Rezepte

Asia-Bowl mit gebratenemTempeh und Quinoa
Rezept von Medicum Hamburg 20Min. Person(en) 2

Zutaten für das marinierte Tempeh:
200 g Tempeh
1 EL Hoi-Sin-Soße
1 EL Sojasoße
2 EL Wasser
1 TL geriebener Ingwer
1Chili-Schote
1 Frühlingszwiebel
Zutaten für das Wok-Gemüse
Tempeh in Streifen schneiden. Hoi-Sin-Soße, Sojasoße und Wasser vermengen.

Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben, Chili-Schote in Ringe schneiden,
Frühlingszwiebel hacken. Alles miteinander vermengen und die Tempeh-Streifen in
der Marinade mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, einlegen.
Zutaten für das Wok-Gemüse:
70 g dreifarbiger Quinoa
1rote Spitzpaprika
100 g Zuckerschoten
100 g Brokkoli
2 EL Sesamöl
30 g Cashewkerne
1 TL Chilipulver
50 g Bambussprossen
Salz
Pfeffer
Quinoa nach Packungsanleitung garen. Paprika waschen und in Ringe schneiden.

Zuckerschoten und Brokkoli putzen und waschen, Brokkoli in kleine Röschen teilen.
In einem Wok oder einer großen Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen und die
Cashewkerne darin unter Rühren goldgelb rösten. Mit Chilipulver und Salz würzen,
kurz weiterbraten, dann herausnehmen.
Tempehstreifen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und im heißen Wok
goldbraun braten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Die Marinade aufbewahren.
Das restliche Öl im Wok erhitzen. Gemüse hineingeben und unter ständigem Rühren
2–3 Minuten braten. Bambussprossen hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten.
Die restliche Marinade dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Quinoa mit Gemüse und Tempehstreifen in Schüsseln anrichten. Mit Cashewkernen
bestreuen und servieren.
Nährwerte (pro Portion):

circa 512 kcal, 36 g Kohlenhydrate, 28 g Fett, 30 g Eiweiß, 14 g Ballaststoffe
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Arthrose
Darmkrebs-Nachsorge
Depression
Diabetes
Fettleber
Fettstoffwechselstörung
Hämorrhoiden
Hashimoto
Herzschwäche
Lymphozytäre Kolitis
Metabolisches Syndrom
Restless-Legs-Syndrom
Verstopfung
Avocado-Chia-Quark
20Min.leicht Person(en) 1
Zutaten:
2 ELChia-Samen
etwas Milch
0.5Avocado
1 SpritzerZitronensaft
1 ELLeinsamen
3 ELQuark
1 HandvollBeeren
Chia-Samen mindestens 15 Minuten in der Milch einweichen. Das Fruchtfleisch der

Avocado mit einem Löffel herausheben, zerdrücken und mit dem Zitronensaft
beträufeln. Chia-Samen, Leinsamen, Quark, Beeren (z.B. Himbeeren und
Blaubeeren) und Avocadomus in ein Glas schichten oder gleich vermischt genießen.

346 kcal, 25 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 14 g Ballaststoffe
Tipp:
Chia-Samen sollten am besten über Nacht ausquellen, sie bilden nämlich mit
Flüssigkeit allmählich eine gelartige Masse. Fertiges Chia-Gel hält sich mehrere
Tage im Kühlschrank. Setzen Sie daher am besten gleich für mehrere Tage Chia-Gel
an - das erspart Wartezeiten.
Empfehlenswert bei:
Diabetes
Fettleber
Metabolischem Syndrom
Parodontitis
Zöliakie
Auberginen-Auflauf mit Mozzarella

40Min. leicht Person(en) 2
Zutaten:
750 g Auberginen
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
3 EL Olivenöl
400 g (aus der Dose) Tomaten
200 g Mozzarella
20 g frisch geriebener Parmesan
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
getrockneter Oregano
frisches Basilikum
Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auberginen
waschen, trocken tupfen, putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen von beiden Seiten 5-7 Minuten
grillen. Wenn sie Farbe annehmen, sind die Auberginen gar. Den Ofen nicht
ausschalten.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel in Ringe, den Knoblauch in
feine Würfel schneiden (bei Gastritis Zwiebeln und Knoblauch weglassen). Basilikum
waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Öl vorsichtig in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe und den Knoblauch darin
andünsten. Die geschälten Tomaten dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und
Basilikum würzen und offen bei schwacher Hitze 8-10 Minuten einkochen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden (bei Reflux/Sodbrennen ggf.

fettreduzierten Mozzarella nehmen). Eine Auflaufform dünn mit Öl einpinseln, etwas
Tomatensoße hineingeben, mit einer Schicht Auberginenscheiben bedecken. Darauf
in dieser Reihenfolge zunächst ein paar EL Tomatensoße, einige
Mozzarellascheiben und geriebenen Parmesan schichten. Das Ganze so lange
weiterführen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht bilden Mozzarella
und Parmesan. Im vorgeheizten Backofen (Mitte) 15-20 Minuten backen.
Tipp:
Verwenden Sie keinen geriebenen Parmesan aus der Tüte. Damit der Käse
aromatisch-würzig zwischen den Auberginen und der Tomatensoße bestehen kann,
sollte er frisch gerieben sein. Ersatzweise schmeckt auch ein gut ausgereifter,
würziger Pecorino.
Nährwerte pro Portion:

290 kcal, 16 g Eiweiß, 20 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Arthrose
Bluthochdruck
Colitis ulcerosa
COPD
Diabetes
Dünndarm-Fehlbesiedlung
Fettleber
Fettstoffwechselstörungen
Gastritis (mit fettreduziertem Mozzarella, ohne Zwiebeln und Knoblauch)
Gicht
Hämorrhoiden
Morbus Bechterew
Morbus Crohn
Multipler Sklerose
Nasenpolypen
Parodontitis
Potenzstörung
Rheuma
Sodbrennen/Reflux (mit fettreduziertem Mozzarella, ohne Zwiebeln und Knoblauch)
Sinusitis
Verstopfung
Wechseljahresbeschwerden
Zöliakie (auf Glutenfrei-Kennzeichnung industrieller Zutaten achten!)
Avocado mit Tomaten-Füllung
Rezept von Medicum Hamburg
10Min.leicht Person(en) 2
Zutaten:
1 reife Avocado
2 EL frischer Basilikum
1Tomate
1 EL fein gehackte Zwiebeln
etwasfein gehackter Knoblauch
2 EL Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Pinienkerne
etwas geriebener Parmesan
Avocado der Länge nach durchschneiden und den Kern herauslösen. Beide
Avocadohälften salzen und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
hacken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rühren leicht anrösten.
Währenddessen die Tomate waschen und in kleine Stücke schneiden, dabei den
Stielansatz entfernen. Die Tomatenwürfel mit der fein gehackten Zwiebel und dem
Basilikum in die Mulde der Avocadohälften geben und den Balsamico-Essig
darüberträufeln.
Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und servieren.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Arthrose
Blasenentzündung
Bluthochdruck
Bronchitis
Colitis ulcerosa
COPD
Diabetes
Fettleber
Gicht
Hämorrhoiden
Hashimoto
Morbus Bechterew
Multipler Sklerose
Nasenpolypen
Nierensteine (Zystinsteine)
Parodontitis
PCO-Syndrom
Rheuma
Schuppenflechte
Sinusitis
Untergewicht
Avocado-Chia-Quark
20Min.
leicht
Person(en) 1
Zutaten:
2 EL Chia-Samen
etwas Milch
0.5 Avocado
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Leinsamen
3 EL Quark
1 Handvoll Beeren
Chia-Samen mindestens 15 Minuten in der Milch einweichen. Das Fruchtfleisch der

Avocado mit einem Löffel herausheben, zerdrücken und mit dem Zitronensaft
beträufeln. Chia-Samen, Leinsamen, Quark, Beeren (z.B. Himbeeren und
Blaubeeren) und Avocadomus in ein Glas schichten oder gleich vermischt genießen.

Tipp:
Chia-Samen sollten am besten über Nacht ausquellen, sie bilden nämlich mit
Flüssigkeit allmählich eine gelartige Masse. Fertiges Chia-Gel hält sich mehrere
Tage im Kühlschrank. Setzen Sie daher am besten gleich für mehrere Tage Chia-Gel
an - das erspart Wartezeiten.
Empfehlenswert bei:
Diabetes
Fettleber
Parodontitis
Zöliakie
Avocado-Dinkel-Pizza
Rezept von Jens Lechte
30Min.
leicht
Person(en) 6
Zutaten für den Teig:
250 g Quark
400 g Dinkelmehl
6 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
2 große Eier
Zutaten für die Soße
Zutaten für den Belag (nach Wunsch)
Alle Zutaten - Quark und Eier in Zimmertemperatur - in eine Schüssel geben und mit
den Händen verkneten. Anschließend mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Etwas
Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig darauf ausrollen und auf das Blech
legen.
Zutaten für die Soße:
2 Avocados
2 EL Olivenöl
1 EL Wasser
1 Spritzer Zitronensaft
nach Belieben: Knoblauch
Oregano
Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel löffeln. Die
übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handmixer pürieren. Avocadosoße
auf dem Pizzateig verteilen.
Zutaten für den Belag (nach Wunsch):
300 g Tomaten
1 Zwiebel
100 g Champignons
1 kleine Zucchini
100 g Kochschinken
1 Handvoll geraspelter Käse
Gemüse und Pilze waschen bzw. putzen und in feine Scheiben schneiden.
Kochschinken in feine Streifen schneiden. Auf der Pizza verteilen und nach Belieben
Raspelkäse darüber streuen. 10-15 Minuten im Ofen backen.
Nährwerte pro Portion (ein Blech entspricht 6 Portionen):

