REPBLCA BOLVARANA DE VENEZUELA

MNSTERO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACN

U.E..P. ALMRANTE LNO DE CLEMENTE
CUMAN - ESTADO SUCRE
ELABORACIN DE VINO ARTESANAL MEDIANTE PROCESO DE
FERMENTACIN Y DESTILACIN DE LA POMALACA (Syzygium
malaccense) EN CUMAN, ESTADO SUCRE AO 2014.
Profas.
Yesenia Nez
Oscarina Milln
Au!"#
Vctor Rodrguez F.
C.N 25.623.259
CUMAN, JUNO 2014
INDICE
INTRODUCCIN...........................
CAPITULO I# EL PROBLEMA
1.1.- Planteamiento del Problema......$$$.$$$$$$$..
1.2.- Objetivos de la nvestigacin...................
1.2.1- Objetivo General.......................
1.2.2.- Objetivos Especficos...................
1.3.- Justificacin.............$$$$$$$$$$$.
1.4.% L&'&()&!*+,$$$$$$$$$$$$$$.$$$$$$$$$$
CAPITULO II# MARCO TERICO
2.1.- Antecedentes Histricos.....................
2.2.- Bases tericas........................
2.2.1.- Vino...........................
2.2.2.- Salud y vino.......................
2.2.3.- Denominacin.......................
2.2.4.-Bebidas alcohlicas....................
2.2.5.- Fermentacin.......................
2.2.6.- Pomalaca..........................
2.2.7.- Propiedades........................
2.2.8.- Propiedad nutricional...................
2.2.9.- Caractersticas.......................
2.3.- Definicin de Trminos....................................................................
1
3
4
4
4
5
5
6
9
9
9
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10
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14
14
14
CAPTULO : MARCO METODOLOGCO
3.1.- Nivel de nvestigacin.........................
3.2.- Diseo de la investigacin...................
3.3.- Sujetos de estudios.......................
3.4. Tcnicas e nstrumentos de Recoleccin de nformacin........
3.5.- Procedimiento metodolgico...................
CAPTULO V: ANALSS DE LOS RESULTADOS
4.1.- Anlisis de los Resultados...................
CAPTULO V: CONCLUSONES Y RECOMENDACNES
5.1. Conclusiones........................
5.2. Recomendaciones.......................
BBLOGRAFA..........................
ANEXOS............................
17
17
18
18
19
21
23
23
24
26
INTRODUCCIN
Hoy por hoy en el escenario educativo se han detectado diversas
situaciones que de una u otra manera han afectado al sistema de
educacin en el transcurrir del proceso de enseanza y aprendizaje y no
solo ha repercutido en los espacios escolares, sino tambin fuera de ello.
Nos referimos a la carencia de elaboracin de productos artesanales que
deben poner en prctica los actores que interactan en la accin
pedaggica. En este sentido, la familia y la escuela deben convertirse en
los espacios por excelencia donde el nio y la nia vayan creando desde
su personalidad la constitucin de la creatividad que le permitan
desenvolverse como seres humanos autnomos y libres dentro de la
sociedad.
De tal manera que, la escuela debe cumplir realmente su rol como
agente socializador en la apropiacin de los conocimientos y en desarrollo
de la creatividad presente en los discentes para su mejor
desenvolvimiento en la sociedad, donde consigna un espacio temporal de
situaciones concretas a la formacin ntegra de los estos.
Es por ello que el Sistema Educativo Bolivariano en esta era se ha
abierto a la profundizacin mediante un proceso de cambios y
transformaciones que permitan producir importantes mejoras en el
quehacer educativo con miras a consolidar una mejor equidad y calidad
de la educacin. Es en ese espacio escolar donde cae la responsabilidad
y compromiso de orientar, facilitar y formar en valores a los nios, nias
y adolescentes para que posean una actuacin adecuada dentro de su
mbito, y al mismo tiempo incentivarlos para la elaboracin de productos
artesanales de buena calidad, que le permitan obtener recursos financiero
para satisfacer sus necesidades.
Por tal razn, la produccin de vino artesanal, viene a formar parte
de la creatividad que tiene el estudiante para llevar a cabo su proceso
debido a la cuantiosa cantidad de variables y factores que determinan la
1
elaboracin de vinos. Para empezar, son tan importantes los
procedimientos enolgicos que se emplean como el clima y el lugar donde
se plantan las pomalacas. Hacer vino es un arte y eso se nota en la copa
y en el paladar.
Es importante resaltar, que el vino es una bebida obtenida
bsicamente de la uva mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o
zumo; si bien se puede emplear diferentes tipos de uva u otras frutas, por
ello, la produccin que se ha realizado ha sido de la pomalaca por su
carcter innovador.
Es por ello, que la finalidad de este proyecto investigacin se
suscribe en obtener artesanalmente vino de pomalaca (Syzygium
malaccense) mediante un proceso de fermentacin y destilacin de esta
fruta. Para ello el trabajo se ha estructurado en cinco (5) captulos a
saber:
Captulo : hace referencia al planteamiento del problema, los
objetivos: general y especficos, la justificacin y las limitaciones.
