INTRODUCCIN El Cultivo de palmito en la Regin San Martn, se inici en el ao 1997, en reas comprendidas en los territorios de las Provincias de Lamas

y Tocache, las plantaciones se instalan como parte del paquete de lucha contra el narcotrfico, es uno de los cultivos alternativos que ha tenido mayor promocin en la Amazona del Per. Las plantaciones instaladas se encuentran en explotacin comercial, el mercado de exportacin es el destino de las conservas de palmito elaboradas en las fbricas instaladas en las Provincias de Tocache y Lamas, a criterio de los agricultores y las evaluaciones realizadas por los tcnicos del Ministerio de Agricultura, el Palmito es uno de los cultivos de mayor rentabilidad en las zonas de explotacin. Las empresas industrializaras, afrontan el problema de la escasez de materia prima, el mercado de exportacin, a experimentado un crecimiento sostenido, a pesar de las cada del los precios que experimento el producto en el ao 2000, como consecuencia de la oferta de conservas de palmito de Origen Ecuatoriano. La cadena agroproductiva del palmito, requiere que los actores de la misma se internalicen y logren conjugar intereses en la actividad, ya que el mercado se muestra creciente, se alcanz una calidad en los productos terminados que est logrando arrancar precios diferenciados, por lo que la promocin de la cadena debe incidir en el incremento de la produccin, la productividad y la estandarizacin de la materia prima en funcin a las exigencias del consumidor final, teniendo en cuenta que es un cultivo rentable y generador de divisas para el pas.

QU ES EL PALMITO?

El palmito es un vegetal de fcil digestin y bajo contenido graso. Contiene un alto nivel de fibras digestibles, vitamina C, hierro y algunos aminocidos esenciales; no tiene colesterol. El palmito es una planta de tipo herbceo conocida en el pas como pijuayo para palmito, tiene una altura no mayor a los 2.50 metros y es una especie originaria de la cuenca amaznica, con un rea de expansin que llega hasta Centro Amrica. La planta se produce en la regin tropical: piso basal y premontano, bosque seco tropical, bosque hmedo tropical, bosque muy hmedo tropical; y regin subtropical: bosque hmedo y bosque muy hmedo segn la clasificacin de ecosistemas de Holdrige. Su produccin se concentra en la mayora de las reas tropicales del Brasil, Costa Rica, Colombia, Ecuador, Venezuela, Guyana y Per. Existe alguna produccin en el Asia pero no es representativa. El producto en s constituye la parte interna del tallo o corazn de la palma, es de color blanco a crema y tiene forma cilndrica; como en el caso del cacao, el palmito puede considerarse como silvestre (asahi) y cultivado (pejibaye). Es un alimento de sabor agradable, fibroso, con una humedad promedio del 90% y cuya composicin qumica es: protena cruda 2.25% materia grasa 2.30%, cenizas 1.16%, fibra cruda 0.97%, cido ascorbico 12.8 Mg/100gr cido cinhdrico 2.34 Mg/100gr

Hasta el inicio de la dcada de los setenta, los corazones de palmito slo se obtenan de las palmas silvestres como la Jucara (Euterpe edulis). Sin embargo, las consecuencias ecolgicas de promover la venta de corazones de palmito de las especies silvestres fueron devastadoras en cuanto a la deforestacin y tala de los bosques. Se ha realizado un estudio para producir variedades hbridas de palmas adecuadas para el cultivo comercial. En los ltimos aos, las especies cultivadas han reemplazado lentamente las especies silvestres. Sin embargo, la produccin de corazones de palmito en el pas proviene todava, en casi el 90%, de palmas silvestres. Es decir que se trata de productos forestales no maderables, pero se est fomentando el cultivo de pijuayo para palmito para incrementar la produccin.