Empfehlenswert bei:
COPD
Diabetes
Fettleber
Herpes
PCO-Syndrom
Rosazea
Sodbrennen/Reflux (nach individueller Verträglichkeit)
Sinusitis
Avocado-Feta-Dip
5Min.
leicht
Person(en) 1
Zutaten:
0.5 Avocado
1 Zehe Knoblauch
35 g Feta
1Limette
Salz
Pfeffer
Avocado halbieren, vom Kern befreien und schälen. Das Fruchtfleisch in eine Schale
geben. Limette auspressen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken, mit Feta
und Limettensaft zur Avocado geben. Mit einer Gabel zu einer cremigen Masse
zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

circa 290 kcal, 7 g Eiweiß, 22 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Akne
Arthrose
Blasenentzündung
Bluthochdruck
Bronchitis
COPD
Depression
Diabetes
Divertikulose
Eosinophile Ösophagitis (nur mit Schafsmilch-Feta)
Fersensporn
Fettleber
Fruktose-Intoleranz
Fußpilz
Gicht
Hashimoto
Lymphozytärer Kolitis
Magenverkleinerung
Morbus Bechterew
Morbus Crohn (nach individueller Verträglichkeit)
Multiple Sklerose
Multi-Intoleranzen
Nasenpolypen
Neurodermitis
Parodontitis
PCO-Syndrom
Potenzstörung
Rheuma
Rosazea
Schuppenflechte
Sinusitis
Untergewicht
Verstopfung
Zöliakie (Hinweis: Bei industriell verarbeiteten Produkten bitte sicherheitshalber auf
die Kennzeichnung als "glutenfrei" achten)
Avocado-Schoko-Dessert
10Min.
Person(en) 2
Zutaten:
1 kleine Orange
1 reife Avocado
1 Vanille-Schote
2 EL entfettetes Kakaopulver
Salz
1 EL Vollrohrzucker
1 EL Mandelblättchen
Orange so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die
Orangenfilets auslösen und dabei den Saft auffangen. Avocado halbieren und den
Kern entfernen, die Avocadohälften schälen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern.
Vanille-Schote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer
herauskratzen.
Avocadostücke mit Vanillemark, Kakao, 1 Prise Salz, Zucker und dem
aufgefangenen Orangensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit einem
Stabmixer fein pürieren. Die Avocadocreme in Gläser oder Schalen füllen. Mit den
Orangenfilets belegen und 1-2 Stunden kühl stellen.
Zum Servieren die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht
rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und auf die Avocadocreme streuen.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Arthrose
Bluthochdruck
Colitis ulcerosa
COPD
Diabetes
Fettleber
Hämorrhoiden
Multipler Sklerose
Nasenpolypen
Parodontitis
Rheuma
Schuppenflechte
Untergewicht
Zöliakie (Hinweis: Bei industriell verarbeiteten Produkten kann eine Verunreinigung
mit Gluten nicht ausgeschlossen werden. Achten Sie daher sicherheitshalber auf die
Kennzeichnung als "glutenfrei")
Avocado-Schoko-Mus
5Min.
Person(en) 1
Zutaten:
0.5 Avocado
20 g Mandelsplitter
1 TL Backkakao
0.5 TL Birkenzucker
Alle Zutaten in einen Mixer geben oder in einem Schälchen mit einer Gabel fein
zerdrücken. Wer mag, röstet die Mandelsplitter zuvor in einer Pfanne kurz an, bis sie
anfangen zu duften.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Divertikulose
Diabetes
COPD
Fettleber
Fußpilz
Gicht
Hämorrhoiden
Neurodermitis
Parodontitis
Schuppenflechte
Sodbrennen
Untergewicht
Zöliakie
Bambusbrot (Low Carb)

40Min.
Seite ausdrucken
Zutaten für 1 Brot (circa 12 Scheiben):
150 g Zwiebeln
1 EL Olivenöl
250 g Magerquark
2 Eier
80 g Haferkleie
25 g Bambusfasern
30 g entöltes Gold-Leinsamenmehl
1 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Salz
Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen.
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und

Zwiebelwürfel darin 5 bis 6 Minuten sanft braten.
Anschließend die Zwiebeln mit allen weiteren Zutaten in einer Rührschüssel gut
vermixen. Eine rechteckige Backform mit Butter einfetten oder mit Backpapier
auslegen. Teig einfüllen und 30-35 Minuten backen. Vor dem Stürzen gut abkühlen
lassen.
Nährwerte pro Scheibe (bei 12 Scheiben):

63 kcal, 3 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 4 g Ballaststoffe, 0,4 BE
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Blasenentzündung
Diabetes
Fettleber
Hämorrhoiden
Hashimoto
Herpes
Migräne/chronische Kopfschmerzen
Neurodermitis
nierengesunder Ernährung
Rosazea
Verstopfung
Basilikum-Dickmilch-Suppe
10Min.
Person(en) 2
Zutaten:
0.5 Zitrone
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum
500 ml Dickmilch
Salz
Pfeffer
Tabasco
Zitrone auspressen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Ringe

schneiden. Basilikum vorsichtig unter kaltem Wasser waschen und trocken schütteln.
Einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Blätter mit Frühlingszwiebeln,
Dickmilch und Zitronensaft mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer
und Tabasco abschmecken.
Die kalte Suppe in Teller füllen. Die restlichen Basilikumblätter in feine Streifen
schneiden und über die Suppe streuen.

181 kcal, 9 g Eiweiß, 8,9 g Fett, 14,2 g Kohlenhydrate, 1,4 g Ballaststoffe
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Divertikulose
Fettleber
Verstopfung
Basilikum-Pesto
10Min.
Seite ausdrucken
Zutaten (für 1 Glas, ca. 300 g):
1 Topf oder Bund Basilikum

100 g Pinienkerne
125 ml Olivenöl
70 g (am Stück) Parmesan
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Basilikumblätter abzupfen, waschen und trocknen. Pinienkerne bei mittlerer Hitze

unter Rühren in einer trockenen Pfanne rösten und etwas abkühlen lassen.
Knoblauch schälen und grob klein schneiden.
Pinienkerne, Basilikumblätter und Knoblauchzehen in einen hohen Rührbecher

geben und mit einem Stabmixer zerkleinern.
Parmesan frisch reiben und zu den pürierten Zutaten geben. Nach und nach das Öl
hinzufügen und zu einer homogenen Paste mixen. Zum Schluss nach Geschmack
mit Salz und Pfeffer würzen.
In ein sauberes Schraubglas füllen und verschließen. Das Pesto hält sich im
Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Um die Haltbarkeit zu verlängern, bedecken Sie das
Pesto mit einer Schicht Öl. So lässt es sich etwa 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank
lagern. Wer einen Vorrat anlegen will, kann das Pesto auch portionsweise in einem
Eiswürfelbehälter einfrieren.
Nährwerte pro Portion (1 EL, ca. 20 g):

131 kcal, 13 g Fett, 0 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 0,5 g Ballaststoffe
Empfehlenswert bei:
Blasenentzündung
COPD
Diabetes
Fettleber
Divertikulose
Fruktose-Intoleranz
Gicht
Hashimoto-Thyreoiditis
MS
Untergewicht
Basismüsli
Rezept von Wolfgang Tillenburg
10Min.
leicht
Seite ausdrucken
Zutaten (für 10 Portionen à 2 gehäufte EL):
70 g geschälte Sonnenblumenkerne
40 g geschälter Sesam
100 g geschälte Mandeln
100 g Leinsamen
100 g geschrotete Leinsamen
50 g Haferkleie
Sonnenblumenkerne, Sesam und Mandeln bei mittlerer Hitze getrennt in der Pfanne
rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Die Mandeln in kleine Stücke hacken. Alle
Zutaten mischen und in eine luftdicht schließende Box füllen.

Zutaten für 1 Portion Müsli mit Joghurt und Beeren:
150 g Joghurt
1 TL Leinöl
2 EL (ca. 45 g) Basismüsli
30 g (gefroren oder frisch) Himbeeren
Joghurt in eine Schale füllen, Leinöl unterrühren. Basismüsli und Himbeeren

dazugeben.

Zutaten für eine Kinder-Variante mit Schoko:
100 ml (nach Wunsch laktosefrei) Milch

1 EL (ohne Zucker)Kakaopulver
2 EL Basismüsli
25 g gehackte Zartbitterschokolade
1 EL Haferflocken
Milch leicht anwärmen und mit dem Kakaopulver glatt rühren. Basismüsli,
Zartbitterschokolade und Haferflocken hinzufügen.
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Akne
Arthrose
Blasenentzündung
Bluthochdruck
COPD
Fettleber
Hashimoto
Herzschwäche
Beeren-Quinoa-Bowl
20Min.
leicht
Person(en) 2
Zutaten:
50 gQuinoa
20 gWalnüsse
200 gBeeren
300 g(3,5%) Joghurt
1 Prisegemahlene Vanille
Quinoa in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. In einen Topf mit der
dreifachen Menge Wasser geben und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze circa
10 Minuten köcheln lassen. Quinoa abgießen und auskühlen lassen.
Inzwischen die Walnüsse grob hacken. Die Beeren - beispielsweise Himbeeren,

Brombeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren verlesen, abbrausen, trocken tupfen und
putzen. Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Die anderen Beeren ganz
lassen.
Den Joghurt mit der Vanille verrühren und auf Schüsseln verteilen. Die Quinoa
darauf geben und einen Teil unterheben. Die Beeren nebeneinander sortiert darauf
verteilen. Mit den Walnüssen dekorieren.