Captulo : consisti en el marco terico de la investigacin y los
aspectos desarrollados fueron: antecedentes de investigacin, bases
tericas y definicin de trminos bsicos.
Captulo : contiene el nivel de la investigacin, diseo de
investigacin, poblacin y muestra, tcnicas e instrumento de recoleccin
de datos y tcnicas de procesamiento y anlisis de datos.
Captulo V se refiri al momento analtico de la investigacin, es
decir, en el anlisis e interpretacin de los resultados alcanzados.
Captulo V: contiene las conclusiones y recomendaciones
Por ltimo se presenta la bibliografa y anexos.
2
CAP-TULO I
EL PROBLEMA
1.1.% P.(*+('&+*! /+. P"!0.+'(
El mercado del vino a nivel mundial es de gran importancia debido
a su demanda y exquisito sabor, adems por su particular uso para las
celebraciones el disfrute del mismo tiene sus orgenes durante el periodo
neoltico, aproximadamente 5.400 aos antes de Cristo, posiblemente en
Georgia, Armenia, e rn, su llegada a Amrica fue por el Almirante
Cristbal Coln, segn los datos que constan en el memorial que el
marino elevara a los Reyes de Espaa, el que introdujo en territorio
americano los primeros sarmientos. Esto fue en su segundo viaje y la
tierra elegida fue la de las Antillas, sin embargo la vid pareca poco
dispuesta a dar sus frutos en aquella regin.

Fue recin cuando las plantas llegaron a territorio Azteca que
comenzaron a mostrarse productivas. De Mxico pasaron a Per, segn
presumen los expertos, por iniciativa de Hernando de Montenegro, quien
para 1.551 obtuvo la primera cosecha importante de uvas.
De esta manera comenzaba a escribir su historia la vitivinicultura
en la generosa tierra americana. Claro que desde la llegada de Coln no
todo fue sana convivencia entre nativos y colonizadores, pero hay que
reconocer que la llegada de la vid al continente fue un hecho que hay que
reconocer, benefici la regin.
Aunque Venezuela es un pas de clima tropical, en el que la
produccin vincola es muy escasa o nula debido a las condiciones
climticas, adems de la influencia cultural estadounidense que hace que
predomine la cerveza sobre el vino, y a pesar de contar con grandes
comunidades italianas, portuguesas y espaolas en el pas lo que ha
hecho que su consumo haya tenido siempre una connotacin tnica por
3
cuanto fue introducida por los inmigrantes europeos, en los ltimos aos
se han dado a conocer como pas productor de vinos de calidad
comparable a algunos chilenos, argentinos, espaoles y franceses.
Por lo general es muy fcil escuchar hablar sobre el vino de uva, un
poco menos de manzana, pero escuchar sobre el vino de pomalaca es
casi imposible, por lo que suena interesante poder sacar un vino de esta
fruta, por lo anteriormente mencionado surgen las siguientes preguntas:

1Ser posible fermentar la pomalaca?
Luego de fermentar la pomalaca se podr destilar?
Por qu se emplea tanto otros sabores para el vino y el de
pomalaca no?
1.2.% O02+&3!, /+ I*3+,&4()&5*
1.2.1.% O02+&3! 6+*+"(.
Elaborar vino artesanal mediante el proceso de fermentacin y destilacin
de la pomalaca (Syzygium malaccense) en Cuman, estado Sucre ao
2014.
1.2.2% O02+&3!, E,7+)89&)!,
Valorar los Fundamentos Tericos-metodolgicos que sustenta el proceso
de elaboracin de vino artesanal de pomalaca (Syzygium malaccense).
Determinar los procesos de fermentacin y destilacin del fruto de la
pomalaca (Syzygium malaccense).
Evaluar el proceso de elaboracin de vino artesanal de pomalaca
(Syzygium malaccense).
4
1.:.% ;u,&9&)()&5*
El mercado libre del vino es muy rico en cuanto a su variedad de
botellas y de sabores, ahora bien, en Venezuela se observa la bebida en
un sabor tan original; as mismo, el proyecto est enfocado no solo en la
elaboracin del producto final si no, en mostrar y demostrar los procesos
de fermentacin y destilacin de la pomalaca, es all donde radica la
importancia de que los estudiantes y el pblico en general conozcan los
procedimientos que se realizan antes de obtener una de las bebidas ms
famosas del mundo como lo es el vino, tambin tiene funcin logstica
religiosa.
A decir verdad la presentacin del vino de pomalaca suena
novedoso para muchos que no han tenido la oportunidad de escuchar,
menos an probar. La intencin que presenta este trabajo investigativo es
presentarles un novedoso y delicioso vino de pomalaca, que adems
permita que las personas aprendan a realizar una bebida que este a su
gusto y hasta les pueda generar recursos con la venta del producto a
precios asequible para el consumidor y agradable al paladar.
1.<.% L&'&()&!*+,#
Poco material bibliogrfico referente al tema.
Dificultad para encontrar la materia prima seleccionada, debido a que no
es temporada de pomalaca.
