Tecnologia de Produccion de Chile Seco

TECNOLOGA DE PRODUCCIN DE CHILE SECO
Diciembre 2006
TECNOLOGA DE
PRODUCCIN DE CHILE SECO
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRCOLAS Y PECUARIAS

CENTRO DE INVESTIGACIN REGIONAL NORTE CENTRO
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
Libro Tcnico N 5
Diciembre 2006
i
SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y

ALIMENTACIN
Ing. Alberto Crdenas Jimnez
Secretario
Ing. Francisco Lpez Tostado
Subsecretario de Agricultura
Ing. Antonio Ruiz Garca
Subsecretario de Desarrollo Rural
Lic. Jeffrey Max Jones Jones
Subsecretario de Fomento a los Agronegocios
C. Ramn Corral vila
Comisionado Nacional de Acuacultura y Pesca
Dr. Everardo Gonzlez Padilla
Coordinador General de Ganadera
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRCOLAS Y

PECUARIAS
Dr. Pedro Brajcich Gallegos
Director General
Dr. Sebastin Acosta Nez
Coordinador de Planeacin y Desarrollo
Dr. Edgar Rendn Poblete
Coordinador de Investigacin, Innovacin y Vinculacin
Lic. Marcial A. Garca Morteo
Coordinador de Administracin y Sistemas
CENTRO DE INVESTIGACIN REGIONAL NORTE-CENTRO
Dr. Homero Salinas Gonzlez

Director Regional
Dr. Hctor Mario Quiroga Garza
Director de Investigacin
M.Sc. Agustn F. Rumayor Rodrguez

Director de Coordinacin y Vinculacin en Zacatecas
TECNOLOGA DE PRODUCCIN
DE CHILE SECO
COMPILADORES
ngel Gabriel Bravo Lozano
Guillermo Galindo Gonzlez
Mario Domingo Amador Ramrez
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRCOLAS Y PECUARIAS

CENTRO DE INVESTIGACIN REGIONAL NORTE CENTRO
Libro Tcnico N 5
Diciembre 2006
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ISBN: 970-43-0136-7
Centro de Investigacin Regional Norte Centro.

Campo Experimental Zacatecas.
Kilmetro 24.5 Carretera Zacatecas-Fresnillo
Apartado postal No. 18.
Calera, Zacatecas, 98600.
Mxico.
Impreso en Mxico
NDICE
Pgina
Presentacin
Introduccin
El cultivo del chile seco en Zacatecas

Bertoldo Cabaas Cruz
Seleccin, produccin y conservacin de semilla de chile seco

Manuel Reveles Hernndez
ngel G. Bravo Lozano
19
Produccin de plntula de chile

45
Riego por goteo y fertirrigacin

Francisco Mojarro Dvila
61
Riego y fertilizacin en surcos

Salvador Rubio Daz
77
Estrategia de manejo integrado contra insectos plaga del chile

Jaime Mena Covarrubias
97
Manejo integrado de enfermedades

Rodolfo Velsquez Valle
Ma. Mercedes Medina Aguilar
121
Manejo de maleza
Mario D. Amador Ramrez
159
Zonas con alto potencial para la produccin de chile

Guillermo Medina Garca
177
Cosecha, postcosecha y productos agroindustriales de chile seco

Ma. Dolores Alvarado Nava
Rodolfo Velsquez Valle
195
Diciembre 2006
Presentacin
El cultivo del chile para secado en Zacatecas, que incluye los tipos mirasol o
guajillo, ancho, puya y pasilla, tiene una gran relevancia en el Estado, dada su generacin
de empleos en el sector y el valor de la produccin anual. La regin productora de este tipo
de chile incluye principalmente a los estados de Zacatecas, San Luis Potos, Guanajuato,
Aguascalientes y Durango; donde la problemtica que enfrenta el cultivo es similar.
En la presente publicacin se muestra la tecnologa integral de manejo del cultivo
del chile para secar, con lo que se busca incluir toda la cadena productiva, es decir desde las
regiones productoras y variedades recomendadas, hasta la parte de postcosecha y
agroindustria para esta especie. El grupo de investigadores del INIFAP en Zacatecas tiene
ms de 10 aos realizando trabajos experimentales en este cultivo y su manejo, con el
objeto de mejorar su productividad y rentabilidad. En este sentido, se considera que el
principal reto es evitar que el cultivo de chile para secar contine siendo un cultivo con una
gran movilidad, al cambiar las reas de cultivo de una regin a otra, debido a la
contaminacin de los suelos y la prdida de productividad en los terrenos.
En este libro TECNOLOGA DE PRODUCCIN DE CHILE SECO se
presentan diferentes tecnologas derivadas de la investigacin en este cultivo, llevadas a
cabo en Zacatecas y financiadas por la Fundacin Produce Zacatecas, a quien se agradece
su apoyo financiero para el desarrollo de la investigacin y el de esta publicacin. Las
tecnologas obtenidas a nivel local se han conjuntado con informacin existente en la
literatura sobre esta especie, lo que ha permitido enriquecer esta publicacin. Los
investigadores participantes tienen una amplia experiencia y conocimiento del cultivo y su
manejo, lo que permite tener confianza en que este libro se puede considerar un tratado
nico en el tema.
Con esta publicacin el INIFAP en Zacatecas coadyuva a mejorar la competitividad
y productividad del sistema producto chile, conservando de manera paralela los recursos
naturales del sistema de produccin; estas acciones contribuyen a que el INIFAP pueda
cumplir con su mandato institucional y compromiso con la sociedad.
Agustn Fernando Rumayor Rodrguez

Director Estatal del INIFAP en Zacatecas
Noviembre de 2006
Campo Experimental Zacatecas
Diciembre 2006
INTRODUCCIN
Zacatecas es el lder en la produccin de chile seco (Capsicum annuum L.)
en Mxico; este cultivo es el ms importante en el Estado, debido a su gran
derrama econmica, ya que aporta el 35% del valor total generado en el sector
agrcola.
Especficamente, en el ciclo agrcola P-V/2001 se cultiv una superficie de
32,032 ha, de las cuales se obtuvo una produccin de 284,187 toneladas de chile
verde, equivalente a 56,837.4 ton de chile seco en promedio, con un valor
aproximado de $ 1109,396,000.
El cultivo de chile seco en Zacatecas, es una de las opciones que genera
mayor ingresos a los productores y es la fuente generadora de empleos ms
importante; cada hectrea plantada con esta hortaliza requiere en promedio de
150 jornales, por lo que en 2001, cuando se plantaron 32 mil hectreas, se
ocuparon 4.8 millones de jornales en total; adems, se generan empleos en la
postcosecha del chile, principalmente en las deshidratadoras.
En la presente publicacin, se dan a conocer los avances logrados en el
cultivo de chile en materia de investigacin, por el personal investigador del
Campo Experimental Zacatecas (CEZAC), dependiente del Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP); en esta se presenta
un paquete tecnolgico, el cual puede ser adecuado a las condiciones especficas
de las unidades de produccin que se presentan en el Estado, donde se cultiva
esta hortaliza.
Es importante destacar, que para la generacin de la tecnologa que se
presenta, se cont con el apoyo econmico del Gobierno del estado de Zacatecas,
del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa y de la Fundacin PRODUCE
Zacatecas, A.C; adems, con la participacin de los productores cooperantes.
Diciembre 2006
CAPTULO 1
EL CULTIVO DE CHILE EN ZACATECAS
M.C. Guillermo Galindo Gonzlez.

Programa Divulgacin Tcnica
Campo Experimental Zacatecas-INIFAP
M.C. Bertoldo Cabaas Cruz.
Programa Mejoramiento Gentico
La agricultura en Zacatecas
En el estado de Zacatecas, se definen dos grupos climticos: el del suroeste y el
del Altiplano; el primero es subtropical y subhmedo, con una temperatura media anual de
20 C y una precipitacin de 668 mm anuales; el del Altiplano, es templado y semirido,
con una temperatura media anual de 17 C y 428 mm de precipitacin, que ocurren de
junio a septiembre.
En el Estado existen 130,500 unidades de produccin rural, las cuales cubren
4042,000 ha; en 33% de stas se desarrollan actividades agrcolas y en el 77% restante
ganaderas (Galindo et al., 2000a). Durante los ciclos agrcolas 2000 al 2005, en promedio
se consecharon 1161,900 ha en condiciones de temporal y 155,700 ha en riego; en la
segunda condicin sealada, 87.7% de la superficie cosechada correspondi a las
siguientes especies: chile (31.7%), frijol (29.4%) y maz (26.6%), entre otros (cereales,
forrajes y hortalizas, principalmente) -SIACON, 2005-.
En Zacatecas, se cuenta con alrededor de 42,000 pequeos propietarios, as como
de 83,000 ejidatarios y comuneros, algunas de sus caractersticas, son: es alta la relacin
que tienen con el personal de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentacin (principalmente para tratar asuntos relacionados con el Programa
de Apoyos Directos al Campo), pero baja con las dems instituciones del sector
agropecuario; es bajo su grado de escolaridad (12% no asisti a ningn plantel de
enseanza formal y 48% slo hasta el tercer grado de educacin primaria); su edad es
avanzada (la mayora tiene ms de 55 aos); su empata es mediana; es bajo el

porcentaje de productores que operan algn tipo de crdito; su nivel de vida y
cosmopolitismo es bajo; y slo 14% ha recibido algn apoyo de la Alianza Contigo
(Galindo et al., 2000a). Adems, las empresas agropecuarias son la principal fuente de
informacin que usan los productores, ya que no existe un programa oficial de asistencia
tcnica para este cultivo (Galindo et al., 2006).
A pesar del grado de mecanizacin de las actividades agrcolas y los primeros
lugares alcanzados en la produccin de frijol y chile seco, as como por la importancia de
la produccin de frutales, los rendimientos son reducidos y solo se compensan con las
grandes extensiones aprovechadas (Ramrez, 1995). Se ha determinado que es bajo el
nivel tecnolgico de un alto porcentaje de las unidades de produccin, ya que solamente
21% de los productores siembran semillas mejoradas, 61% aplica fertilizantes, 33%
herbicidas y 43% insecticidas (Galindo et al., 2000a).
Sobre el porqu los agricultores de Zacatecas no utilizan nuevas tecnologas, Luna
y Galindo (1997) mencionan las siguientes razones: desconocen las nuevas tecnologas
de produccin, generadas en las instituciones de investigacin presentes en el Estado; es
bajo su nivel de escolaridad; existe escasa y deficiente difusin de innovaciones; se
encuentran en poblados aislados; disponen de pocos medios de difusin; no cuentan con
capital; no les interesa aplicar nuevas tecnologas; tienen desconfianza de usar nuevas
innovaciones; no cuentan con maquinaria y el equipo necesario para aplicarlas; tienen
problemas para comercializar su cosecha; la superficie cultivada es pequea; y
la
rentabilidad de sus cultivos es baja.

Los
principales
problemas
que
enfrentan
los
productores,
son:
sequa,
enfermedades, maleza, bajo precio de la cosecha, ataque de plagas, alto costo de los
insumos, heladas, granizo, falta de recursos para invertir en el campo y deficiente
comercializacin de su cosecha (Galindo et al., 2000b; Prez y Galindo, 2003).
Antecedentes del cultivo de chile

El chile es originario de Mxico, ya que Olvera et al. (1998) afirman que existen
evidencias de que fue cultivado desde el ao 7,000 al 2,555 AC, en los estados de Puebla
y Tamaulipas. En este Pas, junto con la calabaza, el maz y el frijol, el chile fue la base de
la alimentacin de las culturas de mesoamrica. El gnero Capsicum incluye un promedio
Diciembre 2006
de 25 especies y al menos cinco de stas son cultivadas en mayor o menor grado, pero
en el mbito mundial, casi la totalidad del chile que se consume est dado por la especie
C. annuum L.
En el mundo se cultivan alrededor de 1250,000 ha de chile, principalmente de la
especie C. annuum L., con una produccin aproximada de 16600,000 ton (INIFAP, 2001).
Los principales pases productores en el mundo, son: China, Espaa, Turqua, Nigeria y la
India; Mxico ocupa el 4 lugar en cuanto a la superficie cultivada de chile y el sexto en lo
que respecta a la produccin; en este Pas, el chile es el segundo cultivo hortcola ms
importante, despus del tomate; el consumo percpita de los mexicanos con relacin a
esta hortaliza es de 0.56 kg, por lo que ste se ubica como uno de los alimentos
principales de la poblacin; ste es ampliamente consumido como: platillo principal,
condimento, encurtido y ensaladas.
Existe gran diversidad de chiles cultivados y silvestres; su distribucin comprende
localidades desde cerca del nivel del mar, hasta los 2,500 msnm, abarcando diferentes
regiones, razn por la cual se encuentra chile en el mercado en diferentes pocas del ao
(Pozo et al., 1991).
El chile tiene diferentes usos industriales, por ejemplo: el chile rojo en polvo, rico
en capsantina (ingrediente que determina la cantidad de pigmento en un chile) se emplea
en la avicultura como alimento para gallinas, con el propsito de obtener un intenso color
amarillo, tanto en las yemas de los huevos como en la piel de las aves; otro ejemplo, es
que de los chiles deshidratados se obtiene la oleorresina, que se utiliza en la preparacin
de las carnes fras y embutidos, entre otros (GEZ, 2000).
En Mxico son cinco las entidades que concentran ms del 50% de la superficie
de chile plantada, as como 60% de la produccin, stas son: Sinaloa, Chihuahua,
Guanajuato, Sonora y Zacatecas (Olvera et al., 1998).
La produccin de chile seco en Mxico, corresponde aproximadamente al 40% del
total de los chiles que se cultivan, predominando los siguientes: Ancho, Mulato, Mirasol,
Pasilla, Puya, de rbol y otros de menor importancia (ITESM, 1995).

Especficamente, en el 2003 se cosecharon 51,354 ha de chile para secado, con
una produccin de 77,988 ton, con un rendimiento promedio de 1.52 ton/ha y un valor de
$1997968,057 (SAGARPA, 2004).
El chile Ancho presenta frutos cnicos (de 12 a 15 cm de largo y de 8 a 10 cm de
ancho) y se conocen los siguientes subtipos: Ancho o Plano, Mulato, Miahuanteco y
Cristalino, entre otros. El chile Mirasol ofrece: frutos delgados, largos y puntiagudos, con
una longitud de 6 a 12 cm; ste incluye los siguientes subtipos: Guajn, Guajillo o
Cascabel y Cola de Rata. El chile Pasilla presenta frutos de 15 a 30 cm de longitud y de 2
a 4 cm de dimetro en forma cilndrica y ondulada; tambin, se le conoce como Chilaca.
El chile de rbol tiene frutos delgados, con una longitud de 4 a 8 cm; tambin, se le
conoce como Cola de rata o Bravo (Pozo et al., 1991).
El cultivo de chile en Zacatecas

Situacin actual. En Mxico, Zacatecas es lder en la produccin de chile seco; este
cultivo es el ms importante en el Estado, ya que aporta 35% del valor total generado en
el sector agrcola; adems, ste representa la opcin agrcola que brinda mayor ingreso a
los productores y es la principal fuente de empleo en el medio rural, ya que se requiere
mano de obra desde la plantacin del cultivo, hasta el secado y empacado de los frutos.
Se ha determinado que cada hectrea plantada requiere aproximadamente de 150
jornales (Bravo et al., 2002).
El cultivo del chile aparte de ocupar el primer lugar en cuanto a la superficie
cosechada de riego es el ms importante en el Estado, debido a su gran derrama
econmica, ya que aporta 35% del valor total generado en el sector agrcola. Esta
hortaliza anualmente cubre alrededor del 25% del rea de riego y se cultiva en los
siguientes municipios de la regin central de la Entidad: Calera de V. R., Fresnillo, Villa de
Cos, Gral. Enrique Estrada, Morelos, Vetagrande y Guadalupe, as como en otros, como:
Pnfilo Natera, Ojocaliente, Luis Moya, Cuauhtmoc, Villa Gonzlez Ortega, Noria de
ngeles y Villa Hidalgo, principalmente. En la actualidad, un promedio de 4,000
productores se dedican a este cultivo.
En el ciclo agrcola P-V/2003, se cultivaron en Zacatecas 30,488 ha de chile para
secado, con una produccin de 40,967 ton y un valor de $1124806,000; el rendimiento
Diciembre 2006
promedio fue de 1.34 ton/ha (SAGARPA, 2004). De la superficie cultivada, 80%

corresponde a chile seco y el resto a chile verde; dentro de los secos, 67.9% corresponde
al chile Mirasol o Guajillo, 23.7% al Ancho, 8.2% al Pasilla y el resto a otros; para chile
verde, 75% correspondi al Poblano, 13.8% al Mirasol y 11%a otros tipos (Gero y
Chilaca)
El rendimiento medio de chile seco que se obtiene es variable, en funcin del tipo
de chile; el mayor potencial lo tiene el tipo Pasilla (2,600 kg/ha), posteriormente, le siguen
los tipos: Ancho (1,669 kg/ha), Mulato (1,600 kg/ha), Mirasol (1,608 kg/ha), Puya (1,391
kg/ha) rbol (1,390 kg/ha)y finalmente Guajn (1,125 kg/ha); el rendimiento promedio
obtenido de chile seco en los siete tipos de chile que se cultivan en el Estado es de 1,700
kg/ha (Cabaas y Galindo, 2004). En la actualidad, los rendimientos que se obtienen en
este cultivo son bajos.
El chile Mirasol es el ms cultivado en Zacatecas, ya que aproximadamente 80%
de los productores lo planta; le siguen en importancia los chiles: Ancho, Puya, Mulato, de
rbol, Pasilla y Guajn; la razn ms importante por la cual se planta el primer genotipo,
es por ser menos susceptible al ataque de secadera, enfermedad considerada como el
factor limitante de mayor importancia para este cultivo.
Por otra parte, el personal del CEZAC dependiente del INIFAP, ha generado y
validado innovaciones agrcolas en este cultivo, con las cuales es posible incrementar la
produccin y productividad; sin embargo, es notoria la enorme brecha que existe entre los
rendimientos registrados experimentalmente y los obtenidos por la mayora de los
productores.
Cabaas (2002) seala que en Zacatecas existen tecnologas que han sido
generadas y validadas y que stas a nivel experimental (en riego por gravedad) permiten
obtener rendimientos de 4.4 ton de chile seco/ha con la lnea experimental Mirasol INIFAP
Zacatecas; adems, en chile ancho, es posible obtener hasta 3.4 ton/ha de chile seco.
Segn el mismo Cabaas (2004), en parcelas de validacin establecidas en terrenos de
productores con la lnea Mirasol INIFAP Zacatecas (con riego por goteo), se obtuvieron en
promedio 4.8 ton/ha, con un potencial de 5.6 ton/ha de fruto seco, superior al obtenido a

nivel experimental en riego por gravedad; en chile ancho, con la lnea Ancho INIFAP
Zacatecas, el rendimiento promedio fue de 3.4 ton/ha, con un potencial de 4.8 ton.
La mayora de los productores no aplican nuevas tecnologas de produccin y de
esta forma no cumplen los objetivos para los cuales stas fueron generadas (Galindo,
1994a); esto ocasiona una brecha enorme entre los rendimientos registrados
experimentalmente y los obtenidos por los agricultores (Galindo, 1994b). Lo anterior,
confirma que existe acumulacin de innovaciones tecnolgicas que no se aplican, por lo
cual, los bajos rendimientos que se obtienen en esta hortaliza se debe principalmente a
un lento cambio tecnolgico en el proceso productivo (Galindo, 1994c).
La produccin de chile seco se realiza en forma tradicional y empresarial; la
primera, es la ms comn (aporta 50% de la produccin) y presenta las siguientes
caractersticas: se desarrolla en pequeas superficies (menores de 10 ha); con poca
aplicacin de nuevas innovaciones; y predomina la utilizacin de la fuerza de trabajo
familiar; en la segunda: destacan los grandes y medianos productores, que se asocian
con los primeros a travs de la aparcera; se desarrolla en extensiones grandes de
terreno; y se utiliza tecnologa moderna, lo cual permite obtener mejores rendimientos
(Gmez y Schwentesius, 1994; Reyes, 1998).
Problemtica en la produccin.
En el cultivo de chile en Zacatecas, Galindo et al. (2006) determinaron que:
-En su proceso de produccin se utilizan pocas tecnologas actualizadas, con
excepcin de la fertilizacin, labores de cultivo y control de plagas, aunque existen
productores que utilizan innovaciones de vanguardia;
-A pesar de que la secadera del chile es la principal limitante del cultivo, la mayora
de los productores contina realizando prcticas que la favorecen, como el uso de semilla
con alto riesgo de estar infectada con la enfermedad, trasplantar a raz desnuda, y el uso
de surcos de ms de 100 m de longitud, que favorecen el exceso de humedad, entre
otros;
10
Diciembre 2006
-El grado de escolaridad es una de las variables con mayor tendencia en el uso de
tecnologa, al igual que el cosmopolitismo y la exposicin a medios masivos de
comunicacin; por el contrario, la edad avanzada es uno de los factores que limita el uso
de tecnologa en el cultivo de chile;
-Existe poca interaccin de los productores con las instituciones del sector
agropecuario presentes en el Estado y con los extensionistas, por lo que estas variables
tienen poco impacto en el uso de tecnologa y en propiciar mayor rendimiento en el cultivo
de chile;
-Las casas comerciales que distribuyen productos agropecuarios, son la fuente de
informacin primaria para las tecnologas que usan los productores de chile en el estado
de Zacatecas.
Segn la opinin de los extensionistas que asisten a los productores de chile en
Zacatecas, durante la produccin de las plntulas en el almcigo, las labores que se
realizan en forma inadecuada y que influyen en la produccin de plntulas sanas y
vigorosas, son: control de enfermedades y plagas, desinfeccin de la semilla, de la cama
de siembra y riegos; despus del trasplante, las prcticas que se realizan de manera
inadecuada y que influyen en los bajos rendimientos y mala calidad de los frutos, son:
control de enfermedades, fertilizacin, control de plagas, riegos, densidad de plantacin,
control de maleza, poca de trasplante y labores de cultivo (Sandoval, 2002).
Sobre el mismo tema, Cabaas y Galindo (2004) mencionan lo siguiente: la
mayora de los productores de chile lo cultivan en pequeas reas, lo que dificulta su
mecanizacin e incrementa su costo de produccin; es comn la produccin de plntula
en almcigos, los cuales en ocasiones se establecen en el mismo lugar, sin desinfeccin
de la cama de siembra, ni de la semilla; aunque los productores realizan rotacin de
cultivos en sus terrenos, sta se hace de manera inadecuada, con cultivos que son
atacados por los mismos hongos que atacan al chile, propiciando el desarrollo de
enfermedades; son bajas las dosis de fertilizacin que se aplican al cultivo despus del
trasplante y los productores desconocen el contenido de stas; y la maleza limita la
produccin de este cultivo y eleva considerablemente el costo de produccin.
11

En lo que respecta a los problemas que enfrentan los productores de chile en el
Altiplano de Zacatecas, Galindo et al. (2002) destacan los siguientes: falta de recursos
econmicos (55.67%); alto costo de los insumos (45.36%); costo elevado de la energa
elctrica (28.86%); precio de la cosecha variable (25.77%); comercializacin deficiente
(22.68%); presencia de enfermedades (16.49%); falta de crdito (14.43%); escasez de
mano de obra (10.31%); y deficiente asistencia tcnica (9.28%). Otro de los problemas
que limita a los productores es la escasez de agua, ya que ao con ao, se abaten los
mantos freticos, por la excesiva extraccin de agua, tanto para la agricultura como la
ganadera; aunado a lo anterior, por la limitada precipitacin pluvial y por otro, la falta de
obras para la captacin y retencin del agua de lluvia, para la recarga de los mantos
acuferos.
Proceso de la comunicacin rural.

Galindo y Cabaas (2004a), al estudiar el proceso de la comunicacin rural entre
los productores de chile de la regin del Altiplano de Zacatecas, destaca lo siguiente: es
bajo el grado de exposicin que tienen los productores de chile con medios de
comunicacin (masivos, grupales e interpersonales); entre los medios de comunicacin
que prefieren los productores para recibir informacin agropecuaria destacan: plticas
interpersonales, demostraciones, revistas y folletos, as como cursos de capacitacin; es
bajo el grado de escolaridad que tienen los agricultores y su edad es avanzada; un alto
porcentaje de los productores se dedica a otras actividades, adems de las agrcolas
(ganadera, comercio, albailera, etc.); el mayor porcentaje de los horticultores cultiva
una superficie total que oscila entre 1.5 y 10.0 ha y plantan entre 1.6 y 3.0 ha de chile; y la
exposicin a medios de comunicacin se relaciona positivamente con las siguientes
variables: grado de escolaridad, relacin de productores con casas comerciales que
distribuyen productos para el campo y rendimiento de chile seco; adems, en forma
negativa con la edad.
Sobre lo anterior, Galindo y Cabaas (2004b) plantean las siguientes sugerencias:
-Es importante que se realice una promocin, para que los productores del campo
se enteren de las instituciones que enfocan su trabajo en el desarrollo rural y de los
diferentes servicios que stas ofrecen; dentro de sta, se debe destacar la presencia del
CEZAC.
12
Diciembre 2006
-Es necesario que se establezca permanentemente un servicio eficiente de

extensin agrcola, que atienda especficamente a los productores de chile y que los
asistentes tcnicos se mantengan capacitados en el manejo de este cultivo.
-Se debe fomentar la organizacin de los productores, para que reciban de
manera eficiente los apoyos que ofrece el Estado, para el incremento de la produccin y
productividad de esta hortaliza, y especialmente, para que se les brinde asistencia
tcnica.
-Se requiere intensificar el uso de medios escritos para difundir mensajes sobre el
cultivo de chile, principalmente por parte de las instituciones que generan innovaciones
para este cultivo.
-Es conveniente que se use con mayor frecuencia la radio, como medio para
transmitir innovaciones agrcolas a los productores, ya que ste sigue siendo uno de los
que tiene mayor penetracin en el medio rural.
-Debido a que la televisin es el medio de comunicacin que tiene ms
penetracin en el campo, es importante que se utilice para difundir mensajes a los
productores de chile, lo cual se podra realizar por medio de la transmisin de programas,
o la emisin de cpsulas informativas.
-Se debe intensificar el uso de las demostraciones agrcolas, para difundir
informacin relacionada el cultivo de chile, por las instituciones de investigacin presentes
en el Estado.
-Al considerar la fuerte relacin que tienen los productores de chile con las casas
comerciales que distribuyen productos para el campo, es importante que exista mayor
contacto entre estas empresas y las instituciones de investigacin presentes en
Zacatecas; lo anterior, con la finalidad de que los distribuidores de agroqumicos cuenten
con ms informacin sobre lo que se debe recomendar.
13

Especficamente, sobre los agentes de cambio que asisten a los productores de
chile de la regin del Altiplano, Galindo y Cabaas (2004b), plantearon diferentes
recomendaciones, entre las cuales destacan:
-Debe existir un programa permanente de extensin agrcola (agentes de cambio)
para este estrato de productores.
-Se debe implementar cursos de capacitacin para los agentes de cambio, que
estn relacionados con el desarrollo rural y la transferencia de tecnologa, para que stos
tengan una orientacin relacionada con las ciencias sociales.
-Se requiere establecer un programa permanente de capacitacin para los
extensionistas y a corto plazo, es necesario que se les impartan temas relacionados con:
formulacin y evaluacin de proyectos productivos, comercializacin, organizacin de
productores, fertirrigacin, control de plagas y enfermedades, as como sistemas
contables.
-Se debe fomentar la comunicacin estrecha entre los extensionistas y las
instituciones de investigacin agrcola presentes en el Estado, ya que stas generan en
forma dinmica innovaciones agrcolas.
Al tomar en consideracin que para lograr una comunicacin eficiente entre la
fuente generadora de informacin y los receptores, es necesario que los extensionistas
adems de utilizar medios de comunicacin grupal (interpersonal), se apoyen de otros
medios (publicaciones, carteles, radio, videos, etc.), con el propsito de reforzar sus
mensajes.
-Es necesario que los asistentes tcnicos reciban papelera y materiales didcticos
para realizar su trabajo, as como la supervisin y asesora necesaria sobre la labor que
realizan; adems, los extensionistas deben contar con una oficina o lugar de trabajo,
donde puedan ser localizados por los productores, y tambin deben tener los instructivos
y materiales necesarios para prestar asistencia tcnica.
14
Diciembre 2006
g) Se deben dar las facilidades necesarias para que los extensionistas busquen la
informacin agropecuaria que requieren para brindar asistencia tcnica eficiente y
oportuna.
h) Es importante que se mejoren las condiciones laborales de los extensionistas
(salarios y prestaciones), con la finalidad de garantizar su permanencia en esta actividad.
Por otra parte, Caetano y Mendoza (1992) afirman que para acelerar el proceso de
adopcin de innovaciones agrcolas es necesario: a) establecer acciones coordinadas de
transferencia de tecnologa; b) concentrar los esfuerzos en la transferencia de paquetes
tecnolgicos, para un solo producto o especie; c) promover la participacin de los
productores en las diferentes etapas del proceso de transferencia de tecnologa; d)
erradicar toda accin de tipo paternalista y promover relaciones de iguales con actitudes
racionales; e) atender a los productores en estratos formados por aquellos que tengan
caractersticas y necesidades tecnolgicas similares; f) incorporar las innovaciones que
sean compatibles con los sistemas tradicionales de produccin y aprovechar los
conocimientos empricos de los productores.
Alternativas para la produccin.

Segn la opinin de los extensionistas que asisten a los productores de chile en el
Estado, para incrementar la produccin de esta hortaliza y su calidad, es necesario que se
realice en orden de importancia lo siguiente: a) control integrado de enfermedades y
plagas; b) uso de semilla mejorada; c) fertilizacin adecuada; d) capacitacin permanente
a los productores; e) produccin de plntulas en invernadero; f) uso eficiente del agua de
riego; g) uso de fertirrigacin; h) aplicacin de materia orgnica al suelo; i) rotacin de
cultivos; j) organizacin para la produccin; k) subsidiar parte de los insumos; l) usar
acolchado plstico; m) desinfectar almcigos y semilla; n) facilitar crdito; ) deshidratar
los frutos con energa solar; o) plantar densidades adecuadas; y p) aplicar fertilizantes
foliares (Sandoval, 2002).
Expectativas del cultivo segn la opinin de los agricultores.

Sobre el deseo que tienen los productores de seguir cultivando chile, en un estudio
realizado por Galindo et al. (2002), se determin que el 78.35% de stos desean seguir
producindolo, por las siguientes razones: el chile es el cultivo ms redituable, tiene buen
15

precio, conocen bien este cultivo y por tradicin; lo anterior revela, que a pesar de que el
cultivo de chile requiere de alta inversin, es costeable por su precio al momento de la
venta y que es ms redituable, que otros cultivos (incluyendo al frijol y maz).
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18
Diciembre 2006
CAPTULO 2
SELECCIN, PRODUCCIN Y CONSERVACIN DE SEMILLA DE
CULTIVARES DE CHILE SECO
M.C. Bertoldo Cabaas Cruz
M.C. Guillermo Galindo Gonzlez
Programa Divulgacin Tcnica
Ing. Manuel Reveles Hernndez
Programa Hortalizas
M.C. ngel Bravo Lozano
Programa Uso y Manejo del Agua
Importancia de la semilla
La semilla de especies cultivadas es la base de la produccin agrcola,
considerndose el insumo ms importante en la generacin de alimentos. Adems, la
semilla mejorada es el vnculo entre los trabajos del fitomejorador y los programas de
produccin agropecuaria. Por otra parte, la industria semillera es el puente que permite la
disponibilidad de la semilla a los agricultores, en el momento oportuno, cantidad y calidad
adecuada (Bustamante, 1990).
En Mxico, los requerimientos anuales de semillas de los diferentes tipos de chile
que se plantan superan las 130 toneladas (Pozo, 1992), de las cuales entre 85 y 90%
corresponden a semillas de indocultivares o criollos, que son producidos por el propio
productor y entre 10 y 15% corresponden a semilla de genotipos de variedades mejoradas
e hbridos, siendo en su mayora de semilla de hbridos introducidos (Pozo, 1992a); estos
ltimos incrementaron en 30% su uso durante la dcada de los 90s (Pozo et al., 2003).
En los ltimos tres aos, SIACON (2005) informa que en el 2002 se cosecharon 44
ha con chile verde para semilla, donde se obtuvieron 21.35 ton y un rendimiento de 0.485
ton/ha. En el 2003, la superficie cosechada decreci a 34 ha con chile verde para semilla,
19

obtenindose 15.85 ton y un rendimiento de 0.466 ton/ha, mientras que para el 2004, la
superficie disminuy a 5 ha con una produccin de 1.25 ton y un rendimiento muy bajo de
apenas 0.250 ton/ha.
Existe un gran dficit de semilla requerida para cubrir la demanda del mercado. La
disponibilidad limitada de semilla certificada (Figura 2.1) de variedades mejoradas e
hbridos de chile seco y verde de bajo costo, ocasiona altos costos de produccin,
estimula el incremento del uso de semilla criolla de baja calidad gentica, fisiolgica y
fsica, y aumenta el riesgo de obtener bajos rendimientos y mala calidad del fruto (Acosta
y Lujan, 2004).
Figura 2.1. Semilla de chile seco tipo Mirasol (A) y tipo Ancho (B).
Problemtica
Uno de los principales problemas que afecta a los productores de chile es la
escasez de semilla de genotipos mejorados nacionales, que satisfagan la produccin,
calidad de fruto y resistencia a factores adversos, como la enfermedad denominada
secadera causada por Phytophthora capsici, Fusarium spp, Rhizoctonia spp, verticillium
spp y Sclerotium spp (Velsquez et al., 2004); lo anterior sealado ocasiona dependencia
tecnolgica, que pone en riesgo la produccin del chile. Adems, se incrementa la fuga de
divisas por ms de 13 millones de dlares por ao, debido al costo alto de la semilla
20
Diciembre 2006
hbrida, lo que obliga al productor a utilizar poblaciones F2 y F3, lo que afecta el 30% de
la produccin y calidad del cultivo de chile (Ramrez et al., 2006).
En Zacatecas, entre 1% y 3% de los productores usan plntulas con cepelln
procedentes de semilla hbrida, para producir chile o fruto verde para el consumo como
verdura. Sin embargo, en la mayora de las plantaciones se usan plntulas procedentes
de semilla criolla con raz desnuda (Cabaas y Galindo, 2004), las cuales son resultado
de mezclas de semillas de baja pureza gentica, debido a que algunos productores
compran semilla sin conocer su procedencia y otros seleccionan semilla mediante
mtodos inadecuados (Bravo et al., 2002; Galindo et al., 2002). El 86.6% de los
productores seleccionan la semilla proveniente de material criollo de sus parcelas; de
stos, 49.5% escogen frutos del montn despus de cosechar para obtener semilla, 34%
selecciona la semilla al seleccionar frutos para semilla en el momento de la cosecha y
solo el 3.1% compran materiales mejorados como variedades o hbridos (Cabaas y
Galindo, 2004); lo anterior indica el alto ndice de produccin a partir de semilla con nivel
relativamente bajo de seleccin.
La mayora de los productores obtienen semilla de fruto maduro fresco o de fruto
seco escogidos del montn a granel, o de la semilla de patio que queda despus del
empaque, sin saber si esos frutos proceden de plantas enfermas, de bajo rendimiento, o
con caractersticas no deseables, por lo que al mezclar semillas de frutos sanos y
enfermos se incrementa el riesgo de que las nuevas plantas tambin estn enfermas
(Martnez et al., 2004). Lo anterior significa que pocos productores o casi nadie deja un
rea exclusiva para la produccin y obtencin de semilla artesanal (Pozo, 1992).
En la mayora de los lotes comerciales, dentro o cerca de stos, se plantan
diferentes tipos de chile. Por ejemplo, en un lote o cerca de un planto de chile mirasol, se
plantan otros tipos como ancho, mulato, pasilla, y gero, entre otros. Por efecto del alto
porcentaje de cruzamiento natural que ocurre entre ellos, las flores tienen el estilo
generalmente de mayor longitud que los filamentos y sobresale el estigma de las anteras;
esta situacin tiende a favorecer la polinizacin cruzada (Rodrguez, 1988). Por lo
anterior, el producto comercial obtenido es heterogneo en lo que respecta a tipo y altura
de planta, ciclo de cultivo, color de frutos, formas, tamaos, picosidad o pungencia,
madurez, etc., ocasionando que el productor obtenga frutos de baja calidad, con
21

problemas para su comercializacin, aunque algunos productores realizan seleccin o
apartan los frutos en forma manual, lo que incrementa el costo de produccin (Bravo et
al., 2002).
Seleccin de semilla
La prctica tradicional de obtencin de semilla se realiza desde que el hombre
colect por primera vez, semillas provenientes de plantas sembradas ex profeso en
parcelas alrededor de su hbitat. Esta prctica ha ocurrido en el cultivo del chile seco y es
lgico esperar que de la seleccin de las mejores plantas sembradas, mezclar las semillas
para la siembra y plantaciones siguientes; lo anterior ha sido un mtodo efectivo para
mantener la poblacin y supervivencia del cultivo.
Actualmente, para mejorar las semillas se aplican nuevas tcnicas, como: la
seleccin individual, masal, combinada y la seleccin masal visual moderna estratificada
(Mrquez, 1985; Molina, 1983), la cual consiste en establecer un lote aislado de
produccin de semilla, en donde mediante estratificacin se seleccionan plantas sanas
con buen rendimiento de fruto, competencia completa y frutos de calidad. Con lo anterior,
se obtiene una nueva poblacin o variedad con mayor potencial de rendimiento y calidad.
Es importante destacar que el potencial gentico, sanidad y calidad de la semilla, son la
base para obtener buen rendimiento.
Metodologa para obtener semilla criolla de calidad

Para mejorar la semilla criolla o semilla del productor chilero y tener xito en la
obtencin de materiales criollos de mayor calidad, se sugieren realizar algunas
modificaciones al mtodo tradicional de seleccin masal, tal y como lo sealan Arcos et al.
(1998) y Bravo et al. (2002). Al aplicar esta tecnologa modificada, se produce semilla de
calidad, econmica, con mayor potencial de rendimiento, tolerancia a enfermedades,
como la sacadera o marchites del chile.
Para producir y obtener semilla criolla de calidad, se recomienda seguir los pasos
siguientes:
1. Seleccionar un lote de plantacin comercial de chile criollo con plantas sanas.
Tambin, seleccionar lotes de plantas de chile con sntomas de daos por secadera, la
22
Diciembre 2006
cual suele presentarse en las partes de las plantaciones, donde existan plantas con
buenas caractersticas como frutos grandes, de color rojo oscuro, y con buen follaje que
cubra los frutos; estas plantas deben ser seleccionadas y etiquetadas (o poner algn
moo de color), y de stas, se deben seleccionar los mejores frutos, sobre todo los de las
dos primeras floraciones. Las plantas seleccionadas deben tener competencia completa,
es decir, tener plantas en sus cuatro costados.
2. Las plantas seleccionadas deben tener caractersticas deseables, como: a)
libres de dao por enfermedades (secadera, cenicilla, etc.); b) sin ramificacin a ras de
suelo, c) con frutos grandes, d) uniformes de dos o tres venas, de color rojo oscuro para
los tipo Mirasol, Ancho, Puya y rbol, de color caf oscuro o negro para los tipos Mulato y
Pasilla, y buena forma; y e) abundante carga y follaje para evitar quemaduras de sol.
Existen otras caractersticas o parmetros importantes, que de acuerdo a la disponibilidad
y facilidades del productor, se recomienda tomar en cuenta, stas son las siguientes:
nmero de frutos por planta, peso promedio, dimetro, espesor del pericarpio del fruto,
entre otras (Depestre et al., 1985). Adems se recomiendan otros criterios de seleccin no
menos importantes que los anteriores, como: el rendimiento, pungencia, tamao del fruto,
color, tamao de los tallos, habito de crecimiento y tolerancia a plagas y enfermedades.
3. La seleccin de las plantas se debe realizar antes del primer corte. Si es
posible, etiquetar o marcar las plantas seleccionadas, o cuando los frutos estn rojos,
arrancar la planta o cortar los frutos de mayor tamao, de las horquetas ms cercanas a
la base de las planta; lo anterior, debido a que los ltimos son frutos pequeos y tienen
mayor probabilidad de haberse formado por cruzamiento natural. Se deben eliminar las
plantas enfermas, aunque anteriormente se hayan etiquetado o marcado.
4. Los tipos de chile Ancho, Mirasol, Mulato y Pasilla con frutos maduros frescos,
los dos primeros de color rojo, los dos ltimos de color caf o negro, se deben desvenar al
abrir los frutos con navaja (en la actualidad existen mquinas extractoras de semilla, pero
se pierde la pulpa), se debe separar la cabeza o rabo con semilla del pericarpio del fruto y
colocarla sobre papel o costales; stas se deben secar en la sombra. La temperatura
ptima recomendada para el secado de la semilla debe ser menor a 35C (Van, 1986); las
cabezas se deben remover y voltearse, para que se pierda ms rpido la humedad y no
se desarrollen hongos o se pudran.
23
5. Cuando las cabezas estn secas, es necesario desgranar y limpiar la semilla;

posteriormente, stas se deben sumergir en un recipiente con agua y eliminar las semillas
pequeas, vanas, manchadas o germinadas, y lo que flote. Es conveniente seleccionar
solamente la semilla que quede en el fondo del agua. stas se deben sacar en la sombra.
6. La semilla debe ser tratada con un fungicida, como Captn e Interguzn, u otro
fungicida, en dosis de 5 gr/kg de semilla. La semilla y el fungicida tendrn que mezclarse
perfectamente.
7. La semilla tratada debe guardarse en frascos de vidrio o latas bien selladas,
para evitar la entrada de insectos y humedad, que puedan afectar su germinacin. Es
necesario colocar los frascos o latas en lugares secos y ventilados. Se recomienda
guardar los envases con semilla, en condiciones de baja humedad en el aire, con menos
del 55 % de humedad relativa y a temperatura fresca de 20 grados centgrados (Van,
1986).
8. Antes de sembrar, tanto en almcigos al aire libre como en invernadero con
cepelln, se deben realizar pruebas de germinacin. Para esto, se debe extraer 100
semillas de los frascos o latas, sembrarlas en cajas germinadoras o en surquitos a cielo
abierto sobre un sustrato comercial; s germinan 85 semillas, se debe agregar 15% ms
de semilla, con ello se tendr el 100% de semillas germinadas y suficiente plntulas para
el trasplante; s solamente germinan 50, se debe sembrar el doble de la cantidad de
semilla usada para tener el 100% de semillas germinadas. En general, se considera que
una semilla puede conservar su calidad si tiene alrededor de 5% de humedad, para que
tenga mayor duracin y conservar su viabilidad (Tay, 2004).
9. Para producir semilla de calidad de chile, lo conveniente es plantar un pequeo
lote exclusivo, por lo que es necesario seleccionar plntulas vigorosas y sanas del
almcigo con plntulas con raz desnuda, o producidas en el invernadero con cepelln y
trasplantarlas en un lote aislado.
10. Para evitar el cruzamiento natural por insectos, viento o ambos, se pueden
usar cuatro estrategias: a) el lote aislado debe estar separado ms de 400 m de otros
24
Diciembre 2006
lotes de produccin de semilla o comerciales de los diferentes tipos de chile ( Wall et al.,
2002); b) utilizar la siembra de barreras con especies de plantas, como: maz, sorgo,
cebada o avena, con alta densidad, para evitar el paso de polen; se recomienda sembrar
de seis a ocho 8 surcos alrededor del lote, de 10 a 15 das antes del trasplante del chile;
tambin se sugiere sembrar cultivos trampa como el frijol, ya que las abejas prefieren la
flor de esta leguminosa, despus la del maz y el ltimo en su preferencia es la flor del
chile; c) otra alternativa es cubrir las plantas seleccionadas con tela Agribn 2000, en
forma de microtunel; y d) finalmente, realizar autopolinizaciones, al cubrir los primeros
botones florarles antes de que abran, con pedacitos de papel higinico y mojarlos con
atomizador, para que el papel se adhiera al botn; tambin, se puede cubrir con tela
microporo blanco. Adems se recomienda eliminar la plantas con caractersticas fuera de
tipo y mantener el lote libre de malezas (Wall et al., 2002)
11. Se deben extraer con cuidado, las plantas enfermas, las jorras o
improductivas, de ciclo vegetativo no adecuado, como pudieran ser las muy precoces o
muy tardas y toda planta fuera de tipo, es decir, con caractersticas no deseables.
12. Para obtener semilla para el siguiente ao, es conveniente realizar
nuevamente las recomendaciones desde el punto tres.
13. Es recomendable usar guantes y cubre-boca, al realizar la extraccin de la
semilla del fruto, para evitar tocar los frutos con los dedos y evitar enchilarse o irritarse la
piel al tocarlo con los dedos enchilados.
Almacenamiento de semilla
Adems de la pobre calidad gentica de la semilla artesanal de los cultivares
criollos, es evidente el bajo uso de tecnologa en el proceso de extraccin y beneficio,
pero sobre todo en el almacenamiento, ya que se emplean envases inadecuados y
ambientes inapropiados, lo que afecta la calidad fisiolgica de la semilla (Pozo, 1992).
La semilla de chile puede ser conservada y almacenada por un periodo de 3 a 5
aos, si se empaquetan en sobres de manila, bolsas de tela o maya, envases de plstico,
o envoltorios metlicos, aunque se consideran mejores los envases de vidrio o metal
(Berker, 2001).
25
Tipos Criollos, Variedades e Hbridos de Chile

