GEFLÜGEL
PUTE & TRUTHAHN
Als Braten kommt Putenfleisch im Ganzen auf den Tisch. In Teilen werden meist die zarten Brustfilets, würzigen Keulen oder kräftig schmeckenden Flügel serviert. Ausgewachsene Truthähne können bis zu einen Meter groß und 20 Kilogramm schwer werden, weibliche Puten bleiben kleiner. Das Fleisch ist mager und fettarm, enthält Eiweiß, Magnesium und Vitamin B.
Nuss-Putenrollbraten mit gebratenen Kartoffelsternen, grünen Bohnen und Zitronenschaum
Rollè di tacchino e noci con stelle di patate, fagiolini e spuma al limone
FÜR 4 PERSONEN
FÜR DEN PUTENROLLBRATEN
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Oregano, Basilikum)
50 g Walnusskerne
50 g Mandelkerne
150 g Frischkäse
1 Eigelb
3 EL Semmelbrösel
1,2 kg Putenoberkeule, ausgelöst
5 EL natives Olivenöl extra
250 ml Gemüsebrühe etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE BEILAGEN
150 g Schalotten
200 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
500 g festkochende Kartoffeln
500 g grüne Bohnen
100 g schwarze Oliven, entsteint
10 EL natives Olivenöl extra