Este documento resume la historia y estrategia de producción de Pizza Hut. Comenzó en 1958 en Estados Unidos y se expandió a nivel mundial, convirtiéndose en líder del mercado. Su estrategia se centra en la calidad, variedad de productos, y bajos costos de producción. Para mejorar la eficiencia, busca ajustar los cuellos de botella como el horneado de pizzas y aumentar la productividad de sus trabajadores.
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Este documento resume la historia y estrategia de producción de Pizza Hut. Comenzó en 1958 en Estados Unidos y se expandió a nivel mundial, convirtiéndose en líder del mercado. Su estrategia se centra en la calidad, variedad de productos, y bajos costos de producción. Para mejorar la eficiencia, busca ajustar los cuellos de botella como el horneado de pizzas y aumentar la productividad de sus trabajadores.
Este documento resume la historia y estrategia de producción de Pizza Hut. Comenzó en 1958 en Estados Unidos y se expandió a nivel mundial, convirtiéndose en líder del mercado. Su estrategia se centra en la calidad, variedad de productos, y bajos costos de producción. Para mejorar la eficiencia, busca ajustar los cuellos de botella como el horneado de pizzas y aumentar la productividad de sus trabajadores.
Este documento resume la historia y estrategia de producción de Pizza Hut. Comenzó en 1958 en Estados Unidos y se expandió a nivel mundial, convirtiéndose en líder del mercado. Su estrategia se centra en la calidad, variedad de productos, y bajos costos de producción. Para mejorar la eficiencia, busca ajustar los cuellos de botella como el horneado de pizzas y aumentar la productividad de sus trabajadores.
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Universidad Catlica Santa Mara
EXCELENCIA ACADEMICA Y PROFESIONAL
Facultad de Ciencias Econmico Administrativas
Programa Profesional de Administracin de Empresas
Curso: ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION
Tema: ESTRATEGIAS DE PRODUCCION
DOCENTE: CESAR VALDIVIA PORTUGAL
Alumno: CHAMPI ALPACA, CINDY SOFIA JUAREZ BEDOYA, PETER ALBERTO MAMANI CALCINA, FRANCO PAOLO ORTIZ CASTAEDA, JORGE LUIS RODRIGUEZ ESPINOZA, JENNIFER
SEMESTRE: V
AREQUIPA- 2014
INTRODUCCION
La historia de Pizza Hut comenz en 1958, cuando dos estudiantes de Wichita (Kansas), los hermanos Dan y Frank Carney, montaron su propio restaurante. Se decidieron por una pizzera gracias al consejo de un amigo. Para ponerlo en marcha pidieron prestado a su madre 600 dlares, con los que compraran el material, y se aliaron con un socio capitalista, John Bender. 4 El local se abri el 15 de junio de ese mismo ao con el nombre actual, inspirado en su primer establecimiento, que en espaol significa "La choza de las Pizzas". Gracias al xito de su negocio, en diciembre de 1958 se abri el primer franquiciado en Topeka. Convencidos de que su negocio poda expandirse en Estados Unidos, los hermanos Carney contactaron con un arquitecto de Wichita, Richard D. Burke, para que diseara los nuevos locales con un techo de tejas rojas y forma de gorro, distinguibles de la competencia. En 1965, ao en que se inician las campaas publicitarias para televisin, se alcanzaron los 150 restaurantes. Y en 1969 se desarroll a nivel internacional con aperturas en Canad y Australia. Con tal crecimiento, la empresa tuvo muchos problemas para controlar a todos sus nuevos franquiciados y tard ocho meses en unificar la contabilidad. En 1970 se desarroll un nuevo plan de negocio: Pizza Hut se convirti en sociedad annima y dos aos despus entr en la Bolsa de Nueva York. Con un mayor control sobre estndares de calidad y las finanzas, en 1976 se super la cifra de 2.000 restaurantes, de los cuales 100 estaban en el extranjero. En 1977, los hermanos Carney vendieron su empresa por 1.200 millones de dlares a la multinacional PepsiCo, encargada de impulsar la marca a nivel mundial. El nmero de restaurantes se multiplic durante la dcada de 1980, consolidando a Pizza Hut como lder mundial de su mercado. En 1986 se inaugur el local nmero 5.000 y en 1990 se abri el primero en Mosc, cuando an formaba parte de la Unin Sovitica. No obstante, su buena marcha se trunc en la dcada de 1990 por la creciente competencia. Dado que los beneficios en la divisin de bebidas eran muy superiores a la de restauracin, PepsiCo las separ y cre en 1997 una empresa subsidiaria, Tricon Restaurants (actual Yum! Brands), que agrupaba a todos sus restaurantes (Pizza Hut, KFC y Taco Bell). Con el paso del tiempo, ha diversificado su negocio y creado nuevas marcas de restaurante: Pizza Hut Italian Bistro, especializado en pizzas y platos al estilo italiano, y Wingstreet, que vende alitas de pollo entre otras especialidades. Tambin ha desarrollado sistemas de pedido a domicilio por internet en la mayora de los pases donde est presente.