En el estado de Zacatecas, existe gran diversidad gentica de chile para secar en
la planta, en deshidratadoras y paceras. Generalmente, los productores de chile seco
plantan los tipos: Mirasol o Guajillo, Ancho, Mulato, Pasilla, Puya, Guajn y de rbol, y
adems, Geros para verdear o consumirlos como verdura, entre otros (Cabaas, 2002).
El destino del cultivo del chile se dirige principalmente a la produccin para chile
seco; aunque en los ltimos aos el mercado ha cambiado demandando chiles frescos
para consumo como verdura, y secos para consumo directo, como condimentos y moles.
Adems la industria demanda chiles secos para la extraccin de capsaicina, colorantes o
pigmentos y oleorresinas (Ramrez et al., 2006).
Dentro de las caractersticas deseables para los tipos Mirasol, Ancho, Puya y rbol
requeridos por los compradores e industriales, destacan la calidad del fruto, uniformidad,
tamao, forma y color rojo oscuro; para los tipos mulato y pasilla el color debe ser caf
oscuro o negro.
Generalmente, el mejor precio del chile se obtiene con frutos grandes y
homogneos, de color rojo oscuro; ste disminuye a medida que se reduce el tamao y la
coloracin del fruto, comercialmente conocidos como frutos pintos.
Actualmente, el mercado ha cambiado sus parmetros de calidad para la compra
de los diferentes tipos de chile seco o para verdear como verdura; lo sealado hace
necesario que el productor busque informacin oportuna y vigente sobre demanda en el
mercado y precio de venta de los genotipos de chile, tales como tipos o rasas, criollos,
variedades mejoradas e hbridos, con el fin de hacer una buena planeacin de la
superficie a plantar. A continuacin se describe la terminologa de cada uno de ellos:
Tipos o razas. Se usa el trmino tipo o razas de chile, al nombre que le asignan
los agricultores, comerciantes y consumidores a nivel regional (Rodrguez, 1988). En el
mundo existen ms de 3,000 tipos de chile, descendientes de 22 especies silvestres y
cinco especies cultivadas, los cuales varan en aromas, consistencia, pungencia (grado de
picocidad), color, formas y tamao de fruto, hbito de crecimiento, duracin de los ciclos,
26
Diciembre 2006
altura de planta y rendimiento de fruto (Cabaas, 2002); dentro de las especies cultivadas,
se encuentra la especie Capsicum annuum L, a la que pertenecen los tipos de chile que
se cultivan en Zacatecas.
Criollos. Los materiales criollos son cultivares nativos (criollos) o introducidos de
otras regiones, que se cultivan y establecen por aos en una regin (acriollados), y se
utilizan en plantaciones comerciales; de stos, se obtiene semilla para las siguientes
generaciones, sin utilizar tcnicas eficientes de produccin de semilla; lo anterior no
implica ningn conocimiento, sino simplemente intuicin (Mrquez, 1985). Por lo anterior,
este material es de bajo potencial de rendimiento y de mala calidad, debido a la mezcla de
subtipos. Adems, presentan variacin morfolgica y diversidad de formas de fruto y son
susceptibles a enfermedades y plagas, lo cual demerita su aceptacin comercial e
industrial del producto (Laborde y Pozo, 1982).
Variedades Mejoradas. Las variedades mejoradas (Figura 2.2) son resultado de
la aplicacin de tcnicas o mtodos de mejoramiento gentico a poblaciones criollas de
amplia variacin gentica; lo anterior, para crear poblaciones mejoradas, con base en los
caracteres mtricos de importancia econmica y se fundamenta principalmente en la
gentica cuantitativa, con gran apoyo adicional de las tcnicas estadsticas de diseos
experimentales y muestreo, as como con el conocimiento adecuado del medio natural y
de la situacin econmica de la poblacin humana que se desea beneficiar (Mrquez,
1985).
Por otra parte, cabe sealar que una variedad mejorada representa la culminacin
del trabajo de un fitomejorador, quien de manera permanente debe tener como objetivo,
superar las limitaciones de rendimiento, adapatabilidad, calidad, factores adversos
(principalmente enfermedades como la secadera del chile), y requerimientos de la
industria y los del propio productor, buscando siempre la optimizacin de sus recursos de
investigacin y la del medio ecolgico y disponibilidad del agricultor (Carballo, 1993).
Finalmente las semillas de las variedades mejoradas son mucho mas baratas que las
semillas de los hbridos.
27
B
A
Figura 2.2. Nuevas variedades de chile seco tipo Mirasol (A) y Ancho (B).
Cultivar criollo con semilla de calidad. Esta semilla se obtiene despus de

haber realizado los trece pasos de la metodologa para obtener semilla criolla de calidad,
a partir de material criollo mejor adaptado a las condiciones climticas de la regin donde
se cultiva dicho material.
Hbridos. Los materiales hbridos se obtienen a partir de cruzas en forma manual
entre dos progenitores y consiste en el aprovechamiento de los efectos gnicos no
aditivos de la generacin F1. La obtencin de la F1 puede ser por cruzamiento entre
cualquier tipo de poblaciones, no necesariamente lneas puras y su aprovechamiento
puede ser inmediato (hbridos de cruza simple, de cruza de tres lneas o de cruza doble) o
mediato, es decir, casos en que de todos modos el material aprovechable original es la
F1, de uno o varios cruzamientos (Mrquez, 1985).
En general, la produccin de semillas de hortalizas por parte de compaas
mexicanas, se ha convertido en una tarea cada vez ms difcil, debido a que la formacin
de materiales bsicos, especialmente para la produccin de hbridos, requiere de equipo
humano preparado, infraestructura adecuada para su beneficio, campos de produccin,
de aparato administrativo y de comercializacin bien organizado (Montes, 1992). Las
compaas extranjeras compiten en el mundo actual de la comercializacin de semilla, ya
que cuentan con campos de produccin en casi todos los pases a nivel mundial, aparatos
de mercadotecnia y de investigacin, por lo que ponen a la disposicin de los agricultores
28
Diciembre 2006
una variada gama de hbridos. Actualmente, 50,000 semillas requeridas para una
hectrea de hbridos de chile Ancho, Mirasol y Puya cuestan entre $15,000 y $20,000.
Descripciones de los tipos de chile

Actualmente, el mercado cuenta con los siguientes tipos de chile: Mirasol, Ancho,
Mulato, Pasilla, Puya, rbol y Guajn; dentro de estos tipos y entre variedades e hbridos
de chile, existe gran variabilidad gentica, principalmente fenotpicas, como la fenologa y
morfologa de las plantas. En el presente documento se realiza una breve descripcin y
resaltan las diferencias ms sobresalientes entre tipos de chile.
Planta. En los diferentes tipos de chile, la planta es de hbito de crecimiento
erecto, de aspecto herbceo de color verde. Su tallo principal al inicio es de color verde y
al morir o secarse se torna de color grisceo; ste a los 10 20 cm de altura (o primera
horqueta), se bifurca o divide en dos o tres ramas dicotmicas, las cuales continan
dividindose hasta el final del ciclo de cultivo. Los primeros entrenudos arriba de la
primera horqueta son ms largos de 6 a 12 cm (en Pasilla su longitud es mayor) y se
acortan en forma ascendente, de tal manera que el pice, pareciera un racimo de hojas y
flores. En los materiales hbridos, los entrenudos son ms cortos; debajo de la primera
horqueta del tallo principal se presenta de tres a cuatro ramificaciones, las cuales tambin
son productivas.
En los tipos Puya y rbol, las plantas son ms ramificadas y crecen igual que las
otras ramas de la primera horqueta, aunque los primeros frutos de stas quedan en
contacto con el suelo y tienden a enfermarse; en los diferentes tipos de chile sealados, el
tallo principal y sus ramas no presentan pubescencia (Laborde y Pozo, 1982).
La altura de las planta es variable, ya que los hbridos miden entre 50 y 60 cm y
los criollos y variedades mejoradas de 80 a 100 cm. De manera general, las plantas de
chile emiten en cada nudo una hoja y un botn floral; despus, el botn se transforma en
flor y finalmente en fruto.
Los tipos Ancho y Mulato presentan hojas en forma deltoide u oval y color verde
oscuro brillante, sin pubescencia y lisas. En la primera horqueta y en los nudos
localizados debajo de sta, las hojas son ms grandes, con una longitud de 8 a 15 cm de
29

largo y de de 5 a 10 cm de ancho; sus pecolos son largos (de 4 a 8 cm), aunque las hojas
localizadas en los nudos superiores a la primera horqueta son ms pequeas y decrecen
progresivamente. En los tipos Pasilla, Mirasol, Puya y rbol, las hojas son ms pequeas
y angostas que las del ancho y mulato, son de forma lanceolada, al igual que los anchos y
mulatos las hojas de la primera horqueta y debajo de sta, son ms grandes (de 6 a 12
cm de largo y de 3 a 5 cm de ancho) y decrecen progresivamente; las hojas son lisas y sin
pubescencia.
Flor. En estos tipos de chile las flores son autgamas, en las cuales se encuentran
los sexos, masculino (con cinco o seis estambres con rallas de color morado) y femenino
(ovario). El filamento y el estigma son de color amarillento y es de tamao largo sobresale
sobre los cinco o seis estambres; si stos no maduran o no abren y sueltan el polen antes
de que abran los ptalos no se realizar la autofecundacin, porque el filamento estar
por arriba de los estambres y el estigma est listo para recibir el polen va viento, o por los
polinizadores, como las abejas; con lo anterior se realiza la polinizacin cruzada,
generndose la variabilidad en tamao, color y forma de los frutos.
Las flores tienen de cinco a seis ptalos de color blanco sucio, cuando se
encuentra en botn y apertura de flor; al madurar o secarse, los ptalos se tornan de color
blanco grisceos. Las flores ms grandes se presentan en los tipos Ancho y Mulato y
miden de 2.0 a 2.5 cm de dimetro; en Mirasol y Pasilla, stas son de tamao mediano
con una longitud de 1.5 a 2.0 cm; en Puya y rbol son ms pequeas ya que miden entre
1.0 y 1.5 cm. En cada nudo existe una flor. El inicio de floracin en hbridos comienza
entre los 30 y 45 das y en variedades mejoradas y criollos, entre los 50 a 55 das
despus del trasplante y termina con la presencia de heladas tempranas o con la
suspensin del riego.
Fruto. En fruto es donde existe la mayor variabilidad gentica en forma, color,
tamao, aroma, sabor y picosidad o pungencia entre otros (Figura 2.3).
30
Diciembre 2006
Forma del fruto. Dentro del tipo de chile

ancho para secado o poblano para verdear
como verdura, existe gran variabilidad en el
nmero de lculos (o venas); los hay con dos,
tres, cuatro y ms (como el chile morrn). Los
lculos dan la forma al fruto (Laborde y Pozo,
1982). Los de dos lbulos son de forma
aplanada, alargados, puntiagudos y chatos,
como en los tipos Mirasol, Pasilla, Puya y rbol,
y de forma plana o acorazonada, como en los
Figura 2.3. Frutos de chile seco tipo

mirasol en diferentes etapas de madurez
tipos Ancho y Mulato (las amas de casa prefieren este tipo de fruto en verde como
verdura, porque para lamprear y guisar solamente lo giran dos veces y a los comerciantes
de fruto verde se les facilita para el empaque). Los frutos de tres lculos dan la forma
triangular al fruto cnica o de cono truncado (en Ancho, Mulato, Mirasol, Pasilla, Puya y
rbol). Los frutos de cuatro y ms lculos presentan forma circular tipo calabaza (Ancho y
Mulato) con nervaduras bien definidas; stos se prefieren para el secado o rajas.
Cajete o hundimiento en la unin del pednculo y el pericarpio del fruto. Los tipos
de chile Ancho y Mulato presentan un cajete o hundimiento, variando de uno a ms de
cinco centmetros. Un cajete muy profundo en los frutos es un carcter perjudicial, porque
cuando el fruto esta por madurar o maduro y si se llegara a presentar una lluvia, el cajete
se llena de agua y sta humedece la epidermis, ocasionando el desarrollo de hongos, los
cuales provocan la pudricin y disminuye la calidad del fruto. En cambio, los tipos Mirasol,
Pasilla, Puya y rbol carecen de dicho cajete, quedando el fruto liso sin almacenamiento
de agua de lluvia.
Color de fruto. Los frutos inmaduros son verdes en diferentes tonalidades en todos
los tipos de chile mencionados. Los frutos antes de madurar se tornan de un color verde
oscuro brillante, sobre todo los hbridos; cuando esto ocurre, los frutos estn listos para el
corte de fruto para consumo como verdura; al madurar los materiales criollos y variedades
mejoradas de los tipos Ancho, Mirasol, Puya y rbol los frutos se tornan de color rojo a
rojo oscuro; en los tipos Mulato y Pasilla los frutos se tornan de color caf o caf negro, en
31

estos materiales se conserva el sabor, olor, aroma y picor o pungencia del chile tpico
regional; los materiales hbridos carecen de estas caractersticas.
Adems del color, en el tamao (largo) y grosor (ancho) del fruto es donde se
observa la variacin gentica. El tipo Pasilla produce los frutos ms largos (Laborde y
Pozo, 1982), los cuales varan de 15 a ms de 30 cm y de 2 a 5 cm de ancho. Le sigue en
tamao el tipo Mirasol con una longitud de fruto que va de nueve a ms de 20 cm.
Posteriormente, le sigue el tipo Puya con frutos de nueve a 12 cm de largo y 2 a 2.5 cm.
de ancho. Finalmente, los frutos ms pequeos en longitud son los de tipo rbol que
alcanzan 6.5 a 10 cm y de 0.5 a 1.2 cm de ancho o grosor (Acosta y Lujan, 2004).
En relacin a picosidad o pungencia de los frutos, de mayor a menor son: rbol,
Puya, Mirasol, Pasilla, Mulato y Ancho. Para mayor informacin, consulte el captulo de
postcoseca.
La epidermis o pericarpio del fruto en verde es lisa y gruesa y en fruto seco, al
secarse se vuelve rugosa y ondulada. La posicin de los frutos es colgante en todos los
tipos antes mencionados, aunque existen materiales con frutos erectos.
Rendimiento del cultivo del chile seco. El rendimiento es el resultado del potencial
gentico del material usado en la plantacin, como son: 1) Tipo de chile (Mirasol, Puya,
rbol, Ancho, Mulato y Pasilla entre otros), 2) Semilla usada (si procede de semilla criolla,
de variedades mejoradas o de hbridos), 3) Ms el resultado del efecto de la interaccin
genotipo o cultivar por ambiente, 4) Ms el efecto del manejo del cultivo que realiza el
productor como: la condicin donde se estableci la plantacin (en campo, invernadero
macrotunel), el sistema de riego usado (gravedad, aspersin goteo), de la plantacin en
surcos o en camas con o sin acolchar, de la aplicacin y dosis de fertilizantes, y del
control de malezas, plagas y enfermedades, entre otros.
Para corroborar lo antes sealado, se realiz una revisin de literatura de trabajos
realizados en los diferentes tipos de chile que se mencionan a continuacin.
Para chile Mirasol o Guajillo, Cabaas (2002) report rendimientos de 5.7, 4.7, 3.8
y un promedio de 4.7 ton/ha de fruto seco de primera calidad, con la lnea experimental
32
Diciembre 2006
Mirasol Zacatecas, con un incremento de 12.5% sobre el testigo criollo Calera. Este autor
seala que dicho rendimiento decrece al realizar plantaciones tardas del 30 de abril al 10
de mayo.
Cabaas et al. (2005) reportaron que con la lnea experimental Mirasol INIFAP
Zacatecas y riego por gravedad, los rendimientos fueron de 6.3 y 5.9 ton/ha de fruto seco
con
la
aplicacin
de
las
dosis
de
fertilizacin
210-150-100
220-100-150,
respectivamente; de 6.4 y 5.8 ton/ha cuando se usaron dos y una planta por mata; de 6.6,
5.9 y 5.8 ton/ha cuando las plantaciones se realizan a 25, 35 y 45 cm de distancia entre
matas.
Por su parte, al evaluar la lnea Mirasol Zacatecas en el estado de Aguascalientes,
Macas et al. (2005) no encontraron diferencias significativas en rendimiento entre cinco
cultivares de chile Mirasol; esta lnea produjo 1.526 ton/ha de fruto seco, 0.263 ton/ha
menos que el promedio estatal, mientras que en fruto verde produjo 14.4 ton/ha y mostr
50% de incremento sobre el promedio estatal.
Martnez et al. (2004) aplicaron diversos niveles de fertilizacin en el tipo chile
Mirasol, variedad guajillo VR-91; el rendimiento obtenido fue de 4.3 ton/ha de fruto seco,
con riego por goteo, acolchado y la dosis de fertilizacin 180-90-00, con incrementos de
3.571 ton/ha sobre el testigo con riego rodado y 180-90-00.
Bravo et al. (2004) al evaluar diferentes tratamientos de fertilizantes en el sistema
de fertirriego en el cultivo de chile tipo Mirasol, encontraron que el mejor rendimiento de
3.87 ton/ha de fruto seco, se obtuvo con el tratamiento 200-75-200+Calcio; el menor
rendimiento fue de 2.63 ton/ha con el mismo tratamiento pero con magnesio. Con la lnea
experimental Mirasol INIFAP Zacatecas y riego por goteo sin acolchar, los mismos
autores reportan rendimientos de 2.75, 3.1, 3.5, 3.6, 3.55 y 4.05 ton/ha de fruto seco, con
los tratamientos de fertilizacin, 000-000-000, 000-75-200, 100-75-200, 200-75-200, 30075-200 y 300-150-200, respectivamente. Adems, indican que con mayor cantidad de los
tres macronutrientes, se incrementa el rea foliar y el peso de materia seca, lo que
incrementa el rendimiento de fruto seco del chile tipo Mirasol.
33

Burciaga et al. (2005), con la lnea experimental Mirasol INIFAP Zacatecas,
reportaron rendimientos de 2.026, 2.043, 2.290 y 2.322 ton/ha, con riego por gravedad,
riego por goteo y acolchado negro, riego por goteo sin acolchado y riego por goteo y
acolchado plata, respectivamente.
Por su parte, Mojarro et al. (2005) al evaluar tecnologas en el uso de fertilizantes
en la lnea experimental de chile Mirasol INIFAP Zacatecas en seis localidades,
encontraron los siguientes rendimientos: 4.1 ton/ha en Ojocaliente, 4.0 ton/ha en Calera
V.R., 3.56 ton/ha en Chaparrosa Villa de Cos, 2.96 ton/ha en Fresnillo y 2.3 ton/ha
Rancho Grande, Zac. En la localidad de Ojocaliente se aplic la frmula 230-107-135 ms
tres aplicaciones de hormonas, en acolchado y riego por goteo. En la localidad de Calera
V.R. se incluy el paquete tecnolgico generado por el CEZAC, con 200-75-200 y riego
por gravedad. En Chaparrosa Villa de Cos se aplic la frmula 181-207-130 ms cinco
aplicaciones de Biozyme y acido Giberlico y riego por goteo sin acolchado. La frmula
224-100-50 ms tres aplicaciones de Biozyme y riego por gravedad fue establecida en
Fresnillo, mientras que en Rancho Grande, Zac. se aplic la frmula 180-80-120 ms una
aplicacin de fertilizante foliar y riego por gravedad.
Adems, Mojarro et al. (2005a) sealan que el uso del riego por goteo y acolchado
plstico contribuyen al incremento significativo en el rendimiento de la variedad Mirasol
INIFAP Zacatecas.
Valdez et al. (2005) reportan en chile Mirasol rendimientos mnimos, medios y
mximos (1.743, 3.540 y 4.918 ton/ha) y sealan que el rendimiento de chile Mirasol en
Zacatecas depende de la concentracin de calcio y magnesio, as como de las
interacciones N-Ca, N-Mg, P-Ca, P-Mg, K-Ca y K-Mg, ms las interacciones sinrgicas y
antagnicas, que son determinantes en la nutricin de las plantas de chile; adems de
que el calcio y magnesio tienden a acumularse en grandes cantidades en las hoja.
En chile Ancho o Poblano, Cabaas (2002) reporta rendimientos de 4.8, 3.2, 2.2
ton/ha y promedio de 3.4 ton/ha de fruto seco de primera calidad, con la lnea
experimental Ancho Zacatecas, con incremento de 28.5% sobre el testigo Ancho San
Lus. Este autor seala que dicho rendimiento decrece al realizar plantaciones tardas del
30 de abril al 10 de mayo.
34
Diciembre 2006
Por su parte, Espinoza et al. (2002) al evaluar la lnea ancho Zacatecas en

condiciones de invernadero en Durango, determinaron un rendimiento promedio de 46.5
ton/ha, con incremento del 10% sobre el testigo Dgo-3.
Macas et al. (2005) al evaluar la lnea Ancho Zacatecas en el estado de
Aguascalientes, no encontr diferencias significativas en rendimiento entre cinco
cultivares de chile ancho. Dicha lnea produjo 1.336 ton/ha de fruto seco, lo cual
represent 0.428 ton/ha menos que el promedio estatal; en fruto verde la misma lnea
produjo 16.855 ton/ha y mostr un incremento de 56.5% sobre el promedio estatal.
Martnez et al. (2004) aplicaron diversos niveles de fertilizacin en el tipo de chile
Ancho, en dos variedades AP-VVR y AM-VR; en estas variedades se obtuvieron
rendimientos de 37.174 y 38.866 ton/ha de fruto verde, con riego por goteo, acolchado y
la dosis de fertilizacin 180-90-00, con incrementos de 25.383 y 34.207 ton/ha sobre el
testigo con riego rodado y la dosis 180-90-00.
Larriaga et al. (2004) evaluaron los hbridos Caballero y Tiburn F1 y F2 con
diferentes tratamientos de fertilizacin en riego por goteo. Los mejores rendimientos
fueron de 61.1 ton/ha de fruto verde, con el tratamiento consistente en 400 kilos de
nitrgeno y riegos por 2.5 horas/da, mientras que para el hbrido Tiburn F1 y F2
produjeron 40.6 y 39.2 ton/ha de fruto verde con el mismo tratamiento de 400 kilos de
nitrgeno/ha y riegos por 8 horas cada tercer da. En chile mulato, el mejor rendimiento
fue de 31.1 ton/ha, con el tratamiento 200 kilos de nitrgeno y riegos de ocho horas cada
tercer da.
Jasso et al. (2005) reportan rendimientos en chile tipo morrn de 37.536 ton/ha
con el sistema de produccin hidropnico, en donde se utiliz perlita como sustrato y de
26.857 ton/ha de fruto verde con un sistema de produccin tradicional basado en
acolchado plstico, riego por goteo y fumigacin al suelo con bromuro de metilo.
En chile tipo Puya, Mojarro et al. (2005a) reportan rendimiento de 3.47, con la
dosis de fertilizacin 220-100-150 y riego por goteo con cultivar criollo, en el Saladillo Zac.
35

En chile tipo rbol, Acosta y Lujan (2004) reportan rendimientos desde 5.015 hasta
11.953 ton/ha de frutos rojos no deshidratados, con material criollo testigo y la lnea
experimental ACh (44-02-P2) con 10.1 y 7.7 cm de largo y 1.27 0.87 cm de grosor o
ancho de fruto, respectivamente.
Para los tipos Mulato y Pasilla, no se encontr informacin reportada.
Al conjuntar los resultados de los trabajos realizados tanto en chile verde como en
seco, la conclusin es que existe gran variacin en rendimiento de fruto, debido al tipo,
cultivar, manejo y condiciones agroclimticas en que se desarrolle y crezca el cultivo de
chile.
En los Cuadros 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, y 2.6 se mencionan y describen los
cultivares comerciales y lneas experimentales ms conocidos, criollos, variedades e
hbridos, evaluados en la Segunda Convencin Mundial del Chile 2005, realizada en
terrenos del Campo Experimental Zacatecas, los cuales presentan diversos grados de
adaptacin a las condiciones agroecolgicas del Altiplano de Zacatecas. Las
caractersticas como el rendimiento son generales y pueden variar segn el manejo del
cultivo y las condiciones agroclimticas del lugar donde se desarrolle el cultivo de chile.
En el Cuadro 2.1 se presenta el comportamiento del rendimiento de fruto seco del
tipo Mirasol, en donde se observa gran variacin y se comprueba lo antes sealado.
Materiales con bajo potencial de rendimiento como el cultivar criollo produjeron solamente
2.0 ton/ha, mientras que el de mayor potencial de rendimiento total de 4.76 ton/ha fue
producido por la lnea experimental Mirasol INIFAP Zacatecas, seguido por los Hbridos
Fresnillo y Guajillo F1 04-1518. Dicho rendimiento se debi principalmente al potencial
gentico, ms la interaccin cultivar por ambiente, ms el manejo durante el ciclo de
cultivo. Por tanto, el mejor rendimiento fue obtenido por la lnea Mirasol INIFAP Zacatecas
coincidiendo con los resultados obtenidos por Cabaas (2002), Cabaas et al. (2006),
Martnez et al. (2004), y Bravo et al., (2004), puesto que es un material seleccionado y
formado, a partir de materiales criollos adaptados a las condiciones climticas de
Zacatecas. El resto de los cultivares evaluados fueron de las compaas Seminis, King
Seed, Vilmorin y variedades que se han generado en el INIFAP, los cuales a nivel
experimental han mostrado su adaptacin a las condiciones climticas del Altiplano de
36
Diciembre 2006
Zacatecas, y que se pueden utilizar en plantaciones comerciales de la regin. Adems, en

comunicacin personal con productores de la regin chilera de Zacatecas, mencionan que
existen aos lluviosos, an utilizando riego por goteo y acolchado, se presenta la
enfermedad denominada secadera y sus rendimientos de fruto seco son ms bajos de 2.0
ton/ha. Este mismo fenmeno sucede con el rendimiento de fruto verde. Sin embargo,
cuando el temporal se presenta con poca lluvia los rendimientos de fruto seco son
superiores a las 4.7 ton/ha y los de fruto en verde son de mayor rendimiento.
Cuadro 2.1. Variedades e hbridos de chile seco tipo Mirasol adaptados a las
condiciones climticas del Altiplano de Zacatecas. CEZAC. 2005.
Rendimiento fruto seco (ton/ha)
Fruto
Fruto
1ra
2da
INIFAP-ZAC
Inicio de
Floracin
(das)
50-55
4.313
0.447
4.760
Seminis
40
2.700
1.800
4.500
King Seed
35
3.328
1.029
4.357
H. Guajillo F1 -3913
King Seed
30
3.088
1.176
4.264
H. Zacatecas
Mar Seed
35
2.411
1.029
3.440
H. Bami
Vilmorin
30
2.617
0.588
3.205
Don Lus
INIFAP-SLP
52
2.790
0.310
3.100
Don Ramn
INIFAP-SLP
55
2.610
0.290
2.900
VR-91
INIFAP-SLP
50
2.200
0.250
2.450
Criollo
-----
55
1.800
0.200
2.000
Cultivares
Compaa
Mirasol Inifap
Zacatecas
H. Fresnillo
H. Guajillo F1 041518
Total
En el Cuadro 2.1 se presenta el comportamiento del rendimiento y otras

caractersticas de variedades e hbridos de chile verde y seco tipo Ancho de las diversas
Compaas Sakata Seed, Molina Seed, Las Lolas, Wester Seed, Seminis, King Seed,
Caloro, Shamrock Seed, US Agriseed, United Genetics y variedades que se han generado
en el INIFAP. Estos materiales a nivel experimental han mostrado su adaptacin a las
condiciones climticas del Altiplano de Zacatecas, por lo que se podran utilizar en
plantaciones comerciales de la regin. Tambin, en estos materiales se observa gran
variacin en potencial de rendimiento, principalmente de fruto verde para ser consumido
como verdura, donde el menor potencial de rendimiento fue producido por el material
37

denominado Emperador con 23.5 ton/ha y el de mayor potencial fue el Hbrido Caballero
con 55.8 ton/ha. Dicho rendimiento se puede incrementar con una plantacin en fecha
temprana, en condiciones de macrotunel e invernadero.
Adems, existen productores con mayor potencial que superan las 80 ton de fruto
verde, con el hbrido Caballero, con buen manejo, pero este material requiere de 8 a 10
kilos de fruto fresco rojo para obtener un kilo de fruto seco, mientras que el cultivar Ancho
Inifap Zacatecas requiere solamente de 4 a 4.5 kilos de fruto fresco rojo para obtener un
kilogramo de fruto seco, produciendo un rendimiento promedio de 4.8 ton/ha superando
en 2.2 ton/ha al testigo Ancho criollo (estos resultados coinciden con Cabaas (2002),
Espinoza et al. (2002) y difieren con Macas et al. (2005)).
Cuadro 2.2. Variedades e hbridos de chile seco tipo Ancho adaptados a las condiciones
climticas del Altiplano de Zacatecas. CEZAC. 2005.
Rendimiento (ton/ha)
Cultivares
Compaa
Inicio de Fruto
Fruto
Total
Fruto
Floracin verde
Rojo
seco
(das)
110
130
das
das
Ancho Inifap Zacatecas INIFAP
50-55
4.8
Criollo
55
2.6
H. Caballero
Sakata Seed
40
26.470
29.412
55.882
Don Mximo
Molina Seed
30
17.647
35.294
52.941
Ancho San Lus
Las Lolas
50
17.058
35.294
52.352
Don Emilio
Wester Seed
40
22.941
29.412
52.352
Don Manuel
Wester Seed
40
22.058
29.412
51.470
Caxcan
Molina Seed
30
18.823
32.353
51.176
H. Tiburn
Sakata Seed
40
20.588
29.412
50.000
H. Vencedor
Seminis
45
17.647
29.412
47.058
Millonario
King Seed
35
15.294
29.412
44.706
Ancho Pancho
Caloro
30
--------
35.294
35.294
Allende
Shamrock
Seed
US Agriseed
30
--------
35.294
35.294
30
15.882
17.674
33.556
United
Genetc.s
35
--------
23.529
23.529
Monarca
Emperador
38
Diciembre 2006

caractersticas de variedades comerciales e hbridos de chile seco tipo Mulato de la
compaa Seminis, que a nivel experimental han mostrado su adaptacin a las
condiciones climticas del Altiplano de Zacatecas, y que se pueden utilizar en
plantaciones comerciales de la regin.
Cuadro 2.3. Variedades e hbridos de chile seco tipo Mulato adaptados a las condiciones
Cultivares
Compaa
Mulato Bajo
-------
Inicio de Fruto
Floracin verde
(das)
110
das
55
Fruto
caf
130
das
Total
Mulato Costeo
------
55
H. Corcel
Seminis
50
14.705
24.412
39.117
H. Rebelde
Seminis
45
15.299
22.059
37.358
Fruto
seco
4.100
3.500

caractersticas de variedades comerciales e hbridos de chile seco tipo Pasilla de la
Compaa Seminis, que a nivel experimental han mostrado su adaptacin a las
condiciones climticas del Altiplano de Zacatecas, y que se pueden utilizar en
Cuadro 2.4. Variedades e hbridos de chile seco tipo Pasilla adaptados a las condiciones
Inicio de
Fruto
Fruto
Fruto
Floracin verde
Caf
Cultivares
Compaa
Total
seco
(das)
Querndaro
55
4.000
Apaseo
Salvatierra
Seminis
50
3.400
50
3.000

caractersticas de variedades comerciales e hbridos de chile seco tipo Puya de las
Compaas, Mar Seed y King Seed, que a nivel experimental han mostrado su adaptacin
39

a las condiciones climticas del Altiplano de Zacatecas, y que se pueden utilizar en
Cuadro 2.5. Variedades e hbridos de chile seco tipo Puya adaptados a las condiciones
1ra
2da
Total
Mar Seed
Inicio de
Floracin
(das)
40
4.000
0.588
4.588
H. Comandante
King Seed
35
3.588
0.882
4.470
Criollo
-------------
40
2.950
0.350
3.300
Cultivares
Compaa
H. Caudillo

caractersticas de variedad criolla e hbrido de chile seco tipo rbol de la compaa
Danson Seed, que a nivel experimental han mostrado su adaptacin a las condiciones
climticas del Altiplano de Zacatecas, y que se pueden utilizar en plantaciones
comerciales de la regin.
Cuadro 2.6. Variedades e hbridos de chile seco tipo rbol adaptados a

las condiciones climticas del Altiplano de Zacatecas. CEZAC. 2005.
Cultivares
De rbol 3433
Criollo
Compaa
Danson
Seed
-------------
Inicio de Floracin
1ra
2da
Total
30
1.470
2.058
3.528
40
2.520
0.980
3.500
40
Diciembre 2006
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Diciembre 2006
CAPTULO 3
PRODUCCION DE PLNTULA DE CHILE
Ing. Manuel Reveles Hernndez.
Programa Sistemas de Produccin
M.C. ngel G. Bravo Lozano.
M.C. Bertoldo Cabaas Cruz.
ALMCIGOS O SEMILLEROS
Un almacigo (tambin llamado plantero, vivero o semillero) es una parcela de
superficie reducida, que se localiza en un lugar adecuado con facilidades de manejo y
cuidados, donde se cultivan plantas para trasplante (Castaeda, 1983; Lardizabal, 2002).
Ventajas de los almcigos

Dentro de las ventajas de la produccin de plntula en almcigos, Castaeda
(1983) destaca: se puede sembrar sin preparar el terreno definitivo y de esa manera
adelantar las plntulas; la germinacin y desarrollo de la plntula se realiza en
condiciones de humedad y temperatura adecuada; se puede tener control de crecimiento
de la plntula a travs de prcticas de manejo; se facilita el control de riegos, plagas y
enfermedades en superficies reducidas; se tiene disponibilidad de plntulas de igual
tamao para reposicin, en caso de prdidas por eventualidades debidas al clima, al
manejo y enemigos naturales; se logra mayor rentabilidad de la tierra al poder reducir el
tiempo de permanencia del cultivo en el terreno definitivo; y se obtiene mayor precocidad
de produccin, al establecer plantas con avance en su desarrollo.
Otra ventaja del uso de plntulas producidas en almacigo (tradicional o en
invernadero) sobre la siembra directa, incluye el uso de cantidades menores de semilla,
por lo que el costo por hectrea disminuye por este concepto. Adems, se logra
uniformidad en el crecimiento al mantener las condiciones de produccin ms
45

homogneas en el almacigo durante la produccin de la plntula, as como floracin mas
temprana y por lo tanto precocidad en la produccin (Montao-Mata y Nez, 2003).
La presencia de enfermedades hace prescindible el uso de todos los medios
disponibles, con los cuales se disminuiran los problemas causados por patgenos como
Fusarium spp, Rhizoctonia spp y Phytophthora spp que llegan a presentarse en el cultivo
del chile. En el estado de Zacatecas, estas enfermedades se han detectado desde la
etapa de plntula en almcigos (Velsquez et al., 2002; Velsquez et al., 2004).
Plntula de calidad
El manejo adecuado de los almcigos ofrece la posibilidad de obtener plntula de
calidad, con caractersticas deseables tales como sana, vigorosa con sistema radical bien
desarrollado, hojas de buen tamao y coloracin, que est disponible para replantar
cuando se requiera, confiable para arraigo en el campo, libre de plagas, tolerante a
cambios ambientales y que su tamao y desarrollo sean homogneos (Vavrina, 2002).
Produccin de plntula en almcigos tradicionales

Un buen inicio del proceso de produccin del cultivo de chile radica en el vigor y
tamao de la plntula que se usar en la plantacin, lo cual depende de: calidad de la
semilla, preparacin de la cama de siembra, desinfeccin del suelo de los almcigos,
nutrientes aplicados, y manejo en general de los almcigos y de las plntulas. La siembra
de los almcigos se debe realizar del 1 al 15 de enero, para que las plantas estn listas
para su transplante en la tercera o cuarta semana de abril (Bravo et al., 2002).
La cama de siembra donde se producir plntula de chile, se debe establecer en
un sitio donde no se haya plantado chile en los ltimos cuatro aos y en un lugar
protegido de los vientos. El suelo lo podr preparar el productor; ste debe tener una
textura de alta porosidad y que no se endurezca cuando tenga poca humedad. Por lo
anterior, se debe preparar una mezcla con una tercera parte de estircol de bovino bien
podrido", otra tercera parte de arena fina y otra de suelo comn del lugar. Estos tres
materiales se criban en una malla de 6 mm para que las partculas sean uniformes y su
mezcla homognea (Crdenas, 1980).
46
Diciembre 2006
Normalmente, la cama de siembra es de 1 m de ancho y una longitud que permita

el manejo adecuado del almcigo (la aplicacin de agroqumicos y del agua de riego); por
lo regular, esta longitud vara de 5 a 10 m. Despus de preparar la cama de siembra, es
conveniente desinfectarla, con la finalidad de eliminar la semilla de malas hierbas,
hongos, bacterias, nematodos e insectos dainos. La desinfeccin se puede realizar con
Basamid (40 gr/m de suelo), o Vapam (3 l disueltos en 100 l de agua); estos productos
deben ir bien mezclados (Bravo et al., 2002).
En los almcigos de chile, el manejo del agua influye fuertemente en la presencia
de enfermedades, por lo que es conveniente que stos estn nivelados y con buen
drenaje. El suelo se debe mantener hmedo durante el tiempo que las plantas estn en el
almcigo, pero la aplicacin del agua no debe provocar encharcamientos, por lo que es
conveniente dar riegos ligeros y frecuentes (Macas y Valdez, 1999).
La temperatura ambiente es un factor importante en el crecimiento y desarrollo de
las plntulas de chile, por lo que se recomienda utilizar plstico transparente para proteger
el almcigo despus del riego de siembra y destaparlo hasta que la semilla germine; con
esta prctica, la germinacin ocurre entre 10 y 12 das. Despus de la germinacin, se
recomienda tapar los almcigos durante la noche y destaparlos en el da.
La fertilizacin del almcigo se inicia cuando las plantitas tengan sus dos primeras
hojas verdaderas, realizando dos o tres aplicaciones de Raizal al momento de regar, en
dosis de 400 gr disueltos en 100 l de agua. Despus de esto, se debe aplicar con
regadera (dos veces por semana), una solucin compuesta de 30 gr de urea y 17 gr de
superfosfato de calcio triple, disuelta en 100 l de agua. A los dos meses de sembrado el
almcigo, se pueden hacer dos o tres aplicaciones de algn fertilizante foliar como
Bayfoln o Maxigrow, en dosis de 200 ml disueltos en 100 lt de agua (Bravo et al., 2002).
Si se presentan enfermedades (ahogamiento, ligamiento, damping-off o secadera),
se recomienda eliminar las plantas enfermas, incluyendo el suelo de su alrededor y aplicar
Previcur (150 ml disueltos en 100 l de agua) o Ridomil (de 2.5 a 5 gr diluidos en 100 l de
agua). Cualquiera de estos productos se debe mezclar con alguno de los siguientes
fungicidas: Captn (en dosis de 120 gr en 100 l de agua) Bavistn (en dosis de 100 a
200 gr en 100 l de agua); la aplicacin se debe dirigir a las reas con problemas (Macias y
47

Valadez, 1999). Actualmente, se prueba un producto biolgico a base del hongo
Trichoderma sp., el cual presenta buenas posibilidades en el control de damping off.
Las plantas estarn listas para el trasplante cuando tengan de seis a ocho hojas
verdaderas y una altura de 10 a 15 cm.
Produccin de plntula de chile en invernadero

La produccin de la plntula en invernadero requiere de cuidados adicionales a los
que demanda una plntula desarrollada al aire libre de manera tradicional; generalmente,
se desarrollan las plntulas usando un medio de cultivo o sustrato, con el que se sustituye
al suelo, con el afn de que las condiciones de desarrollo de la plntula sean las ptimas.
Antes de iniciar el programa de produccin de plntula, es aconsejable tener listo
el invernadero y sus sistemas de calefaccin y riego. Adems, Gooden y Rideout (2005)
recomiendan realizar anlisis del agua de riego previo a cada temporada de produccin
de plntula, as como desinfectar el invernadero con la finalidad de eliminar posibles
inculos de plagas o enfermedades. Es recomendable iniciar las actividades de
produccin de plntula con la seleccin adecuada de semilla de calidad (FAO, 2004).
Produccin en charolas y con sustrato

Las alternativas de produccin de hortalizas se han incrementado con el paso del
tiempo, con el afn de incrementar la calidad y productividad, sobre todo en condiciones
protegidas (Carrasco, 2004); de este modo, se han desarrollado mtodos de produccin
de plntula como los cultivos en agua y en sustrato (Urrestarazu, 2004). El hecho de
sustituir al suelo por un medio de cultivo o sustrato, es proporcionar a la planta las
condiciones ptimas para su desarrollo, por lo que un sustrato requiere de buena
consistencia, adecuada porosidad, buen drenaje, libre de grmenes, un pH de 5 a 7.5, y
alta capacidad de retencin de humedad y nutrimentos. Con este sistema, las races de
las plantas quedan envueltas en un cepelln, lo cual ayuda a su sobrevivencia durante el
trasplante y a una rpida recuperacin de la misma en la plantacin (Chvez, 2001;
Pasian, 1997).
Sustrato recomendable. Generalmente, se usan sustratos artificiales para la
produccin de plntula en charola en condiciones de invernadero, mismos que estn
48
Diciembre 2006
formados por diversos componentes de origen orgnico o inorgnico, de origen natural o

artificial, para proporcionar las condiciones adecuadas de acuerdo al tipo de cultivo
(Evans y Gachukia, 2004); el conocimiento de los componentes del sustrato, as como su
impacto sobre las caractersticas fsicas y qumicas es fundamental para el proceso
productivo de la plntula (Acosta-Durn et al., 2005).
El uso de contenedores para la produccin en condiciones de invernadero se ha
incrementado considerablemente en los ltimos 30 aos. Sin embargo, an cuando las
ventajas de su uso son considerables, se requiere de un manejo ms intenso que en
campo abierto, ya que las races estn expuestas a fluctuaciones rpidas y, algunas
veces, grandes de temperatura principalmente (Ingram et al., 2003).
Dentro de los principios fundamentales a considerar al momento de seleccionar o
preparar el sustrato para la produccin de cultivos, estn la capacidad de retencin de
humedad, la cual se recomienda sea entre 50 y 60 % de base a peso; es importante que
se considere tambin el pH requerido en el sustrato para el desarrollo adecuado del
cultivo, por lo que ste deber ajustarse a dicho requerimiento (Abad et al., 2005). Es
importante usar sustratos que hayan sido sometidos a desinfeccin, a fin de disminuir los
riesgos de proliferacin de enfermedades en las charolas (Guerrero, 2002).
El sustrato recomendado para la produccin de plntula de hortalizas deber ser
de textura media a fina, como el Sunshine numero 3, Pro-mix PGX, BM2, equivalente.
El insumo que ms impacta el costo de produccin es el sustrato, por lo que se

han realizado estudios tendientes a aprovechar otras materias primas de elaboracin local
a fin de disminuir el costo de este (Guerrero et al., 2005; Varela et al., 2005).
Charolas recomendadas. El tamao de la celda en donde se sembrar la semilla
tiene gran impacto sobre el desarrollo del cultivo (Waterer et al., 2004). De acuerdo con
las evaluaciones realizadas por Chvez (2001), se recomienda utilizar charolas de 200
cavidades para obtener plntula de calidad. Sin embargo, es comn que con el afn de
disminuir costos, se realice la produccin comercial de plntula de chile en charola de 338
cavidades, lo que implica tener que aplicar riegos y fertilizaciones con mayor frecuencia.
49