307 kcal, 27 g Kohlenhydrate, 15 g Fett, 12 g Eiweiß, 4 g Ballaststoffe
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Arthrose
Blasenentzündung
Bluthochdruck
Diabetes
Fettleber
Herpes
Magenverkleinerung (nach der OP)
Multiple Sklerose
Nierengesunde Ernährung
Sodbrennen/Reflux
Zöliakie (auf als glutenfrei gekennzeichnete Zutaten achten!)
Blitz-Tomatensuppe
15Min.
leicht
Person(en) 2
Zutaten:
1kleine Zwiebel
1 ZeheKnoblauch
1 TLOlivenöl
3Tomaten
500 mlTomatensaft
1 TLGemüsebrühe
2Gewürzgurken
1 ELKräuterfrischkäse
alternativ: Frischkäse
Pfeffer
italienische Kräuter
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In etwas Olivenöl andünsten.
Tomaten waschen und würfeln, dazugeben. Mit Tomatensaft ablöschen und
aufkochen. 5 Minuten kochen lassen. Gurken fein würfeln, hinzufügen und bei
Bedarf die Suppe fein pürieren. Zuletzt Frischkäse unterziehen und mit Pfeffer und
Kräutern abschmecken.
Nährwerte pro Person:

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Arthrose
Bluthochdruck
Brustkrebs-Nachsorge
Darmkrebs-Nachsorge
Diabetes
Fettleber
Gicht
Herzschwäche
Nierengesunde Ernährung
Rosazea
Sinusitis
Zöliakie (auf Glutenfrei-Kennzeichnung bei industriell verarbeiteten Zutaten achten)
Blumenkohl-Curry mit Tofu

30Min.
leicht
Person(en) 4
Zutaten:
750 gBlumenkohl
1Zwiebel
2 ZehenKnoblauch
2kleine, rote Chilischoten
2 ELRapsöl
1 TLMeersalz
2 ELCurrypulver
1 TLKurkuma
500 mlGemüsebrühe
250 gZuckerschoten
400 gTofu natur
2 ELZitronensaft
1 ELKokosflocken
Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen zerteilen und den Strunk in kleine Würfel
schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Chilischoten
waschen, längs aufschlitzen und die Kerne herauskratzen. Fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Salz, Curry und Kurkuma
darin 3 Minuten anbraten. Mit der Brühe ablöschen, zum Kochen bringen, den
Blumenkohl dazugeben und zugedeckt bei sanfter Hitze 25 Minuten garen.
Zuckerschoten waschen und abtropfen lassen. Eventuell vorhandene Fäden

abziehen. Tofu in etwa 3 cm lange, dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten und
Tofu 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Blumenkohl geben. Das Curry mit Zitrone
abschmecken. Mit Kokosflocken bestreuen und servieren.
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Arthrose
Bluthochdruck
COPD
Diabetes
Fettleber
Fettleibigkeit
Gicht
Multipler Sklerose
Parodontitis
Potenzstörung
Rheuma
Rosazea
Schuppenflechte
Blumenkohl-Fenchel-Suppe mit Kürbiskernen

Rezept von Martina Kittler
45Min.
leicht
Person(en) 2
Zutaten:
300 gBlumenkohlröschen
alternativ: Romanesco- oder Brokkoliröschen
150 gvorwiegend festkochende Kartoffeln
2 ELkalt gepresstes Olivenöl
400 ml(1,5 % Fett) Milch
250 mlglutenfreie Gemüsebrühe
Salz
aus der Mühle: Pfeffer
1 Prisefrisch geriebene Muskatnuss
4 TLKürbiskerne
150 g(mit Grün) Fenchel
Blumenkohl putzen und waschen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die
Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen, Blumenkohl und Kartoffel darin bei mittlerer
Hitze 3-4 Minuten unter Wenden dünsten. Milch und Brühe dazugießen und mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 15-20
Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
Inzwischen die Kürbiskerne grob hacken (Achtung: bei Colitis ulcerosa, Divertikulose
und Morbus Crohn fein reiben) und in einer Pfanne ohne Fett hell rösten.
Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Fenchel putzen, waschen,
längs vierteln und den Strunk entfernen, das Grün zum Garnieren beiseitelegen.
Fenchel quer in feine Streifen schneiden. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und
den Fenchel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten, warm halten.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und nochmals mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und die Fenchelstreifen
daraufgeben. Mit (gemahlenen) Kürbiskernen bestreuen und mit Fenchelgrün
garnieren.

Empfehlenswert bei:
Colitis ulcerosa (Remissionsphase)
Divertikulose
Dünndarmfehlbesiedlung
Endometriose
Fettleber
Morbus Crohn (Remissionsphase)
Sodbrennen/Reflux
Verstopfung
Blumenkohl-Steaks
35Min.
Person(en) 4
Zutaten:
800 gBlumenkohl
5 ELOlivenöl
Paprikapulver
Chiliflocken
0.5 TLgetrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
30 gCashewkerne
30 gkernige Haferflocken
10 gMohnsamen
15 gSonnenblumenkerne
zum Garnieren: etwas Petersilie
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Blumenkohl putzen, waschen
und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Etwas Olivenöl zurückhalten, den Rest mit
Paprikapulver, Chiliflocken, der Hälfte des Thymians sowie Salz und Pfeffer in einer
Schüssel verrühren. Anschließend über die Blumenkohlscheiben gießen. Im
Backofen circa 15-20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Cashewkerne grob hacken. Restliches Öl in einer Pfanne

erhitzen und Haferflocken, Cashewkerne, Mohn, Sonnenblumenkerne und restlichen
Thymian darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
Die Blumenkohlsteaks aus dem Ofen nehmen und auf Teller geben. Mit der
Cashew-Mischung und fein gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp:
Die Blumenkohlsteaks lassen sich auch gut auf dem Grill statt im Ofen zubereiten.
Dazu passt ein Joghurt-Dip oder ein frischer Salat.
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Akne
Bluthochdruck
Colitis ulcerosa
Darmkrebs-Nachsorge
Diabetes
Fersensporn
Fettleber
Fibromyalgie
Gicht
Brasse vom Blech mit Gemüse

85Min.
leicht
Person(en) 2
Zutaten:
400 g(mit Grün) Fenchel

250 g(im Bund) Möhren
250 gkleine festkochende (z.B. Drillinge) Kartoffeln
1 TLFenchelsamen
Salz
(aus der Mühle) Pfeffer
2 ELOlivenöl
1küchenfertige Brasse
1 ELZitronensaft
4 ZehenKnoblauch
2 TLButter
für das Blech: etwas Olivenöl
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorheizen. Ein
Backblech fetten.
Fenchel putzen, waschen und das zarte Grün beiseitelegen. Den Fenchel halbieren,
den harten Strunk entfernen und die Hälften in knapp 1 cm breite Spalten schneiden.
Die Möhren putzen, schälen und längs halbieren. Die Kartoffeln waschen,
abtrocknen und mit Schale je nach Größe halbieren oder vierteln.
Fenchel, Möhren und Kartoffeln auf dem Blech verteilen. Die Fenchelsamen in
einem Mörser zerstoßen. Das Gemüse mit Fenchelsamen, Salz und Pfeffer würzen
und mit dem Olivenöl beträufeln. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten
garen.
Inzwischen die Brasse innen und außen waschen, trocken tupfen, nach Belieben mit
Zitronensaft säuern und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen,
in Scheiben schneiden und in die Brasse füllen. Nach 10 Minuten Garzeit den Fisch
auf das Gemüse legen und mit Butterflöckchen belegen. Brasse und Gemüse im
Ofen auf der mittleren Schiene noch etwa 25 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen
und auf Teller verteilen, mit dem gehackten Fenchelgrün bestreut servieren.