ESTRATEGIA DE PRODUCCION: PIZZA HUT
1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA Pizza Hut es una empresa dedicada a la venta de pastas como pizzas en general como producto principal, junto con acompaamientos como pechuguitas de pollo, alitas de pollo, rolls de jamn y queso, palitos al ajo, papas crispy y palitos al ajo. Adems de los postres: torta de chocolate, cheese cake de maracuy y tres leches. Pizza Hut nos ofrece dos servicios: Pizza Hut Express: Donde se encuentra el restaurante junto con mens a la carta.
Pizza Hut Delivery: Contando con el envio rpido de los productos a domicilio.
Misin: Brindar productos de alta calidad y atencin personalizada a cada uno de nuestros invitados a fin de lograr la fidelidad de ellos, con un equipo altamente motivado y capacitado, contribuyendo al desarrollo del pas y de nuestros colaboradores.
Visin:
Ser los Operadores de Franquicias ms rentables del Per respetando fielmente los valores que nos comprometen, trasladndolos a nuestros clientes, proveedores y a la sociedad.
2. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
El producto que vamos a diferenciar son las pizzas, como ya mencionamos antes, es su producto general. Entre la variedad de productos que nos ofrecen son diversos, entre ellos tenemos:
Americana: contiene jamn, queso y mozzarella. Peperoni: peperoni americano y queso mozzarella. Hawaiana: jamn, pia y queso mozarella Continental: jamn, championes, cebolla blanca y queso mozzarella. Vegetariana: championes, aceitunas verdes, cebolla blanca y queso mozzarella Meat lover: peperoni americano, salchicha italiana, carne de res, carne de cerdo, rebanadas de jamn y queso mozzarella.
En la masa, Pizza Hut Delivery nos ofrece tres tipos:
Pan pizza, que es una masa pequea sin polenta. Masa pizza hut, que es la masa tradicional que contiene polenta. Hut cheese, en la cual en los bordes hay queso.
La masa Pan pizza nos ofrece dos tamaos: familiar (8 porciones) y duo familiar (16 porciones), la masa Pizza Hut nos ofrece cuatro tamaos: mediana (6 porciones), grande (8 porciones), familiar y duo familiar; y la masa Hut cheese solo nos trae familiar (8 porciones).
3. OBJETIVOS DE PRODUCCION La familia de Objetivos de Produccin de Pizza Hut es: a) Ser lder en el mercado en todos los sistemas operativos. Liderar el mercado no slo al momento de la preparacin de las pizzas, sino, en la atencin, la buena presencia que demostramos en la atencin y en nuestros servicios de entrega rpida. b) Penetracin en el mercado y posicionamiento de la marca Abarcando un mercado ms amplio tenemos la posibilidad de que nuestros productos se posicionen y hagan competencia a las marcas ms reconocidas. Debido a la expansin de las mismas, se pierde un porcentaje considerable de las ventas y el reconocimiento de la empresa. c) Cien por ciento, satisfaccin del cliente. Al haber una completa satisfaccin por parte de los clientes, logramos una aceptacin de nuestros servicios y productos, logrando que estos regresen y generen expectativas sobre nosotros a las dems personas. d) Crecimiento profesional El crecimiento profesional permite a nuestra empresa la captacin de clientes de una manera ms abundante, nos permite una expansin, en uno o varios departamentos.
4. ESTRATEGIA DE PRODUCCION
Fortalezas y debilidades:
FORTALEZAS OPORTUNIDADES Marca trasnacional conocida en el Per Equipo de trabajo capacitado permanentemente Solidez en infraestructura en el local ubicado en Trinidad Morn. Atencin personalizada Sistema de comunicacin y promociones Constante migracin de poblacin juvenil de otras ciudades Presencia de Pizza Hut en los 2 principales centros comerciales de Arequipa. Variedad de ofertas para el publico
DEBILIDADES AMENAZAS Demora en la salida de los productos dentro del local Infraestructura inadecuada en el centro comercial Mall Aventura Plaza.
