Nmero 32 2011

RGANO INFORMATIVO DE LA ASOCIACIN DE PANADEROS DE LA PROVINCIA DE TOLEDO

Y ADEMS... Editorial: La Colmena El pan comn como alimento ecolgico Contratacin Laboral Da Mundial del Pan Curso de Pastelera Reglamentacin Tcnico-Sanitaria Novedades Tributarias OCU Reformas Legales Encuesta

RECETA: TORTAS DE CARNAVAL

Cada da...
N 32 - 2011
Cada Da es una publicacin de la Asociacin de Fabricantes de Pan de la Provincia de Toledo

EDITORIAL
LA COLMENA As debera funcionar una sociedad moderna y avanzada, como la que se supone tenemos en este santo pas, pero, ltimamente a los humanos parece que no nos va bien el espritu de la colmena, en el que todo el trabajo y el esfuerzo de cada uno de sus integrantes estn encaminados al bien comn de todos los miembros de la misma. Se ha sustituido el antedicho espritu por su anttesis, es decir, que la mayora trabajemos y produzcamos ms, o lo que es lo mismo, que vivamos peor, con una vaga esperanza de que un da logremos la plena felicidad, para que unos pocos sinvergenzas vivan mejor. Es decir que sus obreros y autnomos, (abejas obreras), permitan que los especuladores, mercaderes y tiranos de cualquier ralea, (reinas y znganos), tengan cada DA ms dinero, y como consecuencia, ms poder econmico, y esta realimentacin les permite ordenar a los polticos lo que tienen que hacer para aumentar su absolutismo hasta el infinito. Todo ello con el apoyo de los medios de comunicacin que han comprado con el dinero que han conseguido en muchos casos con los regalos del poder, que les otorga monopolios que en su da fueron de todos, y la aplicacin de normas para la mayor productividad de sus abejas obreras. Por lo tanto, los pequeos panaderos que hasta ahora hemos ocupado nuestro puesto en la colmena,

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EDITORIAL
trabajando como abejas, y no faltando nunca a los requerimientos de la sociedad a la que servimos, ms de una manera servil que servicial, vemos que hay muchos znganos y zanganillos que desean, y cada vez consiguen ms, que les sirvamos con mayor sometimiento, que hay muchos muertos de hambre que aprenden de los poderosos a explotar a las abejas obreras, pero todo tiene un lmite, y ese lmite ha llegado, y tenemos que ponernos con ms ahnco a defender nuestros intereses. Los panaderos tradicionales, como todos los elementos de la sociedad, tenemos perfecto derecho a defender nuestras haciendas sin los complejos que parece que tenemos, pues vivimos de lo que producimos, a la sociedad no le debemos nada, y trabajamos ms que la mayora. Es el momento de defender nuestros negocios, y con ellos nuestras familias, del acoso que, con el consentimiento de la mayora de polticos y funcionarios afines, estn llevando a la ruina al sector panadero. Junto con muchos otros, y poniendo de ejemplo de lo que es una economa eficiente, a los especuladores, mercadoneros, y despenseros ms viles, pero ya vemos los resultados: paro para muchos y ruina para la mayora, y conste que cuando digo polticos, digo la gran mayora del espectro local, regional, nacional, europeo y mundial, tienen como ejemplo a los dirigentes chinos, tomando su modelo han conseguido hacer la cuadratura del circulo, una sociedad comunista dirigida por los mayores capitalistas, es decir trabajar como obreras para znganas y reinas. El muro de Berln, las tiranas de los dictadores en los pases rabes, y un largo etctera de situaciones que parecan no poder cambiarse, se desmoronan como azucarillos en agua porque son injustas y slo las sostiene el miedo, y cuando el miedo se vence, caen por el empuje de la sociedad que las padece. La prxima revolucin, podra ser la nuestra, los transportistas en Portugal, los taxistas en Espaa, las movilizaciones del sector hostelero de bares y restaurantes, son un ejemplo de sectores rebeldes con las situaciones que les imponen, y un ejemplo a seguir, aunque no sea en principio lo ms cmodo. La nica manera de volver al camino de la sensatez y de la esperanza en nuestros negocios, y en nuestra vida, que van unidos, es la unin, y esa unin la da la asociacin de Panaderos, cuya directiva se mueve en muchos frentes para luchar contra la ilegalidad y la irracionalidad. PERO NECESITAMOS EL APOYO DE LOS PANADEROS EN CADA PUEBLO Y CIUDAD, LAS COSAS NO CAMBIAN POR SI MISMAS, TENEMOS QUE DENUNCIAR ANTE LA ASOCIACIN CADA COSA QUE INTUYAMOS QUE NO ESTA DE ACUERDO A LAS NORMAS, O INCLUSO A LA LEY. SI SE APLICARA CON UN MNIMO RIGOR EL REGLAMENTO TCNICO-SANITARIO DE FABRICACIN Y VENTA DE PAN, LA GRAN MAYORA DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE PAN CONGELADO Y ALGUNOS SUPERMERCADOS, NO PODRIAN VENDERLO EN LAS CONDICIONES EN LAS QUE LO HACEN ACTUALMENTE. Y TENEIS QUE ACUDIR A LAS REUNIONES QUE SE OS CONVOCA. Y RESPONDER A LOS ESCRITOS QUE SE OS REMITEN. TENEMOS QUE SER ABEJAS QUE DEFIENDEN JUNTAS SU PANAL, QUE LES DA SEGURIDAD, COBIJO Y DEFENSA.