500 kcal, 39 g Eiweiß, 22 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe, 3 BE
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Blasenentzündung
Bronchitis
COPD
Diabetes
Divertikulose
Endometriose (ohne Zitronensaft)
Fettleber
Hashimoto
Herpes
Lymphozytärer Kolitis
Mastzellaktivierungssyndrom (ohne Zitronensaft)
Migräne
PCO
Sodbrennen
Verstopfung
Brokkoli-Linsen-Salat mit Makrele

15Min.
Person(en) 2
Zutaten:
300 gBrokkoli
1Zwiebel
4 ELOrangensaft
2 ELWeißwein-Essig
2 ELOlivenöl
Salz
1 TL(aus dem Glas) geriebener Meerrettich
240 g(aus der Dose) Linsen
125 gCocktailtomaten
4 StängelBasilikum
150 g(mit Haut) geräuchertes Makrelenfilet
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen, die Stiele schälen und in kleine
Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebel-Würfel mit Orangensaft, Essig und Olivenöl in einem kleinen Topf einmal
aufkochen. Brokkoli dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten
dünsten. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen.
Inzwischen die Linsen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Tomaten
waschen und halbieren. Linsen und Tomaten vorsichtig unter den Brokkoli mischen.
Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Makrelenfilet häuten
und in mundgerechte Stücke teilen. Den Salat mit den Makrelenstücken belegen, mit
Basilikum bestreuen und mit Pfeffer würzen.
Tipp: Der Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und hält sich gut verschlossen 2
Tage im Kühlschrank.
Nährwerte pro Portion:

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Arthrose
COPD
Blasenentzündung
Bluthochdruck
Diabetes
Fettleber
Hashimoto
Herzschwäche
Morbus Bechterew
Parodontitis
Zöliakie
Brokkoli-Thunfisch-Salat
20Min.
Person(en) 2
Zutaten:
200 gBrokkoli
1Möhre
0.5 BundRadieschen
1Apfel
1 Dose(Abtropfgewicht 130 g) Thunfisch
25 gOlivenöl
15 gObstessig
alternativ: weißer Balsam-Essig
1 TLHonig
1.5 TLSenf
1 TLSalz
0.5 TLPfeffer
25 gPinienkerne
alternativ: Sonnenblumenkerne
Brokkoli, Möhre, Radieschen und Apfel putzen und waschen. Brokkoli in Röschen
teilen. 50 ml Wasser zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen darin 2-3 Minuten
blanchieren. Anschließend in ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen.
Die Möhre evebei Bedarf schälen, dann in Stifte schneiden. Die Radieschen achteln.
Den Apfel vierteln, entkernen und klein würfeln. Alles in eine Salatschüssel geben.
Den noch warmen Brokkoli hinzufügen und alles vermischen. Thunfisch abtropfen
lassen und mit einer Gabel auflockern. Über den Salat geben.
Für die Marinade 1 EL des Brokkoli-Kochwassers mit Öl, Essig, Honig, Senf, Salz
und Pfeffer verquirlen und über den Salat geben. Zum Schluss Pinienkerne
darüberstreuen und den Salat lauwarm servieren.
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Akne
Bronchitis
Blasenentzündung
Bluthochdruck
COPD
Diabetes
Dünndarm-Fehlbesiedelung
Fettleber
Fibromyalgie
Hashimoto
Morbus Bechterew
PCO
Schuppenflechte
Zöliakie (auf Glutenfreiheit aller Zutaten achten!)
Brokkoli-Tofu-Wok
65Min.
Person(en) 2
Zutaten:
1 ZeheKnoblauch
10 gIngwer
2 TLdunkles Sesamöl
250 gTofu
50 ggeschälte Mandeln
400 gBrokkoli
1große rote Paprika
1rote Zwiebel
1kleine rote Chili
3 ELOlivenöl
Salz
2.5 ELglutenfreie (z.B. Tamari) Sojasoße
50 gMungobohnen-Sprossen
1.5 ELLimettensaft
Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Beides mit
Sesamöl mischen. Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden und im
Knoblauch-Ingwer-Öl zugedeckt etwa 30 Minuten marinieren.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und in etwa 1
cm große Würfel schneiden. Paprika längs vierteln, putzen, waschen und in feine
Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen
schneiden. Chili längs halbieren, putzen, waschen und fein würfeln.
Den Tofu in einem Wok in 1 EL Olivenöl bei starker Hitze unter Wenden 3-4 Minuten
rundum goldbraun anbraten. Salzen, beiseite legen. Das übrige Öl in Wok oder
Pfanne erhitzen, Brokkoli, Paprika, Zwiebel und Chili darin etwa 2 Minuten anbraten.
Dann Brühe und Sojasoße dazugießen, alles mit geschlossenem Deckel bei mittlerer
Hitze etwa 5 Minuten bissfest garen.
Inzwischen die Sprossen in einem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen.
Sprossen, Tofu und angeröstete Mandeln unter das Gemüse mischen. Mit Salz,
Pfeffer, Limettensaft und Sojasoße abschmecken.
Dazu schmeckt Vollkornreis.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Akne
Bluthochdruck
COPD
Diabetes
Fettleber
MS
Untergewicht
Zöliakie
Bulgursalat
25Min.
leicht
Person(en) 4
Zutaten für den Salat:
200 ggrober Bulgur

400 mlGemüsebrühe
250 gSalatgurke
2Fleischtomaten
2Möhren
1 Bundglatte Petersilie
1 ZweigMinze
Pfeffer
Muskat
Salz
Zutaten für das Dressing
Bulgur in einem heißen Topf ohne Fett etwa 1 Minute anrösten. Brühe hinzugießen,
alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten ausquellen lassen.
Abkühlen lassen, dabei mehrmals durchrühren.
In der Zwischenzeit die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten
waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden, dabei Kerne und Stielansatz
entfernen. Möhre putzen, schälen und fein raspeln. Petersilie und Minze waschen
und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Zutaten für das Dressing:
1 ELheller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
Kreuzkümmel
4 ELOlivenöl
Essig in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer sowie jeweils 1 Prise Zucker und
Kreuzkümmel verrühren. Anschließend das Öl unterschlagen.
Den abgekühlten Bulgur in einer großen Schüssel mit Gemüse und Kräutern
mischen und die Vinaigrette unterrühren. Zum Servieren den Salat mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss würzen.
Nährwerte (pro Person):

340 kcal, 41 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 15 g Fett, 8 g Ballaststoffe
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Akne
Arthrose
Bluthochdruck
Colitis ulcerosa
Diabetes
Fettleber
Gicht
Migräne - nach individueller Verträglichkeit die Tomaten weglassen
Morbus Crohn
Parodontitis
Rheuma
Sodbrennen
Verstopfung
Butternut-Cremesuppe
Person(en) 4
Zutaten:
1 kgButternut-Kürbis
1Zwiebel
2 ELRapsöl
2 ELRapsöl
1 StückIngwer
2Nelken
600 mlGemüsebrühe
100 gsaure Sahne
alternativ: Schmand
Salz
Pfeffer
4 ELKürbiskernöl
gemahlene Kurkuma
Kürbis waschen, schälen, halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel
herauskratzen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel
schälen und klein würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Kürbis
dazugeben und circa 5 Minuten mitdünsten. Inzwischen den Ingwer - ein etwa
daumengroßes Stück - schälen und fein reiben. Mit den Nelken zum Kürbisgemüse
geben. Alles mit Brühe ablöschen und aufkochen. Bei schwacher Hitze etwa 30
Minuten köcheln lassen.
Am Ende der Garzeit die Nelken entfernen. Schmand oder saure Sahne zur Suppe
geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zum Servieren auf Teller verteilen und mit Kürbiskernöl (dieses Öl
niemals mitkochen!) sowie etwas Kurkuma verfeinern.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Diabetes
Divertikulose
Fettleber
Gicht
Gastritis
Hashimoto
Hämorrhoiden
Morbus Crohn (Remissionsphase. Eventuell Zwiebel weglassen und saure Sahne
statt Schmand nehmen. Bei Stenosen Kürbis gegen Brokkoli austauschen.
Zöliakie (auf Glutenfrei-Kennzeichnung bei industriell verarbeiteten Zutaten achten).
Bunter Geflügelsalat
Person(en) 8
Zutaten:
500 gHähnchenbrustfilet
alternativ: Putenbrustfilet
1 ELKokosfett
Salz
Pfeffer
4gekochte Eier
2Zwiebeln
1rote Paprika
1grüne Paprika
2säuerliche Äpfel
Petersilie
1 HandvollPetersilie
500 gfettarmer Naturjoghurt
Das Geflügelfleisch waschen, in Würfel schneiden und im heißen Kokosfett braten,

bis die Würfel appetitlich goldbraun sind. In eine Schüssel geben und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Eier pellen. Zwiebeln abziehen, Äpfel und Paprika waschen und putzen. Alles klein
schneiden, zum Fleisch geben und vorsichtig mischen. Petersilie waschen, trocken
schütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Naturjoghurt unter den Salat
mengen.
Dazu passt ein halbes Vollkornbrötchen.

177 kcal, 21,5 g Eiweiß, 5,8 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 1,5 g Ballaststoffe
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Aphthen
Arthrose
Bluthochdruck
COPD
Fettleber
Mastzellaktivierungs-Syndrom
Rheuma
Schuppenflechte
Sinusitis
Champignon-Lauch-Suppe
25Min.
leicht
Person(en) 4
Zutaten:
2 StangenLauch
1 ELRapsöl
800 mlGeflügelbrühe
300 gChampignons
200 ml(4%) Kondensmilch
alternativ: Hafer-Sahneersatz
Petersilie
Salz
Pfeffer
Den Lauch putzen und längs durchschneiden. Gründlich waschen und in feine
Streifen schneiden. Bei schwacher Hitze in Öl andünsten, anschließend mit der
Geflügelbrühe ablöschen.
Inzwischen die Champignons putzen, kurz abbrausen und in Scheiben schneiden.

Einige Scheiben zur Seite legen, die restlichen zum Lauch geben und bei schwacher
Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Kondensmilch oder Hafer-Sahneersatz hinzufügen
und die Suppe pürieren.
Petersilie waschen, hacken, unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Restliche Champignonscheiben auf die Suppe geben und servieren.