Preparacin
de
las
charolas.
Cuando
se
utilizan
charolas
usadas,
es
recomendable realizar un tratamiento previo a la siembra, con el propsito de disminuir

riesgos de enfermedades provenientes del ciclo anterior. Se recomienda lavar y
desinfectar las charolas minuciosamente, antes de iniciar la siembra; para su limpieza, se
sugiere utilizar abundante agua y detergente en el proceso de lavado, para lo cual se
debe tallar con un cepillo o escobeta hasta eliminar cualquier residuo de sustrato, plntula
o impurazas presentes. Para la desinfeccin de las charolas, existen en el mercado
algunos productos que se pueden utilizar para eliminar posibles residuos que puedan
constituir una fuente de infeccin; estos productos son: Greenshield (pt200), Physan 20,
Phytolex (producto orgnico), o bien, una solucin de blanqueador para ropa a base de
cloro en una proporcin 20:1 (20 l de agua con 1.0 l de cloro comercial).
Procedimiento para la siembra de charolas

Los sustratos comerciales generalmente contienen humedad, aunque sta casi
nunca es suficiente para garantizar una germinacin adecuada, por lo que se debe
agregar agua para facilitar el manejo del sustrato para la siembra. El agua que se agregue
deber realizarse con una regadera de mano, o asperjando con una manguera al mismo
tiempo que se mezcla, para lograr humedecer al sustrato de manera homognea. La
humedad del sustrato para su manejo no debe permitir que se apelmace o forme terrones
al compactarlo con la mano; cuando el sustrato se humedece demasiado, se dificulta la
aireacin y el drenaje: Otro problema comn cuando se humedece demasiado el sustrato
durante la siembra, es la compactacin de ste en la cavidad, lo que favorece el
encostramiento de la superficie y afecta la germinacin de la semilla. Adems, la
compactacin afecta considerablemente el crecimiento radical, provocando la poca o nula
penetracin de races y su deformacin (Gooden y Rideout, 2005).
Llenado de charolas
Cantidad de sustrato por charola. Se requiere aproximadamente 4.0 l de sustrato por
charola, por lo que un bulto de 107 litros de sustrato ser suficiente para 27 charolas de
200 cavidades aproximadamente. El llenado de las charolas con el sustrato hmedo se
debe realizar sin compactar, buscando siempre que se llenen hasta el ras; se recomienda
no sacudir o sernir las charolas.
50
Diciembre 2006
Profundidad de siembra
La profundidad adecuada de siembra ser de 1.0 cm. Para lo anterior, se utilizan
rodillos o plantillas para realizar las depresiones o cavidades, donde se depositar la
semilla. La siembra de las semillas se debe realizar con la mayor precisin posible, a fin
de depositar slo una semilla por cavidad; en el mercado se comercializan diferentes
marcas de sembradores con diferentes tipos de complejidad; sin embargo, cuando las
cantidades a sembrar son reducidas, esta prctica se puede realizar manualmente.
Tapado y germinacin de semilla

Despus de realizar la siembra, se tapa la semilla con sustrato hmedo y se aplica
un riego a saturacin, para posteriormente apilarlas y cubrirlas completamente con un
plstico negro; se debe cuidar que la cubierta de plstico selle totalmente la pila de
charolas, para evitar evaporacin del agua y facilitar humedad ms o menos constante
durante la germinacin.
El apilado de las charolas se acostumbra realizar en locales reducidos llamados
germinadores o cuartos de germinado, en donde se mantiene la temperatura ms o
menos estable; sin embargo, cuando no se dispone de esta infraestructura, se pueden
apilar dentro del invernadero.
La prctica ha demostrado que en la mayora de los casos, en condiciones de
invernadero, tanto la charola de la base de la pila o estiba, como la de la parte superior,
tardan ms tiempo en germinar, por lo que algunas veces cuando se dispone de material,
se recomienda que stas dos charolas se dejen sin sembrar y se coloque slo con
sustrato regado, a fin de lograr una germinacin homognea (Bravo et al., 2002; Reveles,
2005).
La germinacin de chile se ve afectada principalmente por la humedad y la
temperatura, por lo que se recomienda mantener la humedad constante y la temperatura
entre 20 y 25C, con lo que se logra que germinen a los seis u ocho das (Lorenz y
Maynard, 1980; Flynn et al., 2002; Samaniego-Cruz et al., 2002).
Cuando la temperatura es adecuada, se recomienda revisar las estibas de
charolas en germinacin a partir del 6 da, con el propsito de desestibar o extenderlas
51

en cuanto empiecen a emerger, revisando tanto la base como la parte superior de cada
charola, ya que algunas veces las races empiezan a emerger por la perforacin de la
parte inferior de las cavidades, antes que haya emergencia en la parte superior (Chvez,
2001; Lardizabal, 2002).
Manejo de la plntula.
Riegos. El manejo del agua constituye un factor de vital importancia en el logro de
plntulas de calidad, ya que el mal manejo de los riegos puede favorecer la aparicin de
enfermedades. En necesario aplicar los riegos a las charolas por medio de aspersin o
microaspersin, aunque se debe evitar que el golpe de las gotas sea fuerte y arranque las
plantas.
Se recomienda realizar riegos ligeros y frecuentes por lo que es preferible realizar
de uno a dos riegos ligeros por da, para que las variaciones de humedad en el sustrato
no sean tan marcadas y se disminuya el estrs en las plantas; al mismo tiempo, se evita
llegar a saturacin y encharcamientos, con lo que se disminuye el riesgo de
enfermedades (Chvez, 2001; Muoz, 2003; Mojarro et al., 2004). Cuando las cantidades
de fertilizante a disolver son pequeas, es relativamente fcil hacerlo por medios
mecnicos para agitar hasta disolver el material a usar; sin embargo, el uso de agua tibia
puede disminuir el tiempo de disolucin (Hochmuth, 2001).
Fertilizacin. La nutricin de las plntulas influye tanto en su desarrollo como en el
arraigo y productividad en campo (Delgado, 2004). Se requiere que el balance entre
nutrientes sea considerado al momento de programar la fertilizacin, aunque son
necesarios otros elementos; los tres ms importantes son: nitrgeno, fsforo y potasio
(FAO, 2004); se ha demostrado, que el nitrgeno es el elemento que mayor impacto tiene
sobre el crecimiento de la plntula en condiciones de invernadero (Preciado et al., 2005).
El inicio del programa de nutricin se podr realizar a partir de la aparicin de la
primer hoja verdadera y continuarse con aplicaciones semanales (FAO, 2004). La
nutricin de la plntula ayuda a lograr plantas vigorosas, que favorecen su arraigo y buen
desarrollo en el campo definitivo (Preciado et al., 2002); la fertilizacin se puede realizar al
mezclar el material fertilizante con el sustrato en el momento de la siembra. Se ha
demostrado que la aplicacin de 420 gr de sulfato de amonio por m de sustrato favorece
52
Diciembre 2006
el desarrollo de la plntula (Glser et al., 1999); se sugiere que la aplicacin del fertilizante
se inicie a partir del surgimiento del primer par de hojas verdaderas, con la realizacin de
dos aplicaciones por semana (Chvez, 2001; Reveles, 2005).
Para fertilizar, se recomienda preparar una solucin nutritiva a base de 30 gr de
urea, 15 g de cido fosforico y 60 gr de la frmula 14-00-40 en 100 l de agua. Para
elaborar la solucin, se recomienda disolver por separado cada uno de los fertilizantes y
posteriormente verterlos en la solucin (Castaeda, 2001).
Chvez (2001) recomienda una proporcin de: 4:1:4:3:1 entre los
siguientes
nutrimentos: nitrgeno, fsforo, potasio, calcio y magnesio, respectivamente. Se tendrn

problemas de desbalance si se aplican proporciones diferentes a las sealadas, lo que
puede originar deficiencias y antagonismos, que repercuten en un deficiente desarrollo de
las plntulas, ms susceptibilidad a enfermedades, reducido desarrollo y desproporcin
entre raz y follaje.
En el Cuadro 3.1 se presenta una tabla para preparar una solucin nutritiva, que
contempla la proporcin sealada. Esta recomendacin se podr aplicar tomando en
cuenta el desarrollo de la parte area y radical de las plantitas, para hacer los ajustes
necesarios de acuerdo a las observaciones que se deben realizar continuamente a las
plantas.
La solucin de fertilizacin se aplica a travs del riego por micro aspersin o con
regadera de mano. Se debe cuidar que la aplicacin sea lo ms homognea posible, ya
que con 100 l de solucin, se deben regar 300 charolas de 200 cavidades (330 ml de
solucin por charola); una vez aplicada la solucin nutritiva, es conveniente realizar un
riego ligero con agua pura, dirigido al follaje para eliminar residuos de fertilizante sobre las
hojas y evitar daos por toxicidad (Reveles, 2005).
53

Cuadro 3.1. Cantidad de fertilizante para preparar 1000 litros de solucin balanceada,
para la nutricin de plntulas de chile en invernadero.
19-19-19
Cantidad
(gramos)
316
60
60
60
12-02-44
500
60
10
220
842
131
Fertilizante
Nitrato de
Calcio
Sulfato de
magnesio
Mezcla de
micro
nutrientes
Ca
Mg
50
66
Fe
Zn
Mn
Cu
0.05
0.5
0.02
0.5
160
247
30.4
La mezcla de micro nutrientes contiene: 25.6 gramos de sulfato de fierro, 2.86 de cido
brico, 1.7 gramos de sulfato de manganeso, 140 gramos de sulfato de zinc y 80
miligramos de sulfato de cobre.
(Fuente: Chvez, 2001).
Manejo del ambiente.

La inspeccin constante de los parmetros de luz, temperatura y humedad relativa del
invernadero, as como el orden y limpieza, el control de la fertirrigacin, la observacin
diaria de las plntulas y la aplicacin de tratamientos fitosanitarios, ayudan a obtener
plntulas sanas y con buen vigor (Muoz, 2003).
Chvez (2001) menciona que se debe tratar de mantener una temperatura
constante en el invernadero de 18 a 22 C en el da y de 12 a 16 durante la noche. Por su
parte Muoz (2003) recomienda una temperatura de 22 a 28 C en el da y de 16 a 18 C
por la noche; ambos autores tambin mencionan que la temperatura del sustrato debe ser
de 15 a 20 C y la humedad relativa de 75%.
Control de temperatura. El rgimen de temperatura registrado durante el periodo
de cultivo afecta significativamente el desarrollo y productividad del cultivo de chile (Tesi
et al., 1985).
Temperatura para el desarrollo de la plntula. La temperatura ptima para el
desarrollo de la plntula es entre 18 y 24 C (Lorenz y Maynard, 1980), por lo cual se
recomienda mantener la temperatura del invernadero dentro de ese rango. Durante el
desarrollo de la plntula se pueden presentar heladas, por lo que es necesario contar con
54
Diciembre 2006
un sistema de calefaccin, con el cual se mantendra la temperatura en condiciones

ptimas. Para el control de altas temperaturas que se registran normalmente despus del
medio da, se debe ventilar el invernadero cuando la temperatura est por llegar a su
lmite superior requerido. Para disminuir el consumo de energa por concepto de
calefaccin, se recomienda guardar aire caliente durante la tarde, al cerrar el invernadero
cuando la temperatura empiece a descender.
Prevencin de enfermedades.
Las prcticas de manejo de la plntula recomendadas durante su desarrollo, que
ayudan a prevenir enfermedades, son: uso de semilla sana, desinfeccin de semilla,
desinfeccin de charolas usadas, sustrato desinfectado, manejo del agua y manejo del
ambiente del invernadero (temperatura, humedad relativa).
Tiempo de obtencin de plntula

An cuando los estndares de calidad de la plntula son usualmente definidos por
cada productor de acuerdo a sus preferencias, una plntula de calidad, lista para el
trasplante, se distingue por presentar tallos vigorosos, altura de siete a 12 cm, sin
amarillamiento o clorosis, con buen desarrollo radical y libre de plagas y enfermedades.
Una vez trasplantada, la plntula debe tolerar los efectos del medio ambiente y lograr su
arraigo, desarrollo y fructificacin de manera adecuada (Montao-Mata y Nez, 2003).
La plntula estar lista cuando tenga de 3 a 4 pares de hojas verdaderas y una altura
entre 10 y 12 cm, lo cual se logra entre 40 y 50 das despus de la siembra. An y cuando
se logra un arraigo adecuado de la plntula en el campo, se ha demostrado que cuando
se trasplanta a los 35 das de edad, el rendimiento se ve disminuido significativamente
(Montao-Mata y Nez, 2003).
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59
60
Diciembre 2006
CAPTULO 4
RIEGO POR GOTEO Y FERTIRRIGACIN
M.C. ngel G. Bravo Lozano
Dr. Francisco Mojarro Dvila
La situacin actual del agua en el mundo corresponde a un panorama de escasez,

sobreexplotacin y contaminacin, de tal forma que en muchos pases se le considera un
factor limitante para un desarrollo sustentable. Lo anterior, orilla a buscar formas de
incrementar la eficiencia en el uso del agua, para impactar en aquellos aspectos donde el
efecto del rescate del recurso, tanto en cantidad como en calidad, sea el mayor posible
(Phene, 1999).
El concepto de "uso eficiente del agua" se ha definido de diferentes maneras, pero
tal vez el concepto de Baumann et al. (1980) sea el ms atinado; este autor menciona,
que es cualquier reduccin o prevencin de prdida del agua que sea de beneficio para la
sociedad. Visto de esta manera, el uso eficiente del recurso es de suma importancia para
la conservacin. Al mismo tiempo, la definicin de la conservacin sugiere que las
medidas de eficiencia deben tener sentido social y econmico, adems de reducir el uso
del vital lquido por unidad de actividad.
Tomando en consideracin solo el agua que se utiliza en la agricultura, Hidalgo
(1971) define la eficiencia en el uso del agua, como la relacin entre la lmina de agua
estrictamente precisa para lograr el mejor producto neto de las cosechas en un medio
determinado y la derivada con este fin, de la fuente de abastecimiento, de manera que no
se altere la fertilidad del terreno.
Su expresin algebraicamente es:
E=
Lu__
Ld
61
Donde:
E = Eficiencia total
Lu = Lmina de agua estrictamente precisa para lograr el
mejor rendimiento sin dao a la fertilidad del terreno
Ld = la lmina derivada de la fuente de abastecimiento.
La Ld se puede obtener con buena precisin y se considera como la lmina de
riego ptima econmica; sta ltima Palacios y Fernndez (1972) la definen como el
producto de la diferencia entre la evapotranspiracin ptima econmica y la lluvia efectiva,
por un factor de manejo. Algebraicamente es:
Lu = (Eto Pe) K
Donde:
Eto = Evapotraspiracin ptima econmica, o sea, la
mnima cantidad de agua evapotraspirada por un
cultivo
para
obtener
el
mximo
rendimiento
econmico.
Pe = Precipitacin efectiva, que es la cantidad de agua de
lluvia que es utilizada por el cultivo en el proceso de
evapotranspiracin.
K = Factor de manejo: este es mayor que la unidad y puede
deberse a un cierto requerimiento de lavado de suelo,
agua para mantener inundado el cultivo como en el caso
del arroz o riegos necesarios para el control de plagas u
otros motivos, diferente al uso en el proceso de
evapotranspiracin.
Es difcil conocer Lu con precisin, debido a que los trminos que la componen
como Eto y K, son difciles de medir o estimar y solo pueden obtenerse por medios
experimentales, o sea, que requiere el apoyo de la investigacin agrcola. Por lo tanto,
62
Diciembre 2006
estimar la eficiencia en el uso del agua es difcil y solo pueden lograrse estimaciones
gruesas, debido a la cantidad de datos que se desconocen (Palacios, 1975).
En la regin semirida de Zacatecas, uno de los factores limitantes de la
produccin de alimentos es la disponibilidad de agua para riego. Adems de lo caro y
escaso de este recurso, la baja eficiencia en su uso disminuye la productividad y aumenta
el costo de produccin de los cultivos. Por lo anterior, se deben de realizar trabajos de
investigacin con el objetivo de desarrollar metodologas para aumentar la eficiencia en el
uso del agua de riego, teniendo en cuenta el sistema agua-suelo-planta-atmsfera (Bravo
y Chan, 1987).
Una de las alternativas ms factibles para lograr lo anterior, es utilizar tecnologas
como los sistemas de riego localizados, como el goteo; con manguera rgida o cintilla;
ste puede ser superficial o subterrneo y ofrece buenos resultados, ya que incrementa
los rendimientos de los cultivos y ayuda a reducir la salinizacin de los suelos, porque es
posible aplicar junto con el agua de riego una amplia variedad de materiales qumicos
(Bravo et al., 2004; Burt et al., 1995; FAO, 2002; Hanson et al., 1997).
Los agricultores adoptarn tecnologas de riego que ahorren agua si tienen
incentivos, siendo algunos de los ms importantes la escasez del recurso, el precio del
agua de riego y los programas de gobierno que apoyan la tecnificacin del riego. El riego
por goteo es probablemente la tecnologa que ser aplicada en los pases en desarrollo,
donde normalmente la mano de obra es abundante y los recursos financieros escasos
(Bravo, 2004).
Este sistema de riego es excelente para incrementar la eficiencia del uso del agua
y los fertilizantes; adems, disminuye la incidencia de la enfermedad denominada
secadera. Los sistemas de riego por goteo ayudan a distribuir el agua y los fertilizantes
en la parcela con mayor eficiencia que el sistema de surcos, lo que se traduce en mayor
rendimiento, mejor calidad de los frutos y ahorro de agua (Castellanos et al., 2000).
Al riego por goteo se le denomina riego de alta frecuencia, ya que se fundamenta
en la aplicacin continua de agua (varias veces al da, diaria o cada tres das); en ste se
aplican bajos volmenes de agua, con el propsito de remplazar con exactitud el agua
63

utilizada en la evaporacin del suelo y por la planta en el proceso de transpiracin.
Adems, mantiene una parte de la zona radical en condiciones de humedad casi
constantes y minimiza el movimiento del agua abajo del nivel de las races (Phene y
Beale, 1976; Phene et al., 1987; Phene et al., 1989).
Para lograr lo anterior, los sistemas deben ser diseados y manejados
adecuadamente, para que el agua y los nutrimentos sean colocados en la zona de las
races, en las cantidades que requiere el cultivo diariamente; stos deben ser calculados
correctamente, para minimizar la posibilidad de exceso o falta de estos elementos.
Para establecer un sistema de riego por goteo en el cultivo de chile, se
recomienda que la plantacin se realice en camas de 152 cm de ancho, con plantas a
doble hilera, con una separacin de 50 a 60 cm entre las hileras de plantas y 30 cm entre
matas. Se debe colocar una cinta o manguera de goteo en el centro de las dos hileras de
plantas, o una cintilla por hilera (Bravo et al., 2002).
Si la lnea de goteo moja adecuadamente toda la cama, se podr utilizar una sola
lnea. Por el contrario, se deber utilizar una lnea de goteo por cada hilera de plantas, en
caso de que no se alcance a mojar bien la cama. El mismo criterio se utiliza para
determinar la separacin de los emisores de agua en la lnea de goteo; esta separacin
puede ser de 20 30 cm; la decisin se tomar segn se distribuya la humedad en el
suelo.
Se recomienda regar diariamente o cada tercer da, segn el tipo de suelo; en los
ligeros o con alto porcentaje de arena, el riego ser diario y en los medios a arcillosos,
podr ser cada dos o tres das.
Clculo de las necesidades de riego por goteo (tiempo de riego)

En la programacin del riego en cultivos en hileras y bajo riego por goteo, se debe
utilizar una metodologa basada en la evapotranspiracin (ET) (Godoy, 1986; Hanson et
al., 1997). Metodologas basadas en la humedad del suelo no son apropiadas para el
riego por goteo, debido a que los patrones de distribucin del agua y races varan
considerablemente con la distancia y profundidad desde el emisor; por esta razn, es
imposible estimar la humedad disponible en el suelo (Godoy, 2000).
64
Diciembre 2006
La necesidad de agua de los cultivos se ha calculado de diferentes formas; en esta

publicacin, se presenta una metodologa prctica utilizada en cultivos de hortalizas. Esta
metodologa consiste en medir u obtener el dato de Evaporacin potencial (Eo) de un
tanque evapormetro Tipo "A", de las estaciones climatolgicas que opera la Comisin
Nacional del Agua; este dato, se multiplica por un coeficiente (kc), que depende de la
humedad relativa del aire, velocidad del viento y las condiciones de vegetacin alrededor
del tanque evapormetro (Berzosa y Chvez, 1997).
En caso que no se cuente con el dato de Eo de una estacin climatolgica
cercana, se puede mandar fabricar un tanque evapormetro de aluminio o fibra de vidrio,
para tenerlo en el predio. Con este dato (Eo), se calcula la evapotranspiracin potencial
(Etp), o la evapotranspiracin de referencia que se puede determinar por una serie de
mtodos empricos, dentro de las cuales sobresale por su simplicidad y exactitud, el
mtodo del tanque evapormetro (Doorenbos y Pruitt, 1977; Goldhamer y Snyder, 1989;
Hartz, 1996).
La Etp calculada por el mtodo del tanque evapormetro se determina con la
siguiente ecuacin:
Etp= (kp) (Eo)
Donde:
Etp= Evapotranspiracin potencial
kp= Coeficiente del tanque (para zonas ridas y semiridas es de 0.75)
Eo= Evaporacin potencial (obtenido del tanque evapormetro)
Conociendo el valor de Etp, se podr calcular el volumen de agua
evapotranspirada por las plantas de chile regadas por goteo, utilizando la siguiente
frmula:
Vet= (kc) (Etp) (A) (Fc)
Donde:
65

Vet = Volumen de agua evapotranspirada (m3)
Kc = Coeficiente del cultivo
Etp = Evapotranspiracin potencial (obtenida de la frmula anterior)
A = rea cultivada
Fc = factor de cobertura
Fc = 0.1 (Pc % / 0.8)
Fc = 1.0
0.5
para Pc menor de 80%
para Pc mayor de 80%
Pc = por ciento de la superficie total cultivada que ocupa la cubierta

vegetal
En la frmula anterior, kc se refiere al coeficiente del cultivo, que por lo general se

determina experimentalmente y vara dependiendo de la etapa en que se encuentren las
plantas. En el Cuadro 4.1 se proporcionan los kc para el cultivo de chile, que se pueden
utilizar en la frmula anterior.
Cuadro 4.1. Valores de coeficiente de cultivo (kc) para diferentes

etapas fenolgicas del cultivo de chile.
Etapa fenolgica del cultivo
0.30 - 0.40
Floracin y
formacin del fruto
0.60 - 0.75
0.40 - 0.50
0 - 40
40 - 125
125 - 160
Cultivo
Crecimiento
Chile
DDT*
Madurez
*DDT: Das despus del trasplante.
El rea (A) en la frmula anterior, se refiere a la superficie total que se est

regando en un mismo tiempo.
Una vez calculado el volumen de agua que consumen las plantas (por medio de la
frmula anterior), ste se divide entre el caudal por hora que se est aplicando en toda la
parcela, o la superficie que se est regando en un mismo tiempo; lo anterior, para obtener
las horas necesarias que permitan reponer el volumen perdido por el cultivo; este
resultado es el "Tiempo de riego".
66
Diciembre 2006
Ejemplo:
La lectura de la evaporacin potencial (Eo), en un tanque evapormetro despus
de dos das es de 1.6 cm, por lo tanto, se tienen los siguientes datos:
Eo= 1.6 cm
kp= 0.75 (para zonas ridas)
kc= 0.70 (en estado de desarrollo, segn Cuadro 6)
rea de riego= 1,280 m2
Pc= 50 % (por ciento de la superficie que ocupa el cultivo)
Con estos datos, se determina el Factor de cobertura (Fc), la Evapotranspiracin
potencial (Etp) y el Volumen evapotranspirado por el cultivo; al utilizar las ecuaciones
presentadas con anterioridad se tienen:
1)
Fc= 0.1 (50/0.70)0.5 = 0.84
2)
Etp= ( kp) (Eo)= (0.75) (1.6)= 1.2 cm= 0.024 m
3)
Vet= (kc) (Etp) (A) (Fc)

Vet= (0.7) (0.024) (1,280) (0.84)= 18.06 m3
Tiempo de riego: gasto del emisor= 1.86 lt/hr/m (lo determina el fabricante)
Longitud de las hileras= 100 m
Gasto por hilera= (1.86) (100 m)= 186 lt/hr
Nmero de hileras= 16
Gasto/hr/hilera= (186) (16)= 2,976 lt/hr= 2.9 m3/hr
Por lo tanto, el tiempo de riego para esa seccin es de:
En 1 hr se aplican: 2.9 m3
Cuntas horas se requieren para aplicar 18.06 m3?
18.06 / 2.9 = 6.23 hr
Resultado: El tiempo de riego ser de 6 hr con 15 minutos, cuando se tengan las
condiciones del ejemplo anterior.
67
FERTIRRIGACIN
Se debe controlar el pH de la solucin nutritiva que se va a inyectar por el sistema
de riego y del suelo, para facilitar que las plantas tomen los nutrimentos esenciales para
su desarrollo; se recomienda que el suelo tenga un valor de pH de 6.5 a 7.0, para que
sean asimilables todos los nutrientes (Martnez, 2002).
Los nutrimentos pueden ser inyectados por el sistema de riego; los ms
empleados son el nitrgeno (N) y el potasio (K), ya que el fsforo (P) se puede aplicar
todo al suelo debido a su baja movilidad. Los fertilizantes que se pueden usar como
fuente de N son: nitrato de amonio, sulfato de amonio y urea; como fuente de P: cido
fosfrico, fosfato monoamnico (MAP) y fosfato diamnico (DAP); como fuente de K:
nitrato de potasio y cloruro de potasio. Tambin, se puede utilizar algn otro fertilizante
que contenga alto contenido de N P K, y que sea soluble.
Fertilizantes utilizados en fertirrigacin.

Por definicin, fertilizante es cualquier material orgnico o inorgnico, natural o
sinttico, capaz de proporcionar a las plantas uno o ms de los elementos qumicos
esenciales para su desarrollo normal. Hasta la fecha, se consideran 16 elementos
esenciales. Los fertilizantes a utilizar en fertirrigacin deben reunir ciertas caractersticas
para su correcta aplicacin a travs del riego por goteo, dentro de las que destacan por su
importancia: la solubilidad, pureza, compatibilidad y el precio, el cual es un factor
importante a considerar (Martnez et al., 2004).
Solubilidad. Los fertilizantes deben ser altamente solubles al agua, para obtener en
disolucin los elementos contenidos en los mismos y evitar obstrucciones en los goteros.
Se debe descartar todos los que contengan aditivos para mejorar su conservacin y los
fertilizantes de liberacin lenta.
Pureza. Los fertilizantes que han de ser inyectados en el sistema de riego, deben
contener la menor cantidad de impurezas. Se debe evitar el uso de fertilizantes de alto
ndice de salinidad y aquellos que contengan sustancias txicas para los cultivos.
68
Diciembre 2006
Compatibilidad. Esta propiedad se debe tener en cuenta al momento de preparar las

mezclas de fertilizantes, ya que de lo contrario, se tendrn problemas de formacin de
precipitados. Como norma general, el in sulfato es incompatible con el calcio, y los
fosfatos con el calcio y el magnesio.
Cuadro 4.2. Orientacin sobre la compatibilidad de mezclas de los principales fertilizantes

para uso en fertirrigacin.
SA
SA
NC
NP
NA
AF
MAP
DAP
FMP
CP
SP
SM
NC
NP
NA
AF
MAP
DAP
FMP
CP
SP
SM
+
+
Fuente: Alarcn y Egea, 1999.

SA = sulfato de amonio
U = urea
NC = nitrato de calcio
NP = nitrato de potasio
NA = nitrato de amonio
AF = cido fosfrico
DAP = fosfato diamnico

MAP = fosfato monoamnico
FMP = fosfato monopotsico
CP = cloruro potsico
SP = sulfato potsico
SM = sulfato de magnesio
P = mezcla prohibida
+=mezcla sin limitaciones
X = mezcla posible en el
momento de la aplicacin
Es importante saber los elementos que el agua de riego contiene en forma natural,
as como las concentraciones de ellos, para estar en condiciones de hacer una buena
eleccin de los fertilizantes a utilizar. Se debe tener cuidado con los fertilizantes para
usarlos en forma de mezcla en fertirrigacin, ya que no todos son compatibles. Algunas
mezclas de fertilizantes pueden causar reacciones qumicas, que dan como resultado una
muy baja solubilidad de los fertilizantes mezclados y el taponamiento de los emisores, as
69

como de las mangueras de riego. En el cuadro 4.2, se presenta una orientacin de los
fertilizantes que se pueden o no mezclar.
Recomendaciones generales
a) Aplicar los fertilizantes al inicio del riego (unado la tubera est cargada de agua
y estn abiertas nicamente las vlvulas que mandan el agua a la parcela por fertilizar).
b) Una vez que se acab de fertilizar, se debe continuar con la operacin del
sistema de riego, cuando menos durante una hora, con la finalidad de lavar la tubera y
permitir que el fertilizante sea arrastrado hacia las races del cultivo y no se quede en la
superficie del suelo.
c) Es necesario que no existan fugas en las tuberas o en las lneas de goteros, ya
que se puede perder gran cantidad de agua y fertilizante.
En el Cuadro 4.3 se presentan los principales fertilizantes que se utilizan en
fertirrigacin, su porcentaje de N, P y K, as como de otros elementos menores y su
solubilidad (Martnez et al., 2004).
Necesidades de fertilizante
La necesidad de fertilizante en cada predio estar determinada por la calidad del
agua de riego a utilizar, as como del anlisis fsico y qumico del suelo. El total de los
fertilizantes por aplicar estar en base a las necesidades del cultivo de cada nutrimento,
menos lo que se est aplicando de cada nutriente por el agua de riego y menos lo que ya
contiene el suelo de cada elemento.
Un anlisis del agua y suelo puede disminuir los fertilizantes por aplicar en el ciclo
del cultivo; en esto radica la importancia de los anlisis, antes de la plantacin del cultivo
de chile. Por ejemplo, la dosis por aplicar de K depender de la cantidad de K asimilable
que contenga el suelo, ya que los suelos del Altiplano de Zacatecas, por lo general son
ricos en K, por lo que puede ser innecesaria la aplicacin de altos contenidos de este
elemento que es caro.
70
Diciembre 2006
En el CEZAC, por medio de trabajos de investigacin realizados en el cultivo de

chile Mirasol, se determin que al regar con el sistema de goteo y al utilizar la
fertirrigacin con la frmula compuesta por: 200 kg de N, 75 de P y 100 de K, se logran
buenos rendimientos de chile seco, con alto porcentaje de frutos de primera.
Cuadro 4.3. Principales materiales fertilizantes para su uso en fertirrigacin.
Fertilizante
Fosfo-nitrato
Anlisis (%)
Nitrgeno-fsforo-potasiovarios
32 - 02
Solubilidad
gr/lt
Nitrato de cal
15.5 - 00 - 00 - 19 (CaO)
1,200
Nitrato de calcio
15 - 00 - 00 - 19.4 (Ca)
2,670
Agua amonia
20 - 00 - 00
97
Sulfato de amonio
21 - 00 - 00 - 22(S)
700
Urea
46 - 00 - 00
1,000
Nitrato de potasio
13 - 00 - 46
310
Sulfato de potasio
00 - 00 - 50
110
Cloruro de potasio
00 - 00 - 60
340
Fosfato monopotsico
00 - 52 - 32
230
Fosfato monoamnico
12 - 46 - 00
225
Fosfato bioamnico
18 - 46 - 00
413
Fosfato de urea
17 - 44 - 00
620
Sulfato ferroso
00 - 00-00 - 36(Fe)
260
Sulfato de manganeso
00 - 00 - 00 - 32(Mn)
517
Sulfato de magnesio
00 - 00 - 00 - 13(Mg) 13 (S)
700
Borax
00 - 00 - 00 - 11(B)
50
Sulfato de zinc
00 - 00 - 00 - 23(Zn)
750
Cloruro de calcio
00 - 00 - 00 - 30(Ca)
600
UAN-32
32 - 00 - 00
cido ntrico
85 - 00 - 00
cido fosfrico
00 - 55 - 00
cido fosfrico
00 - 61 - 00
1,185
7,812
71

Se recomienda inyectar por el sistema de riego la frmula sealada. El P se puede
aplicar en dos ocasiones al principio del cultivo, ya que este fertilizante no es muy movible
en el suelo y no se pierde con facilidad; la primera aplicacin, se debe hacer a los 20 das
despus del trasplante (37.5 kg) y la otra a los 40 das despus de la primera (37.5 kg). Si
se aplica cido fosfrico (50% de P), que es muy soluble, se tendr que inyectar por el
sistema de riego 76 kg/ha de este cido en cada aplicacin, para obtener los 75 kg de P
total por ha.
El N y P se aplican a travs del sistema de riego por goteo durante todo el ciclo del
cultivo, ya que stos se pueden perder por evaporacin, fijacin o lixiviacin, por lo que es
conveniente aplicarlos poco a poco. En el Cuadro 4.4 se presenta un ejemplo de la
distribucin de los fertilizantes N y P, en base a la extraccin de estos nutrientes durante
el desarrollo del cultivo; esto puede cambiar, dependiendo del tipo de chile y del suelo.
Resultados de investigacin muestran que se obtienen buenos resultados al
aplicar al suelo una fertilizacin base del 15 al 20% del total, antes del trasplante; si se
decide aplicar 20% de fertilizacin base, con las fuentes de fertilizante ms utilizadas en la
regin, se aplicara al suelo la frmula compuesta de 40 kg de N, con urea como fuente de
N (46% de nitrgeno), o el sulfato de amonio (20.5% de N); 15 kg de P, con superfosfato
de calcio triple (46% de P) como fuente de P y 20 kg de K, al utilizar el sulfato de potasio
(50% de K) como fuente de K. El resto de la frmula de fertilizacin (160-60-80), se debe
aplicar por medio del sistema de riego por goteo.
El pH de la solucin al momento de entrar al suelo debe ser de 6.5; cuando ste
es menor o mayor, la asimilacin de algunos nutrimentos disminuye, como es el caso del
P, fierro y otros, que se reducen hasta en 100% (Figura 4.1). Es importante realizar un
anlisis del suelo antes del inicio del cultivo, para corregir la frmula propuesta, ya que
algunos nutrimentos pueden estar con deficiencias y otros con buen nivel en el suelo.
Tambin, es importante realizar anlisis foliares al inicio de la floracin y del llenado del
fruto, para corregir cualquier problema nutrimental (Martnez, 2002).
72
Diciembre 2006
Cuadro 4.4. Distribucin del nitrgeno y potasio en diferentes etapas del cultivo de chile
seco en el altiplano de Zacatecas.
Etapa
Duracin en das
Duracin en das
45
Nitrgeno
kg / ha / da
0.5
45
Potasio
kg /ha / da
0.3
1
2
18
0.75
18
0.5
10
1.1
18
0.8
10
1.4
10
1.1
18
1.8
18
1.5
10
2.2
10
1.3
10
2.5
10
0.7
10
3.0
10
0.5
10
2.0
10
0.3
10
10
1.0
En la Figura 4.1, se observa la forma en que el pH del suelo facilita o limita la

absorcin de algunos nutrimentos, a travs de las races (las zonas ms gruesas de las
bandas indican mayor absorcin).
Para la preparacin y aplicacin
de la solucin de fertirrigacin, es
recomendable disolver las fuentes de
nitrgeno y potasio por separado; esta
solucin, debe ser concentrada y se
realiza
mediante
agitacin.
Es
importante el orden de aplicacin de las

fuentes cuando se hace la mezcla; por
ejemplo, al mezclar urea con cido,
Figura 4.1. El pH del suelo y la absorcin de

algunos nutrimentos (PPI, 1997).
primeramente se disuelve la urea en agua, y posteriormente se agrega el cido; una vez

disueltas las fuentes, se retiran las natas y grumos, luego se diluye en otro tanque para su
inyeccin, en proporcin de 200 a 500 kg de fertilizante por cada 1,000 lt de agua,
dependiendo de la solubilidad de cada fuente y se mide el pH y la conductividad de la
mezcla que se va a inyectar; se recomienda un pH de 6.5 y una conductividad elctrica no
73

mayor a 2.0 2.5
desiciemens/m (dS/m), o anteriormente llamado milimhos/cm
(mmhos/cm).
La inyeccin del fertilizante en el sistema de riego, se debe realizar una hora
despus de iniciado el riego y suspender la aplicacin una hora antes de finalizar; lo
anterior, para que la solucin sea diluida, se mueva uniformemente en los horizontes del
suelo, llegue a las races y se lave el sistema (Berzoza y Chvez, 2001).
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76
Diciembre 2006
CAPTULO 5
RIEGO Y FERTILIZACN EN SURCOS
Dr. Francisco Mojarro Dvila,
M.C. Salvador Rubio Daz
Programa de Fertilidad de Suelos
Fertilizacin y densidad de plantas para chile tipo mirasol

El cultivo del chile responde positivamente a la aplicacin de insumos como los
fertilizantes y sus requerimientos pueden ser considerados por encima de otros cultivos
hortcolas (Cochran, 1941; Da Silva, 1971). En Zacatecas, se tienen evidencias de que un
buen rendimiento para este cultivo (entre 3 y 4 ton de chile seco/ha), se logra con el
manejo adecuado de dos de los factores de la produccin que estn muy relacionados
entre si y que afectan no solo la cantidad sino tambin los niveles de calidad de los frutos
(Rylski y Halevy, 1974; Bravo et al., 2002).
De esta manera, establecer la plantacin en surcos de 76 cm con 25 cm de
separacin entre plantas, permite obtener una poblacin aproximada de 52,000
plantas/ha, que es la adecuada para aprovechar eficientemente el terreno y los recursos
disponibles. Para que esta poblacin logre su mejor expresin, se debe asociar con la
frmula fertilizante: (220N-100P-150K), que se compone de 220 unidades de nitrgeno
(N), 100 de fsforo (P) y 150 de potasio (K). Dichas cantidades son por hectrea y
constituyen una dosis suficiente y balanceada, que ha demostrado cubrir las necesidades
de esa cantidad de plantas sealada, en las condiciones de los suelos del Altiplano de
Zacatecas, con el manejo acostumbrado por los productores y para riego rodado.
Esta frmula es una sugerencia que result de varios aos de investigacin en la
zonas productoras de chile y constituye una recomendacin acertada pero que se puede
variar, alrededor de ella, hacia arriba o hacia abajo en cada elemento; lo anterior, de
acuerdo a las condiciones particulares del terreno, del comportamiento del cultivo durante
77

el ciclo anterior y adems de considerar los objetivos que se pretendan en el presente
ciclo (Castellanos et al., 2000; Bravo et al., 2002).
Se debe tomar en cuenta tambin las condiciones generales del entorno de
produccin, para tomar las decisiones ms adecuadas en busca del mejor rendimiento.
Toda la informacin que se tenga sobre el lote, el clima y hasta de las condiciones del
mercado, son importantes. Por supuesto que los resultados de los anlisis del suelo y
agua, sern de gran ayuda. Datos como textura, pH, contenido de materia orgnica y
nutrimentos, presencia de sales en el perfil, calidad del agua, etc., tienen un papel
importante antes de iniciar las actividades del ciclo de produccin.
Normalmente, cada productor conoce su parcela, sabe si sta es de mucha o poca
agua, en qu parte se tiene problemas de encharcamiento o sequa, hacia donde corren
los surcos, donde es ms delgado o profundo el suelo, las partes con mayor o menor
sanidad y fertilidad, etc. (Kim, 1970; Pety y Cotter, 1984; Hochmuth, 1988; Castellanos et
al., 2000).
Fracciones fertilizantes
La aplicacin de fertilizantes debe distribuirse en el tiempo para que sea mejor
aprovechada por los cultivos; no siempre los suelos tienen capacidad de mantener
disponibles los nutrimentos para las races por un tiempo largo y se corre el riego de que
se pierdan en el perfil, incluso con el agua de riego (Aldrich y Leng, 1974; Castellanos et
al., 2000).
En algunos casos, es importante que la frmula de fertilizacin se divida en varias
fracciones, sobre todo cuando la textura del suelo es gruesa o arenosa, para evitar que
parte del material fertilizante se pierda en lo profundo del perfil o hacia fuera en forma de
gas, como en el caso del nitrgeno (Aldrich y Leng, 1974; Rylski y Halevy, 1974; Stofella
et al., 1988; Castellanos et al., 2000).
En el Cuadro 5.1 se muestra la distribucin de los fertilizantes. Para suelos de
textura media, como la gran mayora de los suelos de riego del Estado, se ha encontrado
que el nitrgeno (N) debe dividirse al menos en dos fracciones (220N = 110 + 110), para
que se distribuya mejor durante el ciclo de cultivo. La primera, se podr aplicar al surcar o
78
Diciembre 2006
en la primera escarda: la segunda fraccin cuando los primeros frutos tengan una longitud
entre 5 y 10 cm y el cultivo est en plena floracin (Bravo et al., 2002).
En la misma aplicacin mencionada, se debe incluir el total del P (100P) y la mitad
del K (150K= 75 + 75), para que se distribuyan igual que en el caso del N, con mayor
eficiencia durante el ciclo. La frmula resultante ser entonces: (110N-100P-75K), que
corresponde a la primera fraccin para el chile (Bravo et al., 2002).
Para la aplicacin fraccionada en tres partes, la primera queda: (80N-100P-50K);
la segunda: (70N-00P-50K); y por ltimo, se aplicar el resto: (70N-00P-50K). Cada
aplicacin se debe hacer entre el surcado inicial y el momento de la mxima floracin, con
los primeros chiles en desarrollo, para que el cultivo disponga siempre de las cantidades
adecuadas de nutrimentos y en los momentos de mayor demanda, para que se puedan
manifestar en el rendimiento y calidad de la cosecha.
La aplicacin fraccionada de los materiales fertilizantes garantiza su mejor
aprovechamiento durante el ciclo. Adems, es importante que se coloquen en el sitio
donde la planta los pueda tomar fcilmente, es decir, en la zona donde se encuentra la
raz, a un lado y abajo del cuello de la planta. Las aplicaciones deben estar completas
dentro del periodo de mayor actividad del cultivo, es decir, aproximadamente 20 das
despus del trasplante, hasta la floracin, con los primeros frutos iniciando su desarrollo,
para garantizar que sean aprovechados en forma eficiente.
Habr casos extremos donde la textura sea demasiado arenosa y el riesgo de
prdida del fertilizante sea mayor; existen evidencias que sugieren que la aplicacin se
haga hasta en tres fracciones, como en los siguientes valores de textura del suelo: franco,
franco limoso, franco-arenososo, arena-migajonosa, arena, etc. (Aldrich y Leng, 1974;
Castellanos et al., 2000).
79

Cuadro 5.1. Distribucin sugerida para dos fracciones fertilizantes en el cultivo del chile
tipo mirasol en el altiplano de zacatecas. INIFAP. Zacatecas.
Nitrgeno
Etapa
Fsforo
Potasio
(kg/ha)
Observaciones
Antes de plantar
o al surcar
I Fraccin
110*
100*
75*
Normalmente se hace al principio de abril.