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PANES DEL ALBA

Panes del Alba es una marca colectiva que regulariza las condiciones de uso por la Asociacin Provincial de Fabricantes de Pan de Toledo y sus miembros integrados en ella. La titularidad pertenece a esta Asociacin y esta legalmente inscrita en la Oficina Espaola de Patentes y Marcas. Estn autorizados a usar esta marca los empresarios de la actividad de fabricacin de pan de la provincia de Toledo que sean miembros de la Asociacin de conformidad con sus estatutos. Las caractersticas del pan denominado PANES DEL ALBA es el pan que se elabora en las panaderas tradicionales. A tal efecto se considera panes del alba aquel que se amasa, forma, fermenta y cuece en un mismo proceso, es decir, sin interrupciones que pudieran afectar a las caractersticas organolpticas que han definido la calidad del pan a lo largo de los siglos como pan tradicional. As mismo debe considerar dentro del proceso de pan que las mismas empresas panaderas que lo elaboran y hornean son las encargadas de su distribucin y venta en sus propios despachos o en ajenos, siendo adems condicin necesaria que la comercializacin se produzca en el da natural en que se elabora. Es conveniente hacer hincapi en que la marca de calidad se conceda a las panaderas que acrediten estos sistemas tradicionales de elaboracin, transformacin, coccin y distribucin. Y cada panadera tradicional debe estar tutelada por uno o varios maestros panaderos con una demostrada experiencia, o en caso, de sus sucesores, el aval de los aos que la tal panadera viene funcionando en su mbito de trabajo. Para cualquier otro tipo de elaboracin de pan, que dado los tiempos que corren pudieran llegar a elaborarse, o distribuirse en una panadera tradicional se debera indicar con algn rotulo que lo diferencia del elaborados en las condiciones antedichas.

Para dar a conocer al consumidor el pan realmente elaborado de la forma tradicional y del da, la Asociacin ha realizado una campaa publicitaria pionera en distintos

Panes del Alba participa como colaborador en la carrera ciclista de Carpio de Tajo. Alguno de nuestros deportistas panaderos, participaron con gran xito.

medios de comunicacin. Se confeccion un spot para televisin de Castilla La Mancha, para diversas cadenas de radio y en los autobuses de Toledo y Talavera de la Reina. Adems los miembros de la Asociacin disponen de carteles para colocar en sus puntos de venta y en los vehculos trasportadores. Un gran esfuerzo que necesita el apoyo de todos, cada panadero debe participar en la divulgacin de esta marca que queremos hacer comn para los que elaboramos pan tradicional.

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PAN COMN COMO ALIMENTO ECOLGICO

Con esta informacin se pretende demostrar que en estos tiempos venideros en el que la eficiencia energtica va a ser un valor primordial, el pan tradicional y artesano, que viene elaborando la industria de los pequeos y medianos panaderos y se esta sustituyendo en gran parte por el pan, o masas congeladas, que producen y comercializan grandes empresas de elaboracin y distribucin de productos alimentarios. Deseamos que se reflexione sobre esta faceta y que se tenga en cuenta este otro factor para su defensa ante la sociedad y quienes la dirigen, los poderes pblicos y sus polticos. LA ENERGIA ALIMENTICIA MS DIRECTA LA RADIACIN SOLAR es la principal fuente de energa de todas las energas conocidas, incluso en los principales procesos de la vida en la tierra. Un tercio de la radiacin que nos llega es devuelta al espacio por reflexin. La mitad se transforma en calor al ser absorbida por la atmsfera, el suelo y el agua, sobre todo la del mar. La cuarta parte se convierte en se convierte en evaporacin del agua en los ocanos mares y ros. Una pequea porcin de dicha se emplea en los movimientos atmosfricos y en los de los ocanos. Solo el dos por ciento de la energa que recibimos del sol se utiliza en la produccin de la materia viviente sobre la tierra. LAS PLANTAS VERDES tienen clorofila, y utilizan los fotones provenientes de la radiacin solar para fabricar los hidratos de carbono que extraen del dixido de carbono de la atmsfera y del agua, y al tiempo produciendo oxgeno. La energa solar se almacena en las planta en forma de HIDRATOS DE CARBONO, si la planta se destruye, liberara la energa retenida, devolviendo al sistema toda la que han absorbido; si no se aprovechasen para la alimentacin de los animales, y tambin por supuesto la de los humanos. Si las plantas se destruyen bajo tierra no pueden eliminar toda la energa que almacenan y acaban formando los combustibles fsiles que conocemos, carbn, petrleo, gas, etc. LOS HUMANOS, al alimentarse de las plantas utilizan la energa que contienen con la ayuda de los procesos metablicos. Esta energa se aprovecha en el trabajo mecnico de los msculos, en la sntesis de las protenas, en la creacin de tejidos, y en la produccin de calor. Gracias al metabolismo el cuerpo quema un combustible, la glucosa, que se extrae directamente de los hidratos de carbono, que a su vez son los componentes fundamentales del pan, por lo tanto se puede deducir que este alimento elaborado es el que proporciona una energa mas eficaz, es decir mas ecolgica, pues para producirlo no se necesitan nada ms que la transformacin imprescindible para disponer de energa inmediata para la alimentacin humana. ltimamente existe un dficit de alimentos, que segn todas las predicciones, si esto sigue as se va a agrandar porque la demanda crece ms que la oferta de los mismos. Tambin existe este dficit en los combustibles que se necesitan para la su elaboracin, conservacin, y distribucin. Como consecuencia la sociedad esta buscando las frmulas para que la balanza de produccin y demanda de alimentos se equilibre y sea sostenible en el futuro, esto pasa entre otras cosas por elaborar y distribuir alimentos de una forma eficiente y racional. Pero tambin por corregir las tendencias de consumo alimentario, que se han conseguido imponer gracias a la capacidad econmica y publicitaria de las grandes empresas de elaboracin y distribucin alimentara, los consejos alimentarios errneos de los profesionales sanitarios y cientficos, y la desidia de los dirigentes polticos, en las sociedades, que como la Europea tienen un alto nivel de vida.