Las caractersticas tecnolgicas de los palmitos son: Nombre cientfico: Beatris gasipaes Variedades: Poblaciones con y sin espina Los corazones de palmito se obtienen del centro de la palma, como su nombre lo indica. El producto se conoce por su nombre espaol palmito. El corazn es el centro de los retoos que se cortan de la raz hacia arriba donde las hojas comienzan a crecer. El pelado del retoo es crtico y se hace principalmente a mano. La primera capa de la piel se retira despus de la cosecha para conservar la humedad, despus de lo cual el retoo se trata primero al vapor y luego se pela hasta que el corazn se haga visible. El retoo inicial se cosecha con 40 a 50 centmetros de largo y, dependiendo del tipo de empaque deseado se puede volver a cortar un poco ms. Las puntas y recortes de la produccin tambin se venden, pero no son considerados como corazones de palmito, y por lo tanto tienen una calidad inferior y un precio menor. La explotacin de palmito est convirtindose en una actividad econmicamente importante debido a la demanda nacional e

internacional. El palmito es requerido tanto para su industrializacin como para su consumo directo y se considera como uno de los productos de mayor exportacin entre los no tradicionales.

El incremento por volumen en los ltimos 10 aos se puede considerar como el ms significativo dentro de los productos no maderables del trpico peruano. Las cifras registradas dentro de ese perodo, se incrementaron de 11.000 a 4.185.000 kilos.

USOS DEL PALMITO Los posibles usos del palmito son: el consumo en su forma natural para ensaladas; enlatado en salmuera con vinagre, aceite y condimento; crema o sopa; refresco, licor, hoja tierna en ensalada, tostado como cereal; alimentos concentrados para animales. Sin embargo, dada su perecibilidad, se conserva mayormente envasado en salmuera. Palmito en conserva A pesar de que el palmito puede ser consumido fresco, las distancias entre las zonas productoras y los centros de consumo han hecho que en el mundo, en general, se popularice el consumo del palmito conservado en salmuera. Alrededor del 10% de la produccin nacional de palmitos se destina al mercado nacional, el restante 90% es exportado a los principales pases limtrofes, al mercado japons y se han realizado exportaciones piloto a la Comunidad Europea. El producto que se ofrece al mercado consiste en palmitos en conserva, basados en salmuera, envasados en latas con revestimiento epoxi-fenlico, con un contenido bruto de 850 a 1.000 gramos; en las latas de 850 gramos 505 gramos corresponden al palmito y 345 gramos a la solucin de salmuera, y en las de 1.000 gramos 590 gramos corresponden al palmito y 410 gramos a la solucin de salmuera. El palmito es envasado en cortes, dependiendo de la lata, que generalmente son cilndricos de 10 centmetros de largo; y tambin puede envasarse en rodajas permitiendo aprovechar mejor las cantidades de palmito de segunda calidad y en trozos para obtener mayor rendimiento por lata. En Per, la principal limitante en el mercado de palmito es la disponibilidad de materia prima. El insumo principal de esta industria es el palmito silvestre o asahi, siendo muy poca la cantidad de palmito cultivado o pejibaye, la relacin es casi 100 a uno.

Las empresas productoras consideran que la cantidad de palmito silvestre es abundante. La disponibilidad de palmito es suficiente para los niveles de produccin actuales de la industria, pero a medida que se enfrentan mayores volmenes demandados se presentan problemas con la disponibilidad del insumo, tanto en cantidad como en calidad requerida

CARACTERISTICAS DEL CONTEXTO INTERNACIONAL PAISES PRODUCTORES A nivel mundial los volmenes de exportacin de palmito durante 1998 ascendieron a 28,000 de TM, palmito siendo Costa los Rica principales y Ecuador, pases quienes

productores/exportadores

representaron el 72% del total de las exportaciones mundiales. Se estima que durante el ao 2000 las exportaciones mundiales de conservas de palmito ascendieron a 30,000 TM y se pronostica que seguirn incrementndose. Actualmente Costa Rica es el principal exportador mundial de conservas de palmito, cubre el 55% del mercado, seguido de Ecuador con el 17% de participacin, Guyana Francesa con 11%, Brasil y Colombia con 5%; el resto lo conforman Per, Venezuela y otros pases. El grfico 1, nos muestra la participacin del mercado de exportacin de los principales pases productores de conservas de palmito.

