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    Practicas de Manufactura

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    Alfredo José Gómez Chacón
    El documento describe las observaciones de las instalaciones y prácticas de Pollo Campero en varias sucursales. Se observó que el pollo proveído por el proveedor principal presentaba signos de estrés en la muerte en una de las 15 piezas revisadas. Las instalaciones tenían paredes de cerámica y baños sucios. Se encontraron estaciones de control de plagas pero las trampas para insectos estaban sobre mesas de clientes. El personal no usaba siempre guantes ni cofias adecuadas.

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    Practicas de Manufactura

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    Alfredo José Gómez Chacón
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    El documento describe las observaciones de las instalaciones y prácticas de Pollo Campero en varias sucursales. Se observó que el pollo proveído por el proveedor principal presentaba signos de estrés en la muerte en una de las 15 piezas revisadas. Las instalaciones tenían paredes de cerámica y baños sucios. Se encontraron estaciones de control de plagas pero las trampas para insectos estaban sobre mesas de clientes. El personal no usaba siempre guantes ni cofias adecuadas.

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    El documento describe las observaciones de las instalaciones y prácticas de Pollo Campero en varias sucursales. Se observó que el pollo proveído por el proveedor principal presentaba signos de estrés en la muerte en una de las 15 piezas revisadas. Las instalaciones tenían paredes de cerámica y baños sucios. Se encontraron estaciones de control de plagas pero las trampas para insectos estaban sobre mesas de clientes. El personal no usaba siempre guantes ni cofias adecuadas.

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    Practicas de Manufactura

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    Alfredo José Gómez Chacón
    El documento describe las observaciones de las instalaciones y prácticas de Pollo Campero en varias sucursales. Se observó que el pollo proveído por el proveedor principal presentaba signos de estrés en la muerte en una de las 15 piezas revisadas. Las instalaciones tenían paredes de cerámica y baños sucios. Se encontraron estaciones de control de plagas pero las trampas para insectos estaban sobre mesas de clientes. El personal no usaba siempre guantes ni cofias adecuadas.

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    de 23

    OBSERVACIONES SOBRE

    APLICACIN DE: BUENAS


    PRACTICAS DE MANUFACTURA Y
    SEGURIDAD E HIGIENE.
    Pollo Campero
    DAYSI ANDREA MORALES RIOS
    ANA VALERIA MEJIA JOVEL
    ALFREDO JOS GMEZ CHACN
    Materias Primas
    El Pollo Campero es provedo por Pollo Indio (Avcola Salvadorea S.A. de
    C.V), en aos anteriores el pollo presentaba rastros de sangre en su carne
    (signo de maltrato a la hora de matarlo). En esta visita no se noto esto, desde
    hace unos meses atrs Pollo Campero promueve cambio en el tipo de pollo
    que sirven, anunciando que sus piezas ahora son ms grandes, esto puede
    implicar en un cambio en la forma de muerte del pollo. Sus alimentos se
    transportan en camiones identificados con el logo de la empresa.

    Materias primas
    El pollo lucia un poco rojo que indica que el ave sufri algn
    tipo de estrs a la hora de su muerte, aunque son pocas las
    piezas que presentan estas condiciones, slo 1 de las 15
    piezas consumidas presentaban esto.

    Sucursal Los Prceres
    Sucursal Nueva
    Concepcin
    ESTABLECIMIENTO
    Control de temperaturas
    Pollo Campero Metrocentro se encuentra
    una bodega donde se observa que la
    ventana tiene una rejilla que no permite
    que no entren ratas pero la ventana esta
    un poco sucia y se ve que las servilletas
    estn no muy bien ubicadas.


    Instalaciones Sanitarias
    Las instalaciones de Pollo Campero muestra paredes con cermica
    hasta una altura aproximada de 1 metro en el restaurante, hasta el
    techo en la cocina y en el bao como a 2 metros. Dentro del local se
    lograba ver indicaciones de lavado de manos y un lavamanos en el
    rea de cocina. El rea de la cocina esta divida en la zona de
    elaboracin de pizzas y la zona de elaboracin de productos a base de
    pollo.

