NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 3207

2008-08-20





PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
CARAMELOS BLANDOS











E: FOOD PRODUCTS. SOFT CANDIES


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: producto alimenticio; dulce; caramelos
blandos; ensayo; requisitos.

















I.C.S.: 67.180.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435


Prohibida su reproduccin Segunda actualizacin
Editada 2008-09-03










PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 3207 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2008-08-20.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 52 Cacao, chocolate y artculos de confitera.

C.I. SUPER DE ALIMENTOS
CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A.
COLOMBINA S.A.
COMESTIBLES ALDOR S.A.
DULCES LA AMERICANA S.A.
FRITOLAY COLOMBIA LTDA.
IMS CONSULTING MARCAS PROPIAS
XITO
PRTLAND COMERCIAL


Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:

AGRINCO LTDA.
ALINOVA S.A.
ALMACENES XITO S.A.
ASINAL LTDA.
ASOCAA
ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE
CHOCOLATE Y CAF ASICHOCSANTANDER
ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES -
ANDI-
BIANLISIS
BIOCONTROL LTDA.
BIOQUILAB LTDA.
C.I. EXPORTRES S.A.
CARLOS SARMIENTO L & CA -INGENIO
SAN CARLOS-
CARULLA VIVERO S.A.
CASA LUKER
CENICAA S.A.
CENTRAL CASTILLA S.A.
CHICLE ADAMS S.A.
CHOCOLATES TRIUNFO S.A.
COLSUBSIDIO
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL
DE ALIMENTOS LTDA.
COMESTIBLES COLIBRI LTDA
COMESTIBLES TALO
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.
CONSEJO NACIONAL CACAOTERO
CORPORACIN COLOMBIANA DE
INVESTIGACIN AGROPECUARIA CORPOICA
DIRECCIN DE IMPUESTOS Y DE
ADUANAS NACIONALES DIAN
DIVERFOODS
DULCES CELIS
DULCES DE COLOMBIA
DULCES DEL VALLE








DULCES EL RINCONCITO
DULCES ELITE
DULCES EMILITA LTDA.
DULCES LA AMERICANA S.A.
FBRICA DE DULCES Y BOCADILLOS EL
ROUSAL & CA
FUNDACIN UNIVERSITARIA DEL REA
ANDINA
GOMAS DE LOS ANDES
GOMITAS FLYCKIS EU
GRUPO ALIVAL LTDA.
GS1 COLOMBIA
INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A.
INGENIO DEL CAUCA S.A.
INGENIO LA CABAA S.A.
INGENIO PICHICH S.A.
INGENIO PROVIDENCIA S.A.
INGENIO RISARALDA S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR
FAMILIAR ICBF
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGA
DE ALIMENTOS ICTA UNIVERSIDAD
NACIONAL DE COLOMBIA
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
KRAFT FOODS COLOMBIA LTDA.
LABCONTROL
MAC DULCES
MANUELITA S.A.







MAYAGEZ S.A.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO
MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
MONTE OLIVAR
MULTIMARCAS MAPLE S.A.
NABISCO ROYAL INC
NESTL DE COLOMBIA COMESTIBLES
LA ROSA
NULAB
OLMPICA S.A.
PRTLAND COMERCIAL
QUALA S.A.
REDINTER S.A.
SECRATARIO DISTRITAL DE SALUD
SECRETARIA DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO ECONOMICO
SECRETARA DE SALUD DE BOGOT
SECRETARIA SALUD DE
CUNDINAMARCA
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
COMERCIO
SYMAK
TOSCAF OMA S.A.
UNIVERSIDAD DE LA SABANA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3207 (Segunda actualizacin) RESUMEN








CONTENIDO


Pgina


1. OBJETO ......................................................................................................................... 1


2. REFERENCIAS NORMATIVAS ..................................................................................... 1


3. DEFINICIONES Y CLASIFICACIN .............................................................................. 4

3.1 DEFINICIONES ............................................................................................................... 4

