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    Bacalo Glaseado Carbon de Yuca Guisantes y Wasabi

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    Salvador Sospedra
    Este plato presenta bacalao glaseado sobre un falso carbón de yuca, acompañado de una crema de guisantes y wasabi. El bacalao se empana y fríe, y se glasea con miel y ajoaceite. La yuca se cuece con tinta de calamar para darle color y se fríe. La crema de guisantes se hace con guisantes, agua, wasabi y se espesa con xantana.

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    Bacalo Glaseado Carbon de Yuca Guisantes y Wasabi

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    Este plato presenta bacalao glaseado sobre un falso carbón de yuca, acompañado de una crema de guisantes y wasabi. El bacalao se empana y fríe, y se glasea con miel y ajoaceite. La yuca se cuece con tinta de calamar para darle color y se fríe. La crema de guisantes se hace con guisantes, agua, wasabi y se espesa con xantana.

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    Este plato presenta bacalao glaseado sobre un falso carbón de yuca, acompañado de una crema de guisantes y wasabi. El bacalao se empana y fríe, y se glasea con miel y ajoaceite. La yuca se cuece con tinta de calamar para darle color y se fríe. La crema de guisantes se hace con guisantes, agua, wasabi y se espesa con xantana.

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    Bacalo Glaseado Carbon de Yuca Guisantes y Wasabi

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    Este plato presenta bacalao glaseado sobre un falso carbón de yuca, acompañado de una crema de guisantes y wasabi. El bacalao se empana y fríe, y se glasea con miel y ajoaceite. La yuca se cuece con tinta de calamar para darle color y se fríe. La crema de guisantes se hace con guisantes, agua, wasabi y se espesa con xantana.

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    BACALAO GLASEADO, CARBON DE YUCA, GUISANTES Y WASABI

    PARA EL BACALAO 200gr 100gr 100gr C/s C/s 40 gr C/s C/s Bacalao desalado Maicena Harina de trigo Agua fra Aceite de girasol Ajoaceite Sal Miel

    ELABORACION: 1. Cortar los tacos de bacalao. 2. Preparar la tempura mezclado la maicena y la harina (previamente tamizada). con agua fra 3. Rebozar el taco de bacalao en tempura y frer. 4. Preparar el all i ol de forma casera.(reservar) 5. Al momento del montaje del plato napar con miel y despus con all i ol y gratinar con un soplete

    FALSO CARBON DE YUCA 250gr 100gr 1.5l C/s 30gr 5dl Yuca Tinta de calamar Agua Sal Mantequilla Aceite de girasol

    ELABORACION: 1. Pelar la yuca, quitarle el corazn y trocearla en tamaos medianos irregulares 2. Mezclar la tinta de calamar y la sal con el agua incorporar la yuca y cocinar durante 20minutos. 3. A mitad e coccin incorporar la mantequilla a trozos. 4. Dejar reposar en el agua durante 1 hora 5. Escurrir y reservar. 6. Al momento del montaje del plato frer durante 2 minutos.

    CREMA DE GUISANTES Y WUASABI 150gr C/s 5 gr C/s C/s C/s Guisantes Agua pasta de Wasabi Sal Xantana Germinados de guisantes

    ELABORACION: 1. Escaldar y refrescar los guisantes. 2. Triturar con un poco de agua de la coccin y wasabi. 3. Rectificar de sal y texturizar con xantana. OTROS INGREDIENTES 10gr Guisantes escaldados, refrescados y pelados. 10und Flor de guisante. 10und Germen de guisante

    MONTAJE DEL PLATO: Marcar un crculo con la crema de guisantes, disponer carbn de yuca previamente frito, sobre este disponer el bacalao glaseado. Terminar el plato con los guisantes repelados, el germen y la flor del mismo. EXPLICACION DEL PLATO: Buscando la combinacin atrevida de sabores, que no sean excesivamente comunes, empec a trabajar la idea del plato, partiendo como ingredientes principales el bacalao y la yuca busque esas combinaciones que a mi parecer no son muy usuales como puede ser el ajo aceite, la miel, el bacalao y la yuca por un lado y los guisante con el Wasabi para aportarle al plato un toque fresco con los guisantes y un punto picante con el Wasabi. Nutricionalmente hablando el plato es bastante completo y equilibrado ya que la yuca es muy rica en hidratos de carbono en forma de almidn por lo que el aporte calrico es considerable, mientras que el bacalao tiene pocas caloras ya que no contiene azcar, pero tiene tantas protenas como la carne, siendo rico en calcio, fsforo y vitaminas ya que se alimenta de placton . Los guisantes son energa pura, gracias a su alto contenido en protena vegetal, hidratos de carbono y vitamina B1.

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