CASA DE BANQUETES

Claudia Lpez S.A.S

1


























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2
ESTRUCTURACIN DE LA EMPRESA CASA DE BANQUETES
CLAUDIA LPEZ S.A.S.
















CLAUDIA NAYARITH LPEZ ZAPATA
LIDA CRISTINA JARAMILLO GONZLEZ





















INSTITUCIN UNIVERSITARIA CEIPA
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
LA CEJA - ANTIOQUIA
2010

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3
ESTRUCTURACIN DE LA EMPRESA CASA DE BANQUETES
CLAUDIA LPEZ S.A.S.









LIDA CRISTINA JARAMILLO
CLAUDIA NAYARITH LPEZ ZAPATA












Trabajo de grado para optar al ttulo de
Administradora de Empresas




Asesor
JORGE ENRIQUE MEJA SALAZAR
Especialista en Gerencia y Gerencia Financiera







INSTITUCIN UNIVERSITARIA CEIPA
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
LA CEJA - ANTIOQUIA
2010

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4

Nota de aceptacin

______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________








Firma del Presidente del Jurado






Firma del Jurado






Firma del Jurado










Medelln, mayo de 2010
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5
CONTENIDO


pg.

INTRODUCCIN 12

OBJETIVOS 13

FORMULACIN DEL PROBLEMA 14

1. RESUMEN EJECUTIVO 15
1.1 NOMBRE DEL NEGOCIO 15
1.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO O SERVICIO 15
1.3 UBICACIN 15
1.4 COMPOSICIN DEL PERFIL DEL EQUIPO DE TRABAJO 16

2. DEFINICIN DEL NEGOCIO 17
2.1 MERCADO AL QUE VA DIRIGIDO 17
2.2 PROYECCIN DE VENTAS 17
2.2.1 A cinco aos 17
2.2.1.1 Para el primer ao 18
2.2.1.2 Para el segundo ao 18
2.2.1.3 Para el tercer, cuarto y quinto ao 18
2.3 VENTAJAS COMPETITIVAS 19
2.4 INVERSIN REQUERIDA 19

3 ANLISIS SITUACIONAL 20
3.1 ANLISIS DEL ENTORNO EXTERNO 20
3.1.1 El sector servicios en la economa mundial 20
3.1.2 Necesidad del sector terciario 20
3.1.3 Servicios pblicos y privados 20
3.1.3.1 Estadsticas. 21
3.1.4 Sector de servicios en el mundo 21
3.1.4.1 Sector de servicios en la Comunidad Andina 22
3.1.4.2 Sector de servicios en Colombia. 24
3.1.5 Registro mercantil 25
3.1.6 Inversin neta de sociedades. 28
3.2 RESEA HISTRICA 29
3.2.1 Historia de la casa Arzak 30

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6

pg.

4. PERFIL DEL CLIENTE 31
4.1 DESCRIPCIN DEMOGRFICA DEL MERCADO OBJETIVO 31
4.1.1 Familias 31
4.1.2 Empresas 31
4.2 CUANTIFICACIN DEL MERCADO 31
4.2.1 Familias. 31
4.2.2 Empresas. 31
4.3 SICOGRFICAS 32
4.4 ORIENTE ANTIOQUEO 32
4.4.1 Geografa 33
4.4.2 Economa. 34
4.4.3 Turismo 34
4.4.4 Oriente cercano. 35
4.4.5 Municipios 35

5. ESTUDIO DE MERCADOS 36
5.1 MODELO DE NEGOCIOS
36
5.2 DEFINICIN DE LA FUNCIN EMPRESARIAL
37
5.3 PRINCIPALES PROVEEDORES 37
5.4 COMPETIDORES 37
5.4.1 Tamao y trayectoria de los competidores - Medianos y pequeos. 37
5.4.2 Fortalezas de los competidores. 38
5.4.3 Debilidades de los competidores. 38
5.5 ENCUESTA DE SERVICIOS (INVESTIGACIN COMERCIAL) 38
5.5.1 Resultados de las encuestas 39
5.6 ESTRATEGIAS 43
5.6.1 Precio. 43
5.6.2 Plaza. 43
5.6.3 Producto. 43
5.7 PUBLICIDAD 43

6. ESTUDIO TCNICO Y OPERATIVO 44
6.1 RECURSOS BSICOS PROYECTADOS 44
6.1.1 Recursos humanos 44
6.1.1.1 Gerencia general 44
6.1.1.2 Direccin administrativa 44
6.1.1.3 Departamento contable y financiero 44
6.1.1.4 rea de produccin 44
6.2 INSTALACIONES DE LA EMPRESA 44
6.3 DISEO DEL REA DE FUNCIONAMIENTO LA EMPRESA 45
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7

pg.

6.3.1 rea social. 45
6.3.2 rea de produccin 45
6.4 DESARROLLO DEL FLUJO DE PRODUCCIN 46
6.4.1 reas 46
6.4.1.1 Produccin 46
6.4.1.2 Almacn y bodega. 47
6.4.1.3 Diseo y decoracin salones de eventos. 47
6.5 SISTEMAS PRODUCTIVOS 48
6.5.1 Mapa de procesos estratgicos y de soporte 48
6.6 POLTICAS DE CALIDAD 49
6.7 ORGANIGRAMA 50

7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 51
7.1 MISIN 51
7.2 VISIN 51
7.3 CULTURA ORGANIZACIONAL 51
7.4 SISTEMA DE COMUNICACIN ESTRATGICA 51
7.5 VALORES 51
7.6 ANLISIS ADMINISTRATIVO 52
7.6.1 Debilidades 52
7.6.2 Oportunidades. 52
7.6.3 Fortalezas 52
7.6.4 Amenazas. 52
7.6.5 ESTRATEGIA DOFA 52
7.6.6 Estrategia F.O 52
7.6.7 Estrategia F.A 53
7.6.8 Estrategias D.O 53
7.6.9 Estrategias D.A 53
7.7 ESTILO DE LIDERAZGO 55
7.7.1 Autoritario 55
7.7.2 Democrtico. 55
7.7.2.1 Inters por la gente 55
7.7.2.2 Inters por la produccin 55
7.8 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO 55
7.8.1 Respeto. 55
7.8.2 Prohibiciones 56
7.9 DEFINICIN DE COMITS DIRECTIVOS 56
7.9.1 Junta directiva. 56
7.9.2 Comit primario 56
7.10 ESTRUCTURA DE PERSONAL Y ENTIDADES DE SOPORTE 56
7.10.1 Socios fundadores 56
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8

pg.

7.11 POLTICAS DE DISTRIBUCIN DE UTILIDADES 57
7.11.1 Socios participativos 57
7.11.2 Empleados. 57
7.11.3 Tipo de contrato 57
7.12 POLTICAS SALARIALES 57
7.12.1 Prestaciones sociales 57
7.12.2 Proceso de seleccin 57

8. MARCO LEGAL 58
8.1 OBLIGACIONES TRIBUTARIAS 58
8.2 RESTRICCIONES LEGALES 58
8.3 PATENTES Y REGISTROS DE FUNCIONAMIENTO 58
8.4 REGISTRO DE LA EMPRESA 58

9. PLAN FINANCIERO 59
9.1 INGRESOS 59
9.2 EGRESOS 60
9.3 PLAN DE AMORTIZACIN 61
9.4 INVERSIN 61
9.5 ESTADOS FINANCIEROS 61
9.5.1 Estado de resultados 62
9.6 BALANCE GENERAL PROYECTADO 62
9.7 FLUJO DE CAJA 64
9.8 INDICADORES FINANCIEROS 65
9.8.1 Liquidez 65
9.8.2 Rentabilidad 66
9.8.3 Generacin de valor 67
9.8.4 Diagnstico general 68

10. CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFA
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9
LISTA DE CUADROS


pg.

Cuadro 1. Capacidad de planta

17
Cuadro 2. Proyeccin de ventas

17
Cuadro 3. Definicin de productos

18
Cuadro 4. Balanza de pagos de servicios de Colombia

24
Cuadro 5. MATRCULAS Y RENOVACIONES (Personas naturales,
jurdicas, sucursales, agencias y establecimientos) Comparativo enero -
diciembre (aos 2008 - 2009)

27
Cuadro 6. Obtencin de dinero en el negocio

36
Cuadro 7. Necesidades y requerimientos para el funcionamiento de la
empresa

44
Cuadro 8. Dotacin de cocina

46
Cuadro 9. Ingresos

60
Cuadro 10. Egresos

60
Cuadro 11. Inversin activos

61
Cuadro 12. Estado de resultados

62
Cuadro 13. Indicadores financieros de liquidez y actividad

65
Cuadro 14. Indicadores de rentabilidad

66
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10
LISTA DE GRFICOS


pg.

Grfico 1. Comercio de servicios en el mundo

21
Grfico 2. Comunidad Andina: exportacin de servicios

23
Grfico 3. Comunidad Andina: importacin de servicios

23
Grfico 4. Comparativo matrculas y renovaciones enero - diciembre
aos 2008 - 2009

26
Grfico 5. Participacin en el total matrculas y renovaciones

26
Grfico 6. Participacin en el total de matrculas renovaciones

27
Grfico 7. Pregunta 1. Con que frecuencia utiliza servicios de eventos?

39
Grfico 8. Pregunta 2. Cul es la empresa de servicios de eventos
sociales que usted ms a conocido?

40
Grfico 9. Pregunta 3. Qu tan interesado estara usted en conocer una
nueva propuesta de servicio de eventos sociales?

41
Grfico 10. Pregunta 4. Le interesara que una nueva empresa brindara
servicios innovadores a la regin?

42
Grfico 11. Pegunta 5. Qu es ms importante para usted a la hora de
contratar un servicio de eventos sociales?

43
Grfico 12. Liquidez

66
Grfico 13. Indicadores de rentabilidad

67
Grfico 14. Indicadores generacin de valor

68
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11
LISTA DE FIGURAS


pg.

Figura 1. Oriente Antioqueo - Subregin de Colombia

33
Figura 2. Distribucin interna de la empresa

45
Figura 3. Cadena de valor

45
Figura 4. Diseo del flujo de produccin

46
Figura 5. Mapa de procesos misionales

47
Figura 6. Mapa de procesos claves

49
Figura 7. Objetivos corporativos

54

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12
INTRODUCCIN


La Casa de Banquetes Claudia Lpez S.A.S es una idea innovadora que estar
enfocada en marcar la diferencia, al brindarle a los clientes servicios de excelente
calidad y precios al alcance del mercado al que estar dirigido, satisfaciendo
necesidades y deseos.

La Construccin del proyecto se bas en realizarle cada uno de los estudios
necesarios para poder darle estructura a la idea y paso a paso formar la
propuesta de negocio. Los estudios realizados fueron:

En el Estudio de Mercados se puede definir la funcin de la empresa, teniendo
como base los posibles proveedores y tambin los competidores directos.
Mediante las encuestas realizadas se define concretamente cules eran las
necesidades del mercado y as disear la idea con el fin de poder satisfacer a los
futuros clientes.

Al elaborar el Estudio Tcnico Operativo se describe cules son los recursos
bsicos para darle marcha a la Empresa, asimismo, se dise las instalaciones
fsicas necesarias para el desarrollo de la actividad. Tambin se defini las reas
de produccin y la distribucin administrativa.

Con el Estudio Administrativo se estructur la esencia de la empresa, su Misin
Visin y Valores, se describe el enfoque de la empresa en el corto, mediano y
largo plazo.

En la investigacin del Estudio Legal, se puede establecer claramente los
requisitos necesarios que le permitirn a la empresa funcionar de forma correcta
como lo exige la ley.

Al llegar al Plan Financiero, se tuvo la oportunidad de materializar en cifras la
idea del negocio; en l se pudo ver de forma muy clara si el negocio era viable o
no, mediante el anlisis financiero de cada uno de sus indicadores.
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13

OBJETIVOS


GENERAL

Desarrollar un proyecto que nos permita aplicar los conocimientos adquiridos en
el transcurso de nuestra formacin profesional y poder determinar la viabilidad del
negocio desde una visin financiera y del desarrollo de mercados.

ESPECFICOS

Crear una empresa que permita satisfacer las necesidades de la regin a la
que se est enfocando (seis principales municipios del Oriente Antioqueo).