Grfico 01. Participacin de los pases productores de palmito en el mercado de exportacin.

Fuente: Asociacin de Exportadors ADEX -PERU

CARACTERISTICAS DEL CONTEXTO NACIONAL En nuestro pas la produccin de palmito est limitada, a zonas con condiciones de suelo y clima especiales, la regin San Martn es considerada Banco de Germoplasma para este cultivo y desde all, se han exportado semillas a los pases que cuentas con plantaciones comerciales. Pese a esta ventaja, las plantaciones establecidas en las Regiones de San Martn, Loreto y Apurimac, no han logrado alcanzar los niveles de productividad de las plantaciones de Costa Rica. Se instalaron plantas de procesamiento en las Regiones de San Martn y Loreto, se cuenta con datos de capacidades instaladas en tallos por mes de las fabricas que vienen transformando la materia Prima de las plantaciones en explotacin comercial. El cuadro N 1, nos muestra las plantas instaladas, su capacidad actual de procesamiento y su capacidad instalada.

Cuadro 1. Plantas Procesadores de Palmito que Operan en el Pas y sus Capacidades Instaladas. DEPARTAMENTO EMPRESA PROCESADORA Nauta S.A. AGRASA CAPACIDAD (tallos/mes) 120,000 150,000

Loreto

Conservera Amaznica (CAMSA) Alianza S.A. San Martn ASLUSA AGROSAM SAC Industrias del Espino Ucayali Fuente : MINAG. Agrcola San Juan INDUSEL

240,000

600,000 250,000 100,000 50,000 100,000 25,000

CARACTERISTICAS DEL CONTEXTO REGIONAL En la Regin San Martn se cuentan con dos Zonas productoras de palmito (corredor Tarapoto Yurimaguas; Corredor Tocahe - Uchiza), la evaluacin de la explotacin de las parcelas nos proporciona los siguientes resultados:

Recoleccin de Semilla Tiempo para iniciar la cosecha Rendimiento (Ha) Precio de tallo en chacra (S/.) Precio por Kg (S/.) Ingresos Anuales por Ha (S/.) Superficie por Agricultor (Ha)

Febrero - Abril

18 meses 3800 Tallos / Ha - Ao 0.54 4.00 2,052.00

0.5 - 13

Fuente: Proyecto Lamas; Tocache

Debemos indicar, que no existe una estadstica exacta de las reas que se vienen explotando comercialmente, ya que algunos agricultores toman el cultivo como una actividad complementaria. En lo que respecta al rendimiento de las plantaciones si bien cierto que el promedio es de 3800 tallos por Ha-Ao, existen agricultores lderes que han logrado productividades de 6000 tallos Ha ao. Resaltando que el 54% de la materia prima entregada, procede del 16% del total de los agricultores. Los proyectos iniciales consideraban la instalacin de 2000 hectreas de plantaciones distribuidas 50% en La Provincia de Lamas y 50% en la Provincia de Tocahe, las visitas de campo y el cruce de informacin del acopio de tallos comerciales de palmito, nos permiten afirmar que existen 620 hectreas en produccin, de las cuales 320 se encuentran ubicadas en la Provincia de Lamas y la Provincia del Alto Amazonas comprendidas en corredor productivo Tarapoto Yurimaguas.

ORGANIZACIN DE LOS PRODUCTORES. Los Productores de las Provincias de Lamas y Tocache, estn organizados en comits de palmicultores con inscripcin en los registros pblicos, y que a servido hasta la actualidad para canalizar sus reclamos hacia el Ministerio de Agricultura. Estas asociaciones de productores, cuentan con organizaciones de base constituidos por comits sectoriales, los mismos que muestran una actividad moderada, estas organizaciones estn buscando producir sus propias semillas de la misma manera intentan recuperar parcelas que han sido abandonadas por agricultores que se desalentaron de la actividad.

