Donde caigas, maíz,
en la olla ilustre
de las perdices o entre los fréjoles
campestres, iluminas
la comida y le acercas
el virginal sabor de tu substancia.
Morderte,
panocha de maíz, junto al océano
de cantata remota y vals profundo.
Hervirte
y que tu aroma
por las sierras azules
se despliegue.
en la olla ilustre
de las perdices o entre los fréjoles
campestres, iluminas
la comida y le acercas
el virginal sabor de tu substancia.
Morderte,
panocha de maíz, junto al océano
de cantata remota y vals profundo.
Hervirte
y que tu aroma
por las sierras azules
se despliegue.
Fragmento de Oda al maíz de Pablo Neruda
Hace varios días que tengo ganas de hacer unas ricas empanadas de choclo, pero, por no tener tiempo de comprar los ingredientes o no tener ganas, simplemente dejaba pasar los días...
Hubo amague, hace dos semanas, cuando hice la salsa blanca, como después no seguí con las empanadas, congelé la salsa, y cuando la descongelé estaba perfecta... así que de paso, aprendí que la salsa blanca se puede congelar...
Ingredientes:
24 tapas de empanadas (yo uso las "tipo criollas"),
1 lata de choclo amarillo en grano,
1 lata de choclo blanco en grano,
1 cebolla chica picadita,
2 cebollas de verdeo picaditas,
2 dientes de ajo picados,
aceite de oliva y aceite de maíz (una mezcla de ambos para saltear la cebolla y el ajo),
sal y pimienta,
150 gramos de queso provolone y pategrás rallados (usé la Quesabores roja),
1 litro de leche,
50 gr. de manteca,
3 cuch. de harina,
nuez moscada.
Preparación:
Preparar la salsa blanca: derretir la manteca e ir agregando la harina, mientras se revuelve con cuchara de palo constantemente, cuando se hace una especie de masa, comenzar a agregar la leche (tibia) de a poco y revolver hasta que espese. Apagar el fuego y condimentar la salsa con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar cubierta con un film en contacto con la salsa para que no se haga una capa dura.
Mientras la salsa se enfría, freír en los dos aceites la cebolla picada junto con los ajos, a fuego bajo. , abrir las latas de choclo y enjuagar los granos (yo los puse en un colador y los enjuagué bajo la canilla).
Una vez que la cebolla y el ajo estén salteados, agregar los granos de choclo y freír un ratito más. Apagar el fuego. Agregar la cebolla de verdeo picadísima y salpimentar. Dejar enfriar.
Cuando tanto la salsa como el salteado de choclo estén fríos o apenas tibios, mezclarlos y agregar los 150 gramos de queso. Mezclar todo.
Armar las empanadas y cocinar en horno fuerte entre 10 y 15 minutos. Glup!
Postdata: la foto la saque de Google Imágenes (no bajé mis fotos todavía).