3.2 CLASIFICACIN ............................................................................................................ 5


4. REQUISITOS .................................................................................................................. 5

4.1 REQUISITOS GENERALES ........................................................................................... 5

4.2 REQUISITOS ESPECFICOS ......................................................................................... 6


5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO ..................... 8

5.1 PREPARACIN DE MUESTRAS .................................................................................. 8

5.2 TOMA DE MUESTRAS .................................................................................................. 8

5.3 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO ............................................................... 8


6. ENSAYOS ....................................................................................................................... 8

6.1 PREPARACIN DE LA MUESTRA ............................................................................... 8

6.2 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD........................................................................... 8

6.3 DETERMINACIN DE AZCARES REDUCTORES TOTALES................................... 9

6.4 DETERMINACIN DE LACTOSA ................................................................................. 9

6.5 DETERMINACIN DE GRASA TOTAL ......................................................................... 9

6.6 DETERMINACIN DE GRASA LCTEA ...................................................................... 9

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Pgina


6.7 DETERMINACIN DE PROTENA ................................................................................ 9

6.8 DETERMINACIN DE DIXIDO DE AZUFRE .............................................................. 9

6.9 DETERMINACIN DE COBRE, CINC, ARSNICO Y PLOMO .................................... 9

6.10 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ARSNICO ............................................... 10

6.11 ENSAYOS MICROBIOLGICOS................................................................................. 10


7. ROTULADO, ENVOLTURA, EMPAQUE Y EMBALAJE ............................................ 10

7.1 ROTULADO .................................................................................................................. 10

7.2 ENVOLTURA ................................................................................................................ 10

7.3 EMPAQUE O ENVASE ................................................................................................ 11

7.4 EMBALAJE .................................................................................................................. 11


ANEXOS

ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 12


TABLAS

Tabla 1. Requisitos para los caramelos blandos .................................................................. 6

Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para caramelos blandos ............................................ 7

Tabla 3. Contenido mximo de metales pesados para los caramelos blandos .................. 8



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1 de 12






PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
CARAMELOS BLANDOS









1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que deben cumplir los caramelos blandos.


2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de
este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.

NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de
alimentos envasados.

NTC 4132, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica de
recuento de colonias a 25 C.

NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal para el
recuento de Coliformes o Escherichia coli o ambos. Tcnica de recuento de colonias utilizando
medios fluorognicos o cromognicos.

NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. preparacin de muestras
para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. parte 1:
Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales.

NTC 4491-4, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras
para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 4:

Reglas especificas para la preparacin de productos diferentes de leche, productos lcteos,
carne, productos crnicos, pescados y productos de la pesca.

NTC 4519, Microbiologa de alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos.
Tcnica de recuento de colonias a 35 C.


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2
NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal para la
deteccin de Salmonella spp.

NTC 4779, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. mtodo horizontal para el
recuento de estafilococos coagulasa positivo -Staphylococcus Aureus y otras especies.

NTC 5025, Leche y productos lcteos. Determinacin del contenido de Nitrgeno.

NTC 5146, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de azcar.

NTC 5528 Productos Alimenticios. Determinacin de sulfito mediante el mtodo colorimtrico
con rosanilina en azcar blanco y en jugos y jarabes de azcar de caa.

GTC 99, Gua para la seleccin de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para
aceptacin en la inspeccin de itemes individuales en lotes.

GTC 125, Gua de referencias de mtodos horizontales de anlisis microbiolgicos para
bebidas, alimentos y alimentos para animales.

NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 1. Planes
de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC. Para inspeccin lote a lote.

NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 2. Planes
de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspeccin de un lote aislado.

NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 3.
Procedimientos de muestreo intermitentes.

NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de Muestreo para Inspeccin por Atributos. Parte 4:
Procedimientos para Evaluacin de Niveles de Calidad Establecidos.

NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por variables. Parte 1.
Especificacin para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad
(NAC) para inspeccin lote a lote para una caracterstica de calidad nica y un solo NAC.