113 kcal, 8 g Eiweiß, 5 g Fett, 8 g Kohlenhydrate
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Arthrose
Bluthochdruck
COPD
Diabetes
Fettleber
Fruktose-Intoleranz
Morbus Bechterew
Multiple Sklerose
Parodontitis
Rheuma
Schuppenflechte
Untergewicht
Chia-Hafer- oder Dinkel-Brei mit Früchten

Rezept von M. Kittler
leicht
Person(en) 2
Zutaten:
2 ELkernige Haferflocken
alternativ: Dinkelflocken
1 ELChia-Samen
200 ml(1,5% Fett) Milch
0.5gemahlener Zimt
300 gMagerquark
1Apfel
1Nektarine
50 gHeidelbeeren
2 ELHaselnusskerne
Haferflocken und Chia-Samen in einer Schüssel mit Milch und Zimt verrühren. Quark
glatt rühren und auf der Flockenmischung verteilen, nicht untermischen. Die
Schüssel zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Flockenmischung umrühren und auf Schalen oder Gläser
verteilen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden.
Nektarine waschen, vierteln, entsteinen und ebenfalls in Stücke schneiden.
Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Nüsse hacken und zum
Servieren mit den Früchten auf dem Chia-Hafer-Brei verteilen.
Tipp:
Wer es gern nussig mag, kann die Milch durch einen ungesüßten Mandel-,
Haselnuss- oder Kokosdrink ersetzen. Das proteinreiche Frühstück ist toll für alle,
die morgens keine Zeit für lange Vorbereitungen haben. Haferflocken und
Chiasamen werden am Vorabend eingeweicht und quellen über Nacht im
Kühlschrank. So entsteht ein leicht bekömmlicher Brei. Er liefert dem Körper
hochwertiges Eiweiß und viele Ballaststoffe.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Bluthochdruck
Diabetes
Fettleber
Herzschwäche
Kopfschmerzen/Migräne (ohne Haselnüsse)
Parodontitis
Couscous mit Hähnchen

Rezept von Dr. Jörn Klasen
25Min.
leicht
Person(en) 4
Zutaten:
2 ZehenKnoblauch
4Zwiebeln
4Möhren
200 gKnollensellerie
2 ELOlivenöl
100 gCouscous
600 mlGemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Koriander
Kümmel
6 StängelPetersilie
Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Knoblauch
und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie putzen,
schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hähnchenfleisch darin rundum andünsten.
Das Gemüse dazugeben und alles etwa 6 Minuten garen. Couscous hinzufügen und
kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen und alles etwa 10 Minuten garen.
Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Hähnchen-Couscous mit etwas Salz, Pfeffer, Koriander und Kümmel abschmecken,
auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Aphthen (bei Verwendung von Hirse-Couscous und selbst gemachter Brühe ohne
Hefeextrakt)
Arthrose
Bluthochdruck
Diabetes
Fettleber
Histamin-Intoleranz
Migräne
Morbus Crohn
Parodontitis
Rheuma
Schuppenflechte
Sinusitis
Curry-Kokos-Fischeintopf
40Min.
Person(en) 2
Zutaten:
500 mlGemüsebrühe
250 ml(fettreduziert, mind.12% Fett) Kokosmilch
1 Schoterote Chili
1 ZeheKnoblauch
20 gIngwer
2 TLgelbe Thai-Currypaste
200 gBrokkoli
150 gSalatgurke
1 Schoterote Paprika
100 gtiefgekühlte Erbsen
250 gKabeljaufilet
125 grohe, geschälte Garnelen
Salz
6 StieleKoriandergrün
2 ELLimettensaft
Die Brühe und die Kokosmilch in einem Topf langsam aufkochen. Inzwischen die
Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chili, Knoblauch
und Ingwer mit der Currypaste zur Kokosbrühe geben und alles mit geschlossenem
Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Gurke schälen,
längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und die Hälften quer in dünne
Scheiben schneiden. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und
ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Brokkoli, Gurke, Paprika und tiefgekühlte
Erbsen in der Würzbrühe etwa 3 Minuten köcheln lassen.
Das Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Stücke

schneiden. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Kabeljau und Garnelen mit
Salz und leicht mit Pfeffer würzen, auf das Gemüse setzen und mit geschlossenem
Deckel bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen das Koriandergrün waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und
grob hacken. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, dabei nur
vorsichtig rühren. Mit dem Koriandergrün bestreut servieren.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
COPD
Diabetes
Fettleber
Fibromyalgie
Hashimoto
Multiple Sklerose
PCO-Syndrom
Sodbrennen / Reflux (Knoblauch, Chili und Paprika nur nach individueller
Verträglichkeit)
Zöliakie (bei industriell verarbeiteten Produkten auf die Kennzeichnung als
"glutenfrei" achten)
Erbsensuppe mit Avocado und Minze

25Min.
Person(en) 2
Zutaten:
1Zwiebel
1 ZeheKnoblauch
Rapsöl
weißer Pfeffer
225 g(frisch oder TK) Erbsen
1 HandvollMinze
1Bio-Limette
0.5Avocado
Meersalz
Zwiebel schälen und klein schneiden. Knoblauch halbieren (dabei Keim entfernen)
und hacken. Öl in einem Topf vorsichtig erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin
anschwitzen. Etwa Dreiviertel der Erbsen dazugeben, gut umrühren und mit der
Gemüsebrühe ablöschen. Leicht mit Pfeffer würzen, einen Deckel aufsetzen und die
Suppe 5-8 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Minze waschen, trocken schütteln und - bis auf einige Blättchen zur
Dekoration - fein hacken. Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben
und den Saft auspressen. Avocado schälen und das Fruchtfleisch in Stifte oder
Würfel schneiden. Mit Limettensaft, etwas Minze und Salz vermengen.
Etwas Wasser zum Kochen bringen, die restlichen Erbsen darin 1 Minute
blanchieren und sofort abgießen.
Suppenteller vorwärmen. Limettenschale und die restliche gehackte Minze zur

Erbsensuppe geben und diese fein durchpürieren. Avocado-Minz-Mischung jeweils
mittig in die vorgewärmten Suppenteller setzen. Die Erbsensuppe vorsichtig
drumherum gießen, blanchierte Erbsen darübergeben und die Suppe mit den
beiseitegelegten Minzblättchen garniert servieren.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Bluthochdruck
Diabetes
Divertikulose
Fettleber
Fibromyalgie
Hämorrhoiden
Verstopfung
Zöliakie (bei verarbeiteten Produkten auf die Kennzeichnung als "glutenfrei" achten)
Frühlingsgemüse mit Tofu aus dem Wok

30Min.
Person(en) 4
Zutaten:
500 ggrüner Spargel

2gelbe oder rote Paprika
1 BundLauchzwiebeln
350 gSpitzkohl
1 SchälchenBrunnenkresse
100 ggemischte Sprossen
25 gfrischer Ingwer
2 ZehenKnoblauch
1getrocknete Chilischote
4 ELSojasoße
3 ELLimettensaft
4 ELÖl
300 gTofu
etwas Vollkorn- Dinkelmehl
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in schräge,
circa 2 cm breite Stücke schneiden. Alternativ Paprika waschen, entkernen und in
entsprechende Stücke schneiden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Spitzkohl putzen,

waschen, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden.
Brunnenkresse putzen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke
zupfen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Chili
zerbröseln. Alles in einer Schüssel mit Sojasoße und Limettensaft mischen. Das
Sesamöl unterrühren.
Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Vollkornmehl wenden.

Die Hälfte des Öls in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen, den Tofu darin
rundum goldbraun braten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und
auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl abgießen.
Restliches Öl im Wok erhitzen. Spargel oder Paprika darin 1-2 Minuten unter Rühren
braten. Lauchzwiebeln und Kohl 1 Minute mitbraten, ebenso das übrige Gemüse.
Die Marinade untermischen und die Tofustücke unterheben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Bluthochdruck
Darmkrebs-Nachsorge
Diabetes
Fettleber
Sinusitis
Gebackene Champignons mit Seelachs-Frischkäse

Rezept von Gerrit Wegener
30Min.
Person(en) 2
Zutaten:
30 gAlaska-Seelachs
1 SpritzerZitronensaft
10große Champignons
4 TLscharze (ohne Stein) Oliven
300 gFrischkäse
2 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
nach Belieben: italienische Kräuter
etwas Chilipulver
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen oder
Gartengrill anheizen.
Fischfilet abspülen, trocken tupfen, in feine Schnitzelchen schneiden und mit

Zitronensaft vermengen. Champignons putzen, die Stiele herauslösen und diese in
kleine Würfel hacken. Oliven in feine Scheiben schneiden.
Frischkäse mit fein gehackten Champignonstielen, Olivenringen,

Seelachs-Schnitzeln und Öl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili-Pulver würzen.
Die Frischkäse-Mischung in die Champignons füllen und die Pilze in eine
Auflaufform oder Grillschale setzen. Etwa 20 Minuten garen.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Blasenentzündung
Bluthochdruck
COPD
Darmkrebs-Nachsorge
Depression
Herpes
Diabetes
Divertikulose
Fersensporn
Fußpilz
Fettleber
Hashimoto
Magen-Bypass
MS
PCO
Sodbrennen
Sinusitis
Zöliakie (auf Glutenfrei-Kennzeichnung bei industriell verarbeiteten Zutaten achten!)
Gebratene Flunder mit grünen Bohnen