En este momento se puede aplicar la primera
fraccin fertilizante
Primera pica o
escarda
I Fraccin
110*
100*
75*
Ms o menos 15 das despus de la plantacin;

tambin, se puede aplicar la primera fraccin
en este momento
**Floracin
plena
II Fraccin
110
00
75
Alrededor de 70 das despus de la plantacin
* La aplicacin de estas cantidades se puede hacer en cualquiera de las dos etapas. Si no

se aplica en la primera, se podr recorrer a la etapa siguiente.
** Floracin plena, es cuando el cultivo tiene los primeros frutos entre 5 y 10 cm, con la
segunda y tercera generacin de flores en pleno desarrollo.
Los nutrimentos N y K, por sus caractersticas de movilidad en el suelo, se deben
aplicar al menos en tres partes, para evitar prdidas hacia dentro y fuera del perfil del
suelo. Las cantidades debern ser proporcionales para no desbalancear la dosis,
siguiendo lo sealado en el caso anterior. En el Cuadro 5.2, se muestran que las
cantidades de N se pueden fraccionar as: 220= 80 + 70 + 70, el P aplicar en una sola
parte (100P), y el K se fracciona en: 150 = 50 + 50 + 50. Como se mencion
anteriormente, es importante aplicarlos balanceados, o sea, en cantidades similares entre
s y alrededor de los momentos sealados (Kim, 1970; Kiss, 1974; Bravo et al., 2002).
Evidencias experimentales
El rendimiento de chile Mirasol vara de acuerdo con el nmero de plantas que se
establezcan en la parcela y a su vez, con las cantidades aplicadas de fertilizantes (Bravo
et al., 2002). En el Cuadro 5.3 se muestran algunas evidencias experimentales que se
han encontrado en Zacatecas; en ste, se pueden distinguir tres condiciones donde se
obtiene tambin diferente rendimiento (Bravo et al., 2002).
80
Diciembre 2006
Cuadro 5.2. Distribucin sugerida para tres fracciones fertilizantes en el cultivo del chile
tipo mirasol en el altiplano de Zacatecas.
Nitrgeno
Fsforo
Potasio
Etapa
(kg/ha)
Observaciones
Antes de plantar o al
surcar
I Fraccin
80*
100*
50*
Normalmente al
principio de abril
Primera pica o escarda

I Fraccin
80*
100*
50*
Ms o menos 15 das
despus de la
plantacin
Segunda escarda
II Fraccin
70
00
50
Quince das despus

de la anterior
**Floracin plena
III fraccin
70
00
50
Alrededor de 70 das
despus de la
plantacin
* La aplicacin de estas cantidades se puede hacer en cualquiera de las dos etapas. Si no

se aplica en la primera se podr recorrer a la etapa siguiente.
** Floracin plena, es cuando el cultivo tiene los primeros frutos entre 5 y 10 cm, con la
segunda y tercera generacin de flores en pleno desarrollo.
Cuadro 5.3. Resultados experimentales sobre la fertilizacin del chile mirasol con riego
rodado y tres densidades de plantacin en el altiplano de Zacatecas.
Rendimiento
(ton/ha)
3.0
3.5
4.0
Plantas/ha
(surcos a 76 cm)
Distancia entre
Plantas/ha
plantas(cm)
40,000
33
25
55,000
70,000
19
Frmulas de fertilizacin
(kg/ha de NPK)
Nitrgeno
Fsforo
Potasio
210
100
150
220
100
150
230
150
100
Fuente: Bravo et al., 2002.
Clculo de las cantidades fertilizantes

Es sencillo calcular estas cantidades si se tiene a la mano algunos datos bsicos,
como: a) el cultivo a fertilizar, b) la frmula que se recomienda para el cultivo, c) las
fracciones en que se va a dividir la frmula, d) las fuentes a utilizar (cada fuente tiene
diferente concentracin del o los elementos de inters, por lo que es fundamental saber
81

cules son), y e) la distancia entre los surcos. Como ejemplo se presenta el siguiente
caso:
Cultivo= Fertilizacin del chile con riego rodado
Frmula recomendada= 220N 100P 150K
Fracciones= dos
I = (110N 100P 75K), que se aplicar al rayar.
II = (110N 00P 75K), que se aplicar en la primera escarda.
Fuentes fertilizantes
N= Sulfato de amonio (20.5% de N)
P= Superfosfato de calcio simple (19.5% de P2O5)
K= sulfato de potasio (50% de K2O)
Distancia entre surcos= 76 cm.
Una vez que se tiene la informacin necesaria, se procede al clculo de las
cantidades para cada material fertilizante. Se trata de simples reglas de tres como se
indica con la expresin siguiente:
(Cf = 100 dr) / c
Donde:
Cf= cantidad de fertilizante necesario para cada elemento NPK en kg/ha
dr= dosis recomendada o fraccin para cada elemento en kg/ha
c= concentracin del elemento en el fertilizante
Ejemplo:
Primera fraccin de fertilizante= (110 kg/ha N + 100 kg/ha P + 75 kg/ha K)
Clculos:
1) Cf= (100 110 kg/ha) / 20.5%N = 536.585 kg/ha de sulfato de amonio
2) Cf= (100 100 kg/ha) / 19.5%P = 512.820 kg/ha de super fosfato simple
3) Cf= (100 75 kg/ha) / 50%K = 150 kg/ha de sulfato de potasio
Mezcla= (536.585 + 512.82 + 150) = 1,199.405 kg/ha
82
Diciembre 2006
La suma de estos tres materiales fertilizantes ser la cantidad necesaria para tener
la dosis o la fraccin calculada y servir para obtener la cantidad del fertilizante de
calibracin como se indica ahora.
Fertilizante de calibracin (Fc). Es la cantidad de mezcla de fertilizante que se debe tirar
en una hectrea, con la certeza de que se est aplicando la dosis deseada y sta
se calcula con la siguiente frmula:
Fc= (mz)(ds)
Donde:
Fc= Cantidad de fertilizante de calibracin (en gramos por 10 metros).
mz= Cantidad de mezcla por hectrea. Es la suma de cada uno de los
fertilizantes utilizados para preparar dicha frmula o fraccin fertilizante:
sulfato de amonio + super fosfato simple + sulfato de potasio, en kg/ha.
ds= distancia entre surcos en metros.
Con estos datos se tiene que:
Fc= (1199.405 kg/ha) (0.76m) = 911.5478g por cada 10m lineales
Lo anterior indica que se debe tirar alrededor de 911 g/10m de esa mezcla para
tener la certeza de que se est aplicando la dosis: (110N-100P- 75K).
Es importante la calibracin de la fertilizadora mecnica, con el fin de aplicar la
dosis correcta de fertilizante y distribuirla uniformemente a lo largo de los surcos.
Calibracin de la fertilizadora
Para realizar una fertilizacin eficiente y uniforme, es necesario iniciar por lo
siguiente:
Limpiar y lavar los botes y mangueras de la cultivadora-fertilizadora;
Hacer la mezcla de acuerdo con los clculos;
83

Cuidar que quede uniforme (eliminar los terrones formados en el fertilizante para evitar
que se tapen las salidas);
Medir una distancia de 100 m de largo en la cabecera de la parcela y marcar a cada 10 m;
Quitar las mangueras de las salidas del fertilizante;
Colocar bolsas y amrrarlas en cada una de las salidas para recibir el fertilizante;
Poner la mezcla de fertilizante en los botes fertilizadores;
Recorrer el tractor los primeros 10 m, como si se fuera a fertilizar;
Quitar las bolsas y pesar el fertilizante colectado en cada una;
Modificar el mecanismo hasta que tire la cantidad de mezcla calculada para cada chuzo o
salida del implemento; y
Por ltimo, repetir este proceso hasta que se logre una cantidad muy prxima;
normalmente, se obtiene al tercer o cuarto intento, que corresponde al mismo nmero de
marca en los 100 m de la cabecera.
____________X__________________________________________X___
La cantidad puede variar, dependiendo del equipo que se use, pero se debe tratar
de que sea lo ms prximo a sta. S la cultivadora-fertilizadora cuenta con dos chuzos de
salida para fertilizar a los dos lados del hilo de siembra en el surco, se debe tirar la mitad
de la mezcla por cada lado del mismo.
84
Diciembre 2006
Aplicacin de la II fraccin (110N-00P-75K)

sta se debe calcular y aplicar igual que la primera fraccin y tendr las mismas
consideraciones; es importante que se haga la fertilizacin completa para lograr el
rendimiento deseado con el uso de esta dosis y las consideraciones de este cultivo. Est
por dems decir, que si se tuvieran tres fracciones el procedimiento a seguir sera el
mismo.
Riego por surcos

El objetivo central del diseo de riego parcelario, es satisfacer en el momento
adecuado y en la cantidad necesaria, los requerimientos de agua de los cultivos. El diseo
consiste en la seleccin de longitud, ancho de la melga (espaciamiento del surco) y
pendiente longitudinal; adems, la direccin y el gasto de riego, que permitan distribuir
uniformemente la lmina de riego previamente calculada (Fuentes et al., 1997; Bassett et
al., 1987; Alvarado et al., 2000; Ortiz, 2005).
Es importante no usar contras, ya que stas incrementan 5% ms los costos de
mano de obra por la aplicacin del riego, tambin causa mala distribucin del agua,
propiciando un medio favorable para la incidencia de la enfermedad denominada
secadera. El riego por surcos se adapta a cultivos sembrados en hileras, como chiles y
hortalizas en general. El agua corre desde la cabecera de la parcela, hasta el pie de la
misma, a travs de canales o surcos (Mojarro, 1991; Mojarro, 2001).
La eficiencia promedio del mtodo de riego por surcos alcanza 75%, es decir, de
100 lt que se aplican, slo 75 quedan disponibles para las plantas. Para usar este mtodo
con la eficiencia sealada, se requiere tener el suelo parejo (sin desniveles); de lo
contrario, se reventarn los surcos y la distribucin del riego no ser uniforme. Para lograr
buena eficiencia, se debe determinar los factores que se mencionan a continuacin
(Walker y Gaylord, 1987; Hart et al., 1987; Mojarro, 2004a.).
Largo de surcos. La longitud de los surcos depende del tipo de suelo, de la
pendiente y del gasto disponible. Para determinar la longitud de los mismos, enseguida se
presentan algunos criterios: a) en suelos arcillosos, los surcos pueden ser ms largos que
en los arenosos; b) en las parcelas ms parejas, los surcos pueden ser ms largos, que
85

en las que tienen ms desnivel; y c) si el gasto disponible es alto, los surcos pueden ser
ms largos.
En el Cuadro 5.4 se presenta el largo de surco recomendado, en funcin del tipo
de suelo y la pendiente.
Cuadro 5.4. Longitud mxima de surcos (m) en diferentes suelos y pendientes, para un
riego equivalente a 10 cm de agua.
Desnivel del suelo
Tipo de suelo
(cm en 100 m)
Arenoso
Franco
Arcilloso
5
180
200
250
25
145
175
210
50
< 100
< 150
< 150
Fuente: Mojarro, 2004a.
Cantidad de agua por aplicar. En el riego por surcos, se debe controlar el agua
que se aplica, para no provocar erosin al suelo y lograr alta eficiencia; por lo anterior, se
recomienda usar sifones, as como cajas de distribucin o multicompuertas (Rendn et al.,
1997).
Al iniciar el riego, se debe aplicar la mxima cantidad de agua que pueda llevar el
surco, sin causar erosin o arrastre de terrones o partculas en el fondo; una vez que el
agua llega al final del surco, se debe reducir el caudal a la mitad, con lo que disminuyen
las prdidas por escurrimiento y precolacin. Este caudal reducido, se mantiene hasta
completar el tiempo necesario para regar la zona de races del cultivo. Para reducir el
caudal, existen las siguientes alternativas: a) si se usa un sifn por surco, hundir la
entrada de ste hacia el fondo del canal o acequia, de manera que se levante la salida; b)
si se usan dos sifones por surco, dejar slo uno; y c) si se usan multicompuertas, cerrar la
compuerta.
En el Cuadro 5.5 se recomienda la cantidad de agua por surco, en funcin de la
textura del suelo, la cual fue calculada mediante el programa de simulacin Sirmod II
(Utah State University, 2003).
86
Diciembre 2006
Cuadro 5.5. Cantidad de agua (lt/segundo) sugerida por surco, en funcin de la textura del
suelo.
Longitud de surcos
Textura del suelo
100 m
150 m
Franco-arenoso
1.0 lt / segundo / surco
Franco-limoso
Limo-arcilloso
Franco-arcilloso
Fuente: Mojarro, 2004a.

Variaciones del mtodo de riego por surcos. Los surcos se pueden trazar
rectos en suelos con desniveles inferiores a 50 cm en 100 m;
el trazado se puede
modificar de acuerdo a las caractersticas de los suelos, como se menciona enseguida.

a) Surcos en contorno. Cuando el suelo tiene demasiada pendiente (un desnivel
de 1 m en 100 m) y no es posible nivelarlo, se trazan los surcos siguiendo las curvas de
nivel del terreno.
b) Surcos alternos. Cuando el volumen de agua es limitado, se sugiere regar un
surco s y otro no, especialmente durante la temporada de lluvias.
Manejo del agua dentro del predio. Las medidas que se proponen a
continuacin, permiten mejorar y facilitar el manejo y disponibilidad del agua en la parcela,
stas son:
a) Medir la cantidad de agua que llega a la parcela (si es de presa o de pozo);
b) Instalar o reparar las estructuras que faciliten la distribucin del agua al interior
del predio, como: compuertas, cajas de distribucin, acequias (limpias y niveladas),
multicompuertas, etc.;
c) Desarrollar un programa de emparejamiento y nivelacin de suelos, de manera
de ir estableciendo sistemas de riego ms tecnificados y eficientes;
d) Usar elementos que faciliten la aplicacin de agua, como: sifones, cajas de
distribucin, multicompuertas, etc.
Programacin del riego. La toma de decisiones sobre cunto y cundo regar los
cultivos, debe estar sustentada en criterios tecnolgicos y no empricos. El objetivo de
87

cada productor de riego, es obtener la mxima produccin en calidad y cantidad, con el fin
de lograr ms ingresos (Palacios y Martnez, 1978; Mojarro, 2004 b).
La programacin del riego, consiste en la determinacin de sus intervalos y de las
lminas correspondientes (calendarios de riego), con la finalidad de satisfacer las
necesidades hdricas de los cultivos. Es imposible recomendar de manera universal un
programa de riego, por la cantidad de factores que afectan el consumo de agua por los
cultivos; adems, stos difieren en su tolerancia del abatimiento del nivel de humedad
aprovechable del suelo (Mojarro, 2004a).
Una buena programacin de los riegos, implica conocer el tiempo en que stos se
deben aplicar, para obtener el mximo rendimiento del cultivo. Actualmente, los criterios
de los usuarios de riego es aplicar el agua por la apariencia del cultivo (cuando ste
presenta un color verde oscuro, debido a la falta de agua), y otros determinan de manera
visual el contenido de humedad del suelo; finalmente, otros estn sujetos a la
programacin rgida del calendario programado por el canalero.
Una estrategia de la programacin del riego, es mantener un buen nivel de
humedad en la zona radical del cultivo, de tal forma, que la planta no sufra de estrs
hdrico y que el rendimiento mximo no se vea reducido.
Cuando el contenido de humedad del suelo es bajo, las plantas consumen menos
agua de la necesaria, es decir, entran a un estrs hdrico que disminuye el rendimiento.
Resultados de investigaciones (Mojarro, 1991; Mojarro 2001; Mojarro, 2004b)
reportan, que cuando se aplica agua de menos (que la demandada por el cultivo), o se
retraza el riego del da ptimo, las prdidas econmicas pueden ser de consideracin; por
ejemplo, en el cultivo de chile con riego por surcos, si se retraza el riego 10 das durante
la floracin, se pierden ms de 300 kg/ha de chile seco.
88
Diciembre 2006
Figura 5.1. Prdida por exceso de agua.
Excesivas cantidades de agua aplicadas al suelo, como las presentadas en la

Figura 5.1 propician que sta se pierda por evaporacin, que escurra por la superficie
erosionando el suelo, que se percole a capas muy profundas, donde no es recuperable
por el cultivo y en consecuencia, la prdida de dinero; como ejemplo, por cada 200 m3/ha
de agua de ms, de la que puede retener el suelo, se pierden cerca de 5 kg/ha de
Lmina de riego [centmetros]
nitrgeno y varios kilogramos de suelo frtil. (University of Nebraska, 2003).
Duracin del ciclo vegetativo = 160 das
Figura 5.2. Calendario de riego.
89

Calendario de riego. En la Figura 5.2, se muestra grficamente el objetivo de la
calendarizacin, el cual es mantener las races dentro de un rango ptimo de humedad.
Cuando el contenido de humedad alcanza un valor crtico inferior, el riego es aplicado
para reponer la humedad perdida, hasta un lmite superior, dado usualmente por la
capacidad de campo.
En caso de observar sntomas de deficiencia de agua en las plantas de chile, se
deben hacer correcciones en el programa de riego (das entre riegos). Si se presentan
lluvias mayores de 30 mm/da, se sugiere suspender el riego.
Para disminuir la incidencia de la secadera hasta 40%, se debe evitar al mximo el
exceso de agua, las contras y los encharcamientos, ya que el hongo que provoca esta
enfermedad, necesita abundante agua para infestar plantas sanas; adems, si la infeccin
se presenta al principio del surco, las plantas infestadas extendern la enfermedad, si
cuentan con abundante agua.
El hongo sealado en el prrafo anterior, generalmente infecta el cuello de la raiz;
para que alcance el agua esa parte, se requieren riegos pesados y que las plantas sean
trasplantadas en camas o surcos muy bajos; por lo anterior, se recomienda evitar los
excesos de agua en la parcela, as como los encharcamientos (Velsquez y Medina,
2003).
Programas de riego para diferentes tipos de suelo. La programacin del riego
consiste en determinar cundo aplicar el riego y en qu cantidad. El programa de riego
vara de acuerdo a las condiciones del suelo, clima y cultivo. En el Cuadro 5.6 se
presentan ejemplos de programas de riego, considerando las texturas medias de los
suelos del estado de Zacatecas y usando el programa de computo Pirez (Mojarro et al.,
2002).
90
Diciembre 2006
Cuadro 5.6. Programas de riego para diferentes tipos de suelo.

Tipo de
Riego
suelo
Franco - Lmina (cm)
arenoso
Das
Francoarcilloarenoso
Francoarcilloso
Lmina (cm)
Das
Lmina (cm)
Das
Trasplante
7.0
5.9
5.8
5.9
5.8
20
18
17
3.5
7.5
6.6
6.4
26
3.5
8.2
3.5
Total
5.7 5.7 5.9
6.0
57.2
16
18
16
20
150
6.5
6.6
6.5 6.4 6.7
--
56.7
22
18
19
17
22
--
150
7.6
7.5
7.4
7.6
7.4 7.6 - -
--
56.8
31
26
22
22
19
--
150
17
18
22
--
Nota: Las lminas de riego no estn afectadas por la eficiencia de riego.

Clculo para determinar el volumen de agua en riego por surcos. A
continuacin se presenta un ejemplo, donde se determina el volumen de agua necesario
para el riego de chile mediante surcos, suponiendo algunas condiciones comunes en los
suelos de Zacatecas.
Se supone que se tiene un gasto disponible de 40 lt/seg para regar 20 ha; los
surcos tienen 100 m de longitud, la pendiente es de 0.1% y la textura del suelo es francoarenoso; se desea aplicar una lmina de riego de 7.5 cm para el primer riego.
Para determinar el volumen requerido y el tiempo que debe permanecer el agua
en el surco para aplicarlo, se realiza lo siguiente:
1. Determinacin del volumen por hectrea para el primer riego

El volumen necesario por hectrea es el siguiente:
Volumen neto/ha = (lmina de riego) (10,000 m2)
= (0.075 m) (10,000 m2)
= 750 m3
2. Determinacin del volumen total necesario por hectrea (volumen bruto)

Como el sistema de riego tiene prdidas de agua por su deficiente manejo y
caractersticas propias, es necesario determinar el volumen total necesario, incluyendo las
prdidas.
91
Volumen bruto= (volumen neto) / (eficiencia de riego)

Volumen bruto= 750 m3 / 0.7
Volumen bruto= 1,071.4 m3
3. Nmero de surcos por hectrea

El nmero de surcos es el siguiente:
Nmero de surcos= 1 ha / [(longitud del surco) (ancho del surco)]
Nmero de surcos= 10,000 m2 / [(100 m) (0.76 m)]
Nmero de surcos= 10,000 m2 / 76 m2
Nmero de surcos= 132
4. Determinacin del volumen por surco

El volumen por surco es:
Volumen por surco= volumen bruto por riego / nmero de surcos
Volumen por surco= 1,071 m3 / 132
Volumen por surco= 8.11 m3
5. Tiempo de riego por surco

Dado que el suelo es franco-arenoso, de acuerdo con el Cuadro 5.6, el gasto por
surco ser de 1 lt por segundo y el volumen por surco de 8.11 m3, que corresponde a
8,110 lt, por lo que:
Tiempo por surco= (volumen por surco) (gasto por surco)
Tiempo por surco= 8,110 lt / 1 lt por segundo
Tiempo por surco= 8,110 segundos / 60 (nmero de segundos por minuto)
Tiempo por surco= 135 minutos
6. Nmero de surcos por tendida

Dado que el gasto disponible es de 40 lt / segundo, el nmero de surcos por
tendida es:
Nmero de surcos por tendida= gasto disponible / gasto por surco
Nmero de surcos por tendida= 40 lt / segundo / (1 lt / segundo / surco)
Nmero de surcos por tendida= 40
92
Diciembre 2006
7. Nmero de tendidas por riego en 1 ha
Nmero de tendidas por riego =
total de sur cos

sur cos por riego
Nmero de tendidas por riego= 132 surcos / 40 surcos

Nmero de tendidas por riego= 3.3
Se consideran cuatro tendidas por hectrea
8. Tiempo de riego para regar 20 ha

Tiempo de riego total= (tiempo de riego por tendida) (nmero de tendidas)
(superficie)
Tiempo de riego total= (135 minutos) (4) (20)
Tiempo de riego total= 10,800 minutos / 60 (minutos por hora)
Tiempo de riego total= 180 horas= 7.5 das
Para proporcionar el primer riego a la parcela de chile de 20 ha, son necesarios
siete das y medio.
Para conocer el tiempo necesario para dar los otros riegos, se sigue el mismo
procedimiento; de esta manera, se desarrolla una programacin adecuada de los riegos
de la parcela de chile.
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96
Diciembre 2006
CAPTULO 6
ESTRATEGIA DE MANEJO INTEGRADO CONTRA LOS INSECTOS
PLAGA DEL CHILE
Dr. Jaime Mena Covarrubias
Programa Entomologa
El manejo integrado de plagas (MIP) es una estrategia moderna de proteccin de

cultivos que tiene como objetivo central reducir los daos ocasionados por las plagas a
travs del uso eficiente de los recursos, de manera que se contamine menos el ambiente
y se mantenga el equilibrio ecolgico, sin descuidar la competitividad de la cadena
agropecuaria.
El ingrediente principal del MIP es la informacin destinada a fortalecer una mejor
toma de decisiones en el control de insectos plaga. La informacin que se busca en MIP
debe incluir al menos los siguientes seis componentes: 1) aspectos clave en la biologa y
ecologa de los insectos plaga y sus enemigos naturales, 2) poblacin de insectos
presentes en el campo, 3) poblacin mnima que ocasiona un dao, 4) poca crtica de
daos, 5) efectividad y rapidez de las acciones de control que se pretenden implementar,
y 6) compatibilidad de los posibles mtodos de control a utilizar (Mena, 2001c); por
ejemplo, la toxicidad de los grupos de insecticidas sobre las poblaciones de insectos
benficos es de manera global as: los organosfosforados son los mas txicos; les siguen
los carbamatos, piroles y el endosulfan; hay productos an menos destructivos que los
anteriores como el fipronil y el amitraz, y los menos txicos son los reguladores de
crecimiento, los Bts, y entomopatgenos (Huffman et al., 1996).
Los insectos de mayor importancia econmica para el cultivo del chile en Zacatecas son:
PICUDO DEL CHILE, Anthonomus eugenii Cano

El picudo del chile, tambin conocido como barrenillo, es uno de los insectos plaga ms
importantes de este cultivo en Mxico (Figura 6.1). El dao principal es ocasionado por la
alimentacin de la larva dentro de los botones florales y los frutos pequeos, los cuales
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comnmente se caen. Una infestacin severa puede destruir ms del 90% de la cosecha.
El picudo del chile es un problema serio para los productores de chile en el rea de
Ojocaliente, Luis Moya, La Blanca, Loreto, y en el rea de los caones de Juchipila y
Tlaltenango.
Descripcin. El adulto tiene el cuerpo oval, con su pico largo y curvado; mide de 2.0 a 3.5
mm de longitud, y su color va desde gris a caf rojizo oscuro hasta casi negro (Figura
6.1). La larva tiene tres instares, cuyo tamao promedio es de 1.0, 1.9 y 3.3 mm de largo
para el primero, segundo y tercer instar, respectivamente (Capinera, 2002), los cuales son
de color blanco grisceo con la cabeza caf, y no tienen patas.
Posteriormente se desarrolla la pupa, la cual tiene la forma del adulto, excepto
porque las alas no estn bien desarrolladas, es de color blanco cremoso, de apariencia
frgil y tiene unas setas largas en el protrax y el abdomen; mide de 3 a 4 mm de largo.
Aspectos clave de su biologa y ecologa. Los adultos del picudo del chile viven de 3 a
4 meses bajo condiciones naturales (Elmore et al., 1934), pero si no tienen comida solo
viven de 1 a 3 semanas (Riley y Sparks, 1995). El ciclo de huevo a adulto se completa
con 256.4 unidades calor, teniendo como temperatura mnima umbral de 9.6C; la
temperatura ptima de desarrollo ocurre a los 30C, durante la cual, el picudo completa su
ciclo en 12.9 das (Toapanta, 2001).
La fecundidad promedio es de 341 huevos por hembra (Burke y Woodruff, 1980),
aunque hay casos de hasta 600 huevos puestos en un perodo de 2 a 3 meses (Capinera,
2002). Los huevos son depositados en las yemas florales, flores y frutos; los frutos de 1.3
a 5 cm de largo son los preferidos para ovisposicin (Riley y Sparks, 1995); de manera
general se puede decir que los cultivares de chile cuyos frutos son de pared delgada son
mas daados que los cultivares de pared gruesa (Mau y Kessing, 1994).
El picudo del chile puede completar 7 y 11 generaciones en Ojocaliente y
Juchipila, respectivamente, con base en las temperaturas promedio que se presentan
durante el perodo de abril a octubre; durante el verano, el picudo del chile puede
completar una generacin en tan solo 13 das (Riley y Sparks, 1995).
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Diciembre 2006
Monitoreo. La estrategia de
manejo de este insecto plaga
se basa en el monitoreo de los
adultos. El adulto es activo
durante el da, y hay mas
adultos
presentes
en
la
maana que en la tarde (Riley

et al., 1992a). Se sugiere
iniciar los monitoreos de este
insecto al inicio de floracin,
cuando se tenga un 5% de
botones florales, y revisar los
campos de cultivo dos veces
Figura 6.1. Ciclo de vida del picudo del chile:

adulto (a), huevo (b), larva-pupa-adulto (c), larva
(d).
por semana, entre las 7:00 a 11:00 horas de la maana (Andrews et al., 1986). Se deben
de revisar al menos 100 brotes terminales, un brote terminal (yema o botn floral) por
planta, 20 plantas seguidas por punto de muestreo. Al inicio, cuatro de los cinco puntos de
muestreo deben de estar cerca de la orilla del cultivo, y despus, ya se escogen como
puntos representativos del lote cultivado. Los adultos del picudo del chile tienen la
tendencia a permanecer en el mismo sitio donde se localizan con el muestreo, por lo que
es importante marcar esos focos de infestacin para tener una mejor idea del nivel
poblacional, posibles sitios de re-infestacin y ahorro de recursos en el monitoreo (Riley et
al., 1995).
El umbral para iniciar las acciones de control es cuando se encuentre al menos un
picudo adulto por cada 100 terminales revisadas (Andrews et al., 1986); aunque en un
cultivo con alta inversin, un adulto por cada 400 terminales, revisando dos yemas por
planta, es un umbral mas apropiado (Riley et al., 1992b).
Actualmente ya se tiene una feromona para monitorear los adultos, aunque aun no
se tiene un umbral de manejo basndose en la captura con feromonas, por lo que su
principal utilidad es detectar el inicio de las infestaciones del picudo del chile. Las trampas
pegajosas amarillas o blancas, de 30 cm x 12.5 cm, colocadas a una altura de 10 a 60 cm
sobre la superficie del suelo (segn el desarrollo del cultivo), tambin pueden ser un
mtodo efectivo de monitoreo de los adultos (Sagarra-Carmona y Pantoja, 1988), ya que
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una trampa representa la revisin de aproximadamente 50 yemas (Riley y Schuster,
1994).
Manejo. El eje central en las decisiones de manejo del picudo del chile va dirigido a
eliminar los adultos, cuando estos se encuentran en el exterior de las plantas.
Una primera accin de control es tratar de identificar las plantas que sirven de
hospederas al picudo durante el invierno, como el trompillo, Solanum nigrum (Patrock y
Schuster, 1987) y otras solanceas silvestres (Capinera, 2002), la eliminacin de las
cuales redundar en una menor incidencia de la plaga. Otra accin es eliminar las plantas
de chile tan pronto como se cosechen, para reducir la poblacin invernante de esta plaga.
En Nuevo Mxico, EUA, existe una fecha lmite para realizar esta prctica, y el agricultor
que no cumpla con ella puede ser multado hasta con $1,000.00 dlares (DuBois y Witte,
2002).
Durante el desarrollo del cultivo, el juntar los frutos cados es otra opcin para
reducir daos posteriores de este insecto. Sin embargo, esta prctica se debe realizar
continuamente, ya que el adulto del picudo del chile, una vez que est formado, tarda un
mnimo de 3 horas y un mximo de 4 das en salir del fruto atacado (Riley y Sparks,
1995); esta prctica puede ser econmicamente no efectiva cuando se usan insecticidas,
y slo de valor limitado en ausencia de uso de los mismos (Andrews et al., 1986).
El parasitoide Catolaccus hunteri tiene un potencial reproductivo superior al picudo
del chile, y debera considerrsele como un agente de control biolgico apto para
evaluarse contra esta plaga (Rodrguez-Leyva et al., 2002).
La presencia de frutos cados no debe utilizarse como una gua para iniciar las
aplicaciones de insecticidas, ya que en ese momento es demasiado tarde para prevenir
un dao de importancia econmica (Riley y Sparks, 1995). Existen varios insecticidas que
se pueden utilizar para controlar este insecto plaga (estas aplicaciones no afectan a los
huevos, larvas, pupas y/o adultos que estn dentro de los frutos), tal como: permetrina,
esfenveralato, oxamyl, orthene, azinfos metilico, diazinon, triclorfon, endosulfan,
clorpirifos, metomilo, carbarilo, dimetoato, entre otros. Existen reportes de resistencia del
picudo del chile a los insecticidas carbarilo, diazinon y dimetoato (Whalon, 2004).
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GUSANO DEL FRUTO, Helicoverpa (Heliothis) zea (Boddie)

El gusano del fruto es una plaga de importancia econmica que ataca ms de 100
especies de plantas, donde destacan maz y tomate (Mau y Kessing, 1992); slo en
ciertos aos, este insecto causa prdidas econmicas importantes en chiles en el altiplano
zacatecano. El dao es ocasionado por la larva al alimentarse de las semillas y la pulpa;
los frutos tienen grandes cantidades de excremento en su interior, se vuelven de color rojo
y caen prematuramente de la planta. Los frutos de chile que se desarrollan entre la
segunda quincena de junio y la primera de julio, son los ms daados por este insecto.
Descripcin. Recin nacidos, los gusanos son de color blanco cremoso con la cabeza
negra, y tienen el cuerpo cubierto por una gran cantidad de espinas negras; despus de
24 horas, su color cambia a verde, amarillo, rojo oscuro, negro o marrn, con franjas
claras y oscuras a lo largo de su cuerpo (Mau y Kessing, 1992). Es posible encontrar
varios colores de larvas en un mismo cultivo, por lo que el color de la larva no puede
utilizarse para identificar la especie (Cole y Jackman, 1991).
Un gusano del fruto bien desarrollado mide de 35 a 40 mm de largo. Los adultos son
palomillas de hbitos nocturnos que miden unos 35 a 40 mm de longitud con las alas
extendidas; las alas delanteras son de color marrn claro a verde olivo, marcadas con
lneas irregulares transversales de color gris oscuro a verde olivo y tienen una mancha
oscura en forma de coma cerca del centro del ala, la cual es mas notoria en los machos
(Sorensen, 1996) (Figura 6.2).
Aspectos clave de su biologia y ecologia. El ciclo de huevo a adulto se completa en
422.3 unidades calor, calculadas sobre la base de 12.6 y 33.3C como temperatura
umbral mnima y mxima, respectivamente (Hartstack et al., 1976). Los adultos pasan por
un periodo de preoviposicin de 62.6 unidades calor, tiempo durante el cual los adultos,
especialmente las hembras, solo se alimentan de sustancias azucaradas. Se requieren
40.5, 81.7, 120.6 y 179.5 unidades calor para que se complete la fase de: huevo, primeros
tres instares, instares cuatro y cinco, y la pupa, respectivamente (Hartstack et al., 1976).
Los adultos del gusano del fruto viven de 12 a 16 das y las hembras pueden
poner desde 500 hasta 3,000 huevos en un lapso de 5 a 7 das (Cole y Jackman, 1991);
durante la fase de luna nueva hay mayor actividad de los adultos y tambin mayor
101

cantidad de huevos puestos (Kranz et al., 1982). Aunque tiene muchas plantas
hospederas, su cultivo preferido es el maz, especialmente el maz dulce, cuando se
encuentra en la fase de jilote tierno (los pelitos del futuro elote son frescos y de color
verde). Los adultos vuelan, se aparean y ponen sus huevos durante las primeras horas de
la noche (Davidson y Lyon, 1979) y pueden volar varios kilmetros en una sola noche.
Monitoreo. El manejo adecuado del gusano del fruto requiere monitorear la actividad de
los adultos junto con el muestreo de sus huevos en campo; se debe evitar tomar
decisiones de control en base a poblaciones de frutos daados. El monitoreo de los
adultos se puede realizar con trampas de luz negra, alimenticias a base de melaza, o bien
feromonas (Figura 6.2); las trampas con feromona empezaran a atrapar palomillas, unos
10 das antes de que inicie la puesta de huevos. Las trampas se deben de colocar cerca
del campo cultivado, y se deben de
revisar mnimo 2 a 3 veces por semana
con el fin de detectar el inicio, el mximo
y la declinacin de un pico poblacional;
25 palomillas capturadas en un perodo
de 5 das es un buen indicador de cuando
intensificar el muestreo en campo para
buscar
la
presencia
de
huevos
(Sorensen, 1996).
Para el caso de Zacatecas, las
Figura 6.2. Ciclo de vida del gusano del fruto:

adulto (a), huevo (b), pupa (c), larva (d).
palomillas de esta plaga estn presentes todo el ao, excepto en los meses de diciembre
y enero, cuando las capturas son muy bajas. El vuelo de mayor riesgo es el que se
presenta a fines de junio o principios de julio (Mena-Covarrubias, 2005b). El mayor riesgo
de dao se presentar cuando coincide el pico poblacional con una gran cantidad de
chiles de la primera floracin que pueden ser atacados.
Manejo. Se debe evitar plantar chiles en lotes que el ao anterior fueron plantados con
maz o en lotes que estn cerca de un cultivo de maz, ya que los adultos se pueden
dispersar del maz hacia el chile, una vez que ya no es atractivo para poner sus huevos,
cuando los pelos del jilote se vuelven caf y se empiezan a secar (Sorensen, 1996).
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El control de los huevos o la destruccin de las larvas recin nacidas, es la base

de la estrategia para manejar este insecto plaga.
El uso de la avispita Trichogramma, que es un parasitoide de huevos, es una
buena opcin para controlar este insecto en la fase de huevo. Las liberaciones de
Trichogramma se deben hacer a los 3 a 4 das del inicio de un pico poblacional de adultos
(con base en los datos de las trampas); se liberan al menos 60,000 avispitas por hectrea
(24 pulgadas de material biolgico) de preferencia dos veces por semana. Existe un
control natural importante por los enemigos naturales del gusano del fruto, como la
chinche pirata, Orius triticolor, la cual puede destruir hasta un 38% de los huevos de H.
zea (Davidson y Lyon, 1979).
El control de las larvas recin nacidas es con el uso de insecticidas que se aplican
a las 40 unidades calor si se encuentran huevos recin puestos. Si en el monitoreo se
encuentra que la mayora de los huevos tienen la membrana transparente y es posible ver
la cabeza negra de la larva, la aplicacin se debe hacer al siguiente da. El cubrimiento de
la aspersin es clave para tener un buen control; se debe buscar que el insecticida
aplicado penetre el follaje de la planta y se deposite en los frutos, especialmente en el
pednculo del mismo (Sorensen, 1996).
Los insecticidas que se pueden utilizar para el control del gusano del fruto en chile
son similares a los sugeridos anteriormente para el control del picudo del chile. El
insecticida Bt tambin controla esta plaga, pero debe aplicarse cuando los gusanos son
pequeos (primeros dos instares) y tener un buen cubrimiento de la aspersin.
PULGN VERDE DEL DURAZNO, Myzus persicae (Sulzer) y PULGON DEL

ALGODN, Aphis gosypii Glover.
El pulgn verde del durazno y el pulgn del algodn, son las dos especies de
pulgones que se presentan comnmente sobre plantas de chile en Zacatecas (Figura 6.3).
Su importancia radica en su capacidad para transmitir virus, los cuales en algunos aos
ocasionan perdidas de gran magnitud en todo el altiplano zacatecano.
Descripcin. El pulgn verde del durazno es de color verde claro, verde amarillento, y
algunas veces rosa (especialmente en el otoo), con franjas oscuras indefinidas en el
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abdomen (Bishop et al., 1986). Este pulgn se distingue por los tubrculos frontales
prominentes que convergen cerca de la base de las antenas y que forman una especie de
cerro de la silla (Bishop et al., 1986).
Por su parte, el pulgn del
algodn es de color amarillo plido a
verde oscuro, con las articulaciones
de las patas negras, lo mismo que
los ojos y los cornculos (par de
proyecciones localizadas en la parte
posterior del cuerpo, por donde
excretan la mielecilla los pulgones);
el estado adulto mide 2 mm de
longitud.
Aspectos clave de su biologa y

ecologa.
Las
umbrales
mnima
temperaturas
y
mxima
Figura 6.3. Pulgones del chile: hembra y ninfas de

Myzus (a), hembra de Myzus (b), hembra de Aphis
(c), daos y mielecilla en hojas (d).
de
desarrollo para el pulgn verde es de 4 y 28C, respectivamente; a temperaturas mayores

de 30C no se reproduce. Las ninfas requieren 133.4 unidades calor para su desarrollo, y
el tiempo generacional (ninfa a ninfa) necesita un total de 152.5 unidades calor (Weed,
1927). Una generacin se desarrolla en 6 a 7 das en el verano. Los pulgones pueden
llegar en grandes nmeros cuando el clima es seco y clido (Nielse, 1997); normalmente
en un campo cultivado la infestacin avanza en la misma direccin que el viento, por lo
que las plantas de las orillas son las primeras en infestarse (Bishop et al., 1986). La
poblacin del pulgn M. persicae se concentra en el tercio inferior de la planta,
infestaciones en la parte superior de las plantas se presentan cuando el clima es nublado
por largos perodos de tiempo, o cuando hay grandes poblaciones de pulgones en la parte
inferior de las plantas (Bishop et al., 1986).
Para el pulgn del algodn con una temperatura mnima umbral de 6.2C, se
requieren 108.9 unidades calor para completar el ciclo de ninfa de primer instar al adulto.
La temperatura ptima de desarrollo esta entre los 25 a 30C; temperaturas arriba de
30C alargan el ciclo del insecto, incrementan la mortalidad y reducen la fecundidad
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Diciembre 2006
(Kersting et al., 1999). El promedio de vida de las hembras adultas fue de 39.7 das a
15C y de 12.6 das a 30/35C; la tasa de reproduccin promedio por hembra fue de 51.5
y 20.9 individuos por hembra a 25 y 30/35C, respectivamente; puede tener hasta 30
generaciones por ao. Estos pulgones forman colonias en las hojas ms jvenes o en los
pedicelos de las flores.
El pulgn M. persicae es vector de ms de 150 virus, y tiene ms de 400
hospederos (Kranz et al., 1982), en tanto que A. gossypii transmite unas 50 enfermedades
virales. Los virus que se presentan comnmente en las plantas de chile en altiplano de
Zacatecas son: virus del mosaico del tabaco, virus del mosaico del pepino y virus del
jaspeado del tabaco (Velsquez et al., 2002). Los daos ocasionados por virus son
mayores cuando es mas joven la planta al momento de ser infestada.
Monitoreo. La deteccin temprana de la llegada de los pulgones adultos (alados)
transmisores de los virus, es el eje central del monitoreo, si se quiere prevenir los daos
por virus en chile (Sorensen et al., 1997). Los adultos alados se pueden atrapar en
trampas amarillas pegajosas (pegamento Biotac por ejemplo), o bien en sartenes con su
interior pintado de color amarillo, de un dimetro de al menos 20 cm, llenos a la mitad de
agua, con un poco de jabn (Kranz et al., 1982).
Si se quiere monitorear la densidad poblacional del pulgn verde del durazno en
chile, se debe de revisar la parte inferior de cuatro hojas por planta, y revisar 25 plantas
escogidas al azar en todo el lote; el umbral que justifica el control de esta plaga para
prevenir daos por alimentacin es de 10 pulgones en promedio por hoja (Hazzard, 1997;
Sorensen et al., 1997).
Manejo. El problema a controlar son los virus que transmiten los pulgones, por lo que
todas las acciones deben de estar dirigidas a: 1) disminuir la cantidad de reservorios de
virus a finales del invierno (identificar y destruir plantas hospederas que sirven de refugio
para los pulgones durante el invierno, adems de estar infestadas con los virus que
afectan al chile) y 2) retrasar, lo mas posible, el momento en que los pulgones infesten
con virus a las plantas de chile. Se debe tener en mente que el uso de insecticidas no
evita que los pulgones transmitan los virus, ya que requieren tan solo 8 a 15 segundos
105

para infestar una planta (Hazzard, 1997), el insecticida no los mata en ese tiempo, y unos
cuantos pulgones pueden infestar un gran numero de plantas.
Como los pulgones van a llegar volando hacia el cultivo de chile, el uso de
plsticos plateados repele a estos insectos, y por tanto, evitan que se posen y alimenten
de las plantas de chile (Hazzard, 1997; Sorensen et al., 1997). Los plsticos deben de
colocarse al momento de la plantacin de los chiles; el efecto repelente del plstico es
solo durante las primeras cuatro semanas, despus, se pierde su impacto porque al
crecer las plantas van bloqueando el reflejo del plstico.
Otra opcin es tener un cultivo trampa (maz, cereales, sorgo, girasol) que est
bien desarrollado para cuando se planten los chiles, con el fin de que sea mas atractivo
que las pequeas plantas de chile para los pulgones; el objetivo es que estos insectos
prueban el cultivo trampa antes de volar hacia otro lugar, y con ello se logra desinfectar
los estiletes de las partculas de virus que tengan. Se debe evitar fertilizar en exceso el
cultivo, especialmente con nitrgeno, ya que esto favorece el desarrollo poblacional de A.
gossypii (Kranz et al., 1982).
Tambin se pueden aplicar aceites ligeros (Sorensen et al., 1997) (Saf-T-side por
ejemplo), tratando de cubrir lo mejor posible el follaje (el aceite sirve para limpiar los virus
del estilete del pulgn); el funcionamiento de esta tctica es tener siempre el follaje
protegido con una capa fina de aceite, por lo que un cultivo que este en constante
crecimiento requiere de varias aplicaciones para proteger los tejidos nuevos que va
formando la planta.
En caso de que se decida utilizar un insecticida, la mejor opcin son los de tipo
sistmico aplicados al suelo, como el carbofuran, los cuales pueden reducir las
poblaciones de pulgones por dos a tres semanas (Sorensen et al., 1997).
PULGA SALTONA, Epitrix cucumeris (Harris)