Crear estrategias que cumplan con el objetivo general, permitiendo aplicar a
cabalidad conceptos aprendidos.

Ser innovadores y marcar diferencia en la propuesta de negocio.

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14
FORMULACIN DEL PROBLEMA


La identificacin del problema se basa en la falta de diferentes alternativas de
servicios de reuniones sociales tanto familiares como empresariales con alta
calidad y con precios asequibles para los niveles socio econmicos medios en los
municipios del Oriente Antioqueo, ms cercanos al rea Metropolitana
(Rionegro, La Ceja, El Retiro, Santuario, Marinilla y El Carmen) ya que los que
existen estn enfocados a niveles socio econmicos superiores.

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15
1. RESUMEN EJECUTIVO


1.1 NOMBRE DEL NEGOCIO

Casa de Banquetes Claudia Lpez S.A.S

1.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO O SERVICIO

Desarrollar eventos sociales innovadores, tanto familiares como empresariales
para los seis principales municipios del Oriente Antioqueo.


PORTAFOLIO DE SERVICIOS
SOCIALES EMPRESARIALES
Matrimonios Reuniones de trabajo as:
Cumpleaos * Asambleas de Socios
Aniversarios * Juntas Directivas
Encuentros familiares * Grupos de trabajo
*Comit de Planeacin
IDEA INNOVADORA
EVENTO REENCUENTRO
PRIMOS
Toda clase de eventos empresariales




1.3 UBICACIN

La Casa de Banquetes estar ubicada en una Casa Finca en la va La Ceja
Rionegro, en el trayecto entre la Universidad de Antioquia y el Recinto Quirama
donde existen alternativas de fincas que estn destinadas para ser arrendadas.



LA CEJA RIONEGRO
Casa de banquetes
Univ. Antioquia

Va La Ceja - Rionegro


Recinto Quirama


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1.4 COMPOSICIN DEL PERFIL DEL EQUIPO DE TRABAJO

Claudia Nayarith Lpez Zapata
Cdula de ciudadana 39.440.811 de Rionegro

Experiencia Laboral: labora hace 13 aos en Suramericana de Seguros
desempendose en diferentes cargos durante este tiempo:

Secretaria
Auxiliar de Seguros
Auxiliar Financiera
Cargo actual Analista Comercial.

Formacin profesional:

Tecnloga en Administracin Financiera de la Universidad Autnoma de las
Amricas.

Administracin de Empresas con el CEIPA

Lida Cristina Jaramillo
Cdula de ciudadana 39.187.385

Experiencia Laboral:

Secretaria del Departamento de Planeacin de la Base Area de Rionegro
(Antioquia).

Formacin profesional:

Tecnloga en Costos y Auditoria del Politcnico Jaime Isaza Cadavid
Auditora Interna de Calidad, certificada por el ICONTEC
Administradora de Empresas del CEIPA.

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17
2. DEFINICIN DEL NEGOCIO


2.1 MERCADO AL QUE VA DIRIGIDO

El mercado objetivo, para el desarrollo de la empresa son las familias de estratos
3 y 4, tambin las empresas. Ambos mercados sern de los principales
municipios del Oriente Antioqueo (Rionegro, La Ceja, El Retiro, Santuario,
Marinilla y El Carmen).

2.2 PROYECCIN DE VENTAS

La proyeccin se calcul de la capacidad instalada de la planta de
funcionamiento de la empresa, se tuvo en cuenta una opcin de servicio como
base para poder cuantificar las ventas para cinco aos.

Cuadro 1. Capacidad de planta











Cuadro 2. Proyeccin de ventas

PROYECCIN DE VENTAS

AO SEMANAL MENSUAL ANUAL
1 $6.000.000 $24.000.000

$288.000.000
2 8.400.000 33.600.000 403.200.000
3 12.000.000 48.000.000 576.000.000
4 12.000.000 48.000.000 576.000.000
5 12.000.000 48.000.000 576.000.000


2.2.1 A cinco aos. La siguiente es la proyeccin de ventas que hemos realizado
para los primeros cinco aos de funcionamiento.
CAPACIDAD DE PLANTA
AO

EVENTOS
SEMANALES
INVITADOS
SEMANALES
1 3 eventos 150 personas
2 3 eventos 210 personas
3,4,5 3 eventos 300 personas
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2.2.1.1 Para el primer ao. Tenemos proyectado atender como mnimo tres
eventos familiares o empresariales por fin de semana, que acoja cada evento un
aproximado de 50 personas por evento lo que significara una proyeccin de
ventas as: (tomamos como base para la proyeccin de ventas el combo 1 para
poder cuantificar la ganancia)

Combo de servicio 1: que tiene un precio por persona de $45.000 x 150 =
$6.750.000 por fin de semana por cuatro fines de semana = $27.000.000 que
multiplicados por los 12 meses, obtendremos unas ventas de $324.000.000
en el ao.

2.2.1.2 Para el segundo ao. Tambin tenemos proyectado atender tres eventos
familiares o empresariales por fin de semana, que acoja cada evento un
aproximado de 70 personas por evento lo que significara unas ventas as:
(Tambin tomamos como base para la proyeccin de ventas el combo 1 para
poder cuantificar la ganancia)

Combo de servicio 1: que tiene un precio por persona de $45.000 x 210 =
$9.450.000 por fin de semana por fines fines de semana = $37.800.000 que
multiplicados por los 12 meses, obtendremos unas ventas de 453.600.000 en
el ao.

2.2.1.3 Para el tercer, cuarto y quinto ao. Sern tambin tres eventos por fin
de semana, familiares o empresariales, que acoja cada evento un aproximado de
100 personas por evento lo que significar unas ventas as: (tambin tomamos
como base para la proyeccin de ventas el combo 1 para poder cuantificar la
ganancia.

Combo de servicio 1: que tiene un precio por persona de $45.000 x 300 =
$13.500.000 por 4 fines de semana = $54.000.000 que multiplicados por los
12 meses, obtendremos unas ventas de 648.000.000 en el ao.

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19

Cuadro 3. Definicin de productos

DEFINICIN DE PRODUCTOS
FAMILIAS
COMBO
PRECIO POR
PERSONA
CONTENIDO

Opcin 1

45.000

Entrada, plato fuerte, postre, brindis de bienvenida y media de
licor( aguardiente o ron)
Opcin 2

60.000

Entrada, plato fuerte, postre, brindis de bienvenida y botella de
licor (aguardiente o ron)
EMPRESAS
Desayunos 10.000 fruta, jugos, caf o chocolate y plato principal
Almuerzos

16.000

Se ofrecen los mismos combos que para eventos familiares pero
sin licor
Eventos Dos opciones Las mismas que tenemos para eventos familiares


2.3 VENTAJAS COMPETITIVAS

Las ventajas competitivas estarn enfocadas en ofrecer servicios diferentes e
innovadores que satisfagan los deseos y necesidades del mercado objetivo al
que se dirigir con precios cmodos.

2.4 INVERSIN REQUERIDA

La inversin inicial aproximada es de $25.000.000 millones de pesos, que es lo
presupuestado para la adecuacin del saln de eventos y de las reas de trabajo.

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20
3 ANLISIS SITUACIONAL


Las Casa de Banquetes Claudia Lpez S.A.S se ubica en el sector de Servicios
de la economa.

3.1 ANLISIS DEL ENTORNO EXTERNO

3.1.1 El sector servicios en la economa mundial. Los servicios pertenecen el
sector terciario de la economa mundial.

El sector terciario agrupa actividades que no producen ni transforman materias
primas, sino una serie de bienes de servicio, tales como el comercio, transporte,
comunicaciones, servicios sociales, administracin pblica, educacin,
investigacin cientfica, medicina, banca, etc.

Este sector se ha dotado de una complejidad tal, que ha obligado a realizar
alguna diferenciacin entre diferentes actividades, por ejemplo, ya se habla del
sector cuaternario para referirse a las actividades financieras y administrativas
con respecto al resto de servicios comerciales de transportes, servicios pblicos y
personales.

3.1.2 Necesidad del sector terciario. Sin ser productivo, el sector terciario es sin
embargo absolutamente necesario en las sociedades actuales, con objeto de
organizar, dirigir y controlar todas las actividades humanas. Por ejemplo, en el
sector terciario se incluyen las funciones que desarrollan los cargos jerrquicos
de una gran empresa, comenzando por el director general y finalizando en el
encargado o el conserje.

En las sociedades actuales el sector terciario es absolutamente necesario para
organizar y dirigir las actividades humanas.

En las sociedades ms desarrolladas el sector terciario puede alcanzar hasta el
70% de la poblacin activa, este ndice tan alto para un sector que no es
directamente productivo es posible debido a que los otros sectores son muy
productivos, permitiendo un gran consumo y por tanto contribuyendo al aumento
de la produccin. Inglaterra, por ejemplo, basa su economa principalmente en el
comercio.

3.1.3 Servicios pblicos y privados. Los servicios pueden ser pblicos o
privados, entendindose como pblicos los que presta el Estado, y privados los
que estn desarrollados por empresas o particulares.

Tanto unos como otros pueden coincidir en el tipo de actividad para un mismo
pas, por ejemplo, en los pases de economa capitalista puede existir una
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21
enseanza pblica y otra privada, y lo mismo con la medicina, la banca, los
servicios de empleo, etc. Una excepcin a esto son los servicios que se prestan
en los pases socialistas, en donde todos ellos pertenecen al Estado, son por
tanto pblicos.

3.1.3.1 Estadsticas. El sector de servicios se ha ido configurando como uno de
los sectores ms importantes en la economa mundial, teniendo un crecimiento
extendido en todas las regiones y en todas las actividades econmicas.

La innovacin tecnolgica ha sido unos de los factores primordiales para la
ampliacin de este mercado, cada vez surgen nuevos servicios para ofrecer y
ms individuos que intervienen en este comercio, por ello es necesario conocer el
comportamiento de la oferta y la demanda de servicios.

En respuesta a lo anterior, y teniendo en cuenta la complejidad de su medicin,
se est realizando un esfuerzo por consolidar las cifras de comercio de servicios
a nivel mundial.

3.1.4 Sector de servicios en el mundo. La tendencia de crecimiento del
comercio de servicios continua de manera constante, sin embargo la crisis
econmica global del 2008 afect la dinmica de crecimiento que tuvo este
sector, un indicador de ello es el crecimiento anual de las exportaciones e
importaciones de los servicios comerciales.

Las exportaciones mundiales de servicios ascendieron a 3,8 billones de dlares
para el ao 2008, presentando un crecimiento del 12% respecto al ao anterior,
mientras que el crecimiento en el ao 2007 fue del 19,7%. As mismo, las
importaciones pasaron de crecer al 18,5% en el 2007 a 12,1% en el 2008.

Grfico 1. Comercio de servicios en el mundo

Fuente: Informe de comercio mundial 2009. OMC.
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22
Las cifras disponibles de la OMC sobre el comercio de servicios estn
desagregadas en tres categoras:

1. Transporte
2. Viajes
3. Otros servicios comerciales.

Para el ao 2008 el 51,2% de las exportaciones correspondieron a la categora
de otros servicios comerciales, el 25,2% para viajes y 23,6% para los servicios
de transporte. En las importaciones, los otros servicios comerciales
representaron el 45,7% del total, seguido de los servicios de transporte con
29,9%.

Por regiones geogrficas, el comercio mundial de servicios se concentra en la
Unin Europea, Asia y Amrica del Norte.

Entre los pases que se destacan por exportacin de servicios estn: Estados
Unidos con 13,8% de participacin en el total de servicios exportados, seguido
del Reino Unido, Alemania y Francia, cada uno con 7,5%, 6,4% y 4,2%
respectivamente. En las importaciones de servicios, los pases con mayor
consumo de servicios comerciales son: Estados Unidos, Alemania y el Reino
Unido que demandan el 24,2% del total, y en cuarto lugar, est Japn con una
participacin de 4,8%.

3.1.4.1 Sector de servicios la Comunidad Andina. La Comunidad Andina es
una regin demandante de servicios. De los servicios importados para el ao
2008, la mayor parte (45,3%) corresponde a los Servicios de Transporte, seguido
de Otros Servicios (30,8%). El crecimiento en las importaciones en el ltimo ao
fue del 19%.

