o los perita cortados y agregar la lechuga. Preparar una emulsin con sal, pimienta, albahaca, dientes de
ajo picados y aceite, batir bien para que se integren todos los condimentos y verter sobre la preparacin.
Mezclar y servir en los platos individuales espolvoreando con el queso y acomodar los croutones o cubos
tostados.

Rcula (Eruca sativa Mill.)

Aspecto: seca, opaca, turgente, tierna
Color: verde
Olor: a tierra, pasto
Sabor: amarga
Textura: spera, firme, crujiente, seca

2 a 3 tazas
En la lucha contra el cncer:
Algunas verduras, como la rcula, contienen una sustancia llamada glucosinato, muy efectiva en la lucha
contra determinados tipos de cncer (cncer de pncreas, cncer de mama, cncer colorrectal).
Importante su contenido en vitamina A, que unido a losflavonoides evitan otros tipos de cncer (cncer
de pulmn, cncer bucal y cncer de piel).
La clorofila que contiene evita que el hgado se vea daado por sustancias cancergenas.
En la lucha contra el envejecimiento:
Posee un gran poder desintoxicante, al igual que otras verduras como la col y el brcoli.
Por su alto contenido en cido flico y vitamina B, evita que el cerebro envejezca prematuramente y
tambin evita inflamaciones repetitivas.
Buena para nuestra salud en general:
Contiene vitamina K que ayuda a evitar enfermedades cardiovasculares y favorece que nuestro
organismo asimile el calcio que tiene la rcula. Son obvios los beneficios del calcio para los huesos.
Ayuda a una mejor digestin y nos da la impresin de estar llenos, pero con una ingesta de caloras
muy baja. Definitivamente, es una hortaliza a tener en cuenta si quieres perder unos kilos.
Mejora nuestra resistencia a enfermedades, fortaleciendo nuestro sistema inmunitario gracias a la
vitamina C.
Contiene algunos minerales bsicos para el funcionamiento de nuestro organismo (potasio, fsforo y
manganeso).
Baja el nivel de colesterol negativo en sangre y ayuda a regular el nivel de azcar, evitando as
enfermedades como la diabetes.
Favorable para nuestra vista por su contenido en carotenoides que evitan las cataratas.


Ensalada Caprese con rcula
Esta es una receta muy sencilla para preparar una ensalada
deliciosa, llena de color y beneficiosa para nuestra salud; no
en vano se trata de la tan conocida dieta mediterrnea.
4 tazas de rcula
4 tomates de buena calidad
1 trozo de mozzarella
Olivas negras
Un buen chorro de aceite de oliva
Una pizca de sal
Una pizca de albahaca
1.

Hortaliza en tallo
Esparrago (Asparagus officinalis)

Aspecto: flcido, blando, brilloso, superficie hmeda, tierno
Color: verde
Olor: a vegetal
Textura: firme, fibroso, crujiente
Sabor: levemente dulce, sabor residual amargo