Bajo nivel de conocimiento en relacin a la prctica para la elaboracin
de vino de pomalaca.
El poco tiempo dado para desarrollar el trabajo de investigacin.
5
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1.% A*+)+/+*+, =&,5"&)!,
Plinio(23-79 d.c.) habla de bebidas hechas con peras y manzanas
"e piris malorunque omnibus generibus", cita el vino de manzana y dice
que ".es la bebida tpica del territorio."; Estrabn, unos sesenta aos
antes de Cristo, escribe que los astures tambin usan sidra, pues tienen
poco vino "zytho etiam utuntur, vini parum habent"; Palladius nos ensea
que en el siglo los romanos preparaban vino de peras e incluso da
detalles de su fabricacin.
Mallada B. Vctor Francisco (2006). En su trabajo de grado titulado:
Elaboracin artesanal de vino tinto (Duracin del proceso, de 175 a 190
das) , el cual tiene como objetivo, contribuir a la elaboracin artesanal de
un vino tinto para mejorar la produccin del viero La Vendimia,
desarrollndose una propuesta innovadora para mejorar la calidad del
vino y su consumo por el deguste de la poblacin, utilizando uvas
maduras de excelente calidad y el aprovechamiento sostenido de los
pocos recurso que disponen, potenciando el desarrollo de la comunidad.
Construy como conclusin: el hecho de la alta respuesta positiva
por parte de los beneficiarios, se debi al marco en que se han
desarrollado las actividades caracterizadas y por la capacitacin,
apoyadas por un seguimiento profesional y disponiendo de los recursos
mnimos para poner en prctica la elaboracin de vino tinto y de esta
manera ponerlo a la disposicin del pblico que demanda de este
producto.
Gmez, P. (2003) realiz un trabajo de investigacin que tiene
como finalidad evaluar el efecto de la fecha de cosecha sobre la
expresin de la madurez fenlica y calidad de uvas y vinos frutas de
6
merlot y carmenere, estas fueron cosechadas en fechas en distintas
pocas en la localidad de San Clemente, durante la temporada 2001-
2002. En cuanto a la composicin de la fruta utilizando el mtodo de
glories modificado por el nstituto de Cooperatif Du Vin (.C.V) Francia
para la variedad merlot el tratamiento G2 mostro menor valor en
estractabilidad de atociano, no registrndose diferencias significativas en
otros parmetros.
Para la variedad merlot, el tratamiento G2 mostr mejor valor en
estractabilidad de atocianos registrndose diferencias significativas en
otros parmetros.
Para la variedad carmenere, la fruta cosechada tardamente
present valores significativamente menores de fenoles totales,
autocianos totales y autocianos fcilmente extrados.
Estableci como conclusin: el hecho que la composicin del vino
fue afectada en la variedad merlot como resultado de atraso en la
cosecha, as, G2 mostr aumento en la intensidad colorante, mejor ndice
de matiz y mayor contenido de polifenoles, estos cambios no fueron
percibidos por el papel de evolucin sensorial.
Es importante resaltar, que la pomalaca es originaria de Las indias
Orientales, el fruto tiene forma de pera y adquiere con la maduracin un
color rosado o rojo, fue introducido e nuestros jardines venezolanos a
finales de la centuria decimonnica y segn los especialistas, quien lo
hizo fue un seor de nombre Alejandro Feo, quien lo sembr en el 1.880
en el paseo de El Calvario de Caracas.
Adems es un rbol de unos 15 mts de altura, de copa ancha que
produc+ flores de un color rosado intenso, que al despojarse forman al pie
del tronco una hermosa y colorida alfombra fucsia. Sus frutos tienen forma
de peras pequeas y una piel roja intenso que cubre un interior muy
7
blanco, jugoso y dulce y de fragancia suave, pero muy particular y
actualmente abunda mucho en nuestro pas.
Por su parte, el nombre cientfico del pomags (Syzygium
malaccense) alude a la pennsula de Malaca o Malaya, ubicada al oeste
de Malasia, de cuyas selvas se supone que proviene la especie. Esto
ltimo explicara el otro nombre comn pomalaca que se le da al
pomags en Venezuela, sobre todo en el oriente del pas, que significara
textualmente fruta o manzana de Malaca, expresin que seguramente
era utilizada por los espaoles y portugueses que participaban en las
flotas que cubran peridicamente las rutas entre las posesiones ibricas
ubicadas en Asia y Amrica y sus metrpolis europeas, en cuyos viajes es
seguro que fueron tradas las semillas y tal vez incluso los retoos.
En cuanto al nombre genrico de Syzygium viene del griego, que
significa unido, hace referencia a los spalos (Hoyos, 1974:150), es
decir, a las hojitas verdes que forman los clices de sus flores. Estas
flores son diferentes en ambas especies, ya que mientras en el pomags
son de color fucsia, conformando racimitos laterales, segn se puede ver
aqu, en la pomarrosa son terminales y grandes, agrupando una multitud
de estambres de un blanco reverberante, que puede verse aqu, lo cual
hizo decir al reconocido poeta barloventeo que se llamara Pedro Lhaya,
en un verso de tropos bien logrados: mi corazn llamea con un fuego
estelar de pomarrosas (Lhaya, 1972: 40).