Las exportaciones de servicios de la Comunidad Andina aumentaron 12,9% para
el ao 2008, por valor de US$9.588 millones. El comercio de servicios de viajes
ha evolucionado positivamente para la Comunidad Andina y para el ao 2008
represent el 50,6% del total de servicios exportados.

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23
Grfico 2. Comunidad andina: exportacin de servicios


Fuente: Comunidad Andina de Naciones. Direccin de Inversin Extranjera y
Servicios. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.


Grfica 3. Comunidad Andina: importacin de servicios



Fuente: Comunidad Andina de Naciones. Direccin de Inversin Extranjera y
Servicios. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

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24
3.1.4.2 Sector de servicios en Colombia. En Colombia la medicin de la
produccin y el comercio de servicios se esta desarrollando por dos vas,
mediante las cifras de la Balanza de Pagos elaboradas por el Banco de la
Repblica y por la Encuesta Anual de Servicios y la Muestra Trimestral de
Servicios que desde el ao 2007 viene desarrollando el Departamento
Administrativo Nacional de Estadsticas - DANE.

La Encuesta Anual investiga la estructura del sector: La Muestra Trimestral surgi
para atender la necesidad de disponer de indicadores coyunturales de la
produccin y el empleo del sector, que permitan su anlisis y seguimiento
continuo. Estas dos encuestas son el resultado de un esfuerzo interinstitucional
de este Ministerio, el DANE, el DNP y el Banco de la Repblica, que mediante el
Comit de Estadsticas de Servicios, estn trabajando para mejorar la calidad de
las estadsticas del sector servicios y el anlisis de las exportaciones de los
mismos. De acuerdo con las cifras de la Balanza de pagos, el comercio de
servicios durante los tres primeros trimestres del ao 2009 present una balanza
deficitaria de US$1.758 millones como resultado de tener exportaciones por valor
de US$3.078 millones e importaciones por US$4.836 millones.

El comercio de servicios de Viajes represent el 47,9% de las exportaciones y
por parte de las importaciones se destacaron los servicios de Transporte que
participaron con el 33,5% del total importado.

Cuadro 4. Balanza de pagos de servicios de Colombia

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25
En la Encuesta Anual de Servicios el DANE realiza un muestreo entre empresas
de servicios para un grupo de actividades econmicas, analizando las variables
de produccin bruta, empleo, valor agregado, remuneraciones y productividad.

La encuesta revela que para el ao 2008, la produccin bruta real de las
actividades de servicios creci por encima de 3% respecto al ao 2007. La mayor
produccin bruta se registr en los servicios de almacenamiento, comunicaciones
y auxiliares de transporte por un valor de $21.526,4 miles de millones de pesos.

La mayor cantidad de empleos se generaron en las actividades inmobiliarias,
empresariales y de alquiler, con 707.061 personas, seguido de las actividades
relacionadas con la salud humana con 93.940 empleos.

La Muestra Trimestral de Servicios investiga las empresas de servicios que
ocupan 50 o ms personas o cuyos niveles de ingresos anuales son mayores o
iguales a $5000 millones y que desarrollan alguna de las siguientes actividades:
hoteles y restaurantes; almacenamiento, comunicaciones y actividades
complementarias y auxiliares de transporte; actividades inmobiliarias,
empresariales y de alquiler; actividades relacionadas con la salud humana;
servicios de educacin superior; actividades de entretenimiento y otras
actividades de servicios.

De acuerdo con los resultados de la Muestra Trimestral de Servicios en el ao
2008, los ingresos operacionales reales de los servicios investigados crecieron
4,8% con relacin a 2007; el empleo aument 5,9%.

Anlisis de los programas de Mercadeo y servicios en el Oriente Antioqueo en el
perodo de enero a diciembre del 2009.

3.1.5 Registro mercantil

Matrculas y renovaciones de enero - diciembre de 2009: el movimiento de
matrculas y renovaciones, de personas naturales, personas jurdicas,
sucursales y agencias, y establecimientos de comercio en la jurisdiccin.

De la Cmara de Comercio del Oriente Antioqueo, durante los meses de
enero - diciembre de 2009 alcanz un total de 18.726 unidades, 3.594
matrculas y 15.132 renovaciones. Las personas naturales representan el
42,86%, las personas jurdicas el 6,78%, los establecimientos de comercio el
48,77% y las sucursales y agencias e 1,59%.

En el periodo de enero a diciembre las matrculas crecieron un 0,25%, es
decir durante el ao 2009 se crearon nueve (9) empresa ms en relacin al
2008. Asimismo total de renovaciones aument el 6,83%, donde las personas
jurdicas presentaron la mayor variacin al crecer 11,04%. En conjunto las
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26
matrculas y las renovaciones crecieron 5,50%, presentndose una notable
recuperacin en la dinmica empresarial de la regin. En el cuadro 4, se
detalla el comportamiento. El comparativo del total matriculas y renovaciones
durante enero - diciembre de los aos 2008 y 2009.

Grfico 4. Comparativo matrculas y renovaciones enero - diciembre aos
2008 - 2009





Grfico 5. Participacin en el total matrculas y renovaciones



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27
Grfico 6. Participacin en el total de matrculas renovaciones




El grfico 5 muestra la organizacin jurdica que predomina en la regin es la
Persona Natural, sin embargo aunque las personas jurdicas son minora estn
se consideran de mayor respaldo para las actividades comerciales.

Movimiento por municipios y por subregiones en enero - diciembre aos
2008 - 2009. El movimiento por municipios y subregiones, durante enero -
diciembre aos 2008 y 2009, se muestra en el cuadro 5.


Cuadro 5. MATRCULAS Y RENOVACIONES (Personas naturales, jurdicas,
sucursales, agencias y establecimientos) Comparativo enero - diciembre
(aos 2008 - 2009)

AO 2008 AO 2009 Diferencia 2008 -
2009
Unid % regin Unid % regin Unid % regin
ALTIPLANO
RIONEGRO 6.359 35,83% 6.858 36,62% 499 7,85%
LA CEJA 2.422 13,65% 2.379 12,70% -43 -1,78%
MARINILLA 1.475 8,31% 1.531 8,18% 56 3,80%
GUARNE 1.390 7,83% 1.421 7,59% 31 2,23%
EL CARMEN DE
VIBORAL
1.335 7,52% 1.409 7,52% 74 5,54%
EL SANTUARIO 818 4,61% 908 4,85% 90 11,00%
EL RETIRO 811 4,57% 880 4,70% 69 8,51%
LA UNION 321 1,81% 367 1,96% 46 14,33%
SAN VICENTE 270 1,52% 297 1,59% 27 10,00%
SUBREGIN
ALTIPLANO
15.201 85,64% 16.050 85,71% 849 5,59%
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EMBALSES
GUATAP 152 0,86% 241 1,29% 89 58,55%
EL PEOL 219 1,23% 237 1,27% 18 8,22%
SAN CARLOS 185 1,04% 205 1,09% 20 10,81%
SAN RAFAEL 167 0,94% 202 1,08% 35 20,96%
CONCEPCIN 177 1,00% 183 0,98% 6 3,39%
ALEJANDRA 155 0,87% 128 0,68% -27 -17,42%
GRANADA 56 0,32% 57 0,30% 1 1,79%
SUBREGIN
EMBALSES
1.111 6,26% 1.253 6,69% 142 12,78%
PRAMO
SONSN 447 2,52% 455 2,43% 8 1,79%
ABEJORRAL 282 1,59% 234 1,25% -48 -17,02%
NARIO 158 0,89% 174 0,93% 16 10,13%
ARGELIA 121 0,68% 112 0,60% -9 -7,44%
SUBREGIN
PARAMO
1.008 5,68% 975 5,21% -33 -3,27%
BOSQUES
SAN LUIS 181 1,02% 188 1,00% 7 3,87%
COCORNA 124 0,70% 133 0,71% 9 7,26%
SAN FRANCISCO 125 0,70% 127 0,68% 2 1,60%
SUBREGIN
BOSQUES
430 2,42% 448 2,39% 18 4,19%
TOTALES 17.750 100,00% 18.726 100,00% 976 5,50%


Segn el grfico 6, durante enero - diciembre de 2009, las unidades de
matrculas representan el 19,2% del total de unidades, y las renovaciones el
80,8%; en tanto 2008, las matrculas representaron el 20,1% y las renovaciones
el 79,9%.

3.1.6 Inversin neta de sociedades. La inversin neta, es la resultante que se
obtiene del capital de las sociedades constituidas, sumndole o restndole segn
sea el caso el capital de las sociedades reformadas, menos el capital de las
sociedades liquidadas. En el Oriente Antioqueo la inversin neta durante enero -
diciembre de 2009 tuvo una variacin positiva respecto a enero- diciembre de
2008, al pasar de un valor de 37.710 millones de pesos a 46.144 millones de
pesos, presentando un crecimiento de 22,36%.

Los sectores que presentaron mayor inversin son: industria, suministro de
electricidad, comercio y transporte.

El incremento de la inversin durante 2009 fue jalonada por el crecimiento de
sectores como: suministro de electricidad, pesca y Hoteles y restaurantes.
En contraste se evidencia que las empresas que se estn constituyendo lo
realizan con capitales bajos, lo que afecta la inversin. Este comportamiento se
puede observar en la tabla 1.
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29
Inversin neta de capitales enero diciembre aos 2007 2009

CLASIFICACIN EMPRESARIAL

El total de las empresas matriculadas y renovadas durante enero - diciembre de
2009 fue de 9.296, donde el 86,3%, equivalente a 8.026 empresas pertenecen a
personas naturales y 1.270 empresas son personas Jurdicas, las cuales
representan el 13,7% del total; este periodo fue superior en 471 unidades a las
registradas en enero - diciembre de 2008. Segn la clasificacin empresarial
establecida en la Ley 905 de 2004 Mipyme1, la estructura de empresas en la
regin se configura como se muestra en el Cuadro No 4, donde 8.887 unidades
empresariales (95,6%) son microempresas, de las cuales el 89,8% pertenecen a
personas naturales. 291 unidades (3,1%) son pequeas empresas, donde las
personas Jurdicas representan el 85,9%. 87 unidades (0,9%) son mediana
empresa, donde el 97,7% son personas Jurdicas; y 31 unidades (0,3%) son gran
empresa, donde 30 de estas pertenecen a personas jurdicas.

TAMAO DE EMPRESA
(Segn ley Mipyme 905 de 20041)
TOTAL MATRCULAS Y RENOVACIONES
CLASIFICACIN EMPRESARIAL
enero diciembre de 2009
PERSONAS
NATURALES
PERSONAS
JURDICAS
TOTAL UNIDADES
Un. % Un. % Un. %
Microempresa 7.982 89,8% 905 10,2% 8.887 95,6%
Pequea Empresa 41 14,1% 250 85,9% 291 3,1%
Mediana Empresa 2 2,3% 85 97,7% 87 0,9%
Gran Empresa 1 3,2% 30 96,8% 31 0,3%

TOTALES 8.026 86,3% 1.270 13,7% 9.296 100,0%

Fuente: http://www.ccoa.arg.co/sitio/analisis_estadistico.php

3.2 RESEA HISTRICA

Consultando en Internet, se not atractiva esta historia, ya que se enfoca a la
misin y visin la Casa de Banquetes Claudia Lpez, ambas enfocadas en
negocios familiares
1
.


1
www.google.com.co/historiadelascasasdebanquetes
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30
3.2.1 Historia de la casa Arzak

La historia del Restaurante es tambin, hasta dnde alcanza mi memoria, la historia
de mi familia. La casona fue construida en 1897 por mis abuelos, Jos Mara Arzak
Etxabe y Escolstica Lete, para ser una bodega de vinos y taberna en el pueblo de
Alza, ahora perteneciente a San Sebastin. Muchos de mis primeros recuerdos
transcurrieron aqu.

Sigui siendo una taberna hasta que empezaron a regentarla mis padres, Juan
Ramn Arzak y Francisca Arratibel. Juntos dieron al local un gran empuje como
casa de comidas. Su esfuerzo y su buen hacer al frente de los fogones no pasaron
inadvertidos. Poco a poco se fue extendiendo el rumor de que en el Alto de
Miracruz, tambin llamado Alto de "Vinagres", se coman guisos deliciosos. El
restaurante adquiri una gran notoriedad y se especializ en banquetes para
celebraciones familiares.