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PAN COMN COMO ALIMENTO ECOLGICO

LA PANADERA TRADICIONAL, en estos momentos de crisis econmica y ecolgica mundial, debe de levantar la voz y exponer las razones para reivindicar su compromiso de seguir haciendo lo que desde tiempo inmemorial ha realizado con eficacia, poner todos los das en el mercado un producto alimentario muy eficaz, alimentaria y medioambientalmente bien elaborado, variado, y con seguridad en el abastecimiento inmediato a la poblacin. LAS MASAS CONGELADAS COMO ALIMENTO POCO ECOLGICO EL PRINCIPIO DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS viene de los tiempos prehistricos, y por simple observacin de que un alimento que haba estado envuelto en un trozo de hielo o expuesto a temperaturas bajo cero se mantena en estado de poderse consumir por ms tiempo, y en los sitios con bajas temperaturas, durante mucho tiempo. A finales del siglo XIX y comienzos del XX se empieza a transportar y despus comercializar carnes y pescados congelados para abastecer desde las colonias productoras de alimentos, a las metrpolis de Europa. No hay duda que esto contribuy en gran medida para facilitar la disposicin de estos en los mercados de los mismos. INCORPORACIN DE LAS MASAS A LAS CADENAS DE CONGELADOS En ms de un siglo no se crey que fuera necesario incorporar las masas panarias a la cadena de fro, ya que el abastecimiento de la materia prima esencial, el cereal y la harina, no necesitaba, y sigue sin necesitar estar a temperaturas bajo cero para su distribucin y su consumo final. Como consecuencia, la disponibilidad del pan y sus complementos de bollera y pastelera para el consumo diario, slo dependa de que las cosechas fueran suficientes. La incorporacin de las masas panarias y de bollera a las cadenas del fro es, en su mayor parte, consecuencia de que las grandes cadenas de comercializacin de alimentos han incorporado a su negocio un alimento atractivo para su venta, en principio perecedero, y por tanto no compatible con sus posibilidades de elaboracin, del que la demanda estaba suficientemente asegurada por la panadera tradicional. Ya haba existido unos conatos de meter baza en el negocio de la panadera a base de vender pan barato, (elaborado por panaderos) o incluso regalarlo, como gancho a sus compras, lo que decay por la falta de calidad en el mismo. La hostelera, por su despreocupacin en la calidad del pan y su exceso de presin sobre el coste a los panaderos, ha sido una gran aliada. Otra importante ayuda a la proliferacin de estas masas hemos sido los propios panaderos tradicionales que estamos siendo en gran medida distribuidores en nuestros propios establecimientos de la bollera y algunos tipos de pan congelados. Por tanto somos corresponsables de la proliferacin exponencial en el mercado de las masas congeladas, unas veces por omisin, otras por colaboracin. Enfrascados como estbamos en la sociedad del consumo, no nos habamos dado cuenta que con estas manipulaciones innecesarias y abusivas de un alimento que en principio no requerira de las mismas, y que aumentan grandemente el consumo energtico para su distribucin y elaboracin final. Para comprender la magnitud del derroche de energa aplicada a la conservacin innecesaria de un alimento basten estas cifras que detallo a continuacin.

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PAN COMN COMO ALIMENTO ECOLGICO

DIFERENCIAL ESTIMADO DE CONSUMO ENERGTICO DEL PAN Y LAS MASAS CONGELADAS RESPECTO AL PAN TRADICIONAL DE ELABORACION Y DISTRIBUCION INMEDIATA. CONSUMO DE PAN EN ESPAA EN 2006 (fuente MAPA): 2.344.50 MILLONES DE TONELADAS/AO CONSUMO DE PAN DE MASAS CONGELADAS 2006 (20 % DEL TOTAL): 515.79 MILLONES DE TONELADAS/AO CONSUMO DE ENERGIA ADICIONAL DEL PAN CONGELADO RESPECTO AL PAN TRADICIONAL: 383 Kwh POR TONELADA/MES CONSUMO DE ENERGIA PARA LA CONGELACIN Y CONSERVACIN DE CADA TONELADA DE PAN: 197.547 Mwh CONSUMO ANUAL DE ENERGA PARA MANTENER EL TOTAL DE PAN CONGELADO 3.868.000 LITROS DE COMBUSTIBLE PARA EL REPARTO DE DICHO PAN DESDE LAS FBRICAS A LOS CENTROS DE DISTRIBUCIN 128.586 TONELADAS DE CO2 EMITIDAS A LA ADMOSFERA CONCLUSIONES QUE SE DEBEN DE TENER EN CUENTA SOBRE LAS CIFRAS Y LOS ARGUMENTOS EXPUESTOS ANTERIORMENTE ANTE QUIENES CORRESPONDA TOMAR DECISIONES DE CUALQUIER INDOLE PARA VOLVER A PONER LA PANADERIA TRADICIONAL EN EL LUGAR QUE NUNCA DEBIO PERDER: 1. La panadera tradicional, artesana debe dirigir sus justas reivindicaciones a las los representantes polticos de la Unin Europea, ya que son las autoridades de dicha Unin las que toman gran parte de las decisiones que nos repercuten, bien directamente, o bien indirectamente a travs de las leyes y normas que deben de dictaminar cada uno de los estados miembros, o las regiones y comunidades que tengan delegadas sus competencias 2. Como creo que ha quedado demostrado en mi intervencin estas autoridades deberan apoyar sin duda a la panadera tradicional para su reactivacin, en apoyo a su actualizacin tecnolgica para mejorar los procesos, la maquinaria y la distribucin y transporte de los productos de panadera, priorizando la inversin en la mejora de la eficiencia energtica. 3. Ya que tendremos que convivir con el pan congelado, pedir a las administraciones, que se diferencie ante el consumidor el pan congelado del pan tradicional y artesano, como ya se hace con otros alimentos como el pescado, y tambin que se reconozca y fomente su consumo en base a su ahorro energtico, al suprimirse la cadena de fro imprescindible para el pan congelado y ser un alimento con pocas transformaciones de distribucin muy cercana, y con muy poco envasado, es decir ecolgico. 4. Hay que intentar que el envase que se utiliza hoy en da en la venta de pan se recicle en sucesivas compras, y concienciar al ciudadano de que se puede limitar grandemente el aporte de nuestro comercio de las bolsas de plstico y otros envases al medio ambiente. Puesto que no todo van a ser peticiones a las administraciones quisiera que se concienciara a los panaderos tradicionales de las ventajas de elaborar su propia bollera por los beneficios que complementaran a sus negocios, y estimular la creacin de Cooperativas comarcales para hacer conjuntamente y vender en sus empresas los panes y bollos que no sean rentables a nivel. Mi intervencin, es la humilde aportacin de la panadera de Toledo, Espaa, a este intento de salvar la panadera tradicional Europea y a su vez que contribuya a mirar al pan tradicional como un alimento ms ecolgico aparte de sus otras bondades como su precio y sus sabores incomparables y diversos.