5 unidades regulares
Beneficios de los esprragos para la salud:
Posee efectos diurticos y desintoxicantes: El esprrago tiene 288 miligramos de potasio por cada taza. El
potasio es conocido por reducir la grasa abdominal. Tambin contiene 3 gramos de fibra que nos ayuda a
limpiar el tracto gastrointestinal. Adems atrapa y arrastra molculas de colesterol y triglicridos que se
encuentran en exceso, ayudando a su eliminacin.
Tambin ayudan al cuerpo a deshacerse del exceso de agua. Adems, los estudios han demostrado que los
beneficios nutricionales de esprragos pueden ayudar a prevenir y tratar las infecciones del tracto urinario
y piedras en el rin.El esprrago no tiene sodio natural por lo que no produce hinchazn durante el
sndrome premenstrual, no tiene grasa ni colesterol, y una taza tiene slo 40 caloras.
Combate el envejecimiento: El esprrago es rico en potasio, vitamina A y cido flico. Tambin es muy rico
en glutatin (un compuesto de aminocidos con potentes propiedades antioxidantes) Es una herramienta
de disuasin contra el envejecimiento. El glutatin (GSH) es un antioxidante que protege las clulas de
toxinas, tales como los radicales libres. Adems contiene vitamina C, la cual tambin complementa la
accin antioxidante, reduciendo la sntesis de radicales libres.
Acta como un afrodisaco:El esprrago es considerado como un afrodisaco psico-fisiolgico debido a su
forma ya que activa la mente para tener una respuesta fisiolgica.
Posee propiedades anticancergenas: Adems de contener glutatin, que tiene propiedades antioxidantes y
anticancergenas, los esprragos tienen un alto contenido en folato. El folato protege al ADN de posibles
daos, se cree que podra prevenir algunos tipos de cncer, y en particular el cncer de colon.
Previene la osteoporosis y la artrosis: El esprrago tiene vitamina K y varios estudios han demostrado que
ayuda a prevenir la osteoporosis y la osteoartritis. La vitamina K ayuda a la formacin y reparacin de los
huesos. Tambin es necesaria para la sntesis de osteocalcina. La osteocalcina es la protena en el tejido
seo en el que el calcio se cristaliza. Esprragos ha sido catalogado como la principal fuente de vitamina K.
Reduce el riesgo de padecer enfermedades del corazn: Se ha demostrado que el cido flico reduce el
riesgo de enfermedades del corazn.
Previene algunos defectos de nacimiento: Obtener suficiente folato (los mdicos suelen recomendar los
suplementos de cido flico) es especialmente importante para las mujeres que estn embarazadas o
desean quedarse embarazadas. Tener una deficiencia de folato se ha correlacionado con un mayor riesgo
de espina bfida (un defecto de la mdula espinal de nacimiento) y anencefalia (un defecto del tubo neural).
El cido flico ayuda a regular la formacin de clulas nerviosas embrionarias y fetales y tambin puede
ayudar a prevenir los nacimientos prematuros.


INGREDIENTES:
8 lminas de pasta brick
16 esprragos
70gms de queso ventero tierno rallado
80gms de queso parmesano en virutas
2 o 3 tomates
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
ELABORACIN:
1. Cuando trabajes con masa brick tienes que tener las manos
mojadas para poner utilizar la masa mejor. Cortar una lmina de masa
brick en dos y espolvorear le queso por encima.
2. Poner un esparrago con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Envolver el esparrago y dejar al
descubierto la parte superior. Hacer este proceso con todos los esprragos.
3. Calentar el horno a 180C. Colocar los esprragos en una fuente (mejor sobre una lmina de silicona) y
dejar cocinar por 10 minutos aproximadamente
4. Para la salsa coger los tomates y pasarlos por la batidora con un buen chorro de aceite de oliva.
4. Para emplatar: poner dos o tres esprragos con un chorrito pequeo de la salsa y agregar las virutas de
queso parmesano por encima de los esprragos. Servir calientes.

Hortaliza en flor
Brocoli (Brassica oleracea L)
Aspecto: brilloso, turgente, firme, flor seca
Color: verde
Olor: a vegetal
Textura. Crujiente, firme, spero, hmedo
Sabor: dulce

1 taza
prevenir el cncer
Entre ellos, el cncer de mama, de tero, de prstata y de rganos internos como hgado, colon, riones e
intestinos. Tiene importantes propiedades anticancergenas, que se potencian con su contenido de
vitamina A, C y E, aminocidos, zinc y potasio.
Desintoxicar el organismo
Sus propiedades antioxidantes ayudan a eliminar las toxinas, los radicales libres y el cido rico, purificando
la sangre y la piel.
Mejorar la piel
Como es antioxidante, y adems posee vitamina E, B, A, K y cidos grasos omega-3, este alimento ayuda a
tener la piel mucho ms atractiva, joven, suave y brillante.
MEDIOIMAGES/PHOTODISC/THINKSTOCK
Proteger al corazn
Por las propiedades mencionadas y su contenido de fibras, ayuda a eliminar el colesterol malo del
organismo. Esto es importante para prevenir enfermedades cardiovasculares y proteger la salud del
corazn. La presencia del cromo, un mineral encargado de regular la glucosa en la sangre, ayuda tambin a
prevenir la hipertensin arterial.
Proteger los huesos
Su contenido de calcio, fsforo, magnesio y zinc, comer brcoli es excelente para mantener los huesos
sanos y fuertes. Por eso es que tanto nios como adultos mayores y embarazadas deben consumirlo.
Proteger los ojos
Sus nutrientes, como la zeaxantina y el beta-caroteno, y la vitamina A convierten al brcoli en un protector
de la salud ocular. Previene la degeneracin muscular, las cataratas y los daos de las radiaciones UV.
Fortalecer el sistema inmunolgico
Por la presencia de vitamina C, el beta-caroteno, ms otras vitaminas y minerales.

