Papa es un vocablo quechua que significa "tubrculo".

Fue
difundida en Sudamrica entre los pueblos andinos y as lleg a
ser uno de los alimentos bsicos de los incas.
Judit Pastor Portocarrero
Micaela Torres Ruiz
Vanessa Lozano
Bruno Portillo
Prof. Darwin Amrico
Tipos de Papa
Papa Tomasa: conocida como Blanca, es apropiada al momento de freir
Proviene de Huancavelica y Ascensin.
Papa Amarilla: su textura rica en materia seca, se prepara para preparar pur
o para la tradicional causa rellena.
Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que
tienen abundante salsa.
Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubrculos. Se
produce solamente en la sierra.
Papa Negra: Es la papa mariva, conocida como Tomasa negra. Esta
papa es harinosa, ligeramente dulce y
de sabor muy agradable.
Papa Peruanita: Tiene una piel
bicolor y extraordinario sabor. Es
apropiada para prepararla hervida con
sal .
Papa Tarmea: su pulpa no es
amarilla sino color crema. Con ella se puede preparar una causa a la
limea.
Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y
aguachenta.
Papa Cctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la
papa blanca, por lo que se presta para comerla sancochada.
Composicin nutritiva de las papas
Contienen almidn, que es el encargado de reducir las zonas
inflamadas de la piel.
-Contienen carbohidratos que ayudan a regular los niveles de azcar
en sangre, obesidad, hipertensin.
-Contiene hidratos de carbono que le aportan mucha energa al
organismo.
-Contienen beta caroteno, que son poderosos antioxidantes.
-Contienen Vitamina C, cido ascrbico, que le aporta al organismo
grandes propiedades desintoxicantes
-Contienen compuestos fenlicos en muy poca cantidad.
- Aporta 7% de las protenas diarias necesarias.
-Contienen Vitamina B1, B3, B5, B6 son muy necesarias para que
cuerpo realice muchas de sus funciones y conserve su salud
-Contienen Fibra, contribuyen a la sensacin de saciedad y facilitan la
funcin digestiva.
-Contienen gran cantidad de potasio, que ayuda a combatir la presin
arterial alta, cistitis,
uretritis, depresin,
clculos en el rin.
-Contienen minerales tales
como el fsforo, cloro,
azufre, magnesio, hierro y
potasio.



La Papa en las Industrias
La transformacin de la papa en productos para el consumo es una
actividad importante en los ltimos 50 aos. Cerca de 30 millones de
toneladas de papas (casi el 10% de la cosecha mundial) se convierten
anualmente en productos para el consumo, principalmente en la Unin
Europea y Amrica del Norte.
La industria de las comidas rpidas
ha incidido positivamente en su
creciente demanda. Las papas
fritas son quizs el acompaante
ms solicitado en las cadenas de
comida rpida de todo el mundo.
De igual manera, la papa se ha
convertido en uno de los pasabocas
procesados y empacados ms
comunes del mundo.
Usos medicinales o teraputicos de la papa o patata
Beneficios del jugo de la papa cruda para tratar :
1- Reumatismo
2- Gastritis y ulceras estomacales
3- Se cree que ayuda a reducir la presin arterial
4- Ayuda a reducir dolores en las articulaciones
5- Ayuda a mejorar la digestin y constipacin. Las enzimas de la papa
ayudan a acelerar el proceso de desechos
6- Es buena para el hgado y cuando hay problemas de clculos en
estos.
Entre las propiedades teraputicas de las
papas encontramos:
1- Es antiinflamatoria
2- Es desinfectante
3- Es calmante
4- ayuda a fortalecer el vaso y el pncreas
5- Ayuda a mejorar la digestin
6- Trata la debilidad, fatiga, y falta de
energa
7.-Calma los sntomas de la menopausia.

Formas nutritivas de comer la papa
La patata asada es la forma de preparacin ms saludable de este
alimento. Prefiera asar las patatas con su cascara, para conservar sus
propiedades, y sin adiccin de aceite.
La patata cocida tiene solamente 50 caloras
por cada 100 gramos. Como no necesita nada
de aceite en su preparacin, tiene menos
grasas.
El pur de patatas puro tambin es bajo en
caloras, cada 25 gramos tiene 28 caloras. Lo
bueno es que adems de pocas caloras, permite la adiccin de otros
alimentos rico en nutrientes como zanahoria, calabacn o coliflor.

Recetas nutritivas con la papa
KEKE DE PAPA
300 gr. de papas
180 gr. de azcar negra
150 gr. de mantequilla
4 huevos
120 gr. de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
ralladura de 1 naranja
esencia de vainilla
Preparacin:
Hervir las papas con cscara, pelarlas y hacer un pur. Entibiar.
Batir la mantequilla con el azcar, incorporar las yemas, la esencia, la
ralladura de naranja y el pur de papas.
Agregar, la harina tamizada con el polvo para hornear, y por ltimo las claras
batidas a nieve con una pizca de sal.
Colocar en el molde enmantecado y enharinado, espolvorear con azcar negra
extra y cocinar en horno moderado 40 a 50 minutos.
Causa Rellena
Papa amarilla 1.5 kg.
Aceite taza
Jugo de 3 o 4 limones
Aj amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media
Decoracin y complemento: Huevos sancochados, aceitunas, perejil
,tomates
Hojas de lechuga.
PREPARACION
- Hervir las papas con sal y media tajada de limn, cuidando que no se
deshagan al cocinarse.
Para pasarlas fcilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el
mismo lo ms caliente que sea posible. Dejar enfriar.
Cuando la papa prensada est fra agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de
limn, aceite y el aj licuado, mezclar todos los ingredientes probando el
sabor, si se nota que la masa est muy seca agregar aceite y un poco del caldo
obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no
se desmorone al trabajarla.
En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la
mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este
relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el
perejil finamente picado y las hojas de lechuga.
Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre
una hoja de plstico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar,
ayudndose con la hoja de plstico, una vez formado el rollo decorar de la
misma manera

Receta de Crepes de Papa
Ingredientes:
2 papas medianas 360 g
Aceite para frer
2 cebollas verdes para decorar
1 cucharadita de comino
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta blanca
Preparacin:
Escurrir las papas molidas con las manos y dejar el liquido en el
recipiente durante 15 minutos.
Vertir lentamente el agua, dejando en el fondo una capita de almidon.
Mezclar ese almidon con las papas escurridas.
Agregar los condimentos, sal, pimiento, ajo, comino y revolver.
Calentar una sarten con 3-5 cucharadas de aceite.
Con una cuchara formar panqueques (Crepes), y aplanarlas.
Freir 2-3 minutos de cada lado, hasta dorar.
Secar cada crepe sobre papel secante.
Servir con las cebollas verdes.
La papa forma saludable de comer
La papa son excelentes fuentes de
carbohidratos bajos en grasa.
Hervidas tienen mayores
protenas que el maz y casi el
doble de calcio. Un promedio de
papas sin pelar brinda un 10% de
la ingesta diaria de fibra diaria.
La papa puede ser blanca, amarilla, rosada, incluso azul. El color
amarillo es por la presencia de carotenoides y el rojo morado y azul a
las antocianinas. Ambos antioxidantes son importantes para prevenir el
cncer y otras enfermedades relacionadas con el envejecimiento