ISO 3951-1, Sampling Procedures for Inspection by Variables - Part 1: Specification for Single
Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection for a Single
Quality Characteristic and a Single AQL.

ISO 3951-2, Sampling Procedures for Inspection by Variables - Part 2: General Specification for
Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection of
Independent Quality Characteristics.

ISO 3951-3, Sampling Procedures for Inspection by Variables - Part 3: Double Sampling
schemes indexed by acceptance quality limit (AQL) for lot-by-lot inspection.

ISO 3951-5, Sampling procedures for inspection by variables - Part 5: Sequential sampling
Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known Standard
Deviation).

ICUMSA, mtodo GS2/1/7-33 (Sulphite in White Sugar, VVHP Raw Sugar, Cane Sugar, Jueces
and Sirups). Determinacin de sulfito mediante el mtodo colorimtrico con rosanilina en azcar
blanco y en jugos y jarabes de azcar de caa.


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3
Official Method AOAC, 905.02, Fat in Milk.

Official Method AOAC, 906.03, Invert Sugar in Sugars and Syrups. Munson-Walker General
Method.

Official Method AOAC, 920.111, Fat in Cream.

Official Method AOAC, 923.09, Invert Sugar in Sugars and Syrups. Lane-Eynon General
Volumetric Method.

Official Method AOAC, 929.09, Invert Sugar in Sugars and Syrups. Determination of Reduced
Copper.

Official Method AOAC, 930.44, Appendix C, Total Reducing Sugar Required for Complete
Reduction of 10 mi Soxhlet to be Used in Conjunction with Lane-Eynon General Volumetric
Method.

Official Method AOAC, 930.45, Appendix C, Total Reducing Sugar Required for Complete
Reduction of 25 mi Soxhlet to Be Used in Conjunction with Lane-Eynon General Volumetric
Method.

Official Method AOAC, 934.01, Loss of Drying (Moisture) at 95 C 100C for Feeds. Dry Matter
on Oven Drying at 95 C 100C for Feeds.

Official Method AOAC, 935.65, Lactose in Sugars and Syrups. Chemical Method.

Official Method AOAC, 940.39, Appendix C, Hammond Table for Calculating Glucose, Fructose,
and Invert Sugar and Lactose Alone and in the Presence of Sucrose with Values for Maltose
from the Munson and Walker Table; Values Expressed as mg.

Official Method AOAC, 947.12, Lead in Colors Additives (Aplicable to Colors not Containing Ca,
Ba, or Sr). Atomic Absorption Spectrophotometry Method.

Official Method AOAC, 963.21, Arsenic in Food. Kjeldahl Flask Digestin.

Official Method AOAC, 977.10, Moisture in Cacao Products. Karl Fischer Method.

Official Method AOAC, 985.35, Minerals in Infant Formula, Enteral Products, and Pets Foods
(Aplicable to Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, Mn, Na and K). Atomic Absorption Spectrophotometry
Method.

Official Method AOAC, 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet
Foods. Atomic Absorption Spectrophotometry Method.

Official Method AOAC, 989.05, Fat in Milk.

Official Method AOAC, 991.22, Protein Nitrogen Content of Milk. Kjeldahl Method.

Official Method AOAC, 991.23, Protein Nitrogen Content of Milk. Indirect Kjeldahl Method.

Official Method AOAC 996.06 Fat (Total, Saturated and Unsaturated) in Foods. Hydrolytic
Extraction Gas Chromatographic Method.

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4
Official Method AOAC, 999.11, Lead, Cadmium, Copper, Iron and Zinc in Foods. Atomic
Absorption Spectrophotometry after Dry Ashing.


