Analisis Caso El Bulli

PAE EN MARKETING DE SERVICIOS
Curso: Diseo y Desarrollo de Servicios Integrantes: Karla Guerra Elsa Portugal Tania Siclla
25/03/14
CASO elBulli
1. ANTECEDENTES
Propiedad del reconocido chef Ferran
Adria est ubicado a 2 horas de Barcelona. Se sita frente al mar mediterrneo.

En
4 oportunidades fue el mejor restaurante del mundo, 3 premios Michelin. culinaria nica que consiste en la atencin personalizada que permiten al cliente disfrutar de una experiencia sensorial y emocional.
Brinda a los clientes una experiencia
1. ANTECEDENTES
Un Nuevo Concepto
Desarrollaron
un nuevo concepto de cocina a nivel mundial conducidos por la pasin y el respeto por la gastronoma.
La revolucin ms grande fue la filosofa
de trabajo basada en la INNOVACIN (formas, texturas) pero sin perder la esencia.

elBulli
est orientado a un pblico refinado y sensible que sienta pasin por la comida, con gustos amplios, y decidido a descubrir nuevos sabores.
Diversificacin del negocio: publicacin
de libros, la creacin de hoteles y comida rpida, y servicios de consultora.
1. ANTECEDENTES
Las Creaciones
Cada una de sus presentaciones es el
resultado de un refinado proceso de creatividad e innovacin, con la presentacin de una carta que sorprende todo el ao.
Tcnicas utilizadas: la deconstruccin, el
minimalismo, la influencia de otras cocinas, simbiosis del mundo dulce y mundo salado, la bsqueda de nuevos productos, la forma de servir las comidas, etc.
1. ANTECEDENTES
El Tour
Constituye la experiencia ms gratificante
para el comensal, a travs de un recorrido que consta de 3 etapas:

Cocina Terraza Comedor
1. ANTECEDENTES
Trabajo en equipo
Conformado por 70 trabajadores.
El tiempo de cierre pasaban a formar
parte del Laboratorio.

Eran enviados a cursos en el extranjero,
asistan a cursos para estudiar nuevas cocinas y tcnicas.
1. ANTECEDENTES
Datos de Inters:
Tiempo de apertura 6 meses en un ao
Servicio a 50 clientes por noche. Reservas por ao aprox. 1 a 2 millones. Compras
de 7,000 grs. por cliente. Entrega de 700 grs. de producto en mesa. Gasto promedio de 230 euros por persona. Tiempo dedicado al laboratorio (octubre marzo) Fecha de cierre 30 de julio de 2011. Actividad actual, fundacin elBulli (Centro de investigacin culinaria).
2. ANLISIS
Este caso da cuenta de como el propietario de elBulli, manteniendo la esencia
gastronmica como servicio principal, dise el servicio integral que ofrecera su restaurante, logrando convertir dicho servicio integral en una experiencia nica y una ventaja diferencial.
De acuerdo al concepto de la Flor del Servicio, el servicio esencial viene a
ser: servir comida al cliente en su mesa.

Sin embargo, dada toda la experiencia que vive un cliente cuando visita
elBulli, queda claro que existe una variedad de actividades adicionales que aaden valor (servicios suplementarios). Obtener la reserva Recepcin y guiado en cocina y terraza Degustacin en el saln comedor con instrucciones para ingerir los alimentos Interaccin constante por parte del personal que atiende. Seis horas de experiencia inolvidable. Despedida de Adria.
2. ANLISIS
El xito radica en la Innovacin constante como filosofa instaurada por
Adria
Producto: investigacin, creacin y aplicacin de nuevas tcnicas, carta nueva cada ao y el
Taller Servicio: Suma de servicios suplementarios
Si se analiza elBulli desde el enfoque del servicio, se llega a la conclusin
que la innovacin constante como filosofa, es una accin justificada que aadi valor al servicio brindado por parte de elBulli a sus comensales (Los clientes reconocen que viven una experiencia nica).
Si se repara en que un negocio es creado para ser rentable, y sabiendo que
elBulli no llegaba al punto de equilibrio, se puede creer que es un fracaso financiero; sin embargo, no es posible afirmar esto en el caso elBulli, ya que Adria a travs de otros negocios colaterales como publicacin de libros, hotel, fast food y consultora pudo subencionar el negocio de restaurante.
Cabe resaltar que aun cuando el negocio principal no sea rentable, a travs
de su servicio de excelencia logr posicionar una marca que se convirti en signo de distincin y es la marca de los negocios colaterales.
3. APORTE: OTROS CASOS DE INNOVACIN