La pulga saltona es un insecto que se presenta ao con ao en las plantaciones
de chile en el altiplano zacatecano; la mayora de las veces no ocasiona daos de
importancia econmica. Sin embargo, los productores de Zacatecas hacen al menos una
o dos aplicaciones de insecticidas cada temporada para su control.
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Diciembre 2006
Descripcin. El adulto es un escarabajo pequeo (1.7 mm X 1.0 mm), de color negro,

con las patas y las antenas de color caf; la forma del cuerpo tiende a ser mas oval, y se
caracteriza por tener los fmures de las patas posteriores grandemente hinchados, los
cuales le sirven para brincar cuando es disturbado, de ah su nombre de pulga saltona
(Figura 6.4). Ponen sus huevos de manera dispersa en el suelo, bajo las plantas; la larva
es blanca, con la cabeza caf, alargada, delgada, generalmente pasa por tres instares y
mide de 4 a 5mm (Sorensen, 1995).
Aspectos clave de su biologa y ecologa. La pulga saltona del chile inverna como
adulto en el suelo, protegida con los residuos de plantas, hojarasca, pastos y basura
cerca de los campos de cultivo, a lo largo de los cercos, los arbustos y rboles de los
alrededores; se han colectado hasta dos millones de pulgas saltonas invernantes por
hectrea (140 a 250 insectos por m2) (Annimo, 2001). Se estima que esta especie de
pulga
saltona
tiene
dos
tres
generaciones por ao, dependiendo de

las condiciones climticas.
Los adultos inician su actividad a
principios de la primavera cuando las
temperaturas
alcanzan
los
10C
(Delahaut, 2001); tan pronto como se

plantan sus hospederas preferidas, y la
temperatura es mayor de 14C, emigran
hacia
ellas.
La
pulga
saltona
es
particularmente activa en das clidos,

soleados y sin viento; son mas activas
con temperaturas mayores de 18C y
Figura 6.4. Pulga saltona del chile: adultos (a y

b), planta marchita por dao (c), dao reciente en
follaje (d), larva (e).
sin viento (Annimo, 2001; Ellis, 1997). Algunas de las malezas sobre las que se alimenta
E. cucumeris son: la correhuela (Ipomoea spp), el toloache (Datura stramonium) y quelite
cenizo (Chenopodium album). Los adultos pueden alimentarse por un perodo de dos
meses (Sorensen, 1995).
Un ataque fuerte de los adultos de pulga saltona resultar en plantas marchitas o

achaparradas, especialmente si el ataque ocurre durante, o a los pocos das de
107

trasplantado el cultivo. Las plntulas que provienen de almcigos a suelo desnudo, o bien
cuando se utiliza una sola planta por mata (semillas hbridas), toleran menos el dao por
pulga saltona.
Las larvas de la pulga saltona se alimentan de las races de las plantas de chile, y
ese dao se considera que no afecta el rendimiento, aunque hay reportes de que en
crucferas reducen en un 5% el rendimiento (Annimo, 2001). Sin embargo, las heridas
que hacen esas larvas pueden ser un punto importante de entrada para el complejo de
hongos que causan la marchites del chile, lo que refuerza la necesidad de estudiar esta
posible conexin.
Monitoreo. Hay que tener en cuenta que estos insectos plaga invaden el cultivo desde las
orillas y lugares cercanos al mismo, por lo que el dao se observa primero en la maleza
de los alrededores, de ah la importancia de localizar los sitios donde pasan el invierno los
adultos, as como identificar la maleza de la que se alimentan.
Debido a que los adultos de esta plaga pueden localizar, atacar y daar
rpidamente sus plantas hospederas (Annimo, 2001), los lotes recin trasplantados
deben revisarse al menos dos veces por semana para buscar estos insectos (Delahaut,
2001); este monitoreo se debe continuar hasta que las plantas estn bien establecidas
(tres a cuatro semanas despus del trasplante). Tambin es posible utilizar trampas
amarillas pegajosas (25 X 15 cm), colocando al menos cuatro trampas por lote, separadas
a 3 m de las orillas y a una altura de 10 a 20 cm (Ellis, 1997).
Manejo Aunque la mayora de los cultivos hortcolas pueden tolerar 20% a 30% de
defoliacin, el ataque de pulga saltona puede ocasionar retraso en el desarrollo fenolgico
y un perodo de maduracin irregular (Annimo, 2001).
Establecer un cultivo trampa (rbano, por ejemplo), el cual debe estar en campo 7
a 14 das antes de plantar los chiles; los rbanos se deben plantar o sembrar en las orillas
del lote, en una superficie equivalente al 1% del lote a establecer con chile. Los adultos de
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Diciembre 2006
pulga saltona se concentran en el cultivo trampa, donde pueden controlarse con algn
insecticida (Hines y Hutchinson, 2002).
La rotacin de cultivos no es un medio efectivo para controlar pulga saltona, ya

que los adultos invernan tanto dentro como fuera de las reas cultivadas y son capaces
de migrar por grandes distancias (Annimo, 2001). Sin embargo, cuando ao con ao se
planta un cultivo susceptible, las poblaciones de pulga saltona tienden a incrementarse, y
por tanto, se debe rotar de cultivo (Foster y Edwards, 2004).
Aunque no se tiene definido un umbral econmico para decidir aplicar o no contra

este insecto, existen reportes para otros cultivos donde las prdidas en rendimiento
comienzan cuando la defoliacin es mayor a un 10% (English, 2004). Los adultos de
pulga saltona son fciles de eliminar con insecticidas, aunque puede requerirse ms de
una aplicacin. Si las poblaciones de este insecto son mas abundantes en las orillas del
cultivo, la aspersin de insecticida se puede dirigir a esos lugares (Hines y Hutchinson,
2002), con el consecuente ahorro de producto, dinero, tiempo y esfuerzo. Algunos
insecticidas que se pueden utilizar para controlar este insecto plaga similares a los
sugeridos para el picudo del chile al inicio de este captulo.
LA PARATRIOZA, PULGN SALTADOR PSLIDO DE LA PAPA, Bactericera

(Paratrioza) cockerelli Sulc
Este es un insecto plaga que durante los ltimos aos ha incrementado sus
poblaciones en las plantaciones de chile en Zacatecas. Debido a que ha ocasionado
prdidas de gran magnitud en cultivos como tomate, tanto en el Estado como en otras
zonas productoras del pas, la Paratrioza es considerada como una plaga primaria, a la
cual se le aplican grandes cantidades de insecticidas para su control.
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Descripcin. El pslido de la papa pasa

por tres estados de desarrollo: huevo,
ninfa
adulto.
Los
huevos
son
pequeos, tienen la forma de un baln

de futbol americano, de color amarillo a
naranja,
que
estn
suspendidos
individualmente de filamentos delgados

y generalmente a lo largo de los
mrgenes de la hoja (Figura 6.5). Las
ninfas son aplanadas, algo parecidas a
una escama, con un fleco de pelos
alrededor de toda la orilla del cuerpo; las
ninfas jvenes son de color caf claro y
Figura 6.5. Ciclo de vida de la Paratrioza:

ninfas (a), adulto (b), huevos sobre los
mrgenes de una hoja (c).
se vuelven verdes a medida que crecen;

mudan cuatro veces. Los adultos recin emergidos son de color verde por un da o dos,
antes de volverse mas oscuros, tienen una franja paralela blanca sobre el primer
segmento abdominal y otra marca en forma de Y invertida blanca cerca de la orilla del
abdomen; miden unos 3 mm de largo, tienen los fmures de las patas posteriores
agrandados, lo que les permite saltar cuando son molestados; se les conoce tambin
como pulgones saltadores, por tener una apariencia similar a los pulgones.
Aspectos clave de su biologa y ecologa. Poblaciones de campo de la Paratrioza son

particularmente abundantes despus de inviernos con poco fro y ambiente fresco (Drees
y Jackman, 1999). El tiempo promedio requerido para el desarrollo de una generacin
(desde el huevo hasta el adulto) es de 15 a 30 das; la temperatura ptima de desarrollo
es de 27C, en tanto que debajo de 15C, arriba de 32C se afecta negativamente el
desarrollo y la sobrevivencia de los pslidos (Ferguson, 2003). Una hembra deposita unos
500 huevos en 21 das, que es lo que dura en promedio su perodo de oviposicin
(Ferguson, 2003). Puede haber de cuatro a siete generaciones por ao, con un traslape
entre ellas (Hall et al., 1998).
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Hay dos tipos de daos que causa la Paratrioza: el toxinfero o directo y el

indirecto como transmisor de un fitoplasma (organismo similar a un virus) (Garzn, 2002),
ambos ocasionados por las ninfas de este insecto. En lo que respecta al primer tipo de
dao, ste ocurre cuando se alimentan las ninfas, las cuales inyectan una toxina que
ocasiona una condicin fisiolgica conocida como amarillamiento del pslido en los
cultivos de papa y tomate. Adems, las prdidas ocasionadas por las ninfas en tomate
pueden incrementarse grandemente si estos insectos le transmiten un fitoplasma (Garzn,
2002). El efecto de Paratrioza en chiles se considera menos daino, ya que hasta el
momento no se ha definido que las ninfas transmitan un fitoplasma (Ferguson, 2003),
pero el chile es una de las hospederas ideales donde Paratrioza incrementa grandemente
sus poblaciones (Mena, 2005a). Las ninfas se encuentran en el envs de las hojas
inferiores de las plantas; excretan una sustancia blanca que parece azcar o sal, la cual
se acumula sobre las hojas que estn debajo de donde se alimentan.
Esta especie de pslido se alimenta de la papa, el tomate, la berenjena, chile y

tomatillo, adems de plantas silvestres como el quelite cenizo (Chenopodium), la
enredadera (Convolvulus spp), el quelite (Amaranthus spp), la malva (Malva spp), el
trompillo Solanum nigrum) y algunos tomatillos silvestres (Drees y Jackman, 1999;
Ferguson, 2003).
Monitoreo. Es importante monitorear los pslidos antes de iniciar cualquier medida de

control, ya que sus infestaciones son espordicas. Los muestreos al inicio de la
temporada de cultivo se deben concentrar en las hojas inferiores de las plantas o de la
maleza relacionada a la familia Solanaceae que crece en los alrededores. Primeramente,
se debe detectar la llegada de los adultos utilizando el esquema de monitoreo descrito
para los pulgones. Una vez detectados los adultos, se debe hacer un muestreo mas
intensivo para las ninfas de los pslidos, a travs de cortar 50 hojas al azar en todo el lote,
las cuales se obtienen de la parte media de la planta revisada (Nava, 2002).
Manejo. Existen dos fuentes importantes de una infestacin con Paratrioza: 1) las
poblaciones que se generan dentro del cultivo (huevos, ninfas y adultos), y 2) los adultos
que llegan al chilar procedente de otros campos cultivados. El manejo de la Paratrioza
111

requiere que se consideren ambas fuentes de contaminacin, ya que en la mayora de las
veces la fuente ms importante de incremento poblacional de Paratrioza son los adultos
que provienen del exterior.
La aplicacin de insecticidas foliares es una opcin de control para las poblaciones

que se generan dentro del cultivo de chile, pero requiere que se tenga un buen
cubrimiento de la aspersin, que penetre el follaje, y sobretodo, que se deposite en el
envs de la hoja, que es donde estn presentes las ninfas de este insecto plaga. Aunque
la mayora de los insecticidas que controlan pulgones, tambin eliminan los pslidos,
existen algunos productos piretroides y quizs de otro tipo, los cuales pueden eliminar una
parte de la poblacin, pero tambin hiperexcitan (hacen que se alimentan mas veces en
menos tiempo) a las ninfas, lo que resultan en un dao mucho mayor, ya que la toxina
que inyecta la ninfa se incrementa grandemente en la planta. Se sugiere iniciar las
aplicaciones con productos de accin ms suave como aceites ligeros, jabones y
extractos de plantas, llevar un monitoreo de las poblaciones de Paratrioza, y evitar querer
tener cero insectos presentes. Otra opcin es aplicar un insecticida al suelo (imidacloprid,
thiametoxan), lo que permite tener control de las poblaciones de Paratrioza durante las
primeras semanas de desarrollo del cultivo (Wright et al., 2003). Sin embargo, este
mtodo de control se debe utilizar solo en campos de chile donde se sabe que la mayora
de los aos se tienen problemas con los pslidos.
Aplicaciones de terramicina destruyen el fitoplasma que transmiten los pslidos, se

aplica a una dosis de 200 partes por milln, cada cinco das a partir de cuando aparecen
los primeros sntomas de dao se observen las primeras ninfas en las plantas (Garca y
Flores, 2002).
Una de las mejores opciones para el manejo de las poblaciones de Paratrioza que
provienen del exterior, es la colocacin de barreras de plstico amarillo pegajoso
alrededor del cultivo, o si se conoce, en la direccin de donde est llegando la mayor
poblacin de Paratrioza, lo cual se puede determinar con la colocacin de trampas
amarillas pegajosas de cartn, en cada una de las orillas del chilar, colocadas fuera del
rea cultivada.
112
Diciembre 2006
GUSANO SOLDADO DEL BETABEL, Spodoptera exigua (Hbner)

El gusano soldado es una plaga de importancia econmica en el altiplano
zacatecano ocasionalmente (Figura 6.6). El dao es ocasionado por la larva al
alimentarse principalmente del follaje, aunque tambin del fruto (Sorensen, 1996), y
debido a que puede presentarse en altas poblaciones, cuando se descuida su control,
puede defoliar totalmente al cultivo en una o dos semanas.
Descripcin
La
hembra
pone
sus
huevos sobre la superficie de las hojas,

en masas de dos o tres capas, que
tienen de 80 a 100 huevos, los cuales
son cubiertos por escamas de la hembra
(Cole y Jackman, 1991).
Las larvas son de color verde
claro con varias bandas longitudinales
de color claro y una franja mas ancha a
lo largo del cuerpo, ellas casi siempre
tienen una mancha de color oscuro
arriba
del
segundo
par
de
patas
verdaderas
(Huffman
et
al.,
1996;
Figura 6.6. Gusano soldado el betabel: adulto

(a), masa de huevos (b), grupo de larvas
alimentndose (c), daos en follaje del chile
(d), acercamiento a la parte anterior de una
larva (e).
Sorensen et al., 1997). Los adultos son

palomillas de hbitos nocturnos de color grisceo, que miden de 1.5 a 2.0 cm de longitud
y tienen un extensin alar de 2.5 cm; cerca del centro de las alas anteriores, a la altura del
margen costal tienen una mancha casi circular de color herrumbre y con una segunda
mancha arrionada ms pequea, ubicada ms abajo, y en los bordes de las alas existe
dos bandas transversales, en zigzag, tambin de color claro (Kranz et al., 1982).
Aspectos clave de su biologia y ecologia. Una hembra puede depositar de 500 a 600
huevos en un perodo de 3 a 7 das, y los adultos son capaces de volar ms de 150 km en
una sola noche (Huffman et al., 1996). El ciclo de huevo a adulto se completa en 490
unidades calor para las hembras y 543 para los machos, calculadas sobre la base mnima
umbral de 12.2C. Se requieren 52.2, 261.1 y 176.7 unidades calor para que se complete
las fases de huevo, larva y pupa de las hembras, respectivamente (Hogg y Gutirrez,
113

1980). El ciclo biolgico normalmente se completa en un mes durante el verano, y puede
tener en promedio cinco generaciones por ao. Los cultivos que ataca incluyen brcoli,
betabel, frijol, repollo, zanahoria, maz, algodn, lechuga, cebolla, sorgo, chcharo, chile,
papa, soya, espinaca, camote, tomate, rosal y crisantemo, entre otros (Mau y Kessing,
1991), adems de las especies de maleza Chenopodium, Portulaca, Convolvulus, Sida y
Amaranthus (Kranz et al., 1982).
Un aspecto importante en el manejo del gusano soldado del betabel es que una
vez que la fase de larva mide 1.5 cm o ms de longitud, es muy difcil su control con
insecticidas, ya que tiene una gran capacidad de tolerancia a los mismos (Bessin, 1990).
Monitoreo. El manejo adecuado del gusano del fruto requiere monitorear la actividad de
los adultos junto con el muestreo de sus huevos en campo; se debe evitar tomar
decisiones de control en base a presencia de plantas defoliadas en campo, ya que
normalmente para entonces se tiene un dao considerable y es muy difcil su control con
insecticidas. Se sugiere seguir el mismo esquema de monitoreo propuesto anteriormente
para el gusano del fruto. Sin embargo, en el caso del gusano soldado, el monitoreo con
trampas no siempre se correlaciona bien con la actividad de S. exigua en campo (Huffman
et al., 1996).
Manejo. La destruccin de las larvas pequeas (menores de 1.5 cm de largo) o de
preferencia recin nacidas, es la base de la estrategia para manejar este insecto plaga.
Si se recurre al uso de insecticidas, estos deben de aplicarse a las 52 unidades
calor despus del pico poblacional de los adultos. Los insecticidas que se pueden utilizar
para el control del gusano soldado del betabel son similares a los sugeridos anteriormente
para el control del picudo del chile; sin embargo, debe tomarse en cuenta que este insecto
tiene un alto grado de resistencia a los insecticidas (Sorensen et al., 1997). El insecticida
Bt tambin controla esta plaga (especialmente la cepa azaiwi, Xen tari), pero debe
aplicarse cuando los gusanos son pequeos (primeros dos instares) y tener un buen
cubrimiento de la aspersin.
114
Diciembre 2006
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120
Diciembre 2006
CAPTULO 7
MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES
Dr. Rodolfo Velsquez Valle
Programa Fitopatologa
Campo Experimental Pabelln-INIFAP
Biol. Ma. Mercedes Medina Aguilar
Laboratorio de Investigacin y Diagnstico Fitopatolgico
Durante la fase de almcigo, a lo largo del proceso de produccin y

frecuentemente despus de la cosecha, el cultivo de chile se ve afectado por diferentes
patgenos, cuya accin reduce la poblacin de plantas, abate el potencial productivo de
las plantas sobrevivientes y afecta directamente la calidad y cantidad de la cosecha. Los
patgenos ms comunes, que causan enfermedades en las parcelas de chile en la regin,
son: hongos, bacterias, nematodos y virus, cuya incidencia y severidad cambia de un
lugar a otro, as como entre ciclos de cultivo.
A continuacin, se describe la sintomatologa asociada con las principales
enfermedades del cultivo de chile, se discuten aspectos relevantes de su ciclo de vida y
sugieren algunas medidas de manejo integrado para su combate.
PUDRICIONES DE LA RAZ
Agentes causales. Esta es la enfermedad ms importante del cultivo de chile en
el Norte-Centro de Mxico, donde puede provocar del 40 a 70% de mortandad en la
poblacin inicial de plantas. La sintomatologa de la enfermedad, ha sido asociada con un
grupo de organismos habitantes del suelo, entre los que destacan los siguientes hongos:
Rhizoctonia spp, Fusarium spp, Verticillium spp, Phytophthora spp, Pythium spp, y
Sclerotium spp (Velsquez et al., 2000; Velsquez et al., 2002), as como el nematodo
Meloidogyne incognita (Velsquez y Garca, 2000; Velsquez-Valle, 2001).
En las races de las plantas afectadas, pueden encontrarse dos o ms de estos
organismos, aunque probablemente slo uno de ellos sea responsable de la mayora de
121

los sntomas observados, mientras que el otro u otros organismos, se desarrollan sobre el
tejido muerto de la raz, a causa del ataque del primer hongo.
Sintomatologa. En los almcigos tradicionales, este grupo de hongos provoca la
enfermedad conocida como "damping-off", "ahogamiento", "remolinos", etc., en la cual las
plntulas de chile se marchitan, doblan y mueren rpidamente; esta enfermedad, se
tratar posteriormente con mayor detalle.
Despus del trasplante, el primer sntoma observable de esta enfermedad en la
parte area de las plantas, es una ligera marchitez, as como un cambio en el color del
follaje; la marchitez se acenta al avanzar el da y aunque las plantas afectadas parecen
recuperarse al inicio del da y al atardecer, finalmente muestran sntomas todo el tiempo
(Figura 7.1).
Otro sntoma asociado con la pudricin
de la raz, es la prdida de hojas o defoliacin
que se observa principalmente a lo largo del
tallo principal y ramas, por lo que las plantas
de
chile
afectadas
conservan
follaje,
solamente en los puntos de crecimiento. Los

hongos responsables de este sntoma, son: P.
y
capsici
Verticillium
spp,
segn
lo
mencionado por Goldberg (1995) y Black et al.

(1991). La prdida de hojas puede ser ms
severa en aos cuando la presencia de
cenicilla
polvorienta
(que
tambin
causa
defoliacin), sea ms elevada (Velsquez et

al., 2001).
El cambio, en la coloracin del follaje,
Figura 7.1. Planta de chile mostrando

follaje colgante.
comprende desde una ligera clorosis al inicio de la enfermedad, hasta necrosis total o
parcial de la lmina foliar. El hongo F. oxysporum f. sp. capsici, ha sido sealado por
Black et al (1991), como responsable de este sntoma, aunque tambin V. dahliae
provoca cambios en las hojas de plantas de chile (Bhat et al., 2003).
122
Diciembre 2006
Entre los sntomas observados en plantas con pudricin de la raz se encuentra el

rizado del follaje, que consiste en que la lmina foliar se doble hacia arriba. Esta
caracterstica se ha encontrado asociada a infecciones por Verticillium spp (Black et al.,
1991; Bhat et al., 2003).
Las plantas afectadas por la enfermedad presentan: botones, flores y frutos; sin
embargo, eventualmente algunos de estos rganos muestran daos, que evitan el
desarrollo o maduracin de los frutos; stos daos consisten en lesiones de color caf
que rodean total o parcialmente el pednculo de botones, flores o frutos (especialmente
de frutos jvenes); estas lesiones, se localizan en la unin del pednculo con la planta, o
inmediatamente antes del botn, flor o fruto, y provocan la cada de esos rganos.
Adicionalmente, los frutos ms jvenes en plantas afectadas por la enfermedad,
presentan falta de turgencia y con frecuencia toman una apariencia de letra "C", a la vez
que detienen su desarrollo, toman una coloracin rojiza y son abortados (Velsquez y
Medina, 2003).
La infeccin de plantas de chile por
P. capsici causa la maduracin irregular
(reas verdes combinadas con zonas rojas)
o prematura de frutos (CATIE, 1993) (Figura
7.2). En ocasiones, las plantas afectadas
por pudricin de la raz emiten rebrotes (de
uno hasta cinco por planta), que a veces
llegan a tener la misma altura que la planta
madre y producir frutos (Velsquez y
Medina, 2003).
Durante la temporada de lluvias, es
frecuente observar una lesin de color verde
plido con figura de rombo en el pice de
las hojas, causada por Phytophthora.
123
Figura 7.2. Frutos mostrando maduracin

irregular.

Los sntomas subterrneos ms
comunes inducidos por los patgenos
asociados con esta enfermedad, son la
pudricin de la raz principal, as como la
necrosis
de
las
raicillas
secundarias
(Figura 7.3). Es importante indicar, que

este dao ocurre en la zona ms activa
para la emisin de races secundarias,
probablemente las ms importantes en la
absorcin
de
agua
nutrimentos
(Velsquez y Medina 2003).

Las raicillas secundarias pueden
mostrar
lesiones
necrticas
aisladas,
Figura 7.3. Raices de chile con pudricin de

la raz principal.
frecuentemente en la zona de unin con la raz principal, lo que impide parcialmente, el

transporte de agua y nutrimentos a travs de estos sitios.
Epidemiologa. El exceso de agua en el suelo (debido a lluvia o riegos pesados),
favorece la dispersin e incrementa la severidad de esta enfermedad, ya que proporciona
una capa de agua, donde algunos de los responsables de la enfermedad se transportan
rpidamente entre plantas y a travs de los surcos o camas; por lo tanto, la enfermedad
es ms severa durante la temporada de lluvias, cuando se registran das nublados
acompaados de temperaturas frescas en parcelas con suelos pesados, compactos y mal
nivelados (con drenaje deficiente).
Como esta enfermedad aparece cuando existe alta humedad en el suelo, coincide
generalmente con la poca de floracin y fructificacin del cultivo. A partir del inicio de la
fructificacin, la expresin de los sntomas de la enfermedad se hace ms notoria,
despus de que ocurre un periodo de alta humedad y temperaturas frescas, seguido por
varios das con temperaturas elevadas, que exigen a las plantas enfermas un
abastecimiento adicional de agua y nutrimentos, que sus races no podrn proporcionar
por estar daadas. Esto provoca que la planta muestre los sntomas tpicos de la
enfermedad (marchitez, clorosis, etc.) y muera en pocos das.
124
Diciembre 2006
La larga persistencia y alta severidad de la enfermedad, es resultado entre otros

factores, de algunas caractersticas de los hongos asociados con la enfermedad;
Rhizoctonia spp, Verticillium spp y Sclerotium spp, son capaces de producir esclerocios,
Phytophthora spp produce oosporas y Fusarium spp forma clamidosporas; todas ellas son
estructuras de resistencia, que hace que estos hongos sobrevivan por largos periodos en
el suelo, an sin que se cultive chile. Otra caracterstica de estos hongos, es que pueden
afectar gran nmero de plantas cultivadas y silvestres, que dificultan las medidas de
manejo; por ejemplo, los aislamientos de Rhizoctonia spp que afectan al chile, son
capaces de infectar al frijol y viceversa (Velsquez-Valle y Medina-Aguilar, 2003).
Algunos de los hongos sealados en el prrafo anterior, son capaces de ser
diseminados por medio de las semillas de chile y causar el damping-off en el almcigo o
infectar plntulas que al ser trasplantadas, llevan la infeccin del almcigo a la parcela
definitiva; sin embargo, el suelo constituye la reserva ms importante de patgenos, cuya
poblacin puede incrementarse en las plantas de chile enfermas o muertas.
Manejo de la enfermedad. Las medidas sugeridas a continuacin para el manejo
de la enfermedad son de carcter preventivo, ya que actualmente, no se posee evidencia
experimental regional, que avale el empleo de fungicidas que controlen eficientemente
esta enfermedad; tampoco, se cuenta con variedades de los tipos de chile producidas
regionalmente, que sean resistentes a la pudricin de la raz; por lo anterior, el xito en el
manejo de esta enfermedad, ser mayor si se aplican las prcticas sugeridas para
prevenir o abatir la severidad de sta, ms que a controlarla, una vez que los sntomas
aparecen en el campo (Velsquez et al., 2002). Las sugerencias, se mencionan en
seguida:
-Seleccionar parcelas, donde el chile no haya sido trasplantado en los ltimos
cuatro o cinco aos.
-Evitar trasplantar chile, en parcelas donde otros cultivos, como: jitomate,
calabaza, pepino o frijol, hayan tenido problemas severos de pudricin de la raz.
Tambin, se puede fumigar el suelo de la cama antes del trasplante, para abatir la
poblacin de patgenos.
-Evitar el empleo de surcos de ms de 100 m de longitud, donde es probable que
el agua de riego o lluvia se encharque, debido a deficiencias en la nivelacin del terreno.
125
Manejo del cultivo despus del trasplante. Una vez establecido el cultivo de
chile en el campo, el agua es el factor ms importante en la presencia y severidad de la
pudricin de la raz; por lo anterior, las siguientes prcticas tienen como objetivo mantener
las condiciones de humedad en el suelo, que permitan el desarrollo ptimo del cultivo y
retrasen el avance de la enfermedad.
Despus del trasplante, el manejo del agua de riego es de suma importancia, para
evitar y reducir el ataque de pudriciones de la raz. Es necesario recordar, que el exceso y
deficiencia de humedad en el suelo son dainos al cultivo; adems, el cambio marcado de
humedad, como el de un riego pesado despus de que las plantas estuvieron en
condiciones de escasa humedad, puede ser motivo para que la pudricin de la raz inicie
su desarrollo; por lo tanto, mantener un nivel de humedad constante a travs del ciclo de
cultivo, puede evitar o retrasar la aparicin de la enfermedad.
El manejo eficiente del agua de riego incluye la aplicacin de riegos terciados y
ligeros durante la poca de lluvias. Esta prctica ayuda a retrasar o reducir la incidencia
de la enfermedad. Al aplicar el riego por cintilla, se puede abatir la incidencia de sta, ya
que se tiene mejor control de la lmina de riego aplicada al suelo.
Se debe tratar de que el agua de riego no toque el cuello de las plantas; la
humedad debe llegar a la raz por trasporo, pero nunca mojar el cuello de las mismas, ya
que seran ms susceptibles a la enfermedad.
Por otra parte, el uso de piletas significa que el terreno o la parcela tienen
deficiente nivelacin, por lo que siempre es mejor nivelar correctamente la parcela; si es
necesario utilizar las piletas, se sugiere borrarlas despus de regar en la temporada de
lluvias. Se debe eliminar el exceso de agua que se acumule despus de las lluvias
fuertes, tan pronto como sea posible; lo anterior, se logra haciendo una "acequia" al final
de los surcos, que recoja el exceso de agua y la saque fuera de la parcela.
La prctica de eliminar de la parcela las plantas con sntomas de la enfermedad,
no es efectiva, por lo cual, no se sugiere su realizacin, en parcelas donde la mortalidad
de plantas es elevada. En parcelas nuevas, o con escasa incidencia de la enfermedad; se
126
Diciembre 2006
sugiere eliminar las plantas enfermas, tan pronto como se noten los primeros sntomas
(plantas que muestren clorosis ligera y marchitez temporal), lo cual ayuda a reducir o
mantener bajo el nivel de poblacin de los hongos causantes de esta enfermedad; lo
anterior, al no permitir que stos se reproduzcan sobre los tejidos de la raz.
Las plantas eliminadas, se deben retirar del suelo con la mayor cantidad posible
de races secundarias, colocarlas inmediatamente en una bolsa y quemarlas fuera de la
parcela. Las bolsas con plantas enfermas no se deben enterrar.
La prctica de "arrimar" tierra a los tallos de las plantas, incrementa el rea del
tallo que se expone a la infeccin por alguno de los hongos mencionados anteriormente,
por lo que no se sugiere su realizacin.
Por lo general, los chiles anchos son ms susceptibles a la pudricin de la raz, por
lo que no se sugiere su trasplante en parcelas donde la enfermedad ha sido severa en
otros ciclos; tambin, otros tipos de chile como Mirasol o Pasilla, pueden tener prdidas
elevadas en este tipo de terrenos. Generalmente, los hbridos y variedades mejoradas de
chile son susceptibles al ataque de esta enfermedad, por lo que para su cultivo, se deben
emplear las medidas de manejo integrado mencionadas anteriormente.
AHOGAMIENTO DE LOS ALMCIGOS

En el almcigo, la enfermedad ms importante es conocida como damping-off o
ahogamiento (entre otras denominaciones); sta es ms comn y severa en almcigos
establecidos en suelo que no fue fumigado y donde se emple semilla no tratada con
algn fungicida. La severidad de la enfermedad se incrementa, cuando el mtodo de
siembra es al voleo y los riegos aplicados son pesados y frecuentes.
Agente causal. Los agentes fungosos responsables de esta enfermedad son los
siguientes hongos: Rhizoctonia spp, Fusarium spp, Phytophthora spp, Verticillium spp y
Alternaria spp. Entre los nematodos fitoparsitos encontrados en el suelo de los
almcigos tradicionales de los estados de Aguascalientes y Zacatecas, se encuentran:
Aphelenchus spp, Aphelenchoides spp y Pratylenchus spp; tambin, se han detectado
quistes de Heterodera, spp.
127

Sintomatologa. El ataque de esos patgenos puede impedir la germinacin de la
semilla o matar la plntula antes de que emerja del suelo, por lo que es posible observar
manchones sin plntulas; una vez que la plntula emergi, el ataque de estos patgenos
se nota en plntulas ligeramente clorticas, que muestran las hojas cotiledonares
dobladas y tiradas en el suelo del almcigo. Un examen del cuello de la planta, mostrar
una lesin de aspecto acuoso, que estrangula el talluelo de las plntulas y que se
extiende aproximadamente 1 cm por encima y debajo de la lnea del suelo.
Las races de estas plntulas afectadas por la enfermedad, presentan poco
desarrollo, toman coloracin caf y muestran pocas raicillas secundarias, que finalmente
se necrosan. El dao ocasionado por esta enfermedad, puede ser confundido con el que
provocan: la fertilizacin excesiva, la sequa y las altas y bajas temperaturas, entre otros;
sin embargo, el dao por estos factores aparece primero en el follaje de las plntulas,
antes de afectar las races. Probablemente, el dao causado por los nematodos
mencionados previamente, sea la puerta de entrada a los hongos ya sealados.
Epidemiologa. Los hongos que causan esta enfermedad, son habitantes nativos
del suelo, que poseen estructuras de supervivencia, que les permite pasar largos periodos
en el suelo, an en ausencia de hospederos como el chile, o sobre materia orgnica en
descomposicin.
Se ha corroborado que la semilla de chile colectada en el estado de Zacatecas, es
capaz de acarrear superficialmente hongos fitopatgenos, como: Rhizoctonia spp,
Fusarium spp y Alternaria spp (Velsquez V., R. y Medina A., M. M., datos no publicados).
La enfermedad puede extenderse rpidamente en el almcigo, por medio del agua
de riego que arrastra propgulos de los patgenos sealados, o restos de plantas
infectadas que pasan de una cama infectada a una sana.
128
Diciembre 2006
La mayora de los almcigos en

la regin son sembrados al voleo, lo que
eventualmente
impide
la
rpida
eliminacin de los excesos de humedad,

que favorecen la diseminacin de la
enfermedad.
Ligado
al
mtodo
de
siembra se encuentra el manejo del

agua de riego, que tiende a ser excesivo
y propicia la aparicin y desarrollo de la
enfermedad. Por otro lado, los excesos
de fertilizacin nitrogenada favorece la
infeccin
de
plntulas
por
estos
patgenos (APS, 2003). Las plantas
Figura 7.4. Almcigo tradicional con manchn

de plntulas enfermas.
afectadas pueden aparecer aisladas dentro del almcigo, pero lo ms comn, es que se
formen manchones o lunares de plantas daadas o muertas (Figura 7.4).
Manejo de la plntula en el almcigo y durante el trasplante. Es importante
tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:
-Para el establecimiento del almcigo, es recomendable utilizar semillas
provenientes de plantas sanas con buenas caractersticas agronmicas (tamao y forma
del fruto, resistencia a enfermedades, etc.); la seleccin de las mismas, se debe llevar a
cabo cuando an permanezcan en el campo. Se debe evitar el empleo de semilla de
"patio" o de origen desconocido, para el establecimiento de almcigos.
-Las medidas de manejo del damping-off ms importantes, son: 1) la fumigacin
del suelo con algn fumigante, como el bromuro de metilo o Vapam, 2) solarizacin o por
medio de vapor que mantenga la temperatura del suelo a por lo menos 71 C como
mnimo durante 30 minutos, y 3) la siembra de semilla tratada o "curada" con algn
fungicida como el Captn (Legusn, Intercaptn, etc.), en dosis de 4 gr de producto
comercial por kilogramo de semilla.
-Es recomendable que la semilla se someta a una prueba de germinacin, a fin de
ajustar la cantidad de semilla a sembrar en el almcigo. La semilla tratada y con alto
129

porcentaje de germinacin, no se debe depositar muy profundo en el sustrato o suelo
(APS, 2003).
-Si los almcigos se establecen en charolas, stas deben ser nuevas o tratadas
(antes de usarse nuevamente) con agua caliente o vapor, a la temperatura y tiempo
mencionado anteriormente, o bien, colocndolas en una solucin de hipoclorito de sodio
al 10% por 30 minutos.
-Para evitar la dispersin de enfermedades dentro del almcigo, los trabajadores
deben limpiar sus manos y herramientas, antes de manejar plantas sanas.
-El exceso de humedad y la siembra al voleo, favorece la aparicin y desarrollo de
la enfermedad, por lo que se recomienda la siembra del almcigo en surcos, ya que al
ocurrir una acumulacin excesiva de agua, permite abrir una pequea zanja a lo largo de
los mismos, para que escape el exceso de humedad.
-Al presentarse la enfermedad se sugiere suspender, hasta donde sea posible, el
riego en las reas afectadas, o aplicarlo ms espaciado y ligero; esto debe ser suficiente
para detener la enfermedad; para mayor seguridad, las plntulas alrededor del rea
afectada deben eliminarse, o no emplearse en el trasplante, aunque parezcan sanas.
-En caso de que se presenten ms plantas enfermas o nuevos manchones, se
sugiere enviar una muestra de las plantas enfermas a un laboratorio, para identificar el o
los patgenos presentes y as definir el fungicida que ser necesario aplicar para controlar
la enfermedad; se puede aplicar un fungicida de amplio espectro como Captn, en dosis
de 1 gr de material comercial por litro de agua; sta solucin se aplica directamente sobre
el manchn de plntulas enfermas y sobre las sanas que se encuentren alrededor del
manchn.
-Si el trasplante se realiza a raz desnuda, en predios donde la enfermedad ha
estado presente, se recomienda sumergir por un minuto las races de las plntulas en una
mezcla de fungicidas como Captn (Captn) y Metalaxyl (Ridomil), a razn de 1 gr de
cada fungicida por litro de agua; lo anterior, para prevenir o reducir la mortandad de
plantas que la enfermedad puede provocar en las primeras etapas del cultivo.
130
Diciembre 2006
NEMATODOS FORMADORES DE AGALLAS DE LAS RACES