Person(en) 1
Zutaten:
300 g(frisch oder TK) Flunderfilet

alternativ: Schollenfilet
200 g(frisch oder TK) grüne Bohnen
1Zwiebel
1 ZeheKnoblauch
30 gmagere Schinkenwürfel
1 ELRapsöl
Salz
Pfeffer
0.5 TLBohnenkraut
1 ELgehackte Petersilie
Hinweis: Statt dem Flunderfilet kann auch 1 frische küchenfertige Flunder verwendet
werden.
Den Fisch waschen und gut abtrocknen. TK-Ware rechtzeitig auftauen lassen,
abspülen und ebenfalls trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Grüne Bohnen putzen, eventuell
halbieren. 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen
zusammen mit dem Bohnenkraut und etwas Salz darin etwa 10 Minuten bissfest
garen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz
andünsten. Den Fisch hinzufügen und von beiden Seiten etwa 5-10 Minuten braten.
Gegen Ende der Garzeit die Schinkenwürfel dazugeben und kurz mitbraten.
Bohnen abgießen und zu dem Fisch in die Pfanne geben. Das Ganze mit Petersilie
bestreut servieren.

ca. 420 kcal, 61 g Eiweiß, 13 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 1 BE
Empfehlenswert bei:
Bluthochdruck
COPD
Diabetes
Fettleber
Fibromyalgie
Multipler Sklerose
PCO-Syndrom
Zöliakie (auf "Glutenfrei"-Kennzeichnung aller industriell verarbeiteten Zutaten
achten)
Gedämpftes Gemüse mit Buchweizen und Dip

40Min.
mittel
Person(en) 2
Zutaten:
200 g(mit Grün) Möhren

250 gPastinaken
200 g(in Röschen) Brokkoli
Salz
2Lorbeerblätter
1 ZweigRosmarin
1 ZeheKnoblauch
125 gBuchweizen
ersatzweise: rote Quinoa
1reife Avocado
alternativ: Leinöl
4 StängelBasilikum
100 gkörniger (Halbfettstufe) Frischkäse
1 ELHanföl
Möhren putzen und schälen, das Grün bis auf 1 cm abschneiden und die Möhren
längs halbieren. Pastinaken putzen, schälen und längs vierteln. Brokkoli putzen und
waschen. Knoblauchzehe halbieren. Das Gemüse in einem Dämpfeinsatz verteilen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Einen passenden Topf zu einem Drittel mit Wasser
füllen, Lorbeer, Rosmarin und (je nach individueller Verträglichkeit) die halbierte
Knoblauchzehe dazugeben und alles aufkochen. Den Dämpfeinsatz auf den Sud
setzen und das Gemüse mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 20-25
Minuten weich dämpfen.
Inzwischen den Buchweizen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.

Gemüsebrühe aufkochen und den Buchweizen darin mit geschlossenem Deckel bei
schwacher Hitze 25-30 Minuten ausquellen lassen.
Währenddessen für den Dip die Avocado halbieren, den Kern entfernen, die Hälften
schälen und in kleine Würfel schneiden. Statt Avocado kann man auch Leinöl
verwenden (pro Portion 1 EL Öl). Basilikum waschen und trocken schütteln, die
Blätter abzupfen und die Hälfte beiseitelegen. Den Rest in feine Streifen schneiden
und mit Avocado und Frischkäse mischen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren Gemüse und Buchweizen auf Teller verteilen, mit Hanföl beträufeln.
Den Dip dazu reichen und mit Basilikum bestreuen.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Blasenentzündung
Bluthochdruck
Colitis ulcerosa
Darmkrebs-Nachsorge
Divertikulose
Dünndarmfehlbesiedlung
Endometriose (ohne Avocado)
Fettleber
Hämorrhoiden
Long Covid
Morbus Crohn
Multi-Intoleranzen (mit laktosefreiem Frischkäse, Brokkoli und Knoblauch nach
individueller Verträglichkeit))
Sodbrennen / Reflux (Avocado und Knoblauch nach individueller Verträglichkeit)
Reizdarmsyndrom (mit laktosefreiem Frischkäse, Brokkoli, Avocado und Knoblauch
nach individueller Verträglichkeit)
Verstopfung
Zöliakie (auf glutenfreie Kennzeichnung aller Zutaten achten)
Geflügelspieße mit Erdnuss-Soße und Wedges

30Min.
leicht
Person(en) 2
Zutaten:
250 gSüßkartoffeln
0.5 TLrote Thai-Currypaste
2 ELKokosfett
1 TLKokosfett
Salz
2 TLKetjap Manis
etwas Limettensaft
1Schalotte
1 StückIngwer
165 mlKokosmilch
2 ELungesüßte Erdnussbutter
1 MesserspitzeKreuzkümmel
Pfeffer
0.5 BundKoriander
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Süßkartoffeln waschen, schälen und in 0,5 cm dünne Spalten schneiden. Statt aus
Süßkartoffeln kann man die Wedges auch aus Kürbis herstellen. Für 2 Personen
werden dafür 500 g Hokkaido-Kürbis benötigt. Kürbis waschen, halbieren, die Kerne
entfernen und in mundgerechte Spalten schneiden.
Die Currypaste mit 1 EL Kokosfett und etwas Salz mixen, dann zusammen mit den
Süßkartoffelspalten/Kürbisspalten in eine Schüssel geben und gut vermengen.
Die gewürzten Spalten auf einem mit Backpapier auslegten Blech verteilen und im
vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
Währenddessen das Hähnchen- oder Putenfleisch waschen, trocken tupfen und in

etwa 2 cm große Würfel schneiden. 1 TL Ketjap manis und ein wenig Limettensaft
darübergeben und kurz ziehen lassen.
Für die Erdnuss-Soße die Schalotte und den Ingwer schälen, fein hacken und in 1
TL Kokosfett anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen. Erdnussbutter zufügen und
gut durchrühren. 1 TL Ketjap manis und Kreuzkümmel einrühren, vorsichtig
erwärmen und warm halten - die Soße soll nicht kochen.
Je 3-4 marinierte Fleischwürfel auf Holzspieße stecken. Pro Personen 4 Spieße

herstellen. 1 EL Kokosfett in einer großen Pfanne erhitzen und die Spieße von jeder
Seite 3-4 Minuten braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Koriander waschen und trocken schütteln, fein hacken und über die Erdnusssoße
geben. Die Soße zu den fertigen Spießen und Süßkartoffelspalten servieren. Dazu
passt ein grüner Blattsalat.
Nährwerte (pro Portion) mit Süßkartoffeln:

Nährwerte (pro Portion) mit Kürbis:

Gegrilltes Gemüse mit Kichererbsen

Person(en) 2
Zutaten:
1Zucchino
1Tomate
1Zwiebel
1 DoseKichererbsen
150 gFeta
2 ELOlivenöl
0.5Zitrone
1 TLgetrockneter Oregano
1 TLPaprikapulver
Salz
Pfeffer
Zucchino und Tomate waschen und würfeln. Spargel waschen und die Enden
abschneiden, quer in etwa 5 gleichgroße Stücke schneiden. Zwiebel schälen und
würfeln.
Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Feta würfeln.
Olivenöl in eine große Schüssel geben, Zitrone auspressen und den Saft mit dem Öl
verrühren. Oregano und Paprikapulver untermischen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Das Gemüse, die Kichererbsen und den Feta in die Schüssel geben und alles gut
mit der Marinade vermischen, danach in eine Grillschale umfüllen und etwa 15-20
Minuten auf dem Grill garen lassen.
Nährwerte (pro Person):

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Darmkrebs-Nachsorge
Depression
Fettleber
PCO-Syndrom
Sodbrennen / Reflux (ohne Zwiebel)
Sinusitis
Zöliakie (auf Glutenfrei-Kennzeichnung bei allen Zutaten achten!)
Gekühlte Gemüsesuppe mit Feta

55Min.
leicht
Person(en) 2
Zutaten:
250 gSalatgurke
300 gTomaten
150 grote Spitzpaprika
300 mlkalte Gemüsebrühe
2 ELAjvar
2 ELWeißwein-Essig
1.5 ELkalt gepresstes Olivenöl
Salz
1 ScheibeVollkornbrot
100 gFeta
Die Gurke waschen. Die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze
entfernen. Die Paprika längs halbieren, entkernen und waschen. Von allen drei
Gemüsesorten jeweils 50 g in kleine Würfel schneiden und zugedeckt beiseite
stellen.
Das übrige Gemüse in grobe Stücke schneiden und mit der Brühe, dem Ajvar, dem
Essig, 1 EL Olivenöl und etwas Salz im Mixer oder in einem hohen Rührbecher mit
dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt
etwa 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen das Brot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Das übrige Olivenöl
in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin bei schwacher Hitze unter
Rühren etwa 5 Minuten knusprig rösten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer
würzen und abkühlen lassen. Den Feta grob zerbröckeln.
Zum Servieren die Gemüsesuppe mit den beiseite gestellten Gemüsewürfeln,

Croûtons und Feta bestreut servieren. Nach Belieben mit Gartenkresse garnieren.