Cabe resaltar que, las frutas, aunque pulposas y blancuzcas por
dentro en ambos casos, presentan diferencias. La pomarrosa (verla aqu)
es ms pequea y redondeada y, como su flor, blanca por fuera o en todo
caso blanco rosceo o amarillento. El pomags o pomalaca (verlo aqu),
en cambio, tiene forma aperada, por lo cual en algunas regiones del pas
se le dice pera de agua, mientras que exteriormente, si bien puede
adquirir tonalidades blanquecinas y rosadas, sus colores ms
caractersticos son el rojo y el prpura.
8
Tampoco la textura ni el sabor son similares, por cuanto el
pomags es ms jugoso y ligeramente cido, aunque muy delicado,
mientras la pomarrosa es sutilmente spera y muy dulce y de aroma
exquisito (Calabria, 1968:69), parecido, al de los ptalos de rosa, si bien
ha habido quien haya sostenido que seran muy inspidos y que los
comen slo los nios (Hoyos, 1994:193). La fruta, en ambos casos, se
come cruda y sirve tambin para hacer dulces. En este ltimo sentido, en
Venezuela el dulce de pomalaca suele estar en la carta de muchos
restaurantes chinos.
2.2.% B(,+, +5"&)(,
2.2.1.% V&*!
Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la
fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de
ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera slo como vino
a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen
bebidas semejantes de otras variedades como la Vitis labrusca, Vitis
rupestris, entre otros. El conocimiento de la ciencia particular de la
elaboracin del vino se denomina enologa (sin considerar los procesos
de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan slo de la biologa de la vida,
as como de su cultivo, se denomina ampelologa.
2.2.2. V&*! > ,(.u/
El vino ha sido parte de la cultura humana desde hace unos 6.000
aos y los antecedentes histricos relacionan al vino con la salud y la
longevidad, sobre todo en la cultura mediterrnea. Efectivamente, en
varios pases del rea mediterrnea (Francia, Espaa, Portugal, talia y
Grecia) el vino est integrado en el comportamiento habitual de los
pueblos que lo consumen con las comidas y en las celebraciones.
El vino es un producto natural obtenido por fermentacin directa de
las pomalacas o de su mosto; contiene alcohol y mltiples productos
secundarios de su fermentacin alcohlica, pero contiene adems otras
9
muchas sustancias procedentes de las pomalaca en las que radica
especialmente su valor desde el punto de vista de la salud.
2.2.:.% D+*!'&*()&5*
La ley 24/2003, de 10 de julio, se entender por denominacin de
origen el nombre de una regin, comarca, localidad o lugar determinado
que haya sido reconocido administrativamente para designar vinos que
cumplan las siguientes condiciones:
Haber sido elaborados en la regin, comarca, localidad o lugar
determinados con pomalacas procedentes de la misma.
Disfrutar de un elevado prestigio en el trfico comercial en
atencin a su origen.
Cuya calidad y caractersticas se deban fundamental o
exclusivamente al medio geogrfico que incluye los factores
naturales y humanos.
Ser requisito para el reconocimiento de una denominacin de origen que
la regin, comarca o lugar a la que se refiere hayan sido previamente
como mbito geogrfico de un vino de calidad con una antelacin al
menos, cinco aos.
2.2.4.% B+0&/(, A.)!?5.&)(,
Son bebidas que contienen etanol (alcohol etlico).Atendiendo a la
elaboracin se pueden distinguir entre bebidas producidas por
fermentacin alcohlica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el
contenido en alcohol no supera los 18-20 grados, y las producidas por
destilacin, generalmente a partir de un producto de fermentacin (licores,
aguardientes, entre otros.).
Segn GL (2008) son las especies alcohlicas aptas para el
consumo humano, proveniente de la fermentacin, destilacin,
10
preparacin o mezcla de productos alcohlicos de origen vegetal, salvo
las preparaciones farmacuticas, jarabes o similares. Entre ellas se
encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los
diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, ans, tequila, ron,
vodka, y ginebra entre otras. La cantidad de alcohol de un licor u otra
bebida alcohlica se mide bien por el volumen de alcohol que contenga o
bien por su grado de alcohol.
2.2.<.%F+"'+*()&5*
Es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente
anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos
productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de
fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie
sans lair (la vida sin el aire). La fermentacin tpica es llevada a cabo por
las levaduras. Tambin algunos metazoos y protistas son capaces de
realizarla.
La fermentacin alcohlica es la etapa esencial de todo proceso de
vinificacin, el cual permite transformar los azcares de la fruta y la que
se aade en alcohol, anhdrido carbnico y diferentes compuestos que
contribuyen al aroma del vino. El anhdrido carbnico (CO2) en estado
gaseoso, es lo que provoca el burbujeo, la ebullicin y el aroma
caracterstico de una cuba de mosto en fermentacin.
