Das große Salat Kochbuch: 150 Salat Rezepte

Apfel-Nuss-Salat

Das große Salat Kochbuch

150 Salat Rezepte

Impressum:

Titel: Das große Salat Kochbuch: 150 Salat Rezepte

Autor: Mia Jäger

Verlag: Pretorian Media GmbH, Ul. Sofia 1, BG-9000 Varna

Erschienen: 2020/09/30

Zutaten:

1 Schuss Zitronensaft

100 g Walnüsse (grob gehackt)

4 Äpfel (geschält, geputzt und gewürfelt)

Salz

Sauerrahm (nach Belieben)

Zubereitung:

Für den Apfel-Nuss-Salat die Apfelwürfel und grob gehackte Walnüsse mit Sauerrahm kurz verrühren. Dann mit Salz und Zitrone abschmecken.

Asia-Gemüsesalat mit Tofu

Zutaten:

1 Karotte (klein, ca. 50 g)

1 Limette (Bio)

1 EL Erdnüsse (geröstet, gesalzen)

1 TL Ingwer (fein gerieben, nach Belieben)

1 TL Sambal Oelek (indonesische Chilisauce)

½ Mini Gurke

½ EL Öl

100 g Spitzkohl (ersatzweise Chinakohl)

2 TL Erdnussbutter (cremig)

20 g Reisnudeln

5 TL Sojasauce

50 g Zuckerschoten

75 g Tofu

80 g Kokosmilch (aus der Dose)

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Für den Asia-Gemüsesalat mit Tofu zunächst die Reisnudeln nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit 2 TL Sojasauce marinieren.

Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kokosmilch mit Limettenschale und -saft, Erdnussbutter, übriger Sojasauce und Ingwer nach Belieben verrühren. Mit Pfeffer und Sambal Oelek würzen.

Den Kohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit ¼ TL Salz bestreuen und mit den Händen ca. 2 Minuten kneten. Zuckerschoten waschen und schräg in feine Streifen schneiden. Die Karotte und die Gurke schälen und beides in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Erdnüsse grob hacken.

Den Tofu aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum in 4–5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zuerst das Dressing in das Glas gießen. Dann nacheinander Kohl, Zuckerschoten, Karotte und Gurke darüberschichten. Nudeln und Tofu daraufgeben. Mit den Erdnüssen bestreuen. Das Glas verschließen und (über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Zum Essen den Asia-Gemüsesalat mit Tofu auf einen Teller stürzen und vorsichtig mischen.

Avocado-Grapefruit-Salat

Zutaten:

1 Chilischoten (rot)

1 Bund Basilikum

1 EL Zitronensaft (für die Avocado zum Beträufeln)

2 EL Zitronensaft (für das Dressing)

2 Stk. Avocado

3 EL Olivenöl

3 Stk. Grapefruits

Basilikumblätter (zum Garnieren)

Zubereitung:

Für den Avocado-Grapefruit-Salat die Grapefruit schälen und die Fruchtfilets herauslösen. Fangen Sie den dabei austretenden Saft in einem Glas auf, da er nachher für die Marinade benötigt wird.

Die Avocados schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln, damit die Avocado seine saftig grüne Farbe nicht verliert.

Die Chilischote entstielen, entkernen und fein hacken. Die Basilikumblätter kleinschneiden und gemeinsam mit den Chilis unter die Avocado mengen.

Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und ca. 1-2 EL des Grapefruitsafts vermengen.

Das Dressing unter die Avocadowürfel mengen und mit den Grapefruitfilets vermischen. In einem Glas anrichten und den Avocado-Grapefruit-Salat mit Basilikum servieren.

Backhühnersalat mit gebratenen Zucchini und Tomaten

Zutaten:

1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)

1 Handvoll Mehl (glatt)

1 Prise Staubzucker

1 Stk. Hühner (ca. 1 kg)

16 Stk. Cocktailtomaten

2 EL Sonnenblumenöl

2 Stk. Zucchini (klein)

3 EL Balsamico (weiß)

3 EL Sonnenblumenöl

3 Handvoll Blattsalat (geputzt)

3 Stk. Eier (versprudelt)

4 Stk. Zitronenspalten

Sonnenblumenöl (zum Backen)

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Für den Backhühnersalat mit gebratenen Zucchini und Tomaten Hühner enthäuten, zerlegen und in Stücke zerteilen. Salzen, in Mehl, Ei und Brösel panieren. In Pflanzenöl knusprig und goldbraun backen, gut abtropfen lassen. Blattsalate in Stücke zerteilen, die Zucchini in Scheiben schneiden und in Sonnenblumenöl beidseitig braten, salzen und pfeffern. Die Cocktailtomaten halbieren, und alles vermischen.

Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren und abschmecken. Den Salat mit der Vinaigrette marinieren. Salat mit den Backhühnerstücken anrichten und mit Zitronenspalten und Kräutern den Backhühnersalat mit gebratenen Zucchini beliebig garnieren.

Basischer Spinatsalat mit Mango

Zutaten:

1 g Pfeffer

1 g Salz

10 g Ahornsirup

100 g Karotten

150 g Mango (ohne Kern und Schale)

150 g Spinat (frisch)

20 g Olivenöl

25 g Balsamicoessig

40 g Cashewnüsse

Zubereitung:

Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Mango würfelig, die Karotten in dünne Stifte schneiden und in einer Salatschüssel mit dem Spinat mischen.

Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und zur Seite stellen.

Für das Dressing Olivenöl, Ahornsirup, Essig, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas füllen und gut schütteln.

Dressing über dem Salat verteilen und gut durchmischen.

Anrichten und mit Cashewnüssen garnieren.

Bauernsalat von der Ziegenalm

Zutaten:

1 Zweig(e) Bohnenkraut

16 Scheibe(n) Baguette (dünn)

2-3 TL Olivenöl

300 g Ziegenheumilch-Frischkäse Natur

Blattsalate (verschiedene)

Pfeffer (aus der Mühle)

Vinaigrette

Zubereitung:

Für den Bauernsalat von der Ziegenalm wird aus Olivenöl, feingehacktem Bohnenkraut und grobgemahlenem Pfeffer eine Marinade bereitet, in die der Ziegenfrischkäse am besten über Nacht eingelegt wird.

Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Die dünnen Brotscheiben toasten, den marinierten Käse darauf verteilen und zirka fünf bis zehn Minuten im heißen Rohr überbacken.

Währenddessen den Salat waschen, trocknen, mit der sämig gerührten Vinaigrette gut durchmischen und auf den Tellern verteilen. Sobald der Käse zu schmelzen beginnt und eine leicht braune Kruste bekommt, die Brotscheiben aus dem Ofen nehmen und heiß auf dem Salatbett anrichten. Den Bauernsalat von der Ziegenalm sofort servieren.

Belugalinsen-Salat

Zutaten:

1 Gurke

1 Bund Rucola

1 Handvoll Kräuter (getrocknet)

1 TL Honig

½ Radicchio

2 Frühlingszwiebel

2 Paprika (rot)

2 EL Balsamicoessig

2 EL Sojasauce

200 g Belugalinsen

200 g Kirschtomaten

200 g Walnüsse

6 EL Olivenöl

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Für den Belugalinsen-Salat die Linsen in ausreichend Wasser laut Packungsanleitung weich dämpfen.

Die Marinade aus Sojasauce, Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl anrühren. Die gegarten Linsen damit mischen und rund 30 Minuten durchziehen lassen.

Das restliche Gemüse und den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die Nüsse grob hacken.

Das Gemüse und den Salat unter die Linsen mischen und den Belugalinsen-Salat mit den Kräutern und Walnüssen bestreut servieren.

Belugalinsensalat mit gelben Rüben aus dem Dampfgarer

Zutaten:

2 Stk. Jungzwiebeln

200 g gelbe Rüben

250 g Belugalinsen

400 g Wasser

Balsamicoessig

Olivenöl

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Für den Belugalinsensalat die Linsen mit Wasser in einen ungelochten Behälter füllen. Gelbe Rüben schälen und in einen gelochten Dampfgarbehälter geben. Beides gemeinsam bei 100° C rund 25 Minuten dämpfen (je nach Größe der Rüben diese ev. schon nach rund 20 Minuten aus dem Dampfgarer nehmen).

Die Linsen kurz ausdämpfen lassen, gelbe Rüben in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Alles vermengen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und gutem Balsamicoessig abschmecken.

Im Kühlschrank mindestens 20 Minuten durchziehen lassen und den fertigen Belugalinsensalat anschließend zimmerwarm servieren.

Birnen-Kürbis-Salat

Zutaten:

1 Birne

1 EL Zucker

1 EL Butter