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CONTRATACIN LABORAL
CONTRATOS BONIFICADOS TIPO
DE CONTRATO COLECTIVO DURACIN VIGENCIA DE LA MEDIDA

INDEFINIDOS

+ 45 AOS DESEMPLEADOS MS 12 MESES JOVENES DE 16 A 30 AOS SIN ESTUDIOS, + 12 MESES DESEMPLEADOS VCTIMAS DE VIOLENCIA DE GENERO, VIOLENCIA DOMSTICA Y EN SITUACIN DE EXCLUSIN SOCIAL PERSONAS DISCAPACITADAS DESEMPLEADOS + 52 AOS Y BENEFICIARIOS DE SUBSIDIO

3 AOS

31-12-2011

3 AOS

31-12-2011

4 AOS VIGENCIA CONTRATO S/NORMATIVA

INDEFINIDA

CONVERSION EN INDEFINIDO

CONVERSIN CONTRATOS DE FORMACIN, RELEVO Y SUSTITUCIN POR JUBILACIN PERSONAS DICAPACITADAS

3 AOS

31-12-2011

CONTRATOS FORMATIVOS Y EN PRACTICAS INDEFINIDOS Y TEMPORALES TIEMPO PARCIAL CONVERSIONES EN INDEFINIDOS

JVENES ENTRE 16 Y MENOS DE 25 AOS DESEMPLEADOS

TODO EL CONTRATO

31-12-2011

DESEMPLEADOS DE MS DE 12 MESES HASTA 30 AOS DE EDAD

HASTA 2/2012

LOS CONTRATOS TEMPORALES QUE SE CONVIERTAN EN INDEFINIDOS ANTES DE UN AO.CUMPLIENDOS LOS REQUISITOS DE ESTA LEY. MUJERES QUE SE REINCORPOREN TRAS LA MATERNIDAD, BENEFICIARIOS DE PRESTACIONES PARA SUSTITUIR A TRABAJADORES EN EN EXCEDENCIA MATERNAL, Y OTROS

POR EL TIEMPO DEL CONTRATO

CONCILIACION DE LA VIDA PERSONAL LABORAL Y FAMILIAR

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DA MUNDIAL DEL PAN

La Asociacin Provincial de Fabricantes de Pan de Toledo se uni a la celebracin del DA MUNDIAL DEL PAN. En el Paseo de Mechan o Pso. de la Vega, en Toledo, apoyamos el consumo del pan con nutricionistas que informaron, a los numerosos consumidores que a lo largo del da pasaron por nuestro stand, de las cualidades y beneficios a nuestra salud que aporta el consumo habitual de pan.

Entregamos importante informacin y obsequiamos con bocadillos "irresistibles".

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CURSO DE PASTELERA EN TOLEDO

La formacin es necesaria y obligada en nuestro oficio, por ello nuestra Asociacin se esfuerza para conseguirla y adems de mxima calidad, buscando siempre un profesorado de alto nivel. Es el caso del ltimo curso impartido denominado "elaboracin de pastas, galletas y cookies" impartido por Alberto Prez Prada. La elevada profesionalidad de Alberto convierte la formacin en un elemento primordial para nuestro negocio, agredido continuamente por quienes no valoran ni aman su trabajo. Alberto Prez conoce bien nuestra provincia, pues son muchos los cursos que hemos impartido, y conoce nuestras necesidades y aspiraciones, por ello cada curso no se limita al programa concreto sino que amplia a la carta las peticiones de los alumnos. Por lo que el resultado final de cada curso es un xito que todos celebran. TORTAS DE CARNAVAL

INGREDIENTES:
Harina fuerte Azcar Mantequilla Huevos Agua Levadura Sal Vainilla 1000 g. 250 g. 250 g. 300 g. 100 g. 60 g. 15 g. al gusto

Amasar los ingredientes, despus pesar piezas de 300g., reposar y aplastar con el palo, fermentar y pintarlas con huevo, aadir azcar, granillo de almendra y de colores.

