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    Desperdicio Alimentario. Gestión y Prevención
    Desperdicio Alimentario. Gestión y Prevención
    Desperdicio Alimentario. Gestión y Prevención
    Libro electrónico185 páginas1 hora

    Desperdicio Alimentario. Gestión y Prevención

    Por Ma Dolores Pérez Rodríguez

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    Información de este libro electrónico

    Este libro se adentra en un tema crucial y contemporáneo que afecta a nuestras vidas y al planeta: el desperdicio de alimentos. Esta obra es una completa guía sobre cómo gestionar y prevenir este problema, abordando una serie de puntos fundamentales. Desde entender sus causas hasta aprender estrategias de prevención y gestión, este libro te proporc
    IdiomaEspañol
    EditorialICB Editores
    Fecha de lanzamiento19 dic 2024
    ISBN9788410261334
    Desperdicio Alimentario. Gestión y Prevención

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      Desperdicio Alimentario. Gestión y Prevención - Ma Dolores Pérez Rodríguez

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      Desperdicio alimentario. Gestión y prevención

      © ICB Editores (Interconsulting Bureau S.L.)

      ICB Editores (Interconsulting Bureau S.L.)

      C/ Flauta Mágica, 1 local 1B

      P.I. Alameda 29006 – Málaga. España

      Tfno: (+34) 952 28 87 67

      [email protected]

      www.icbeditores.com

      Desperdicio alimentario. Gestión y prevención

      Coordinadora de la obra: Mª Dolores Pérez Rodríguez

      Licenciada en Pedagogía por la Universida de Málaga

      1ª edición, 03/2023

      ISBN: 978-84-18781-76-6

      Impreso en España - Printed in Spain

      Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.

      Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de Interconsulting Bureau S.L., su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

      Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, www.cedro.org) si necesita fotocopiar, escanear o hacer copias digitales de algún fragmento de esta obra.

      Código: MAIC004936

      ÍNDICE

      1. Gestión de desperdicios alimentarios

      1.1. Políticas para reducir el desperdicio alimentario

      Introducción

      Residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos

      Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos

      Resumen

      1.2. Medidas generales de prevención. Donación de alimentos

      Acciones para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos a nivel consumidor

      Donación de alimentos para el consumo humano

      Resumen

      2. Gestión del desperdicio alimentario en los diferentes sectores

      2.1. Hostelería

      Introducción

      Ley desperdicio alimentario. Hostelería

      Buenas prácticas en hostelería

      Resumen

      2.2. Pequeño comercio

      Introducción

      Ley desperdicio alimentario. Comercio minorista

      Buenas prácticas en el comercio

      Resumen

      2.3. Comedores

      Introducción

      El desperdicio de alimentos en comedores

      Recomendaciones generales para la reducción del desperdicio

      Resumen

      1. Gestión de desperdicios alimentarios

      1.1. Políticas para reducir el desperdicio alimentario

      1.2. Medidas generales de prevención. Donación de alimentos

      1.1. Políticas para reducir el desperdicio alimentario

      Introducción

      Residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos

      Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos

      Resumen

      1.Introducción

      Se estima que un tercio de la producción mundial se pierde o desperdicia cada año en el mundo. Esta cantidad permitiría alimentar a 2.000 millones de personas, es decir, al incremento de la población mundial de aquí a 2.050. Y es que, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO, para el año 2050 la población mundial superará los 9.000 millones de personas y precisará un 70% más de alimentos para satisfacer las necesidades crecientes. Concretamente, se estima que:

      La producción en los países en desarrollo casi tendría que duplicarse.

      Los cereales tendrían que incrementarse en casi mil millones de toneladas anuales.

      La carne debería aumentar su producción en más de 200 millones de toneladas.

      Sin duda, el desperdicio alimentario es una oportunidad desaprovechada no solo para alimentar a la población mundial en aumento, sino para combatir el hambre y mejorar la nutrición de las poblaciones más desfavorecidas (se han incrementado el número de personas en situación de vulnerabilidad social debido a la actual crisis económica). No se trata solamente de una cuestión ética, el desperdicio de alimentos plantea un impacto ambiental en términos de cantidad de recursos naturales finitos, como agua, tierra y recursos marinos utilizados en la producción de estos alimentos no consumidos.

      En este contexto, hay que desarrollar actuaciones que contribuyan a un cambio real en las actitudes, procedimientos de trabajo y sistemas de gestión de todos los agentes de la cadena alimentaria que permita limitar y reducir el desperdicio y las presiones ambientales.

      El consumidor, como usuario final de los alimentos, puede contribuir de forma notable a ese cambio de hábitos. Un consumidor responsable debe ser consciente de las implicaciones sociales y medioambientales que tiene cada una de las decisiones que toma en el momento de la compra y el consumo, y que determinan en gran parte las decisiones que toman los operadores a lo largo de la cadena de suministros.

      2.Residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos

      Antes de hablar del desperdicio alimentario y sus consecuencias, tenemos que diferenciar los siguientes conceptos:

      Desperdicio de alimentos:

      Conjunto de productos alimenticios descartados de la cadena agroalimentaria por razones económicas o estéticas o por la proximidad de la fecha de caducidad, pero que siguen siendo perfectamente comestibles y adecuados para el consumo humano y que, a falta de posibles usos alternativos, terminan eliminados como residuos, lo que genera externalidades negativas desde el punto de vista del medio ambiente, costes económicos y pérdida de beneficios para las empresas.