Esta ebullicin hace que las partes slidas (hollejos) suban a la
superficie del mosto formndose una capa en la parte superior del
depsito llamado "sombrero". Este "sobrero" capa, que dar origen al
orujo, protege al mosto de ataques bacterianos y de posibles oxidaciones
y, fundamentalmente, cede al mosto gran cantidad de sustancias
contenidas en los hollejos, sobre todo, taninos, sustancia colorante
11
gracias a la cual el vino adquiere su color rojizo caracterstico, y aromas y
extractos que se encuentran en la piel de la fruta.
Una posibilidad para industrializar las frutas, es la produccin de
vino de buena calidad a un costo competitivo; como ha quedado
demostrado, mediante el desarrollo de la tecnologa. El problema que
puede presentarse en la elaboracin del vino es la mala regulacin del
ph., una deficiencia de dilucin, un bajo nivel de nutrientes o de la
levadura.
Por otra parte el oxgeno es el desencadenante inicial de la
fermentacin, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de
crecimiento. Sin embargo al final de la fermentacin conviene que la
presencia de oxgeno sea pequea para evitar la prdida de etanol y la
aparicin en su lugar de actico. El proceso, simplificado, de la
fermentacin es:
Azucares + levaduras ==> Alcohol etlico + CO2 + Calor + Otras
sustancias.
La fermentacin alcohlica es una de las etapas principales que
transforman el mosto o zumo azucarado, en un lquido con un
determinado contenido de alcohol etlico. Dura, aproximadamente, una
semana, a una temperatura de 20C, y se traduce por una disminucin de
la densidad del mosto.
Hay materiales nutritivos como la glucosa que ya contienen
oxgeno en su molcula, y este participa en la combustin. En el caso de
la fermentacin alcohlica, el oxgeno necesario para oxidar carbono y
obtener dixido de carbono junto con etanol est contenido en la propia
molcula de glucosa, y esta conversin no requiere el concurso del
oxgeno atmosfrico.
12
Es comn a todos los procesos de fermentacin el de significar una
renuncia, concretamente la renuncia a desarrollar toda la energa que es
capaz de obtenerse mediante un proceso de oxidacin total (combustin).
Las levaduras prefieren obtener menos energa, pero bajo una forma
aprovechable. As, por ejemplo en las fermentaciones de los
carbohidratos estos no se desdoblan hasta reducirse a CO2 y H2O, sino
que se obtienen productos finales relativamente ricos aun en energa.
En el caso concreto de la fermentacin alcohlica, al
descomponerse la glucosa en alcohol etlico y dixido de carbono, se
desprende solo un 7,33% de la energa susceptible de recuperacin.
Desde el punto de vista energtico este rendimiento es muy bajo, pero lo
compensa el hecho de que estas cortas cantidades de energa
representan un verdadero capital productivo.
2.2.@.% P!'(.()(
La pomalaca es un fruto conocido cientficamente como (Syzygium
malaccense) alude a la pennsula de Malaca o Malaya, ubicada al oeste
de Malasia, de cuyas selvas se supone que proviene la especie, de origen
Asiatica. Esto ltimo explicara el otro nombre comn pomalaca que
se le da al pomags en Venezuela, sobre todo en el oriente del pas, que
significara textualmente fruta o manzana de malaca. Es de originaria de
Las ndias Orientales y su fruto tiene forma de pera y adquiere una
maduracin de color rosado.
2.2.A.% P"!7&+/(/+,#
Es un buen alimento para los diabticos, ayuda a mantener
el control de azcar en la sangre.
Su consumo habitual puede ayudar a mantener estable los
niveles de colesterol.
Rica en pectina, alivia las digestiones pesadas.
13
2.2.B.% P"!7&+/(/ Nu"&)&!*(.
Rica fuente de fibra soluble, acta como regulador.
La pomalaca contiene Beta caroteno (ideal para la piel, la
vista y las defensas) .
Buena fuente de pequeas cantidades de caroteno) vitamina
A) y de vitaminas del grupo B.
Es una buena fuente de energa, los hidratos de carbono se
liberan lentamente, lo cual la convierte en ideal para
deportistas.
2.2.C.% C("()+"8,&)(,
El rbol de 15 mts. en el que nace esta fruta es la pomalaca. El
tronco es marrn, de copa ancha, sus flores son de color fucsia.
Su poca de produccin se anticipa para los meses del verano.
Su forma depender de la variedad. Segn el tipo, la pomalaca es
ms o menos alargada o redonda, parecida a la pera y una peil rojo
intenso que cubre un interior muy blanco, jugoso, muy dulce y de
fragancia suave.
La variedad cromtica del fruto contempla el rosado, fucsia,
aunque es de mayor frecuencia en Venezuela el color rojo.
2.:.% D+9&*&)&5* /+ TD"'&*!, BE,&)!,
Consiste en dar el significado preciso y segn el contexto a los
conceptos principales, expresiones o variables involucradas en el
problema formulado. Segn Tamayo (1993: 78) citado por Arias Fidias G,
la definicin de trminos bsicos es la aclaracin del sentido en que se
utilizan las palabras o cosenitos empleados en la identificacin y
formulacin del problema.