Mi padre muri en mayo de 1951, cuando yo tena aos. Mi madre no se
desmoron, sigui luchando y trabajando sola. Continu mejorando la calidad de los
banquetes adquiriendo un gran prestigio.

Lleg a tener tanta fama que los novios adecuaban la fecha de la boda al da que mi
madre tena sitio en el restaurante, y lo mismo suceda con los bautizos y las
comuniones. En 1.966, despus de haber finalizado mis estudios en la Escuela de
Hostelera, el Servicio Militar y mis prcticas en el extranjero; empec a trabajar en
el restaurante. En principio me especialic en la partida de carnes asadas al carbn
vegetal. Mi madre fue una maestra paciente y constante. Ella fue quin paso a paso
me revel los secretos de la gastronoma. La curiosidad y las ganas de seguir
aprendiendo hicieron que comenzase a trabajar en platos de creacin propia.

Poco tiempo despus, en 1967, Maite Espina entr a formar parte del restaurante.
Juntos seguimos progresando y mejorando el establecimiento. Ella aport, y sigue
aportando, su talento en cuestiones muy diversas como el servicio de sala, el
estilismo, la decoracin y la administracin. Yo fui evolucionando dentro de la cocina
vasca, fui incorporando nuevos elementos, hasta crear, a partir de sta, mi propia
cocina. En esta aventura de renovar y actualizar la cocina vasca, sin perder de vista
la tradicin, participaron tambin otros grandes cocineros. Conforme creca el
restaurante, la familia tambin fue aumentando. Tenemos dos
Hijas, Marta y Elena.

A partir de mediados los 70 comenzamos a recibir premios y distinciones que
refrendaban nuestros esfuerzos por convertir el Restaurante Arzak en un punto de
referencia de la gastronoma nacional e internacional. As, en 1.989, recibimos la
anhelada tercera estrella de la prestigiosa Gua Michelin. Elena ya est plenamente
implicada en el da a da del restaurante. An as sigue ampliando su formacin.
Est preparada para llevar el restaurante y continuar con esta dura tarea. Ya se
puede apreciar su mano en los cambios que va incorporando la carta. Es la cuarta
generacin de esta familia dedicada a la hostelera y apasionada por la buena
cocina
2
.

2
Juan Mara Arzak Arratibel, conocido como Juan Mari Arzak, naci el 31 de julio de 1942 en San
Sebastin, (Pas Vasco), Espaa. Es uno de los ms importantes y premiados cocineros del mundo. Arzak
tiene una larga tradicin familiar gastronmica, que se remonta al menos hasta sus abuelos, quienes ya
tenan una taberna y casa de comidas. Su familia quera que estudiase, pero no hostelera. Al fallecer su
padre cuando l tena 9 aos, comenz a estudiar en el colegio Alfonso XII de San Lorenzo de El Escorial.
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31
4. PERFIL DEL CLIENTE


4.1 DESCRIPCIN DEMOGRFICA DEL MERCADO OBJETIVO

4.1.1 Familias. El negocio estar dirigido a las familias de estratos 3 y 4 ubicadas
en el Oriente Antioqueo.

4.1.2 Empresas. Tambin prestaremos nuestros servicios a las empresas del
Oriente Antioqueo para programas de reuniones de trabajo y atencin a
empleados.

4.2 CUANTIFICACIN DEL MERCADO

La obtencin del dato para poder cuantificar el mercado al cual estamos
dirigindonos, fue suministrado por la Seora Luz Estela Villa lvarez Profesional
Universitaria, funcionaria de la Gobernacin de Antioquia en el telfono 383-91-
85 quien suministro el dato real obtenido al 2008 ya que no existen datos reales
aun del 2009. www.antioquia.gov.co

Los datos suministrados fueron as:

4.2.1 Familias. Nos dirigiremos a 338.211 familias del Oriente Antioqueo
pertenecientes al segmento del estrato 3.

Tambin nos enfocaremos a las 93.393 familias pertenecientes al estrato 4
tambin ubicadas en el Oriente Antioqueo.

4.2.2 Empresas. Nos dirigiremos a las 78.580 empresas que existen en el
Oriente Antioqueo ya que nuestras propuestas de servicios son tiles para todos
los segmentos de empresas (Grandes, Medianas, pequeas y microempresas)
3
.


Termin el bachiller y empez estudios de aparejador pero, despus de un ao de estudio, decidi
matricularse en la Escuela Superior de Gastronoma de Madrid. Tras finalizar sus estudios en Madrid, pasa
por el Servicio militar y hace varias prcticas en el extranjero, en los fogones del Sandersens parisino y del
suizo Girarder, entre otros. Incluso lleg a conocer a Paul Bocuse, que le encamin definitivamente hacia la
cocina como arte.

3
www.antioquia.gov.co
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32







LOCALIZACIN GEOGRFICA
DE LA EMPRESA:

La sede estar ubicada entre el
municipio de Rionegro y la Ceja en
el departamento de Antioquia.

Familias:

Familias de estratos 3 y 4 del
oriente Antioqueo, que presentan
las siguientes cifras:

ESTRATO 3: 338.211
ESTRATO 4: 93.393
Portafolio de servicios
familiares y sociales:

*Matrimonios
*Cumpleaos
*Aniversarios
*Encuentros familiares
*Toda clase de eventos sociales.

CLIENTES:

Familias: eventos familiares y
sociales.

Empresas: Todo tipo de eventos
empresariales

Empresas:

Se dirigir a las 78.580 Empresas
del Oriente Antioqueo.

Portafolio de servicios

Empresariales:
*Asambleas
*Juntas Directivas
*Grupos Primarios
*Comits de planeacin.
*Toda Clase de eventos
Empresariales



4.3 SICOGRFICAS

El Oriente Antioqueo, en sus zona urbana las personas tienen un nivel de
escolaridad alto, con formacin en los programas tcnicos, tecnlogos y en un
promedio menor profesionales.

4.4 ORIENTE ANTIOQUEO

El Oriente antioqueo es una de las nueve sub-regiones en las que est dividido
el departamento de Antioquia. Es una zona de climas variados, con una oferta
paisajstica muy atractiva y un nivel de desarrollo general alto. Es la segunda
subregin ms poblada del departamento, despus del Valle de Aburra, y le sigue
a sta en importancia econmica
4
.


4
http://es.wikipedia.org/wiki/Oriente_Antioque%C3%B1o#cite_note-1
Definir
demogrficamente el
mercado objetivo
Cuantificar el mercado
objetivo
ESPECIFICACIN DEL
PORTAFOLIO DE
SERVICIOS
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33
Figura 1. Oriente Antioqueo - Subregin de Colombia

Oriente Antioqueo
Subregin de Colombia

Entidad Subregin
Pas Colombia
Departamento Antioquia
Subdivisiones 23 municipios
Superficie
Total 7,02
Poblacin
Total 529,977
Densidad 75,5 hab/km

4.4.1 Geografa. El oriente antioqueo tiene una gran riqueza hdrica que la ha
convertido la mayor productora de energa de Colombia. Por ella corren
numerosos y caudalosos ros tales como El Nare, Rionegro, El Buey, Calderas,
Saman. Est el Pramo de Sonsn, y una zona de bosque hmedo tropical, el
sistema del altiplano.

En esta subregin se encuentran los principales embalses hidrogrficos del pas:
Embalse Peol-Guatap, Playas, Punchin, Riograndre II, Miraflores, Porce II y
las represas de La Fe y Piedras Blancas.
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34
4.4.2 Economa. El oriente antioqueo hace parte de la despensa del Valle de
Aburr con una gran produccin de hortalizas, papa, frjol. Tambin tiene
ganadera de leche, porcicultura e industrias avcolas. Se le ha dado un gran
impulso a la construccin de obras de infraestructura y con los proyectos de
generacin de energa se ha captado una mano de obra importante.

A lo largo del eje de la autopista se gener la creacin de restaurantes, lavaderos
de carros, y otros negocios que influy en el abandon de la tierra por los
campesinos ms jvenes para trabajar en estos negocios. El oriente cercano
tiene un desarrollo industrial y comercial que hace parte de la dinmica del Valle
de Aburr.

4.4.3 Turismo. La zona ofrece variados sitios para disfrutar, oferta cultural,
hermosos paisajes naturales, amplia oferta hotelera y gastronmica, todo lo cual
hace de esta subregin un lugar de obligada visita para el turista.

Los municipios del recorrido, que ha recibido como nombre La Ruta Verde, son
constantes atractivos en el altiplano, y a ellos se accede por tres rutas al partir de
la capital de Antioquia, todas con destino a Rionegro, la principal municipalidad
de la zona.

Una va es la que conduce al corregimiento de Santa Elena, de donde son
oriundos los silleteros que ao tras ao le dan vida a la Feria de las Flores. Santa
Elena, corregimiento de Medelln, es la primera muestra de la cultura y clima de
Oriente.

Otra opcin es la va Las Palmas. En el Alto del mismo nombre se puede
degustar de la comida tpica, carnes o arepas de chcolo. A lo largo de la va es
posible adquirir artesanas en madera o muebles rsticos. Por esta va es posible
desviarse hacia El Retiro y La Ceja, otros dos municipios del Oriente. Adems
este giro lo acercar a una de las represas de la subregin: La Fe, en cercanas
de El Retiro y La Ceja.

La tercera va es la Autopista Medelln - Bogot. El primer municipio que se
encuentra al paso es Guarne, donde las carreras de caballos en su hipdromo,
los jueves y sbados, son seguidas con detenimiento por los amantes de la
hpica en el pas.

Por cualquiera de las tres vas el abanico de posibilidades tursticas se expande,
y en esto es de gran ayuda la calidad de las carreteras. El Oriente es como pasar
por una especie de laberinto con salidas y entradas por todas partes, aunque con
excelente sealizacin que indica hacia dnde va, cmo llegar, y por supuesto,
cmo regresar. Sumado a esto, usted tendr muchas opciones para degustar la
diversidad gastronmica de la regin.

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35
4.4.4 Oriente cercano. La zona ms cercana a Medelln de esta sub-regin
oriental es conocida familiarmente como "El Oriente", posee excelentes vas de
comunicacin, infraestructura e industria, alberga al principal aeropuerto de
Antioquia, el Aeropuerto Jos Mara Crdova, y ofrece agradables y tradicionales
oportunidades al turismo local, nacional e internacional. Posee un clima fresco
muy agradable.

Es muy tradicional para los habitantes de Medelln un famoso paseo conocido
como "La vuelta a Oriente", que suele realizarse partiendo de Medelln y
recorriendo luego los municipios de Rionegro, La Ceja, El Carmen, El Retiro,
Guarne, Marinilla, El Santuario y otros cercanos a la capital.

4.4.5 Municipios. El Oriente antioqueo se divide en cuatro subregiones:

1. Altiplano
2. Embalses
3. Bosques
4. Pramos.

En la subregin de Altiplano se encuentran los siguientes municipios:

Carmen de Viboral
El Retiro
Santuario
Guarne
La Ceja
La Unin
Marinilla
Rionegro
San Vicente

En Embalses estn:

Alejandra
Concepcin
El Peol
Granada
Guatap
San Carlos
San Rafael
5




5
http://es.wikipedia.org/wiki/Oriente_Antioque%C3%B1o

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36
5. ESTUDIO DE MERCADOS


5.1 MODELO DE NEGOCIOS

Quines sern nuestros clientes? Sern las Familias de los estratos 3 y 4
y Empresas del Oriente Antioqueo.

Cul es el valor para el cliente? El valor para nuestro cliente ser, tener
servicios de alta calidad con precios competitivos y diferentes opciones para
cada una de las actividades sociales.