Agente causal. Recientemente, se ha detectado la presencia de nematodos
(gusanos redondos de tamao microscpico, no segmentados) formadores de agallas,
bolas o nudos en las races de plantas de chile, cuyo agente causal ha sido identificado
como Meloidogyne incognita o Meloidogyne spp (Velsquez, 2001; Velsquez y Garca,
2000; Velsquez-Valle, 2001). La importancia de este nematodo, radica en que produce
heridas en las races de las plantas de chile, por las cuales penetran fcilmente algunos
de los hongos que las atacan, adems se impide la conduccin normal de agua y
nutrimentos de la raz al resto de la planta.
Este nematodo puede ser un problema grave en los almcigos tradicionales de
chile, que emplean suelo no esterilizado; lo anterior, debido a que su dao inicial podra
no ser detectado en esta etapa, donde stos, adems de infectar y debilitar las plntulas,
pueden utilizarlas como medio de transporte para infectar nuevas parcelas.
Sintomatologa.
Los
sntomas
foliares producidos por estos organismos,

son similares a los que provocan otros
patgenos que invaden las races de las
plantas de chile, como son: amarillamiento
del follaje, plantas de menor altura,
marchitez durante los periodos con alta
temperatura y escaso follaje; las plantas
enfermas producen frutos pequeos y de
poca calidad (Velsquez et al., 2002).
Ocasionalmente, las plantas afectadas por
nematodos parecen mostrar dao por
Figura 7.5. Raz de chile con agallas

causadas por Meloidogyne.
sales, viento o insectos (APS, 2003). Las races de las plantas afectadas son de menor
tamao y desarrollan pequeas agallas o nudos (Black et al., 1991).
Las agallas (Figura 7.5) son el resultado de la actividad de estos nematodos
endoparsitos (que viven dentro de la raz), las cuales inducen la formacin de clulas
gigantes, que son evidentes como agallas (APS, 2003); stas, generalmente son ms
131

pequeas en las races de plantas de chile (de 2 a 8 mm), que en las de otros
hospederos, como frijol o calabaza. Las agallas reducen la circulacin del agua y
nutrimentos de la raz hacia el follaje, por lo que la planta afectada muestra los sntomas
descritos previamente.
A nivel mundial, ms de 2,000 especies de plantas pueden ser atacadas por este
nematodo; en Zacatecas, se ha encontrado que otros cultivos como: girasol, frijol,
calabaza y cebolla, pueden ser daados por ste. Se ha confirmado, que el quelite
(Amaranthus graecizans) es tambin hospedero de Meloidogyne spp; en el Valle de
Aguascalientes, se determin que este nematodo afecta al frijol y la alfalfa; en el Altiplano
de San Luis Potos, tambin se detectaron plantas intercaladas de chile tipo Mirasol y
frijol, afectadas por Meloidogyne spp (Velsquez-Valle, 2001).
Epidemiologa. Las diferentes poblaciones de este nematodo se especializan en
causar dao a ciertos cultivos; esta especializacin divide a las poblaciones del nematodo
en razas; se sabe que las razas 1, 2, 3 y 4 de M. incognita atacan al chile (Black et al.,
1991).
Las reas con mayor dao por nematodos formadores de agallas, son las que se
localizan en terrenos predominantemente arenosos (con ms del 50 % de arena); en
suelos arcillosos, el tamao de las agallas es menor y consecuentemente el dao
disminuye (Goldberg, 1995). El desarrollo de estos nematodos, es favorecido por
temperaturas del suelo entre 15 y 27 C, las cuales normalmente se presentan en la
regin durante el periodo de crecimiento del cultivo.
Los nematodos se mueven lentamente en el suelo y pueden ser diseminados
fcilmente por cualquier medio que lleve suelo contaminado con este nematodo, como:
agua de riego, equipo agrcola, calzado, arpillas, costales y plntulas de chile.
El gnero Meloidogyne presenta dimorfismo sexual, es decir, la forma de los
machos es diferente a la de las hembras; mientras que los machos son vermiformes, las
hembras tienen forma de pera, de color blanco a crema. Las hembras depositan sus
huevecillos en una matriz o bolsa gelatinosa, en la superficie o dentro de las agallas; al
ser liberados en el suelo, los huevecillos pueden eclosionar (que la larva del nematodo
132
Diciembre 2006
abandone el huevecillo) inmediatamente, o pasar el invierno en ese estado, hasta que las
temperaturas del suelo se eleven durante la primavera.
Despus de emerger del huevecillo, los nematodos jvenes viven libres en el
suelo, pero solo son infectivos en esta fase; las hembras, al infectar una raz de chile u
otro hospedero, introducen la cabeza en el tejido de la raz y ah permanecen adheridas el
resto de sus vidas. El ciclo de vida de huevecillo a huevecillo, puede tomar de tres a
cuatro semanas (APS, 2003; Goldberg, 1995).
Manejo de la enfermedad. Para evitar la diseminacin de estos nematodos hacia
parcelas no infestadas, se sugiere emplear suelo esterilizado en los almcigos de chile y
la revisin minuciosa de las plntulas provenientes de almcigos tradicionales.
La rotacin de cultivos previo a la produccin de chile, puede ser una medida til
para suprimir las poblaciones de nematodos, en parcelas con antecedentes del patgeno;
se sugiere emplear pastos y cereales en rotaciones de dos a tres aos, para reducir
significativamente la poblacin de nematodos y los daos que stos ocasionan; se debe
tener cuidado de no incluir al sorgo para grano, ya que la raza 3 de M. incognita que
afecta al chile, tambin puede atacar al sorgo para grano (APS, 2003). Adems, en las
parcelas donde se han encontrado estos organismos, no se debe sembrar o trasplantar
cultivos susceptibles como: frijol, tomate, calabaza o girasol, debido a que stos favorecen
la reproduccin de nematodos.
Es importante mencionar, que en Zacatecas se ha determinado la presencia de
plantas de frijol afectadas por el falso nematodo agallador Nacobbus aberrans (Velsquez
y Gonzlez, 1991), que causa dao parecido a M. incognita; sin embargo, las diferencias
entre las hembras de ambos gneros, solo pueden ser observadas en un laboratorio de
fitopatologa, por lo que se sugiere el envo de muestras de plantas de frijol con races
agalladas, para identificar los gneros presentes y determinar las medidas de combate.
La exposicin de las races agalladas a bajas o altas temperaturas, puede eliminar
una parte de la poblacin de nematodos, al deshidratar las hembras y masas de
huevecillos expuestos; por lo anterior, se recomienda que las parcelas infestadas se
barbechen, o por lo menos, se les de un paso de rastra, una vez terminada la cosecha, o
133

al principio del invierno. Esta prctica, se debe realizar en forma aislada del resto de la
parcela o parcelas, para impedir que el paso de la maquinaria disemine los nematodos
hacia reas libres.
Debido a que los nematodos pueden ser diseminados por el agua de riego y
equipo agrcola, se sugiere regar, fertilizar, desyerbar y cultivar por separado las reas
dentro de una parcela, donde se hayan encontrado plantas con races agalladas. Para
evitar la dispersin de los nematodos (hacia reas libres) por medio del equipo agrcola,
se recomienda lavarlo con una solucin de Vapam al 5% (Mezclar 5.0 lt de Vapam en 95 lt
de agua); adems, se debe restringir al mximo la circulacin del equipo y personal, en
reas de la parcela, donde se ha detectado la presencia de plantas con races agalladas.
La prctica de controlar la maleza tiene un efecto positivo, no solo para el combate
de otras plagas y enfermedades, sino que puede ayudar a reducir la poblacin de
nematodos en el suelo, ya que al ser eliminadas se evita que stos se reproduzcan en
ellas; tambin, se ayuda a que el programa de rotacin de cultivos sea ms efectivo. La
maleza conocida como coquillo (Cyperus spp), permite el incremento de las poblaciones
de este nematodo en chile y las protege de las aplicaciones de nematicidas (APS, 2003);
como se indic anteriormente, en la regin una especie por lo menos de quelite es
hospedera de estos nematodos.
Otra medida til para reducir la poblacin de nematodos es la siembra de
cempasuchil (Tagetes erecta), el cual libera una sustancia repelente a los nematodos; los
mejores resultados se obtienen cuando esta planta se siembra en parcelas infestadas por
ms de dos ciclos consecutivos.
En el mercado de agroqumicos, se encuentran disponibles algunos nematicidas,
que han proporcionado excelentes resultados en el combate de esta enfermedad. Su
poca ptima de aplicacin puede ser durante los primeros 45 das despus del
trasplante. Los nematicidas que se sugieren, son: Oxamyl (Vydate), Carbofurn (Furadn)
y Fenamifos (Nemacur); stos tienen el inconveniente de persistencia durante periodos
largos en la planta, por lo que no se sugiere utilizarlos cuando se va a "verdear" el cultivo,
sobre todo en chile tipo ancho.
134
Diciembre 2006
En otras regiones donde la produccin

de chile es intensiva, los nematicidas con
propiedades
fumigantes,
han
dado
mejor
resultado que aquellos con una presentacin

granular (APS, 2003).
En otras partes del mundo, se han
generado variedades de chile resistentes a
estos organismos, como las denominadas:
Carolina
Wonder
Charleston
Bell;
su
explotacin en reas productoras de chile del

norte-centro de Mxico, puede ser limitada por
cuestiones de adaptacin y debido a que la
poblacin nativa de nematodos formadores de
Figura 7.6. Hojas de chile mostrando

lesiones de cenicilla polvorienta.
agallas podra ser diferente a la del lugar de

origen de estas variedades. Algunos genotipos
resistentes a Meloidogyne spp, pueden perder
parcialmente esta caracterstica, cuando la
temperatura del suelo supera los 28 C (APS,
2003).
La solarizacin del suelo puede ser una
prctica til en el manejo de las especies de
Meloidogyne presentes en la regin, sobre todo,
de las poblaciones localizadas en la capa
superior del suelo (APS, 2003), aunque se
tienen dificultades para su implementacin
prctica.
Figura 7.7. Lesiones de cenicilla

polvorienta en el envs de la hoja.
CENICILLA POLVORIENTA
Agente causal. La cenicilla polvorienta del chile es una enfermedad emergente en
el norte-centro de Mxico; sta fue inicialmente detectada en Israel en 1950 y en el estado
de Florida en los Estados Unidos de Amrica en 1971 (APS, 2003); es causada por el
hongo llamado Oidiopsis spp y puede afectar otros cultivos y maleza como: tomate,
135

cebolla, berenjena y quelite, respectivamente; bajo condiciones de invernadero, se ha
reportado que ste patgeno afecta tambin al pepino (Forster, 1989); en el norte centro
de Mxico y Chihuahua, su presencia fue reportada por primera vez en 1999, afectando
parcelas de chile ancho, mirasol y jalapeo (Velsquez-Valle y Valle-Garca, 1999).
Sintomatologa. Los primeros sntomas de la enfermedad aparecen en el follaje
ms viejo de la planta y eventualmente se pueden observar en las hojas jvenes. El
hongo aparece como polvillo de color blanco a grisceo por debajo de las hojas, donde
inicialmente afecta pequeas reas aisladas, pero puede cubrir toda la superficie inferior
de la hoja (Figura 7.6). Durante epidemias severas, el haz de las hojas puede presentar
manchas de color amarillo a caf, donde el hongo se reproduce y libera nuevas esporas;
stas continuarn infectando hojas sanas de la misma planta, as como el follaje sano de
otras.
Cuando el ataque de cenicilla polvorienta es severo, la planta adquiere clorosis o
amarillamiento general y posteriormente los bordes de las hojas infectadas se enrollan,
exponiendo el crecimiento del hongo en su envs y despus de algunos das se
desprenden (Figura 7.7); al ocurrir lo anterior, los frutos quedan expuestos diariamente a
la luz solar, que les causa lesiones severas (quemadura de sol) e impide su
comercializacin exitosa; adems, si la defoliacin es intensa, el nmero y tamao de los
frutos se reducen y stos tendrn poco sabor. Se sabe que la defoliacin es ms intensa
en condiciones de baja humedad ambiental (Holliday, 1980).
Epidemiologa. La cenicilla polvorienta de chile puede ocurrir tanto en clima
hmedo como en condiciones secas. En algunas regiones Oidiopsis spp es favorecido por
altas temperaturas (hasta 31 C) y slo requiere de un periodo de alta humedad por dos
horas para infectar otra hoja. Bajo condiciones ptimas, el hongo produce una nueva
generacin de esporas cada cinco a 10 das. Las esporas del hongo son diseminadas por
el viento, lo cual ayuda a dispersar la enfermedad dentro de un campo o en las parcelas
vecinas.
En otras reas productoras de chile, se ha observado que la incidencia de la
enfermedad es mayor en parcelas irrigadas por gravedad y cintilla, que en donde se utiliza
136
Diciembre 2006
riego por aspersin (APS, 2003); se ha determinado que al ocurrir lluvias abundantes, las
lesiones de cenicilla polvorienta no muestran esporulacin (Velsquez y Medina, 2004).
Los primeros sntomas de la enfermedad en esta regin, ocurren generalmente a
principios del mes de julio, una vez que se ha iniciado la etapa de fructificacin; sin
embargo, las prdidas son ms severas, si la infeccin ocurre temprano en las etapas de
desarrollo del cultivo.
Manejo de la enfermedad. Debido a que este hongo afecta un gran nmero de
plantas cultivadas y silvestres (alrededor de 700 especies en 59 familias), la prctica de
recolectar y destruir los restos de cultivos infectados, as como el control de la maleza
dentro o alrededor de las parcelas de chile, no es suficiente para combatir la enfermedad.
No existen variedades de los tipos de chile comnmente explotados en la regin
con altos niveles de resistencia a la enfermedad, pero se ha confirmado que los tipos
Hngaro y Ancho, son ms susceptibles a sta, bajo las condiciones de los estados de
Aguascalientes y Zacatecas (Velsquez-Valle y Valle-Garca, 1999; Velsquez y Medina,
2004). Se ha reportado, que las variedades de chile menos pungentes parecen tener altos
niveles de resistencia, mientras que aquellas con alto nivel de pungencia, muestran poca
o ninguna resistencia al hongo (APS, 2003).
Cuando la severidad de la enfermedad es alta, es necesario recurrir al empleo de
fungicidas, a base de azufre, en dosis de 3.0 a 5.0 kg/ha; sin embargo, es necesario
advertir que si stos se aplican en condiciones clidas (temperaturas mayores de 27 C)
pueden resultar txicos al cultivo. Otros fungicidas que han proporcionado buenos
resultados regionalmente, son: Trifloxystrobn (Flint), en dosis de 150 a 200 gr de material
comercial por hectrea, o Triadimefn (Bayletn) en dosis de 300 gr de material comercial
por hectrea.
La efectividad de las aspersiones, depende inicialmente de la deteccin temprana
de la enfermedad; por lo anterior, es importante buscar las manchas grises o blancas
causadas por sta en el envs de las hojas ms viejas de la planta, a partir de las dos
ltimas semanas de junio. Se deben colectar hojas en diferentes puntos de la parcela, e
iniciar las aspersiones de fungicida al encontrar una o ms lesiones de cenicilla
137

polvorienta; si es necesario, enviar una muestra de este follaje al laboratorio de
fitopatologa ms cercano.
Otro factor que limita la efectividad de las aspersiones, es la cobertura del follaje
que se obtenga con ellas; hasta donde sea posible, es necesario dirigir la aspersin a
cubrir el follaje ms viejo, donde se localizan las primeras lesiones. Aspersiones
posteriores, debern garantizar un cubrimiento total de la planta, que incluya tambin el
follaje ms joven. Por lo anterior, es fundamental que el follaje sea completamente
cubierto por el fungicida, procurando crear turbulencia, que permita mojar con la solucin
fungicida el envs de las hojas.
Si las condiciones ambientales son altamente favorables para el desarrollo del
hongo, las aspersiones de fungicidas preventivos (como el azufre), solamente
proporcionarn control parcial de la enfermedad. Los fungicidas preventivos protegen los
tejidos no infectados, pero no curan los tejidos ya infectados, por lo que su aplicacin
debe iniciarse al notar las primeras lesiones en las hojas ms viejas.
Las aspersiones de fungicidas sistmicos, como: Trifloxystrobn y el Triadimefn,
debern repetirse hasta que la enfermedad se detenga, o sea, cuando el follaje joven no
presente lesiones de la enfermedad, o muestre el color verde normal.
MANCHA FOLIAR POR Cercospora

Agente causal. Aunque esta enfermedad se encuentra en la mayora de las reas
donde se cultiva chile, no causa daos de mayor importancia, por lo que no existe gran
cantidad de investigacin sobre ella; sta es causada por un hongo, cuyo nombre
cientfico es Cercospora capsici.
138

Sintomatologa.
El
Diciembre 2006
hongo
forma lesiones en hojas, peciolos,

pednculos y tallos. Las lesiones en
las hojas son circulares, de aspecto
acuoso, de color caf, con el centro de
caf claro a gris y mrgenes de color
caf
oscuro
(Figura
7.8).
Estas
lesiones pueden llegar a medir hasta 1

cm de dimetro y ocasionalmente
varias de stas pueden unirse. Con el
paso del tiempo, la parte interior de la
Figura 7.8. Lesiones de Cercospora spp en hojas

de chile.
lesin se decolora, se torna quebradiza y se rompe. Las lesiones localizadas en los

pecolos, pednculos y tallos, tambin presentan el centro de color gris con mrgenes
oscuros, pero su forma tpica es elptica y bajo condiciones propicias, un tallo puede ser
estrangulado por una sola lesin; estas zonas enfermas, al secarse pueden caer de la
hoja, dejando los hoyos caractersticos de la enfermedad (APS, 2003; Goldberg, 1995).
La presencia de pocas lesiones en una hoja o pecolo, es suficiente para provocar
la cada de sta. La defoliacin puede ocurrir despus de que la hoja completa toma
coloracin amarilla, o bien, cuando an muestra el color verde normal. A causa de la
prdida de hojas o de parte de ellas, la planta pierden vigor y los frutos pueden ser de
tamao reducido; stos no son atacados por el hongo (Black et al., 1991).
Epidemiologa. El hongo puede sobrevivir en la semilla y en asociacin con
residuos infectados del cultivo, como en las hojas del suelo. Las esporas de este hongo
requieren de agua para la germinacin y penetracin en los tejidos de las hojas de chile,
aunque la presencia abundante de roco, parece ser suficiente para la germinacin. El
patgeno es ms activo en condiciones clidas (de 30 a 35 C durante el da y alrededor
de 21 C durante la noche). En periodos prolongados de alta humedad ambiental
provocados por lluvia, la enfermedad puede provocar defoliacin severa. Las nuevas
esporas son formadas de cada siete a 10 das, en la porcin decolorada de las lesiones;
stas son diseminadas por el viento, lluvia o medios mecnicos, es decir, por contacto
entre hojas sanas y enfermas (APS, 2003; Black et al., 1991; Goldberg, 1995).
139

Manejo de la enfermedad. La mancha foliar por Cercospora es generalmente una
enfermedad poco importante; sin embargo, se debe evitar que bajo condiciones
adecuadas se incremente su severidad.
Se sugiere enterrar los residuos infectados del cultivo anterior; asimismo, se
recomienda llevar a cabo una rotacin de cultivos, especialmente con cereales, para
evitar el incremento de la poblacin de este hongo. Solamente en caso de existir las
condiciones apropiadas para el desarrollo de epidemias severas de mancha por
Cercospora (altas temperaturas y excesiva humedad), se sugiere la aplicacin de
fungicidas cpricos (asperjados con un adherente antes del inicio de las lluvias) o Maneb,
aplicado en intervalos de siete a 10 das (Goldberg, 1995).
MANCHA BACTERIANA DEL CHILE

Agente causal. Esta enfermedad, que tambin recibe los nombres de roa o
sarna, es causada por una bacteria, cuyo nombre cientfico es Xanthomonas campestris
pv. vesicatoria (Doidge) Dye. Entre las caractersticas bioqumicas importantes de este
organismo, se encuentran que: es de reaccin Gram negativa, hidroliza el almidn,
metaboliza carbohidratos y da resultado positivo en la produccin de catalasa; en medio
de cultivo produce un pigmento amarillo propio de algunas especies del gnero
Xanthomonas (Carrillo-Fasio et al., 2001; APS, 2003).
El proceso de identificacin de esta bacteria en la regin, se inici con la colecta
de hojas y tallos infectados de plantas de chile pasilla en el municipio de Rincn de
Romos en Aguascalientes y posteriormente se extendi al estado de Zacatecas, durante
el ciclo de cultivo primavera verano del 2004. Aunque esta enfermedad no haba sido
reportada en la regin, se sabe que en otras reas agrcolas de Mxico es una
enfermedad comn; Snchez-Bautista et al. (2001) mencionan la existencia de algunas
variantes del patgeno, que son capaces de afectar a chile y jitomate. En Aguascalientes
y Zacatecas, una de estas cepas ya haba sido reportada (Velsquez y Medina, 2004)
afectando al cultivo de jitomate.
Sntomas. La bacteria puede infectar todas las partes areas de la planta; es
decir, las manchas causadas por la enfermedad pueden aparecer en hojas, tallos y frutos,
sin embargo, regionalmente no se han observado lesiones en los frutos.
140
Diciembre 2006
La bacteria causa al principio de la

infeccin pequeas manchas de color caf
y
aspecto
hmedo,
de
contorno
redondeado a irregular. Las lesiones

conservan la apariencia hmeda durante
los periodos lluviosos o cuando se forma
roco. Estas lesiones son hundidas en la
porcin
superior
de
las
hojas
ligeramente levantadas en la parte inferior

de las mismas, pero no son limitadas por
la
nervadura
condiciones
de
son
las
hojas.
favorables
Si
las
para
el
Figura 7.9. Lesiones de mancha bacteriana en

hojas clorticas de chile.
desarrollo de la enfermedad, las manchas

toman color negro de aspecto grasoso,
que
se
fusionan
considerable
de
la
una
hoja
porcin
toma
una
coloracin amarilla (Figura 7.9).

La epidemia de mancha bacteriana
durante el ciclo de cultivo 2004, afect
principalmente una gran parte del follaje
ms viejo, que adquiri una coloracin
amarillenta, an en las porciones donde
no haba lesiones bacterianas (Figura
7.10); el follaje infectado se desprendi
Figura 7.10. Hoja de chile mostrando clorosis

en solo una porcin de la hoja.
prematuramente, abatiendo el potencial

productivo de la planta y exponiendo los frutos a la luz solar, lo que pudo haber reducido
su calidad.
Se reporta que los frutos son daados por esta enfermedad solamente mientras
conservan su color verde y que los sntomas en ellos se inician como manchas circulares,
acuosas y de color caf, de aspecto levantado sobre la superficie del fruto, mostrando una
superficie spera y agrietada. Alrededor de estas lesiones, se pueden desarrollar otros
141

hongos o bacterias secundarias, que hacen que el fruto pierda su valor comercial (APS,
2003; Black et al., 1991).
Epidemiologa. La bacteria es transmitida dentro o en la superficie de la semilla.
Dentro de una parcela, la bacteria puede ser dispersada por el roce de hojas infectadas
con otras sanas, sobre todo, en presencia de lluvia o abundante roco y viento (APS,
2003; Carrillo, 1990).
El desarrollo de la mancha bacteriana es ms rpido, cuando la temperatura
flucta entre 24 y 30 C, acompaada de alta precipitacin pluvial, alta humedad relativa,
presencia abundante de roco, exceso de humedad en el suelo y das nublados (Carrillo,
1990).
Manejo de la enfermedad. Es importante desinfectar la semilla de chile para
evitar la transmisin de ste u otros patgenos.
Otra fuente de contaminacin de la enfermedad es el almcigo, por lo que se
sugiere asperjarlo con productos a base de cobre y antibiticos, en caso de que existan
antecedentes de la presencia de mancha bacteriana en las parcelas cercanas al almcigo
y condiciones propicias para el desarrollo de la enfermedad (alta temperatura, exceso de
humedad en el suelo, formacin de roco, etc.).
La enfermedad prospera en condiciones de alta temperatura y humedad relativa,
por lo que en los invernaderos con cubierta de plstico, se debe usar cualquier medio que
ayude a reducir la temperatura y humedad relativa. Por otro lado, es preferible producir en
diferentes invernaderos o almcigos las plntulas de chile y jitomate. Adems, se debe
emplear suelo o sustrato esterilizado, usar charolas nuevas o desinfectadas.
Se sabe que la bacteria puede ser diseminada en las manos de los trabajadores
que manejan las plntulas en los almcigos o invernaderos, por lo que se recomienda el
aseo enrgico de manos al cambiar de almcigo o invernadero. Los almcigos o
invernaderos con plntulas enfermas deben ser atendidos despus de los sanos. Estas
plntulas deben ser eliminadas, preferentemente, colocadas en bolsas de plstico y
142
Diciembre 2006
sacarlas del invernadero o almcigo, tan pronto como se observen los primeros sntomas.
Debe evitarse su traslado a la parcela, donde continuarn dispersando la bacteria.
Se recomienda practicar la rotacin de cultivos (sembrar cereales como avena,
maz o cebada), para tratar de reducir las poblaciones de las bacterias que sobreviven en
el suelo, en plantas voluntarias o en residuos de cultivo; sin embargo, nunca se debe
trasplantar chile en las parcelas donde el ciclo anterior se cultiv jitomate y viceversa.
Se debe tomar en cuenta la distancia entre camas o surcos y entre plantas, ya que
entre ms separadas estn las plantas, menor ser la severidad de la enfermedad, ya que
los excesos de humedad se eliminarn rpidamente. Es recomendable tambin aplicar
riegos ligeros, que eviten la acumulacin excesiva de humedad, que tambin favorece la
pudricin de la raz.
Se ha sealado que la bacteria puede albergarse en algunas malas hierbas, por lo
que se recomienda su combate dentro y alrededor de las parcelas de chile; una parcela
con alta poblacin de maleza, conservar por mayor tiempo los excesos de humedad que
favorecen la presencia de sta y otras enfermedades.
En caso de encontrar frutos afectados por la enfermedad, no se recomienda
apilarlos o colectarlos cerca de invernaderos u otras instalaciones, para evitar la
diseminacin y supervivencia de la bacteria, en lugares cercanos a futuras reas de
produccin de plntulas.
Para el combate qumico de la enfermedad, se ha sugerido el empleo de
bactericidas a base de cobre, aunque su efectividad puede ser limitada, porque eliminan
nicamente las bacterias que se encuentran en la superficie de las hojas; adems, el
intervalo entre las aspersiones debe ser menor a cuatro das; sin embargo, se ha
reportado razas de esta bacteria que son resistentes a los bactericidas cpricos; para
minimizar ese riesgo, se sugiere alternar las aspersiones de productos cpricos con
fungicidas, como Mancozeb o Zineb (Muoz, 2003).
Actualmente, no se dispone de variedades comerciales resistentes a la mancha
bacteriana, pero se sabe que algunos genotipos experimentales de Capsicum frutescens
143

y C. annuum, son resistentes a esta enfermedad. La incidencia y severidad de la mancha
bacteriana durante la epidemia de 2004, vari de parcela, a parcela pero la mayora de las
variedades regionales (ancho, mirasol, pasilla, etc.), fueron susceptibles a la bacteria
(Velsquez y Medina, 2005).
VIROSIS
Los virus son parsitos obligados (que deben estar dentro de un organismo vivo),
microscpicos, compuestos por cido nucleico y protenas (Agrios, 1998); las plantas de
chile infectadas reducen drsticamente su rendimiento. Los tipos de virus que limitan la
productividad del cultivo de chile en el norte-centro de Mxico son dos: a) los virus no
persistentes o de estilete, aunque es posible que stos sean retenidos en el canal
alimenticio (Matthews, 1992) y b) los geminivirus, que tambin se conocen como
persistentes o circulativos.
Los virus no persistentes, se caracterizan porque su vector los adquiere y
transmite rpidamente (en pocos segundos) y el vector (generalmente es un insecto que
se encarga de dispersarlo de una planta enferma a otra sana), no requiere de tiempo para
ser capaz de infectar otras plantas. Entre los grupos de virus transmitidos de manera no
persistente por fidos, se encuentran los denominados Potyvirus y Cucumovirus
(Matthews, 1992).
Los pulgones o fidos son los vectores ms conocidos de este tipo de virus. En
esta regin, los virus no persistentes que se han identificado afectando plantas de chile,
son el virus del mosaico del pepino, mosaico del tabaco, jaspeado del tabaco y el virus "Y"
de la papa. Estos virus predominan en la zona del Altiplano y su incidencia es variable
ao con ao. En 1999, se estim que la incidencia promedio de enfermedades virales en
parcelas de chile en los estados de: Aguascalientes, Durango, San Luis Potos y
Zacatecas, fue de slo 2.7%; es posible, que en otros aos la presencia de este tipo de
enfermedad sea mayor.
Los geminivirus, se caracterizan porque el vector (generalmente mosquita blanca)
requiere alimentarse por varios minutos en una planta sana, antes de poder infectarla;
adems, ste necesita pasar cierto tiempo dentro del cuerpo del vector, para que pueda
infectar otras plantas posteriormente.
144
Diciembre 2006
Los geminivirus que se han identificado en la regin, son: el virus huasteco y el

rizado del chile. Este tipo de virus son de mayor importancia en las partes ms clidas de
esta rea (como el Can de Juchipila del estado de Zacatecas), donde se presentan
cada ao; aunque se tienen reportes de su presencia espordica en la zona del Altiplano,
su importancia es mnima.
Sintomatologa. El efecto de la
infeccin por virus es mayor, si la planta es
atacada
en
una
fase
temprana
de
desarrollo. La sintomatologa provocada por

el ataque de virus, vara de acuerdo con el
tipo de chile, edad y estado nutricional de la
planta, al momento de ser infectada, a las
condiciones
ambientales
en
algunos
casos, depender tambin de la variante del

virus, o mezcla de ellos. El efecto sobre la
planta del ataque simultaneo de dos o ms

mosaico y deformaciones de origen viral.
virus, puede ser ms severo que cuando

solamente se involucra un solo virus,
(Velsquez et al., 2002). A continuacin se describen los sntomas que se asocian

comnmente con las enfermedades provocadas por virus no persistentes.
Las hojas son los sitios de la planta, donde se observan con mayor claridad los
sntomas de estas enfermedades. El sntoma ms comn es el denominado mosaico, que
se forma al mezclarse reas amarillas o clorticas y verdes en la misma hoja (Figura
7.11). La distribucin de este sntoma en las plantas infectadas es variable; puede afectar
la totalidad de la planta o solo una parte de ella. Algunas de las hojas que muestran este
sntoma pueden deformarse, o ser ms pequeas o angostas, que en las plantas sanas
(Velsquez et al., 2002).
Otro sntoma comn en las hojas, es la presencia de ampollas, que pueden llegar
a cubrir gran parte de las hojas que frecuentemente conservan su color verde normal.
Algunos virus provocan que las hojas de las plantas infectadas aumenten marcadamente
145

de tamao y grosor, lo que hace que stas se rompan fcilmente. La mayora de las
plantas infectadas por virus presentan botones florales y flores, pero "amarran" pocos o
ningn fruto y generalmente stos son de mala calidad (Velsquez et al., 2002).
Estos virus se pueden transmitir por semilla y mecnicamente, es decir por medio
de la maquinaria agrcola y adems, por el contacto de los trabajadores con plantas
enfermas y posteriormente con plantas sanas, como en el caso del virus del mosaico del
tabaco (Velsquez et al., 2002).
Los sntomas ms frecuentementes asociados con las enfermedades provocadas
por geminivirus, incluyen deformaciones foliares (rizado y rugosidad), cambio en el color
de las hojas (amarillamiento y mosaico), achaparramiento y una drstica reduccin en el
rendimiento (Velsquez et al., 2002) Figura 7.12-. Sin embargo, el conjunto de sntomas
provocados por cada uno de estos virus es muy parecido entre s; para saber cul o
cules virus se encuentran involucrados en la expresin de una enfermedad, es necesario
realizar pruebas especficas de laboratorio, entre las que destacan las llamadas ELISA y
PCR.
Enseguida se describe el conjunto
de sntomas asociados al virus del mosaico
del pepino, mosaico del tabaco, jaspeado
del tabaco y "Y" de la papa. Adems, se
describe la sintomatologa asociada al
amarillamiento del chile, una enfermedad
distribuida en la regin y presumiblemente
de origen viral.
Virus del mosaico del pepino. Este virus
puede causar fuertes prdidas en hortalizas
de importancia cultivadas regionalmente,
como: pepino, lechuga y jitomate, adems
del chile.

rugosidad y rizado de origen viral.
146
Diciembre 2006
Los sntomas asociados con la infeccin por ste virus son variables, de acuerdo
con el aislamiento viral, el genotipo de chile y las condiciones ambientales bajo las cules
las plantas se desarrollen; sin embargo, la sintomatologa incluye plantas con prdida
severa de altura y follaje de color verde plido de apariencia de cuero. Algunas veces, las
hojas de plantas afectadas son ms angostas, sobre todo en plantas jvenes y pueden
tomar apariencia de mosaico o de clortica a
amarilla,
o con manchas anilladas
necrticas. En los frutos, se pueden desarrollar anillos clorticos o necrticos,

deformacin, superficie spera, maduracin irregular y coloracin verde plido. Las
plantas infectadas pueden producir el mismo nmero de frutos que las plantas sanas,
pero su tamao y el nmero de stos con calidad comercial, es reducido (APS, 2003,
Black et al., 1991).
Este virus puede persistir por periodos cortos en semillas de chile, as como en
algunas semillas de malas hierbas que son hospederas silvestres del virus del mosaico
del pepino (Velsquez et al., 2002). Alrededor de 1,200 especies (monocotiledneas y
dicotiledneas) en 101 familias son infectadas por virus del mosaico del pepino y puede
ser transmitida por ms de 75 especies de fidos, aunque destacan por su eficiencia para
transmitirlo Myzus persicae y Aphis gossypii. Algunas malas hierbas pueden ser
infectadas por este virus, pero no todas expresan sntomas, o sirven como buenas fuentes
de inculo. Es posible, que varias cepas de este mismo virus estn presentes en una
regin. La enfermedad es ms severa cuando los chiles son trasplantados cerca de
plantaciones de cucurbitaceas, como pepino y calabaza, entre otras (Black et al., 1991;
APS, 2003).
Virus del mosaico del tabaco. Las prdidas causadas por este virus de distribucin
mundial, oscilan de 30 a 70%; su dispersin es mayor en campos donde se realiza
trasplante de plntulas o donde las plantas de chile son manipuladas continuamente
(APS, 2003).
La expresin de sntomas provocados por ste patgeno, es afectada por la
temperatura, intensidad de luz, longitud del da, edad de la planta al momento de la
infeccin, cepa del virus y variedad de chile. Los sntomas asociados con la enfermedad
son aclaramiento o necrosis pronunciada de venas en hojas jvenes, que frecuentemente
son de menor tamao; algunas hojas presentan abultamientos parecidos a ampollas; en
147

algunas ocasiones las plantas infectadas pierden el follaje; otros sntomas incluyen el
aborto de flores y frutos.
Cuando la infeccin ocurre en la etapa de plntula o en sus primeros estados de
desarrollo, la planta adulta tendr poca altura. Se puede presentar el atizonamiento o
necrosis de yemas y deformacin y maduracin irregular de frutos, los cules pueden ser
ms pequeos que los de plantas sanas (Black et al., 1991; APS, 2003).
La principal fuente de inculo es la semilla infectada (las partculas virales pueden
ser encontradas sobre y bajo la cubierta, as como en el endospermo de la semilla) y la
presencia en el suelo de residuos de plantas infectadas en ciclos anteriores (el virus
permanece infectivo ms tiempo en residuos que permanecen en suelo seco, pero pierde
rpidamente su infectividad cuando el suelo permanece hmedo), aunque puede ser
transmitido mecnicamente; lo anterior, debido a que puede ser acarreado por cualquier
objeto que se ponga en contacto con plantas o residuos infectados con este virus, como el
paso de maquinaria agrcola durante las labores de cultivo, el contacto de trabajadores
con plantas enfermas y posterior contacto con plantas sanas durante el manejo de
plntulas en el almcigo, o en el momento del trasplante; adems, a travs de
herramientas de trabajo, as como por medio de partculas de suelo levantadas por el
viento. Las variedades con alta pungencia pueden ser inmunes al virus o expresar una
reaccin hipersensitiva (Goldberg, 1995; APS, 2003; Velsquez et al., 2002).
Virus del jaspeado del tabaco. Este patgeno infecta principalmente las plantas de la
familia de las solanceas, a travs del Continente Americano y otros pases en frica y
Asia. La incidencia de la enfermedad puede llegar a ser hasta de 100% y la reduccin del
rendimiento de 70% (Black et al., 1991; APS, 2003).
Los sntomas que el virus del jaspeado del tabaco provoca en plantas de chile son
moteado o mosaico ligero en las hojas, que presentan tambin coloracin ms oscura que
el resto de estas; algunas veces se presentan hojas y frutos deformes en plantas
achaparradas.
Las races de plantas de la variedad Tabasco, infectadas con este virus
desarrollan una necrosis; posteriormente, la planta se marchita y muere una o dos
148
Diciembre 2006
semanas despus de la infeccin. Ocasionalmente, las yemas y las hojas pueden

desprenderse. El rendimiento y calidad del fruto en plantas enfermas son severamente
afectados, sobre todo si la infeccin ocurre en etapas tempranas de desarrollo (Black et
al., 1991; APS, 2003; Velsquez et al., 2002).
La dispersin primaria y secundaria de este virus, se debe a la transmisin
semipersistente por pulgones, que requieren de tan slo 10 segundos para adquirir y
transmitir el virus, y que conservan su capacidad de transmitirlo de una a cuatro horas.
Aunque se conoce que existen varias cepas del virus, no han sido adecuadamente
caracterizadas, pero tambin son patognicas a jitomate y tabaco. Adems del pulgn M.
persicae, el virus puede ser transmitido por otros fidos, como: A. fabae y Macrosiphum
euphorbiae. El patgeno puede pasar el invierno en maleza o plantas de la familia de las
solanaceas (APS, 2003; Velsquez et al., 2002).
Virus "Y" de la papa. Este virus ocurre en todas las regiones productoras de chile en el
mundo. Esta enfermedad es ms severa en cultivos a cielo abierto, que se desarrollan en
climas clidos.
Los sntomas ms comunes de la infeccin de este virus en chile, incluyen
aclaramiento de las venas que eventualmente presentan una banda de color verde oscuro
alrededor de ellas, mientras que algunas cepas pueden provocar necrosis de venas y de
las puntas de las ramas. Otros sntomas asociados con este virus, son: necrosis del tallo,
defoliacin y muerte de la planta; adems, se ha reportado el aborto de flores en plantas
enfermas.
En los frutos de plantas infectadas, se observan manchas necrticas y mosaicos,
as como deformaciones, pero el tamao de stos es reducido. El aspecto general de
estas plantas es achaparrado. El virus puede afectar otros cultivos como jitomate y
tabaco, adems de papa y chile. Se sabe, que las cepas del virus que afectan a las
plantas de chile, no son capaces de infectar a las de papa y las cepas que afectan a sta
ltima, no infectan a las de chile (APS, 2003; Velsquez et al., 2002).
149

El nico medio conocido por el cual ste patgeno es diseminado en el campo, es
por medio de fidos, entre los que destacan M. persicae y Aphis spp. Otro elemento que
afecta la epidemia de este virus es la presencia de plantas cultivadas o no cultivadas,
pero que actan como hospederas del virus; entre las malas hierbas que actan como
reservorios del virus destaca la verdolaga (Portulaca oleracea), as como plantas del
gnero Physalis (APS, 2003).
AMARILLAMIENTO DEL CHILE

Esta
es
una
enfermedad
ampliamente
diseminada
en
los
estados
de
Aguascalientes y Zacatecas; su etiologa permanece desconocida, aunque por la

naturaleza de los sntomas observados puede ser de origen viral.
Las
plantas
afectadas
por
esta
enfermedad, son: achaparradas, con aspecto

de arbusto y el follaje muestra una coloracin
de verde plido a amarillo, que contrasta con el
color verde intenso de las plantas sanas. Se ha
observado,
que
estas
plantas
presentan
entrenudos cortos, hojas generalmente ms

largas y anchas, que las de plantas normales;
estas hojas son de consistencia coriacea
(parecida a un cuero) y ms gruesas. Se ha
notado, que estas no pierden el follaje (Figura
7.13) y tampoco presentan floracin, por lo cual
no fructifican, caracterstica que la distingue de
la pudricin de la raz, donde si se observa
floracin y fructificacin (Velsquez et al.,
2002).
Figura 7.13. Planta de chile con

sntomas (clorosis, follaje alongado,
acaparamiento) de amarillamiento.
Las plantas afectadas mueren prematuramente y conservan el follaje, con un

intenso color caf. En parcelas a cielo abierto, la enfermedad es ms evidente a partir de
junio y la mayora de las plantas enfermas mueren en septiembre, sin producir frutos. Las
plantas afectadas aparecen aisladas dentro de una parcela y muy rara vez se encuentran
dos o ms juntas (Velsquez, et al., 2002).
150
Diciembre 2006
Manejo de la enfermedad. No existen productos qumicos que controlen este tipo

de enfermedad, una vez que los virus infectan la planta; por consiguiente, las estrategias
de manejo estn diseadas para prevenir las infecciones provocadas por virus, o bien,
retrasar lo ms posible el inicio de las epidemias virales.
Se sugiere eliminar tan pronto como aparezcan en el campo las plantas con
cualquier sntoma descrito previamente; esas plantas, deben incinerarse fuera de la
parcela; esta prctica debe repetirse peridicamente durante el ciclo de cultivo. La
destruccin de plantas enfermas reduce el nivel de inculo viral para los siguientes ciclos
de cultivo, especialmente para los virus del mosaico del pepino y tabaco, ya que los
residuos de plantas infectadas son una forma de supervivencia de un ciclo de cultivo a
otro (Velsquez et al., 2002).
Algunos de estos virus pueden sobrevivir y reproducirse en la maleza que se
desarrolla alrededor y dentro de la parcela, como el toloache y la verdolaga, entre otras.
En las malas hierbas, pueden aparecer algunos de los sntomas que se describen para
las plantas de chile infectadas; sin embargo, tambin pueden no mostrar sntomas y an
as albergar uno o ms virus. De esta manera, los vectores de virus (pulgones y
mosquitas blancas, principalmente), al alimentarse de esas malas hierbas adquieren el
virus y son capaces de transmitirlos a plantas de chile (Velsquez et al., 2002).
Es importante conservar la parcela de chile y sus alrededores libre de malas
hierbas, para evitar que se alberguen en ellas los insectos vectores y virus, que afectan al
cultivo de chile. La eliminacin de la maleza hospedera de vectores o virus tiene un efecto
benfico, mayor cuando se realiza durante el invierno, para el caso de virus no
persistentes en la regin del Altiplano, porque durante esa poca, no hay cultivo presente;
por lo tanto, se reduce el riesgo de infeccin en la primavera. La utilidad de esta prctica
se incrementa, cuando se lleva a cabo involucrando el mayor nmero posible de
productores en una determinada rea (Velsquez et al., 2002).
La aplicacin de insecticidas para combatir insectos vectores de virus, depende en
gran parte de la identificacin de los virus prevalentes en un cultivo o regin. En el caso
de virus no persistentes, el empleo de insecticidas para el control de la poblacin de
151

vectores ser poco efectivo, ya que se requieren pocos segundos para que el vector
adquiera y transmita las partculas virales.
La aspersin de aceites minerales, ha proporcionado un buen control de vectores
y por consiguiente, se ha conseguido el xito en la prevencin de infecciones por virus no
persistentes, siempre y cuando se asegure la presencia de esta "capa protectora", sobre
la planta por varias semanas.
En contraste, para el caso de geminivirus, el manejo del vector (mosquita blanca) a
travs de insecticidas como el Imidacropid (Leverage), es una alternativa exitosa de
manejo del vector; esta estrategia, consiste en tratar la semilla con ese insecticida al
momento de sembrar el almcigo y asperjar la base de las plantas, poco despus del
trasplante con este mismo producto; bajo este esquema, se obtiene un cultivo protegido
contra el o los vectores de virus durante los primeros 60 das de desarrollo del cultivo. En
caso de que se requiera aplicaciones posteriores de insecticidas para controlar la
mosquita blanca, se sugiere utilizar otro tipo de insecticida, con el fin de prolongar la vida
til del Imidacropid, para el manejo de este vector (Velsquez et al., 2002).
Se sugiere el empleo de barreras de cereales como maz o sorgo (se debe tener
cuidado con ste ltimo cereal, en parcelas donde se han detectado nematodos
agalladores), alrededor de la parcela de chile, o bien, en los puntos de llegada de los
vectores, que generalmente coinciden con la direccin de los vientos dominantes en la
regin; lo anterior, para retrasar la llegada y reducir el nivel de inculo del virus en las
poblaciones de pulgones u otros vectores con capacidad de transmitir virus, del tipo no
persistente, que intenten alcanzar las plantas de chile dentro de la parcela.
El maz o sorgo, se deben sembrar dos o tres semanas antes del trasplante de
chile. Para que cualquiera de estos cultivos funcione efectivamente como barrera, se debe
sembrar una densidad alta de plantas; dicha barrera, puede ser asperjada con
insecticidas regularmente, para eliminar las poblaciones de vectores presentes. Para el
caso de mosquita blanca, se sugiere sembrar frijol como cultivo trampa y seguir las
mismas sugerencias descritas para las barreras de maz o sorgo (Velsquez et al., 2002).
152
Diciembre 2006
Otra prctica til para el manejo de enfermedades provocadas por virus no

persistentes, es el uso de bandas plateadas o acolchados reflectivos, que "confunden" a
los pulgones cuando tratan de "aterrizar" en el follaje de las plantas de chile; de esta
manera, se evita el contacto entre el vector y la planta (Velsquez et al., 2002).
Para el manejo de vectores, tanto de virus
persistentes como no persistentes, se sugiere el
empleo de cartulinas amarillas (Figura 7.14),
impregnadas con un pegamento para capturar
adultos. Estas cartulinas debern ser colocadas
50 cm por encima del cultivo en la orilla de la
parcela, con la cara que tiene el pegamento
orientada hacia la direccin que tenga el viento
dominante. Las cartulinas deben ser colocadas
en el campo poco despus del trasplante del
cultivo. Tambin, se pueden utilizar bandas de
color amarillo de 0.5 a 1.0 m de ancho,
extendidas a lo largo de la zona de llegada de los
vectores. Antes de ser distribuidas en el campo,
estas bandas deben ser impregnadas con algn
Figura 7.14. Trampa amarilla

empleada para el manejo de vectores
de virus.
tipo de pegamento (Velsquez et al., 2002).
ENFERMEDADES POSTCOSECHA
La comercializacin del chile seco hacia el extranjero (Estados Unidos de Amrica,
principalmente) ha tomado auge; sin embargo, los cargamentos de este producto pueden
ser rechazados en el puerto de entrada al pas destino, debido a la presencia de: hongos,
insectos, partes de los mismos (antenas, patas, alas, etc.), u otros signos de su presencia
en el producto como exuvias o excretas; adems, por la presencia de frutos daados por
roedores y de materiales extraos, como porciones de alambre, vidrio, papel, plstico,
etc., que reducen la calidad del producto.
Los cargamentos de chile seco son inspeccionados de acuerdo con las normas
vigentes en el puerto de entrada a los Estados Unidos de Amrica, que son el destino
ms frecuente (Velsquez et al., 2002).
153
Para evitar gastos innecesarios, se sugiere tomar una muestra de chile seco del
cargamento que se desea comercializar y enviarla a un laboratorio local de Fitopatologa
para su anlisis. De acuerdo con la experiencia regional, las muestras de chile seco
examinadas en el laboratorio que no excedan 3% de frutos con presencia evidente de
hongos o insectos, u otro tipo de dao o contaminantes, indica que el cargamento ser
aceptado en el puerto de entrada; sin embargo, si el cargamento no es rpidamente
movilizado a la frontera, dicho porcentaje puede elevarse (sobre todo si se detect
presencia de hongos), provocando su rechazo (Velsquez et al., 2002).
La presencia de hongos como causa de
rechazo
del
embarque,
se
origina
(parcialmente) en el manejo que se proporciona

al producto previamente a su embarque. S el
chile seco es humedecido en exceso y sometido
a temperaturas altas antes o durante el trayecto
al puerto de entrada, desarrollar colonias de
hongos detectables al momento del muestreo y
anlisis en la frontera (Figura 7.15); por lo
anterior, se recomienda la rpida movilizacin
del cargamento de chile seco a la frontera o
punto
de
comercializacin
ms
cercano
(Velsquez et al., 2002).

