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    Cocina Paso A Paso - Picarones

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    Lilian Mayorga
    Este documento presenta una receta tradicional peruana de picarones, un postre frito hecho a base de camote y zapallo. Explica detalladamente los pasos para preparar la masa, que incluye cocinar el camote y zapallo, hacer un puré y fermentar la masa con levadura y agua. Luego se forma la masa en bolas huecas y se fríen en aceite caliente. También incluye la receta para una miel de chancaca para servir con los picarones.

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    Cocina Paso A Paso - Picarones

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    Este documento presenta una receta tradicional peruana de picarones, un postre frito hecho a base de camote y zapallo. Explica detalladamente los pasos para preparar la masa, que incluye cocinar el camote y zapallo, hacer un puré y fermentar la masa con levadura y agua. Luego se forma la masa en bolas huecas y se fríen en aceite caliente. También incluye la receta para una miel de chancaca para servir con los picarones.

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    Cocina Paso a Paso - Picarones

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    Este documento presenta una receta tradicional peruana de picarones, un postre frito hecho a base de camote y zapallo. Explica detalladamente los pasos para preparar la masa, que incluye cocinar el camote y zapallo, hacer un puré y fermentar la masa con levadura y agua. Luego se forma la masa en bolas huecas y se fríen en aceite caliente. También incluye la receta para una miel de chancaca para servir con los picarones.

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    Picarones !

    Recuerdo que cuando era nio, los fines de semana en mis tardes de verano en Pucusana nunca faltaba un antojo de picarones. A las 5:30pm, cuando ya se empezaba a ocultar el sol y cuando el cielo marca la hora naranja, salan las picaroneras con su delantal blanco, encendan el fuego, armaban la argolla con la masa retirada de un balde y la depositaban en aceite bien caliente. Julia era mi picaronera favorita. Esta receta se la dedico a mi hermano Bruno quien ha tomado las fotos de la mayora de mis platos antes de irse a estudiar a Espaa, muchas de las cuales salen en mi blog. Desde este espacio mis lectores y yo te deseamos la mejor de las suertes! Aqu mi versin de este postre. INGREDIENTES: 300 gramos de camote amarillo kilo de zapallo 1 litro de agua 1 cucharada de azcar 50 gramos de levadura fresca Miel de chancaca: 4 clavos de olor 1 rama de canela 3 tazas de agua PREPARACIN De qu te imaginas que es la masa del picarn? Te cuento, es de camote y zapallo. Para prepararla hago lo siguiente. Tomo una tabla y corto en trozos el camote amarillo - no morado - y zapallo. Como ya te imaginars esto va a ser pur por lo que no es tan importante que hagas cortes perfectos. Procura hacerlos en cubos del tamao de la ua de tu dedo pulgar. Coloca estos trozos en una olla con agua y los cocinas por 20 minutos a fuego medio. Escurre el agua y la reservas para usarla ms adelante. Por otro lado, sobre un bol y con ayuda de un tamiz o colador fino, pasa los trozos cocinados para obtener un pur. Deja enfriar. En otro bol colocas litro del agua que se utiliz para cocer los camotes y el zapallo, azcar y levadura. Remueves con una cuchara hasta que se disuelvan. Lo tapas y luego de 30 minutos ya estar fermentado. Este lquido lo iras colocando en el bol donde est reservado el pur. Es momento de usar las manos. Agrega la harina de a pocos y la incorporas con las manos por 15 a 20 minutos. Agrega semillas de ans y bate toda esta preparacin. Sabrs que ya est listo porque empezarn a aparecer en la masa pequeas burbujas. Esta masa la tapas y la dejas reposar dos horas ms. Ya casi est listo. En una sartn u olla grande que tenga fondo grueso ideal si tuvieras una paila - pones abundante aceite. En un bol debes tener un poco de agua para humedecerte las manos y evitar que se pegue la masa. Ahora tomas un puado de la masa y con el pulgar formas un hoyo en el centro. Deja caer el picarn sobre el aceite (ten cuidado a la hora de cocinar). Bastarn unos segundos para que est dorado. A ms picarones prepares, mejor te irn saliendo. Aydate con una varilla para retirarlos. CMO HACER LA MIEL? En una olla colocas todos los ingredientes que figuran abajo. Llevas a fuego medio por 20 a 25 minutos, hasta que tenga una consistencia a miel. Lo cuelas y est listo para servir. Recuerda que mientras se vaya enfriando ir tomando ms cuerpo y se espesar un poco. 1 hoja de higo Kilo de chancaca 1 ans estrella (opcional) kilo de harina sin preparar 1 cucharada de ans en semillas Aceite Sal

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