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REGLAMENTACIN TCNICO-SANITARIA
CONDICIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE VENTA Y FABRICACIN DE PAN Artculo 8. CONDICIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE FABRICACIN. Las industrias de fabricacin de pan y panes especiales cumplirn obligatoriamente las siguientes exigencias: 8.1. Todos los locales destinados a la elaboracin de pan, panes especiales y productos semielaborados, contemplados en la presente reglamentacin estarn debidamente aislados de cualquier otro ajeno a ese cometido que pudiera producir alteraciones en dichos productos desde el punto de vista cualitativo o sanitario. 8.2. Les ser de aplicacin los Reglamentos vigentes de Recipientes a Presin, Electrotcnicos para Alta y Baja Tensin y, en general, cualquier otro de carcter industrial y de higiene laboral que conforme a su naturaleza o a su fin corresponda. 8.3. La instalacin de nuevas industrias de panaderas o las existentes debern cumplir las condiciones tcnicas siguientes: a) almacn de harinas independiente del de combustible. b) limpiadora cernedora. c) depsito mezclador-dosificador de agua. d) amasadora mecnica y, en su caso, cinta de reposo. e) Pesadora divisora y formadora mecnica. f) cmara de fermentacin. g) horno mecanizado de calefaccin indirecta y rgimen continuo. El horno podr ser de calefaccin directa si el combustible es gaseoso. h) almacn de producto terminado, independiente del de combustible. Cuando los productos terminados as lo requieran, deber ser frigorfico. i) almacn frigorfico, para las materias primas y productos semielaborados que lo requieran. j) almacn frigorfico de conservacin de congelados, para productos semielaborados y terminados que lo requieran. 8.5. Las industrias destinadas a la fabricacin de pan y panes especiales solo podrn instalarse en locales que tengan ventilacin directa a la calle a patios centrales o manzanas o espacios libres y, si ello no fuera posible debern contar con circulacin artificial de aire previamente filtrado. 8.6. En los locales destinados a la elaboracin de pan y panes especiales se evitara al mximo la entrada de polvo y las circulaciones no controladas de aire. Su ventilacin ser suficiente y adecuada, preferiblemente circulacin artificial de aire previamente filtrado. 8.7. Los parmetros y superficies exteriores de los hornos debern revestirse con material aislante de poder suficiente para que la temperatura de su superficie exterior no rebase, en ningn momento, la que especifique la legislacin vigente, de forma que tampoco transmitan calor a las paredes de las fachadas de la va publica, paredes medianeras o techos estarn separadas de aquellas por espacios practicables para que pueda el aire circular libremente por ellos, debiendo ser fciles de limpiar. 8.8. Las puertas y ventanas de las industrias de pan y panes especiales debern poder cerrar hermticamente y estarn provistos de dispositivos especiales para evitar la introduccin de insectos, roedores y otros animales domsticos o no. 8.9. Los pavimentos de los obradores sern lisos, duros y resistentes al roce, impermeables, incombustibles y de fcil limpieza y podrn ser continuos o de piezas perfectamente unidas, no admitindose como pavimento definitivo la chapa de cemento portland. 8.10. Las paredes de los obradores debern revestirse de azulejos o materiales lavables hasta una altura mnima de dos metros; el resto de las paredes y los techos se revestirn de esmalte o pintura plstica de especial resistencia a los lavados y al calor.

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REGLAMENTACIN TCNICO-SANITARIA
8.11. Tanto en las paredes como los techos y pavimentos se mantendrn en perfecto estado de conservacin y limpieza. 8.12. Los productos elaborados debern colocarse en cestas de material adecuado o vitrinas, cmaras frigorficas o cubetas. 8.13. No se podr comer, fumar, mascar chicle o tabaco ni pernoctar en los locales de fabricacin y almacenamiento de los productos sujetos a esta reglamentacin. 8.14. Los locales de fabricacin dispondrn de agua potable desde los puntos de vista fsicos, qumico o microbiolgicos; el suministro deber ser directo, con desages directos tambin, a la red general de evacuacin, provistos de sifones y dispositivos antimricos. Podr utilizarse agua de otras caractersticas en generadores de vapor, instalaciones frigorficas, bocas de incendio o servicio auxiliares, siempre que no exista conexin entre esta red y la de agua potable. 8.15. En cuartos separados y de acceso indirecto se dispondrn los servicios sanitarios, integrados como mnimo por lavabo y ducha, ambos con agua fra y caliente y por retretes y urinarios inodoros, en el numero proporcional al censo de los productores del establecimiento y que fijen las autoridades sanitarias. Los lavabos y retretes debern estar en cuartos distintos anejos o no, no existiendo entre estos ltimos y el local de fabricacin acceso directo. En los locales donde se manipulen los productos se dispondr de lavamanos de funcionamiento no manual, en nmero necesario, con jabn liquido y toalla de un solo uso o generadores de aire caliente. 8.16. El horno utilizado en la coccin de las masas podr ser de calefaccin por combustible slido, liquido o gaseoso, o mediante energa elctrica. En el caso de utilizar hornos elctricos, se admitir la utilizacin de condensadores de vapor en sustitucin de la chimenea Asimismo, para los vapores resultantes de la coccin en cualquier otro tipo de horno se admitir tambin la utilizacin de condensadores de vapor. Cuando se utilicen combustibles slidos y las masas en coccin estn en contacto con los humos o gases desprendidos de su combustin, estos debern ser de tal naturaleza que no puedan originar ninguna contaminacin de los productos elaborados. Cuando se utilicen combustibles lquidos para la calefaccin del horno, las masas en coccin no podr ponerse en contacto en ningn caso con los humos y gases de la combustin. Tanto si se utiliza combustibles slidos, lquidos o gaseosos, la instalacin de evacuacin de hunos y gases de la combustin cumplirn las condiciones reglamentarias sobre contaminacin atmosfrica. El almacenamiento de los combustibles deber estar perfectamente aislado de las zonas de elaboracin y almacenamiento de las materias primas, productos acabados e intermedios. Artculo 9. CONDICIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE VENTA. A efectos de esta reglamentacin tcnico-sanitaria se consideran establecimientos de venta de pan todos aquellos que vendan los productos que se incluyen en el mbito de aplicacin de la misma. 9.1. Cuando el local de venta tenga obrador deber existir separacin entre este y el local de venta, de manera que el publico no pueda acceder al local de fabricacin. Sin embargo, esta separacin podr permitir que el pblico contemple el interior del obrador. 9.2. La venta de productos sin envasar sujetos a esta reglamentacin tcnico-sanitaria, se efectuara por personal dedicado especialmente a ello, pudiendo nicamente simultanearla con la venta de productos de repostera, pastelera, confitera, bollera, empanadas, masas fritas, helados y su degustacin en el local acompaada de bebida refrescante y solubles, as como con la venta de otros productos alimenticios de envases integros y no recuperables. Queda expresamente prohibida la venta de pan sin envasar en las cajas de los autoservicios. 9.3. La venta de los productos sin envasar sujeto a esta reglamentacin se efectuara nicamente en los locales destinados exclusivamente a este in o en reas de locales del comercio de la