Cirque du Soleil
La
empresa canadiense de entretenimiento tendr su primera residencia en Latinoamrica (Mxico) Riviera Maya. nuevo formato de espectculo vincular espectaculares actos acrobticos con gastronoma que transmitir la cultura de Mxico.
El
El formato ser un show ntimo

El proyecto es una alianza entre Grupo
Vidanta, que opera unos 30 hoteles, y la reconocida compaa circense.
3. APORTE: OTROS CASOS DE INNOVACIN

Kunfood
Es una aplicacin enfocada en mejorar la experiencia del cliente en un restaurante, y tambin, es considerada una herramienta de fidelizacin.
Un cliente llega a un restaurante, escanea el cdigo QR ubicado en la mesa que ocupa, y automticamente se enviar una alerta para indicar que ha llegado al restaurante y que proceder a hacer su pedido.
La carta fsica tambin est dentro del aplicativo.

Atencin fsica del mozo (botn de aplicacin). Revisin de cuenta en aplicacin seleccionando modo de pago para envirselo con el mozo. Actualmente se ha implementado restaurante Pescados Capitales en Lima. en el
3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
El xito de elBulli se bas en capacidad de innovacin demostrada en sus propuestas culinarias. Fue el elemento diferenciador que rompi con los tpicos tradicionales (estrategia de ocano azul). No se aprecia un equilibrio entre la demanda y la oferta.
RECOMENDACIONES
La innovacin es un elemento fundamental para la direccin de servicios efectiva, pero elBulli tiene que prever no caer en la miopia de marketing, prestar mayor atencin a los productos que ofrece, que a los beneficios o experiencias que estos generan. Atender por temporadas ms largas, realizar en paralelo las actividades de creacin de nuevos productos, ampliar la capacidad fsica, determinar el precio en base al valor del consumidor (valor-precio) y aperturar ms restaurantes con las mismas caractersticas. Realizar una buena estructura de costos con enfoque en la competencia y el valor del consumidor, de ese modo, puede obtenerse la rentabilidad esperada. Evaluar nuevos segmentos de mercado. Realizar una buena estructura de costos con enfoque en la competencia y el valor del consumidor, de ese modo, puede obtenerse la rentabilidad esperada.
No se aprecia un objetivo real del negocio (rentabilidad), sino un concepto idealista de cocina creativa. La segmentacin est centrada en consumidores sensibles. elBulli no genera ganancias, sino que los negocios relacionados con el restaurante son los que mantienen el negocio funcionando, por lo que la actividad principal no es la que da rentabilidad.
Fin de la Presentacin

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Brinda a los clientes una experiencia

La revolucin ms grande fue la filosofa

de trabajo basada en la INNOVACIN (formas, texturas) pero sin perder la esencia.

Diversificacin del negocio: publicacin

de libros, la creacin de hoteles y comida rpida, y servicios de consultora.

Tcnicas utilizadas: la deconstruccin, el

para el comensal, a travs de un recorrido que consta de 3 etapas:

parte del Laboratorio.

asistan a cursos para estudiar nuevas cocinas y tcnicas.

ser: servir comida al cliente en su mesa.

Taller Servicio: Suma de servicios suplementarios

Si se analiza elBulli desde el enfoque del servicio, se llega a la conclusin

3. APORTE: OTROS CASOS DE INNOVACIN

El formato ser un show ntimo

Vidanta, que opera unos 30 hoteles, y la reconocida compaa circense.

3. APORTE: OTROS CASOS DE INNOVACIN

La carta fsica tambin est dentro del aplicativo.

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