14
A))&5* +/u)(&3(# efecto del fenmeno educativo, el cual es primordial
para la ayuda al educando para su integracin social. (Odreman, N 2007
p.56)

A7"+*/&F(2+# proceso mediante el cual se adquieren o modifican
destrezas, conocimientos, habilidades, valores, conductas, como
resultado del estudio, la instruccin la experiencia y el razonamiento.
(diccionario enciclopdico lorouse 2009:18)
C!!7+"()&5*# consiste en el trabajo en comn llevado a cabo por parte
de un grupo de personas o entidades mayores hacia un objetivo
compartido, generalmente usando mtodos tambin comunes, en lugar de
trabajar de forma separada en competicin. (Arribas, A 2006:16)

E/u)()&5*# proceso mediante el cual una persona desarrolla su
capacidad fsica o intelectual. (Ocano practico 2006:287.)
F+"'+*()&5*# es un proceso qumico catablico de oxidacin
incompleta, producido mediante una enzina o un microorganismo que
transforma materia prima alimenticia en otro producto. Es decir;
transformacin de sustancias orgnicas, por medio por medio de
bacterias y levaduras, para la produccin de varios compuestos. Por
ejemplo, la fermentacin del azcar lleva a la produccin de alcohol etlico
durante la fabricacin de vino o cerveza. (Nieto 2010:10).
D+,&.()&5*# Proceso fsico de separacin de dos o ms substancias
lquidas, con Puntos de ebullicin distintos entre si. Cuando una mezcla
de lquidos se lleva a la ebullicin, el vapor que se desprende est
constituido en su mayor parte por aquellos componentes cuyos puntos de
ebullicin son ms bajos, es decir, por los ms voltiles. (diccionario
enciclopdico lorouse 2009:18
15
V&*!# (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis
vinifera) mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo. La
fermentacin se produce por la accin metablica de levaduras que
transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de
dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee la fruta Vitis vinifera
hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin. No
obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales:
clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura entre otros.
Aproximadamente un 66% de la recoleccin mundial de la uva se dedica
a la produccin vincola; el resto es para su consumo como fruta.
(Delgado: 1997:20)
16
CAPITULO III
MARCO METODOL6ICO
:.1. N&3+. /+ .( &*3+,&4()&5*
El presente proyecto de investigacin se enmarc dentro de un tipo
descriptivo, puesto que, permiti recoger informacin sobre los hechos
concretos reales, lo que conlleva a una correcta interpretacin de la
situacin con el objeto de dar respuestas a los objetivos planteados. Al
respecto, Arias (2006:22), seala que la investigacin descriptiva
consiste en la caracterizacin de un hecho fenmeno individuo o
comportamiento. Los resultados de este tipo de investigacin se ubican
en un nivel intermedio en cuanto a la profundidad de los conocimientos
se refiere.
Debido a lo antes planteado, la presente investigacin se inserta en
la modalidad de proyecto experimental, atendiendo a un objetivo principal
que consiste en preparar un delicioso vino de pomalaca atendiendo la
inquietud de incorporar este vino en el mercado, en vista que existen una
gran variedad de vinos puede ser interesante el deleitar un sabroso vino
de pomalaca casero.
:.2. D&,+G! /+ .( &*3+,&4()&5*
En alusin al diseo de investigacin dentro del estudio realizado
el mismo consisti en el diseo de campo, debido a que, permiti la
recopilacin de informacin de manera real y objetiva que aportaron los
estudiantes, para su posterior anlisis.
En este particular, Arias (2006:31), define la investigacin de
campo como:
Es aquella que consiste en la recoleccin de
datos directamente de los sujetos investigados, a de
realidad donde ocurren los hechos (datos primarios)
sin manipular o controlar variable alguna, es decir, el
17
investigador obtiene la informacin pero no altera las
condiciones existentes.
De tal manera que, este estudio estuvo enfocado bajo los criterios
que estableci el investigador a los fines de lograr la cantidad de
informacin recolectada desde fuentes primarias con la meta de ndagar
que proceso emplear para la elaboracin de vino artesanal de pomalaca.
:.:% Su2+!, /+ +,u/&!
Los sujetos de estudio utilizados en esta investigacin
corresponden a una muestra de un kilo y medio de pomalaca para la
realizacin de vino, mediante procesos de fermentacin y destilacin de
dichas frutas, las cuales fueron debidamente picadas y embotelladas para
obtener los resultados esperados.
Hernndez y otros (2003:61), expresan que la muestra intencional
permite al investigador manejar a los sujetos a quienes va destinado el
instrumento de recoleccin de datos. Al respecto Farcr y Ruiz,
manifiestan que son aquellas en que el investigador utiliza criterio
subjetivos para la escogencias de sus elementos constitutivos. Para este
caso en particular se utilizaron una muestra de pomalacas pertenecientes
a una misma cosecha y sin ninguna caracterstica distintiva.
:.4.%TD)*&)( + I*,"u'+*!, /+ R+)!.+))&5* /+ D(!,
Segn Sabino (2006:99), las tcnicas e instrumentos de
recoleccin de datos son los medios, de recoleccin y recursos de que se
vale el investigador para acercase a los fenmenos y extraer de ellos
informacin.
