Le saumon, qu’il soit cru, cuit, fumé, ou encore mariné est une valeur sûre tout au long de l’année. Il est particulièrement apprécié en fin d’année pour les fêtes à l’apéritif ou comme entrée.

Il y a une année, je vous montrais comment réaliser facilement vous-même un saumon Gravlax bicolore.
Aujourd’hui, je vous montre comment j’ai utilisé ce saumon pour faire des petits toasts accompagnés d’une mousse au raifort.

C’est quoi un saumon Gravlax ?

Le saumon Gravlax est une spécialité culinaire des pays nordiques, à base de filets de saumon cru, longuement marinés, macérés et séchés avec du sel, du sucre, du poivre et de l’aneth. C’est de cette manière, à quelques détails près, que le saumon frais était conservé au Moyen-Age dans le nord de l’Europe.
Cette technique de marinade, additionnée d’épices et de baies, permet au saumon de révéler toutes ces saveurs et son parfum iodé si délicat que l’on aime tant.

Quel sorte de pain pour faire des toasts ?

Ne vous prenez pas trop la tête. N’importe quel pain fera l’affaire. Grillé ou pas, faites comme vous aimez. Pour ma part, pour accompagner le saumon, je reste traditionnelle avec un pain de mie, rond et passé au grille-pain.

Le petit plus pour accompagner mes toasts de saumon

C’est une mousse de raifort. Tout le monde n’aime pas le goût du raifort mais il peut être dosé grâce à la crème qui compose la mousse.