    Sucursal Los Prceres
    Sucursal Nueva
    Concepcin
    Instalaciones Sanitarias
    En los baos habilitados para los consumidores se encontraron un
    tanto sucios. Pareca que no se haba recolectado la basura de los
    depsitos, aunque aparecan llenas las listas de control de limpieza de
    los baos. Esto se observ de manera generalizada en ambos baos
    (hombres y mujeres).

    Sucursal Los Prceres
    Sucursal Nueva
    Concepcin
    Instalaciones Sanitarias.
    Tambin se encontraron rotulaciones sobre los secadores y lavados de manos
    en los cuales se especificaba que el agua ha sido clorada para control de
    bacterias y que el jabn es bactericida. No haba papel toalla para retirar el
    exceso de agua en las manos. Fuente: Campero los Proceres.
    Sucursal Los Prceres Sucursal Nueva
    Concepcin
    Instalaciones sanitarias
    Mesa para cambiar paales
    Basureros con bolsas pero sin pedal
    Tragante con tapadera
    Pasador deslizante
    Fuente: Campero Metrocentro



    Instalaciones sanitarias
    Palanca para dejar ir el agua
    Papel higinico cubierto
    Bao de hombres muy
    sucio en el suelo.
    Fuente: Campero
    Metrocentro.

    Instalaciones sanitarias
    Odorizante
    Extractor de olores
    Presencia de hongos en las esquinas
    Fuente: Campero Metrocentro

    Sucursal Nueva
    Concepcin
    Control de Plagas
    Pollo Campero tiene estaciones de control de plagas, se
    reconocieron trampas para ratas y mosquitos. Para el control de
    ratas se subcontrata a Trolex, se ubicaron trampas para ratas en
    las afueras del restaurante y 1 en la zona de elaboracin de
    pizza. Las trampas para insectos estn ubicadas sobre mesas
    donde se ubican los consumidores.


    Sucursal Los Prceres
    Sucursal Nueva
    Concepcin
    Control de Plagas.
    Control de productos qumicos
    El desinfectante de las
    mesas se encuentra
    muy cerca de los
    productos alimenticios,
    si bien estn muy bien
    cubiertos, sino se tiene
    el debido cuidado se
    puede derramar en
    estos. Se pudo
    reconocer el producto
    Super Clean de Alkemy.
    Diseo de las instalaciones
    Las paredes de la cocina son de cermica, hay esquinas en las
    uniones de las paredes y no curvatura como debera de ser. Las
    lmparas de techo si poseen malla para proteccin . Las lmparas
    cuelgan de los techos y se observ telaraas en la cuerda que las
    sostiene.


    Sealizacin
    Los extintores y salida en caso de
    siniestro se encuentran bien
    identificados aunque la ubicacin
    no es la mas adecuada ya que se
    encuentra por los baos.

    Equipos y utensilios
    Los equipos de cocina se ven en
    buen estado y de acero inoxidable
    Equipos y utensilios
    Ocupan unos carritos
    para transportar botes
    de salsa, chile, cubiertos
    limpios, platos sucios,
    desinfectante y basurero
    con bolsa plstica.

    Uniforme de empleados
    No utilizan guantes para la preparacin de la comida ni para servirla.
    Algunos no utilizan cofia y otros lo que utilizan en lugar de cofia es un tipo
    gorro de tela que va amarrado por detrs pero no cubre las orejas. Los colores
    del uniforme son claros pero las gabachas son cafs oscuras, el cual no se
    puede ver la suciedad.
    Sucursal Nueva
    Concepcin
    Control de proveedores
    El transporte de los productos
    se hace en un vehculo que
    mantiene los productos
    refrigerados y con cortinas.
    Control de
    proveedores

    Centro comercial El Trbol
    Pollo Campero cuenta
    con CEMSAPACK, S.A.
    DE C.V. como
    proveedores de
    envases, pajillas, tapas.
    Grupo Industrial EEC
    cuenta tambin con la
    industria de productos
    refrigerados y caf,
    quienes muy
    probablemente les
    empaquen pollo y caf.
    MUCHAS GRACIAS POR
    SU ATENCION!

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