Cmo obtenemos dinero en este negocio? Nuestra proyeccin para
generar recursos, la enfocamos en desarrollar un plan de mercadeo con
penetracin al mercado de forma masiva por medio de las emisoras de la
regin y volantes, en los cuales tendremos ofrecimiento de opciones de
servicio de alta calidad y con costos cmodos, as podremos lograr llegar a los
sectores de la sociedad que han sido descuidados con estos servicios y que
partiendo que los estratos 3 y 4 suman el 43% del total de los estratos de las
familias del Oriente Antioqueo, es un mercado interesante que significa un
volumen de poblacin del 43% con relacin a la sumatoria de los estratos del
1 al 6 de la regin. El dato se obtuvo as:


Cuadro 6. Obtencin de dinero en el negocio

ESTRATOS CIFRAS
1 114.956
2 362.914 Sumatoria estratos 3 Y 4
3 338.211 338.211 + 93.393 = 431.604
4 93.393 Porcentaje participacin
5 64.729 431.604 / 1.004.230 = 43%
6 30.027

SUMATORIA 1.004.230


Cul es la lgica econmica que justifique la entrega de valor a los
clientes a un costo apropiado? La lgica econmica la justificamos en que
al desarrollar el negocio proporcionaremos poder satisfacer deseos y
necesidades al mercado objetivo que nos enfocaremos tanto en servicios
como en precios. Asimismo nosotros como empresa obtendremos recursos
en el desarrollo de la actividad por la estrategia de penetracin del mercado.

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37
5.2 DEFINICIN DE LA FUNCIN EMPRESARIAL

Definimos a La Casa de Banquetes Claudia Lpez S.A.S como una empresa que
busca posicionarse en su mercado objetivo, con propuestas innovadoras y de
gran calidad por sus servicios.

5.3 PRINCIPALES PROVEEDORES

Distribuidora de alimentos El Castellano: es una distribuidora que ofrece sus
productos y servicios con precios al por mayor, se caracteriza por su buen stock
en sus inventarios, la calidad de sus productos, es slida financieramente, genera
confianza. El tamao de la empresa es mediano, est en el mercado hace
aproximadamente 15 aos, es una empresa de estructura familiar.

Comercializadora de Flores:
Manejaremos convenios con las comercializadoras de la regin para poder
garantizar productos de calidad y a buenos precios.

5.4 COMPETIDORES

Quienes son nuestros competidores directos: son empresas que funcionan y
prestan sus servicios en el Oriente Antioqueo, especialmente en el municipio de
Rionegro.

5.4.1 Tamao y trayectoria de los competidores - Medianos y pequeos.
Existen empresas pequeas, de origen familiar, que han posicionado sus marcas
en el tiempo, dirigindose a los mismos mercados objetivos, tenemos como
competidores medianos y pequeos:

Casa de Banquetes Las Delicias: considerado como empresa de perfil
mediano. Presta sus servicios desde hace 10 aos, se dirige a estratos 3 y 4.

Banquetes Oriente: empresa de perfil pequeo; Ofrece sus servicios desde
hace 15 aos, se dirige a estratos 3 y 4.

Empresas de alto perfil:

Hotel Las Lomas
Hostera Llanogrande
Club Llanogrande

Su mercado objetivo est enfocado a los segmentos 5 y 6.

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38
5.4.2 Fortalezas de los competidores. Como gran fortaleza, tienen su
trayectoria y la confianza que han generado en los clientes durante los aos que
tienen en el mercado.

5.4.3 Debilidades de los competidores. Como debilidades, encontramos que
las medianas y pequeas no tienen unas estrategias de mercadeo planteadas y
nos basamos en estas ya que seran nuestros directos competidores con relacin
al mercado objetivos que nos estamos dirigiendo, estratos 3 y 4.

5.5 ENCUESTA DE SERVICIOS (INVESTIGACIN COMERCIAL)

1. Con qu frecuencia utiliza servicios de eventos?
Muy a menudo ( )
Pocas veces ( )
Nunca ( )

2. Cul es la empresa de servicios de eventos sociales que usted ms ha
conocido?

Empresas Familiares Empresas Alto Nivel
Las Delicias ( ) Hotel Las Lomas ( )
Banquetes Oriente ( ) Hostera Llanogrande ( )
Vctor Banquetes ( ) Club Llanogrande ( )

3. Qu tan interesado estara usted en conocer una nueva propuesta de
servicio de eventos sociales?

Muy interesado ( ) Poco interesado ( )
Interesado ( ) No le interesa ( )

4. Le interesara que una nueva empresa brindara servicios innovadores a
la regin?

S ( ) No sabe ( )
No ( )

5. Qu es ms importante para usted a la hora de contratar un servicio de
eventos sociales?

Muy
importante
Importante Poco
importante
Nada
importante
Precio
Servicio Innovador
Calidad del evento
Diversas opciones o planes
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39
5.5.1 Resultados de las encuestas

Grfico 7. Pregunta 1. Con que frecuencia utiliza servicios de eventos?



Variable
N de
personas
Muy a menudo 45
Pocas veces 38
Nunca 17
Total encuestados 100





0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
numero de
personas
muy a menudo pocas veces nunca
frecuencia de consumo
consumo



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40
Grfico 8. Pregunta 2. Cul es la empresa de servicios de eventos sociales
que usted ms a conocido?



Variable
N de
personas
Las Delicias 30
Banquetes Oriente 13
Vctor banquetes 19
Hotel Las Lomas 23
Hostera Llanogrande 5
Club Campestre 10
Total encuestados 100




0
3
6
9
12
15
18
21
24
27
30
numero de
personas
Las
delicias
Banquete
s oriente
Victor
vbanqueres
Hotel las
lomas
otras
competencia
marcas de mayor consumo



CASA DE BANQUETES
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41
Grfico 9. Pregunta 3. Qu tan interesado estara usted en conocer una
nueva propuesta de servicio de eventos sociales?



Variable
N de
personas
Muy interesado 72
Interesado 15
Poco interesado 9
No le interesa 4
Total encuestados 100






0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
numero de
personas
muy
interesado
interesado poco
interesado
no le interesa
interes
interes en la nueva propuesta de servicio



CASA DE BANQUETES
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42
Grfico 10. Pregunta 4. Le interesara que una nueva empresa brindara
servicios innovadores a la regin?



Variable
N de
personas
si 83
no 12
no sabe 5
Total encuestados 100






0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
numero de
personas
si no no sabe
interesados
interes en conocer una nueva
empresa de servicios eventos
sociales



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43
Grfico 11. Pegunta 5. Qu es ms importante para usted a la hora de
contratar un servicio de eventos sociales?










0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
numer
o de
personas
Muy
importante
Importa
nte
Poco
importante
Nada
importante
tot
al encuesta
dos
importanc
ia
importancia al adquirir un servicio
Preci
o servicio
calida
d



5.6 ESTRATEGIAS

5.6.1 Precio. Las estrategias de precio se dirigen a tener diferentes propuestas
mediante combos de servicios por evento que se ajustan a la capacidad
econmica del cliente.

5.6.2 Plaza. La ubicacin de la sede, facilita el acceso y facilidad de transporte.

5.6.3 Producto. Opciones de servicios mediante combos, que ofrecen planes
completos y de alta calidad.

5.7 PUBLICIDAD

La publicidad se realizar por la emisora RCN y volantes publicitarios.

Muy
importante
Importante Poco
importante
Nada
importante
Total
encuestados
Precio
73 24 3 0 100
Servicio Innovador 78 22 0 0
100
Calidad del evento
51 24 15 10 100
Diversas opciones y
planes 61 18 12 9 100
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6. ESTUDIO TCNICO Y OPERATIVO


6.1 RECURSOS BSICOS PROYECTADOS

Cuadro 7. Necesidades y requerimientos para el funcionamiento de la
empresa

ARTCULO CANTIDAD VR.UNITARIO VR.TOTAL
SILLAS 200 Un. $15.600 $3.120.000
MESAS 100 Un. 28.000 2.800.000
MANTELES 100 Juegos. 10.000 1.000.000
VAJILLAS 2.600.000
SAMOVARES 1.480.000
CRISTALERA 1.100.000
TOTAL PRIMERA FACETA $12.100.000


6.1.1 Recursos humanos.

ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

6.1.1.1 Gerencia general. Tiene la responsabilidad de garantizar que todas las
reas de la empresa funcionen y engranen con satisfaccin, para poder brindarle
a los clientes, eventos con alta calidad y exclusividad, tambin es su
responsabilidad administrar el los recursos de la empresa

6.1.1.2 Direccin administrativa. Se encargar de que todos los procesos se
desarrollen para cada evento, mediante un cronograma de actividades y un
flujograma de produccin y que los recursos de la empresa tengan su ptimo
funcionamiento.

6.1.1.3 Departamento contable y financiero. Se encargar de la contabilidad y
trmites legales de funcionamiento de la empresa, tambin en rea financiera.

6.1.1.4 rea de produccin. Todos los departamentos y reas de la empresa,
cumplen funciones que son indispensables para obtener el xito final en cada uno
de los eventos. Pero el rea de produccin es definitiva, ya que en ella se
materializa la razn de ser de la empresa.

6.2 INSTALACIONES DE LA EMPRESA

Se tiene proyectado funcionar en una finca, ubicada en la va Rionegro La Ceja,
se determino este sitio por la facilidad de acceso para toda el rea del Oriente
Antioqueo, tambin por la facilidad de acceso por los servicios de transporte.
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45
Segn lo consultado en la secretara de Hacienda, los negocios de Banquetes y
eventos sociales no tienen incentivo por su creacin en la regin.

La mano de obra ser contratada por prestacin de servicios.

6.3 DISEO DEL REA DE FUNCIONAMIENTO LA EMPRESA

6.3.1 rea social. Constar de un Saln amplio con capacidad aproximada para
150 personas donde se realizaran los eventos centrales con las silleteras e
insumos necesarios para eventos sociales.

En el saln estar adecuada un rea demarcada como zona de baile.

6.3.2 rea de produccin. En ella estar ubicada el rea de elaboracin de
alimento y todo lo desarrollado como produccin para poder desarrollar el evento.

Figura 2. Distribucin interna de la empresa














CLIENTES PUBLICIDAD

FAMILIAS

EMPRESAS

ORGANIZADORES
OFICIOS
VARIOS
DECORADORES
BARMAN
COCINEROS
MESEROS
JEFE
COMPRAS
GERENTE
DIR.ADMINIST.
FINANCIERO
JEFE MERCADEO
Y VENTAS
JEFE
PRODUCCIN
JEFE LOGSTICA
Y SSER.CLIENTE





Figura 3. Cadena de valor



= + +










VALOR:
Ofrecer
servicios
innovadores
y de calidad
ATRIBUTOS
Combinacin
de precios
asequibles
con
excelencia en
calidad
IMAGEN
Posicionarnos
como una
empresa
reconocida en
el sector
RELACIONES
Ser conocidos
entre los
competidores por
la competencia
leal.
FUNCIN DE LA
EMPRESA
Penetrar a la
empresa en los
estratos 3 y 4
CALIDAD
La empresa se
identificar por el
excelente nivel de
prestacin de
servicios
PRECIO
Los precios de la
Casa de banquetes
sern competitivos
y justos con nivel
de servicio.
TIEMPO
Proyectamos nuestra
cadena de valor para
desarrollarse en 2
aos

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46
Figura 4. Diseo del flujo de produccin




6.4 DESARROLLO DEL FLUJO DE PRODUCCIN

6.4.1 reas.

6.4.1.1 Produccin. En la elaboracin de los mens, es necesaria una cocina
industrial con una dotacin as:

Cuadro 8. Dotacin de cocina

CANTIDAD INSUMO
PRECIO
UNITARIO PRECIO TOTAL
1 NEVECN $ 3.500.000 $ 3.500.000
1 ENFRIADOR 1.300.000 1.300.000
1 HORNO A GAS 1.400.000 1.400.000
1 ESTUFA 6 PUESTOS 2.600.000 2.600.000
1 PLANCHA A GAS 1.000.000 1.000.000
2 HORNOS MICROONDAS 300.000 600.000
2 LICUADORAS 150.000 300.000
2 BATIDORAS 100.000 200.000
1 GRATINADOR 900.000 900.000
2 JUEGOS DE CUCHILLOS 120.000 240.000

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47
6.4.1.2 Almacn y bodega.

4 Estanteras.
2 gabinetes de almacenaje

6.4.1.3 Diseo y decoracin salones de eventos.

Recipientes para arreglos individuales de mesas y buffet.
1 Arco para decoracin en entradas al saln.
3 Mesones para buffet
3 Mesas auxiliares (Torta, mesa de licores)
Vajillas
Cristalera.


