Żurawiny z jabłkami i gruszkami

Do mięsa albo jako dżem na kanapki. Te żurawiny należą do moich ulubionych przetworów.

składniki:

● 50 dag żurawin

● 25 dag obranych i oczyszczonych z gniazd nasiennych jabłek

● 25 dag obranych i oczyszczonych z gniazd nasiennych gruszek

● 2 łyżki soku z cytryny

● 1/2 szklanki wody

● 50 dag cukru

● 1 łyżeczka suszonej zmielonej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)

● 1-2 goździki (opcjonalnie)

sposób przygotowania:

1. Żurawiny przebrać, opłukać, odsączyć. Jabłka i gruszki umyć, obrać, pokroić na nieduże kawałki, skropić cytryną.

2. Zagotować wodę z cukrem, włożyć jabłka i gruszki, podgotować kilka minut, dorzucić żurawiny. Gotować do uzyskania pożądanej gęstości (30-60 minut). Mniej więcej kwadrans przed końcem gotowania można dodać skórkę pomarańczową i goździki. 

3. Przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i włożyć pod kocyk do powolnego ostygnięcia.

W tym roku zrobiłam z podwójnej porcji i dałam znacznie więcej jabłek i gruszek. Wyszło mi ok. 2,5 l gęstych żurawin.

Smacznego!

Czatnej jabłkowy

Słodko-kwaśny, pikantny sos do mięsa, wędlin i sera. Można używać tak, jak używamy keczupu.

składniki:

● 50 dag obranych i oczyszczonych z gniazd nasiennych jabłek (najlepsza jest antonówka)

● 1 średnia cebula (ok. 8 dag)

● 1/3 szklanki octu jabłkowego (6%)

● 1/2 szklanki cukru

● 2 nie całkiem płaskie łyżeczki musztardy

● 1 łyżeczka imbiru w proszku

● 1/3 łyżeczki zmielonych goździków

● 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego

● 2/3 łyżeczki soli

sposób przygotowania:

1. Jabłka i cebulę obrać, pokroić drobno, włożyć do garnka, wymieszać z pozostałymi składnikami.

2. Gotować 45 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

3. Przestudzić, zmiksować, przełożyć gorący sos do wyparzonych słoików, zakręcić i wsadzić pod kocyk.

Sos jest średnio trwały, z czasem traci na smaku, więc lepiej nie robić za dużo naraz. Składniki dostępne są niemal całorocznie, więc można w każdej chwili dorobić. Z powyższych proporcji wychodzi ok. 650 ml.

Smacznego!