Los gneros de hongos patgenos o
contaminantes
ms
frecuentemente
encontrados en las muestras de chile seco que
Figura 7.15. Frutos de chile afectados

por hongos en postcosecha.
se han analizado en el estado de Aguascalientes, son: Alternaria spp, Penicillium spp,

Rhizopus spp, Stemphyllium spp y Helminthosporium spp. Estos hongos se han detectado
asociados al interior de lesiones de color blanco amarillento, que destacan drsticamente
contra el color rojo del fruto de chile seco, generalmente no ms de una por fruto. Otros
reportes han mencionado algunos de esos hongos en Estados Unidos de Amrica (APS,
2003; Velsquez et al., 2002).
154
Diciembre 2006
En el estado de Aguascalientes, el Laboratorio de Investigacin y Diagnstico

Fitopatolgico del Campo Experimental Pabelln, dependiente del Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias, ha obtenido experiencia en el anlisis
de este tipo de muestras, por lo que se sugiere su empleo para evitar contratiempos en
los puertos de entrada.
RECOMENDACIONES GENERALES
Las enfermedades descritas anteriormente, poseen medidas de combate
especficas; sin embargo, algunas estrategias generales de manejo del cultivo deben ser
adoptadas y aplicadas en cualquier programa de manejo integrado de enfermedades;
stas son las siguientes:
-Seleccionar cuidadosamente la variedad o hbrido que se trasplantar; de ser
posible, se deben seleccionar variedades resistentes a las enfermedades ms comunes
de la regin; adems, se deben emplear variedades bien adaptadas al rea donde se
cultiva el chile y que cuenten con buena aceptacin comercial.
-Adquirir semilla o plntula de chile de alta calidad; stas tienen un alto porcentaje
de germinacin y se desarrollan rpidamente, lo que puede evitar el problema del
ahogamiento en los almcigos; se debe asegurar que las plntulas no presenten sntomas
de enfermedades antes del trasplante.
-Seleccionar la mejor parcela disponible; se debe evitar trasplantar en parcelas
con antecedentes de alguna enfermedad, que presenten caractersticas desfavorables
(como drenaje deficiente o alto contenido de sales), o que estn situadas cerca de cultivos
indeseables (la presencia de algunas enfermedades virales es mayor, si las parcelas de
chile se ubican cerca de reas urbanas), etc.
-Practicar la rotacin de cultivos; nunca se debe trasplantar chile en la misma
parcela dos aos seguidos; la rotacin con cereales, como: maz, sorgo, trigo, avena o
cebada, ayuda a prevenir el incremento de poblaciones de patgenos de chile.
155

-Trasplante en surcos o camas elevadas; esta prctica cultural es importante para
combatir enfermedades como la pudricin de la raz, que son favorecidas por la presencia
de un alto contenido de humedad en el suelo.
-Mantener las plantas de chile con cantidad adecuada de agua; evitar situaciones
de sequa o exceso de humedad en el suelo, que estresen las plantas y puedan hacerlas
susceptibles a enfermedades, especialmente a la pudricin de la raz.
-Controlar la maleza; sta sirve como reservorio para algunos patgenos,
especialmente virus y como refugio a sus vectores; al remover la maleza se reduce la
cantidad de patgenos presentes y se abate la poblacin de insectos que son capaces de
producir dao o transmitir enfermedades al cultivo de chile.
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Ags., Mxico. 9 p. (Folleto Tcnico No. 23.
158
Diciembre 2006
CAPTULO 8
MANEJO DE MALEZA
Dr. Mario D. Amador Ramrez
Programa Malezas
INTRODUCCIN
Uno de los principales factores que limitan la produccin regional de chile es el
manejo inadecuado de la maleza. Las plantas de esta hortaliza compiten pobremente con
la maleza, especialmente en el estado inicial de su crecimiento (Adigun et al., 1991); las
plntulas de chile emergen lentamente y crecen poco a poco, por lo cual son ms
susceptibles a la competencia con la maleza por luz, nutrimentos, agua y espacio (Lee y
Schroeder, 1995). Al establecerse la competencia entre la maleza y el cultivo, el uso de
los elementos del crecimiento y desarrollo ser de acuerdo con la densidad y agresividad
de las plantas para satisfacer sus necesidades.
Aunque la competencia por nutrientes entre las malezas y el cultivo de chile no
esta documentado, Vengris et al. (1955) observaron que la eficiencia relativa de absorcin
de nutrientes (elementos mayores) en maz se redujo prcticamente un 50%.
Las malezas son plantas con alta capacidad para extraer agua del suelo, lo cual
seala a este grupo de plantas como un factor de alto grado de competencia para los
cultivos. Anderson (1983) seala que el consumo de agua de algunas malezas es de 330
a 1900 kg para producir un kilogramo de materia seca. Por otro lado, Amador (1991)
menciona que la maleza suele ser ms eficiente en el uso del agua cuando el consumo de
humedad del suelo se acerca al punto de marchitez permanente, con respecto a cuando
el consumo solo involucr un escaso abatimiento de humedad del suelo.
Una adecuada humedad del suelo producida por la continua aplicacin de riegos
despus del trasplante de chile, la cual es requerida por el cultivo, estimula el rpido
crecimiento de la maleza, lo que resulta a la cosecha en prdidas de rendimiento y del
nmero de plantas hasta en 97 y 92%, respectivamente (Amador-Ramrez, 2002).
Amador-Ramrez et al. (2005) manifiestan que el crecimiento desmedido de la maleza en
159

parcelas plantadas con chile propicia una abundante cantidad de materia seca, la cual
Rendimiento de chile ( Mg ha-1)
afecta exponencialmente al rendimiento de chile (Figura 8.1).
1998
4
3
0
0
10
12
14
1999
16
18
10
12
14
16
18
Materia Seca de Maleza (Mg ha-1)

Figura 8.1. Rendimiento de chile seco en respuesta a la materia seca relativo al
incremento en la duracin sin interferencia de malezas (smbolo slido, lnea
slida) y al incremento en duracin con interferencia de malezas (smbolo abierto,
lnea interrumpida) calculado por un modelo exponencial. Rendimientos de chile
seco no expuesto a la competencia con malezas fueron descritos por la ecuaciones:
Y1998= 4.2*exp(-0.084*Materia Seca Malezas), R2=0.51 y Y1999= 3.6*exp(0.15*Materia Seca Malezas), R2=0.65. Con interferencia de malezas:
Y1998=3.5*exp(-0.45*Materia Seca Malezas), R2=0.85 y Y1999= 3.3*exp(0.29*Materia Seca Malezas), R2=0.87. (Tomado de Amador-Ramrez et al.,
2005).
Para minimizar los problemas ocasionados por malezas, Neal y Warren (1998)
mencionan que se debe desarrollar e implementar un programa de manejo de malezas
previo a la plantacin, el cual deber incluir cuatro fases: 1) conocimiento de la maleza
(identificacin y ciclo de vida), 2) conocimiento de las opciones disponibles sobre manejo
de malezas, 3) preparacin del sitio de transplante (eliminar malezas perennes de hoja
ancha y coquillos antes de plantacin) y 4) implementacin de una combinacin de
mtodos efectivos para prevenir y controlar malezas.
La primera fase en el desarrollo de un programa exitoso de manejo de malezas es

identificar las malezas presentes en el cultivo de chile y sus ciclos de vida asociados. Por
160
Diciembre 2006
ejemplo, conocer el nombre correcto de la maleza ayuda a entender las etiquetas de los
herbicidas y las recomendaciones de control. La identificacin y nomenclatura correcta de
cada especie de maleza son bsicas para cualquier programa de investigacin y/o de
control. Para su identificacin, las malezas al igual que el resto de las plantas presentan
nombres comunes y cientficos (Quezada, 1982).
El
reconocimiento
de
las
malezas
travs
del
nombre
comn
tiene
inconvenientes, porque pueden diferir considerablemente de una regin a otra, o puede

suceder que se utilice el mismo nombre para diversas especies.
Por el contrario, el
nombre cientfico de las malezas es importante, porque es un nombre exacto para una
especie en particular, debido a que esta regida por leyes botnicas internacionales, lo cual
facilita su reconocimiento, indistintamente del idioma de cualquier pas. Por otro lado, no
solamente es importante conocer los nombres de las malezas, sino tambin es crtico
conocer el ciclo de vida y la capacidad reproductiva de la planta (Lee y Schroeder, 1995).
El conocimiento del ciclo de vida de las malezas, su fenologa y la forma biolgica es
importante para poder planear en forma adecuada el combate y el uso de las mismas
(Villegas y de Gante, 1979).
POBLACIN DE MALEZA
En Zacatecas, el cultivo de chile es infestado por una comunidad de 14 especies
de maleza, entre las cuales sobresalen la aceitilla (Bidens odorata), quelite (Amaranthus
palmeri) y zacate sabaneta (Eragrostis diffusa), por su frecuencia de aparicin de 93, 57 y
50%, respectivamente (Cuadro 8.1). La aceitilla se considera como la principal maleza
por controlar, porque present un alto rango de infestacin oscilante entre 36 y 40%,
adems de una alta frecuencia de aparicin (Aguilar, 1975).
En general, con la determinacin de los ciclos de vida de las malezas se obtiene
informacin sobre poca de germinacin y mtodo de reproduccin (Neal y Warren,
1998). Por ejemplo, la maleza de verano anual que se presenta en el cultivo de chile,
germina en la primavera y contina a travs de todo los meses de verano, floreando y
produciendo semilla previo a la primera helada.
Por otro lado, las malezas de tipo
perenne son clasificadas de acuerdo a su mtodo de reproduccin como rastrera o

simple.
Las malezas perennes del tipo rastrera se reproducen por estolones (tallos
161

localizados arriba del suelo) o rizomas (tallos subterrneos), tal y como sucede con el
coquillo.
Cuadro 8.1. Lista de malezas encontradas en lotes de chile en Zacatecas.
Nombre comn
Quelite
Aceitilla
Lampote
Mostacilla
Malva
Enredadera
Gordolobo
Coquillo
Saramao
Zacate sabaneta
Limoncillo
Hierba en Cruz
Cha
Hiedra
Nombre cientfico
Amaranthus palmeri
Bidens spp.
Simsia amplexicaulis
Brassica campestres
Malva parviflora
Ipomoea purpurea
Helianthus petiolaris
Cyperus esculentus
Eruca sativa
Eragrostis difusa
Dalea citridora
Chamaesaracha conioides
Salvia sp.
Anoda cristata
Ciclo de Vida
Verano anual
Verano anual
Verano anual
Verano anual
Verano anual
Verano anual
Verano anual
Perenne
Verano anual
Verano anual
Verano anual
Verano anual
Verano anual
Verano anual
(Fuente: Aguilar, 1975)
DESCRIPCIN DE LAS PRINCIPALES MALEZAS QUE INFESTAN AL CHILE

Nombre comn:
Nombre cientfico:
Familia:
Aceitilla
Bidens odorata Cav
Composite
Descripcin
Esta maleza tambin es conocida como "te de milpa" o "acahual". Es una maleza
de hoja ancha, cuyo perodo de vida es de un ao. Se reproduce por semilla y presenta
una altura de 30 a 50 centmetros aproximadamente (Figuras 8.2 y 8.3).
El tallo es erecto, ramificado y un rasgo que lo caracteriza es el de ser
cuadrangular. Las hojas son opuestas y divididas en tres a siete segmentos de 1.5 a 7
centmetros de largo, de forma ovada y con los mrgenes aserrados.
162
Figura 8.2. Planta adulta de aceitilla.
Diciembre 2006
Figura 8.3. Etapa de plntula.
Las flores hacen su aparicin en la primavera o verano y generalmente se

encuentran de 25 a 40 en una cabezuela floral; las flores marginales tienen lgulas de
color blanco a blanco-amarillento y las del centro o disco son de color amarillo.
El
aquenio o "semilla" mide de 4 a 16 milmetros de largo; es linear, encorvada, lleva dos o

tres aristas de 2 a 4 milmetros de largo.
El cultivo de chile puede llegar a ser infestado regularmente con una poblacin de
150,000 hasta 500,000 malezas/hectrea.
Nombre comn:
Nombre cientfico:
Familia:
Quelite
Amaranthus palmeri S. Wats.
Amaranthaceae
Descripcin
Es conocido tambin como "bledo comn" o "bledo blanco". Es una maleza de
hoja ancha, cuyo perodo de vida es de un ao. Se reproduce por semilla. La planta llega
a medir desde 15 centmetros hasta 1.5 metros de altura aproximadamente (Figura 8.5).
Las hojas son alternas, pecioladas, de forma rmbico-ovada o rmbico-lanceolada
y miden de 1.0 a 15.0 centmetros de largo. El tallo es grueso y erecto, simple o con
ramas laterales cortas, de color verde o teido de rojo.
163
Figura 8.4. Inflorescencia de quelite.
Figura 8.5. Planta adulta de quelite.
Las flores estn colocadas en largas espigas que miden de 3 a 30 centmetros de

largo, escondidas por brcteas cardosas y densas que se localizan en las bases de las
flores, de forma lineal a lanceolada, rgidas y espinosas (Figura 8.4); cuando maduran,
stas miden de 4 a 6 milmetros de largo. El fruto es un utrculo de 2 a 2.5 milmetros de
largo. La semilla es ovada, de color caf-rojizo y mide 1.3 milmetros de largo
aproximadamente. Los cultivos son infestados por esta maleza en forma ligera.
Nombre comn:
Nombre cientfico:
Familia:
Zacate sabaneta
Eragrostis diffusa Buckl.
Graminae
Descripcin
Tambin es conocido como "zacate sbana".
Es una planta anual, herbcea, la cual se
reproduce por semilla. Los tallos son erectos,
llegando a medir de 20 a 70 cm de alto. Las
hojas son linear-lanceoladas, glabras, y
miden de 4 a 20 cm de largo (Figura 8.6).
La inflorescencia se presenta como una
pancula de 10 a 20 cm de largo; las
164
Figura 8.6. Zacate sabaneta.
Diciembre 2006
espiguillas estn provistas de un corto pedicelo, miden de 4 a 10 cm de largo y contienen

de 6 a 17 flores. La semilla o cariopsis mide 0.8 milmetros de largo aproximadamente.
Se le localiza en reas cultivadas, orillas de caminos y terrenos perturbados. Se puede
controlar por medio de escardas manuales, mecnicas y herbicidas. El cultivo de chile es
infestado por esta maleza de manera ligera.
MTODOS DISPONIBLES PARA PREVENIR Y CONTROLAR MALEZAS

El control de la maleza en la regin productora de chile de Zacatecas se realiza
mediante escardas y azadn; sin embargo, una de las principales limitantes en la
produccin de chile ha sido el alto nmero de deshierbes manuales y el costo de la mano
de obra para controlar la maleza. Amador (1989) report que productores de chile usan el
deshierbe mecnico y manual para controlar la maleza, aplicando indiscriminadamente
desde tres hasta 10 deshierbes a travs de toda la temporada de crecimiento del cultivo.
Por otro lado, Goyal (1983) encontr que la actividad del deshierbe represent el 27% de
los costos de labor en chile.
Para controlar la maleza, los productores de chile de Zacatecas realizan adems
de las escardas un nmero fluctuante de deshierbes, debido principalmente a que el uso
de herbicidas para su control no est adoptado (Amador, 1989). En una caracterizacin
de productores de chile del altiplano de Zacatecas, Galindo et al. (2002) manifestaron que
solamente el 9% de los entrevistados aplicaron algn herbicida para controlar la maleza,
sin precisar el nombre del producto qumico. Medidas de control de la maleza en chile
incluyen el manejo cultural, mecnico y qumico.
Manejo cultural de la maleza

El objetivo de este manejo es darle al cultivo de chile una ventaja competitiva
sobre la maleza. Aunque el chile per se no es muy competitivo, los productores pueden
darle ventaja al mantener una apropiada fertilidad del suelo y al manejar o evitar parcelas
infectadas con enfermedades o nemtodos (Lee y Schroeder, 1995). La rotacin de
cultivos es una prctica cultural efectiva para reducir el problema de la maleza en
plantaciones de chile. Tambin, conocer qu grado de infestacin con maleza tendr una
determinada parcela, ayudar a decidir si es buena idea plantar chile en sta.
165

Manejo mecnico de la maleza
El uso de escardas es an una herramienta efectiva en el manejo de malezas
cuando stas son pequeas. El manejo mecnico deber ser llevado a cabo desde la
semana 2 hasta la semana 12 despus del transplante (Tablas 8.2 y 8.3). El perodo de
limpieza de malezas se incrementar si el porcentaje de prdidas es menor, pero si el
productor tolera un 10% de prdidas en rendimiento el perodo de limpieza deber
reducirse. El manejo mecnico empieza con el removimiento del surco varios das
despus de la aplicacin del riego de ocho.
Cuadro 8.2. Inicio del perodo crtico del control de maleza calculado para tres niveles
predeterminados de prdidas del rendimiento del chile (Fuente: Amador-Ramrez, 2002).
Ao
Tiempo para el dao indicado en rendimiento

2.5%
5.0%
10.0%
Total
1991
1992
1993
Media 3-aos
0.4
1.5
2.2
1.4
SDT
0.7
2.3
3.2
2.1
1.3
3.3
4.5
3.0
Primera
1991
1992
1993
Media 3-aos
0.3
0.5
0.7
0.5
0.7
0.9
1.2
0.9
1.3
1.7
2.2
1.7
Rendimiento
Semanas despus del transplante de chile.
El surco se remueve ya sea manualmente con azadn o con tractor equipado con
cultivadora con chuzos. El primer deshierbe conocido como tapapie es llevado a cabo 15
das despus del transplante y la primera escarda es realizada aproximadamente 18 das
despus del transplante. Con el objeto de mantener limpio de malezas las prximas 10
semanas, las cuales corresponden al perodo crtico de control, alrededor de 3-4 escardas
acompaadas de deshierbes con azadn debern usarse antes del cierre del cultivo. Los
deshierbes manuales o con azadn en la hilera de plantacin de chile son requeridos para
eliminar especies de malezas no controladas con otros medios mecnicos.
166
Diciembre 2006
Cuadro 8.3. Terminacin del perodo crtico de control de maleza calculado para tres
predeterminados niveles de prdidas en rendimiento de chile (Fuente: Amador-Ramrez,
2002).
Ao
Tiempo para el dao indicado en rendimiento

2.5%
5.0%
10.0%
Total
1991
1992
1993
Media 3-aos
17.4
8.6
16.3
14.1
SDT
14.7
7.4
14.4
12.2
11.9
6.3
12.4
10.2
Primera
1991
1992
1993
Media 3-aos
18.0
7.6
16.6
14.1
15.3
6.7
14.8
12.3
12.6
5.7
12.9
10.4
Rendimiento
Semanas despus del transplante de chile.
Manejo Qumico de Malezas

Para el manejo de malezas, los productores de chile muestran mayor inters en
usar prcticas mecnicas que otro tipo de control. Sin embargo, el manejo qumico de
malezas llevado a cabo mediante herbicidas es una alternativa que permitira la reduccin
de costos en las labores de cultivo.
A menudo los herbicidas ofrecen un buen control de muchas especies de malezas
cuando son combinados con buenas prcticas culturales y mecnicas. El uso de
herbicidas depende de la especie de maleza, poca de aplicacin y prcticas culturales
por parte del productor, aunque en muchas ocasiones la aplicacin de herbicidas esta
relacionada con la existencia de determinado producto herbicida en el mercado local ms
que a la eficacia y oportunidad. Por ejemplo, Gutirrez et al. (2002) evalu la eficacia del
herbicida halosulfuron metil aplicado solo y en mezcla con acetocloro para el control de
maleza predominantemente del tipo gramnea. En cambio, el manejo qumico de malezas
conducido en otras regiones productoras de chile fue llevado a cabo con trifluralin,
difenamida o DCPA (Garca y Zamarripa, 1981). Hernndez et al. (1989) reportaron un
100% de control de la hierba ceniza (Lagascea mollis) con la aplicacin postemergente de
167

bentazn, el cual produjo manchas necrticas al cultivo una semana despus del
tratamiento con este herbicida en dosis ms altas de 0.8 kg/ha (Baltasar et al., 1984).
Cuadro 8.4. Herbicidas recomendados para el control de la maleza en la produccin de
chile en Zacatecas
Nombre comn
Tipo de aplicacin
Dosis
Trifluralin
Preplantacin
2.5 litros/ha
Comentarios: Herbicida de preplantacin e incorporado para chile de transplante. Este

herbicida debe aplicarse e incorporarse previo al transplante de chile. Incorporar dentro de
las 24 horas siguientes a la aplicacin. Buen control de zacates y malezas de hoja ancha.
Oxifluorfen
Preemergente
1.5 litros/ha
Comentarios: Herbicida de preemergencia a la maleza y postemergencia al cultivo. Se

puede aplicar de manera convencional con aspersora de tractor o mochila, as como a
travs del agua de riego por gravedad. Aplicar el herbicida despus de la ltima escarda,
una vez que ya no haya movimiento de suelo. Adicionar el uso de campanas al aguiln
para proteger al cultivo del rocio del herbicida. En la aplicacin convencional, se sugiere
un riego ligero al siguiente da de la aplicacin, para que el herbicida se fije en la capa
superficial de 3 cm del suelo.
Para la regin productora de chile en Zacatecas, los herbicidas con resultados

prometedores son la trifluralina y el oxyfuorfen aplicados en asociacin (Cuadro 8.4). En
un estudio realizado durante 2006 estos dos herbicidas fueron aplicados en combinacin
con tres escardas, obteniendo un mejor control de malezas que los tratamientos
consistentes ya sea en la aplicacin de solo trifluralina+tres escardas o tres escardas y
tres deshierbes.
El uso de herbicidas implica seguir cuidadosamente las instrucciones de la
etiqueta. Cualquier desviacin de la etiqueta podra resultar en daos al cultivo, pobre
control de malezas, problemas de acarreamiento por el viento o reduccin en la calidad
del fruto de chile.
168
Diciembre 2006
INTEGRACIN DE MTODOS DE CONTROL DE MALEZAS

Debido a la lentitud de crecimiento y desarrollo del cultivo de chile, es
imprescindible que se realize una integracin de mtodos de control de malezas. La
aplicacin individual del mtodo mecnico suele ser caro por el gran nmero de jornales
requeridos, as como ineficiente. Por otro lado, el control de malezas en chile con el uso
exclusivo de herbicidas resulta inadecuado debido a la baja residualidad de estos
productos qumicos. Es necesario mencionar que no existen actualmente herbicidas
especficos para el control de malezas en chile, por lo que ha sido necesaria la adaptacin
del oxyfluorfen, el cual es ampliamente aplicado en cultivos de cebolla. El cuadro 8.5
muestra un tipo de manejo de malezas alcanzado a travs del uso de prcticas mecnicas
como la labranza primaria y secundaria y herbicidas.
Cuadro 8.5. Integracin de mtodos para el control de la maleza durante
toda la temporada de crecimiento del chile en Zacatecas.
Fase Actividad
1
Barbecho, rastreo y
nivelacin.
Trifluralin
2.5 litros/ha
Cultivos
Deshierbes
Oxifluorfen
1.5 litros/ha
Recomendacin
Con estas actividades se retrasara la
aparicin de la primera generacin de
malezas.
El herbicida debe aplicarse e incorporarse
previo al transplante de chile.
Aplicar escardas a los 15, 30 y 70 das
despus del trasplante.
Realizar deshierbes manuales a los 15 y
30 das despus del transplante.
Aplicar el herbicida despus de la ltima
escarda, una vez que ya no haya
movimiento de suelo
La integracin de los mtodos de control qumico y mecnico result en

disminuciones en el nmero de malezas por m2 muestreadas en la calle y en el bordo del
surco de hasta 98% y 85%, respectivamente (Amador Ramrez et al., 2006).
CALIBRACIN DE ASPERSORAS
Para asegurar la aplicacin de la dosis recomendada de un herbicida, el productor
debe determinar primeramente el volumen de aspersin, es decir, la cantidad total de
material (herbicida + agua) que ser aplicado por rea de suelo, porque la dosis de
169

herbicida depende de la tasa de volumen de aspersin (Amador, 1986; Martin y Fenster,
1982; Motooka et al., 2002). Para alcanzar sto, el productor de chile debe calibrar la
aspersora. El procedimiento ms simple es asperjar un rea conocida de suelo para
determinar el volumen de agua requerido que proveer una buena cobertura, realizando
la aspersin a una velocidad confortable y constante y una presin constante (15-45 psi).
Para efectuar una aplicacin total, sta se puede realizar con aspersora montada en
tractor provista con varias boquillas o con aspersora de mochila acondicionada con dos o
ms boquillas. Pasos a seguir para la aplicacin total:
1. Medir una distancia de 100 metros en el terreno.
2. Agregar agua al depsito de la aspersora y asperjar la distancia establecida a una
velocidad y presin constantes.
3. Tomar el tiempo empleado en asperjar los 100 metros.
4. Repetir la operacin dos o tres veces y promediar los tiempos obtenidos.
5. Estacionar el tractor y poner a funcionar la aspersora con la misma presin para medir
la cantidad de agua que sale por una boquilla en el tiempo establecido. En caso de
contar con una aspersora de mochila pero acondicionada con dos o ms boquillas,
simplemente hgala funcionar sin caminar y mida la cantidad de agua que sale por una
boquilla en el tiempo establecido.
6. Repetir la operacin dos o tres veces y promediar los resultados obtenidos.
7. Contar el nmero de boquillas situadas en la barra.
8. Medir la distancia que separa una boquilla de otra.
9. Multiplicar el nmero de boquillas en la barra por el espaciamiento entre boquillas para
obtener el ancho de la banda de aspersin.
10. Una vez conocido el gasto de agua por boquilla calcular para una hectrea mediante
la siguiente frmula:
Gasto de agua
por boquilla
No. boquillas
en la barra
100
Cantidad de agua/ha =
Ancho de la banda de aspersin
El clculo del agua requerida no necesariamente debe ser para una hectrea, sino
tambin se puede hacer para una mayor o menor superficie. Por ejemplo, para media
170
Diciembre 2006
hectrea se sustituye en la frmula el nmero 100 por 50; para hectrea y media se
sustituye el 100 por 150; as sucesivamente.
Ejemplo 1.
Si se desea asperjar una superficie de una hectrea con un herbicida cuya
dosificacin es de 2.0 litros por hectrea en aplicacin total. Para efectuar la aplicacin se
cuenta con una aspersora montada en tractor provista de una barra que contiene 16
boquillas espaciadas a 38 centmetros entre s y cubren una banda de 6.08 metros.
Al seguir la secuencia descrita en la calibracin, suponga que el gasto de agua por
boquilla, en el tiempo empleado en la aspersin de los 100 metros, es de 1.5 litros. Para
obtener la cantidad de agua necesaria para asperjar la hectrea se sustituyen los valores
en la frmula descrita:
1.5 litros x 16 boquillas x 100
Cantidad de agua/ha =
= 395 litros/ha
6.08 metros
Por lo tanto, a la dosis recomendada de 2.0 litros/ha de herbicida se le deben

agregar 400 litros de agua aproximadamente, suficientes para cubrir la hectrea.
Numerosos factores influyen en el desempeo de los herbicidas. Swisher y Martin
(1984) mencionan que algunos factores fsicos (equipo de aplicacin, calidad del agua y la
incorporacin de aditivos), factores ambientales o la mezcla de herbicidas afectan la
eficacia de aquellos herbicidas aplicados foliarmente. Por ejemplo, el agua dura que
generalmente contiene sales de calcio y magnesio llega a reducir la efectividad de
herbicidas como el glifosato.
OPORTUNIDAD EN LA APLICACIN DE HERBICIDAS.

La efectividad del herbicida y la eficiencia de la operacin suele estar
estrechamente relacionada con la oportunidad en las aplicaciones de herbicidas. Las
aplicaciones de herbicidas deben ser hechas cuando las malezas son ms susceptibles y
171

cuando las condiciones ambientales son apropiadas para una aplicacin segura y
efectiva.
Los herbicidas deben ser aplicados bajo las siguientes condiciones:
Cuando las reservas de energa en las malezas estn bajas.
Las plantas
gastan la energa almacenada en nuevos crecimientos, lo cual sucede despus de una

sequa, despus del invierno, despus de un fuego, despus de un tratamiento
mecnico o herbicida (Ivens, 1971).
Cuando la maleza tiene hoja suaves, completamente extendidas. En este
estado, la cutcula es delgada y el rea foliar es lo suficientemente grande como para
retener la aspersin del herbicida; dentro de la planta, la maleza empieza a construir
reservas de energa (Richardson, 1975).
Cuando las malezas son jvenes. Las plantas jvenes y pequeas son ms
fciles de controlar que las plantas grandes, maduras y leosas (Ueckert et al., 1980). El
control temprano de malezas requiere de menos herbicida y menos repeticiones del
tratamiento herbicida. Mientras las malezas sean pequeas, el tratamiento oportuno
reduce la cantidad de herbicida necesaria en aquellos tratamientos subsecuentes.
Cuando las malezas estn en crecimiento activo. Las malezas deben ser
asperjadas con herbicidas cuando ellas estn en crecimiento y con fotosntesis activa.
Crecimiento activo significa que las malezas tienen hojas suculentas fcilmente
penetrables por los herbicidas. Por otro lado, en fotosntesis activa el flujo de fotosintatos
y herbicidas mviles a travs del floema es activo (Ashton y Crafts, 1973).
En ausencia de lluvia, pero con adecuada humedad del suelo. La duracin del
perodo libre de lluvia para una mxima eficiencia depende de las especie de maleza
(Roggenbuck et al., 1990), del herbicida (Roggenbuck et al., 1990), as como del
surfactante, de la formulacin herbicida, la dosis de aplicacin, y de las condiciones
ambientales (Motooko et al., 2002). Por otro lado, la aspersin de herbicidas debe ser
hecha cuando la humedad del suelo sea adecuada para el crecimiento vigoroso de la
maleza.
172
Diciembre 2006
IMPLICACIONES PRCTICAS
La informacin vertida a travs del presente captulo resalta la importancia que las
malezas representan dentro de la agricultura, desde la identificacin y descripcin de las
especies de maleza hasta el establecimiento de medidas apropiadas de control. Si se
parte del hecho de que las malezas forman parte de un todo llamado agroecosistema, y
que estn en constante interaccin con los cultivos, entonces el desarrollo de cualquier
sistema de manejo integrado de malezas requiere del conocimiento del comportamiento
de las malezas, no solamente en el sistema chile, sino en el agroecosistema en general.
El manejo integrado de malezas es una integracin de prcticas efectivas de manejo
tanto de la maleza como del cultivo, las cuales incluyen el uso de oportunas y apropiadas
escardas y mtodos qumicos efectivos en un sistema de produccin de cultivos (Shaw,
1982). Los objetivos de las investigaciones vertidas en este captulo, al igual que los
objetivos del enfoque de manejo integrado de malezas, fueron la reduccin de prdidas
en rendimientos del chile causadas por la presencia de malezas, reduccin de costos del
control de malezas, reduccin de mano de obra y prcticas de labranza para controlar la
maleza.
Los resultados de todos los estudios emprendidos en el Altiplano estn
contribuyendo al desarrollo de un sistema de manejo integrado de malezas para chile. La
informacin de este captulo provee una base para los productores de chile y asistentes
tcnicos vinculados con la produccin de este cultivo con respecto a medidas oportunas
de control de malezas, sin importar la metodologa. Es necesario mencionar que nuevos
estudios, donde se incluya la actualizacin de informacin sobre manejo de malezas, son
requeridos
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176
Diciembre 2006
CAPTULO 9
ZONAS CON ALTO POTENCIAL PARA LA PRODUCCIN DE
CHILE
M.C. Guillermo Medina Garca
Programa Potencial Productivo
M.C. Bertoldo Cabaas Cruz
INTRODUCCIN
El chile seco en Zacatecas es uno de los cultivos que genera mayores ingresos
para los productores y es la fuente generadora de empleos ms importante; cada
hectrea plantada con esta hortaliza requiere en promedio 150 jornales (Bravo et al.,
2002).
El conocimiento del potencial de uso de los suelos agrcolas es una herramienta
poderosa para desarrollar una agricultura con mayores probabilidades de xito. Conocer
cul o cules son las especies vegetales adecuadas para una regin, permite contar con
verdaderas opciones de cultivos.
La seleccin de especies con potencial agroecolgico para una regin, implica
ventajas en el manejo del cultivo. Se sabe que producir una especie fuera de su ambiente
ptimo trae consigo el encarecimiento de las tecnologas de produccin (Chang, 1981).
En general, la respuesta tpica esperada de una especie o cultivar fuera de su ambiente
ptimo es la reduccin del rendimiento, la cual normalmente es provocada por la
presencia de condiciones de estrs ambiental (Ruiz, 1996).
Cada especie vegetal tiene ciertas necesidades ambientales para su crecimiento y
desarrollo. Estas necesidades o requerimientos normalmente se describen por rangos y
suele reportarse por especie (Benacchio, 1982 y FAO, 1993). Dependiendo de los
intervalos que se utilicen ser el resultado del diagnstico de potencial productivo; por
177

ejemplo, si se trabaja con rangos ptimos, las reas potenciales resultantes, supondrn la
obtencin de altos rendimientos y rentabilidad para el cultivo.
El diagnstico de potencial productivo consiste en buscar, dentro de la regin de
estudio, reas en las que se cubran los requerimientos agroecolgicos de los cultivos.
Esto se realiza mediante el contraste de tales requerimientos con las disponibilidades
ambientales de la regin.
El estado de Zacatecas presenta gran variacin ambiental que se puede
aprovechar para la produccin de diversas especies o para la produccin en diferentes
pocas; en este caso, se considera de manera general el cultivo del chile sin considerar
especies.
Requerimientos agroclimticos del chile

Las especies vegetales a travs de su evolucin se han adaptado a diferentes
ambientes de desarrollo. Los factores que ms influyen en la planta son el clima y el
suelo; por lo anterior, las especies vegetales deben sembrarse en las condiciones ms
adecuadas del medio ambiente para tener un aprovechamiento mximo de los recursos
agroclimticos disponibles y el incremento de la productividad.
El clima es uno de los componentes ambientales ms determinantes en la
adaptacin, distribucin y productividad de los seres vivos (FAO, 1981; Critchfield, 1983).
El clima debe ser valorado bajo el contexto de recurso natural disponible al emprenderse
una actividad productiva (Villalpando y Garca, 1993; Ruiz et al., 1999) y dentro de este
contexto evaluar la imposicin de restricciones a los sistemas productivos (Castro y
Arteaga, 1993).
Para evaluar las disponibilidades o limitantes climticas de una regin determinada
es imprescindible caracterizar en trminos cuantitativos el comportamiento de los diversos
elementos del clima, tales como temperatura, precipitacin pluvial, humedad ambiental,
evaporacin, radiacin solar, viento y otros (Villalpando et al., 1991).
La influencia de la temperatura sobre el crecimiento y desarrollo vegetal es muy
importante, un cambio de pocos grados propicia un cambio significativo en la tasa de
178
Diciembre 2006
crecimiento. Cada especie o variedad, posee en cualquier etapa de su ciclo de vida y en

cualquier conjunto determinado de condiciones de estudio, una temperatura mnima
umbral debajo de la cual no crece (Del Pozo et al., 1987), una temperatura ptima (o
rango de temperaturas) en la que crece con una tasa mxima (Ruiz et al., 1998) y una
temperatura mxima por arriba de la cual no crecer (Summerfield et al., 1989). En
general, el crecimiento de varias especies est adaptado a las temperaturas de sus
ambientes naturales.
La distribucin geogrfica de las especies est en funcin de las condiciones
climatolgicas predominantes, segn lo demuestran los trabajos de Snchez y Ruiz
(1996), Snchez et al. (1998) y Ruiz et al. (2001) para el caso del teocintle. Tambin, es
posible observar una fuerte correlacin entre tipos climticos y tipos de vegetacin
(Rzedowski, 1983; Garca, 1988).
El chile es un cultivo que se adapta a diversas condiciones ambientales, se le
encuentra en: zonas templadas, subtropicales y tropicales; zonas clidas, semiclidas y
semifras; semiridas, ridas, subhmedas y hmedas. Generalmente se le encuentra
distribuido entre los 40 de latitud norte y los 40 de latitud sur (Ruiz et al., 1999). Por lo
anterior, es importante ubicar las zonas con potencial de produccin alto para esta
hortaliza, con mayor probabilidad de xito.
Pozo (1983) seala que dada la gran diversidad de chiles cultivados que existen
en Mxico, se cultiva desde el nivel del mar hasta los 2,500 m, cubriendo diversos
ambientes ecolgicos. Por su parte, Ruiz et al. (1999) reportaron que el rango de altitud
para esta especie es de 0 a 2,700 m.
Arcos et al. (1998) reportaron que el requerimiento de agua por el chile es variable
e indicaron que para el chile Jalapeo se requieren de 500 a 600 mm distribuidos
uniformemente durante su ciclo, pero esto puede variar segn el tipo de suelo y el drenaje
y puede requerir hasta 1,300 milmetros de lluvia. En el Altiplano de Zacatecas, la
produccin de chile seco se realiza bajo condiciones de riego, por lo que el cultivo no est
limitado a las condiciones del agua de lluvia.
179

Se considera que es factible cultivar chile en zonas donde la temperatura media
anual est en el mbito de 13 a 24C (CATIE, 1993); es un cultivo sensible a las heladas y
puede tolerar temperaturas superiores a los 32 C, si existen altas humedades relativas
(Arcos et al., 1998). Bravo et al. (2000) reportaron que durante dos ciclos en el Altiplano
de Zacatecas, las variedades de chile Ancho, Serrano y Jalapeo requirieron
aproximadamente 1,400 unidades calor durante su ciclo, considerando temperaturas
umbrales de 10 y 35 C.
El cultivo de chile requiere de suelos de textura ligera a media, bien drenados y
con una profundidad mnima de 35 a 50 cm. Es moderadamente tolerante a la salinidad y
puede desarrollarse adecuadamente con un pH de 4.3 a 8.3, siendo el ptimo alrededor
de 6.3 (Ruiz et al., 1999). Arcos et al. (1998) indicaron que se puede cultivar chile
jalapeo bajo condiciones de temporal en terrenos donde la pendiente es de 0 a 4%; sin
embargo, en la regin del Altiplano de Zacatecas, el cultivo de chile se realiza bajo
condiciones de riego, por lo que la pendiente ms recomendable es hasta 2%.
Para la ubicacin de las zonas con alto potencial para el cultivo de chile de riego,
se consider lo siguiente: que se tuviera una altitud menor a 2,500 msnm, una
temperatura media anual entre 13 y 24C, que se contara durante el ciclo de cultivo con
ms de 1,400 unidades calor, suelos con una profundidad de ms de 50 centmetros, con
textura media, sin problemas de sales y con una pendiente del terreno entre 0 y 1%.
Las zonas que cumplieran con los requerimientos descritos en el prrafo anterior,
pero que tuvieran suelos con una profundidad menor de 50 cm, textura arcillosa o arenosa
y una pendiente del terreno entre 1 y 2%, se consideraron como de mediano potencial.
Delimitacin de zonas potenciales

La metodologa utilizada para la obtencin de las reas potenciales fue la
propuesta por Medina et al. (1997), la cual consiste en la sobreposicin de mapas o
variables de los diferentes requerimientos agroclimticos de la especie en estudio. Se
genera un mapa de cada variable, por ejemplo, rango ptimo de temperatura media en el
ciclo del cultivo, y posteriormente se sobreponen todos los mapas, de tal manera que se
seleccionan las reas que cumplen con todos los requerimientos. Todo este proceso es
realizado mediante un Sistema de Informacin Geogrfica (SIG).
180
Diciembre 2006
Estos principios metodolgicos han sido llevados a diversas especies cultivadas,

donde el clima resulta determinante para definir las reas potenciales de produccin. Tal
es el caso de estudios realizados en hortalizas (INIFAP, 1994; Tapia et al., 1995; Ruiz et
al., 1995; Ruiz et al., 1996), cultivos anuales (Ruiz y Rivera, 1994; Ruiz et al., 1997; Ruiz
et al., 1998), cultivos tropicales (Nez et al., 1994; Vizcano et al., 1996), cultivos de
clima templado (Medina et al., 2003), cultivos industriales como el agave (Nobel et al.,
1998; Ruiz et al., 2002), cultivos forrajeros (Medina et al., 2001; Santamara et al., 2000) y
caa de azcar (Gonzlez et al., 1996), entre otros.
En la preparacin de los mapas se utiliz informacin proveniente de diferentes
formatos y fuentes de origen.
En el mapa de altitudes se utiliz el modelo de elevacin digital generado por
INEGI derivado de las cartas topogrficas escala 1:250,000, y a partir de ste se gener
el mapa de pendientes con el SIG IDRISI.
Las imgenes de la temperatura media y la precipitacin anual fueron generadas
por el INIFAP, a partir de los datos de las estaciones climticas de la Comisin Nacional
del Agua, ubicadas en el rea de estudio y sus alrededores. Estos datos se interpolaron
utilizando el SIG IDRISI.
En el caso de las unidades de suelo se utilizaron las cartas edafolgicas del
Instituto Nacional de Estadstica Geografa e Informtica escala 1:50,000.
En el anlisis de la informacin del medio fsico que se utiliz para ubicar las reas
con potencial de produccin para chile, se utilizaron los SIG IDRISI32 Ver.1 (Eastman,
1999) y ArcView Ver. 3.2 (ESRI, 1990).
En el Cuadro 9.1 se presenta el nmero de hectreas con alto y mediano potencial
por Distrito de Desarrollo Rural (DDR) y en las Figuras 9.1 al 9.5 se muestran los mapas
con las zonas delimitadas para producir chile de riego, a nivel estatal y para los cuatro
DDR con mayor superficie sembrada.
181
Cuadro 9.1. Superficie sembrada y con potencial para la produccin de chile de riego en
el estado de Zacatecas.
Superficie
Sembrada
(ha)*
DDR
C. del Oro
POTENCIAL (ha)
Alto
Mediano
Total
212
2,561
7,808
10,369
11,597
53,055
72,171
125,226
Jalpa
247
2,671
15,087
17,758
Jerez
582
13,547
30,309
43,856
Ojocaliente
3,921
43,557
138,746
182,303
Ro Grande
2,019
60,625
140,381
201,006
Tlaltenango
3,069
20,188
23,257
20,948
59,203
65,970
125,173
39,526
*Fuente: SAGARPA 2004.
238,289
490,658
728,948
Fresnillo
Zacatecas
Total
En los resultados obtenidos, se debe tener en cuenta las siguientes

consideraciones:
En las zonas potenciales existe el potencial agroclimtico para la produccin de

chile, aunque no necesariamente existe agua disponible para regar.
Las zonas potenciales obtenidas no son excluyentes, es decir, una misma zona
puede tener potencial para varias especies.
En las zonas potenciales obtenidas estn considerados exclusivamente suelos

agrcolas.
Para que una especie exprese su mximo potencial, adems de establecerla en la

zona adecuada, se debe aplicar la tecnologa de produccin recomendada.
182
Diciembre 2006
ZONAS POTENCIALES PARA CHILE DE RIEGO
ESTADO DE
ZACATECAS
Potencial
Alto
Medio
Elabor:
G. Medina
Febrero de 2006
Figura 9.1. Zonas de alto y medio potencial para la produccin de chile seco en el estado de Zacatecas.
183
ESTADO DE
ZACATECAS
DISTRITO DE
DESARROLLO RURAL
FRESNILLO
Potencial
Alto
Medio
Elabor:
G. Medina
Febrero de 2006
Figura 9.2. Zonas de alto y medio potencial para la produccin de chile seco en el DDR Fresnillo.
184
Diciembre 2006
ESTADO DE
ZACATECAS
DISTRITO DE
DESARROLLO RURAL
OJOCALIENTE
Potencial
Alto
Medio
Elabor:
G. Medina
Febrero de 2006
Figura 9.3. Zonas de alto y medio potencial para la produccin de chile seco en el DDR Ojocaliente.
185
ESTADO DE
ZACATECAS
DISTRITO DE
DESARROLLO RURAL
RO GRANDE
Potencial
Alto
Medio
Elabor:
G. Medina
Febrero de 2006
Figura 9.4. Zonas de alto y medio potencial para la produccin de chile seco en el DDR Ro Grande.
186
Diciembre 2006
ESTADO DE
ZACATECAS
DISTRITO DE
DESARROLLO RURAL
ZACATECAS
Potencial
Alto
Medio
Elabor:
G. Medina
Febrero de 2006
Figura 9.5. Zonas de alto y medio potencial para la produccin de chile seco en el DDR Zacatecas.
187

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193
194
Diciembre 2006
CAPTULO 10
COSECHA, POSTCOSECHA Y PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
DE CHILE SECO
Ing. Ma. Dolores Alvarado Nava
Programa de Postcosecha
Dr. Rodolfo Velsquez Valle
Programa de Fitopatologa
Dr. Jaime Mena Covarrubias
Programa de Entomologa
INTRODUCCIN
El cultivo del chile seco es una especie perteneciente al grupo de las hortalizas;
son plantas herbceas, principalmente de ciclo anual o bienal. Las prcticas agronmicas
que se realizan en el cultivo suelen ser intensivas. Los productos de las plantas de chile
son usados en la alimentacin humana en estado natural o procesados, presentando un
alto contenido de agua (mayor a 70%) y una corta vida til en poscosecha. La cosecha
consiste en separar la porcin vegetal de inters comercial del resto de la planta, la cual
es el objetivo final del cultivo y el inicio de la preparacin o acondicionamiento para el
mercado. La cosecha involucra una serie de operaciones adicionales a la simple
separacin del fruto, las cuales se realizan en el mismo lugar del corte para preparar el
producto para la venta. Se deben de evitar las lesiones del producto cosechado, como
son las lesiones por heridas punzocortantes producidas por las herramientas y la prdida
del pednculo, ya que estas lesiones son vas de entrada para hongos y bacterias,
disminuyendo la calidad del producto durante el almacenamiento.
Para mantener la calidad del chile, es importante que la cosecha se realice en el

punto adecuado de consumo, el cual es alcanzado cuando las semillas endurecen y la
parte interna del fruto comienza a colorearse. Por no ser climatrico, el fruto debe
alcanzar el color deseado en la planta. El cambio de color es el sntoma externo de la
maduracin y se debe a la degradacin de la clorofila y sntesis de los pigmentos
carotenos especficos de la especie.
195

SECADO
El secado de los alimentos es uno de los mtodos mas antiguos que ha utilizado el
hombre para conservar sus alimentos. El hombre primitivo utiliz la energa solar para
secar sus alimentos al aire libre. Actualmente el secado de frutas y hortalizas es un
proceso muy importante, ya que forma parte de las Operaciones Unitarias de la Ingeniera
de Procesos Alimenticios.
El secado deshidratacin consiste en la extraccin del agua contenida en los
alimentos por medios fsicos, hasta que el nivel del agua sea adecuada para su
conservacin por largos periodos. Cuando la humedad final que se busca est por debajo
de la humedad del aire normal o del medio ambiente, como es el caso del chile, es
necesario realizar un proceso controlado de secado, utilizando aire caliente que provenga
de una fuente de energa solar, elctrica por combustin de madera u otros productos
derivados del petrleo.
El secado por aire caliente, orientado en tneles o cabinas donde se coloca el
producto, es el ms eficiente y recomendado, ya que los equipos construidos pueden
controlar el proceso de secado a travs de la temperatura, velocidad del aire y la
disposicin del alimento a secar.
El secado al sol es el medio ms barato y ms accesible para preservar alimentos
en los pases en desarrollo, pero ocurren prdidas considerables de carotenos
precursores de vitamina A. Secar al sol y proteger al alimento de la luz directa minimiza la
destruccin de las provitaminas. El objetivo del secado es la conservacin de la calidad
del chile por varios meses.
La
mayor
produccin
de
las
variedades
cultivadas en el estado de Zacatecas se comercializa

como chile seco, de ah la importancia de conocer los
fundamentos del secado como parte de una disciplina
cientfica. El secado que se realiza a la produccin de
chiles en el estado de Zacatecas se detalla a
continuacin.
196
Figura 10.1. Chile Mirasol
Diciembre 2006
Chile Mirasol (Figura 10.1).