La tcnica empleada para la recoleccin de datos en el presente
estudio fue la observacin.
18
:.<.-Pr!)+/&'&+*! '+!/!.54&)!
:.<.1. M(+"&(.+,
100 ml de alcohol etlico 60 %
50 ml de alcohol etlico para cada envase de 0,75 l cada envase
tenia
1,5 pomalaca
l de agua (hervida)
kilo de azcar
1 pisca de vainilla
:.<.2. I*,"u'+*!,
Cuchillo
Botella de vidrio esterilizada
Licuadora
Embudo
Vaso de precipitado
Plato
:.<.:. P"+7("()&5*
F(,+ I# S+.+))&5* /+ .( '(+"&( 7"&'(
Se procedi a obtener la materia prima, pomalacas grandes en
buen estado.
F(,+ II# P"!)+,('&+*! 7("( .( !0+*)&5* /+. 3&*!
En esta fase se procedi a picar en tiras finas las frutas,
previamente lavadas y embotellarlas.
F(,+ III# P"!)+,! /+ F+"'+*()&5*
Una vez embotelladas las pomalacas se maceran durante un
perodo de quince (15) das y se realizan observaciones y anotaciones
diarias de los cambios producidos.
19
F(,+ IV# P"!)+,! /+ /+,&.()&5* > +*3(,(/!
En esta fase se procedi a realizar el destilado del material,
embotellado y macerado durante los pasados quince das, a travs de un
fino colador de tela para evitar el paso de cualquier slido.
Para la elaboracin del vino de pomalaca se comenz por
esterilizar los envases donde se iba a embotellar la materia prima, en este
caso kilo y medio de pomalacas grandes aproximadamente en buen
estado, las cuales fueron bien lavadas, se coloco en la mesa todo el
material e instrumentos a utilizar en la preparacin. Luego se pelaron y se
picaron las pomalacas en finas tiras y se le retiraron las semillas,
posteriormente se embotellaron colocndole el alcohol, el agua
previamente hervida y fra mezclada con la azcar, se le agreg la
vainilla. Una vez envasada la preparacin se cerraron bien los envases y
se macero durante quince (15) das, colocndolos en un lugar fresco y
oscuro, Cumplido con esta fase se procedi a realizar el destilado del
material, embotellado y macerado, a travs de un fino colador de tela para
evitar el paso de cualquier slido y el lquido obtenido fue nuevamente
envasado cumpliendo con las normas de higiene, obtenindose un
exquisito vino artesanal a base de pomalaca, etiquetado como Vino La
Victoria.
20
CAPITULO IV
ANALISIS DE LOS RESULTADOS
4.1.% A*E.&,&, /+ .!, "+,u.(/!, !0+*&/!, .u+4! /+ "+(.&F(/! /&)?!
+,u/&!
Una vez realizado dicho experimento se pudo concluir que la
elaboracin de este vino de pomalaca casero, es muy factible gracias a la
facilidad de elaboracin, y costo de los recursos para el mismo. A su vez
cabe destacar que es saludable, suave, delicioso y econmico.
Por lo que puede decirse que este trabajo fue viable y factible.
Gracias a que se logr obtener un vino de pomalaca artesanal de
agradable sabor y olor con un bajo costo del mercado.
21
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
<.1. C!*).u,&!*+,
Despus de realizada esta investigacin y obtenido los resultados de
los instrumentos aplicados a la poblacin seleccionada con respecto a la
elaboracin de vino artesanal de pomalaca mediante el proceso de
fermentacin y destilacin, se puco concluir:
A partir de la Pomalaca es posible obtener un vino artesanal de
excelente sabor.
La elaboracin del vino de pomalaca casero, es muy factible
gracias a la facilidad de elaboracin, y costo de los recursos
para el mismo.
A travs de la investigacin los estudiantes pueden crear
estrategias innovadoras que busquen fomentar su creatividad
dentro de la institucin educativa para un mejor proceso de
enseanza-aprendizaje.
En conclusin, con la puesta en prctica del proyecto, se contribuy a
mejorar el aprovechamiento de la actividad productiva y por ende
enriquecer los conocimientos obtenidos y al mismo tiempo, el desarrollo
de las capacitaciones para lograr el objetivo del proyecto planteado.
22
<.2. R+)!'+*/()&!*+,
Para la realizacin de futuros trabajos investigativos, es necesario tomar
en cuenta las siguientes recomendaciones:
Experimentar la elaboracin de vino con otras frutas locales.
ncrementar las asesoras y seguimiento docente para llevar a cabo
el proyecto con tiempo disponible para aclarar las dudas de los
estudiantes.
Orientar a los estudiantes en el 1er lapso y que se les brinden toda
la informacin relacionada con la realizacin y ejecucin de
proyectos investigativos.
BIBLIO6RAF-A
23
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necesitamos. Caracas.
25
ANEHOS
26
=ISTORIA DE U. E. I. P. IALMIRANTE LINO DE
CLEMENTEJ
Ubicada en Cuman, Estado Sucre, Carretera Nacional Cuman
Cumanacoa, Sector Rio Viejo. Quinta Yaxmira.