Prevenir la anemia
El brcoli posee hierro y protenas. Por lo tanto, es un buen alimento para combatir la anemia.
Prevenir la constipacin o estreimiento
Esta propiedad es gracias a su contenido de fibra. En consecuencia, ayuda a prevenir afecciones al
estmago, como acidez, inflamacin y mejora la digestin.
Alimentacin durante el embarazo

El brcoli es un alimento muy nutritivo y necesario en la alimentacin durante el embarazo. Al ser rico en
cido flico, protenas, calcio, antioxidantes, fibra y fsforo, toda futura madre debe consumirlo.

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas de harina
100 gr de queso cremoso a temperatura ambiente
1 taza de leche
600 gr de brculis congelados picados, ya cocidos y escurridos
1/3 taza de crackers triturados
Preparacin:
Fundir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina y el queso. Mezclar estos ingredientes y aadir
la leche, revolviendo hasta que comience a hervir. Agregar los brculis y dejarlo hervir por 8 minutos, luego
reducir el fuego a mnimo, dejando cocer por 10 minutos.
Para servir cbrase con migas de crackers, esta receta es para ocho personas.

2.

Fruto en vaina -leguminosa fresca
Haba (Vicia faba)

Aspecto: hmedo, duro, rugosa
Color: verde
Olor: a legumbre
Textura: harinosa, seca, pastosa
Sabor: a legumbre

30 gr.
Como te indicbamos de forma breve hace apenas unas lneas, entre los beneficios de las habas ms
importantes nos encontramos con su alto contenido en fibra, por lo que es una legumbre ciertamente
ideal a la hora tanto de prevenir el estreimiento como de bajar los niveles de colesterol alto, sobretodo
los niveles altos del denominado comocolesterol malo.
Esta principal virtud se la debemos a la arabinosa, un tipo de fibra soluble que desde un punto de vista
nutricional es capaz de mejorar el perfil de grasas en la sangre.
Tambin es rico en nutrientes esenciales que ayudan a cuidar y proteger el corazn, destacando
especialmente la vitamina C, minerales como el magnesio y un flavonoide como la quercitina.
Si piensas tanto depurar el hgado como cuidarlo, las habas son unas legumbres especialmente tiles para
estimular tanto la funcin del hgado como de la vescula biliar.

Arroz con calamares y habas tiernas
Ingredientes (4 comensales)
300 gramos de arroz, 200 gramos de anillas de calamar, 1
puerro, 1 cebolla, 40 gramos de jengibre fresco,1 c/c de pulpa
de ora, 1 c/p de salsa de ostras, unas gotas de salsa inglesa, 1
c/c de crcuma, una pizca de pimienta aleppo o guindilla seca
(opcional), aceite de oliva virgen extra, sal.
Para las habas tiernas
250 gramos de habas frescas (pesadas una vez peladas), 50 gramos de queso parmesano, el zumo de medio
limn, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal.
Elaboracin
Una vez retiradas las habas de sus vainas, blanqualas o escldalas durante dos o tres minutos, plalas y
ponlas en un cuenco, ralla el queso parmesano y riega con el zumo de limn, el aceite de oliva virgen extra
y mezcla bien, salpimenta al gusto y vuelve a mezclar. Reserva, y antes de servirlas, dales un golpe de calor
en el microondas.

3.

Laboratorio Ciencias de Los Alimentos, "Frutas".

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Laboratorio Ciencias de Los Alimentos, "Frutas".

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Laboratorio Ciencias de Los Alimentos, "Frutas".

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

FRUTAS:

Frutas frescas acuosas acidas

También podría gustarte