Figura 5. Mapa de procesos misionales




COSTEO DE LOS
PROCESOS
PLANEACIN DE LOS
DISEOS Y
PRESENTACIONES DE
LOS MENS Y
ALIMENTOS
INICIO
ELABORACIN
CATLOGOS Y
PROPUESTAS
ELABORACIN DE
LA DECORACIN,
PLATOS Y
ALIMENTOS

PROCESO DE
PUBLICIDAD Y
VENTAS

COMPRA DE
INSUMOS Y
MATERIALES

DESARROLLO DEL
EVENTO

PROCESO DE
COBRANZA

CLIENTES
REFERIDOS
INICIO DEL
PROCESO
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48
6.5 SISTEMAS PRODUCTIVOS

6.5.1 Mapa de procesos estratgicos y de soporte.

Definicin del producto (evento). Precio total por persona $31.700

Elaboracin del men: (para todas las opciones o combos)

Entrada: una porcin de fruta dulce y una acida.

Plato fuerte: precio por plato $12.700

Dos porciones de carne (res, pollo o pescado)
Ensalada (verde natural, verduras al vapor o gratinadas)
Pastel de verduras, pur, pasta o arroz
Pan (Croissant o Pan francs en salsa de ajo)
Postre (Leche asada, Cheesecake de frutos rojos y fantasa de brevas y
queso).

Atencin en licor: precio $13.000 (media de aguardiente o ron y una copa de
champaa)

Coctel de bienvenida (Brindis para todas las opciones o combos).
Licor segn el combo elegido (por medio litro o por litro).

Adicionales: Precio por persona $3.000

Pasabocas: (salsa de camarones en patacn, albndigas en salsa, canap
con verduras y pollo, ciruelas con tocineta y crema de leche).

Biscocho: (torta negra de novia, torta blanca con frutos, Brownes individuales).

Desarrollo de la decoracin: precio por persona $3.000

Arreglos florales y frutales para cada mesa de invitados (Segn las flores
elegidas por el cliente y siempre tendrn como fondo limones o manzanas).

Arreglo floral, frutal del bufete, Flores, frutas (pias, papayas, sandias, coco y
melones las cuales sern utilizadas como base para las diferentes salsas)
tambin para el arreglo central, tendremos granadillas, manzanas, uvas,
tambin pia, papaya y duraznos).

Decoracin de la entrada al saln (dependiendo el evento se organizara con
flores, bombas o flores y antorchas.
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49
Sillas y mesas: vestidas en los colores elegidos por el cliente segn la
ocasin.


Figura 6. Mapa de procesos claves




6.6 POLTICAS DE CALIDAD

La empresa est organizada de forma jerrquica, distribuyendo las
responsabilidades por reas de manera estratgica para garantizar que cada una
cumpla con las condiciones necesarias optimas de calidad, que aporten a todo el
sistema de la empresa y generen sinergia.

ELECCIN DE OPCIN
DE SERVICIO (COMBO)
POR PARTE DEL
CLIENTE SEGN EL
EVENTO

CONCERTAR FECHA,
HORA Y LUGAR PARA
EL EVENTO
PUBLICIDAD
PROGRAMACIN
PERSONAL DE
SERVICIO
(ORGANIZADORES)
PROGRAMACIN
DEL PERSONAL DE
OFICIOS VARIOS Y
ADECUACIN

DEFINIR EL
NMERO DE
INVITADOS

PROGRAMACIN
DEL PERSONAL DE
DISEO Y
DECORACIN

COMPRA DE
MATERIALES PARA
DECORACIN Y DISEO
Y LOGSTICA DE MSICA
Y AMBIENTACIN
COMPRA DE
INSUMOS PARA
ALIMENTOS Y
BEBIDAS


PREPARACIN
DEL EVENTO

DESARROLLO DEL
EVENTO

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6.7 ORGANIGRAMA









REA DE
PRODUCCIN
DEPARTAMENTO
CONTABLE Y
FINANCIERO
ORGANIGRAMA ADMINISTRATIVO

CASA DE BANQUETES CLAUDIA LPEZ S.A.S

GERENCIA GENERAL
DIRECCION
ADMINISTRATIVA



En el organigrama de la empresa se pretende determinar las funciones y/o los
procesos que deben cumplirse para el ptimo funcionamiento del negocio.

Cada una de las reas de la empresa, tendr una funcin especfica que
determinar el xito de cada uno de los eventos, lo que dar como resultado el
posicionamiento y la buena imagen hacia los clientes.

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51
7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO


7.1 MISIN

Hacer de Casa de Banquetes Claudia Lpez SAS, una empresa reconocida en el
oriente antioqueo, por la alta calidad y exclusividad de sus eventos,
enfocndonos en brindar satisfaccin a nuestros clientes y proporcional a
nuestros empleados un clima laboral sano, que les permita desarrollarse como
personas que aporten positivamente a sus familias y a la sociedad.

7.2 VISIN

Para el 2015 seremos una empresa consolidada y ampliamente reconocida en el
Oriente Antioqueo por ser competitivos y alcanzar un nivel cada vez mayor, en
esta medida le daremos sostenibilidad al negocio.

7.3 CULTURA ORGANIZACIONAL

Se proyecta una cultura organizacional adaptable, donde se brindan garantas a
los empleados, tambin propiciar unas buenas relaciones interpersonales entre
quienes pertenezcan a la compaa Banquetes Claudia Lpez la empresa
promocionar el desarrollo de las familias.

7.4 SISTEMA DE COMUNICACIN ESTRATGICA

Para las directivas de la empresa ser de vital importancia medir el nivel del clima
laboral, para poder realizar este control, se realizarn encuestas que nos
permitan tener esta medicin. En ellas se tendrn puntos tan importantes como.

Nivel de satisfaccin con la empresa
Nivel de satisfaccin con su puesto de trabajo y entorno
Relaciones con los jefes
Relaciones con los compaeros

Qu considera usted que la empresa debe de fortalecer en la parte de gestin
humana?

7.5 VALORES

El compromiso de nuestra empresa es lograr posicionarnos en la memoria de
nuestros clientes por el excelente servicio y la calidad de nuestros eventos,
basando nuestros valores en el respeto y calidad con relacin al recurso humano
de nuestros empleados, para que esta filosofa sea trasmitida a todos los clientes.

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52
Casa de banquetes Claudia Lpez SAS, ser una empresa de carcter familiar
que garantice la estabilidad econmica de cada integrante de ella.

Tambin enmarca sus valores en brindarles a los empleados calidad de vida con
dignidad. Ser mentalidad de la empresa contratar a mujeres cabezas de hogar,
y personas ya sean hombres o mujeres que estudien o que tengan esta meta de
formacin en sus vidas.

Esta filosofa le proporcionar a la empresa personas con nuevas ideas, que
aporten al crecimiento de la misma.

7.6 ANLISIS ADMINISTRATIVO

Matriz DOFA, (Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas).

7.6.1 Debilidades. La falta de experiencia y trayectoria en el mercado con
relacin a los competidores actuales quienes tienen todo a su favor.

7.6.2 Oportunidades. La gran oportunidad con relacin a que slo hay un
competidor directo enmarcado a la estructura de la empresa el cual no es
suficiente para brindarle el servicio a toda la regin CASA DE BANQUETES LAS
DELICIAS

7.6.3 Fortalezas. Tener un planteamiento de organigrama con personal calificado
y las habilidades en la parte de creatividad, otra fortaleza son los ahorros
familiares que sern un gran apoyo para la puesta en marcha del negocio.

7.6.4 Amenazas. Esta como amenaza, la gran atraccin que tiene la regin por
parte de empresas de Medelln que entraran a competir y pueden estar ms
fuertes financiera y tener experiencia en el medio.

7.6.5 Estrategia DOFA

7.6.6 Estrategia F.O

De acuerdo con las investigaciones acerca de la cantidad de empresas en el
Oriente Cercano que prestan este servicio, con solo un competidor directo, lo
cual facilita la oportunidad para nuestro plan de negocio.

Aprovechando los conocimientos que cada una de las personas interesadas
en este proyecto, ser una empresa donde el cliente encontrar la colusin a
todas sus necesidades en solo sitio para la realizacin de sus eventos.

Incursionar en el mercado con productos y tendencias nuevas, de acuerdo
con los requerimientos actuales del cliente.
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53
La localizacin del sitio ser central en el municipio de Rionegro, lo cual
facilitar el acceso a nuestros servicios por parte del cliente.

Es un proyecto que se desea desarrollar por parte de nosotras, lo cual ayuda
a que la puesta en marcha del mismo sea igual a lo planificado, garantizando
de esta forma su xito.

Se contratar personal capacitado en el tema y con experiencia, lo cual
permitir el aporte continuo de conocimientos para el proyecto.

7.6.7 Estrategia F.A

Aprovechar al mximo la mano de obra con la que se cuenta en la empresa,
con el fin de disminuir costos, lo cual nos posicionar en el mercado como una
empresa lder en precios.

Est como amenaza, la gran atraccin que tiene la regin por parte de
empresas de Medelln que entraran a competir y pueden estar ms fuertes
financiera y tener experiencia en el medio.

Realizar estrategias para que las personas de la regin deseen elegir nuestra
empresa, que es de la regin.

Sabemos que este tipo de empresa funciona por temporadas, generalmente,
por lo tanto, es importante disear paquetes e incursionar en el mercado
empresarial para que los dueos, gerentes, socios, etc. deseen utilizar
nuestras instalaciones y servicios en todo tipo de eventos, no solo en
festividades especiales.

7.6.8 Estrategias D.O

De ser necesario y no contar con el dinero suficiente a la hora de hacer
realizar el proyecto, es necesario buscar entre las entidades financieras,
donde sea ms bajo el inters, el financiamiento.

Aprovechando que solo se cuenta con un competidor de alta trayectoria en el
mercado, posicionar la marca de la mejor manera y crear estrategia para
darnos a conocer cada da ms.

7.6.9 Estrategias D.A

Gran atraccin que tiene la regin por parte de empresas de Medelln que
entraran a competir y pueden estar ms fuertes financiera y tener experiencia
en el medio.

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54
Falta de experiencia y trayectoria en el mercado, con relacin a los
competidores actuales, quienes tienen todo a su favor.


Figura 7. Objetivos corporativos


1) PRINCIPIOS CORPORATIVOS

Progreso y posicionamiento en el mercado de servicios sociales.
2) DIAGNSTICO ESTRATGICO

El anlisis DOFA es de constante desarrollo, ya que estar ligado a la
cultura organizacional y principios corporativos de empresa, y
determina el posicionamiento de la empresa y nos permitir saber
(EL EN DONDE ESTAMOS)
3) DIRECCIONAMIENTO
ESTRATGICO

El direccionamiento estratgico
estar enfocado a los principios
corporativos conservando las
directrices de la Misin, visin y
valores as como los objetivos y
estrategias para poder conservar en
el tiempo el excelente
posicionamiento de la empresa
esto apunta (DONDE
QUEREMOS ESTAR)
4) PROYECCIN ESTRATGICA

La proyeccin estratgica estar
liderada por el rea de mercadeo,
desarrollo y logstica, quienes
involucran todas las reas de la
empresa en los proyectos para lograr
un cumplimiento de meta general. De
la evaluacin y seguimiento se
encargan las reas que administran
para as poder hacer ajustes a los
diferentes proyectos. As podremos
determinar (EL COMO VAMOS A
LOGRARLO)
5) PLAN OPERATIVO
La compaa involucrar a todos sus
empleados en los diferentes
proyectos para poder ejecutar los
planes de accin
6) MONITORA ESTRATGICA
Para garantizar que el nivel de
desempeo organizacin de las
estrategias sea efectivo, desarrolla
constante formacin de sus empleados.
OBJETIVOS CORPORATIVOS

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55
7.7 ESTILO DE LIDERAZGO

En la Compaa se combinaran los estilos de liderazgo as:

7.7.1 Autoritario. Los directivos tomaran decisiones que sern distribuidas por
todas las reas de la empresa y que deben de ser cumplidas y ejecutadas, ya
que para estas determinaciones se realizar todo un proceso de anlisis y
desarrollo del tema del cual se definir el bien de la empresa.