Tiene como objetivo fundamental contribuir el enriquecimiento
intelectual, social y cultural e individual del educando, mediante el
fomento y la participacin en actividades orientadas al estmulo,
expansin y consolidacin dl acceso cognoscitivo, tico, moral, deportivo
y tecnolgico de sujeto, a travs de un proceso instruccional formativo
apegado a las directrices filosficas del Sistema Educativa Venezolano y
al carcter del instituto asume un conjunto de valores compatibles con la
filosofa, visin y misin que caracterizan el desarrollo de sus actividades
acadmicas, cultural, deportivas y comunitarias, as como la conducta del
personal en general, siendo estos valores entre otros, cooperacin, tica,
responsabilidad, compromiso, solidaridad, oficialismo.
Se da inicio en el ao 2004, considerando un proceso pedaggico
focalizado en los niveles de , y etapa de Educacin Bsica con
nstruccin Especial Nutico en asignaturas insertas en la filosofa de la
Marina Nacional, Coordinadas por la Divisin Educativa del nstituto
Nacional de la Especies Acuticas (NEA). La cual permite al egresado
una funcin socialista til relacionadas con la categoras de profesionales
del mar y la cual sera U.E. nstituto Nutico Almirante Clemente de
gran provecho por nuestra ubicacin costera. Orientados por oficiales
resultados por el Ministro de Educacin, Cultura y Deporte y el NEA.
Segn los principios filosficos de la Marina Nacional.
Abres sus puertas al pblico para el ao escolar 2004 2005
inscrito en el Ministerio de Educacin con el cdigo PD11911914 y el
nombre de U.E..N. Almirante Clemente pero en trmites el permiso del
NEA; con una matrcula de 107 alumnos y hasta noveno grado: No se
concret con el NEA en el ao 2005 2006 y con la creacin de una
27
seccin 1
ero
y dos secciones de 7
mo
grado resalta entonces la idea de
mejorar el proyecto y militarizar el colegio, previa consulta con los
representante, pero en este caso con la adscripcin al ministerio de la
defensa con la intencin de fortalecer en nuestro jvenes de Educacin
Media y Diversificada las orientaciones inherentes al fortalecimiento del
sentimiento nacionalista, valores de identidad y soberana nacional y
motivar el sentimiento de cooperacin, engrandecimiento y
sostenimientos de la patria en lo moral, lo poltico, lo econmico y hasta
en la material y de esa manera contribuir con la formacin integral del
futuro Bachiller apto para ingresar a cualquier universidad del pas.
Para este momento el Coordinador del Colegios Privados de la
zona educativa exige el cambio el Epnimo siendo ahora U.E. nstituto
Privado Almirante Lino de Clemente. Para ese entonces se contada con
una poblacin estudiantil de 214 estudiantes.
Para el ao 2006 2007 por prosecucin se crea una seccin de
2
do
ao Ciencia se tiene entonces para el momento dos secciones de 7
mo
,
dos de 8
vo
una de noveno grado y una de 1
ro
de ciencias y una seccin de
2
do
es una seccin por nivel de y etapa con una matrcula de 245
alumno un total. En los niveles antes mencionados, la accin educativa
est enfocada adems hacia la adquisicin y hbitos de disciplina,
entendido esta como la buena educacin, obediencia, respeto, orden y el
acatamiento de las normas de convivencia que redunda en el beneficio
del alumno. Padre, representante y docente, fortalecen la formacin de
jvenes con sentido tico profesional que el pas necesita.
En general ampliar el desarrollo integral y formacin cultural para
ofrecerle oportunidades que definan su campo de estudio y de trabajo,
brindndoles una capacitacin cientfica humanstica y tcnica que
contribuya a su formacin como ciudadanos y ciudadanas conscientes de
sus derechos y deberes, libres, crticos, responsables y justas, apta para
vivir en una sociedad democrtica.
28
La Unidad Educativa nstituto Privado Almirante Lino de
Clemente, se regir por la Constitucin Nacional Bolivariana de
Venezuela, la Ley Organice para la Proteccin del Nio y del
Adolecente, las dems disposiciones que dicte el Poder Ejecutivo
Nacional, su reglamento interno y dems normas de convivencias que se
establezcan y cualquier modificacin de las leyes y sus artculos para el
momento de su aplicacin.
Egresa la primera promocin de bachilleres de la institucin. Un
grupo de 19 jvenes, que sin retirarse aun demostraron su buena
preparacin, pues, cuatro de ellos presentaron examen de admisin en
diferentes universidades de las Fuerzas Armadas y fueron admitidos.
Para el ao 2007 - 2008 se contina con los trmites de
adscripcin al Ministerio de la defensa. Hoy se cuenta con una matrcula
de 265 estudiantes.
La Unidad Educativa nstituto Privado Almirante Lino de
Clemente est estructurada por:
Personal Directivo (1).
Personal Docente Coordinador (3).
Jefe de control y evaluacin.

Coordinador de y Etapa.
Coordinador de Orientacin.

Personal Docente de Aula.
29
30
31