      Residuo:

      Cualquier sustancia u objeto del cual su poseedor se desprenda o tenga la intención o la obligación de desprenderse.

      Alimento (o producto alimenticio):

      Cualquier sustancia o producto destinado a ser ingerido por los seres humanos o con probabilidad razonable de serlo, tanto si han sido transformados entera o parcialmente como si no.

      2.1.Pérdidas y desperdicios de alimentos

      La FAO propone conceptualizar las pérdidas y el desperdicio de alimentos (PDA) como la disminución de la masa de alimentos destinados originalmente al consumo humano, independientemente de la causa y en todas las fases de la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo.

      La diferencia entre pérdidas de alimentos y desperdicio de alimentos, radica principalmente en que las primeras tienen lugar antes del ámbito del consumo independientemente de la causa, mientras que las segundas tienen lugar en el ámbito del consumo independientemente de la causa.

      Por otra parte, las pérdidas y desperdicio alimentario se miden únicamente para los productos destinados al consumo humano, por lo que quedan excluidos el alimento animal, las semillas y lo destinado a la producción de energía, como los productos que no son comestibles. Por definición, las pérdidas de alimentos y el desperdicio son masas de alimentos que se tiran o desperdician en partes de la cadena alimentaria que conduce a productos comestibles destinados al consumo humano.

      En este enfoque, las PDA ocurren entre el momento en que un producto está preparado para ser cosechado o se cosecha y el momento en que se consume o se elimina de la cadena de suministro de alimentos. Las partes no comestibles que se eliminan de la cadena de suministro de alimentos (por ejemplo, mediante flujos paralelos) no se consideran PDA. Asimismo, tampoco se consideran PDA las deficiencias de rendimientos, la conversión de productos vegetales en productos animales ni la sobrenutrición, ya que se relacionan en mayor medida con consideraciones más amplias sobre la eficiencia de los sistemas alimentarios. A lo largo de toda la cadena alimentaria pueden producirse disminuciones de la calidad (en la calidad nutricional, en el aspecto o en otros atributos de calidad) sin que por ello se produzca una reducción de la materia seca del alimento. En el informe del HLPE (2014), se propone designar este tipo de disminución con el concepto de pérdida o desperdicio de la calidad de los alimentos (PDCA). Sin embargo, como reseñan los autores resulta difícil calcular la pérdida de calidad de los alimentos, ya que pueden existir diversas formas de enfocarla porque la calidad nutricional es, en sí misma, multidimensional (macro y micronutrientes, vitaminas, minerales, etc.). El tiempo es un factor determinante y esencial de las PDCA dado que los productos, especialmente los productos frescos perecederos, pierden calidad con el paso del tiempo antes de que se llegue a la PDA en sentido estricto. La PDCA también se traduce en una pérdida de valor económico, de distintas formas y en plazos distintos según los productos. Las PDA se miden según la masa de alimentos, y en algunos estudios se ha utilizado también parámetros relacionados con las calorías o unidades económicas.

      2.1.1.¿Por qué es importante evitar las PDA?

      Las PDA repercuten tanto en la seguridad alimentaria y la nutrición como en la sostenibilidad de los sistemas alimentarios, y las mismas deben examinarse en el contexto de sistemas alimentarios sostenibles, es decir, que proporcionen seguridad alimentaria y nutrición para todos de manera que no se pongan en peligro las bases económicas, sociales y ambientales que generarán seguridad alimentaria y nutrición para las generaciones futuras. Entendiendo el sistema alimentario como la suma de todos los diferentes elementos y actividades que dan lugar a la producción y el consumo de alimentos y de sus interrelaciones, un sistema alimentario se comunica con otros muchos sistemas (energía, transporte, etc.) que conlleva distintas limitaciones.

      En ese sentido, las PDA repercuten en la sostenibilidad del sistema alimentario de tres maneras:

      Reduciendo la disponibilidad mundial y local de alimentos.

      Ocasionando efectos negativos en el acceso a los alimentos para quienes participan en las operaciones de cosecha y postcosecha y se enfrentan a pérdidas económicas y de ingresos relacionadas con las PDA, así como para los consumidores debido a la contribución de las PDA a la contracción del mercado de alimentos y la subida de los precios.

      A largo plazo se produce un efecto en la seguridad alimentaria debido a la utilización insostenible de los recursos naturales de los que depende la producción futura de alimentos.

      Determinar las causas de las PDA es primordial para encontrar soluciones que permitan reducirlas, y establecer las prioridades para la acción. En este sentido, las PDA pueden tener su origen en una gama muy amplia de antecedentes, tales como causas biológicas, microbianas, químicas, bioquímicas, mecánicas, físicas, fisiológicas, tecnológicas, logísticas, organizativas, psicológicas y de comportamiento, incluidas las debidas a la comercialización, entre otras causas. A su vez, la importancia de estos antecedentes varía en gran medida según el producto y el contexto y según la fase de la cadena alimentaria

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