Presencia de otra transnacional (Papa Jhons) y de pizzeras locales. Crisis financiera(reduce el poder adquisitivo de la gente) Existencia del centro comercial Open Plaza
Prioridades Competitivas
La empresa pizza Hut se centra en la calidad de sus productos y de esta manera, brindar el mejor servicio a la cartera de clientes, a traves de esto busca fidelizar a los consumidores por la sabia eleccion de sus ingredientes. Esta tambien se preocupa de la flexibilidad de sus productos al contar con una gran gama de productos y variedad en las formas de presentacion y preparacion de estas, a su vez la empresa Pizza Hut tambien posee una ventaja competitiva al poseer un costo de produccion relativamente bajo en comparacion a empresas del mismo rubro.
Estrategias de produccin:
Promedio de preparacin de una pizza, se da en estos pasos y tiempos: Amasar (6 minutos), condimentar (3 minutos), hornear (10 minutos) y empaquetar (1 minuto). Duracin total de procesado de una unidad, 20 minutos.
a) Ajustar el rendimiento del cuello de botella En el caso que nos ocupa, es el paso de horneado de la pizza, pues es el que toma ms tiempo. Este paso es el que determina cada cuantos minutos se crea una unidad. Podramos cortar el tiempo de horneado si invertimos en un nuevo horno, o en un horno que permita introducir ms de una pizza por ejemplo cada 5 minutos (12 pizzas por hora), hornendose en el horno a travs de una cinta deslizante. Con ello el proceso podra ser reducido hasta los 15 minutos.
b) Aumentar la eficiencia Actualmente tenemos un pizzero que est amasando 10 pizzas por hora. Pero con total dedicacin, es capaz de amasar 12 pizzas por hora. Ello significa que estamos operando a un 83% de eficacia. Haciendo que el pizzero trabaje a mxima capacidad conseguimos que la operacin de amasado se reduzca de 6 minutos a 5 minutos, resultando en un tiempo de procesado por pizza de 14 minutos. Esto se puede lograr a travs de diversos incentivos, o un mejor ambiente de trabajo que le permita desempearse de forma ms eficaz.
c) Mejorar el rendimiento Puede ocurrir que algunas pizzas salgan defectuosas debido a un exceso de agua en la masa. Podemos introducir mejoras en la operacin de amasado para que eso no ocurra. Un opcin sera la utilizacin de medidores de peso y volumen para cada uno de los ingredientes originales de la masa de pizza, consiguiendo as que cada pizza fuera idntica en su composicin.
5. TIPOS PROCESO Y FLUJO
Tipos de proceso: El tipo de proceso que sigue nuestro producto es de conversin porque comenzando desde la masa, la harina se junta con agua, sal y levadura, formndose espesa; al igual que con la salsa de tomate, que se junta con algunas especias ms y, puesta al fuego, cambia su estructura molecular. Luego al agregarle el queso, el jamn y los dems ingredientes, estos se juntan al ser llevados a la parte del horneado; por ltimo, se hacen pequeos cortes de forma triangular y se puede ser servida; as se forma un nuevo producto, el cual no va a poder regresar a su estructura original.
Flujo: El flujo que siguen las pizzas es de talleres de trabajo.
o Las pizzas se producen en cantidades pequeas por ser a peticin del cliente y entregarlas calientes, una pizza fra es desagradable al gusto, es por eso que se empieza a elaborar cuando el cliente hace el pedido. o Son personalizadas y flexibles por contener variedad de sabores para todos los gustos, ya sean vegetarianos, les guste lo simple o lo abundante. o Estas requieren de muchas actividades para su produccin, desde la seleccin de los ingredientes, que son de alta calidad, pasando por el cortado y cocinado; la elaboracin de la masa, esta llevada al horno y dejndola reposar para que pueda elevar; llevndolas al horno y estar listas para servir. o Su elaboracin es detenida en el momento que la masa es dejada a reposar, pasado el tiempo requerido, se puede continuar con la adicin de los dems ingredientes.
Identificacin del Nuevo Producto
El producto a innovar es la lasaa, entre las diversas variedades que ofrecemos, tenemos:
Lasaa Boloesa: Lasaa horneada con capas de salsa boloesa y Alfredo, y la cantidad perfecta de queso mozzarella y parmesano. Lasaa Strogonoff: Irresistible combinacin de salsa de carne de res, salsa strogonoff, salsa blanca, queso parmesano y mozzarella. Lasaa Florentina: Deliciosa combinacin de salsa blanca, espinaca y jamn.