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REGLAMENTACIN TCNICO-SANITARIA
alimentacin que renan las condiciones higinico-sanitarias exigidas en la presente Reglamentacin y que estn independizados de la venta de otros productos de la alimentacin permitidos en el punto 9.2, con mostradores independientes y con separacin mnima de un metro. 9.2. Queda prohibida la venta de los productos sujetos a esta Reglamentacin, sin envasar, en aquellos establecimientos donde se venda productos distintos de los de la alimentacin, excepto en aquellos locales que tengan reas especiales para los productos alimenticios, perfectamente delimitados. 9.3. En los despachos o locales de venta las piezas de pan y panes especiales estarn situadas en anaqueles, estanteras o vitrinas construidas con materiales adecuados, para no producirles ninguna alteracin o contaminacin. 9.4. El pan sin envasar depositado en anaqueles y estanteras estar colocado siempre a una distancia tal que quede fuera del alcance del pblico. 9.5. Queda prohibido el almacenamiento y exposicin del pan, tanto sobre los mostradores como en algn lugar distinto de los anaqueles, estanteras, vitrinas o trastienda. 9.6. La superficie total de los establecimientos de venta y la altura mnima del techo sern la que disponga la normativa vigente. En todo caso, los establecimientos de venta debern tener capacidad suficiente para poder cumplir con las exigencias establecidas en el apartado 9.7 del presente artculo. En el caso de venta de los productos semielaborados definidos en el artculo 4 bis, adems, se deber contar con un almacn frigorfico que cumpla con los requisitos establecidos en la legislacin vigente. Asimismo, debern contar con una cmara de fermentacin en el caso de que el producto intermedio sea una masa congelada u otra masa panaria semielaborada sin fermentar y que precise fermentacin. 9.7. El pavimento de dichos locales o reas de baldosas mosaico hidrulico o material anlogo. Los muros y techos ser impermeables, lisos y de fcil limpieza. 9.8. Existir un anejo utilizable para cuarto de aseo con agua corriente y lavabo. El servicio de inodoro precisara ventana directa al exterior o estar provista de ventilacin artificial suficiente y no podr tener salida directa al local de venta. 9.9. Las mquinas automticas expendedoras de pan cumplirn todos los requisitos exigidos a este tipo de maquinaria hara que garanticen la absoluta higiene de los productos expendidos. Dichos productos debern ir envasados y etiquetados de acuerdo con la normativa vigente. En el exterior de la mquina se deber especificar claramente el peso y el precio de las piezas que se expenden. Artculo 9.bis. REQUISITOS DE LOS LOCALES EN LOS QUE SE REALICE LA COCCIN DE LOS PRODUCTOS SEMIELABORADOS. Las condiciones de los establecimientos en los que se realice la coccin "in situ" de productos semielaborados, para la venta al pblico del pan o panes especiales, sern las siguientes: a) En los establecimientos a que se refieren el presente artculo efectuaran la manipulaciones y coccin de dichos productos semielaborados en un area separada del local a la que no tenga acceso el pblico aunque pueda estar a la vista de este, teniendo en cuenta las condiciones siguientes: 1) Que los elementos utilizados en la separacin del despacho de pan y el lugar donde se finaliza la manipulacin de las masas panarias y su coccin sea suficiente para impedir su contaminacin cruzada, y 2) Que los productos que se manejen de acuerdo con los principios de las buenas practicas de higiene. b) El local destinado a la venta deber cumplir todas las condiciones exigidas en el artculo 9 de esta Reglamentacin. En todo caso, los establecimientos en los que se lleve a trmino procesos finales de elaboracin del pan, debern respetar las normas tcnico-sanitarias correspondientes a este tipo de establecimientos.

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NOVEDADES TRIBUTARIAS DE 2011

