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    Marco Teorico Los Carbohidratos

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    AnthOony AL Rojas
    Los carbohidratos son compuestos orgánicos abundantes formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Pueden clasificarse como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Se utilizan pruebas como la de Molish, Lugol y Benedict para reconocer y diferenciar entre carbohidratos.

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    Los carbohidratos son compuestos orgánicos abundantes formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Pueden clasificarse como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Se utilizan pruebas como la de Molish, Lugol y Benedict para reconocer y diferenciar entre carbohidratos.

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    LOS CARBOHIDRATOS

    Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera. Son


    molculas orgnicas terciarias (compuestos de CHO) algunos contienen N y S. Son
    molculas hidrocarbonadas poli alcohlicas con grupos oxidrilos u hidroxilos (OH).Adems
    presentan grupos funcionales aldehdo (-CHO) o cetona (-CO), por ello se dice que son
    polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Tambin se les llama sacridos, carbohidratos,
    azucares o glcidos. Ellos son componentes fundamentales de muchos alimentos y su
    degradacin durante el proceso de digestin genera la energa necesaria para las
    funciones vitales del organismo. Cuando se encuentran combinados con otras
    biomolculas, dan origen a molculas ms complejas cuyas funciones pueden ser
    estructurales o de soporte celular y tisular, de comunicacin entre clulas, de
    reconocimiento o de sealizacin.
    - Clasificacin de los hidratos de carbono:
    Los simples:
    Los carbohidratos simples son los monosacridos, pueden tener entre tres y hasta siete
    tomos de Carbono, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que
    son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
    Monosacridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse
    Disacridos: que estn formados por dos monosacridos unidos entre s por
    enlacesglucosdicos.asi tenemos a la maltosa (azcar de malta), la sacarosa (azcar de
    caa), lactosa (azcar de la leche), trehalosa (azcar de la hemolinfa de insectos).
    Los complejos:
    Los carbohidratos complejos son los polisacridos; son polmeros naturales con varios
    miles de unidades de azcar entre s. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la
    pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el
    glucgeno en los msculos e hgado de animales.
    El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por
    eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz,
    legumbres, maz, cebada, avena, etc.


    RECONOCIMIENTO Y DIFERENCIACION DE CARBOHIDRATOS
    PRUEBA DE MOLISH: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de
    carbohidratos en el que los polisacridos y disacridos se hidrolizan con cido sulfrico
    concentrado hasta monosacridos y se convierten en derivados del furfural o 5-
    hidroximetil furfural los cuales reaccionan con -naftol formando un color prpura violeta.

    PRUEBA DE LUGOL: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro,
    permite reconocer polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una
    coloracin azul violeta intensa y el glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin
    roja.
    PRUEBA DE BENEDICT: Esta reaccin es especfica para azucares con grupo reductores
    libres (C=O).Todos los monosacridos poseen un grupo reductor libre. El fundamento de
    esta reaccin radica en que en un medio alcalino (dado por el carbonato anhdrido de
    sodio), el ion cprico (otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del
    grupo Aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu. Este nuevo ion se observa como un
    precipitado rojo ladrillo correspondiente al xido cuproso (Cu2O)
    PRUEBA DE FEHLING: Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la
    mayora de los disacridos (excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor ,
    se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II),de color azul, a xido de
    cobre (I), de color anaranjado.

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