El secado se realiza en la planta. Es un mtodo considerado como el ms rstico;
se deja que los frutos ya desarrollados maduren en el campo, hasta la presencia de la
primera helada que ocurre normalmente despus del 15 de octubre. A partir de esta fecha
empieza el corte del fruto de las plantas y se aprovecha para realizar la seleccin de los
chiles de primera, segunda y tercera. Cuando se tienen precios atractivos para el
productor, tambin se cortan en fresco para llevar a deshidratar.
Chile Ancho, Pasilla y Mulato (Figura 10.2). Estos chiles se destinan a los siguientes
procesos de deshidratacin, para lo cual se cortan cuando empieza a cambiar el color
verde por rojo o marrn segn sea la variedad:
a) Mediante hornos secadores. Esta operacin se efecta por calor artificial en un
tnel largo, de cemento, con dos entradas y dos salidas; en la parte de en medio
hay otro tnel con una cmara a lo largo del cuarto y un quemador de diesel o de
gas en un extremo. Los chiles se transportan dentro de los tneles en carros, con
bastidores o charolas, con fondo de malla de alambre; el secado se realiza a
temperaturas entre los 60 y 80 C, con un tiempo de 30 a 40 horas para lograr la
extraccin del agua del chile. El paso siguiente es el enfriado, para lo cual se
depositan en un piso de cemento y mediante un rociado de agua potable para
evitar la perdida excesiva de agua y lograr el buen manejo de empaque.
b)
El secado por paseras se realiza con

calor del sol. El proceso consiste en
cosechar los frutos cuando stos han
madurado completamente a rojo (los
mulatos y pasillas se tornan de un color
marrn). Posteriormente, los frutos son
trasladados a las paseras, que son
camas o pequeas terrazas, con un ligero
declive para evitar encharcamiento en
Figura 10.2. Chile Ancho y Pasilla
caso de lluvia; el declive debe estar

orientado hacia la mayor exposicin de los rayos del sol. Sobre las camas se
extiende una capa de paja de frijol, de cereales o hierba seca, la cual permite el
197

paso del aire y el agua de lluvia, evitando as que los frutos se pudran.
Posteriormente se extiende una capa de chiles, los cuales son volteados
diariamente para que el secado sea uniforme y evitar daos por quemaduras del
sol. Estos frutos son de mayor calidad y tienen mejor precio.
c) Secado en pasera modificada, es similar al anterior, pero con la diferencia de que
los frutos colocados en las paseras, son cubiertos con una tira de plstico o
polietileno transparente y se colocan piedras o bloques en las orillas del
polietileno, a un metro de distancia. Esta operacin permite la circulacin del aire
por debajo del plstico, disminuyendo paulatina, pero ms aceleradamente la
humedad contenida en los frutos. Con este mtodo, los frutos se voltean con
menos frecuencia que en el secado en paseras comunes, ya que por lo general se
exponen dos veces por cada cara en los 8 o 10 das que dura el proceso. Este
mtodo ahorra por lo menos la mitad del tiempo y ms de la mitad de la mano de
obra, con respecto al mtodo anterior, y evita la pudricin de frutos ocasionada por
el agua de lluvia. A los frutos secados con este mtodo se les atribuye mejor
calidad de sabor y color, por lo que los compradores pagan un sobreprecio del 5 al
10%.
Chile Puya (Figura 10.3). Este chile es secado en la planta
cuando alcanza su madurez y un color rojo homogneo, se
arranca cada planta con la raz y se forman arsinas o
montones, los cuales se dejan en el terreno, con el fin de que
los frutos terminen de secarse; despus, se separan de la
planta y se empacan ah mismo en costales de ixtle o
polietileno y se trasladan a las bodegas para su posterior
Figura 10.3. Chile Puya
comercializacin.
De acuerdo con las descripciones anteriores, se observa que durante la cosecha de chile
seco en Zacatecas no se lleva ningn control fsico-sanitario y los frutos estn expuestos
a cualquier contaminacin, lo que es una gran limitante para cumplir con las buenas
prcticas de manejo de poscosecha de vegetales. En tales circunstancias del poco control
de calidad del fruto de chile seco, el precio de venta es bajo y por tanto existen pocas
posibilidades de exportar para obtener un mejor precio de venta y mayores ganancias.
198
Diciembre 2006
LIMITANTES DE LA CALIDAD DEL CHILE DURANTE EL ALMACENAMIENTO

La
calidad
microbiolgica
de
los
productos
deshidratados
depende
fundamentalmente de la contaminacin inicial proveniente del material fresco, del mtodo

de deshidratacin y de las condiciones operativas empleadas, as como tambin de los
tratamientos especiales efectuados en el producto antes y despus del secado.
Existe abundante informacin acerca de los diferentes aspectos en la produccin
de chile verde, aunque poco se conoce alrededor de los frutos y su manejo despus del
corte. En la regin norte-centro de Mxico (Aguascalientes, Zacatecas, San Lus Potos y
Durango) se ha incrementado el rea con chiles para verdear, pero no se ha generado
informacin fitopatolgica en postcosecha que ayude a ampliar la vida de anaquel de
estos productos (Figura 10.4).
Entre los hongos que causan
enfermedades de postcosecha en los
frutos
de
pimiento
mencionado
Colletotrichum
morrn
Alternaria
nigrum,
se
ha
alternata,
Phytophthora
capsici y Rhizopus spp. (Acosta-Ramos

y Gmez-Jaimes, 2004). El origen de
Phytophthora capsici influye en la
patogenicidad sobre los frutos de otras
hortalizas
como
Hernndez-Arenas
lo
y
demostraron
Acosta-Ramos
(2005) quienes encontraron que los

aislamientos
de
este
hongo
Figura 10.4. Chile seco afectado por hongos
provenientes de plantas de calabaza y chile manzano fueron capaces de infectar un

mayor nmero de frutos de chile Bell.
Un estudio llevado a cabo en el valle de Culiacn, Sin. revel que despus de 4
das a 20C los frutos de diferentes variedades e hbridos de chile mostraban daos que
fluctuaban entre 74 y 80% (Garca et al., 1997); adems, en los frutos daados se
identificaron los hongos Cladosporium spp, Alternaria spp, Fusarium spp, Rhizopus spp,
as como la bacteria Erwinia spp.
199
El chile seco en el norte centro de Mxico tambin es afectado por un grupo de

hongos entre los que se encuentran Alternaria spp, Helminthosporium spp, Penicillium
spp, Rhizopus spp y Stemphyllium spp (Velsquez et al., 2002). Durante el mes de juniojulio del 2005, se hizo un estudio en Aguascalientes y Zacatecas para determinar los
problemas de sanidad en varios tipos de chile (Velsquez y Medina, 2006).
Se encontraron frutos de diferentes tipos de chile que presentaban lesiones de
color caf a negro, con micelio superficial o reas decoloradas y de consistencia blanda
que exteriormente no presentaban crecimiento fungoso, pero al disectarlos se encontraba
una o varias colonias fungosas. Frecuentemente, las reas daadas se iniciaban a partir
de un dao mecnico, como el ocasionado por insectos, o en el rea donde el fruto
entraba en contacto con el suelo. Para el momento de diseccin, la mayora de las
colonias fungosas internas solamente infectaban el pericarpio, y en pocas ocasiones
llegaban a afectar las semillas, aunque es probable que eventualmente llegaran a
infectarlas.
En Tepezal Ags. bajo condiciones de cielo abierto, se obtuvieron frutos de 13
genotipos de chile, incluyendo un Ancho criollo; solamente los materiales Serrano,
Salvatierra, Aquiles y Ancho (Criollo) no presentaron dao por hongos, en el resto de los
materiales la incidencia vari desde 6.7 hasta 40%. Los hongos asociados con los frutos
daados fueron Alternaria spp, Fusarium spp, Rhizoctonia spp y Verticillium spp (Cuadro
10.1). En esta localidad se registr el mayor nmero de genotipos con frutos daados; la
incidencia media de frutos daados, independientemente del genotipo, fue de 14.3%
En Pabelln Ags. en chiles cultivados en macrotnel, la mayora de los tipos de
chile cosechados no presentaron dao, excepto por los materiales 9 Ancho, 13 Hngaro,
16 Mirasol y 30 Mirasol, que fueron infectados por el hongo Alternaria spp; la incidencia
media, independientemente del genotipo, en esta localidad fue de 12% (Cuadro 10.1)
En siembras a cielo abierto hechas en Calera, Zac. no se registraron lesiones o
colonias fungosas en Stocked ACX 400, Don Carlos, Triunfo, Caudillo, Jalapeo 312
200
Diciembre 2006
Dexp. y Millonario; el hongo Alternaria spp se encontr en frutos de Don Nacho (13.3%),
Legionnaire (20%), Caballero (6.7%), Ancho Pancho (6./%), Don Emilio (13.3%) y Stiletto
(26.7%). Por otro lado, el hongo Fusarium spp se detect solamente en frutos de
Comandante (13.3%) y Don Emilio (13.3%). La incidencia media de frutos daados, sin
tomar en cuenta el genotipo, fue de 22.8%.
Cuadro 10.1. Incidencia de hongos en frutos de diferentes tipos de chile bajo condiciones
de cielo abierto y en macrotunel en Aguascalientes y Zacatecas.
Variedad/hbrido
Origen
Incidencia
Caudillo
Don Nacho
Stocked (ACX 400)
Legionnaire
Caballero
Jalapeo 312 Dexp.
Comandante
Don Carlos
Ancho Pancho
Don Emilio
Triunfo
Millonario
Stiletto
30 Mirasol
10 Cal Oro
8 Ancho
11 Guajillo
16 Mirasol
20 Pasilla
2 Gero Bola
23 Pasilla
17 Mirasol
31 rbol
12 Guajillo
22 Pasilla
13 Hngaro
9 Ancho
24 Serrano
15 Jalapeo
14 Jalapeo
21 Pasilla
Calera, Zac.
Calera, Zac.
Calera, Zac.
Calera, Zac.
Calera, Zac.
Calera, Zac.
Calera, Zac.
Calera, Zac.
Calera, Zac.
Calera, Zac.
Calera, Zac.
Calera, Zac.
Calera, Zac.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Pabelln, Ags.
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
Macrotunel
0
13.3
0
20.0
6.7
0
13.3
0
6.7
13.3
0
0
26.7
10.0
0
0
0
4.8
0
0
0
0
0
0
0
16.7
16.7
0
0
0
0
Alladin
Tepezala, Ags.
Cielo abierto
40.0
Candente
Camelot
Corcel
Rebelde
Aristotle
Sangrita
Mar Rojo
Chichimeca
Salvatierra
Aquiles
Serrano
Ancho (Criollo)
Tepezala, Ags.
Tepezala, Ags.
Tepezala, Ags.
Tepezala, Ags.
Tepezala, Ags.
Tepezala, Ags.
Tepezala, Ags.
Tepezala, Ags.
Tepezala, Ags.
Tepezala, Ags.
Tepezala, Ags.
Tepezala, Ags.
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
Cielo abierto
26.7
12.5
40.0
12.5
6.7
26.7
33.3
6.7
0
0
0
0
201
Patgenos asociados
Alternaria spp
Alternaria spp
Alternaria spp
Fusarium spp
Alternaria spp
Alternaria spp; Fusarium spp
Alternaria spp
Alternaria spp
Alternaria spp
Alternaria spp
Alternaria spp
Alternaria spp; Fusarium spp;

Verticillium spp; Rhizoctonia spp
Alternaria spp; Fusarium spp.
Alternaria spp
Alternaria spp
Alternaria spp
Alternaria spp
Alternaria spp
Alternaria spp
Alternaria spp
Se puede concluir que en Zacatecas y Aguascalientes: 1) Los frutos de chile son

principalmente afectados en postcosecha por el hongo Alternaria spp y en menor grado
por Fusarium spp, Verticillium spp y Rhizoctonia spp, aunque el dao parece asociado
con otros factores como dao por insectos o contacto del fruto con el suelo. 2) Se
encontraron frutos de chile daados tanto en parcelas a cielo abierto como en condiciones
protegidas en Aguascalientes y Zacatecas, aunque en condiciones de macrotunel
solamente se detect a Alternaria spp mientras que en parcelas a cielo abierto se
detectaron adems de ese hongo a Fusarium spp, Rhizoctonia spp y Verticillium spp. 3)
Algunos genotipos de chile muestran un porcentaje de dao mayor que otros sugiriendo
que pudieran existir diferentes grados de susceptibilidad a los patgenos encontrados,
aunque es necesario comprobarlo bajo condiciones controladas.
CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE LOS CHILES SECOS ZACATECANOS
Anlisis fisicoqumicos de los chiles

Uno de los parmetros importantes de la caracterizacin es el grosor del pericarpio
en los frutos, ya que de eso depende el rendimiento de la produccin.
En la Figura 10.5 se aprecian los diferentes grosores de pericarpio que presentan
cada una de las principales variedades de chile plantados en Zacatecas. El chile ancho
present el mayor grosor de pericarpio, mientras que el chile puya present el menor. Los
frutos de chile de las variedades pasilla y mirasol suelen presentar grosores de pericarpio
muy similares.
Esta caracterstica puede ser observada en forma visual y es importante para
determinar las caractersticas de tipificacin fisicoqumica de las variedades de chile
ancho, mirasol, pasilla y puya.
202
Ancho
Pasilla
Mirasol
Diciembre 2006
Puya
0.33
Grosor (mm)
0.32
0.326
0.31
0.31
0.3
0.301
0.29
0.28
0.286
0.27
0.26
Figura 10.5. Grosor del pericarpio de diferentes tipos

de chile cultivados en Zacatecas.
En el cuadro 10.2 se aprecian las diferencias que presentan cada una de las
cuatro variedades de los chiles secos zacatecanos, como es el dulzor conocido de los
chiles anchos.
Cuadro 10.2. Valores de madurez de cuatro tipos de chile para

secar en Zacatecas.
Variedad
Brix %
Acidez Total (gr)
pH
Ancho
6.50
1.60
4.60
Mirasol
5.50
2.90
4.60
Pasilla
5.10
3.80
5.00
Puya
4.80
2.40
4.80
La mayor cantidad de azcares reportados como grados Brix es observada en el

chile ancho, por lo que su uso es muy comn en los moles, comparado con el puya que
nos presenta un 26 % menos de azcares (Cuadro 10.2). La acidez es uno de los gustos
que son percibidos por la lengua y estn representados por todos los cidos orgnicos
presentes en los chiles, cuya mayor cantidad proviene del cido ascrbico conocido como
vitamina C. El que presenta mayor acidez es el chile pasilla. El potencial hidrgeno (pH)
es la medida inversa de la acidez, la cual no tiene unidades, solo nos indica el grado
cido o bsico de un producto. El pH es muy importante para la determinacin de la vida
203

de anaquel, tanto de los productos frescos, secos o procesados. El valor del pH de los
productos debe de estar entre 3.5 y 3.7, ya que de ello depende la proteccin al ataque
microbiano de los productos alimenticios.
Los azcares que dan el sabor dulce de los chiles se determinaron por
cromatografa de lquidos (HPLC) y de acuerdo a los cromatogramas se obtuvieron los
siguientes valores (Cuadro 10.3)
Cuadro 10.3. Contenido de azcares reductores en cuatro tipos de

chiles secos.
Glucosa
Fructuosa
(gr/5gr)
(gr/5gr)
Ancho
0.1
0.09
0.19
Pasilla
0.08
0.05
0.13
Mirasol
0.06
0.04
0.10
Puya
0.058
0.03
0.088
Tipo
Suma (gr/5gr)
Las cuatro variedades de chile presentan dos tipos de azcares: glucosa y

fructuosa. Aunque el contenido de glucosa fue ms abundante que el de fructuosa en los
cuatro tipos de chile, la diferencia en contenidos de estos dos azucares fue ms notorio
en el chile puya. En los cuatro tipos de chile se observa que mantienen la misma
proporcin que el contenido de azcares totales reportados como grados brix en el
(Cuadro 10.2), siendo el chile ancho el que tiene mayor contenido de azcares y el puya
el que presenta el menor contenido.
La vitamina C es un elemento importante en la dieta del ser humano; los vegetales
y principalmente el chile son una fuente natural de esta vitamina. Por lo tanto es
importante conocer el contenido de esta vitamina porque impactara en un mayor valor
agregado. El anlisis de la vitamina C se realiz por Cromatografa Lquida (HPLC).
204
Diciembre 2006
Cuadro 10.4. Contenido de vitamina C en cuatro chiles secos

Tipo de chile
Vit.C/100gr chile
Puya
0.0083
0.829
Ancho
0.0069
0.694
Pasilla
0.0066
0.69
Mirasol
0.0064
0.639
En el cuadro 10.4 se puede observar que el chile puya presenta el mayor

contenido de vitamina C, mientras que el mirasol tiene el valor mas bajo. Estos valores
corresponden a chiles con secado solar, los cuales pueden variar al compararlos con los
valores de chiles deshidratados por aire caliente, debido a la sensibilidad de esta vitamina
a la temperatura.
Los componentes de los chiles secos como son la oleoresina, pigmentos y los
capsaicinoides tienen un valor alto en el mercado internacional
Oleorresina. Es el extracto lquido del chile en
forma de aceite que contiene todos los
componentes del chile seco (Figura 10.6). Es
de una viscosidad media, con un intenso color
rojo, aroma tpico del chile del que proviene y
muy rico en capsaicinoides y carotenoides
(Arjona et al., 2002). La importancia de este
producto, presente en los chiles secos, se debe
a que si se comercializa como oleoresina, se
est
asegurando
la
estabilidad
de
Figura 10.6. Oleorresina de chile seco
los
componentes qumicos, como son la permanencia del color debido a los carotenos,
ausencia de contaminantes microbiolgicos por su alta acidez, no es atacado por
insectos; adems facilita la dosificacin de su uso y reduce el espacio de almacenamiento
y transporte.
La extraccin de la oleoresina generalmente se realiza con acetona, la cual fue

sustituida en este caso con etanol potable para eliminar el residuo txico. Se concentr en
un rotavaporador para la caracterizacin de los chiles mirasol, ancho, puya y pasilla,
205

obtenindose los siguientes resultados: el porcentaje mayor lo present el chile pasilla
con un 40.95%, seguido por el mirasol con 38.50%, el chile ancho tuvo un 36.19%, el
puya presenta la cantidad menor de oleoresina con 31.42% en su contenido de este
capsaicinoide. Los porcentajes obtenidos es en relacin de los 5 gramos pesados de la
muestra con el peso de la oleoresina obtenida tal y como se muestran en el cuadro 10.5.
Cuadro 10.5. Porcentaje de oleoresinas de cuatro

tipos de chile seco.
Variedad
Cantidad (%)
Pasilla
40.95
Mirasol
38.50
Ancho
36.19
Puya
31.42
Carotenoides. Los chiles secos son ricos en estos compuestos (Marty y Berset, 1988),
los cuales son hidrocarburos formados por cuarenta tomos de carbono y un gran nmero
de dobles enlaces que propician la inestabilidad caracterstica de estos pigmentos. Es por
ello que se estn buscando fuentes de estos compuestos qumicos, ya que la falta de
ellos en la dieta del ser humano es un serio problema de salud. Los carotenoides tienen
las siguientes funciones: actividad de provitamina A, aumenta la inmunidad, previene la
degeneracin macular, lo cual es un trastorno que afecta la parte central de la retina del
ojo causando disminucin de la agudeza visual y posible prdida de la visin central,
disminuye el riesgo de formacin de cataratas, previene la enfermedad cardiovascular e
inhibe el cncer (Lpez et al., 2004; Osuna, 1996).
Capsaicina. La capsaicina es el componente responsable del comportamiento picante, en
mayor
menor
grado,
de
los
frutos
del
genero
Capsicum,
localizndose
fundamentalmente en sus semillas y membranas. Es un compuesto orgnico de

nitrgeno, de naturaleza lipdica, frecuentemente clasificado de forma errnea como un
alcaloide. El nombre fue aplicado en 1876 a un compuesto incoloro aislado de la
oleorresina del Capsicum. En los aos 1960's el compuesto natural fue adecuadamente
caracterizado.
206
Diciembre 2006
La capsaicina purificada diluida cien mil veces, sigue siendo tan activa que an es
capaz de producir ampollas en la lengua. La capsaicina es la responsable de la sensacin
de ardor, e incluso dolor. En la mucosa oral estimula las secreciones gstricas y, si se usa
en demasa puede causar sangrado estomacal (Czares et al., 2005).
De acuerdo al cromatograma presentado en la Figura 10.7, se pueden apreciar los
picos de los cinco principales capsaicinoides que caracterizan a los 5 cidos que dan
sensacin de pungencia a los chiles y que de acuerdo al uso que se pretenda dar a estos
compuestos qumicos, ya sea como alimento o como medicamento (se paga mejor precio
cuando se comercializa como medicamento).
Figura 10.7. Cromatogramas del contenido de capsaicinoides en cuatro tipos de chiles

secos
1
3
4
5
CAPSAICINOIDES
1
Nordihydrocapsaicin (NDC)
Verde
Puya
Homocapsaicina (HC)
Naranja
Mirasol
Homodihydrocapsaicina (HDC)
Azul
Ancho
Capsaicina (C)
Pasilla
Rojo
Dihydrocapsaicina (DC)
207

En la Figura 10.7 se presenta la sobreposicin de los cinco capsaicinoides
detectados en los cuatro chiles en estudio, mostrando similitud de los cromatogramas y
las diferencias que presentan en los picos. La capsaicina y la dihidrocapsaicina son los
dos capsaicinoides responsables del 90% de la pungencia en los chiles, siendo el chile
puya el de mayor contenido (Figura 10.7, cromatogramas 4 y 5).
Valor agregado por su contenido en picor.

En 1912 Wilbur Scoville desarroll una escala conocida como Examen
Organolptico Scoville. Este examen consiste en diluir un nmero de veces en azcar y
agua una solucin con extracto de chile, hasta que el picante ya no puede ser detectado
por un comit de examinadores; el nmero de veces que es diluido el extracto da el grado
en la escala. Un chile dulce tiene 0 (cero) en la escala Scoville, y a partir de ah se
establecen los valores, llegando al mximo detectado para el compuesto puro de
capsaicina, cuya dilucin fue 16 millones de gotas de agua para no ser detectada. Este
mtodo suele ser impreciso por ser una prueba sujeta a la subjetividad humana.
La determinacin de los capsaicinoides presentes en los chiles actualmente se

realiza mediante anlisis instrumentales, como la cromatografa liquida de alta resolucin
(HPLC); estos anlisis son los autorizados por la Administracin de Alimentos y Drogas
(FDA), ya que actualmente son los mas exactos dadas las pequeas cantidades en que
se encuentran presentes en los chiles y cuyos resultados se reportan en gramos (Alpizar
Lara et al., 2002).
De los compuestos indicados en la Figura 10.7, la capsaicina es el compuesto
qumico que da el mayor picor a los chile.
Tanto la oleoresina como la capsaicina obtenida en los estudios de descripcin
realizados en el Campo Experimental Zacatecas, cumplen con los requerimientos de la
norma de salud correspondiente, al no utilizar solventes txicos para su extraccin. Se
est trabajando en la elaboracin de una norma oficial mexicana para chile seco por
iniciativa de los productores del sistema producto chile seco con apoyo de SAGARPA,
debido a que actualmente no existe una a nivel nacional que contemple todas las
especificaciones. Dada la globalizacin y tratados internacionales, la elaboracin de una
norma oficial mexicana es una medida que apoya la gestin de los productores y a la vez
208
Diciembre 2006
es una herramienta que ayuda a lograr la competitividad interna y externa de estos

productos.
PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE CHILE SECO.

Mediante un uso diversificado de los compuestos qumicos caractersticos,
actualmente se esta buscando dar valor agregado al chile. Adems, el chile tiene un papel
muy importante en la alimentacin, ya que proporciona vitaminas, minerales y pigmentos
importantes como los carotenoides, a los que se les atribuyen funciones biolgicas. Sobre
una base mundial, se estima que aproximadamente el 60% de la vitamina A proviene de
las provitaminas A de origen vegetal (Simpson, 1983).
A nivel industrial, el uso ms importante de los chiles rojos secos es en la
elaboracin de todos los moles y productos sazonadores a base de chile. Existen en el
mercado muchas marcas comerciales, pero aqu presentamos como alternativa las pastas
elaboradas con recetas originales del estado de Zacatecas.
Pastas. Como un aprovechamiento integral del chile, la elaboracin de pastas (Figura

10.8) es una alternativa de la agroindustria, ya que pueden ser fcilmente elaboradas por
los productores que quieran establecer una micro empresa. La pasta no es un proceso
costoso, se requiere de una marmita (recipiente de doble chaquetas que sirve para
cocimientos homogneos y rpidos que guardan las caractersticas de los alimentos), una
olla de acero inoxidable, una empacadora al vaco y un molino en seco y bolsas de
polietileno grado alimenticios.
De acuerdo a las condiciones de secado

del chile en campo arriba sealadas, se hace
necesaria una sanitizacin, o sea la reduccin
de la carga microbiana que contiene el chile, a
niveles seguros para la poblacin. Existen
productos especficos para eliminar bacterias,
virus, hongos y levaduras, los cuales son
aplicados de acuerdo a las indicaciones de
Figura 10.8. Pasta de chile seco
etiqueta para eliminar en mayor cantidad los
contaminantes, tanto fsicos como microbiolgicos (Ferrer et al., 2004; Fuselli et al., 2004).
209

Se debe tener presente que se va a elaborar un alimento que debe ser nutritivo e
inocuo. Adems, debe presentar las caractersticas sensoriales para que cumpla con las
exigencias del consumidor.
Despus de que el chile fue expuesto a una deshidratacin, con lo cual se alarga
su vida de anaquel, ahora se requiere de una rehidratacin controlada para su manejo en
el empaque y venta. Esta rehidratacin debe ser del 7% de humedad, ya que si es mayor,
se tiene el riesgo de un nuevo ataque bacteriano por el exceso de agua.
Para la elaboracin de las pastas se selecciona chile de primera, aunque lo ms

importante es que el fruto est sano y no presente manchas ni arrugamiento. Para
establecer una base de clculo, se pesa un kilo de chile entero, se prepara una solucin
con cido ctrico al 1% (en un litro de agregar diez gramos de cido ctrico), se humedece
el chile para eliminar tierra, se seca, despus se quita el pednculo y se revisa la parte
interna del chile para eliminar las partes donde haya presencia de hongos, se pesan los
pednculos y lo que se haya eliminado para determinar las prdidas por limpieza. Los
frutos ya limpios se muelen en seco y se vuelven a pesar para conocer el rendimiento al
final del proceso y determinar el costo del producto al mercado.
Todo esto se hace para cada uno de los tipos de chile que lleva la receta; el chile
molido se empaca en frascos de vidrio y se almacena en un lugar seco y oscuro, a una
temperatura de 20-21 C, para ser utilizado como base de las formulaciones para el tipo
de pasta que se va a elaborar.
Para empezar el proceso, se pesa un kilo de chile en polvo. El pesado de las

especias depende de las formulaciones que se deseen elaborar, pero no debe sobrepasar
un 10% del peso de la materia prima. Para que no haya una sobrecoccin con la que se
dae la consistencia de la pasta por exceso de agua, el pesado del agua de ser el
adecuado.
210
Diciembre 2006
En la formulacin de una pasta el volumen de agua utilizada para hidratar el chile

seco debe ser medido, ya que representa el 60% de rendimiento del peso inicial de chile
seco utilizado en la receta. Si el volumen de agua no es medido adecuadamente durante
el tratamiento trmico, entonces puede pasar lo siguiente: con poco agua, se quema
antes de lograr el debido cocimiento; agua de mas, el tiempo de cocimiento es mayor y se
pierden caractersticas organolpticas. Para lograr pastas rojas caractersticas del chile a
usar, se debe conocer como mnimo la capacidad de absorcin. Para obtener siempre la
misma consistencia del chile que se va a utilizar, se deben emplear los valores que se
indican en el cuadro 10.7. La pasta se empaca al vacio y se almacena en un lugar fresco
seco a una temperatura de 21-23 C, para garantizar una mayor vida de anaquel.
Cuadro 10.7. Densidad, absorcin y porosidad de cuatro tipos de chile

seco.
Densidad (g/cm3)
Absorcin (%)
Porosidad (%)
Puya
1.3156
31.70
77.46
Mirasol
1.2644
37.81
81.12
Ancho
1.1717
58.25
87.74
Pasilla
1.2056
48.62
85.32
Variedad
En fsica, el trmino densidad es una magnitud referida a la cantidad de masa

contenida en un determinado volumen, el que puede utilizarse en trminos absolutos o
relativos y nos indica lo pesado que es un material. En el Cuadro 10.7 el chile puya
presenta la mayor densidad y los valores ms bajos de absorcin y porosidad, lo que
implica que es el chile que menos agua necesita para la elaboracin de una pasta. Por el
contrario, el chile ancho tiene la menor densidad y los mayores valores de absorcin y
porosidad, por lo que requiere mas agua para la elaboracin de las pastas. Por su
capacidad de retencin de agua, el chile puya necesita menor cantidad de agua para
lograr la misma consistencia que una pasta de chile ancho y requiere menor tiempo de
coccin.
211

Las pastas son preparadas para que el consumidor pueda hacer un uso inmediato
de ellas y facilitar la elaboracin de un guisado rpido. A continuacin se presenta una
explicacin del proceso requerido en la elaboracin de una pasta de chile (Figura 10.9).
1 Recepcin
En esta etapa se recibe la materia prima, eligiendo los chiles puya y ancho como
base para elaborar la pasta, adems de los sazonadores como el ajo, laurel, cominos,
naranja, sal y aceite vegetal.
2 Seleccin
Se seleccionan los chiles de primera para moler; esto es muy importante ya que de
ello depende la calidad del producto. En esta etapa se retiran todos los pednculos y las
partes daadas con hongos. Se pesa toda la materia de desperdicio y se retira del
almacn para evitar acumulamiento de basura.
3 Sanitizacin
La sanitizacin tiene como fin eliminar con una solucin de cido ctrico al 1%
posibles bacterias y tierra adherida, luego se seca para poder proceder al paso siguiente.
4 Molienda
Se procede a realizar la molienda en seco de cada uno de los chiles por separado,
as como de las especias, ya que los porcentajes de las formulaciones as lo requieren, se
pesan antes y despus de realizar esta accin para considerar las prdidas ocurridas en
este paso.
5 Pesado
Ya molidas todas las materias a utilizar, se realiza el pesado de cada uno de los
componentes que van a formar parte de la pasta, de acuerdo a la formulacin que se
desea elaborar. Este paso es muy importante, ya que se pueden realizar diferentes
212
Diciembre 2006
combinaciones de acuerdo a la preferencia de especias que tenga quien este realizando

la pasta.
6 Proceso trmico e hidratacin

La importancia del molido en seco es para facilitar la coccin, ya que permite el
uso adecuado de la cantidad necesaria de agua. Al conocer la capacidad de absorcin
que presentan los chiles de acuerdo al Cuadro 10.7, se evita un sobrecocimiento por
exceso de agua que daa a los componentes nutricionales del chile, como son vitaminas,
carotenoides y azcares, principalmente, por su sensibilidad al calor y que daan al
producto final en la calidad sensorial.
7 Enfriado
Debido a que en este proceso el producto se va a guardar en bolsa de polietileno
grado alimenticio, se hace necesario un enfriamiento previo al empaque de acuerdo a las
especificaciones de la mquina a usar.
8 Envase al vaco
Se realiza el empaque al vaco mediante una mquina que extrae todo el oxigeno
presente en la pasta. Debido a las caractersticas del material, que es un fluido pesado de
alta densidad, y al no tener oxgeno, se est garantizando ms tiempo de vida de anaquel.
9 Etiquetado
En el etiquetado se deben indicar todos los materiales usados para su elaboracin,
contenido nutricional, fecha de elaboracin, fecha de caducidad, recetas y manera de uso.
10 Almacn
Para garantizar la vida de anaquel, se deben almacenar en un lugar fresco, sin
humedad y oscuro.
213

11 Comercializacin
Esta se debe planear de acuerdo a la capacidad de produccin que la microempresa tenga.
En el siguiente diagrama se trata de ilustrar con nmeros la elaboracin de pasta,

tomando como base de clculo 100 kilogramos de cada chile de almacn, as como de las
materias que intervienen en la elaboracin (Figura 10.9).
En el Cuadro 10.8, se presentan los nombres de las materias que intervienen en el

proceso, considerando las prdidas en cada uno de los pasos indicados.
Figura 10.9. Diagrama de flujo y control de materia del proceso de la elaboracin de

pastas donde intervienen dos tipos de chiles.
214
Diciembre 2006
Cuadro 10.8. Balance de materiales requeridos y descripcin del proceso de

obtencin de una pasta utilizando como base 100 kilogramos de dos tipos de
chile seco.
Conceptos
Masas de Materia (Kg)
A = Chile (1)
100
B = Chile (2)
100
C = Agua
100
D = cido Ctrico
1% (Peso del agua)
C = Agua
200% (Peso de los chiles)
E = Especias
1% (Peso de los chiles)
F = A + B +C + E = Pasta
Peso total de la pasta
G = Bolsas
0.02
H = F+G
Pasta + # Bolsas
I = Pednculo + pudricin + basura
% Prdida
Base de clculo para 100 kilogramos de dos tipos de chile seco:

1
(100) + (100) = 200 kilogramos
(100) (0.05) + (100) (0.06) = 95 + 94
(95) + (94) + ( ) + ( ) =
(95)(.01) + (94)(.01) = 94.05 + 93.06 = 187.11
(100) + (100) + 1% (100) + 200
75 +25 + 10 + 200 = 310
7 310 - 1.55 3.10 = 305.35

8 305.35 (.01) = 305.04
9 305 kilogramos/.250 kilogramos = 1220
10 1220(.001) = 1224.44
11 1224 bolsas
215

En el Campo Experimental Zacatecas, se ha evaluado la vida de anaquel de
pastas de chile en ambiente seco, semioscuro y con una temperatura de entre 18 y 23 C,
desde agosto del 2004 y hasta la fecha no presentan a la vista ningn defecto. Tambin,
se hizo una evaluacin sensorial y tampoco se present defecto en el sabor. Esto
representa una ventaja sobre el chile seco que sufre prdida de color por almacenamiento
por la oxidacin de los carotenos.
De acuerdo a las anteriores caractersticas fsicas de los chiles secos puya,

mirasol, ancho y pasilla, se pueden realizar combinaciones tan variadas segn la pasta
que se desee elaborar.
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Y HACCP.

Prcticamente todas las compaas productoras de alimentos han instituido un
programa de control de calidad que se conoce con el nombre de sistema HACCP (Anlisis
de las Fuentes de Contaminacin de los Alimentos y Control de Puntos Crticos; por sus
siglas en ingls). El HACCP es un enfoque sistemtico que identifica, evala y controla los
peligros de seguridad alimenticia. Se basa sobre la premisa de que si el proceso de
produccin de los alimentos comienza con ingredientes de calidad y se monitorea de
manera cuidadosa desde que deja el establecimiento agrcola, hasta que llega al
consumidor, el producto final ser seguro y de alta calidad. El HACCP es una metodologa
para conseguir, de manera sistemtica, la seguridad de los alimentos.
Este anlisis tiene siete principios que son:

Principio 1
Estimar los riesgos asociados con la produccin, cosecha, transporte, recepcin,
almacenamiento, distribucin, mercadeo, preparacin y consumo del alimento.
En el cultivo de chile se debe de tener cuidado desde la parcela, evitando la

entrada de animales como perros, conejos, liebres, que utilicen los cultivos como sitios
sanitarios. En la cosecha, procurar que los trabajadores no usen las parcelas como
sanitarios, que tengan los equipos de proteccin necesarios, como son guantes, cubre
216
Diciembre 2006
bocas, overoles para evitar en lo posible estornudos directo en los chiles. El transporte de
chiles hacerlo en vehculos limpios, sanitizados, antes de cualquier carga de chiles. En la
recepcin, las bsculas deben tambin ser debidamente lavadas para eliminar tierra o
cualquier otra sustancia que pueda contaminar al chile. Los almacenes deben estar
debidamente equipados con controladores de humedad, sin tierra, con adecuada
ventilacin, para que al ser distribuidos los chiles para su venta, no represente fuente de
contaminacin en la preparacin de alimentos para consumo humano.
Principio 2
Determinar los puntos crticos requeridos para controlar los riesgos identificados.
Para su posible desalojo, se deben marcar los lugares ms factibles donde se

puedan detectar madrigueras de roedores dentro de las parcelas. Evitar la entrada de
animales domsticos para que no contaminen con heces fecales, por lo que se deben
tener puertas debidamente controladas. Tambin, en los almacenes se deben marcar los
lugares ms susceptibles de ser atacados por animales, as como evitar que trabajadores
con alguna enfermedad infecciosa realicen actividades dentro del almacn.
Principio 3
Establecer los lmites que deben cumplirse en cada punto crtico de control.
En este principio, cada productor debe establecer los limites que debe cumplir de
acuerdo a los puntos crticos que le toque, ya que si solo produce y vende en su parcela,
solo le corresponde hacer los controles en el sitio de produccin, y al comprador
establecerlos en su almacn.
Principio 4
Establecer procedimientos para monitorear los puntos crticos de control.
217

Cuando se establece un Anlisis de Riesgo en la produccin de un producto, se
debe redactar el reglamento, donde se especifique la localizacin de los puntos que
presentan un riesgo de contaminacin para los chiles. Se debe sealar tanto en la
parcela, en el almacn, como a los trabajadores, los lugares que deben ser vigilados, y la
fecha de verificacin de que no se est generando contaminacin alguna.
Principio 5
Establecer las acciones correctivas para ser tomadas en cuenta cuando se identifica una
desviacin al monitorear los puntos crticos de control.
En el documento que contiene las reglas de operacin tambin se establecen las

obligaciones del personal que tiene a su cargo un puesto de vigilancia, para que se lleven
a cabo las acciones y evitar una contaminacin, as como las medidas correctivas por
falta de responsabilidad.
Principio 6
Establecer sistemas efectivos de almacenamiento de registros que documenten el
sistema HACCP.
Se debe contar con toda la informacin de los organismos que rigen estos
principios y las bases que se deben tener, cuando se est trabajando para obtener un
producto deshidratado, ya que existen especificaciones internacionales que rigen estos
productos.
Principio 7
Sistema de documentacin.
Contar con el historial de la parcela, desde cul fue el origen inicial hasta
convertirse en productora de chile, as como toda documentacin que prevenga una
218
Diciembre 2006
posible contaminacin por otras causas que no se hubieran tomado en cuenta en el

documento de Anlisis de Riesgo.
De acuerdo al documento Protocolo Voluntario para la Implementacin de Buenas

Prcticas Agrcolas y Buenas Prcticas de Manejo en los procesos de produccin,
cosecha, secado y empacado de chile publicado por SENASICA con fecha 1 de julio del
2006, que aunque es de carcter voluntario, las empresas productoras y/o empacadoras
de chile deshidratado pueden ajustarse a esos requisitos para lograr el reconocimiento de
Calidad Agroalimentaria (Lpez et al., 2003).
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221
222
Diciembre 2006
Revisin Tcnica y Edicin:

ngel Gabriel Bravo Lozano
Mario D. Amador Ramrez
Agustn F. Rumayor Rodrguez
Guillermo Medina Garca
Rodolfo Velsquez Valle *
(Investigadores del Campo Experimental Zacatecas)
* (Investigador del Campo Experimental Pabelln, Aguascalientes)
223
Derechos de Autor Registrados

ISBN 970-43-0136-7
Impreso y hecho en Mxico
Tecnologa De Produccin De Chile Seco.

Esta Publicacin se termin de imprimir en el mes de Diciembre de 2006.
Se imprimieron 1000 ejemplares ms sobrantes para reposicin.
224
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M.C. Agustn Rumayor Rodrguez............................................ Frutales caducifolios
Dr. Alfonso Serna Prez........................................................................... Hidrologa
Ing. Romn Zandate Hernndez ....................................................................... Frijol
Dr. Jorge A. Zegbe Domnguez.....................................................Fisiologa vegetal
Esta publicacin se imprimi con el apoyo econmico de la Fundacin Produce

Zacatecas, A. C.; El Consejo Estatal de Productores de Chile y el Sistema Producto
Chile del Estado de Zacatecas
226

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INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRCOLAS Y

CENTRO DE INVESTIGACIN REGIONAL NORTE-CENTRO

Dr. Homero Salinas Gonzlez

CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS

M.Sc. Agustn F. Rumayor Rodrguez

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No est permitida la reproduccin total o parcial de esta publicacin, ni la

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El cultivo del chile seco en Zacatecas

Seleccin, produccin y conservacin de semilla de chile seco

Produccin de plntula de chile

Riego por goteo y fertirrigacin

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Estrategia de manejo integrado contra insectos plaga del chile

Manejo integrado de enfermedades

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rentabilidad de sus cultivos es baja.

Antecedentes del cultivo de chile

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promedio fue de 1.34 ton/ha (SAGARPA, 2004). De la superficie cultivada, 80%

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Proceso de la comunicacin rural.

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-Es necesario que se establezca permanentemente un servicio eficiente de

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5. Cuando las cabezas estn secas, es necesario desgranar y limpiar la semilla;

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