SUPRESIN DE LA DEDUCCIN POR NACIMIENTO O ADOPCIN Con efectos desde 1 de enero de 2011, se suprime el artculo 81 bis de la LIRPF que regulaba la deduccin por nacimiento o adopcin de hijos. (2.500 euros). Se establece que aquellos nacimientos o adopciones que se hubieran producido o constituido en 2010 dar derecho a la deduccin, siempre que la inscripcin en el registro Civil se produzca antes del 31 de enero de 2011, pudiendo solicitar antes de la citada fecha la percepcin anticipada de la deduccin. DEDUCCIN EN VIVIENDA Se modifica el apartado uno del artculo 68.1 de la LIRPF. La deduccin por inversin en vivienda habitual nicamente ser aplicable por los contribuyentes en aquellos ejercicios en los que su base imponible sea inferior a 24.107,20 euros. Adems, como consecuencia del actual porcentaje de cesin del Impuesto a las CCAA (50/50%) se adecua la parte de porcentaje de deduccin que corresponde al gravamen estatal fijndose, con carcter general, en un 7,5% y en obras de adecuacin para discapacitados en un 10%. (Sustituyen a los porcentajes del 10,05/13,4% que estaban referidos a un reparto 67/33%). Y se establece un rgimen transitorio aplicable exclusivamente a contribuyentes que con anterioridad al 1 de enero de 2011 hubieran satisfecho cantidades destinadas a inversin en vivienda habitual y para obras de rehabilitacin o ampliacin de la vivienda habitual, siempre que se hubieses satisfecho cantidades con anterioridad al 1 de enero de 2011 y dichas obras se realicen antes de 1 enero de 2015. REDUCCIN POR ARRENDAMIENTO DE VIVIENDA Con efectos desde 1 de enero de 2011 y vigencia indefinida el Apartado Uno del artculo 60 LPGE modifica el apartado 2 del art 23 de la LIRPF elevando, en los supuestos de arrendamiento de inmuebles destinados a vivienda, la reduccin del rendimiento neto de un 50 a un 60 por ciento. En el caso de que proceda la reduccin del 100 por ciento de dicho rendimiento neto, la edad del arrendatario debe estar comprendida entre los 18 y 30 aos (antes 35 aos). Se mantiene la edad de los 35 aos para los contratos de arrendamientos celebrados con anterioridad al 1 enero de 2011. NOVEDAD SOBRE LA FORMACIN DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS El Real Decreto 109/2010 deroga el R.D. 202/2000 que regulaba la normativa sobre el certificado de manipulador de alimentos. Esta derogacin del carnet de manipulador no disminuye el control sobre este tema, traslada a la empresa la responsabilidad de la seguridad alimentaria de la misma. Siendo esta la encargada de implantar un mtodo de formacin a sus trabajadores para cumplir la legislacin en materia de formacin de manipuladores. Ahora son las empresas las que deben estar siempre vigilantes ante la actuacin de sus empleados, y ofrecerles una formacin adecuada. La citada formacin puede realizarse de forma presencial o a distancia, y su importe puede ser bonificado a travs de los crditos de formacin continua en las cuotas a la Seguridad Social. Desde la Asociacin organizaremos cursos mediante empresas especializadas. Si estas interesado, pide informacin.

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OCU
LA REVISTA OCU DE FEBRERO DE 2011 REALIZA UN ESTUDIO SOBRE LA CALIDAD DEL PAN El estudio analiza la calidad y el precio, adems asegura "engorda lo mismo que un filete, y es que el pan arrastra una injusta mala fama de alimento engordante, cuando lo cierto es que aporta solo 244 caloras por 100 gramos, lo mismo que un filete de aojo cocinado. El problema es que muchas veces se acompaa de embutido, de mantequilla y mermelada o de salsas grasientas, excesos que conviene limitar. En cambio es una buena costumbre incluir pan en la dieta acompaado de nuestras comidas regulares. Constituye una excelente fuente de hidratos de carbono, nutrientes que deberan suponer entre un 50% y un 60% de caloras ingeridas. Con una barra al da, cubrimos la cuarta parte de las necesidades diarias de energa y de fibra por un mdico precio. Si el pan es integral, aporta hasta el 50% de la Cantidad Diaria Recomendada de fibra. Constituye adems una fuente apreciable de vitamina B y no tiene grasa" Segn esta revista han comprado el pan en Barcelona, Bilbao, La Corua, Madrid, Sevilla, Toledo, Valencia, Valladolid y Zaragoza con el fin de degustarlo y evaluar su calidad. Visitan 40 panaderas asegurando que sigue siendo el lugar preferido para comprar el pan y 58 supermercados. Los sper ganan en precio, las panaderas en sabor. De este estudio los panes analizados en Toledo salen muy bien parados, destacando por buenos la barra de la panadera Guillermo Esteban, situndose las panaderas de Toledo entre las de mayor calidad.

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REFORMAS LEGALES
PROYECTO DE REFORMA DE LAS PENSIONES El Consejo de Ministros del pasado 28 de enero contiene un conjunto de medidas para hacer sostenible el sistema espaol de pensiones. Este anteproyecto afecta, entre otros temas, a la edad de jubilacin y a su cuanta. La reforma que tiene previsto entrar en vigor en 2.013, retrasa la edad de jubilacin a los 67 aos, en un plazo de 15 aos. Este aumento ser gradual, de manera que se aplicara a razn de un mes por ao durante los seis primeros, y dos meses por ao en los nueve aos siguientes. Llegados a los 67 aos solo cuando se haya cotizado al menos 37 se percibir el 100 por 100. Se contempla distintos supuestos para poder jubilarse antes de los 67 aos: colectivos y profesiones con cierta peligrosidad u otras circunstancias. Se mantiene la posibilidad de jubilarse con 65 aos con el 100 por 100 si se han cotizado 38 aos y seis meses (tambin la exigencia ser gradual hasta 2027), si no se llega a este periodo cotizado tambin se podr jubilar pero con coeficiente reductor de dicha pensin. La jubilacin anticipada voluntaria esta prevista para los casos a partir de los 63 aos con coeficiente reductor y un mnimo de 33 aos cotizados. Excepcionalmente en situacin de crisis, se podr jubilar a partir de los 61 aos con 33 aos cotizados. Tambin se modifica el nmero de aos a tener en cuenta para calcular la pensin de jubilacin, pasando gradualmente de 15 aos a 25.