7.7.2 Democrtico. Cada una de las reas de mando de la empresa, estar
encargada de realizar el seguimiento de retroalimentacin con su equipo, se
escuchar y se recibirn observaciones y sugerencias que se escalaran y as
podremos crear un clima laboral optimo, participativo pero siempre con la claridad
del respeto a la autoridad.

El liderazgo de la Compaa se enfocar a las conductas de Liderazgo siempre
en:

Inters por la gente
Inters por la produccin

7.7.2.1 Inters por la gente. Cada uno de los niveles de mando, tendr como
directriz estar pendiente de la persona, de su desarrollo y evolucin, cada jefe
tendr la responsabilidad de retroalimentar y hacer nota de las cosas a mejorar y
a corregir para poder tener una equidad.

7.7.2.2 Inters por la produccin. Cada uno de los integrantes de la empresa
tendr la gran responsabilidad de realizar con un alto grado de calidad sus tareas
y funciones del cargo, en este tema se ser muy estricto y exigente ya que todo
hace parte del trabajo en equipo.

En la compaa predominar el liderazgo carismtico con metas y visin clara y
luchadora, involucrando a su grupo de colaboradores, generando en ellos el
sentido de pertenencia.

7.8 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

El reglamento interno de trabajo de la Casa de banquetes Claudia Lpez SAS, se
basar en puntos clave en actitud y cumplimiento de las normas que nos
permitirn tener una ambiente laboral de respeto para poder garantizar la
productividad y considerar a la empresa como un buen l lugar para trabajar. Las
normas son:

7.8.1 Respeto. Por los Jefes y compaeros; tanto en forma verbal, de accin o
de mala intencin.
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56
Respeto por los activos e insumos, muebles y enseres de la Compaa, no es
permitido utilizar los especificados para beneficios personales de los empleados

Respeto por los artculos y pertenencias de los compaeros.

Respeto por el horario de trabajo, ser de estricto cumplimiento el tiempo
destinado de jornada laboral (excepto casos de extrema urgencia o en caso
fortuito)

7.8.2 Prohibiciones.

Se prohbe portar cualquier tipo de armas dentro de la empresa.

Se prohben relaciones sentimentales entre empleados.

Se prohbe que los empleados que se encuentren en descanso, incapacidad
laboral o vacaciones, ingresen a las instalaciones de la empresa en cualquier
horario.

Se prohbe el consumir licores, bebidas o alimentos (excepto los
suministrados en los horarios de descanso)

7.9 DEFINICIN DE COMITS DIRECTIVOS

7.9.1 Junta directiva. El Objetivo de la Junta Directiva es analizar temas
puntuales de productividad, cifras de crecimiento y cumplimiento de metas y toma
de decisiones.

Estar conformado por: Gerente General y el Director Administrativo y
Financiero

7.9.2 Comit primario. El objetivo del Comit de Trabajo es planear, evaluar,
generar estrategias, controlar y poner en marcha los proyectos de la empresa.

Integrantes (Gerente General y los Jefes de reas)

7.10 ESTRUCTURA DE PERSONAL Y ENTIDADES DE SOPORTE

7.10.1 Socios fundadores. La empresa estar conformada por dos socios
fundadores que fueron quienes tuvieron la idea del negocio y realizarn los
aportes financieros, tambin por su amplia experiencia administrativa sern los
encargados de dirigir la empresa.

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57
7.11 POLTICAS DE DISTRIBUCIN DE UTILIDADES

Las utilidades estarn distribuidas as:

En los primeros cinco aos de funcionamiento de la empresa, no se distribuirn
utilidades, estas sern para capitalizar el negocio.

7.11.1 Socios participativos

Los socios participativos de la empresa sern los hijos de los accionistas
fundadores cada uno con una participacin del 20%

7.11.2 Empleados. Para el desarrollo de la empresa, son necesarias cuatro
personas distribuidas as:

Produccin: Dos personas
Meseros: Dos personas

Sern personas con experiencia en la labor que desarrollaran y que
preferiblemente cumplan con los perfiles de contratacin (Madres cabezas de
hogar, estudiantes).

7.11.3 Tipo de contrato. Los contratos sern por prestacin de servicios
inicialmente, mientras que la empresa se posiciona comercialmente.

7.12 POLTICAS SALARIALES

Salario mnimo: para todos

7.12.1 Prestaciones sociales. No se causa este gasto ya que es por prestacin
de servicios.

7.12.2 Proceso de seleccin

Convocaremos futuros candidatos mediante referidos con experiencia en la labor.

Realizaremos una preseleccin.

Los entrevistaremos para poder enfocarnos en lo que la persona quiera este
acorde con los deseos y necesidades de la empresa.

En el desarrollo del ser, retomamos la visin de la empresa en desarrollar al
empleado en la formacin para su bienestar el de su familia y tambin el de la
empresa.
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58
8. MARCO LEGAL


Tipo de Sociedad: la empresa se conformara como una Sociedad por Acciones
Simplificadas SAS, la cual se puede constituir desde un socio en adelante.

8.1 OBLIGACIONES TRIBUTARIAS

Iva
Retencin en la Fuente
Obligaciones laborales (aportes parafiscales)
Impuesto de renta sobre capital.

8.2 RESTRICCIONES LEGALES

Por el objeto de la empresa, no existen restricciones legales para la compra de
insumos y comercializacin de servicios.

8.3 PATENTES Y REGISTROS DE FUNCIONAMIENTO

Se exigen para el funcionamiento del negocio, los requisitos normales de
cualquier establecimiento de servicio al pblico

Bomberos
Sanidad
Hacienda
Patente para venta de licor
Saico y Acinpro.

8.4 REGISTRO DE LA EMPRESA

Cuando se termine el proceso de ajustes y presentacin del proyecto y
obtengamos la aprobacin, procederemos a registrar en la cmara de comercio el
proyecto.

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59
9. PLAN FINANCIERO


En la elaboracin del plan de empresa de la Casa de Banquetes Claudia Lpez
SAS, se han realizado diferentes planes para determinar cada uno de los pasos
en la elaboracin de un proyecto y en la viabilidad del mismo.

En el Plan de Mercadeo, se pudo determinar las necesidades y deseos del
mercado al cual est dirigida la empresa, permitiendo establecer un plan de
productos con sus respectivos precios, los cuales sern competitivos con relacin
a los competidores del sector y que nos permitirn llegar al sector del mercado
que deseamos.

Con el plan operativo se establecieron los costos asociados al desarrollo de los
eventos, con sus respectivos costos fijos y variables, igualmente que se
determin el monto de la inversin, necesaria para dar la puesta en marcha del
proyecto; tambin se defini los muebles y enseres necesarios para el
funcionamiento.

El plan Administrativo, define claramente la estructura de la organizacin, los
niveles de responsabilidad y las actividades a desarrollar por cada persona que
compone el equipo de trabajo; definiendo el tipo de contratacin del personal (por
prestacin de servicios)

Los Planes definidos anteriormente, nos permitieron poder llegar a construir el
Plan Financiero, con el cual se cuantificar la inversin dndonos como resultado
el poder establecer la viabilidad del proyecto desde el enfoque financiero.

Se presentarn a continuacin los ingresos, egresos, inversin, estados
financieros, anlisis financiero y la determinacin de la viabilidad del proyecto.

9.1 INGRESOS

La empresa desde el primer ao tendr un plan de mercadeo agresivo y con
estrategia de masificacin de productos con la estrategia de frecuencia, basando
el crecimiento y sostenibilidad con el incremento en nmero de clientes con
relacin entre un ao con otro aproximadamente del 40%.


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60
Cuadro 9. Ingresos

CASA DE BANQUETES CLAUDIA LPEZ S.A.S.
INGRESOS
2011 2012 2013 2014 2015
Matrimonios 108.000.000 118.110.247 129.166.949 141.258.706 154.482.414
Cumpleaos 108.000.000 118.110.247 129.166.949 141.258.706 154.482.414
Aniversarios 22.500.000 24.606.302 26.909.781 29.428.897 32.183.836
Encuentros familiares 22.500.000 24.606.302 26.909.781 29.428.897 32.183.836
Eventos Empresariales 63.000.000 68.897.644 75.347.387 82.400.912 90.114.742
TOTAL INGRESOS
OPERATIVOS 324.000.000 354.330.742 387.500.847 423.776.119 463.447.242
Ingresos financieros 0 5.731.968 9.372.749 13.792.119 19.097.691
TOTAL INGRESOS 324.000.000 360.062.710 396.873.596 437.568.238 482.544.933


9.2 EGRESOS

Analizando el total de los costos entre fijos y variables, genera importancia la cifra
de las materias primas y los insumos que representan un 88.5% del total de los
costos. La empresa no tiene gastos financieros, por tener una inversin de
recursos propios.

Cuadro 10. Egresos

CASA DE BANQUETES CLAUDIA LPEZ S.A.S.
EGRESOS
2011 2012 2013 2014 2015
Costos variables 5.055.120 5.528.347 6.045.874 6.611.849 7.230.807
Costos fijos 252.756.000 269.412.620 287.166.912 306.091.212 326.262.622
Materias Primas e insumos 228.240.000 243.281.016 259.313.235 276.401.977 294.616.867
Mano de obra por prestacin de
servicio 11.520.000 12.279.168 13.088.365 13.950.888 14.870.252
Arrendamiento 9.600.000 10.232.640 10.906.971 11.625.740 12.391.877
Servicios pblicos 2.400.000 2.558.160 2.726.743 2.906.435 3.097.969
Publicidad 996.000 1.061.636 1.131.598 1.206.171 1.285.657
TOTAL COSTOS 257.811.120 274.940.967 293.212.786 312.703.061 333.493.429
Gastos operativos 7.031.245 9.939.764 10.216.159 10.625.821 11.071.735
Gasto por depreciacin 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000
Gasto por amortizacin 0 0 0 0 0
Gasto por impuestos 1.031.244 4.339.764 4.716.159 5.125.821 5.571.735
Gasto por publicidad 1.000.000 600.000 500.000 500.000 500.000
Gasto por salarios 0 0 0 0 0
Gastos financieros 0 0 0 0 0
TOTAL GASTOS 7.031.245 9.939.764 10.216.159 10.625.821 11.071.735
TOTAL EGRESOS 264.842.365 284.880.731 303.428.945 323.328.882 344.565.164
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9.3 PLAN DE AMORTIZACIN

La empresa no manejara ningn plan de amortizacin ya que dar marcha al
proyecto con recursos propios.

9.4 INVERSIN

Cuadro 11. Inversin activos

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INVERSIN ACTIVOS

Valor total
del activo
Aos de
vida til
Depreciacin
y amortizacin
MUEBLES Y ENSERES Y EQUIPO DE OFICINA
Un Nevecn 3.500.000 5 2.108.000
Un Enfriador 1.300.000
Un Horno a Gas 1.400.000
Una Estufa a seis puestos 2.600.000
Una Plancha a gas 1.000.000
Dos Licuadoras 300.000
Dos Batidoras 200.000
Dos juegos de cuchillos 240.000
SUBTOTAL 10.540.000 2.108.000
MAQUINARIA Y EQUIPO
Cuatro Estanteras 1.200.000 5 2.892.000
Dos Gabinetes de Almacenaje 1.000.000
Telfono 100.000
registradora 360.000
Insumos varios (silla, mesas, varios) 11.800.000
SUBTOTAL 14.460.000 2.892.000
TOTALES 25.000.000 5.000.000
INVERSIN CAPITAL DE TRABAJO
Capital de trabajo 42.464.541


Inventarios 0
TOTAL INVERSIN INICIAL 67.464.541

La inversin para el proyecto por $67.464.541 millones de los cuales $42.464.541
son del capital de trabajo.

9.5 ESTADOS FINANCIEROS

Con la informacin proyectada de ingresos, egresos e inversin, se elaboraron el
estado de resultados, el balance general y el flujo de caja para evaluar
financieramente el proyecto.
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9.5.1 Estado de resultados.