Tipp:
Für die Mittagspause können Sie die kalte Gemüsesuppe in einer Thermoskanne
und die Gemüse- und Brotwürfel sowie den Feta separat in kleinen
Frischhaltebehältern mitnehmen.
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Blasenentzündung
COPD
Diabetes
Fettleber
PCO-Syndrom
Gemüsebratlinge mit Joghurt-Dip

35Min.
Person(en) 2
Zutaten:
150 gjunger Kohlrabi

150 gMöhren
100 gPastinaken
3 ELOlivenöl
40 g(vom Vortag) Vollkornbrötchen
0.25 TLFenchelsamen
0.25Schnittlauch
Salz
1(Größe M) Ei
40 gMaismehl
100 g(Halbfettstufe) Frischkäse
100 g(1,5 % Fett) Frischkäse
40 gTK- Kräuter
Kohlrabi, Möhren und Pastinaken putzen, schälen und auf einer Gemüsereibe fein
raspeln. Ein Drittel des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das
geraspelte Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter Wenden dünsten.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Fenchelsamen im Mörser fein

zermahlen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen
schneiden. Gemüseraspeln in eine Schüssel geben, Brötchen ausdrücken, zerrupfen
und dazu geben. Fenchelsamen, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Ei hinzufügen. Alles
mit den Händen gut verkneten und so viel Maismehl unterrühren, bis eine formbare
Masse entstanden ist.
Aus der Gemüsemasse mit angefeuchteten Händen pro Person 3 flache Bratlinge
formen. In einer großen Pfanne im übrigen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4
Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Dip Frischkäse und Joghurt verrühren. Tiefgekühlte Kräuter (z.B. Dill, Kerbel
oder Petersilie) unter den Dip mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Bratlinge mit dem Dip servieren.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Blasenentzündung
Bluthochdruck
Colitis ulcerosa
Diabetes
Divertikulose
Fettleber
Long Covid
Morbus Crohn (Ruhephase)
Multi-Intoleranzen (Frischkäse und Naturjoghurt ggf. laktosefrei)
Multiple Sklerose (entzündungshemmend)
Sodbrennen / Reflux
Reizdarm (Frischkäse und Naturjoghurt ggf. laktosefrei)
Zöliakie (auf glutenfreie Kennzeichnung aller Zutaten achten)
Gemüseschnitzel in Mandelkruste mit Räucherlachs

25Min.
leicht
Person(en) 2
Zutaten:
200 ggeschälter Knollensellerie

1Kohlrabi
2Eier
etwas Muskat
2 ELVollkornmehl
80 gMandelblättchen
2 ELRapsöl
300 gMagerquark
3 EL(1,5 % Fett) Milch
1 ELTK- Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
4 ScheibenRäucherlachs
etwas Petersilie
Sellerie und Kohlrabi waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf
mit etwas Wasser circa 5 Minuten dünsten.
Die Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat auf einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und
Mandelblättchen auf 2 kleine Teller geben.
Gemüsescheiben dünn mit Mehl bestäuben, durch die Eiermasse ziehen und in den
Mandelblättchen wenden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin
langsam unter Wenden anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Quark mit der Milch cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und den
Schnittlauch unterheben. Die Gemüseschnitzel mit Kräuterquark und Lachsscheiben
anrichten und mit Petersilie garnieren.

720 kcal, 20 g Kohlenhydrate, 51 g Eiweiß, 46 g Fett, 12 g Ballaststoffe
Empfehlenswert bei:
Adipositas
Akne
Blasenentzündung
Bluthochdruck
Bronchitis
COPD
Diabetes
Divertikulose
Fersensporn
Fettleber
Fruktose-Intoleranz
Fußpilz
Herzmuskelverdickung
Magenverkleinerung
Morbus Bechterew
Morbus Crohn (nach individueller Verträglichkeit)
Multiple Sklerose
Nasenpolypen
Parodontitis
PCO-Syndrom
Potenzstörung
Rosazea
Schuppenflechte
Sinusitis
Untergewicht
Verstopfung
Hähnchen-Tajine mit Kichererbsen

45Min.
Person(en) 2
Zutaten:
2.5 TLHarissa
Salz
1rote Zwiebel
1 ZeheKnoblauch
300 gBlumenkohl
250 gButternut-Kürbis
150 gAubergine
125 g(aus der Dose) Kichererbsen
4 ELnatives Olivenöl
0.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
400 g(aus der Dose) Kirschtomaten
100 mlglutenfreie Hühnerbrühe
1 ELZitronensaft
1 ELgehackte Minze
Fleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden, mit etwa
Dreiviertel der Harissa, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen
und in Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen.
Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen, Aubergine waschen und
putzen, beides etwa 2 cm groß würfeln. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen,
abtropfen lassen.
Das Fleisch in einem breiten Topf in der Hälfte des Öls bei mittlerer Hitze 3-4
Minuten unter Wenden braten, herausnehmen und beiseite stellen. Dann Zwiebel,
Knoblauch, Blumenkohl, Kürbis und Aubergine in einer Pfanne im übrigen Öl bei
mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Kichererbsen und Fleisch dazugeben, mit Salz,
Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Tomaten und Brühe hinzufügen, alles mit
geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen.
Zum Servieren die Tajine mit Zitronensaft, Salz und restlicher Harissa abschmecken
und auf Teller verteilen. Mit den Kräutern bestreut servieren.
Tipp:
Das Gewürz Harissa bei Hauterkrankungen wie Rosazea sowie bei
Magen-Darmbeschwerden vorsichtig dosieren.
Der gesunde Eintopf mit marokkanischem Touch ist reich an Vitamin B6, C und
Eisen. Wer eine Tajine besitzt, bereitet das Gericht in dem gleichnamigen Tontopf
besonders sanft und nährstoffschonend zu. In Kichererbsen und anderen
Hülsenfrüchten wie Bohnen und Erbsen stecken Saponine. Diese schaumbildenden
Bitterstoffe können das Immunsystem stimulieren und speziell das Risiko für
Dickdarmkrebs senken. Zudem regulieren Saponine den Cholesterinspiegel und
wirken entzündungshemmend.

Empfehlenswert bei:
Bluthochdruck
COPD
Depression
Diabetes
Fersensporn
Fettleber
Hämorrhoiden
Nasenpolypen
Parodontitis
PCO-Syndrom
Rosazea (vorsichtig würzen)
Schuppenflechte (vorsichtig würzen)
Sinusitis
Untergewicht
Verstopfung
Hähnchencurry mit Bohnen

30Min.
Person(en) 2
Zutaten:
1Zwiebel
20 gIngwer
1 ZeheKnoblauch
2Möhren
200 gtiefgekühlte grüne Bohnen
130 g(aus der Dose) Kichererbsen
1 ELnatives Kokosöl
1 ELgelbe Thai-Currypaste
200 ml(aus der Dose) Kokosmilch
400 mlglutenfreie Hühnerbrühe
Salz
1 ELLimettensaft
0.5 BundKoriandergrün
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren putzen, schälen
und schräg in dünne Scheiben schneiden. Bohnen antauen lassen und, falls nötig,
quer halbieren. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und quer in etwa 0.5 cm dünne
Stücke schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Möhren darin bei
mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten. Die Currypaste dazugeben und kurz
mitdünsten. Kokosmilch und Brühe angießen, alles aufkochen und offen bei mittlerer
Hitze etwa 5 Minuten garen.
Dann Bohnen und Fleisch hinzufügen, alles aufkochen und mit geschlossenem
Deckel etwa 5 Minuten garen. Die Kichererbsen unterrühren und mit geschlossenem
Deckel bei schwacher Hitze weitere 3 Minuten ziehen lassen. Das Curry mit Salz,
Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Zum Servieren das Koriandergrün waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und
samt Stielen grob hacken. Das Curry auf Teller verteilen und mit dem Koriandergrün
bestreuen.

Empfehlenswert bei:
Bluthochdruck
COPD
Diabetes
Fettleber
Hashimoto
Herpes
Nasenpolypen
Parodontitis
PCO-Syndrom
Schuppenflechte
Untergewicht
Kabeljau mit Spitzkohl

30Min.
Person(en) 2
Zutaten:
0.5 BundPetersilie
1 EL(in Salzlake) Kapern
1 ZeheKnoblauch
1 TLBio-Zitronenabrieb
1Zwiebel
350 gSpitzkohl
250 gMöhren
1Bio-Orange
1 TLBio-Orangenabrieb
3 ELnatives Olivenöl
Salz
Cayenne-Pfeffer
400 g(ohne Haut) Kabeljaufilet
2 TLButter
alternativ: Rapsöl
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kapern abtropfen
lassen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Petersilie, Kapern und Knoblauch fein
hacken. Mit der Zitronenschale zu einer Gremolata (Würzmischung) vermengen und
abgedeckt beiseite stellen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Vom Spitzkohl äußere Blätter
und harten Strunk entfernen, Kohl in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Möhren
putzen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. Orange heiß waschen,
abtrocknen und Schale abreiben, Orange halbieren und auspressen. Zwiebel, Kohl
und Möhren in einem Topf in zwei Dritteln des Öls bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten
andünsten. Orangensaft und -schale dazugeben und mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 8
Minuten dünsten.
Inzwischen das Fischfilet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer
Pfanne im übrigen Öl und der Butter von beiden Seiten 5-7 Minuten goldbraun
braten. Mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit der Gremolata bestreuen.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Bluthochdruck
COPD
Diabetes
Fettleber
Fußpilz
Hashimoto
Herpes
Nasenpolypen
Parodontitis
PCO-Syndrom
Rheuma
Sinusitis
Kichererbsen-Pasta mit Zucchini, Tomaten und Mozzarella

35Min.
Person(en) 2
Zutaten:
0.5 TopfBasilikum
30 gParmesan
1 ZeheKnoblauch
4 TLOlivenöl
1 PriseSalz
Pfeffer
100 grote und gelbe Kirschtomaten
80 g(45% Fett) kleine Mozzarella-Kugeln
120 gKichererbsen-Nudeln
400 gZucchini
Basilikum waschen, trocken schütteln und einige Blättchen zum späteren Garnieren
beiseite stellen. Den Rest in einen Mixer geben. Parmesan grob würfeln, Knoblauch
abziehen. Alles zusammen mit Olivenöl, Salz und etwas Pfeffer im Mixer oder mit
einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Beiseite

stellen.
Kichererbsen-Nudeln oder alternativ andere Hülsenfrüchte-Nudeln) in Salzwasser

circa 4-5 Minuten kochen. Inzwischen Zucchini waschen, putzen und mithilfe eines
Spiralschneiders in lange Spaghetti schneiden. In einem weiteren Topf leicht
gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, vom Herd ziehen und die
Zucchini-Spaghetti 1-2 Minuten darin schwenken.
Kichererbsen-Nudeln abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken.