3. DEFINICIONES Y CLASIFICACIN

3.1 DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes:

3.1.1 Caramelos blandos. Productos fcilmente masticables, obtenidos a partir de la coccin de
una solucin de carbohidratos como: azcar, azcar invertido, jarabes de glucosa, polioles, poli
dextrosa, isomaltitol, grasas y aceites comestibles, emulsificantes, y otros ingredientes aptos para
consumo humano permitidos por la autoridad sanitaria competente, de textura semislida,
gelatinosa o pastosa cuando estn fros.

3.1.2 Caramelos blandos lcteos o de leche. Es el producto definido en el numeral 3.1.1 con
adicin de leche o sus derivados. El producto final debe presentar sabor lcteo y el contenido de
protena lctea no debe ser inferior a 0,5 % en fraccin en masa (Vase el numeral 6.7).

3.1.2.1 Caramelo Toffee. Es el producto definido en el numeral 3.1.2, elaborado con la adicin
de mantequilla u otra grasa lctea; y cuyo contenido de grasa lctea no debe ser inferior a 2,0 %
en fraccin en masa (Vase el numeral 6.6).

3.1.3 Caramelo blando relleno (lcteo o no). Producto conformado por un caramelo blando, el
cual sirve de cubierta o costra, de una porcin de relleno, ambos en proporciones definidas.

3.1.4 Relleno. Producto obtenido de una mezcla de composicin variable de azcares, jarabe de
glucosa, goma de mascar, pulpa de frutas, miel de abejas, grasas, chocolate, caf y otros
ingredientes aptos para consumo humano permitidos por la autoridad sanitaria competente.

El relleno posee sabor y textura propios que lo diferencian de la cubierta.

Los rellenos pueden ser:

- Lquidos

- Semilquidos o pastosos

- Slidos.

3.1.5 Caramelo blando recubierto relleno o no. Es el producto definido en el numeral 3.1.1 con
o sin relleno, recubiertos por una capa de azcar, chocolate u otros ingredientes permitidos por la
legislacin nacional vigente.

3.1.6 Envoltura. Material de grado alimenticio con el cual se protege individualmente el caramelo
(Vase el numeral 7.2).

3.1.7 Empaque o envase. Recipiente o paquete cerrado en el cual se agrupan varias unidades o
bolsas de unidades envueltas o no (Vase el numeral 7.3).

3.1.8 Embalaje. Recipiente de grado alimenticio permitido por la autoridad sanitaria competente,
en el cual se agrupa uniformemente el producto empacado o envuelto, evitando la destruccin, la
contaminacin o la deformacin de ste (Vase el numeral 7.4).

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5
3.2 CLASIFICACIN

Los confites blandos se clasifican en:

- Caramelos blandos

- Caramelos blandos lcteos o de leche

- Caramelos blandos recubiertos rellenos o no

- Caramelos blandos rellenos (lcteos o no)

.....

ANEXO A
(Informativo)

BIBLIOGRAFA


[1] Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Decreto 3075 de 1997.
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor
de alimentos.

[2] CFR Title 21, part 177: 1991, lndirect Food Aditives: Polymers.

[3] CFR Title 175, Materiales de empaque para alimentos.

[4] MEINERS, A., KREITEN, K. Y JOIKE, H. Silesia Confiserie, manual No. 3. El nuevo
manual para industria de confitera, Tomo 2. Editado en Fachbcherei, Neuss (Alemania
Occidental) por K. Druck and Viersen, 1984, 888 p.

[5] Cdigo Alimentario Argentino, Captulo X, Alimentos Azucarados (Res. Conj. 31 y
286/2003).

[6] Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, NTE INEN 2217 Productos de confitera.
Caramelos, Pastillas, Grageas y Turrones. Requisitos. Quito 2000.

[7] CODEX STAN 1:1985, Rev. 1-1991, Emd. 4:2005, General Standard for the Labeling of
prepackaged Foods.

[8] CODEX STAN 192:1995. Rev. 8:2007 Norma General para los aditivos alimentarios

[9] CAC/GL 23-1997, Rev. 2-2004, Guidelines for Use of Nutrition and Health Claims

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6


IMPORTANTE




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