Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 518 vistas

    Aislamiento de Hongos y Levaduras

    Cargado por

    Samantha J. Espinosa
    Este documento describe métodos para contar mohos y levaduras en alimentos, incluyendo la observación de sus características morfológicas y fisiológicas. Explica los medios de cultivo utilizados, como el agar papa dextrosa, y los procedimientos para realizar recuentos de colonias, aislar y observar mohos y levaduras al microscopio.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Aislamiento de Hongos y Levaduras

    Cargado por

    Samantha J. Espinosa
    518 vistas9 páginas
    Este documento describe métodos para contar mohos y levaduras en alimentos, incluyendo la observación de sus características morfológicas y fisiológicas. Explica los medios de cultivo utilizados, como el agar papa dextrosa, y los procedimientos para realizar recuentos de colonias, aislar y observar mohos y levaduras al microscopio.

    Descripción original:

    biologia

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe métodos para contar mohos y levaduras en alimentos, incluyendo la observación de sus características morfológicas y fisiológicas. Explica los medios de cultivo utilizados, como el agar papa dextrosa, y los procedimientos para realizar recuentos de colonias, aislar y observar mohos y levaduras al microscopio.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    518 vistas9 páginas

    Aislamiento de Hongos y Levaduras

    Cargado por

    Samantha J. Espinosa
    Este documento describe métodos para contar mohos y levaduras en alimentos, incluyendo la observación de sus características morfológicas y fisiológicas. Explica los medios de cultivo utilizados, como el agar papa dextrosa, y los procedimientos para realizar recuentos de colonias, aislar y observar mohos y levaduras al microscopio.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 9

    METODO DE CUENTA TOTAL

    DE MOHOS Y LEVADURAS EN
    ALIMENTOS
    Conocer las tcnicas ms comunes para la cuenta
    de mohos y levaduras en alimentos, se observaran
    adems
    las
    caractersticas
    morfolgicas
    y
    fisiolgicas de los mohos que
    comnmente contaminan a los alimentos.

    HONGOS
    LEVADURAS:
    Hongos
    unicelulares
    esfricos u
    ovoides.
    -

    MOHOS:
    Hongos
    pluricelulares
    filamentosos.

    Eucariotas
    hetertrofos
    Algunos son dimrficos
    Ausencia de movilidad
    Reproduccin sexual y asexual
    Importantes en la industria y la medicina
    La mayora son Aerobios
    Muchos son Anaerobios facultativos (Levaduras)

    Condiciones optimas:
    - acidez, [sales y azucares]
    - Temperaturas, [nutrientes]

    LEVADURAS
    -

    La mayora de las levaduras crecen en humedad


    Temperaturas de 25 30 C
    pH acido
    En pH bsico pueden adaptarse y crecer lentamente en condiciones aerobias
    Las levaduras fermentadoras crecen lentamente en condiciones anaerobias
    Azucares como fuente de energa, algunas utilizan cidos orgnicos y alcohol

    Saccharomyces cerevisiae

    MOHOS
    -

    La mayora son aerobios (algunos son anaerobios facultativos)


    Temperaturas de 20 30 C (algunos crecen a bajas temperaturas)
    Crecen en altos porcentajes de humedad (pueden adaptarse)
    pH < 7
    HIFAS MICELIO VEGETATIVO
    MICELIO AEREO ESPORAS

    Aspecto aterciopelado

    MEDIOS DE CULTIVO
    -

    Selectivos para hongos


    Agar-Papa, Agar-Harina de Maz, mezclas de vegetales, sust. nat., etc.
    Picadura (Normalmente)
    Identificar el hongo a simple vista

    -AGAR PAPA DEXTROSA:


    Utilizado para el cultivo y recuento colonial de hongos y levaduras.
    Altamente nutritivo
    Permite la esporulacin y la produccin de pigmentos en algunos dermatofitos
    Infusin de Papa 4.0 g/L
    Dextrosa 20.0 g/L
    Agar Bacteriolgico 15.0 g/L
    pH 5.6 0.2
    -Acido tartrico al 10%:
    Adicionado al medio para inhibir el crecimiento bacteriano
    -Solucin diluyente (NaCl 0.09%):
    Para no daar las clulas

    MEDIOS DE CULTIVO
    - Azul de metileno:
    Utilizado para la tincin
    -MEDIO WICKERHAM:
    Es utilizado para el aislamiento de levaduras, puede ser adicionado con agentes
    selectivos
    Agar bacteriolgico
    15 g/L
    Fuente de N y a.a.
    Extracto de levadura 3 g/L
    Fuente de Vitaminas
    Extracto de malta
    3 g/L
    C, Protenas y Nutrientes
    Dextrosa
    10 g/L
    Fuente de energa
    Agar
    20 g/L
    Agente solidificante
    Peptona
    5 g/L
    Nutrientes para rpido crecimiento
    - Rafinosa:
    La rafinosa es selectiva para una genero de levaduras
    - Malta:
    Deteccin y aislamiento de levaduras

    PROCEDIMIENTO
    CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS

    Inicio
    Preparar las soluciones decimales de la muestra
    Sembrar sobre superficie (con varilla doblada) 0.1 ml de cada dilucin
    (5x2) en placas de PDA.
    Incubar las placas entre 25-30 C durante 2 a 5
    Das
    Sacar las cajas de incubacin y contar las colonias caractersticas de
    mohos y levaduras.

    Fin

    PROCEDIMIENTO

    OBSERVACIONES DE LAS CARACTERISTICAS DE MOHOS

    Inicio
    Cortar cada colonia caractersticas de mohos con un bistur.
    Separar el agar con la colonia procurando no daarla.
    Colocar estos fragmentos en portaobjetos limpios.
    Observar morfologa miceliar area en microscopio de diseccin.
    Transferir parte del micelio a otro portaobjeto y observarlo
    en microscopio ptico
    Dibujar las estructuras observadas y compararlas con bibliografa
    Fin

    PROCEDIMIENTO
    OBSERVACIONES DE LAS CARACTERISTICAS DE LEVADURAS

    Inicio
    Preparar frotis de las colonias de levaduras, teirlas con azul de
    metileno al 0.5 % durante 1 min y lavar con agua destilada.

    Observar al microscopio su morfologa.


    L. grandes, valos aislados
    o apiculares aislados
    Sembrar en
    tubos
    (16x150mm) con
    medio
    Wickerham
    y campana
    de Durham
    con
    dextrosa

    L. ovales, pequeas, agrupadas en micelio


    ramificado de L. apiculares, aisladas

    Sembrar en tubos
    (16x150mm) con medio
    Incubar a
    Wickerham y campana
    25-30C
    de Durham adicionado
    durante 2 a
    con rafinosa
    8 dias.
    Observar pelicula
    Observar gas
    superficial
    y turbidez

    Sembrar en
    tubos (25x150mm)
    con 10 mL de
    caldo de
    extracto de
    malta esteril
    Fin

    También podría gustarte