Zucchini-Spaghetti abgießen, die Kichererbsen-Nudeln dazugeben, vorsichtig mit
dem Pesto vermengen und nochmals abschmecken. Tomatenhälften und halbierte
Mozzarella-Kugeln untermengen und auf einer Platte anrichten. Mit Basilikum
garnieren.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Blasenentzündung
Bluthochdruck
COPD (mit Untergewicht)
Diabetes
Fettleber
Hämorrhoiden
Hashimoto
Herzschwäche
PCO-Syndrom
Sinusitis
Kokos-Garnelen-Suppe
35Min.
Person(en) 2
Zutaten:
1 StückIngwer
2 ZehenKnoblauch
1 StangeZitronengras
4Frühlingszwiebeln
1 ELRapsöl
200 mlKokosmilch
0.5 TLrote Thai-Currypaste
200 gpassierte Tomaten
400 mlGemüsebrühe
150 gGarnelen
1 ELKokosfett
0.5Limette
1 PrisePalmzucker
Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Vom Zitronengras die
welken Außenblätter und die obere, trockene Hälfte entfernen, die untere Hälfte
waschen und fein hacken oder der Länge nach halbieren. Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und in dünne Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und

Frühlingszwiebeln kurz andünsten. Kokosmilch, Currypaste und passierte Tomaten
hinzufügen. Alles aufkochen, die Brühe dazugießen und die Suppe zugedeckt bei
schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Garnelen waschen und trocken tupfen. Kokosfett in einer Pfanne
erhitzen und Garnelen darin rundum 2-3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen
und beiseite stellen.
Falls nötig, das Zitronengras aus der Suppe entfernen. Suppe mit einem Stabmixer
fein pürieren und mit Limettensaft und 1 Prise Palmzucker abschmecken. Die
Garnelen in die Suppe geben und alles auf der Nachwärme der Herdplatte noch
etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend in Schalen oder tiefen Tellern
servieren.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Arthrose
COPD
Diabetes
Fettleber
Morbus Bechterew
Multiple Sklerose
Parodontitis
Rheuma
Schuppenflechte
Untergewicht
Kräuter-Spargel-Cremesuppe mit Ei
35Min.
leicht
Person(en) 2
Zutaten:

150 gvorwiegend festkochende Kartoffeln
2 TLButter
Salz
400 mlGemüsebrühe
100 ml(1,5 % Fett) Milch
2Eier
0.5 BundPetersilie
30 gKerbel
100 gCrème légère
2 TLZitronensaft
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die
Stangen schräg in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel
schneiden.
Butter in einem Topf zerlassen und Spargel und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze
etwa 3 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Milch
dazugießen, alles aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa
20 Minuten garen.
Inzwischen die Eier in kochendem Wasser 4-5 Minuten wachsweich kochen. Kalt
abschrecken, pellen und halbieren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter
abzupfen und einen Teil zum Garnieren beiseitelegen. Nach Belieben einige
Spargelstücke ebenfalls zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Kräuter mit Crème
légère zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit den Eiern
anrichten. Mit den beiseitegelegten Kräutern bestreut servieren und nach Belieben
mit Spargelstücken garnieren.
Tipp:
zur Suppe schmecken Parmesanchips. Dafür geriebenen Parmesan mit einem
EsslöffelL auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Bei 200 Grad auf
der mittleren Schiene 8-10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, abkühlen
lassen und in kleine Chips brechen.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Bluthochdruck
Diabetes
Fettleber
Parodontitis
Mit Linsen gefüllte Paprikaschoten

45Min.
leicht
Person(en) 4
Zutaten:
530 g(aus der Dose) Linsen

3 ZehenKnoblauch
30 ggetrocknete, eingelegte Tomaten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4große grüne Paprikaschoten
1 lpassierte Tomaten
2getrocknete Chilis
Linsen in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und in eine
Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Tomaten abtropfen lassen, in
dünne Streifen schneiden und unter die Linsen rühren.
Paprikaschoten waschen und jeweils einen Deckel abschneiden, dann innen

entkernen und waschen. Die Paprikaschoten mit der Linsenmischung füllen und
nebeneinander aufrecht in einen Topf stellen, in dem sie gerade nebeneinander
Platz haben und nicht umfallen können.
Die passierten Tomaten dazugießen, dabei darauf achten, dass die Paprikaschoten
nicht vollständig bedeckt sind (sonst läuft die Soße ins Innere der Schoten). Die
Chilischoten im Ganzen dazugeben und alles aufkochen. Dann die Temperatur
herunterschalten und die Paprika zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Die gefüllten Paprikaschoten mit der Tomatensoße auf Tellern anrichten und mit
Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Dieses Gericht eignet sich perfekt, um es auf Vorrat zu kochen. Die gefüllten
Paprikaschoten lassen sich sehr gut einfrieren und schmecken auch nach dem
Auftauen sehr gut.

Empfehlenswert bei:
Adipositas
Akne
Blasenentzündung
Bluthochdruck
Bronchitis
COPD
Darmkrebs-Nachsorge
Depression
Diabetes
Eosinophile Ösophagitis
Fettleber
Fibromyalgie
Fußpilz
Gicht
Nasenpolypen
Parodontitis
Rosazea
Sinusitis
Verstopfung

Rezepte

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

Rezepte

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Rezepte

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

Asia-Bowl mit gebratenemTempeh und Quinoa

Rezept von Medicum Hamburg 20Min. Person(en) 2

Tempeh in Streifen schneiden. Hoi-Sin-Soße, Sojasoße und Wasser vermengen.

Zutaten für das Wok-Gemüse:

Quinoa nach Packungsanleitung garen. Paprika waschen und in Ringe schneiden.

Nährwerte (pro Portion):

Chia-Samen mindestens 15 Minuten in der Milch einweichen. Das Fruchtfleisch der

Nährwerte (pro Portion):

Auberginen-Auflauf mit Mozzarella

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden (bei Reflux/Sodbrennen ggf.

Nährwerte pro Portion:

Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und servieren.

Nährwerte (pro Portion):

Chia-Samen mindestens 15 Minuten in der Milch einweichen. Das Fruchtfleisch der

Nährwerte (pro Portion):

Zutaten für den Teig:

Zutaten für die Soße:

Zutaten für den Belag (nach Wunsch):

Nährwerte pro Portion (ein Blech entspricht 6 Portionen):

Nährwerte (pro Portion):

Nährwerte (pro Portion):

Nährwerte (pro Portion):

Bambusbrot (Low Carb)

Zutaten für 1 Brot (circa 12 Scheiben):

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und

Nährwerte pro Scheibe (bei 12 Scheiben):

Zitrone auspressen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Ringe

Nährwerte (pro Portion):

Zutaten (für 1 Glas, ca. 300 g):

​ 1 Topf oder Bund Basilikum

Basilikumblätter abzupfen, waschen und trocknen. Pinienkerne bei mittlerer Hitze

Pinienkerne, Basilikumblätter und Knoblauchzehen in einen hohen Rührbecher

Nährwerte pro Portion (1 EL, ca. 20 g):

Zutaten (für 10 Portionen à 2 gehäufte EL):

Nährwerte (pro Portion):

Zutaten für 1 Portion Müsli mit Joghurt und Beeren:

Joghurt in eine Schale füllen, Leinöl unterrühren. Basismüsli und Himbeeren

Nährwerte (pro Portion):

Zutaten für eine Kinder-Variante mit Schoko:

​ 100 ml (nach Wunsch laktosefrei) Milch

Inzwischen die Walnüsse grob hacken. Die Beeren - beispielsweise Himbeeren,

Nährwerte pro Portion:

Nährwerte pro Person:

Blumenkohl-Curry mit Tofu

Zuckerschoten waschen und abtropfen lassen. Eventuell vorhandene Fäden

Blumenkohl-Fenchel-Suppe mit Kürbiskernen

Nährwerte pro Portion:

In der Zwischenzeit die Cashewkerne grob hacken. Restliches Öl in einer Pfanne

Nährwerte (pro Portion):

Brasse vom Blech mit Gemüse

​ 400 g(mit Grün) Fenchel

Nährwerte (pro Portion):

Brokkoli-Linsen-Salat mit Makrele

Nährwerte pro Portion:

Dazu schmeckt Vollkornreis.

Nährwerte (pro Portion):

Zutaten für den Salat:

​ 200 ggrober Bulgur

Zutaten für das Dressing:

Nährwerte (pro Person):

1 Topf oder Bund Basilikum

100 ml (nach Wunsch laktosefrei) Milch

400 g(mit Grün) Fenchel

200 ggrober Bulgur

500 ggrüner Spargel

300 g(frisch oder TK) Flunderfilet

200 g(mit Grün) Möhren

150 gjunger Kohlrabi

200 ggeschälter Knollensellerie

300 ggrüner Spargel

530 g(aus der Dose) Linsen