ORGANIZACIN DE LAS EMPRESAS INDUSTRIALIZADORAS. Las empresas industrializadoras, son de carcter privado, algunas cuentan con el apoyo de la Cooperacin Tcnica Internacional (Alianza, Aslusa), y otras gestionan su financian su operacin con capital propio.

COSTOS DE PRODUCCIN Y MARGENES DE UTILIDAD. La inversin para la instalacin de un hectrea de Pijuayo para palmito es de S/. 2,605 nuevos soles aproximadamente, Mientras que para el

mantenimiento de la misma rea el agricultor deber invertir S/. 2,073 nuevos soles, se estima que la rentabilidad del cultivo es del 30%, considerando que el 40% del costo en financiado por crdito, la plantacin tiene una vida til de 10 aos.

CRECIMIENTO PROYECTADO. Tomando en cuenta la capacidad instalada de las empresas transformadoras de la Regin, y los rendimientos de las plantaciones comerciales, adems de considerar que el mercado para el producto terminado est en expansin, se requiere la implementacin de 1500 nuevas hectreas de palmito, para cubrir la demanda insatisfecha de 910 500 tallos mensuales.

ANLISIS DEL ENTORNO ANLISIS INTERNO FORTALEZAS Se cuenta con plantaciones comerciales en produccin y otras en crecimiento que abastecen de materia prima a la plantas procesadoras. Productores organizados Demanda local de materia prima por parte de las plantas procesadoras. Posicionamiento del producto en el mercado internacional debido a su alta calidad. Ley de promocin de inversin en la amazona. Convenios de cooperacin entre la Direccin Regional Agraria San Martn, comits de productores y empresas industrializadoras. Disponibilidad de mano de obra calificada y no calificada Conocimiento de los sistemas de aseguramiento de la Calidad basado en principios HACCP. DEBILIDADES Escaso hbito de consumo a nivel regional y nacional de palmito en conserva. Bajos volmenes de exportacin a importantes nichos de mercados, permiten que otras empresas se consoliden en los mercados internacionales.

Mala infraestructura en la zona: carreteras, red elctrica, etc. Idiosincrasia conservadora y conformista del productor, impide el crecimiento de la economa campesina. Falta de lneas de crdito para financiamiento de actividades agrcolas a medio plazo. Poca extensin de las reas productivas y bajos rendimientos. Los agricultores no fertilizan ni manejan sus suelos.

ANLISIS EXTERNO OPORTUNIDADES Demanda creciente de conservas de palmito a nivel internacional. Inters del gobierno central en el desarrollo del cultivo. Apoyo de la cooperacin tcnica internacional en la promocin de cultivos nativos. Consolidacin en los mercados de exportacin de productos nativos y ecolgicos. AMENAZAS Baja de los precios del palmito en el mercado internacional. Posible cambio de poltica de gobierno que pueda generar incertidumbre. Sobreproduccin de conservas de palmito por parte de pases como Costa Rica, Ecuador y Brasil. Aparicin de plagas y/o enfermedades.

EXPORTACION DEL PALMITO En Per, en los ltimos seis aos, la superficie cultivada de palmito se ha incrementado en un promedio anual de 90.11% Las exportaciones de palmito han mostrado una tendencia favorable durante los ltimos cinco aos. Los palmitos se exportan en dos presentaciones: envases de lata y de vidrio, pero los consumidores prefieren comprarlo en envase de vidrio, puesto que la lata no permite apreciar la calidad del contenido.

Los principales mercados de palmito peruano son Francia, Argentina, Chile, Estados Unidos, Espaa, Venezuela y Uruguay.

Bibliografa: http://www.regionsanmartin.gob.pe http://www.minag.gob.pe/rrnn_pijuayo.shtml http://www.agrotocache.com.pe/detalle-org_productores.shtml?x=198

MENDO YOVERA, Rudy [email protected] LIMA PERU 2006