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Glutenfrei: Kochen & Backen
Von Sandra Hager
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Über dieses E-Book
In diesem Koch- und Backbuch sind alle Rezepte glutenfrei, zuckerfrei und vegan.
Was aber ist eigentlich Gluten? Die Antwort lautet: Leim, Kleber.
Gluten ist ein Gemisch aus Proteinen, Lipiden und Kohlenhydraten. Es entsteht, wenn das Mehl nass wird, da sich erst dann die Eiweiße miteinander verbinden können. Ein hoch glutenhaltiges Getreide ist vor allem der Weizen.
Bei unseren Vorfahren war der Weizen ein Naturprodukt. Selbst auf alten Fotos, als meine Mutter noch ein Kind war, sieht man sie in einem Weizenfeld spielen. Das Getreide war ungefähr zwei Meter hoch. Solche Felder kennen wir nicht mehr. Vor 50 Jahren war der Glutenanteil im Weizen wesentlich niedriger als heute.
Was aber ist eigentlich Gluten? Die Antwort lautet: Leim, Kleber.
Gluten ist ein Gemisch aus Proteinen, Lipiden und Kohlenhydraten. Es entsteht, wenn das Mehl nass wird, da sich erst dann die Eiweiße miteinander verbinden können. Ein hoch glutenhaltiges Getreide ist vor allem der Weizen.
Bei unseren Vorfahren war der Weizen ein Naturprodukt. Selbst auf alten Fotos, als meine Mutter noch ein Kind war, sieht man sie in einem Weizenfeld spielen. Das Getreide war ungefähr zwei Meter hoch. Solche Felder kennen wir nicht mehr. Vor 50 Jahren war der Glutenanteil im Weizen wesentlich niedriger als heute.
Autor
Sandra Hager
Sandra Hager ist Autorin diverser Koch- und Backbücher. Im Bereich zuckerfrei, glutenfrei, vegan oder rohköstlich ist alles zu finden. Als Epigenetik Coach verfügt sie über Wissen unter anderem aus der Nutri-Epigenetik, welches sie in ihre Koch- und Backbücher einfließen lässt. Ihre Berufungen sind außerdem energetische Heilarbeiten, Kräuterpädagogin und medizinische Qi Gong Trainerin.
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2 Min. lesen
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Buchvorschau
Glutenfrei - Sandra Hager
Erläuterungen zu den Rezepten in diesem Buch:
Alsan ist eine vegane Margarine
Palatinose, Erythrit und Xylit verwende ich als
Zuckeraustauschstoffe. Siehe auch: youtube: sandra hager
Saatenmix: Blaumohn, Leinsamen, Schwarzkümmel, Sesam
Tsampa ist ein tibetisches Grundnahrungsmittel. Tsampa ist Mehl aus geröstetem Getreide, üblicherweise Gerste.
Reibegenuss ist eine Alternative zu Reibekäse
Gewürzmischungen:
Großmutters Küchengewürz ist eine Gewürzzubereitung mit 38 % Meersalz. Zutaten: Meersalz, Paprika, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Piment, Lorbeerblätter, Nelken
Orientalisches Lammgewürz
Zutaten: Paprika, Pfeffer, Meersalz, Knoblauch, Zwiebel, Oregano, Rosmarin
Suppengewürz Nr. 7
Zutaten: Karotten, Pastinaken, Sellerie, Petersilie, Zwiebel, Tomaten
Gaumenschmaus-Gewürzmischung
Zutaten: Steinsalz, Paprika, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Ysopkraut, Knoblauch, Wacholder, Koriandersamen
Pizza Baharat
Zutaten: Majoran, Knoblauch, Basilikum, Bohnenkraut, Oregano, Minze
Cig Köfte Baharat
Zutaten: Isot, Chili, Salz, Cumin, Koriander, Petersilie, Dill, Knoblauch, Pfeffer
Sonnenblumenhack ist eine vegane Hackfleischalternative.
Glutenfrei
Vorwort der Autorin
Ananas-Curry
Artischocken in Senfsoße
Auberginen-Schüssel
Blumenkohl-Schnitzel
Brokkoli-Möhren-Kartoffeln
Buchweizen-Gemüse
Buchweizen & Hack
Buchweizen-Pfanne
Chili sin Carne
Grüner Spargel
Grünkohl & Buchweizennudeln
Kräutersaitlinge
Kürbis-Cashew-Bällchen
Lila Kartoffelsalat
Linsengericht
Linsensalat
Ofenkartoffeln gefüllt
Pilze gefüllt
Radieschen aus dem Ofen
Reisnudeln
Rote-Bete-Salat
Salat Kunterbunt
Sommerkartoffeln
Vegane Hackbällchen
Wirsingblätter gefüllt
Wirsingbrot Aufstrich
Zucchinigemüse mit Kamöpü
Süßes
VORWORT
In diesem Koch- und Backbuch sind alle Rezepte glutenfrei, zuckerfrei und vegan.
Was aber ist eigentlich Gluten? Die Antwort lautet: Leim, Kleber. Gluten ist ein Gemisch aus Proteinen, Lipiden und Kohlenhydraten. Es entsteht, wenn das Mehl nass wird, da sich erst dann die Eiweiße miteinander verbinden können. Ein hoch glutenhaltiges Getreide ist vor allem der Weizen.
Bei unseren Vorfahren war der Weizen ein Naturprodukt. Selbst auf alten Fotos, als meine Mutter noch ein Kind
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