Cuadro 12. Estado de resultados

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ESTADO DE RESULTADOS
Concepto 2011 2012 2013 2014 2015

Ventas 324.000.000 354.330.742 387.500.847 423.776.119 463.447.242
Costos 257.811.120 274.940.967 293.212.786 312.703.061 333.493.429

Utilidad Bruta 66.188.880 79.389.774 94.288.061 111.073.058 129.953.813

Gastos operativos 7.031.245 9.939.764 10.216.159 10.625.821 11.071.735

Utilidad antes
impuestos e intereses 59.157.635 69.450.010 84.071.902 100.447.237 118.882.078

Gastos financieros 0 0 0 0 0
Ingresos financieros 0 5.731.968 9.372.749 13.792.119 19.097.691

Utilidad antes de
impuestos 59.157.635 75.181.979 93.444.651 114.239.356 137.979.769

Impuestos 19.522.020 24.810.053 30.836.735 37.698.987 45.533.324

Utilidad neta 39.635.616 50.371.926 62.607.916 76.540.368 92.446.445


Durante el primer ao, el estado de resultados presenta un margen operativo
positivo, el cual se conserva en la proyeccin analizada de 5 aos.

Durante el primer ao, el estado de resultados presenta un margen operativo
positivo del 19%, ya que se est consolidando en negocio y esto es por no tener
gastos financieros.

A partir del segundo ao la utilidad operativa y neta continuara generando utilidad
para este ao ser del 20% y para los aos continuos (3, 4, 5) igualmente
presentar utilidad as (22%, 24% y 26%) presentando un crecimiento constante
y de forma gradual.

9.6 BALANCE GENERAL PROYECTADO

En el anlisis del balance general puede observarse que la empresa durante el
primer ao, trasladar sus utilidades contables al patrimonio, operacin que se
realizar durante los cinco aos iniciales del negocio, para poder dar
fortalecimiento al capital de los socios.
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BALANCE GENERAL
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Activos corrientes
Disponible 42.464.541 500.000 500.000 500.000 500.000 500.000
Inversiones temporales 95.532.806 156.212.483 229.868.645 318.294.848 423.601.419
Deudores (cuentas por cobrar) 0 0 0 0 0
Inventarios 0 0 0 0 0 0
Otros activos
Total activo corriente 42.464.541 96.032.806 156.712.483 230.368.645 318.794.848 424.101.419
Activos de largo plazo
Muebles y enseres 10.540.000 10.540.000 10.540.000 10.540.000 10.540.000 10.540.000
Maquinaria y equipo 14.460.000 14.460.000 14.460.000 14.460.000 14.460.000 14.460.000
Depreciacin acumulada 0 (5.000.000) (10.000.000) (15.000.000) (20.000.000) (25.000.000)
Total activos no corrientes 25.000.000 20.000.000 15.000.000 10.000.000 5.000.000 0
Total activos 67.464.541 116.032.806 171.712.483 240.368.645 323.794.848 424.101.419
Pasivos corrientes
Proveedores 0 210.630 230.348 251.911 275.494 301.284
Impuesto por pagar 19.522.020 24.810.053 30.836.735 37.698.987 45.533.324
Obligaciones financieras corrientes 10.800.000 0 0 0 0 0
Total pasivos corrientes 10.800.000 19.732.650 25.040.401 31.088.646 37.974.481 45.834.607
Pasivos no corrientes
Obligaciones financieras no corrientes 0 0 0 0 0 0
Total pasivos no corrientes 0 0 0 0 0 0
Total pasivos 10.800.000 19.732.650 25.040.401 31.088.646 37.974.481 45.834.607
Patrimonio
Capital 56.664.541 56.664.541 56.664.541 56.664.541 56.664.541 56.664.541
Reserva Legal 0 0 3.963.562 9.000.754 15.261.546 22.915.583
Utilidades retenidas 0 0 35.672.054 81.006.787 137.353.912 206.240.243
Utilidad del periodo 0 39.635.616 50.371.926 62.607.916 76.540.368 92.446.445
Total patrimonio 56.664.541 96.300.157 146.672.082 209.279.999 285.820.367 378.266.812
Total pasivo y patrimonio 67.464.541 116.032.806 171.712.483 240.368.645 323.794.848 424.101.419
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9.7 FLUJO DE CAJA


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FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
Concepto 2011 2012 2013 2014 2015
Ventas 324.000.000 354.330.742 387.500.847 423.776.119 463.447.242
Costos 257.811.120 274.940.967 293.212.786 312.703.061 333.493.429
Gastos operativos 7.031.245 9.939.764 10.216.159 10.625.821 11.071.735
Utilidad operativa 59.157.635 69.450.010 84.071.902 100.447.237 118.882.078
Impuesto de renta operativo 19.522.020 22.918.503 27.743.728 33.147.588 39.231.086
Beneficio fiscal financiero 0 1.891.550 3.093.007 4.551.399 6.302.238
Utilidad operativa despus
de impuestos 39.635.616 44.639.957 53.235.167 62.748.250 73.348.754
Depreciacin y amortizacin 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000
Flujo de caja bruto
operativo 44.635.616 49.639.957 58.235.167 67.748.250 78.348.754
TIR DEL PROYECTO 72%
VPN DEL PROYECTO 95.473.431

Servicio de la deuda 10.800.000 0 0 0 0
Gastos financieros 0 0 0 0 0

Flujo de caja libre del
inversionista 33.835.616 49.639.957 58.235.167 67.748.250 78.348.754
TIR DEL INVERSIONISTA 77,28%
VPN

85.412.933


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En el flujo de caja puede observarse que desde el primer ao el resultado del
flujo de caja bruto y del inversionista son positivos.

En el anlisis de la viabilidad financiera del proyecto, se observa que la empresa
genera una TIR del 84,45%, muy superior al costo del capital y que logra un valor
presente neto de $103.875.897 millones, es decir que recupera el costo de los
recursos frente a la inversin de $67.464.541 millones y un rendimiento en pesos
de hoy superior en $103.875.897 millones.

Al analizar la TIR del inversionista, esta es del 84.45%, muy superior al 25%
esperado y que se traduce en un valor presente neto de $91.739.672 millones, es
decir que logra el rendimiento del 25% y un mayor valor en pesos de hoy por
$91.739.672 millones, lo cual determina la viabilidad financiera del proyecto.

9.8 INDICADORES FINANCIEROS

Si bien el proyecto est basado en cifras proyectadas a partir del plan de
mercadeo, operativo, administrativo, legal, social y ambiental, se elaboraron los
indicadores financieros de dichos estados proyectados para determinar la
liquidez, el riesgo de endeudamiento, la rentabilidad y la generacin de valor de
la Casa de Banquetes Claudia Lpez S.A.S

9.8.1 Liquidez


Cuadro 13. Indicadores financieros de liquidez y actividad

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INDICADORES FINANCIEROS DE LIQUIDEZ Y ACTIVIDAD
LIQUIDEZ
FORMULA DE
CLCULO 2011 2012 2013 2014 2015
RAZN
CORRIENTE ACTIVO CORRIENTE 4,87 6,26 7,41 8,39 9,25
PASIVO CORRIENTE
SOLIDEZ ACTIVO TOTAL 5,88 6,86 7,73 8,53 9,25
PASIVO TOTAL

CAPITAL DE
TRABAJO
ACTIVO CORRIENTE - PASIVO
CTE 76.300.157 131.672.082 199.279.999 280.820.367 378.266.812


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66
Grfico 12. Liquidez





La empresa tiene un buen resultado de su actividad, ya que logra generar caja
suficiente que le permitir tener liquidez y poder conservarse sin endeudamiento.
Inclusive es importante proyectar para los ltimos aos se la tomar decisiones de
inversin que conduzcan a la generacin de valor, ya que los excedentes de
tesorera no pueden estar en bancos, debern buscarse reinversin en capital de
trabajo operativo y fijo y otras inversiones o distribucin de utilidades.

9.8.2 Rentabilidad

Cuadro 14. Indicadores de rentabilidad

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INDICADORES DE RENTABILIDAD
INDICADORES DE
RENTABILIDAD FORMULA DE CLCULO 2011 2012 2013 2014 2015
margen bruto RESULTADO BRUTO 20% 22% 24% 26% 28%
VENTAS
margen operacional RESULTADO OPERACIONAL 18% 20% 22% 24% 26%
VENTAS
margen neto de utilidad RESULTADO DEL EJERCICIO 12% 14% 16% 18% 20%
VENTAS
rendimiento del
patrimonio RESULTADO DEL EJERCICIO 41% 34% 30% 27% 24%
PATRIMONIO
rendimiento del activo RESULTADO DEL EJERCICIO 59% 43% 36% 32% 29%
ACTIVO TOTAL

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67
Grfico 13. Indicadores de rentabilidad





Los Indicadores de Rentabilidad muestran que la empresa desde su primer ao
presentar resultados positivos y que a medida que crecer en tiempo para los
cuatro aos siguientes sern mejores presentando un margen positivo tanto en
lo operacional como neto y un rendimiento activo mayor al costo del capital con lo
cual se logra un rendimiento del superior a la tasa esperada del inversionista.


9.8.3 Generacin de valor

CASA DE BANQUETES CLAUDIA LOPEZ SAS
INDICADORES DE GENERACIN DE VALOR
INDICADORES DE
VALOR
FORMULA DE
CALCULO 2011 2012 2013 2014 2015
MARGEN EBITDA EBITDA 18.26% 19.60% 21.70% 23.70% 25.65%
INGRESOS
COSTO PROMEDIO
PONDERADO 20,75% 21,35% 21,77% 22,07% 22,30%
RAN UODI 198,18% 310,21% 563,28% 1345,99% 26550330720,58%
ACTIVOS OPERACIN
EVA UODI - ACTIVOS x CK 35.485.920 43.328.360 54.151.518 66.196.248 79.650.992
EVA ACTIVOS x (RAN - CK) 35.485.920 43.328.360 54.151.518 66.196.248 79.650.992
% EVA
EVA / VENTAS 10,95% 12,23% 13,97% 15,62% 17,19%


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68
Grfico 14. Indicadores generacin de valor






La Empresa Casa de Banquetes Claudia Lpez S.A.S en el primer ao no
destruye valor, al contrario genera rentabilidad y solidez al capital de los socios.

Genera un promedio ponderado con tendencia creciente y constante durante los
cinco aos y el mismo efecto en los % de ventas EVA.

9.8.4 Diagnstico general. El anlisis financiero a partir de los resultados
obtenidos permite indicar que La Empresa Casa de Banquetes Claudia Lpez
S.A.S es un proyecto viable en la evaluacin de sus proyecciones de inversin,
ingresos y egresos, no solo por la TIR lograda para la empresa y el inversionista,
sino adems porque sus indicadores desde el primer ao muestran una
generacin de excedentes de tesorera, sin endeudamiento, tambin una
generacin de caja operativa y de valor que hace atractivo para el inversionista la
realizacin del proyecto.
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69
10. CONCLUSIONES


Con la realizacin de este proyecto se marcar la diferencia con respecto a
los servicios que presta el mercado al momento, ya que se asemejar mucho
con los que proporcionan entidades tan importantes como La Hostera
Llanogrande, Las Lomas, entre otros.

Durante el desarrollo de este proyecto se pudo aplicar los conceptos de
formacin adquiridos durante nuestra preparacin superior, creando
estrategias y cumpliendo con los objetivos planteados.

Se pudo concluir que el proyecto es viable desde una visin financiera y
mediante el desarrollo del mercado, basndonos en los anlisis financieros y
resultados obtenidos.



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Claudia Lpez S.A.S


70
BIBLIOGRAFA


BALANZA DE PAGOS. Banco de la Repblica.

COMUNIDAD ANDINA de Naciones. Estadsticas.

ENCUESTA ANUAL de Servicios 2008. DANE.

ENTREVISTA con Diego Botero, propietario y administrador de la Casa de
Banquetes las Delicias. Rionegro, 27 de marzo de 2010.

ENTREVISTA con Luz Estela Villa lvarez, Funcionaria de la Gobernacin de
Antioquia, abril 2 de 2010.

ESTADSTICAS DE COMERCIO internacional 2009. OMC

http//www.ccoa.arg.co/sitio/anlisis estadistico.php

http://yadjose.espacioblog.com/post/2008/11/17sector-terciario-comercio-mundial-
y-su-importancia

MUESTRA TRIMESTRAL de Servicios. DANE.

www.antioquia.gov