MODIFICACIN DE LA LEY DE MEDIDAS SANITARIAS FRENTE AL TABAQUISMO La Ley 42/2010 modifica la anterior Ley 28/2005, y modifica las medidas sanitarias frente al tabaquismo y regula la venta, el suministro, la publicidad y el consumo del tabaco. Se prohbe fumar, adems de los establecidos en la ley 28/2005: - En los espacios al aire libre o cubiertos en recintos de los centros y servicios sanitarios. - En espacios al aire libre de los centro universitarios y de formacin de adultos, se podr fumar, siempre que no sean accesos inmediatos a los edificios o aceras circundantes. - En centros de atencin social. - Centros de ocio o esparcimiento, salvo en los espacios al aire libre. - En establecimientos de juego o uso publico en general, salvo en los espacios libres. - En estaciones de autobuses, salvo en los espacios que se encuentren al aire libre. - En estaciones, puertos, aeropuertos, salvo en espacios que se encuentren al aire libre. - En hoteles, hostales y establecimientos similares, salvo en los espacios al aire libre. Se podrn habilitar habitaciones fijas para fumadores, siempre que cumplan los requisitos del art 8. - En bares, restaurantes y dems establecimientos de restauracin cerrados. - En salas de teatro, cine y otros espectculos pblicos que se realizan en espacios cerrados. - En los parques infantiles y reas o zonas de juego para la infancia, entendiendo por tales los espacios al aire libre acotados que contengan equipamiento o acondicionamientos destinados especficamente para el juego y es esparcimiento de menores. - Y en todos los dems espacios cerrados de uso pblico o colectivo. El suministro y venta a travs de mquinas expendedoras: Slo podrn ubicarse en el interior de quioscos de prensa situados en la va pblica y en locales cuya actividad principal sea la venta de prensa con acceso directo a la va pblica. Se aade una Disposicin Adicional Dcima por la que se podr habilitar una zona especifica para fumadores en los centros residenciales de mayores o de personas con discapacidad, cuyo uso ser exclusivo para residentes y deber estar debida y visiblemente sealizada.

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ENCUESTA
Rellena esta encuesta y envala a la Asociacin POR FAVOR, PARA AYUDAR A SABER LA REALIDAD Y EL FUTURO DE LA PANADERA EN LA PROVINCIA DE TOLEDO, INVITAMOS A CONTESTAR LEALMENTE ESTA ENCUESTA
SITUACIN SOCIAL Y LABORAL DE LAS PANADERAS 1.- El titular de su negocio es un hombre o una mujer? 2.- Que edad tiene el titular de su negocio? 3.- Cuantas personas de su familia trabajan habitualmente en su negocio? 4.- Cuantas personas trabajan espordicamente sin retribucin de salario, fines de semana, vacaciones, etc? 5.- De que ao aproximadamente data la fundacin de su negocio aunque haya tenido otro nombre? 6.- Su negocio es una sociedad annima o limitada? 7.- Cuantos trabajadores por cuenta ajena estn en su negocio? 8.- Ha bajado su plantilla en los 2 ltimos aos, y si es as, en cuantas personas? 9.- Ha bajado su produccin, o ha aumentado y en que porcentaje aproximado en los ltimos 2 aos? 10.- A que piensa que es debido si hubiera disminucin de produccin? 11.- Va a realizar alguna inversin en maquinaria o rehabilitacin el ao actual o el prximo? Importe aproximado? 12.- Tiene pensado realizar alguna inversin en rehabilitacin o mejora de su panadera? 13.- Vende el pan que elabora slo en su localidad o lo distribuye a otros pueblos? A cuantos? 14.- Donde vende el pan? Reparto domiciliario, Despacho propio, Despachos ajenos, Supermercados, Otros... 15.- Cuantos establecimientos venden pan de manera ilegal, sin higiene, o por debajo del coste aparte de los del pan tradicional? Detllalos. CAMPAA DE PANES DEL ALBA 1.- CONOCE LA CAMPAA PANES DEL ALBA?, SI O NO. 2.- VALORE DEL 1 AL 10 LA CAMPAA EN SU CONJUNTO. 3.- VALORE DEL 1 AL 10 LA CAMPAA COMO IDEA PARA REIVINDICAR EL PAN TRADICIONAL. 4.- VALORE DEL 1 AL 10 EL ANUNCIO EN TELEVISIN. 5.- VALORE DEL 1 AL 10 LOS ANUNCIOS DE RADIO. 6.- VALORE DEL 1 AL 10 LOS ANUNCIOS EN AUTOBUSES Y PANTALLAS. 7.- QU OPININ LE MERECE EL TIEMPO DE CAMPAA, 1 MUY POCO, 10 MUCHO. 8.- EL PRESUPUESTO, LE PARECE, ENTRE: 1 POCO, 10 DEMASIADO. 9.- CREE QUE MERECE LA PENA VOLVER A HACERLA EN ESTE AO?, SI O NO. 10.- SI CREE QUE SI, EN CUANTO A TIEMPO Y PRESUPUESTO, EN MS O EN MENOS? 11.- SI CREE QUE NO, HAY OTRAS ALTERNATIVAS PARA PROMOCIONAR EL PAN TRADICIONAL? 12.- ESTARA DISPUESTO A FINANCIAR CON CUOTAS ADICIONALES LA PROXIMA CAMPAA? 13.- CUL CONSIDERARA UNA SUMA RAZONABLE? 14.- HA CONTIBUIDO EN LA ANTERIOR CAMPAA? 01.- EXISTEN PUNTOS DE VENTA EN SU LOCALIDAD DONDE NO SE CUMPLAN LAS NORMAS SANITARIAS? DIGA DONDE. 02.- EXISTEN ESTABLECIMIENTOS EN SU LOCALIDAD DONDE SE REGALE EL PAN O CON OFERTAS PERMANENTES? 03.- EXISTEN PUNTOS DE VENTA DE PAN EN SU LOCALIDAD EN OTROS ESTABLECIMIENTOS, COMO BARES, GASOLINERAS, QUIOSCOS, ETC.? 04.- SUGERENCIA: IDENTIFICA EL PUNTO DE VENTA IRREGULAR (nombre, domicilio, condiciones de venta, etc.)

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