Para la masa, se usa la misma en todas las lasaas, la masa pizza hut, que es la masa tradicional que contiene polenta.
Tipos de proceso y Flujo
Tipos de proceso: El tipo de proceso que sigue nuestro producto es de conversin porque comenzando desde la masa, la harina se junta con agua, sal y levadura, formndose espesa; al igual que con la salsa de tomate, que se junta con algunas especias ms y, puesta al fuego, cambia su estructura molecular. Luego al agregarle el queso, el jamn y los dems ingredientes, dependiendo del pedido, estos se juntan al ser llevados a la parte del horneado; as se forma un nuevo producto, el cual no va a poder regresar a su estructura original.
Flujo: El flujo que siguen las lasaas es de talleres de trabajo, el mismo tipo de flujo que siguen las pizzas.
o Las lasaas se producen en cantidades pequeas por ser a peticin del cliente y entregarlas calientes, una lasaa fra es desagradable al gusto, es por eso que se empieza a elaborar cuando el cliente hace el pedido. o Son personalizadas y flexibles por contener variedad de sabores para todos los gustos, ya sean vegetarianos, les guste lo simple o lo abundante. o Estas requieren de muchas actividades para su produccin, desde la seleccin de los ingredientes, que son de alta calidad, pasando por el elaborado, cocinado y montaje; llevndolas al horno y estar listas para servir.
Capacidad de las instalaciones:
Produccin por das (pizzas): Considerando das martes y jueves, existe una promocin del 2x1; en estos das el pedido de pizzas se multiplica.
Produccin por das (lasaas): Por el lanzamiento de este nuevo producto, se han realizado una serie de campaas y ofertas, lo cual ha generado una mayor aceptacin del producto aumentando el consumo de este.
Tipo de sistema: Hombre Mquina y Manual Cantidad de Trabajadores: 4 en grupos de 2 Capacidad del horno: 4 bandejas Utensilios: cuchillos, esptulas, entre otros.
Produccin de 4 Pizzas
Fases de la fabricacin Tiempo de Ciclo Inicio Fin Tiempo Total Mezclar Ingredientes de la Masa 2m 0 2m 2m Amasar 10m 2m 12m 12m Reposar Masa 20m 12m 32m 32m Preparar Ingredientes Adicionales 3m 0 3m 12m Armar la Pizza 3m 32m 35m 35m Precalentar el Horno 7m 35m 42m 42m Hornear 15m 42m 57m 57m Empaquetarla 1m 57m 58m 58m
Tiempo MOD total: 20 minutos Empleado 1: Total 12 min Mezclar ingredientes de la masa: 2 min Amasar: 10 min Empleado 2: Total 8 min Preparar ingredientes adicionales: 3 min Armar las pizzas: 3 min Precalentar el horno: 1 min Empaquetar: 1 min
Produccin de 8 Pizzas
Fases de la fabricacin Tiempo de Ciclo Inicio Fin Tiempo Total Mezclar Ingredientes de la Masa 2m 0 2m 2m Amasar 10m 2m 12m 12m Reposar Masa 20m 12m 32m 32m Preparar Ingredientes Adicionales 4m 0 4m 12m Armar la Pizza (Grupo 1) 3m 32m 35m 35m Armar la Pizza (Grupo 2) 3m 35m 38m 38m Precalentar el Horno 7m 38m 45m 45m Hornear (Grupo 1) 15m 45m 60m 60m Hornear (Grupo 2) 15m 61m 76m 76m Empaquetar (Grupo 1) 1m 60m 61m 61m Empaquetar (Grupo 2) 1m 76m 77m 77m
Tiempo de Produccin de 8 pizzas: 77 minutos
Cuello de botella: horno (7+30 = 37 min) Capacidad Mxima: 60/37 = 2 vueltas Tiempo MOD: 25 min Empleado 1: Total 12 min Mezclar ingredientes de la masa: 2 min Amasar: 10 min Empleado 2: Total 13 min Preparar ingredientes adicionales: 4 min Armar las pizzas: 6 min Precalentar el horno: 1 min Empaquetar: 2 min
Anlisis de Costos Unitarios de Produccin Tiempos de Fabricacin 4 pizzas (minutos) 8 pizzas (minutos) Minutos de Produccin 58 77 Tiempo de 1 Pizza 14.5 9.6 Reduccin de Tiempo -33.8%